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第 8 课：食物保存技术

1. 你们应用哪些官能来观察食物是否变质？

2. 食物变质后有哪些特征？

3. 如果草莓和包子变质，分别会出现哪些特征？

4. 列出造成草莓和包子变质的两种微生物。

5. 我们可以用什么方法来保存鱼？

6. 根据 5.的答案，你们能作出什么结论？

7. 为什么有些食物结合超过一种保存法？

8. 写出能结合超过一种保存法的其他食物例子。

9. 如果没有食物保存科技，我们的生活将会怎样？

10. 说出食物保存的目的。

11. 分别列出适用于以下食物的保存法，并说明有关的保存法如何抑制或减缓微生物的生长。
a. 香菇-

b. 鸭蛋-

c. 香蕉-

12. 凤梨酱的制作过程结合了哪两种保存法？

 为了使食物能保存得更久。
 冷冻、干藏、熏制、装罐、盐腌、真空包装。
 发霉、腐烂、发臭、枯萎、发黄、变软、失去弹性、起泡等。
 细菌和真菌。
 干藏。去除水分后，微生物无法生长；
 我们无法拥有永续且优质的生活，因为较不容易获得新鲜及足够的食物。同时许
多资源，如海产和农产将会被浪费。
 视觉、嗅觉和触觉。
 盐腌。高盐分能使水分渗透出来，同时能消灭微生物。
 牛奶结合巴氏杀菌法和冷藏。
 高温处理和装瓶。
 为了抑制或减缓微生物的生长。
 食物有超过一种保存法。
 熏制。水分会从中蒸发，使微生物无法生长。
 草莓：发霉、有臭味、变软；包子：发霉、有酸味、有臭味。