Vendéglátó gazdálkodási ismeretek

1998. május

Tisztelt vizsgázó!

A feladatok megoldására 240 perc áll rendelkezésre. A feladatok között logikai, számszaki
összefüggés nincs, ezért bármilyen sorrendben kidolgozhatók.
A megoldásnál feltétlenül jelölje a feladat sorszámát!

A számítások elvégzésére számológép használható azzal a kikötéssel, hogy minden

mellékszámításnál fel kell tüntetni:
- a számított mutató (adat) nevét,
- a számítási műveltet,
- a kapott eredményt mértékegység megjelöléssel.

Ezek hiányában az adott számítás – jó eredmény esetén sem – értékelhető!

Az eredményeket abszolút számok esetén egy tizedes, a viszonyszámoknál két tizedes

pontossággal állapítsa meg!

Ügyeljen a tiszta, áttekinthető munkára, az olvasható írásra és a szabályos javításra!

Jó munkát, sikeres megoldást kívánunk!

 2

1. Feladat (20 pont)

Egy vendéglátó üzlet nettó bevételének 46%-a ételek, 42%-a italok forgalmazásából
származik.
A kávé értékesítése éves szinten 3.420 e Ft, a szolgáltatások díja pedig összesen 1.710 e Ft
nettó bevételt eredményezett.
Az ételek árrésszintje 58%, az italok haszonkulcsa 260%, a kávé elábészintje 20%.
Feladat:
Számolja ki az üzlet globális árrésszintjét!
Megoldás:
Egyéb bevétel = 3.420 + 1.710 = 5.130 ezer Ft
Egyéb bevétel megoszlása = 100 - (46+42) = 12%
Összes nettó bevétel = 5.130 : 0,12 = 42.750 ezer Ft
Ételbevétel = 42.750 * 0,46 = 19.665 ezer Ft
Italbevétel = 42.750 * 0,42 = 17.955 ezer Ft
Étel árrés = 19.665 * 0,58 = 11.405,7 ezer Ft
Ital elábé = 17.955 : (1 + 2,6) = 4.987,5 ezer Ft
Ital árrés = 17.955 - 4.987,5 = 12.967,5 ezer Ft
Kávé árrésszint = 100 - 20 = 80,0%
Kávé árrés = 3.420 * 0,8 = 2.736 ezer Ft
Összes árrés = 11.405,7 + 12.967,5 + 2.736 + 1.710 = 28.819,2 ezer Ft
Globális árrésszint = 28.819,2 : 42.750 = 67,41%

2. Feladat (70 pont)

Egy szálloda január 1, - október 31. közötti gazdálkodásáról a következőket ismerjük:
4 szintes hoteltömbjében, szintenként 30 db kétágyas szobát alakítottak ki.
A szobák bruttó egységára 4.480 Ft/nap. A bevétel-kapacitás kihasználtsága 72%.
A szálloda értékesítőhelyeinek anyagfelhasználása 11.898 eFt, az átlagos haszonkulcs 246%.
A szállodai dolgozók átlagos létszáma 0,8 fő/szoba.
A dolgozók havi bruttó átlagbére 38.400 Ft.
A dologi költségek összes nettó bevételhez viszonyított aránya 22,6%.
A szálloda egyik szintjét október 31-én felújítás miatt lezárták.
Ez a szálloda gazdálkodásában az alábbi változásokat okozta:
A forintkapacitás-kihasználtság - változatlan szobaár mellett - 4%-kal emelkedett.
Az értékesítőhelyek átlagos havi nettó árbevétele változatlan maradt, az árrésszint 2%ponttal
növekedett.
A dolgozók létszámát 14 fővel csökkentették, az átlagbér nem változott.
A dologi költségszint 12%-kal emelkedett.
Feladat:
Számolja ki -
- a szálloda éves összes nettó bevételét,
- az éves átlagos költségszintet,
- a szálloda adózott nyereségét,
- az éves forintkapacitás-kihasználtsági mutatót.
Szállodai szolgáltatás áfá-ja 12%, a tb járulék 39%, a munkaadói járulék 4,2%, társasági adó
18%.
Megoldás:
Október 31-ig
Összes szoba = 4 * 30 = 120 szoba
Összes elérhető bruttó bevétel = 120 * 4.480 Ft = 537.600 Ft
Napi bruttó bevétel = 537.600 * 0,72 = 387.072 Ft
 3

