Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint

Javítási-értékelési útmutató 0631

ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2006. október 24.

VENDÉGLÁTÓ-
IDEGENFORGALMI
ALAPISMERETEK

KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI
ÉRETTSÉGI VIZSGA

JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI
ÚTMUTATÓ

OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS
MINISZTÉRIUM
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

Vendéglátó és turizmus alapismeretek

1. Határozza meg röviden a következő fogalmak jelentését! 3*2 = 6 pont

Nemzetközi versenyképesség: a turisztikai kínálat nemcsak belföldi, hanem külföldi ke-

reslet felé is vonzerővel jelentkezik.

Kávés konyha: főképpen a szállodákra jellemző, a reggeliztetéshez szükséges italok és

ételek elkészítésére, valamint tálalására szolgál.

Beszerzés: a feldolgozásra kerülő nyersanyagok és félkész termékek, valamint a változat-

lan formában eladásra szánt késztermékek magvásárlása az üzlet, a vállalkozás részére.

A fogalommagyarázatoknál a megoldókulcstól eltérő, de tartalmában hasonló válaszok is

elfogadhatók. Ha a válasz pontatlan, vagy kevés, adjunk részpontszámot, azaz 1 pontot. Kor-
rekt válasz esetén jár meghatározásonként a 2 pont.

2. Egészítse ki a következő fogalmakat! 3*1 = 3 pont

A természeti/ökológiai környezet alapját természeti adottságok képezik, mely fontos idegen-

forgalmi vonzerőt jelent. Ide tartozik például a tengerpart, a domborzat, a növény és állatvi-
lág.

Átutazóknak/tranzit utasoknak nevezzük azokat, akik 24 óránál kevesebbet tartózkodnak

egy adott országban, belépésük és kilépésük más határszakaszon történik.

A raktározás célja eszközök, nyersanyagok, félkész és késztermékek szakszerű, veszteség-

mentes megőrzése az üzlet zavartalan, folyamatos működése érdekében.

Mindegyik helyes kiegészítésért 1 pont jár. Csak ezek a meghatározások fogadhatók el.

3. Írjon mindegyik meghatározásra két hazai példát! 6*0,5 = 3 pont

• történelmi emlékhelyek: Ópusztaszer, Egri vár, Aquincum stb.

• vendéglátó üzleti raktár: szárazáru, ital, fogyó eszköz, hentesáru stb.

• ártájékoztatás eszközei: étlap, árlap, itallap, ártábla stb.

Ezeken a példákon kívül fogadjunk el minden, a meghatározáshoz illő felsorolást. Meghatáro-

zásonként két példát várunk, többletpont nem adható, részpont igen.

4. Mely vendéglátó üzlettípusra jellemzőek a következő meghatározások? Írja a kipontozott

vonalra! 3 pont

írásbeli vizsga 0631 2/9 2006. október 24.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

• a hangulat és a berendezés családias légkörű

• az étteremhez képest szerényebb választékot kínál
• házias ételkínálat jellemző

vendéglő/csárda

Ennél a feladatnál természetesen csak egy nevet kell a tanulónak feltüntetnie.

5. Milyen turizmussal kapcsolatos fogalmat takar az alábbi meghatározás? 2 pont

Olyan utazási vállalkozás, mely az utazási szerződést a belföldi utazásszervező megbízottja-

ként, illetve a külföldi utazásszervező bizományosaként köti meg.

Utazásközvetítő/travel agency/utazási ügynök

A meghatározások közül bármelyiket elfogadhatjuk a 2 pontért.

6. Magyarázza el a következő idegen szavak jelentését! Nem elég lefordítania

el is kell néhány szóval magyaráznia! 3*2 = 6 pont

• Grand tour: a polgárosodás idején az arisztokrácia ifjú képviselőinek több éves kül-
földi utazásai (kulturális és tapasztalatszerzési céllal)

• Referens: utazásszervező vállalatok előadója/dolgozója/munkaköre, a belföldi és

nemzetközi turizmusban az utakat készíti elő és bonyolítja

• Receptúra: vendéglátó üzletekben használt összetételi nyilvántartás, a kalkulációk

elkészítésének alapja, mely tartalmazza a termékek készítésének alapanyagait és
módját.

Értelemszerű választ várunk erre a kérdésre. Nem szó szerinti meghatározás szükséges, de
tartalmazza a fentiekben megadott válaszok lényegét. Részpont adható!

7. Magyarázza el legalább három mondatban a turizmus gazdaságban betöltött szerepét! (gaz-

dasági jelentőségét) 6 pont

Javítja a fizetési mérleget, mert Magyarország fogadó ország. Hozzájárul az ország

GDP-jéhez. Láthatatlan exportként is szokták emlegetni. Multiplikátor hatással bír más
gazdasági ágazatokra. Munkahelyeket biztosít a hazai lakosság számára. A turizmus
beruházás-élénkítő hatása fontos a térség fejlődése érdekében. A turizmusból származó
jövedelmek haszonélvezői: a lakosság, a turisztikai vállalatok, az őket kiszolgáló cégek és
az állam.

