Vendéglátó gazdálkodási ismeretek

1999. október

Általános tájékoztató a feladatok megoldásához:

A feladatok megoldására 180 perc áll rendelkezésre!

Az írásbeli feladatok között sorrendi, logikai és számszaki összefüggés nincs. Bármilyen
sorrendben megoldhatók a feladatok, de a kidolgozásnál feltétlenül jelölni kell a példa
sorszámát.

A javíthatóság (értékelés) érdekében ügyeljen a tisztaságra, áttekinthetőségre!

A számítások elvégzésére számológép használható azzal a kikötéssel, hogy minden
mellékszámításnál fel kell írni:
- a számított mutató (adat) megnevezését,
- a számítási módját (a megfelelő adatok és a végzendő műveletek megjelölésével),
- a kapott eredményt, annak megnevezésével és mértékegységével.

Ezek hiányában az adott számítás – jó eredmény esetén sem – értékelhető!

Az eredményeket abszolút számok esetén Ft-adatnál és E Ft-os alaknál egészre, a

készletvizsgálatnál, a termelékenységnél, az átlaglétszámnál és a millió nagyságrendű
adatoknál egy tizedesre, míg a viszonyszámoknál két tizedesre kerekítsen!

A hibás számításoknál szabályosan javítson!

A feladatok megoldásához a számológépen túl semmilyen segédeszköz (képletgyűjtemény,

kalkulátor, tankönyv stb.) nem használható!

Sikeres megoldást, jó munkát kívánunk

 2

1. Feladat (26 pont)

Egy termék előállítási költsége (önköltsége) 565,- Ft, melyre a termelő 15% hasznot számít
fel. Az ÁFA-kulcs 25%.
Feladat:
a) Mennyi lesz a vendéglátóipari eladási ár, ha a nagykereskedő 22%-os, az
üzletvezető pedig 135%-os haszonkulcsot alkalmaz?
b) Számítsa ki az árlépcsőnkénti ÁFA befizetési kötelezettséget is!
Megoldás:
a)
Termelői ár
Termelői önköltség = 565,- Ft
Termelői haszon = 565 * 0,15 = 84,75 Ft (1 pont)
Nettó termelői ár = 565 + 84,75 = 649,75 Ft (1 pont)
ÁFA = 649,75 * 0,25 = 162,44 Ft (1 pont)
Bruttó termelői ár = 649,75 + 162,44 = 812,16 Ft (2 pont)
Nagykereskedelmi ár
Bruttó nagyker beszerzési ár = 812,19 Ft
Beszerzési ÁFA = 162,44 Ft (1 pont)
Nettó nagyker beszerzési ár = 649,75 Ft (1 pont)
Nagyker árrés = 649,75 * 0,22 = 142,95 Ft (1 pont)
Nettó nagyker ár = 649,75 + 142,95 = 792,70 Ft (1 pont)
ÁFA = 792,7 * 0,25 = 198,18 Ft (1 pont)
Bruttó nagyker ár = 792,7 +198,18 = 990,88 Ft (2 pont)
Vendéglátó ár
Bruttó beszerzési ár = 990,88 Ft
Beszerzési ÁFA = 198,18 Ft (1 pont)
Nettó beszerzési ár = 792,70 Ft (1 pont)
Árrés = 792,7 * 1,35 = 1070,15 Ft (1 pont)
Nettó vendéglátó ár = 792,7 + 1070,15 = 1.862,85 Ft (1 pont)
ÁFA = 1862,85 * 0,25 = 465,71 Ft (1 pont)
Bruttó vendéglátó ár = 1862,85 + 465,71 = 2328,56 Ft ~ 2329 Ft (2 pont)
ÁFA-tartalom = 2329 * 0,2 = 465,80 Ft
b)
Termelői ÁFA-befizetés = 162,44 Ft (2 pont)
Nagyker ÁFA-befizetés = 198,18 – 162,44 = 35,74 Ft (2 pont)
Vendéglátó ÁFA-befizetés = 465,80 – 198,18 = 267,62 Ft (2 pont)