Napi nettó bevétel = 345.600 Ft

Összes napok száma október 31-ig = 31 + 28 + 31 + 30 + 31 + 30 + 31 + 31 +
30+ 31 = 304 nap
Összes nettó szoba-árbevétel = 345,6 * 304 = 105.062,4 ezer Ft
Értékesítőhelyek nettó árbevétele = 11.898 * (1 + 2,46) = 41.167,1 ezer Ft
Értékesítőhelyek árrése = 41.167,1 - 11.898 = 29.269,1 ezer Ft
Értékesítőhelyek árrésszintje = 29.269,1 : 41.167,1 = 71,1%
Szállodai dolgozók létszáma = 120 * 0,8 = 96 fő
Kifizetett bérek = 38,4 * 10 * 96 = 36.864 ezer Ft
Tb járulék = 36.864 * 0,39 = 14.377 ezer Ft
Munkaadói járulék = 36.864 * 0,042 = 1.548,3 ezer Ft
Egészségügyi járulék = 96 * 10 * 2,1 = 2.016 ezer Ft
Személyi jellegű kifizetés = 36.864 + 14.377 + 1.548,3 + 2.016 = 54.805,3
ezer Ft
Összes nettó bevétel = 105.062,4 + 41.167,1 = 146.229,5 ezer Ft
Összes árrés = 29.269,1 + 105.062,4 = 134.331,5 ezer Ft
Dologi költség = 146.229,5 * 0,226 = 33.047,9 ezer Ft
Összes költség = 54.805,3 + 33.047,9 = 87.853,2 ezer Ft
November 1-től
Forintkapacitás-kihasználtság = 72 * 1,04 = 74,88%
Szobaszám = 3 * 30 = 90 szoba
Összes elérhető bruttó bevétel = 90 * 4.480 = 403.200 Ft
Napi bruttó bevétel = 403.200 * 0,7488 = 301.916 Ft
Napi nettó bevétel = 301.906 : 1,12 = 269.559 Ft
Összas napok száma = 30 + 31 = 61 nap
Összes nettó szoba-árbevétel = 61 * 269,6 = 16.445,6 ezer Ft
Értékesítőhelyek havi átlagos forgalma = 41.167,1 : 10 = 4.116,7 ezer Ft
Értékesítőhelyek 2 havi forgalma = 4.116,7 * 2 = 8.233,4 ezer Ft
Értékesítőhelyek árrésszintje = 71,1 + 2 = 73,1%
Értékesítőhelyek árrése = 8.233,4 * 0,731 = 6.018,6 ezer Ft
Összes árrés = 16.445,6 + 6.018,6 = 22.464,2 ezer Ft
Dolgozók létszáma = 96 - 14 = 82 fő
Összes kifizetett bér = 82 * 2 * 38,4 = 6.297,6 ezer Ft
Tb járulék = 6.297,6 * 0,39 = 2.456,1 ezer Ft
Munkaadói járulék = 6.297,6 * 0,042 = 264,5 ezer Ft
Egészségbiztosítási járulék = 82 * 2 * 2,1 = 344,4 ezer Ft
Személyi jellegű kifizetés = 6.297,6 + 2.456,1 + 264,5 + 344,4 = 9.362,6 ezer
Ft
Dologi költségszint = 22,6 * 1,12 = 25,31%
Összes nettó bevétel = 16.445,6 + 8.233,4 = 24.679 ezer Ft
Dologi költség = 24.679 * 0,2531 = 6.246,3 ezer Ft
Összes költség = 9.362,6 + 6.246,3 = 15.626,9 ezer Ft
Éves adat
Összes nettó forgalom = 146.229,5 + 24.679 = 170.908,5 ezer Ft
Összes árrés = 134.331,5 + 22.464,2 = 156.795,7 ezer Ft
Összes költség = 87.853,2 + 15.626,9 = 103.480,1 ezer Ft
Összes eredmény = 156.795,7 - 103.480,1 = 53.315,6 ezer Ft
Összes adózott eredmény = 53.315,6 * 0,82 = 43.718,8 ezer Ft
Éves átlagos költségszint = 103.480,1 : 170.908,5 = 60,55%
 4

