Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint

Javítási-értékelési útmutató 0511

2005. május 20.

VENDÉGLÁTÓ-
IDEGENFORGALMI
ALAPISMERETEK

KÖZÉPSZINTŰ
●

ÉRETTSÉGI VIZSGA
ÉRETTSÉGI VIZSGA

Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc

JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI
ÚTMUTATÓ

OKTATÁSI MINISZTÉRIUM
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

Vendéglátó és turizmus alapismeretek

1. Határozza meg röviden a következő fogalmak jelentését! (3×1) 3 pont

• Szükséglet: fogyasztási javakra és szolgáltatásokra irányuló hiányérzet, mely

cselekvést vált ki önmaga megszüntetésére. / Igény, óhaj, mely anyagi javakra és
szolgáltatásokra irányul.

• Anyaghányad: az ételek, italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok megnevezését

és mennyiségét jelenti. / A felhasznált nyersanyagok egységnyi termékre jutó
mennyisége.

• Turizmus: magában foglalja a személyek lakó- és munkahelyen kívüli minden

szabad helyváltoztatását, valamint az azokból eredő szükségletek kielégítésére
létrehozott szolgáltatásokat. (WTO 1989-es definíciója, de más, a lényeget tartalmazó
definíció is elfogadható.)

Fogalmanként 1 pont adható, értelemszerűen a hiányos megoldásért 0,5 pontot adhatunk.

2. Egészítse ki a megfelelő szóval/szavakkal a következő meghatározásokat! (4×1) 4 pont

• A kulturális /ember alkotta környezet a turisztikai kínálat egyik legfontosabb elemét,

a vonzerőt jelenti. Ide tartoznak a népi hagyományok, az építészeti emlékek,
műemlékek, ünnepek.

• A hagyományos értékesítési mód lényege, hogy az értékesítési dolgozók szolgálják fel

a vendégeknek megrendelt ételeket és italokat felszolgálással, vagy pulton keresztül.

• Átutazóknak nevezzük azokat, akik 24 óránál kevesebbet tartózkodnak egy adott

országban, belépésük és kilépésük más határszakaszon történik. (Tranzit utas is
elfogadható.)

• A szelíd turizmus olyan vendégforgalmat foglal magába, amely a helyi lakosság és a

turizmusban részt vevők közötti kölcsönös megértést segíti elő, nem veszélyezteti a
meglátogatott területek környezetét, kulturális sajátosságait, és lehetővé teszi a táj
megkímélését. (Szoft turizmus is elfogadható válasz.)

3. Írjon mindegyik meghatározásra két példát! (6×0,5) 3 pont

• Felszolgálási mód: angol I-II, francia I-II, svájci / amerikai / tányérszerviz, orosz

• Leltárak fajtái: vagyonmegállapító, elszámoltató, átadó-átvevő, nyitó-záró, előre

bejelentett / lecsapó

• Gyógyfürdőhely: Hévíz, Sárvár, Bük, Harkány, Hajdúszoboszló, Egerszalók stb.

Egyéb gyógyfürdőhelyeket is el kell fogadnunk, külföldit is!

Több helyes válasz esetén sem jár többletpont!

írásbeli vizsga 2/12 2005. május 20.
0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

4. Mely vendéglátó üzlettípusra jellemzőek a következő meghatározások? Válaszát írja a

kipontozott helyre! 3 pont

• piacokon, vásárokon, kiállításokon nyújt ellátást

• sátor vagy rögzített bódé
• olcsó árak
• választéka: frissensült húsok, húskészítmények, halak, esetleg egytálételek
• egyszerű tálalás (papírtálca), eldobható evőeszközök

pecsenyesütő vagy lacikonyha

Nem fogadható el a gyorsétkezőhely, a munkahelyi vendéglátó üzletek, valamint a szeszesitalt

értékesítő helyek.

5. Az alábbiakban felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje

az oda nem illő szót! Indokolja választását! 2 × (1+1) 4 pont

zeneszolgáltatás
telefon
ruhatár
toilette
Indoklás: A zeneszolgáltatás szórakoztatás, tehát nem kényelmi szolgáltatás. .
Egyéb, kellően indokolt meghatározásokat is elfogadhatunk a szaktanár döntése szerint.

