Vendéglátó gazdálkodási ismeretek

2001. május

1. Feladat (35 pont)

Egy vendéglátó vállalkozás értékesítési tervében a 2001. évre 160 MFt-os nettó bevételt
határozott meg. Ezt úgy kívánja megvalósítani, hogy az elábészintet az előző évhez hasonlóan
27,5%-on tartja, míg a költségek növekedésénél a nettó bevétel növekedéséhez képest kisebb
ütemű növekedéssel számol; azaz a bevétel 15%-kal haladná meg az előző évit, míg a
költségek csak 13,5%-kal.
A költségeken belül a dologi költségek a 2000. évi 42.654 E Ft-hoz képest 2001-re 8%-kal
nőnének, a munkaerő-gazdálkodás felülvizsgálata során pedig 5%-kal kevesebb alkalmazottra
lenne szükség, így a fizethető átlagos bér is növekedhetne.
2000-ben az átlagos létszám 22 fő, az adózás előtti eredmény pedig 32.342 E Ft volt.
Tájékoztatásul:
Szabályozók 2000. 2001.
TB járulék 33% 31%
Munkaadói járulék 3% 3%
Egészségügyi hozzájárulás 3900 Ft/fő/hó 4200 Ft/fő/hó
Feladat:
a) Számolja ki vállalkozás jövedelmezőségi adatait (nettó bevétel, elábé, árrés, összes
költség, adózás előtti eredmény), valamint az adatokat a nettó bevétel %-ában mindkét
évre! (Az adatokat E Ft-ban tüntesse fel!)
b) Az adatokat foglalja táblázatba, ebben az adatokat összehasonlító tervfeladat
viszonyszámokat is szerepeltesse!
c) A tervek szerint mennyi lenne a dolgozóknak kifizetett átlagos bér havonta? Ez
hány %-os növekedésnek felel meg?
(A tervezett létszámot egészre kerekítse!)
Megoldás:
Megnevezés 2000 2001 Tervfeladat
ezer Ft a nettó ezer Ft a nettó viszonyszám
bevétel %- bevétel %- %
ában ában
Nettó bevétel 139130 100,0 160000 100,0 115,0
Elábé 38261 27,5 44000 27,5 115,0
Árrés 100869 72,5 116000 72,5 115,0
Költség 68527 49,3 77778 48,6 113,5
Eredmény 32342 23,2 38222 23,9 118,2
a) 2000. év
Nettó bevétel = 160000 : 1,15 = 139.130 ezer Ft (2 pont)
Elábé = 139130 * 0,275 = 38.261 ezer Ft (1 pont)
Árrés = 139130 – 38261 = 100.869 ezer Ft (1 pont)
Árrésszint = 100 – 27,5 = 72,5% (1 pont)
Költség = 100869 – 32342 = 68.527 ezer Ft (1 pont)
Költségszint = 68527 : 139130 = 49,3% (1 pont)
Eredményszint = 32342 : 139130 = 23,2% (1 pont)
2001. év
Árrésszint = megegyezik = 72,5 (1 pont)
Elábé = 160000 * 0,275 = 44.000 ezer Ft (1 pont)
Árrés = 160000 – 44000 = 116.000 ezer Ft (1 pont)
Összes költség = 68257 * 1,135 = 77.778 ezer Ft (1 pont)
 2

Eredmény = 116000 – 77778 = 38.222 ezer Ft (1 pont)

