Vendéglátó gazdálkodási ismeretek

2000. október

Kedves Vizsgázó!

A vizsgán öt feladatot kell megoldania. A feladatok egymástól függetlenek, így bármilyen

sorrendben megoldhatók. Ügyeljen azonban arra, hogy a kidolgozásnál a példa sorszámát
mindenképpen jelölje! Ahol a feladat kéri, írjon szöveges értékelést is! Ezekre pontot kaphat.

A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre:

1. Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölni a következőket:

- a számított adat vagy mutató megnevezését,
- a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva),
- a kapott eredményt, mértékegységgel együtt.
Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a
megoldás egyébként helyes!

2. Kerekítési pontosság:
- minden viszonyszámot egy tizedesre,
- az eredményül kapott adatokat pedig (Ft, Eft, nap, fő, stb.) egészre kerekítse!

3. A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékok, adókulcsok) a feladatoknál

megtalálja, ezekkel dolgozzon!

4. A feladat megoldásához a számológépen és íróeszközön kívül semmilyen más

segédeszközt (pl. képletgyűjtemény, manager-kalkulátor, tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.)
nem használhat!
A dolgozat írása közben mobil telefonnak a vizsgateremben hagyása, még kikapcsolt
állapotban is, szigorúan tilos!

5. Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el!

Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően, és szép külalakkal dolgozzon!

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

Útmutató a dolgozat értékeléséhez:

A feladatok hibátlan megoldásáért 200 pont adható maximálisan.
Az elégséges érdemjegyhez legalább 67 pont elérése (33%-os teljesítmény + 1 pont), a
jeles érdemjegyhez legalább 171 pont (85%-os teljesítmény + 1 pont) szükséges.
A közbeeső pontszámok kialakítására az alábbiakat javasoljuk:
0 – 66 1 (elégtelen)
67 – 102 2 (elégséges)
103 – 140 3 (közepes)
141 – 170 4 (jó)
171 – 200 5 (jeles)
 2

1. Feladat (68 pont)

Egy vendéglátó üzlet alapításába szeretne belekezdeni az a vállalkozó, aki 45 MFt összegű
tőkével rendelkezik, de ez az összeg nem elegendő az üzlet beindításához, ezért úgy dönt,
hogy egy bank által kínált hitelt fog felvenni.
A bank 30% saját rész vállalása mellett nyújt hitelt 50 MFt összeg felett; viszont kedvező
kamattal, amely a vállalkozónál egyedi elbírálás alapján évi 16,5%. (Ezt az összeget
vállalkozó teljes egészében igénybe kívánja venni.)
A bank a hitel visszafizetését 5 évben határozta meg, maximálisan 2 év türelmi idővel.
A vállalkozó piackutatás alapján a hitel futamideje alatt és az azt követő évben átlagosan
évente az elérhető bevétel 146 MFt, melyhez 40.880 Eft értékű alapanyag felhasználása válna
szükségessé. A dologi (egyéb) költségek kalkulált összege az előzetes számítások alapján
24.120 Eft-ot tenne ki.
A szükséges munkaerő számításának eredményeképpen 12 főben határozta meg az állományi
létszámot. Részükre átlagosan 85.000 Ft-os átlagbérrel számolt havonta.
(Társasági adó 18%, TB járulék 33%, munkaadói járulék 3%, egészségügyi hozzájárulás
3.900 Ft/fő/hó).
Feladat:
a) Mekkora tőkével rendelkezhet a hitel összegével együtt a beruházás
megvalósításához? Mekkora összegű hitelt vehet fel a vállalkozó?
b) Készítsen hitel-törlesztési tervez a vállalkozó számára a 2 év türelmi idő
figyelembevételével! (Kamatot az év elején fennálló tartozás összegéből számoljon!
Az adatokat Eft-ban adja meg!)
c) Elegendő-e az előzetesen kalkulált eredmény a hitel visszafizetésére?
Javasolná-e a vállalkozónak, hogy éljen a türelmi idő lehetőségével? Miért?
(Ehhez számolja ki a vállalkozó számára szabadon rendelkezésre álló összeget a hitel
futamidejének minden évére és az azt követő évre is a türelmi idő
figyelembevételével! Segítségül használja az alábbi táblázatot feltételezve, hogy a
számított eredmény a 6. év végéig változatlan marad!)

