Vendéglátó gazdálkodási ismeretek írásbeli vizsga

2002. május
Kedves Vizsgázó!
A vizsgán öt feladatot kell megoldania. A feladatok egymástól függetlenek, így bármilyen sorrendben
megoldhatók. Ügyeljen azonban arra, hogy a kidolgozásnál a példa sorszámát mindenképpen jelölje! Ahol a
feladat kéri, írjon szöveges értékelést is! Ezekre pontot kaphat.
A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre:
1. Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölni a következőket:
- a számított adat vagy mutató megnevezését,
- a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva),
- a kapott eredményt, mértékegységgel együtt.
Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a megoldás
egyébként helyes!
2. Kerekítési pontosság:
- minden viszonyszámot egy tizedesre,
- az eredményül kapott adatokat pedig (Ft, Eft, nap, fő, stb.) egészre kerekítse!
3. A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékok, adókulcsok) a feladatoknál megtalálja,
ezekkel dolgozzon!
4. A feladat megoldásához a számológépen és íróeszközön kívül semmilyen más segédeszközt (pl.
képletgyűjtemény, manager-kalkulátor, tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat!
A dolgozat írása közben mobil telefonnak a vizsgateremben hagyása, még kikapcsolt állapotban is,
szigorúan tilos!
5. Az elégséges érdemjegyhez legalább 34 pont elérése,
a jeles érdemjegyhez legalább 86 pont elérése szükséges.
6. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el!
Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően, és szép külalakkal dolgozzon!
Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!
Útmutató a dolgozat értékeléséhez:
A feladatok hibátlan megoldásáért 200 pont adható maximálisan.
Az elégséges érdemjegyhez legalább 67 pont elérése (33%-os teljesítmény + 1 pont), a jeles
érdemjegyhez legalább 171 pont (85%-os teljesítmény + 1 pont) szükséges.
A közbeeső pontszámok kialakítására az alábbiakat javasoljuk:
0 – 33 1 (elégtelen)
34 – 52 2 (elégséges)
53 – 70 3 (közepes)
71 – 85 4 (jó)
86 – 100 5 (jeles)

1. Feladat (10 pont)

Egy rekesz (20 palack) egyenként 02 l űrtartalmú Coca Cola nettó beszerzési ára 1.000 Ft, egy palack árrése 30
Ft.
Feladat:
Számítsa ki egy palackra –
a) a bruttó beszerzési árat,
b) a nettó eladási árat,
c) a bruttó eladási árat,
d) a beszerzéskor kifizetett ÁFÁ-t,
e) az értékesítéskor felszámított ÁFÁ-t,
f) az ÁFA befizetési kötelezettséget,
g) az anyag-felhasználási szintet
h) és a haszonkulcsot!
Megoldás:
a) bruttó beszerzési ár = (1000×1,25) : 20 = 62,5 ≈ 63 Ft (2 pont)
nettó beszerzési ár = 1000 : 20 = 50 Ft (1 pont)
b) nettó eladási ár = 50 + 30 = 80 Ft (1 pont)
c) Bruttó eladási ár = 80 × 1,25 = 100 Ft (1 pont)
d) beszerzési ÁFA = 63 – 50 = 13 Ft (1 pont)
e) értékesítési ÁFA = 100 – 80 = 20 Ft (1 pont)
f) anyagfelhasználási szint = 50 : 80 = 62,5% (1 pont)
 g) haszonkulcs = 30 : 50 = 60,0% (1 pont)