Költségszint = 77778 : 160000 = 48,6% (1 pont)
Eredményszint = 38222 : 160000 = 23,9% (1 pont)
b) Elábé tervfeladat viszonyszám = 44000 : 38261 = 115,0% (1 pont)
Árrés tervfeladat viszonyszám = 116000 : 100869 = 115,0%
Eredmény tervfeladat viszonyszám = 38222 : 32342 = 118,2% (1 pont)
Jövedelmezőségi tábla (3 pont)
c) 2000. év
Bérköltség = 68257 – 42564 = 25.873 ezer Ft (1 pont)
Eü. hozzájárulás = 22 * 3,9 * 12 = 1.030 ezer Ft (1 pont)
Bér + TB + munkaadói = 25873 – 1030 = 24.843 ezer Ft (1 pont)
Kifizetett bér = 24843 : 1,36 = 18.267 ezer Ft (2 pont)
Havi átlagbér = 18267 : 22 : 12 = 69.193 Ft/fő/hó
2001. év
Létszám = 22 * 0,95 = 21 fő
Dologi költség = 42654 * 1,08 = 46.066 ezer Ft (1 pont)
Bérköltség = 77778 – 46066 = 31.712 ezer Ft (1 pont)
Eü. hozzájárulás = 21 * 4,2 * 12 = 1.058 ezer Ft (1 pont)
Bér + TB + munkaadói = 31712 – 1058 = 30.654 ezer Ft (1 pont)
Kifizetett bér = 30654 : 1,34 = 22.876 ezer Ft (1 pont)
Havi átlagbér = 22876 : 21 : 12 = 90.778 Ft/fő/hó
Átlagbér tervfeladat = 90778 : 69193 = 131,2% (2 pont)

2. Feladat (20 pont)

Egy háromcsillagos szálloda első félévi (183 nap) forint-kapacitás kihasználtsági mutatója
74%, a következő évre ugyanezen időszakban változatlan szobaárak mellett 77%-os volt.
A szálloda szobáinak száma 250, ebből 165 kétágyas, a többi egyágyas szoba.
A B° szobaárak a következőképpen alakultak:
kétágyas 10.752 Ft,
egyágyas 7.616 Ft.
A beszámolási időszakban az ágyak 75%-át tudták értékesíteni. A bázis időszaki átlagos
tartózkodási idő 4 nap volt, amely a tárgy időszakra nem változott.
A bázis félévhez képest 3,.5%-kal látogatták többen a szállodát a tárgy-félévben.
Feladat:
Számolja ki –
a) a nettó szobaárakat,
b) a bázis időszaki ágykihasználtsági-mutatót,
c) mindkét időszakra az egy vendégre és az egy vendégnapra jutóárbevételt!
Megoldás:
a) Nettó kétágyas szobaár = 10752 : 1,12 = 9.600 Ft (1 pont)
Nettó egyágyas szobaár = 7616 : 1,12 = 6.800 Ft (1 pont)
b) Egyágyas szobák száma = 250 – 165 = 85 szoba (1 pont)
Bázis ágykapacitás = {(165 * 2) + 85} * 183 = 75.945 ágy (2 pont)
Beszámolási ágykapacitás = 75.945 ágy
Beszámolási kiadott ágyak száma = 75.945 * 0,75 = 56.959 ágy (1 pont)
Beszámolási vendégek száma = 56959 : 4 = 14.240 vendég (2 pont)
Bázis vendégek száma = 14.240 : 1,035 = 13.758 fő (2 pont)
Bázis vendégéjszakák száma = 13758 * 4 = 55.032 nap (1 pont)
Bázis ágykapacitás kihasználtság = 55032 : 75945 = 72,5% (1 pont)
c) Bázis forintkapacitás = {(165 * 9,6) + (85 * 6,8)} * 183 = 395.646 ezer Ft (2 pont)
 3

Bázis szobaárbevétel = 395646 * 0,74 = 292.778 ezer Ft (1 pont)

Beszámolási szobaárbevétel = 395646 * 0,77 = 304.647 ezer Ft (1 pont)
Bázis egy vendégre jutó árbevétel = 292778 : 13758 = 21.281 Ft (1 pont)
Beszámolási egy vendégre jutó árbevétel = 304647 : 14240 = 21.394 Ft (1 pont)
Bázis egy vendégnapra jutó árbevétel = 292778 : 55032 = 5.320 Ft (1 pont)
Beszámolási egy vendégnapra jutó árbevétel = 304647 : 56959 = 5.349 Ft (1 pont)

