Vendéglátó gazdálkodási ismeretek írásbeli vizsga

2004. május

1. feladat (21 pont)

Ön egy vendéglátó vállalkozás tulajdonosa, és egy üzlet működtetésével legalább 25%-os
hozamot (az adózás előtti eredmény a tőke-befektetés %-ában) kíván elérni. A beruházáshoz
rendelkezésre álló összeg 390 millió Ft. A piaci lehetőségek vizsgálata után az Ön
elképzelésének megfelelő színvonalú és adottságú üzlet becsült éves bevétele 381.100 EFt,
amely az ÁFÁ-t nem tartalmazza. Az anyagfelhasználás optimális szintje 27%-ra állítható be.
Az aktuális árszínvonal mellett a dologi költségek összege 88 millió Ft lenne. Az üzletben
megkívánt átlagos állományi létszám 49 fő, 88.000 Ft-os havi átlagbérrel.
(A feladat megoldásához a 2003-ban érvényes szabályozókat vegye figyelembe, amelyek a
következők: TB járulék 29%, munkaadói járulék 3%, egészségügyi hozzájárulás 3.450
Ft/fő/hó, társasági adó 18%.)
Feladat:
a) Döntse el, hogy az Ön által kívánt 25%-os hozam elérhető-e a megadott
szempontok alapján?
b) A rendelkezésre álló adatokból készítsen jövedelmezőségi táblát, melyek a
következő adatokat tartalmazza: nettó bevétel, elábé, árrés, összes költség, eredmény –
EFt-ban, valamint ezeket az adatokat a nettóbevétel %-ában!
Megoldás:
a) Elvárt adózás utáni eredmény = 390.000 × 0,25 = 97.500 ezer Ft
Elábé = 381100 × 0,27 = 102.897 ezer Ft (1 pont)
Árrés = 381100 – 102897 = 278.203 ezer Ft (1 pont)
Kifizetett bér = 49 × 12 × 88 = 51.744 ezer Ft (2 pont)
TB-járulék = 51744 × 0,29 = 15.006 ezer Ft
Munkaadói járulék = 51744 × 0,03 = 1.552 ezer Ft (1 pont)
Eü hozzájárulás = 49 × 12 × 3,45 = 2.029 ezer Ft (1 pont)
Bérjellegű költségek = 51744 + 15006 + 1552 + 2029 = 70.331 ezer Ft (1 pont)
Összes költség = 88.000 + 70.331 = 158.331 ezer Ft (1 pont)
Adózatlan eredmény = 278203 – 158331 = 119.872 ezer Ft (1 pont)
Adózott eredmény = 119872 × (1 - 0,18) = 98.295 ezer Ft (2 pont)
Tervezett hozam = 98295 : 381100 = 25,8% (2 pont)
A hozam elérhető. (2 pont)
b) Árrésszínvonal = 100 – 27 = 73,0% (1 pont)
Költségszínvonal = 158331 : 381100 = 41,5% (2 pont)
Eredményszínvonal = 73,0 – 41,5 = 31,5% (1 pont)
Táblázatkészítés (2 pont)
Megnevezés EFt A nettó bevétel
%-ában
Nettó bevétel 381.100 100,0
- Elábé 102.897 27,0
Árrés 278.203 73,0
- Költség 158.331 41,5
Eredmény 119.872 31,5

2. feladat (16 pont)

Egy üzlet éves bruttó árbevétele 132.006 EFt volt, az átlagos haszonkulcs 108,3%-os. A
bevételből az ételforgalom 28.512 EFt-tal részesedett.
 2

A készletváltozások nyilvántartásának bizonylatai alapján az üzleti nyitókészlet 2.851 EFt, az