ügyvitel
mosogatás
termelés
karbantartás
Indoklás: A termelés az áruforgalmi főfolyamat része, a többi meghatározás a
mellékfolyamatokhoz tartozik. Több megoldás is elfogadható, ha az indoklás megfelelő.
A helyes kiválasztásért és a helyes indoklásért is feladatonként egy pont jár.

6. Magyarázza meg a következő szakmai kifejezéseket! (3×2) 6 pont

• fast food üzletek: gyorsétkező helyek/gyorskiszolgáló vendéglátó helyek
McDonalds, Burger King példákkal magyarázva 1 pontot adhatunk.
• rurális turizmus: a városi övezeteken és az üdülőközpontokon kívül megvalósuló
turizmus.
• catering: angol kifejezés, szótári jelentése: tömegellátás, élelmezés utasellátás. A
cateringgel foglalkozó vállalkozások közétkeztetési feladatokat látnak el iskolákban,
üzemekben, de catering vállalkozások végzik a közlekedési vállalatok (légi forgalom)
részére történő ételkészítést, italellátást is. A termelés és az értékesítés helye elválik
egymástól.
Ennél a feladatnál akkor is megadjuk a 2 pontot, ha nem ilyen teljes körű a megoldás,
ha pl. a repülőtéri ellátást, vagy a party szervizeket írja a tanuló.

írásbeli vizsga 3/12 2005. május 20.

0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

7. Ismertesse 4–5 mondatban a raktározás fogalmát, célját, feladatait! 6 pont

Raktározásnak nevezzük a nyersanyagok, áruk és eszközök biztonságos helyen való
megőrzését (tárolását), olyan körülmények között, melyek az áruban sem mennyiségi,
sem minőségi változást nem okoznak. A különböző árukat, nyersanyagokat
adottságaiknak megfelelő hőmérsékleten és a megkívánt elhelyezésben kell tárolni. Az
áru tulajdonságaihoz igazodó raktározást szakosított tárolásnak nevezzük.
A raktározás fő feladata az árubeszerzés és a termelés, illetve értékesítés időbeli
összeköttetése. Az árut meg kell óvni a minőségi romlástól. Egyes termékcsoportoknál
meghatározott árukezelési feladatokat is végre kell hajtani.
Ennél a feladatnál már 3 helyes megállapítással is elérheti a tanuló a maximális 6 pontot. A
megadott mintától eltérő, értelemszerű válaszokat is el kell fogadni!

8. Milyen tényezőktől függ a vendéglátó üzletek színvonala? Soroljon fel ezek közül ötöt!
5 pont
1. az üzlet környezete, elhelyezkedése
2. az üzlet berendezése, bútorzata
3. egységes munkaruha
4. szakképzettség, nyelvtudás
5. étel- és italválaszték minősége

Lehet még: értékesítés módja, rendezvények, a személyzet felkészültsége, a választék

szélessége, hangulati elemek, stb.

Itt is, mint az eddigiekben részpontot adjunk! Pl. két helyes meghatározás esetén 2 pont jár.

írásbeli vizsga 4/12 2005. május 20.

0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

Szállodai alapismeretek

1. Az alábbi állítások előtt jelölje, hogy azok igazak-e (I) vagy hamisak (H)! (4×0,5) 2 pont

A Magyar Szállodaszövetség tevékenysége a következőkre terjed ki:

y A szállodás szakma érdekképviselete. (Igaz)
y Szállodai szakmai kiadványok készítése. (Igaz)
y Állásfoglalás a szállodai szakmát érintő közgazdasági, jogi és etikai kérdésben. (Igaz)
y A szállodai szobák árszínvonalának meghatározása. (Hamis)

2. Írja a kipontozott vonalra, hogy melyik szállodatípusra jellemzőek a következő

megállapítások! 2 pont
y Szép természeti környezetben, a városok zajától távol épülnek.
y A vendégek gyakran több mint egy hétig tartózkodnak itt.
y Nagy az igény a többágyas szobákra.
y Gyakori a szezonális nyitva tartás.
y Sokféle szolgáltatást nyújtanak a szabadidő eltöltéséhez (klubszoba, sportpályák).

