第七課 中國的飲食文化

(繁體字課文)

課文導讀
中國有句古話叫做“民以食為天”，意思是說“吃飯”是老百姓生活中最重要的一
件事，所以講究飲食是中國文化的一大特色。對中國人來說，吃飯不是隨便弄一頓飯、填
飽肚子那麼簡單，這裏面可大有文章。甚至有人說，天下最幸福的事莫過於“住美國房
子，開德國汽車，娶日本老婆，吃中國飯菜”。的確，吃中國的美食可以稱得上是人間一
大享受。在這一課裏，我們將談談與吃有關的——中國的飲食文化。[G1]

正文

中國的飲食文化

中國人講究吃的傳統經過數千年的發揚光大，已經形成了內容豐富、頗具特色的“飲
食文化”。要談中國的飲食，不能不說到中國南北的差異和各地的風味。從人文歷史角度
劃分的南北方多以長江為界。長江以南是中國的南方，長江以北則是中國的北方。總的來
說，在主食方面，南方人大多愛吃米食，北方人愛吃麵食。在菜肴口味方面，有“南甜北
鹹，東酸西辣”這樣的說法。因為各地風味不同，逐漸形成了“川魯淮粵” 1四大菜系。
川菜的特點是辣，火鍋很有特色 2；魯菜常用蔥和醬。著名的北京烤鴨就源自於魯菜；淮
揚菜的海鮮和魚類很有名，通常菜裏喜歡加點兒糖；粵菜較清淡，湯類很講究，點心也很
精緻。[1–24; G2]
中國飲食的講究還表現在很多的烹調細節上。比方說，材料和味道講究隨季節而變。
一般來說，冬季的味道比較濃重，夏季的味道比較清淡。同時，也講究營養膳食，飯菜吃
下去要對健康有益。且不說用料和製作極其講究的宮廷菜，就是老百姓的家常菜裏也大有

1
也有很多人稱為“川魯蘇粵”。
2
很多留學生喜歡吃的“宮保雞丁”和“魚香肉絲”也是川味菜。
學問，例如白蘿蔔燉羊肉。大家都知道，羊肉能夠強身健體， 而白蘿蔔可以幫助消化，
並具有美容養顏的功能，這兩樣材料放在一起燉，對身體虛弱的人特別適合，冬天吃尤其
好。此外，評價菜肴的標準也很高。一般來說，必須色、香、味俱全，滿足了食客視覺、
嗅覺和味覺三方面的要求，才稱得上是一道好菜。[25–45; G3–5]
飯菜不光要做得好，給一道菜起名字也得有水準。有些菜名還包含了很有趣的歷史典
故，例如“東坡肉”是因宋朝著名文學家蘇東坡而得名的。當然，有的名字不能從字面上
去理解，否則會讓人嚇一跳，例如“紅燒獅子頭”裏面可沒有獅子的頭。[46–52]
吃飯的時候，餐桌上的禮儀也馬虎不得。例如誰坐上座、怎麼勸菜勸酒、誰付賬等等
都很有講究。[53–57; G6]
以上所說的都是中國飲食文化中好的一面，可惜的是不好的一面也有。廣東流行一句
話，“四條腿兒的，除了凳子，什麼都吃”。很多稀有動物成了中國人餐桌上的山珍海
味。儘管人們已經逐漸意識到保護野生動物的重要性， 但是杜絕不文明的飲食習慣仍然
有待努力。[58–70; G7]

補充閱讀

什麼能“吃”？

語言是反映文化特色的一面鏡子。因為中國重視飲食文化，以至於語言中也包含了很
多跟“吃”有關的詞語。如果感到很驚訝，說“吃驚”；受到損失說“吃虧”；妒嫉說
“吃醋”；費力說“吃力”；不受歡迎說“吃不開”；很難判斷是“吃不准”；受不了是
“吃不消”。別人找你打官司，你就可能 “吃官司”；如果你失敗了，並且後果很壞，
你承受不了，那你就“吃不了兜著走”了。
娛樂圈的偶像派明星往往是“吃青春飯”的，等他們年老色衰以後，“這碗飯就不容
易吃”了。所以，“青春”是可以吃的。“美麗”也可以吃。有個成語叫“秀色可餐”，
“秀色”的意思就是漂亮的容貌，“餐”就是可以作為食物來吃。如果有件事情你用了
“吃奶的勁兒”也“吃不透”，老年人可能會說，“小夥子，你再吃幾年鹹鹽吧”！
 “吃”可以理解成一種佔有欲，因為不管什麼東西，一旦吃進肚子裏，自然就是自己
的了，不會是別人的了。中國人不但喜歡把“吃”用在自己身上，也可用在別人身上，可
是，用在別人身上的時候“吃”的就不是什麼好東西了。例如跟別人打架的時候可以說
“吃我一拳（腳）”。我們也常常聽人恨恨地說，“我恨不得吃了你”！（哇，吃人
了！）
（本文參考了劉心武的文章《什麼都吃》。）