árubeszerzés nettó értéke 53.108 EFt. Az év során 81 EFt értékű árut selejteztek, a szállítónak
visszaküldött áru értéke 308 EFt. A leltár szerinti zárókészlet 3.344 EFt. A forgalmazási
veszteség megengedett mértéke az összes tényleges nettó bevétel %-ában 0,5%.
Feladat:
Számoltassa el az üzletet eladási áron!
(A feladat megoldásához a 2003-ban érvényes szabályzókat vegye figyelembe!)
Megoldás:
Nettó ételforgalom = 28512 : 1,12 = 25.457 ezer Ft (2 pont)
Bruttó egyéb forgalom = 132006 – 28512 = 103.494 ezer Ft (1 pont)
Nettó egyéb forgalom = 103494 : 1,25 = 82.795 ezer Ft (1 pont)
Összes nettó forgalom = 25457 + 82795 = 108.252 ezer Ft (1 pont)
Tényleges fogyás = Nyk + Növ – Egyéb csökk – Zk = 2851 + 53108 – 81 – 308 –
3344 = 52.226 ezer Ft (3 pont)
Elvárt nettó bevétel = 52226 × (1 + 1,083) = 108.787 ezer Ft (2 pont)
Nettó nyers bevételi hiány = 108787 – 108252 = 535 ezer Ft (2 pont)
Forgalmazási veszteség = 108252 × 0,005 = 541 ezer Ft (1 pont)
Az elszámoltatás eredménye egyező. (3 pont)

3. feladat (24 pont)

Egy háromcsillagos szálloda első félévi (182 nap) szoba-kapacitás kihasználtsági mutatója
64%, a következő év ugyanezen időszakában változatlan átlagár (elért bevétel/kiadott szoba)
mellett 67%-os volt.
A szálloda szobáinak száma 250 (210 kétágyas, 40 egyágyas).
Az elért nettó bevétel 426.171 ezer Ft, az átlagos tartózkodási idő pedig 4 nap volt a bázis
időszakban; ez utóbbi a tárgy időszakra nem változott.
A beszámolási időszakban az ágyak 62%-át tudták értékesíteni, valamint a bázis félévhez
képest 3,5%-kal látogatták többen a szállodát.
Feladat:
Számolja ki:
a) a beszámolási időszak nettó bevételét,
b) a bázis időszaki férőhely (ágy) kihasználtsági mutatót,
c) mindkét időszakra az egy vendégre és az egy vendégnapra jutó árbevételt!
Megoldás:
a) Szobakapacitás = 250 × 182 = 45.500 szoba (1 pont)
Bázis kiadott szobák = 45500 × 0,64 = 29.120 szoba (2 pont)
Bázis átlagár = 426171 : 29120 = 14.635 Ft/szoba (1 pont)
Beszámolási kiadott szoba = 45500 × 0,67 = 30.485 szoba (1 pont)
Beszámolási árbevétel = 30485 × 14,635 = 446.148 ezer Ft (2 pont)
b) Ágykapacitás = {(210 × 2) + 40} × 182 = 83.720 ágy (2 pont)
Beszámolási kiadott ágyak száma = 83720 × 0,62 = 51.906 ágy (2 pont)
Beszámolási vendégszám = 51906 : 4 = 12.977 fő (2 pont)
Bázis vendégszám = 12977 : 1,035 = 12.538 fő (1 pont)
Bázis kiadott ágyak száma = 12538 × 4 = 50.152 ágy (2 pont)
Bázis ágy-kihasználtsági mutató = 50152 : 83720 = 59,9% (2 pont)
c) Bázis egy vendégre jutó árbevétel = 426171 : 12538 = 33.990 Ft/fő (1 pont)
Bázis egy vendégnapra jutó árbevétel = 426171 : 50152 = 8.498 Ft/vendégnap (
Beszámolási egy vendégre jutó árbevétel = 446148 : 12977 = 34.380 Ft/fő (1 pont)
Beszámolási egy vendégnapra jutó árbevétel = 446148 : 51906 = 8.595 Ft/vendégnap
(2 pont)
 3

4. feladat (21 pont)