A fentiek közül már három érdemi megállapításért is megadható a 6 pont. Ne adjunk maximá-
lis pontszámot, ha a tanuló csak felsorol (munkahelyteremtés, láthatatlan export,
multiplikátor hatás…). Kevés vagy pontatlan megállapítások esetén részpontot adjunk.

írásbeli vizsga 0631 3/9 2006. október 24.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

8. Sorolja fel logikai sorrendben a vendéglátó tevékenység fő folyamatának szakaszait!

5*1 = 5 pont

1. Beszerzés
2. Raktározás
3. Termelés
4. Értékesítés
5. Szolgáltatás

Elfogadható még, ha a tanuló 2. helyre beilleszti az áruszállítás / áruátvétel lépést is vagy a

„termelés”-en belül elkülöníti az előkészítés/elkészítés/befejező műveletek lépéseit. A szaka-
szok nem felcserélhetőek, rossz sorrend esetén vonjunk le 1 pontot.

Szállodai alapismeretek

1. Egészítse ki értelemszerűen a fogalom magyarázatot! 4*1 = 4 pont

„Garniszálloda az a kereskedelmi szálláshely, amely megfelel a szállodára előírt követelmé-

nyeknek azzal az eltéréssel, hogy a főétkezések közül csak a reggelizési lehetőség áll a ven-
dégek rendelkezésére.”

Az első beillesztendő kifejezés nem helyettesíthető mással, a második helyett elfogadható még,
ha a diák az osztálybasorolási rendeletre hivatkozik, a harmadik kifejezésből egyértelműen a
reggelire kell következtetni, még ha másképpen is fogalmaz. A „vendégek” szót szinonimákkal
is elfogadhatjuk (pl: turisták, a szállodában lakók). Minden helyes kifejezés 1 pontot ér, rész-
pontszám is adható.

2. Sorolja be a következő munkaköröket a megfelelő munkaterületre! (12x0,5) 6 pont

Munkakörök: főkönyvelő, mixer, kasszás, gondnoknő, konyhalány, boy, főportás,

szobalány, karbantartó, szobaszerviz felszolgáló,
kocsirendező, rendész

Munkaterületek: a) Elszállásolás: kasszás, gondnoknő, boy, főportás, szobalány,

kocsirendező

b) Ellátás: mixer, konyhalány, szobaszervíz felszolgáló

c) Kiegészítő (háttér) tevékenység: főkönyvelő, karbantartó, rendész

Lehetnek szállodák, ahol a takarítási munkákat háttér tevékenységnek tekintik, így a gondnok-
nő és a szobalány – esetleg – az utolsó csoportba is tartozhat, de csak akkor adjunk pontot, ha
mindkettőt idesorolja a diák. A szobaszerviz felszolgáló mindenképpen vendéglátós munkakör.

írásbeli vizsga 0631 4/9 2006. október 24.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

A főportás munkakörnél a Concierge-re kell, hogy gondoljon a tanuló, nem sorolható a háttér
tevékenységek közé (mint pl. a személyzeti portás). Munkakörönként 0,5 pont adható a helyes
besorolásért, így részpontszám is adható.

3. Magyarázza el a következő rövidítések jelentését magyarul? 3*1 = 3 pont

• S&M: A szálloda értékesítéssel és marketinggel foglalkozó részlege

• GM: A szálloda legfelsőbb szintű vezetője/igazgatója

• GDS: (Global Distribution System) Számítógépes helyfoglalási rendszer

A megadottakon kívül elfogadható, ha magyarra lefordítják a rövidítést, tehát: „Értékesítés és

marketing”, „Általános igazgató” vagy „Globális értékesítési rendszer”. Minden helyes
meghatározásért 1 pont adható.

4. Írja a kipontozott helyre azt a munkakört, amelynek a feladatait felsoroltuk! 2 pont

A jelentős üzletember vendégkörrel rendelkező szállodákban a számukra kialakított helyiség-

ben dolgozik. Segíti az üzletembereket a tárgyalásaik lebonyolításában, illetve az ezekre fel-
készülésben (számítógép, fénymásolás, fax). Feladatai között szerepelhet idegen nyelvű leve-
lezés és egyéb titkárnői tevékenység elvégzése is.

Business Center alkalmazott

Esetleg elfogadható még a „Hostess” munkakör is, de a titkárnő nem.

5. Magyarázza el a következő fogalmakat röviden! 3*2 = 6 pont

Szobastátusz: A housekeeping a szobastátusz változtatásával jelzi a szobafőnökség felé,

hogy a szobák éppen milyen állapotban vannak, pl. üres – takarítatlan, foglalt, üres –
tiszta stb.

