Vendéglátó gazdálkodási ismeretek írásbeli vizsga

2003. október
1. Feladat (17 pont)
Egy jó minőségű üveg bor (0,7 liter) bruttó beszerzési ára 1.225 Ft. Ön, mint az üzlet vezetője úgy szeretné
kialakítani a fogyasztói árat, hogy a kimérve értékesített bor minden egyes deciliterén 120 Ft nyereség
képződjön, az átlagos 41%-os költségszint figyelembevétele mellett.
Feladat:
a) Állapítsa meg az 1 üveg és 1 dl bor (ÁFÁ-s) eladási árát!
b) Mennyi az alkalmazott árrésszint és nyereségszint?
c) Mekkora haszonkulccsal dolgozik az üzlet a fentieket figyelembe véve?
Megoldás:
a) Nettó beszerzési ár = 1225 : 1,25 = 980 Ft (2 pont)
Nyereség egy palackon = 7 × 120 = 840 Ft
Eladási ár = 980 + 840 + (Eladási ár × 0,41)
(1 – 0,41) × Eladási ár = 1820 Ft
Nettó eladási ár = 1820 : 0,59 = 3.085 Ft (4 pont)
Bruttó eladási ár = 1864 × 1,25 = 3.856 Ft (1 pont)
1 dl bruttó eladási ár = 3856 : 7 = 551 Ft (2 pont)
b) Árrés = 3085 – 980 = 2.105 Ft (2 pont)
Árrésszint = 2105 : 3085 = 68,2% (2 pont)
Nyereségszint = 840 : 3085 = 27,2% (2 pont)
vagy Nyereségszint = 68,2 – 41,0 = 27,2%%
c) Hk = 0,682 : 0,318 = 214,5% (2 pont)%

2. Feladat (25 pont)

Egy vendéglátó üzletben olyan számítógéppel összekötött pénztárgépet használnak, melyben jól elkülöníthetően
nyilvántartják az előfizetéses és az „á la carte” ételforgalmat, és az italok értékesítéséből befolyt bevételt.
A 2002. évben és a 2003. évben vizsgálták az értékesítési forgalmat, s a következő táblázatban összefoglalva
láthatjuk a rendelkezésre álló információkat.

Megnevezés 2002. évi bevétel Árváltozás %-ban 2003. évi bevétel EFt-ban
megoszlása (%)
Előfizetéses étel 22,5 +5 42.348
„Á la carte” étel 37,8 +8 68.671
Ital 39,7 + 10 73.127

A folyóáron vizsgált összes bevétel 2003-ban 9,5%-kal haladta meg a 2002. évit.
Feladat:
a) Számolja ki a bázis évi, a változatlan áras és a folyóáras bevételi adatokat árucsoportonként és
összesen!
b) Számítsa ki a bevétel alakulásának vizsgálatára alkalmas érték-, ár- és volumenindexeket
árucsoportonként és összesen!
c) Az adatokat foglalja táblázatba!
d) Röviden értékelje az eredményül kapott átlagos indexeket!
Megoldás:
a) 2003. évi összes bevétel = 42348 + 68671 + 73127 = 184.146 ezer Ft (1 pont)
2002. évi összes bevétel = 184.146 : 1,095 = 168.170 ezer Ft (2 pont)
2002. évi előfizetéses = 168170 × 0,225 = 37.838 ezer Ft (1 pont)
2002. évi á la carte = 168170 × 0,378 = 63.568 ezer Ft (1 pont)
2002. évi ital = 168170 – (37838 + 63568) = 66.764 ezer Ft (1 pont)
Változatlan áras előfizetéses = 42348 : 1,05 = 40.331 ezer Ft (2 pont)
Változatlan áras ála carte = 68671 : 1,08 = 63.584 ezer Ft (1 pont)
Változatlan áras ital = 73127 : 1,1 = 66.479 ezer Ft (1 pont)
Változatlan áras összes = 40331 + 63584 + 66479 = 170.394 ezer Ft (1 pont)

Megnevezés 2002. 2002. vá 2003. I ár I vol Ié

Előfizetéses 37.838 40.331 42.348 105,0 106,6 111,9
Á la carte 63.568 63.584 68.671 108,0 100,0 108,0
Ital 66.764 66.479 73.127 110,0 99,6 109,5
 2

Összesen 168.170 170.394 184.146 108,1 101,3 109,5

Előfizetéses I vol = 40331 : 37838 = 106,6% (1 pont)
Előfizetéses I é = 42348 : 37838 = 111,9% (2 pont)
Á la carte I vol = 63584 : 63568 = 100,0% (1 pont)
Á la carte I é = 68671 : 63568 = 108,0% (1 pont)
Ital I vol = 66476 : 66763 = 99,6% (1 pont)
Ital I é = 73127 : 66763 = 109,5% (1 pont)
Összes I ár = 184146 : 170394 = 108,1% (2 pont)
Összes I vol = 170394 : 168170 = 101,3% (1 pont)
Táblázatkészítés (2 pont)
Szöveges értékelés (2 pont)