Megnevezés 1. év 2. év 3. év 4. év 5. év 6. év
Kamat-költséggel
csökkentett adózás
előtti eredmény
Adózás utáni
eredmény
Hitel
törlesztő-részlet
Szabadon
rendelkezésre álló
eredmény

Ne feledje! Az éves adózás előtti eredményt minden évben csökkenteni kell a kamat-
költséggel, az adózás utáni eredményt pedig az aktuális hiteltörlesztő-részlettel!
Megoldás:
a)
Beruházás maximális összege = 45/0,3 = 150 MFt (3 pont)
Felvehető hitel összege = 150 – 45 = 105 MFt (3 pont)
b)
Hiteltörlesztési terv (5 pont)
 3

Évek Tartozás év Kamat Törlesztés Tartozás év

elején végén
1 105000 17325 - 105000
2 105000 17325 - 105000
3 105000 17325 35000 70000
4 70000 11550 35000 35000
5 35000 5775 35000 -
Hiteltörlesztés ideje = 5 – 2 = 3 év (2 pont)
Éves hitel-törlesztés = 105000/3 = 35.000 ezer Ft (3 pont)
1.,2. és 3. év kamata = 105*0,165 = 17.325 ezer Ft (2 pont)
Tartozás a 3. év végén = 105000 – 35000 = 70.000 ezer Ft (1 pont)
4. év kamata = 70000 * 0,165 = 11.550 ezer Ft (2 pont)
Tartozás a 4. év végén = 70000 – 35000 = 35.000 ezer Ft (1 pont)
5. év kamata = 35000*0,165 = 5.775 ezer Ft (2 pont)
c)
Árrés = 146000 – 40880 = 105.120 ezer Ft (2 pont)
Bérköltség = 85 * 12 * 12 = 12.240 ezer Ft (2 pont)
TB + munkaadói járulék = 12240 * 0,36 = 4.406 ezer Ft (4 pont)
Egészségügyi hozzájárulás = 3,9 * 12 * 12 = 562 ezer Ft (2 pont)
Bér- és bérjellegű költség = 12240 + 4406 + 562 = 17.208 ezer Ft (1 pont)
Összes költség = 17208 + 24120 = 41.328 ezer Ft (2 pont)
Eredmény = 105120 – 41328 = 63.792 ezer Ft (2 pont)

Megnevezés 1. év 2. év 3. év 4. év 5. év 6. év
Kamat-költséggel 46467 46467 46467 52242 58017 63792
csökkentett adózás
előtti eredmény
Adózás utáni 38103 38103 38103 42838 47574 52309
eredmény
Hitel - - 35000 35000 35000 -
törlesztő-részlet
Szabadon 38103 38103 3103 7838 12574 52309
rendelkezésre álló
eredmény

Táblázat kitöltése (5 pont)

1., 2. és 3. Év
Eredmény – kamat = 63792 – 17325 = 46.467 ezer Ft (2 pont)
Adózás előtti eredmény = 46467 * 0,82 = 38.103 ezer Ft (2 pont)
3. év
Szabadon rendelkezésre áll = 38103 – 35000 = 3.103 ezer Ft (2 pont)
4. év
Eredmény – kamat = 63792 – 11550 = 52.242 ezer Ft (2 pont)
Adózás utáni eredmény = 52242 * 0,82 = 42.838 ezer Ft (2 pont)
Szabadon rendelkezésre áll = 42838 – 35000 = 7.8387 ezer Ft (2 pont)
5. év
Eredmény – kamat = 63792 – 5775 = 58.017 ezer Ft (2 pont)
Adózás utáni eredmény = 58017 * 0,82 = 47.574 ezer Ft (2 pont)
Szabadon rendelkezésre áll = 47574 – 35000 = 12.574 ezer Ft (2 pont)
6. év
 4

Adózás utáni eredmény = 63792 * 0,82 = 52.309 ezer Ft (2 pont)

Javaslat a türelmi idő igénybevételére és annak indoklása (4 pont).

2. Feladat (12 pont)

Egy vendéglátó vállalkozás egyik évről a másikra árait 14%-kal emelte átlagosan. Ez
természetesen kihatott a bevétel alakulására is, mert az a folyó áron csak 12.300 EFt-tal, azaz
12%-kal nőtt.
Feladat:
Számolja ki –
- a bázis és beszámolási időszaki folyóáras bevételi adatokat,
- hány forint lett volna a bevétel, ha az árakat nem emelik meg,
- hány százalékkal változott az üzletben eladott termékek mennyisége!
Megoldás:
Bázis forgalom (q0p0) = 12300/0,12 = 102.500 ezer Ft (3 pont)
Beszámolási forgalom (q1p1) = 102500 + 12300 = 114.800 ezer Ft (2 pont)
Változatlan áras forgalom (q1p0) = 114800/1,14 = 100.702 ezer Ft (3 pont)
Volumen-index = 1,12/1,14 = 98,2% (2 pont)
Az eladott termékek mennyiségének változása = 98,2 – 100 = - 7,8% (2 pont)

3. Feladat (44 pont)

Az alábbi jövedelmezőségi tábla egy vendéglátó üzlet adatait tartalmazza.