Front Office: földszinti munkaterület, a szobaértékesítésen kívül a vendég fogadásától az

elutazásáig számukra sokféle szolgáltatást nyújt.

Túltöltés: adott időszakra több szobát értékesít a szálloda, mint ahány a rendelkezésre
áll, így próbálják elkerülni a meg nem érkezők miatti bevétel-kiesést.

A magyarázatoknak nem szó szerint, hanem tartalmában kell lefednie a megadottakat. Ha egy
válasz kevés vagy pontatlan, akkor a maximálisan adható 2 pont helyett részpontszámmal
differenciáljunk.

6. Az alábbi kérdések a szállodai tűz- és munkavédelemmel kapcsolatosak. A megadott vá-

laszlehetőségek közül mindhárom esetben húzza alá azt a kettőt, melyet helyesnek gondol!
3*2 = 6 pont

írásbeli vizsga 0631 5/9 2006. október 24.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

a) A szállodákra vonatkozó előírások szerint kötelező

• Tűzvédelmi szabályzatot készíteni.
• tűzvédelmi szakhatósági engedéllyel rendelkezni.
• a tűzveszélyt a vezetőnek, majd a Tűzoltóságnak jelezni.

b) A szálloda földszinti dolgozójának tilos

• elektromos készüléken szerelési munkát végezni!
• az elektromos kapcsolótáblát kezelni!
• a tűzoltó készülékeket eltorlaszolni!

c) A munkavédelemmel kapcsolatos előírások közé tartozik, hogy

• a munkáltató minden munkahelyi balesetről köteles nyilvántartást vezetni.
• minden munkahelyen a létszámnak megfelelő mennyiségű elsősegély dobozt kell
tartani.
• szükség esetén az elsősegélyt csak képzett elsősegélynyújtó adhatja.

Minden helyes aláhúzás 1 pontot ér, a választást nem kell indokolni.

7. Hogyan csoportosíthatók a szállodák rendeltetésük szerint? Soroljon fel legalább hat típust!
6*0,5 = 3 pont

Az alábbiak közül hatot kell felsorolni!

Városi / átmeneti szállodák, üdülő / sport szállodák, fürdő / gyógyszállodák, konferencia

szállodák, repülőtéri szállodák, motelek, mozgó szállodák

A legújabb besorolás szerint elfogadható még: apartment szálloda és wellness szálloda kate-
gória is, esetleg kastélyszállók.

8. Az alábbiak közül válassza ki a kakukktojást (aláhúzással jelölje) és indokolja meg válasz-

tását! 1+2 = 3 pont

A vendég neve, érkezés és elutazás ideje, megrendelő telefonszáma, a kért szobák típusa és
száma, a vendég gépkocsijának rendszáma, fizetési mód, szobaár

a vendég gépkocsijának rendszáma

Indoklás: a vendég gépkocsijának rendszáma, mert ez nem tartozik a szobarendelés

alapadatai közé

írásbeli vizsga 0631 6/9 2006. október 24.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

Ha a vizsgázó ettől eltérően választott, de helyesen indokolt, megadható a pontszám. A kivá-

lasztásért 1, az indoklásért 2 pont jár. Ha az indoklás pontatlan vagy mondvacsinált, a pont-
szám csökkenjen.

Marketing alapismeretek

1. A marketing fejlődésében mely szakaszokat (korszakokat) jellemezhetjük a következő

meghatározásokkal? Írja az adott szakasz nevét a meghatározás alá, a kipontozott helyre!
4*1 = 4 pont

• a vállalkozások érdeklődése főként a gyártásra irányult, a piaci környezetet nem vették

figyelembe

termelésorientált korszak

• a kiválasztott célcsoport szükségleteinek kielégítésében jelölték meg a szervezeti célokat

fogyasztóorientált korszak

• agresszív reklám és erős konkurenciaharc

értékesítésorientált korszak

• a fő feladat a nyereség, a fogyasztói igények és a társadalmi érdekek harmonikus össz-

hangjának megteremtése

társadalomorientált korszak

Csak ezek a meghatározások fogadhatók el. Minden helyes válasz 1 pontot ér, részpont adha-
tó.

2. A termék piaci tartózkodási idejét (termék életgörbe) általában négy szakaszra osztjuk. Ne-
vezze meg ezeket a szakaszokat! 4*1 = 4 pont

1. bevezetés
2. növekedés
3. érettség/telítettség
4. hanyatlás/elhúzódás

A fenti meghatározások fogadhatók el. Ha a tanuló nem a megfelelő logikai sorrendet válasz-
totta, akkor is megadhatjuk az 1-1 pontot.

3. Határozza meg a következő fogalmak jelentését! 4*2 = 8 pont

Kereslet:
Fizetőképes fogyasztói igény.