Üdülő- vagy sportszálló

3. Röviden magyarázza el a következő fogalmak jelentését! (4×2) 8 pont

y Félpanzió:két főétkezést jelent a szálláshelyen, ez a reggelit és az ebédet, vagy
gyakrabban a reggelit és vacsorát foglalja magába.
y Motel: útmenti, egyszerű építésű kereskedelmi szálláshely, mely ellátást is nyújt;
fontos szolgáltatás a parkoló.
y Standolás: az árukészletek (pl. italkészlet) változásának ellenőrzése a
minibároknál. Elfogadható a vendéglátó egységeknél a készletellenőrzés is.
y Szobatükör: a recepció által készített szobafoglaltsági tabló, mely mutatja a kiadott
és kiadható szobákat.
A válaszok tartalmának megítélésekor részpontszám is adható, de meghatározásonként
maximum kettő pont jár.

4. Értelemszerűen egészítse ki az alábbi mondatokat! Minden kipontozott helyre csak egy

szót írjon! (6×0,5) 3 pont

A szállodai osztálybasorolási rendelet a szállodák minőség/színvonal szerinti

megkülönböztetésére szolgál, melynek jelölése csillagokkal történik. A rendelet
meghatározza a
kötelező szolgáltatásokat és a szálloda egyedi arculatának kialakításához a
fakultatív/plussz szolgáltatások körét, melyekért különböző pontszám/pont szerezhető.

A megadott kifejezések szinonimái is elfogadhatók a fél pontért (pl. ha „fakultatív” helyett

„választható”-t ír a tanuló).

írásbeli vizsga 5/12 2005. május 20.

0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

5. Tegye időrendi sorrendbe egytől ötig a szobalány alábbi feladatait! 5 pont

5. Kimossa a poharakat, a hamutartókat, és kitakarítja a fürdőszobát.

2. Összekészíti a takarító kocsit a napi munkavégzéshez.
3. Háromszor kopogtat, mielőtt benyit egy szobába.
1. Felveszi az aznapi munkalapot és a főkulcsot.
4. Lecseréli a textiliákat, kiporszívózik és letörölget.

Ez az egy logikus sorrend lehetséges. Részpont (1 pont/feladat) a helyes sorrendig adható.

6. Válassza ki és aláhúzással jelölje az alábbi kifejezések között található kakukktojást!

Választását röviden indokolja! (1+1) 2 pont

Kasszás, londiner, portás, boy, szobafőnök, szobalány, hostess, kocsirendező

Indoklás: A szobalány emeleti munkakör, míg az összes többi a földszinti

munkaterületek közé tartozik.

A helyes kiválasztás és az indoklás is egy-egy pontot ér, külön is értékelhetőek.

7. Kösse össze a felsorolt munkaköröket a másik oszlopban található, hozzájuk tartozó

(csak egy!) nyomtatvánnyal! 5 pont
kasszás bejelentőlap
recepciós javítási munkalap
Bankett Menedzser árfolyam jegyzék
szobaasszony rendezvény felvételi ív
karbantartó raport

Megoldás: Recepciós→bejelentőlap, szobaasszony→raport, kasszás→árfolyam jegyzék,

karbantartó→javítási munkalap, Bankett Menedzser→rendezvény felvételi ív

8. Mit jelentenek magyarul a következő – szállodákban gyakran használt – idegen

kifejezések? (3×2) 6 pont

y Confirmation: foglalás megerősítése, visszaigazolás.

y Lobby: szállodai hall/előcsarnok.
y Welcome drink: érkezéskor térítés nélkül adott üdvözlő ital.

A tartalmat nem pontosan leíró magyarázatért részpontot adhatunk. A javasolt megoldást más
kifejezésekkel is fogadjuk el.

írásbeli vizsga 6/12 2005. május 20.

0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

Marketing alapismeretek

1. A marketing fejlődésében mely szakaszt (korszakot) jellemezhetjük a következő

meghatározásokkal? Húzza alá azt a marketing korszakot, amire véleménye szerint illenek
a meghatározások! 2 pont
• termelésközpontú gazdálkodás
• előmarketingnek is nevezik
• a piaci kereslet meghaladja a kínálatot
• fő feladat a termelés növelése

a) termelésorientált korszak
b) fogyasztóorientált korszak
c) társadalomorientált korszak
d) értékesítésorientált korszak

Egyetlen helyes válasz fogadható el, a termelés-orientált korszak. Ennek aláhúzása esetén jár
a 2 pont, egyéb esetben pontot nem adunk, de nem is vonunk le.