Megnevezés Adatok EFt-ban Adatok a nettó

bevétel %-ában
Bruttó bevétel 158.899
Ért. ÁFA 26.262
Nettó bevétel 132.637
Elábé 37802
Árrés 94835
Költség 56784
Eredmény 38051

Az üzlet vezetője azt a feladatot kapta, hogy a haszon növelése érdekében csökkentse az
elábé-szintjét legalább 1%-ponttal, hogy a költségek szintje lehetőség szerint változatlan
maradjon, a nettó bevétel pedig 20%-kal nőjön.
Az értékesítendő termékek ÁFA-kulcsonkénti összetétele eltolódna a 12%-os ÁFA-kulcsú
termékek irányába, így az átlagos nettó ÁFA-kulcs 1,5%-os ütemben csökkenne.
Feladat:
Számolja ki –
- a megadott jövedelmezőségi tábla hiányzó %-os mutatóit,
- a tervezett adatokat EFt-ban, és a tervezett nettó bevétel %-ában,
- az adatok tervfeladat-viszonyszámait!
Készítsen egy új, összefoglaló táblázatot a megadott feladatok alapján!
Megoldás:

Bázis időszak Terv időszak Tervezett

Megnevezés Adatok EFt- Adatok a Adatok EFt- Adatok a adatok a
ban nettó bevétel ban nettó bevétel bázis %-
%-ában %-ában ában
Bruttó bevétel 158.899 119,8 190201 119,5 119,7
 5

Ért. ÁFA 26.262 19,8 31037 19,5 118,2

Nettó bevétel 132.637 100,0 159164 100,0 120,0
Elábé 37802 28,5 43770 27,5 115,8
Árrés 94835 71,5 115394 72,5 121,7
Költség 56784 42,8 68112 42,8 120,0
Eredmény 38051 28,7 47272 29,7 124,2

Bázis időszak
Átlagos nettó ÁFA-kulcs = 26262/132637 = 19,8% (2 pont)
Bruttó bevétel a nettó bevétel %-ában = 100 + 19,8 = 119,8% (1 pont)
Elábészint = 37802/132637 = 28,5% (2 pont)
Árésszint = 100 – 28,5 = 71,5% (1 pont)
Költségszint = 56784/132637 = 42,8% (2 pont)
Eredményszint = 71,5 – 42,8 = 28,7% (1 pont)
Terv időszak
Elábészint = 28,5 – 1 = 27,5% (3 pont)
Nettó bevétel = 132.637 *1,2 = 159.164 ezer Ft (2 pont)
Átlagos nettó áfa-kulcs = 19,8 * 0,985 = 19,5% (2 pont)
Bruttó bevétel a nettó %-ában = 100 + 19,5 = 119,5% (1 pont)
Értékesítési áfa = 159164*0,195 = 31.037 ezer Ft (2 pont)
Bruttó bevétel = 159164 +31037 = 190.201 ezer Ft (1 pont)
Elábé = 159164*0,275 = 43.770 ezer Ft (2 pont)
Árrés = 159164 – 43770 = 115.394 ezer Ft (1 pont)
Költség = 159164 * 0,428 = 68.112 ezer Ft (2 pont)
Eredmény = 115394 – 68112 = 47.272 ezer Ft (1 pont)
Árrésszint = 100 – 27,5 = 72,5% (1 pont)
Eredményszint = 72,5 – 42,8 = 29,7% (1 pont)
Tervfeladat viszonyszámok
Vtf bruttó bevétel = 190201/158899 = 119,7% (2 pont)
Vtf értékesítési áfa = 31037/26262 = 118,2% (2 pont)
Vtf elábé = 43770/37802 = 115,8% (2 pont)
Vtf árrés = 115394/94835 = 121,7% (2 pont)
Vtf költség = mivel szintje változatlan, ezért változása megegyezik a nettó
bevétel változásával = 120,0% (1 pont)
Vtf eredmény = 47272/38051 = 124,2% (2 pont)

