Vendéglátó gazdálkodási ismeretek írásbeli vizsga

2005. május

1. Feladat (25 pont)

Egy vendéglátó egység fogalmi adatairól a következőket ismerjük:
Árufőcsoport A nettó bevétel megoszlása Elábé-szint (%)
(%)
Étel 39,0 27,0
Ital 48,0 33,5
Egyéb 13,0 85,0

Feladat –
a) Számítsa ki az üzlet átlagos elábé-szintjét!
b) Állapítsa meg az érvényesített átlagos haszonkulcsot!
c) Készítsen jövedelmezőségi táblát (ebben tüntesse fel a bruttó bevételt, az
értékesítéskor felszámított ÁFÁ-t, a nettó bevételt, az elábét, az árrést, a költségek
összegét és az eredményt, valamitn ezen adatokat a nettó bevétel %-ában), ha a
költségek összege 67.881 EFt volt, és ez a nettó bevétel 42,8%-át tette ki!

2. Feladat (10 pont)

Egy üzlet dolgozóinak 30%-a az elmúlt évek tapasztalatai alapján minden évben kicserélődik.
Az átlagos állományi létszám éves szinten 28 fő.
A létszámtervezés szerint felére kívánják csökkenteni a fluktuációt vonzóbb fizetés és
munkakörülmények fokozatos megteremtése mellett. A leterheltségen pedig az átlagos
létszám 2,5 fővel való növelésével kívánnak javítani.
Feladat –
a) A tervek szerint hány főnek kellene lennie a váltásnak?
b) Ez hány %-os változást jelent?

3. Feladat (8 pont)
Egy vendéglátó üzlet bevételi tervét 14.858 EFt-tal túlteljesítette, amely 9,5%-kal több
bevételt jelentett a tervezettnél. A tény-időszaki bevétel pedig a bázis időszaki bevételnél
12%-kal magasabb lett.
Számítsa ki –
a) a bázis-, a tervezett és tény-időszaki bevételi adatokat,
b) a bevétel tervfeladat viszonyszámát!

4. Feladat (18 pont)

Az Ön által vizsgált vendéglátó üzletben éves szinten 176.748 EFT bruttó bevételt értek el.
Ezen belül 70.699 EFt volt a 12%-os ÁFA kulcsú termékek értékesítése, a többi 25%-os ÁFA
kulcsú termék, illetve szolgáltatás értékesítéséből származott. Az anyagfelhasználás átlagos
szintje 29%-os.
Az üzlet év eleji nyitókészlete 2.836 EFt, az év végi zárókészlete pedig 1.897 EFt volt. Az év
során beszerzett 42.073 EFt értékű áru növelte a készletek értékét, viszont 61 EFt értékű árut
vissza kellett küldeni a szállítóknak, és 37 EFt értékű árut az erről készült bizonylatok alapján,
selejtezni kellett.
Az üzlet vezetősége 0,2% forgalmazási veszteség elszámolását engedélyezi hiány esetén.
Feladat –
Számoltassa el az üzletet nettó eladási áron!
5. Feladat (39 pont)
Egy frekventált helyen működő, szezonális jellegű szálloda tulajdonosa és egyben
üzemeltetője az egyenletesebb éves forgalom és a szezon meghosszabbítása érdekében
wellness- és gyógyászati központ kialakítását tervezi. A bővítéssel járó fejlesztés várható
költségei 442.208 EFt-ot tesznek ki ÁFA nélkül.
A szálloda április 1-jétől október 31-éig nyitva várja majd vendégeit. 150 kétágyas és 30 db
egyágyas szobával rendelkezik, melyeknél az érvényesíthető nettó átlagárak kétágyas szoba
esetén 27.000 Ft, egyágyas szoba esetén 19.000 Ft a tervek szerint. Az előzetes számítások
alapján, a nyitva tartás ideje alatt a szálloda szobakapacitás-kihasználtsági mutatója az
egyágyas szobák esetében 54%-os, a kétágyas szobák esetében pedig 64%-os lesz.
Az egyéb szolgáltatásokból származó bevétele 164.338 EFt lenne ÁFA nélkül.
A szállodában működő étterem és bár bruttó bevétele a szálloda összes nettó bevételének
27%-a, anyagfelhasználási (elábé) szintje 27,5%, a költségeinek összege pedig 160.368 EFt,
amely a szálloda összes költségének várhatóan a 19,6%-a lesz majd.
A beruházást megelőző években a szálloda évi 90.000 EFt adózás utáni eredményt tudott
produkálni.
(A társasági adó mértéke 18%).
Feladat –
a) Számítsa ki a teljes szállodára vonatkozó átlagárat (Ft-ban) és a várható
szobakapacitás-kihasználtságot!
b) A szakmai vezetőség a jelenlegi adatok és az eredményterv alapján a tulajdonos
elképzelését, - miszerint a fejlesztés az adózás utáni többleteredményből 7 év alatt
megtérül – nem tartja reálisnak. Ön melyik álláspontot fogadja el?