Egy melegkonyhás vendéglátó-ipari üzlet éves nettó bevétele 157.950 EFt, melyből az étel
bevétel 37,5%-kal részesedett (a többi 25%-os ÁFA kulcsú egyéb bevétel). Az üzlet ÁFA
nélküli beszerzése 74.061 EFt, költségei a nettó bevétel 38,7%-át tették ki, melyek levonható
ÁFA tartalma 7.238 EFt volt. Az üzleti nyitókészlet 3.615 EFt, a zárókészlet 3.861 EFt volt.
A selejt és a visszáru együttes értéke 34 EFt-ot tett ki. A folyamatos árubeszerzések során az
előre kifizetett ÁFA összege 14.549 EFt volt.
Feladat:
a) Számítsa ki az üzlet készletgazdálkodási mutatóit! (Forgási sebesség napokban és
fordulatokban).
b) A rendelkezésre álló adatok alapján számítsa ki, mennyi lenne az üzlet ÁFA
befizetési kötelezettsége!
c) Milyen eredménnyel zárta az üzlet az évet? (Eredmény, eredményszint).
(A feladat megoldásához a 2003-ban érvényes szabályozókat vegye figyelembe!)
Megoldás:
a) Elábé = Nyk + beszerzés – Egyéb csökkenés – Zk = 3615 + 74061 – 34 – 3861 =
73.781 ezer Ft (3 pont)
Átlagkészlet = (3615 + 3861) : 2 = 3.738 ezer Ft (1 pont)
Forgási sebesség fordulatokban = 73781 : 3738 = 19,7 fordulat/év (2 pont)
Forgási sebesség napokban = 360 : 19,7 = 18,3 nap (2 pont)
b) Nettó ételbevétel = 157950 × 0,375 = 59.231 ezer Ft (1 pont)
Nettó egyéb bevétel = 157950 – 59231 = 98.719 ezer Ft (1 pont)
Ételbevétel Áfa tartalma = 59231 × 0,12 = 7.108 ezer Ft (1 pont)
Egyéb bevétel ÁFA tartalma = 98719 × 0,25 = 24.680 ezer Ft (1 pont)
Értékesítési ÁFA = 7108 + 24680 = 31.788 ezer Ft (1 pont)
Beszerzési ÁFA = 7238 + 14549 = 21.787 ezer Ft (1 pont)
ÁFA befizetési kötelezettség = 31788 – 21787 = 10.001 ezer Ft (2 pont)
c) Árrés = 157950 – 73781 = 84.169 ezer Ft (1 pont)
Költség = 157950 × 0,387 = 61.127 ezer Ft (1 pont)
Eredmény = 84.169 – 61127 = 23.042 ezer Ft (1 pont)
Eredményszínvonal = 23042 : 157950 = 14,6% (2 pont)

5. feladat (18 pont)

Egy nyitás előtt álló vendéglátó egységben a vizsgált tárgyi eszközök ÁFÁ-val növelt
beszerzési értéke 36.750 EFt volt, a szállítási és üzembe helyezési költségek ÁFÁ-val együtt
összességében 750 EFt-ot tettek ki. Az eszközök 50%-ának (műszaki berendezések) leírási
kulcsa 14,5%-os, 30%-ának (járművek) leírási kulcsa 20%-os, és a maradék tárgyi eszközök
(számítástechnikai berendezések) leírási kulcsa pedig 33%-os.
Az üzletben a lineáris (bruttó) leírási módot kívánják alkalmazni.
Feladat:
Számolja ki,
a) mennyi lesz a tárgyi eszközök nettó értéke 1, illetve 3 év múlva összesen,
b) hány Ft értékcsökkenést számol el összesen a vállalkozás 1, illetve 3 év alatt!
Megoldás:
Nettó beszerzési érték = 36750 : 1,25 = 29.400 ezer Ft (1 pont)
Nettó szállítási és üzembehelyezési költség = 750 : 1,25 = 600 ezer Ft (1 pont)
Bruttó összérték = 29400 + 600 = 30.000 ezer Ft (2 pont)
Műszaki berendezések = 30000 × 0,5 = 15.000 ezer Ft (1 pont)
 4

Műszaki berendezések 1 éves értékcsökkenése = 15000 × 0,145 = 2.175 ezer Ft (2

pont)
Járművek = 30000 × 0,3 = 9.000 ezer Ft (1 pont)
Járművek 1 éves értékcsökkenése = 9000 × 0,2 = 1.800 ezer Ft (2 pont)
Számítástechnikai berendezések = 30000 – (15000 + 9000) = 6.000 ezer Ft (1 pont)
Számítástechnikai 1 éves értékcsökkenése = 6000 × 0,33 = 1.980 ezer Ft (2 pont)
Összes 1 éves értékcsökkenés = 2175 + 1800 + 1980 = 5.955 ezer Ft (1 pont)
Összes 3 éves értékcsökkenés = 3 × 5955 = 17.865 ezer Ft (1 pont)
Nettó érték 1 év után = 30000 –5955 = 24.045 ezer Ft (2 pont)
Nettó érték 3 év után = 30000 – 17865 = 12.135 ezer Ft (1 pont)