4. Feladat (44 pont)

Egy szálloda a vizsgált évben 17.666 szobával, a kiadható szobák 22%-ával kevesebb szobát
adott ki.
A szálloda szobáinak 30%-a egyágyas, a többi kétágyas.
Az egyágyasok 8.960 Ft-ba, a kétágyasok 12.320 Ft-ba kerülnek egy éjszakára, mely az ÁFÁ-
t is tartalmazza.
Az átlagos szobakapacitás-kihasználtsághoz képest a kétágyas szobák kihasználtsága 4%-
ponttal jobb volt.
Az adott év alatt 43.490 vendég fordult meg a szállodában.
Feladat:
Számolja ki az alábbiakat –
- kiadható szobák száma egy év, illetve egy nap alatt,
- kiadott szobák száma egy év alatt,
- átlagos szobakapacitás-kishasználtság,
 6

- egyágyas szobák száma,

- egyágyas szobák kihasználtsága,
- nettó szobaárak,
- forintkapacitás-kihasználtság,
- vendégek átlagos tartózkodási ideje.
Megoldás:
Kiadható szobák száma 1 év alatt = 17666/0,22 = 80.300 db (3 pont)
Kiadható szobák 1 nap alatt = 80300/365 = 220 db (2 pont)
Kiadott szobák 1 év alatt = 80300 – 17666 = 62.634 db (2 pont)
Átlagos szobakapacitás kihasználtság = 62634/80300 = 78,0% (3 pont)
vagy 100 – 22 = 78,0 %
Kétágyas szobák kihasználtsága = 78+4 = 82,0% (4 pont)
Kiadható kétágyas szoba = 80300 * (1-0,3) = 56.210 db (3 pont)
Kiadott kétágyas szoba = 56210 * 0,82 = 46.092 db (2pont)
Kiadott egyágyas szoba = 62634 – 46092 = 16.542 db (2 pont)
Kiadható egyágyas szoba = 80300 – 56210 = 24.090 db (2 pont)
Egyágyas szobák kihasználtsága = 16542/24090 = 68,7% (3 pont)
Egyágyas nettó szobaár = 8960/1,12 = 8.000 Ft (2 pont)
Kétágyas nettó szobaár = 12320/1,12 = 11.000 Ft (2 pont)
Elérhető nettó bevétel = (8*24090)+(11*56210) = 811.030 ezer Ft (3 pont)
Elért nettó bevétel = (8*16542)+(11*46092) = 639.348 ezer Ft (3 pont)
Forintkapacitás-kihasználtsági mutató = 639348/811030 = 78,8% (2 pont)
Kiadott ágyak száma (=vendégnapok száma) = (2*46092) + 16542 = 108.726 ágy (3
pont)
Átlagos tartózkodási idő = 108726/43490 = 3,5 nap (3 pont)

5. Feladat (32 pont)

Hozzon döntést abban a kérdésben, hogy megéri-e a vállalkozónak az általa értékesített
csapolt sör (5 dl-es korsó) bruttó árát 180 Ft-ról 160 Ft-ra leszállítani abban az esetben is, ha
az általa értékesített mennyiség bár átlagosan napi 30%-kal nőne, de viszont a sör bruttó
beszerzési árának 10%-os növekedésével is szembe kell néznie!
Eddig egy hordó (50 liter) sör bruttó beszerzési ára 7.500 Ft volt, és naponta a vállalkozó ezt a
mennyiséget átlagosan értékesítette is.
Feladat:
a) Számítsa ki mindkét esetben az egy napi árrés összegét, és az adatokat hasonlítsa
össze! (Hány %-kal térne el az árleszállítás utáni árréstömeg az árleszállítás előttitől?)
b) Írjon szöveges értékelést!
Megoldás:
Árváltozás előtt
Eladott sörmennyiség = 50/0,5 = 100 korsó
Bruttó bevétel (50 liter) = 100*180 = 18.000 Ft (3 pont)
Nettó bevétel = 18000*0,8 = 14.400 Ft (2 pont)
Nettó beszerzési ár = 7500*0,8 = 6.000 Ft (2 pont)
Árréstömeg = 14400 – 6000 = 8.400 Ft (2 pont)
Tervezett árváltozás után
Eladott sörmennyiség = 100*1,3 = 130 korsó (2 pont)
Bruttó bevétel = 130*160 = 20.800 Ft (3 pont)
Nettó bevétel = 20800*,08 = 16.640 Ft (2 pont)
Bruttó beszerzési ár = 7500*1,1 = 8.250 Ft (2 pont)
Bruttó beszerzési érték = 8250*1,3 = 10.725 Ft (2 pont)
 7

Nettó beszerzés = 10725*0,8 = 8.580 Ft (2 pont)

Árréstömeg = 16640 – 8580 = 8.060 Ft (2 pont)
Árréstömeg változása = 8060/8400 = 96,0% (3 pont)
Szöveges értékelés (5 pont)