3. Feladat (18 pont)

Egy szálloda 2003. évi gazdálkodási adataiból a következők állnak rendelkezésre:
Egyágyas szobák száma 25
a kétágyas szobák száma 90
Elért nettó bevétel 406.385 EFt a kiadott szobák száma 24.555 db
a kiadott ágyak száma 40.780 db
a szállodában megforduló vendégek száma 16.312 fő
Feladat:
a) Számolja ki a kiadható szobák számát és a szobakapacitás-kihasználtsági mutatót!
b) Számolja ki a kiadható ágyak számát és az ágykapacitás-kihasználtsági mutatót!
c) Számolja ki a szálloda átlagárát a kiadott és a kiadható szobákra vetítve egyaránt!
d) Hány nap a szállodában megfordult vendégek átlagos tartózkodási ideje?
e) Hány forint az egy vendégre jutó költés?
Hány forint egy vendégre jutó átlagos napi költés?
Megoldás:
a) Összes szoba = 25 + 90 = 115 szoba
Kiadható szobák száma = 115 × 365 = 41.975 szoba (2 pont)
Szobakapacitás-kihasználtság = 24555 : 41975 = 58,5% (2 pont)
b) Összes ágy = 25 + (90 × 2) = 205 ágy
Kiadható ágyak száma = 205 × 365 = 74.825 ágy (2 pont)
Ágykapacitás-kihasználtság = 40780 : 74825 = 54,5% (2 pont)
c) Átlagár a kiadott szobákra vetítve = 406385 : 24555 = 16.550 Ft (2 pont)
Átlagár a kiadható szobákra vetítve = 406385 : 41975 = 9.682 Ft (2 pont)
d) Átlagos tartózkodási idő = 40780 : 16312 = 2,5 nap (2 pont)
e) Egy vendégre jutó költés = 406385 : 16312 = 24.913 Ft (2 pont)
Egy vendégre jutó átlagos napi költés = 24913 : 2,5 = 9.965 Ft (2 pont)

4. Feladat (40 pont)

A vizsgált vendéglátó-ipari üzlet 2003. évi nettó érbevétele 254.860 EFt volt, és ebből 107.450 EFt származott
éttelek értékesítéséből, a többi egyéb bevételként (ital, szolgáltatások, stb.) realizálódott. Az összes költség a
nettó bevétel 39,5%-át tette ki. A dologi költségek összege az összes költség 70%-át tette ki. Az üzletben
alkalmazottak száma 23 fő volt.
Az üzlet készletadatai pedig a következőképpen alakultak:
január 1. 4.950 EFt,
április 1. 5.045 EFt,
július 1. 5.462 EFt,
október 1. 4.383 EFt,
december 31. 4.220 EFt.
A 2003. évben 110.195 EFt összegű ÁFA nélküli beszerzést könyveltek le az üzletben.
A selejtezés és a visszáru együttes értéke 115 EFt-ot tett ki ÁFA nélkül.
(Ételek ÁFA kulcsa 12%, egyéb termékek ÁFA kulcsa 25%, TB járulék 29%, munkaadói járulék 3%,
egészségügyi hozzájárulás 3.450 Ft/fő/hó).
Feladat:
a) Szerkessze meg az üzlet jövedelmezőségi tábláját (adatok és mutatók)!
b) Számolja ki az üzletben dolgozók termelékenységét, az átlagbért, a bérhányadot és a bérjellegű
költségszintet (a bérjellegű költség tartalmazza éves szinten a bérköltséget, a TB járulékot, a munkaadói
járulékot, valamint az egészségügyi hozzájárulás összegét)!
 3

c) Számolja ki a készletgazdálkodási mutatókat (forgási sebesség napokban és fordulatokban)!

Megoldás:

Megnevezés ezer Ft-ban Színvonal %

Bruttó bevétel 304.607 119,5
- Értékesítési ÁFA 49.747 19,5
Nettó bevétel 254.860 100,0
- Elábé 110.810 43,5
Árrés 144.050 56,5
- Költség 100.670 39,5
Eredmény 43.380 17,0

Táblázatkészítés (2 pont)
a)
Nettó egyéb bevétel = 254860 – 107450 = 147.410 ezer Ft (1 pont)
Étel értékesítési ÁFA = 107450 × 0,12 = 12.894 ezer Ft (1 pont)
Egyéb értékesítési ÁFA = 147410 × 0,25 = 36.853 ezer Ft (1 pont)
Összes értékesítési ÁFA = 12894 +36853 = 49.747 ezer Ft (1 pont)
Átlagos nettó ÁFA kulcs = 49747 : 254860 = 19,5% (1 pont)
Bruttó bevétel a nettó %-ában = 100 + 19,5 = 119,5%
Elábé = Nyk + beszerzés – Zk – Egyéb csökk. = 4950 + 110195 – 4220 - 115= 110.810 ezer Ft (3 pont)
Elábé-szint = 110810 : 254860 = 43,5% (2 pont)
Árrés = 254860 – 110810 = 144.050 ezer Ft (1 pont)
Árrés-szint = 144050 : 254860 = 56,5% (1 pont)
Költség = 254860 × 0,395 = 100.670 ezer Ft (2 pont)
Eredmény = 144.050 – 100670 = 43.380 ezer Ft (1 pont)
Eredményszint = 43380 : 254860 = 17,0% (1 pont)
b) Termelékenység = 254.860 : 23 : 12 = 923.406 Ft (2 pont)
Dologi költség = 100670 × 0,7 = 70.469 ezer Ft (1 pont)
Bérjellegű költség = 100670 – 70469 = 30.201 ezer Ft (2 pont)
Egészségügyi hozzájárulás = 3,45 × 12 × 23 = 952 ezer Ft (1 pont)
Bérjellegű költség eü. nélkül = 30201 – 952 = 29.249 ezer Ft (1 pont)
Kifizetett bér = 29249 : 1,32 = 22.158 ezer Ft (3 pont)
Átlagbér = 22158 : 23 : 12 = 80.283 Ft/hó (2 pont)
Bérhányad = 22158 : 254860 = 8,7% (2 pont)
Bérjellegű költségszint = 30201 : 254860 = 11,9% (2 pont)
c) Átlagkészlet = 2475 + 5045 + 5462 + 4383 + 2110 = 4.869 ezer Ft (2 pont)
Fs nap = (4869 × 360) : 110810 = 15,8 nap (2 pont)
Fs fordulat = 110810 : 4869 = 22,8 fordulat (2 pont)