2. Feladat (89 pont)

Egy vendéglátóipari üzletről a következő adatokat ismerjük:
1998. év (bázis)
- az éves bevétel 60.690 E Ft,
- a nettó forgalom részaránya 35%,
- az átlagos anyagfelhasználás a N°-bevétel 42%-a,
- a dolgozók havi átlagbére 36.500 Ft, melyet 39%-os TB-járulék, 4,2%-os munkaadói
járulék és 2.100 Ft/fő/hó egészségbiztosítási hozzájárulás terhel,
- a bérjellegű költségek az összes költség 46,5%-át teszik ki,
- a havi termelékenység 247 ezer Ft.
1999. évi tervadatok
- a bevétel 8%-os növekedését tervezik változatlan forgalom-összetétel mellett az
árrésszintet 3,5%-ponttal kívánják növelni a bázishoz képest,
 3

- a termelékenységet 15%-kal kívánják növelni,

- a bérjellegű költségek összege 4%-kal nő,
- a dologi költségek szintjének növekedési üteme 6%-os.
Feladatok:
a) Készítse el mindkét időszak jövedelmezőségi mutatóit, és az adatokat foglalja
táblázatba!
b) Hogyan változott a létszám és az átlagbér (a járulékokat a bázis adatoknál megadott
kulcsokkal számolják)?
c) Állapítsa meg a bérhatékonyságot mindkét időszakra, valamint a változás mértékét
és ütemét!
Megoldás:

Megnevezés 1998. 1999. terv Vtf

Ezer Ft Vm % Ezer Ft Vm % %
B° bevétel 60690 120,45 65545 120,45 108,00
ÁFA 10304 20,45 11128 20,45 108,00
N° bevétel 50386 100,00 54417 100,00 108,00
Elábé 21162 42,00 20951 38,50 99,00
Árrés 29224 58,00 33466 61,50 114,52
Bérjellegű 11091 22,01 11535 21,20 104,00
költség
Egyéb ktsg. 12761 25,33 14611 26,85 114,50
Összes ktsg. 23852 47,34 26146 48,05 109,62
Eredmény 5372 10,66 7320 13,45 136,26
Átlagbér 36500 40490 110,93
Ft/hó
Havi termel. 247 284,1 115,00
Ezer Ft/hó
Létszám fő 17 16 94,12

1998. év
Átlagos nettó ÁFA-kulcs = (0,35 * 12) + (0,65 * 25) = 20,45% (2 pont)
Nettó bevétel = 60690/1,2045 = 50.386 ezer Ft (2 pont)
ÁFA = 60690 – 50386 = 10.304 ezer Ft (1 pont)
Elábé = 50386 * 0,42 = 21.162 ezer Ft (2 pont)
Árrésszint = 100 – 42 = 58,00% (1 pont)
Árrés = 50386 – 21162 = 29.224 ezer Ft (1 pont)
Létszám = 50386/12/247 = 17 fő (2pont)
Bérköltség = 36,5 * 12 * 17 = 7.446 ezer Ft (2 pont)
TB-járulék = 7446 * 0,39 = 2.904 ezer Ft (2 pont)
Munkaadói járulék = 7446 * 0,042 = 313 ezer Ft (2 pont)
Eü. bizt. hozzájárulás = 2,1 * 12 * 17 = 428 ezer Ft (2 pont)
Bérjellegű költség = 7446 + 2904 + 313 + 428 = 11.091 ezer Ft (2 pont)
Összes költség = 11091/0,465 = 23.852 ezer Ft (2 pont)
Egyéb költség = 23852 – 11091 = 12.761 ezer Ft (1 pont)
Eredmény = 29224 – 23852 = 5.372 ezer Ft (1 pont)
Bérhányad = 11091/50386 = 22,01% (2 pont)
Dologi költségek színvonala = 12761/50386 = 25,33% (2 pont)
Összes költségszínvonal = 22,01 + 25,33 = 47,34% (1 pont)
 4