2. Feladat (18 pont)

Egy 250 szobás szállodában, a bázisidőszakban 111.690 vendégnapot, a beszámolási időszakban 123.393
vendégnapot regisztráltak. A szobakapacitás-kihasználtság a bázis 68%-hoz képest 5,5%-kal nőtt. Az átlagos
tartózkodási idő a bázisban 2,5 nap volt, amely a beszámolási időszakban 2,7 napra változott. A nettó átlagár
15.500 Ft-ról 17.500 Ft-ra nőtt szobánként.
Feladat:
Számítsa ki –
a) a kiadott szobák számát és a változás mértékét (db),
b) a szállodában megfordult vendégek számát és a változás dinamikáját,
c) az átlagos árváltozást,
d) valamint azt, hogy a 1.165,7 MFt bruttó bevételi tervet hogyan teljesítették!
Megoldás:
Kiadható szoba = 250 × 365 = 91.250 db (1 pont)
Bázis kiadott szoba = 91250 × 0,68 = 62.050 db (2 pont)
Tény szobakapacitás kihasználtság = 68 × 1,055 = 71,7% (2 pont)
Tény kiadott szoba = 91250 × 0,717 = 65.426 db (2 pont)
Kiadott szobák változásának mértéke = 65426 – 62050 = + 3.376 db (1 pont)
Bázis vendégszám = 111690 : 2,5 = 44.676 fő (2 pont)
Tény vendégszám = 123393 : 2,7 = 45.701 fő (2 pont)
Vendégszám változásának dinamikája = 45701 : 44676 = 102,3% (1 pont)
Átlagos árváltozás = (17500 : 15500) – 1 = + 12,9% (2 pont)
Tény bruttó bevétel = 65426 × 17,5 × 1,12 = 1.282,3 MFt (2 pont)
Bruttó bevétel tervteljesítési viszonyszáma = 1282,3 : 1165,8 = 110,0% (1 pont)

3. Feladat (30 pont)

Egy vállalkozás összes bázis időszaki bevétele 104.500 EFt volt. Ennek 35%-a ételek értékesítéséből származott,
a többi egyéb bevétel. Az ételek árai 10%-kal, az egyéb termékek árai 12%-kal emelkedtek a két időszak között.
Az összes bevétel folyó áron 19%-kal nőtt.
Az egyéb termékek az összes folyóáras bevételhez mért részaránya +3%pontos mértékben nőtt a bázishoz
képest. (Az adatok ÁFÁ-t nem tartalmaznak).
Feladat:
a) Számolja ki a forgalmi adatokat és indexeket árucsoportonként és összesen!
b) Az adatokat foglalja táblázatba!
c) Röviden értékelje az átlagos érték-, ár- és volumenindexeket!
Megoldás:
Táblázat (2 pont)

Megnevezés Bázis bevétel Tény időszaki bevétel ezer Ft Indexek

ezer Ft változatlan folyó áron Értékindex Árindex % Volumen-
q0p0 áron q1p0 q1p1 % index %
Étel 36.575 36.176 39.794 108,8 110,0 98,2
Egyéb 67.925 75.501 84.561 124,5 112,0 111,2
Összesen 104.500 111.677 124.355 119,0 111,4 106,8

Étel q0p0 = 104500 × 0,35 = 36.575 ezer Ft (1 pont)

Egyéb q0p0 =104500 – 36575 = 67.925 ezer Ft (1 pont)
∑ q1p1 = 104500 × 1,19 = 124.355 ezer Ft (2 pont)
Vm egyéb q1p1 = 100 – 35 + 3 = 68,0% (3 pont)
Egyéb q1p1 = 124355 × 0,68 = 84.561 ezer Ft (1 pont)
Étel q1p1 = 124355 – 84561 = 39.794 ezer Ft (1 pont)
Étel q1p0 = 39794 : 1,1 = 36.176 ezer Ft (2 pont)
Egyéb q1p0 = 84561 : 1,12 = 75.501 ezer Ft (2 pont)
∑ q1p0 = 36176 + 75501 = 111.677 ezer Ft (1 pont)
Étel értékindex = 39794 : 36575 = 108,8% (2 pont)
Egyéb értékindex = 84561 : 67925 = 124,5% (2 pont)
Összes bevétel árindexe = 124355 : 111677 = 111,4% (2 pont)
Étel volumenindex = 1,088:1,1 = 98,9% (2 pont)
Egyéb volumenindex = 1,245 : 1,12 = 111,2% (2 pont)
 Összes bevétel volumenindex = 1,19 : 1,114 = 106,8% (1 pont)
Értékelés (3 pont)