3. Feladat (10 pont)

Egy üveg pezsgő (0,75 l) bruttó beszerzési ára 450 Ft. Az üzletvezető úgy szeretné kialakítani
a perzsgő fogyasztói árát, hogy a kimérve értékesített pezsgő minden egyes deciliterén 20 Ft
nyereség képződjön, az átlagos 42,5%-os költségszint figyelembevétele mellett.
Feladat:
c) Állapítsa meg 1 üveg és 1 dl pezsgő (ÁFÁ-s) eladási árát!
b) Mennyi az alkalmazott árrésszint és nyereségszint?
c) Mekkora haszonkulccsal dolgozik az üzlet a fentieket figyelembe véve?
Megoldás 1:
Nettó beszerzési ár = 450 : 1,25 = 360 Ft (1 pont)
Nyereség = 20 *7,5 = 150 FT (1 pont)
Nettó eladási ár = (360 + 150) : (1 – 0,425) = 887 Ft (2 pont)
Bruttó eladási ár = 887 * 1,25 = 1.109 Ft (1 pont)
Bruttó eladási ár 1 dl = 1109 : 7,5 = 148 Ft (1 pont)
Árrés = 887 – 360 = 527 Ft (1 pont)
Árrésszint = 527 : 887 = 59,4% (1 pont)
Nyereségszint = 59,4 – 42,5 = 16,9% (1 pont)
Haszonkulcs = 527 : 360 = 146,4% (1 pont)
Megoldás 2:
a) 1 üveg nettó beszerzési ára = 450 : 1,25 = 360 Ft
1 dl nettó beszerzési ára = 48 Ft
Eredményszint + elábészint = 100 – 42,5 = 57,5%
Eredmény + elábé = 48 + 20 = 68 Ft
1 dl nettó eladási ár = 68 : 0,575 = 118,26 Ft = 118 Ft
1 dl bruttó eladási ár = 118,26 * 1,25 = 147,5 Ft = 148 Ft
1 üveg bruttó eladási ára = 148 * 7,5 = 1110 Ft
b) Árrés = 118 – 48 = 70 Ft
Árrésszint = 70 : 118 = 59,3%
Nyereségszint = 20 : 118 = 16,9%
c) Haszonkulcs = 70 : 48 = 145,8%

4. Feladat (15 pont)

Egy üzlet bruttó árbevétele 120.005 E Ft volt, az alkalmazott átlagos elábészint 48%-os. A
bevételből az ételforgalom 25.920 E Ft-tal részesedett.
A készletváltozások nyilvántartásának bizonylatai alapján az üzleti nyitókészlet 2.592 E Ft, az
árubeszerzés nettó értéke 48.280 E Ft. Az év során 81 E Ft értékű árut selejteztek, a
szállítónak visszaküldött áru értéke 280 E Ft. A leltár szerinti zárókészlet 3.040 E Ft. A
forgalmazási veszteség megengedett mértéke az összes tényleges nettó bevétel %-ában 0,4%.
Feladat:
a) Számoltassa el az üzletet!
b) Számolja ki a hiány-ÁFA összegét! (a bevételnél számítható átlagos nettóű ÁFA-
kulcs segítségével).
Megoldás:
 4

a) Bruttó egyéb bevétel = 120005 – 25920 = 94.085 E Ft (1 pont)