2. A marketingeszközök különböző helyzetekben alkalmazott, optimális eredményt adó

kombinációját marketing-mixnek (4P) nevezzük. Sorolja fel ezeket, azaz a 4 P-t
elsősorban magyar nyelven írja a kipontozott helyekre! 4 pont
1. termék / termékpolitika (Product)
2. ár / árpolitika (Price)
3. elosztási csatornák / értékesítési csatornák / értékesítési politika / disztribúció
(Place)
4. marketing-kommunikáció / piacbefolyásolás / promóció (Promotion)
A fenti meghatározások közül soronként csak egyet kell felírnia a vizsgázónak az értékelés
szerint megadott lehetőségek közül. Minden helyes meghatározás 1 pontot ér, a maximálisan
elérhető pontszám 4. A sorrend nem számít!

3. Határozza meg a következő fogalmak jelentését! (5×2) 10 pont

• A vállalkozások környezete: A vállalkozások környezete magában foglalja
mindazokat a külső tényezőket és erőket, amelyek befolyásolják és meghatározzák a
vállalkozás piaci jelenlétének hatékonyságát.
• Piac (a marketing szempontjából): A marketing szempontjából a piac a tényleges és a
lehetséges eladók és vevők összessége, valamint a köztük lévő üzleti kapcsolatok
rendszere. / A kereslet és a kínálat találkozási pontja.
• Primer piackutatás: Az elsődleges (primer) információk megszerzése és feldolgozása.
/A vállalkozás megkérdezéssel, megfigyeléssel vagy kísérletezéssel szerez, vagy
szereztet információkat./ Olyan információk megszerzése, amelyek az adott kutatás
érdekében készültek.
• Értékesítési csatorna: Az az út, amelynek során a termékek, szolgáltatások a
termelőtől a végső fogyasztóig jutnak.
• Árdifferenciálás: Ugyanazt a terméket, szolgáltatást bizonyos megfontolások alapján
eltérő áron adjuk. / Ugyanazt a terméket, szolgáltatást különböző szegmenseknek,
célcsoportnak eltérő áron adjuk.

írásbeli vizsga 7/12 2005. május 20.

0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

Nem szó szerinti választ várunk, az értékelésben megadottak lényegét kérjük el a tanulóktól. A
megoldásban alternatívák is szerepelnek, de egyéb, a szaktanár által tanított, és általánosan
elfogadott meghatározás is pontot ér. Minden fogalomra 2 pontot adhatunk, a részpontszám
itt is lehetséges, azaz 1 pont is adható.

4. Miért szükséges az egységes vállalati arculat kialakítása? Válaszát fejtse ki négy ismérv
felsorolásával! 4 pont

Az egyedi vállalati arculat kialakításának az a célja, hogy a vállalkozás egyéni, mással

össze nem tévesztendő azonosságra tegyen szert. Az arculatterv célja tehát az egységes,
mindenre kiterjedő, tartósan jó imázs kialakítása. Az egységes arculat a fogyasztói
figyelem befolyásolásának alapeszköze. Egyre erősebb a konkurenciaharc, ezért olyan
szimbólumokat kell alkotni, amelyek könnyen azonosíthatóak a céggel, és egyértelműen
megkülönböztetik versenytársaiktól.

A maximálisan adható 4 pontot akkor kapja meg a vizsgázó, ha a következőkből négyet

tartalmaz a válasz: egyéniségét mutatja, mással ne lehessen összetéveszteni, célja a jó imázs
kialakítása, befolyásolja, felhívja a fogyasztó figyelmét, segít győzni a konkurenciaharcban,
könnyebb azonosíthatóság, megkülönböztet a versenytársaktól stb.
Részpontot adjunk, minimálisan egy pontot.