Eredményszínvonal = 58 – 47,34 = 10,66% (1 pont)

1999. évi terv
Nettó bevétel = 50386 * 1,08 = 54.417 ezer Ft (2 pont)
ÁFA = 54417 * 0,2045 = 11.128 ezer Ft (2 pont)
Bruttó bevétel = 54417 + 11128 = 65.545 ezer Ft (1 pont)
Árrésszínvonal = 58 + 3,5 = 61,5% (1 pont)
Anyagfelhasználási százalék = 100 – 61,5 = 38,5% (1 pont)
Elábé = 54417 * 0,385 = 20.951 ezer Ft (2 pont)
Elábé Vtf = 20951/21162 = 99,00% (1 pont)
Árrés = 54417 – 20951 = 33.466 ezer Ft (2 pont)
Árrés Vtf = 33466/29224 = 114,52% (1 pont)
Havi termelékenység = 247 * 1,15 = 284,1 ezer Ft (2 pont)
Létszám = 54417/12/284,1 = 16 fő (2 pont)
Létszám Vtf = 16/17 = 94,12% (1 pont)
Bérjellegű költség = 11091 * 1,04 = 11.535 ezer Ft (2 pont)
Bérhányad = 11535/54417 = 21,20% (1 pont)
Dolog költségek színvonala = 25,33*1,06 = 26,85% (2 pont)
Egyéb költség = 54417 * 0,2685 = 14.611 ezer Ft (2 pont)
Összes költségszínvonal = 21,20 + 26,85 = 48,05% (2 pont)
Összes költség = 11535+14611 = 26.146 ezer Ft (2 pont)
Egyéb költség Vtf = 14611/12761 = 114,50% (1 pont)
Összes költség Vtf = 26146/23852 = 109,62% (1 pont)
Eredmény = 33466 – 26146 = 7.320 ezer Ft (2 pont)
Eredményszínvonal = 7320/54417 = 13,45% (2 pont)
Eredmény Vtf = 7320/5372 = 136,26% (2 pont)
Eü.bizt.hozzájárulás = 16 * 12 * 2,1 = 403 ezer Ft (2 pont)
Bérköltség = (11535 – 403)/1,432 = 7.774 ezer Ft (2 pont)
Átlagbér = 7.774/12/16 = 40.490 Ft/hó (3 pont)
Átlagbér Vtf = 40490/36500 = 110,93% (2 pont)
1998. évi bárarányos nyereség = 5372/11091 = 48,43% (2 pont)
1999. évi bárarányos nyereség = 7320/11535 = 63,46% (2 pont)
Bérarányos nyereség változásának mértéke = 63,46 – 48,43 = + 15,03%-pont
(2 pont)
Bérarányos nyereség változásának üteme = (63,46/48,43) – 1 = + 31,03% (2
pont)
Táblázatszerkesztés (5 pont)

3. Feladat (16 pont)

Egy vállalkozó az üzletében 8.500 E Ft-os beruházást végzett. A tervezett hozadék 16,5%, és
anyagfelhasználás 48%, ami 4.100 E Ft.
Feladat:
a) Mekkora éves nettó bevételt kell realizálnia, hogy a tervezett hozadék
megvalósuljon?
b) Mennyi lesz a költségek összege és a költségszínvonal?
Megoldás:
a)
Nettó bevétel = 4100/0,48 = 8.542 ezer Ft (3 pont)
b)
Adózott eredmény = 8500 * 0,165 = 1.403 ezer Ft (2 pont)
Adózatlan eredmény = 1403/(1-0,18) = 1.711 ezer Ft (4 pont)
 5

Árrés = 8542 – 4100 = 4.442 ezer Ft (2 pont)

Költség = 4442 – 1711 = 2.731 ezer Ft (2 pont)
Költségszínvonal = 2731/8542 = 31,97% (3 pont)