Nettó ételforgalom = 25920 . 1,12 = 23.143 ezer Ft (1 pont)
Nettó egyéb forgalom = 94085 : 1,25 = 75.268 ezer Ft (1 pont)
Nettó összes forgalom = 23143 + 75268 = 98.411 ezer Ft (1 pont)
Értékesítési ÁFA = 120005 – 98411 = 21.594 ezer Ft (1 pont)
Átlagos nettó ÁFA-kulcs = 21594 : 98411 = 21,9% (1 pont)
Tényleges anyagfelhasználás = 2592 + 48280 – 81 – 280 – 3040 = 47.471 ezer Ft (2
pont)
Számított nettó bevétel = 47471 : 0,48 = 98.898 ezer Ft (2 pont)
Nyers hiány = 98898 – 98411 = 487 ezer Ft (2 pont)
Forgalmazási veszteség = 98411 * 0,004 = 394 ezer Ft (1 pont)
Térítendő hiány = 487 – 394 = 93 ezer Ft (1 pont)
Hiány ÁFÁ-ja = 93 * 0,219 = 20 ezer Ft (1 pont)

5. Feladat (20 pont)

Egy vendéglátó üzletben jól elkülöníthetően nyilvántartják az előfizetéses és az „à la carte”
ételforgalmat, valamint az italok értékesítéséből befolyt bevételt.
Az üzletben az 1999. évben és a 2000. évben vizsgálták az értékesítési forgalmat, s a
következő táblázatban összfoglalva láthatjuk a rendelkezésre álló információkat.

Megnevezés 1999. évi bevétel Árváltozás %-ban 2000. évi bevétel E

megoszlása (%) Ft-ban
Előfizetéses étel 22,5 +7 22.658
„à la carte” étel 37,6 + 10 38.691
Ital 39,9 + 12 38.007

Az összes bevétel folyóáron 2000-ben 18,5%-kal haladta meg az 1999. évit.

Feladat:
a) Számolja ki a bázis évi, a változatlan áras és folyóáras bevételi adatokat
árucsoportonként és összesen!
b) Számítsa ki a bevétel alakulásának vizsgálatára alkalmas érték-, ár- és
volumenindexeket árucsoportonként és összesen!
c) Az adatokat foglalja táblázatba!
d) Röviden értékelje az eredményül kapott átlagos indexeket!

Megnevezés 1999. évi 2000. évi 2000. évi bevétel

forgalom változat áras E Ft-ban Iv Iá Ié
forgalom E Ft-
ban
Előfizetéses 18.865 21.176 22.658 112,3 107,0 120,1
étel
„à la carte” 31.526 35.174 38.691 111,6 110,0 122,7
étel
Ital 33.454 33.935 38.007 101,4 112,0 113,6
Összesen 83.845 90.285 99.356 107,7 110,0 118,5

Megoldás:
2000. évi összes forgalom = 99.356 ezer Ft (1 pont)
1999. évi összes forgalom = 99356 : 1,185 = 83.845 ezer Ft (2 pont)
1999. előfizetéses = 83845 * 0,225 = 18.865 ezer Ft (1 pont)
 5

1999. évi a la = 83845 * 0,376 = 31.526 ezer Ft (1 pont)

1999. évi ital = 83845 * 0,399 = 33.454 ezer Ft (1 pont)
Változatlan áras előfizetéses = 22658 : 1,07 = 21.176 ezer Ft (1 pont)
Változatlan áras a la = 38691 : 1,1 = 35.174 ezer Ft (1 pont)
Változatlan áras ital = 38007 : 1,12 = 33.935 ezer Ft (1 pont)
Változatlan áras összes forgalom = 21176 + 35174 + 33935 = 90.285 ezer Ft (1 pont)
Összes volumenindex = 90285 : 83845 = 107,7% (1 pont)
Összes árindex = 99356 : 90285 = 110,0% (1 pont)
Előfizetéses volumenindex = 21176 : 18865 = 112,3% (1 pont)
A la volumenindex = 35174 : 31526 = 111,6% (1 pont)
Ital volumenindex = 33935 : 33454 = 101,4% (1 pont)
Előfizetéses értékindex = 22658 : 18865 = 120,1% (1 pont)
A la értékindex = 38691 : 31526 = 122,7% (1 pont)
Ital értékindex = 38007 : 33454 = 113,6% (1 pont)
Értékelés (2 pont)