Összes elérhető bruttó bevétel = (537.600 * 304) + (403.200 * 91) =

200.161.600 Ft
Elért bruttó bevétel = (345.600 * 304) + (403.200 * 91) = 141.753.600 Ft
Éves forintkapacitás-kihasználtsági mutató = 70,82%

3. Feladat (30 pont)

Egy üzletvezető számára kitűzött prémium kifizetésének feltételeit a tulajdonos az
alábbiakban állapította meg:
a) az üzlet nyereségszintje haladja meg a 10%-ot,
b) ne legyen leltárhiány,
c) a tényleges árrésszint 2%-kal nagyobb mértékben ne térjen el a 60%-os minimális
árrésszint előírástól,
d) a készletek forgási ideje 20 napnál ne legyen hosszabb.
Az üzlet gazdálkodási adatai a kérdéses időszakban:
Az elszámolt éves nettó bevétel 10.232 e Ft lett, melynek realizálásához 3.984 e Ft értékű árut
kellett beszerezni.
Az időszak zárókészlete 216 e Ft, ami 20%-kal kevesebb a nyitókészlet értékétől.
Az év során 1.928 eFt dologi költség merült fel az üzletben és ez az összes költség 37%-át
teszi ki.
Feladat:
Kifizethető-e a vezető prémiuma?
Megoldás:
Nyitókészlet = 216 : 0,8 = 270 ezer Ft
Anyagfelhasználás = 270 + 3.984 - 216 = 4.038 ezer Ft
Árrés = 10.232 - 4.038 = 6.194 ezer Ft
Árrésszínvonal = 6.194 : 10.232 = 60,54%
Eltérér jó, mert csak 0,54%pontos az eltérés.
Összes költség = 1.928 : 0,37 = 5.210,8 ezer Ft
Eredmény = 6.194 - 5.210,8 = 983,2 ezer Ft
Eredményszínvonal = 983,2 : 10.232 = 9,6%
Az eredményszínvonal nem haladja meg a 10%-ot.
Átlagkészlet = (216 + 270) : 2 = 243 ezer Ft
Forgási sebesség = (243 * 360) : 4.038 = 21,7 nap
Nem jó, mert több, mint 20 nap.

4. Feladat (30 pont)

Egy cukrászda napi adatait vizsgáljuk áremelés előtti napon, és az áremelést követően.
Az áremelés előtti napon 600 db dobostortát értékesítettek 32 Ft/db áron, és 500 db
csokitortát 30 Ft/db áron.
- A dobostorta ára 8 Ft-tal nőtt, a volumen-indexe 91,67%.
- A csokitorta ára 6,67 %-kal nőtt.
- Az összes bevétel 18,13%-kal emelkedett.
Feladat:
Határozza meg az áremelés után az árakat és mennyiségeket, valamint az átlagos ár- és
volumenindexeket!
Megoldás:
Dobostorta ára = 32 + 8 = 40 Ft
Csokitorta ára = 30 * 1,0667 = 32 Ft
Dobostorta mennyisége = 600 * 0,9167 = 550 db
Bázis bevétel = (600 * 32) + (500 * 30) = 34.200 Ft
 5

Beszámolási bevétel = 34.200 * 1,1813 = 40.400 Ft

Dobostorta beszámolási bevétele = 550 * 40 = 22.000 Ft
Csokitorta beszámolási bevétele = 40.400 - 22.000 = 18.400 Ft
Csokitorta beszámolási mennyisége = 18.400 : 32 = 575 db
Változatlan áras bevétel = (550 * 32) + (575 * 30) = 34.850 ezer Ft
Volumenindex = 34.850 : 34.200 = 101,9%
Árindex = 40.400 : 34.850 = 115,93%