4. Feladat (10 pont)

Számítsa ki az évenkénti kamat és törlesztés összegét, ha a 4 éves futamidőre felvett hitel
összege 8.000 E Ft és a hitel összegét 22%-os hitelkamat és 2%-os kezelési költség terheli!
Megoldás:
Éves törlesztőrészlet = 8000/4 = 2.000 ezer Ft/év (2 pont)
1 évi hitelkamat és kezelési költség = 8000 * (0,22 + 0,02) = 1.920 ezer Ft (1 pont)
1 évi hiteltörlesztési kötelezettség = 2000 + 1920 = 3.920 ezer Ft (1 pont)
2 évi hitelkamat és kezelési költség = 6000 * (0,22 + 0,02) = 1.440 ezer Ft (1 pont)
2 évi hiteltörlesztési kötelezettség = 2000 + 1440 = 3.440 ezer Ft (1 pont)
3 évi hitelkamat és kezelési költség = 4000 * (0,22 + 0,02) = 960 ezer Ft (1 pont)
3 évi hiteltörlesztési kötelezettség = 2000 + 960 = 2.960 ezer Ft (1 pont)
4 évi hitelkamat és kezelési költség = 2000 * (0,22 + 0,02) = 480 ezer Ft (1 pont)
4 évi hiteltörlesztési kötelezettség = 2000 + 480 = 2.480 ezer Ft (1 pont)

5. Feladat (26 pont)

Egy vendéglátóipari egység éves adatai körül a következőket ismerjük:
Bázis időszak:
- nyitókészlet 970 E Ft,
- zárókészlet 1.200 E Ft,
- beszerzés 23.210 E Ft.
Terv időszak:
- a forgásnapok számának 8%-os javulását, és az átlagkészlet 20%-os csökkenését
szeretnék elérni.
Feladat:
a) Hogyan alakult a két időszak készletgazdálkodása?
b) Mennyi lesz a tervezett árubeszerzés?
Megoldás:
Bázis adatok
Átlagkészlet = (970 + 1200)/2 = 1.085 ezer Ft (2 pont)
Elábé = 970 + 23210 – 1200 = 22.980 ezer Ft (2 pont)
Forgási sebesség napokban = (1085 * 360)/22980 = 17 nap (3 pont)
Forgási sebesség fordulatokban = 22980/1085 = 21,2 fordulat/év (3 pont)
Terv időszak adatai
Forgási sebesség napokban = 17/1,08 = 15,7 nap (3 pont)
Forgási sebesség fordulatokban = 21,2 * 1,08 = 22,9 fordulat/év (2 pont)
Átlagkészlet = 1085 * 0,8 = 868 ezer Ft (3 pont)
Elábé = (868 * 360)/15,7 = 19.903 ezer Ft (2 pont)
Zárókészlet = (2 * 868) – 1200 = 536 ezer Ft (3 pont)
Tervezett beszerzés = 19903 + 536 – 1200 = 19.239 ezer Ft (3 pont)

6. Feladat (11 pont)

Egy szálloda szobáinak száma 120, melynek 65%-a kétágyas, a többi pedig egyágyas. Az év
során a vendégéjszakák száma 50.589. A vendégek átlagos tartózkodási ideje 3,6 nap.
Feladat:
Számítsa ki –
- az ágykihasználtsági mutatót ás
 6

- az átlagos vendégszámot (egy évre és egy napra)!

Megoldás:
Kétágyas szobák száma = 120 * 0,65 = 78 szoba (1 pont)
Egyágyas szobák száma = 120 – 78 = 42 szoba (1 pont)
Éves ágykapacitás = ((78 * 2) + 42) * 365 = 72.270 ágy/év (2 pont)
Ágykapacitás-kihasználtság = 50589/72270 = 70,0% (2 pont)
Naponta kiadott ágyak száma átlagosan = 50589/365 = 138,6 ágy (2 pont)
A szállodában megfordult vendégek száma = 50589/3,6 = 14.053 vendég (2 pont)
A szállodába naponta átlagosan érkező új vendég = 14053/365 = 38,5 fő (1 pont)