5. Ismertesse a termék-életgörbe szakaszait! Ügyeljen a logikai sorrendre is!

4 × (0,5+0,5) 4 pont

1. bevezetés
2. növekedés
3. érettség/telítődés
4. hanyatlás/elhúzódás

A feladatnál a helyes meghatározásokért 0,5; a pontos logikai sorrendért szintén 0,5 pont jár.
Akkor kapja meg a vizsgázó a maximálisan elérhető 4 pontot, ha mindkettő hibátlan. A
meghatározásoknál rokon értelmű szavakat is elfogadhatunk, pl. növekedés helyett fejlődés,
hanyatlás helyett leépülés.

6. Melyik a kakukktojás a következő, logikailag meghatározott tevékenységsorozatban?

Húzza alá és indokolja válaszát! (1+2) 3pont
1. új ötletek kutatása
2. ötletek kiválasztása
3. reklámüzenet megfogalmazása
4. termékfejlesztés
5. terméktesztelés
6. a termék bevezetése a piacra

Indoklás: A reklámüzenet a kakukktojás, mert még nem létező termékre nem tudunk
üzenetet megfogalmazni.

írásbeli vizsga 8/12 2005. május 20.

0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

A reklámüzenet megfogalmazása a kakukktojás, hiszen ebben a logikailag is meghatározott

tevékenység-sorozatban a termékfejlesztés lépéseiről van szó. Ebben a folyamatban a
reklámüzenet megfogalmazása külön nem is szerepel, tulajdonképpen a 6. pont (a termék
bevezetése a piacra) egy kisebb eleme. A feladat könnyű, hiszen még nincs is készen a 3.
lépésre a termék, azt tehát nem is lehet reklámozni.
A helyes aláhúzásért 1, az indoklásért két pont jár.

7. Mit kell tartalmaznia egy városi, központi fekvésű, 4 csillagos szálloda

reklámüzenetének? 3 pont
• a vállalkozás azonosításához szükséges alapinformációkat (telephely, név, árfekvés),
• a kínálat különleges előnyeit,
• valamint ezek hasznosságát a vendégek számára.

Három pontot akkor adjunk, ha a tanuló válasza tartalmazza mindhárom meghatározás

lényegét. Ezeknél egy-egy példa is lefogadható. Az alapinformációk esetében példákat is
elfogadhatunk, mint a neve, az árak stb. A válaszokat más megfogalmazásban is fogadjuk el:
mivel nyújt többet, mint a versenytársak, miért jó a vendégeknek a szolgáltatás igénybevétele
stb.
Minden reklámüzenetnek a fentieket kell tartalmaznia, nemcsak a szállodának.

8. Ön egy salátabár tulajdonosa és üzletvezetője. Húzza alá azt az értékesítési csatornát,

amelyet a friss zöldségek és péksütemények beszerzéséhez választana! Választását
indokolja meg! 0,5 + 0,5 + 2 = 3 pont
• klasszikus út
• művi út
• közvetlen út

Indoklás:
Ennél a kérdésnél a klasszikus és a művi út is elfogadható. 1 pont jár az aláhúzásért, a 2 pont
pedig csak akkor, ha a vizsgázó jól indokolja meg választását. Többletpont akkor sem adható,
ha mindkettőt aláhúzza és megmagyarázza. (A értékesítési út hosszát tekintve a salátabár
vezetője a kiskereskedőnek megfelelő pozíciót foglalja el.) Az indoklások a következők
lehetnek:
Ha a klasszikus utat választja, és a nagykereskedőtől szerez be:
• egy helyen beszerezni rövidebb időt és kevesebb szállítási költséget vesz igénybe
• nagy a választék
• sokféle termékre van szükség, de fajtánként kis mennyiségben
Ha a művi utat választja és közvetlenül a termelőtől szerez be:
• A termék jellege miatt – frissebb nyersanyag
• Olcsóbb, mert a nagykereskedelem árrésén meg lehet osztozni.
Nem fogadható el a közvetlen út, mert ott nem is szerepel a kiskereskedő, csak a termelő és
a fogyasztó (vendég) kerül kapcsolatba egymással. A kiskereskedő – jelenleg a vendéglátó
üzlet – fejével gondolkodjunk!

írásbeli vizsga 9/12 2005. május 20.

0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

írásbeli vizsga 10/12 2005. május 20.

0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

írásbeli vizsga 11/12 2005. május 20.

0511
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató

írásbeli vizsga 12/12 2005. május 20.

0511