4. Feladat (30 pont)

Egy megnyitás előtt álló étterem éves bruttó bevételi terve 236.500 EFt, termelékenysége 691 EFt/fő/hó, a
dolgozók havi átlagbére 70.650 Ft/fő lenne.
A bruttó bevétel 45%-át ételbevétel teszi majd ki, a többi egyéb áruk értékesítéséből származna. Az ételek
esetében 90%-os, az egyéb áruk esetében 120%-os haszonkulcsot kívánnak érvényesíteni.
A dologi költsége szinte 25%-os. A beruházás várható költségei 77.160 EFt.
(A 2001-ben érvényes szabályozókat vegye figyelembe: TB járulék 31%, munkaadói járulék 3%, egészségügyi
hozzájárulás 4.200 Ft/fő/hó!)
Feladat:
Számolja ki a beruházás megtérülési idejét és a várható hozamot!
Megoldás:
Bruttó ételbevétel = 236500 × 0,45 = 106.425 ezer Ft (1 pont)
Bruttó egyéb bevétel = 236500 – 106425 = 130.075 ezer Ft (1 pont)
Nettó ételbevétel = 106425 : 1,12 = 95.022 ezer Ft (2 pont)
Nettó egyéb bevétel = 130075 : 1,25 = 104.060 ezer Ft (2 pont)
Összes nettó bevétel = 95022 + 104060 = 199.082 ezer Ft (1 pont)
Étel elábé = 95022 : 1,9 = 50.012 ezer Ft (2 pont)
Egyéb elábé = 104060 : 2,2 = 47.300 ezer Ft (2 pont)
Összes elábé = 50012 + 47300 = 97.312 ezer Ft (1 pont)
Összes árrés = 199082 – 97312 = 101.770 ezer Ft (1 pont)
Létszám = (199082 : 691) : 12 = 24 fő (2 pont)
Bérköltség = 70,65 × 24 × 12 = 20.347 ezer Ft (2 pont)
TB-járulék + munkaadói járulék = 20347 × 0,34 = 6.918 ezer Ft (2 pont)
Egészségügyi hozzájárulás = 4,2 × 24 × 12 = 1.210 ezer Ft (1 pont)
Bérjellegű költség = 20347 + 6918 + 1210 = 28.475 ezer Ft (1 pont)
Dologi költség = 199082 × 0,25 = 49.771 ezer Ft (1 pont)
Összes költség = 49771 + 28475 = 78.246 ezer Ft (1 pont)
Adózás előtti eredmény = 101770 – 78246 = 23.524 ezer Ft (1 pont)
Adózás utáni eredmény = 23524 × 0,82 = 19.290 ezer Ft (2 pont)
Megtérülési idő = 77160 : 19290 = 4 év (2 pont)
Hozam = 19290 : 77160 = 25,0% (2 pont)

5. Feladat (12 pont)

Számítsa ki a hiányzó adatokat, bruttó elszámolási mód szerint:

Tárgyi Elszámolt amortizáció (EFt) Tárgyi eszköz nyilvántartási

eszköz ÁFA értéke (EFt)
Tárgyi nélküli Amortizáció
eszközök bekerülési (%) 1. évben 1-3. évben 1. év végén 3. év végén
értéke (EFt) összesen
A 20.000 14,5
B 5.000 3.000
C 500 1.000

Megoldás:
A 1. év amortizáció = 20000 × 0,145 = 2.900 ezer Ft (1 pont)
A 1-3. év amortizáció = 3 × 2.900 = 8.700 ezer Ft (1 pont)
A nettó érték 1. év = 20000 – 2900 = 17.100 ezer Ft (1 pont)
A nettó érték 3. év = 20000 – 8700 = 11.300 ezer Ft (1 pont)
B 1. év amortizáció = 3000 : 3 = 1.000 ezer Ft (1 pont)
B leírási kulcs = 1000 : 5000 = 20,0% (1 pont)
B nettó érték 1. év = 5000 – 1000 = 4.000 ezer Ft (1 pont)
B nettó érték 3. év = 5000 – 3000 = 2.000 ezer Ft (1 pont)
C nettó érték = 500 + 1000 = 1.500 ezer Ft (1 pont)
C leírási kulcs = 500 : 1500 = 33,3% (1 pont)
C 1-3. év amortizáció 500 × 3 = 1.500 ezer Ft (1 pont)
C nettó érték 3. év = 1500 – 1500 = 0 (1 pont)
 Tárgyi Elszámolt amortizáció (EFt) Tárgyi eszköz nyilvántartási
eszköz ÁFA értéke (EFt)
Tárgyi nélküli Amortizáció
eszközök bekerülési (%) 1. évben 1-3. évben 1. év végén 3. év végén
értéke (EFt) összesen
A 20.000 14,5 2.900 8.700 17.100 11.300
B 5.000 20,0 1.000 3.000 4.000 2.000
C 1.500 33,3 500 1.050 1.000 0