írásbeli vizsga 0631 7/9 2006. október 24.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

Termék:
Minden olyan dolog, ami értékesíthető. Ez lehet fizikai termék, szolgáltatás, munkaerő
vagy hely is. Olyan tulajdonságok megtestesítője, amely a fogyasztók igényeit hivatott
kielégíteni.

Személyes eladás:
Az a tevékenység, amikor szóban, közvetlen kapcsolatfelvétellel kívánjuk a célcsoportot
meggyőzni az értékesítés érdekében.

Public Relations (PR):

Olyan kommunikációs tevékenység, amelynek célja a vállalkozás és környezete közötti
bizalom építése, folyamatos ápolása.

Az értékelésnél értelemszerűen nem szó szerint várjuk a megoldást. Amennyiben a lényeget a

tanuló megfogalmazása tartalmazza, adjuk meg fogalmanként a 2 pontot. Hiányos meghatá-
rozás esetén részpontot (1 pont) is adhatunk. Akkor is adjuk meg az adható pontot, ha más
tantárgyban másképpen fogalmazták meg, és a tanuló azt írja le.

4. Milyen tényezők befolyásolják a vendéglátás és a szállodaipar árainak kialakítását? (Mitől

függ az eladási árak nagysága?) Válaszában legalább 8 dolgot fogalmazzon meg a 4 pontért!
8*0,5 = 4 pont

Az üzlet, szálloda színvonalától, -a termékválaszték szélességétől, mélységétől, -a vendé-

gek árérzékenységétől, -a konkurencia árpolitikájától, -az üzlet telepítési helyétől, -a
szezonalítástól, -a költségek mértékétől, -a vállalkozás üzletpolitikai céljaitól.

A megadott felsorolás természetesen nem teljes körű, sőt az egyes szempontok tovább bővíthe-
tőek. A kérdés rendkívül könnyű, ezért rokon értelmű szavak (termékek típusa/áruválaszték
minősége) nem fogadhatók el. Ennél a megoldásnál a szaktanár értékelési szabadsága vi-
szonylag nagy. Minden helyes megoldásért 0,5 pontot adjunk, többletpont nem adható!

5. Az alábbi meghatározásokról csak azt kell eldöntenie, hogy igazak vagy hamisak! Karikáz-
za be a meghatározás előtt az Ön által kiválasztottat! 4*1 = 4 pont

I – H 1. A vásárlási folyamat szakaszainak időrendi sorrendje a következő: a probléma fel-

ismerése, az alternatívák értékelése, az információgyűjtés, a vásárlási döntés és a vásárlás
utáni magatartás.

I – H 2. Az árdifferenciálás azt jelenti, hogy ugyanazt a terméket ugyanannak a személynek

eltérő áron adjuk.

I – H 3. A megfigyelés és a megkérdezés szekunder információk, a kísérlet azonban primer.

I – H 4. Fontos marketing alapszabály, hogy inkább kevesebb vendégnek kínáljunk többet,

mint mindenkinek egy keveset.

írásbeli vizsga 0631 8/9 2006. október 24.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

Nem kell megindokolni a döntést, a helyes karikázásért jár az 1 pont. Az 1. meghatározás hi-
bája: a sorrendben az információgyűjtés megelőzi az alternatívák értékelését. A 2. meghatá-
rozásnál ugyanazt a terméket különböző szegmenseknek adjuk eltérő áron. A 3. meghatáro-
zás azért hamis, mert a megfigyelés és a megkérdezés is primer információ.

6. Milyen különleges elbánásban részesítene egy VIP (Very Important Person = nagyon fon-
tos személyiség) vendéget egy repülőtéri szállodában? Nevezzen meg három lehetőséget!
3*1 = 3 pont
bekészítés: virág, édesség, kedvenc ital,
„saját” szobában való elhelyezés, vagy a legjobb szoba
megkülönböztetett bánásmód

Három pont akkor jár, ha a tanuló három különböző lehetőséget megjelöl. A megadott meg-
határozásokon kívül más is elfogadható a szaktanár belátása szerint. A VIP vendéggel való
megkülönböztetett bánásmód lehetőségei nem függnek a szálloda típusától.

7. Egészítse ki a következő meghatározások hiányzó részeit! 6*1 = 6 pont

1.A piac megismerését célzó és azt homogén részekre osztó eljárást szegmentáció-
nak/piacszegmentációnak nevezzük.

2. A csomagolás nemcsak véd, elkülönít, de alkalmas a megkülönböztetésre, a termék

beazonosítására is. Lehet termelői, kereskedelmi és fogyasztói.

3. A védjegy jogilag biztosított védelem a megkülönböztető jegyre, amely lehet név,

szám, grafika.

4. A vásárlási folyamat egyes szakaszainak fontossági sorrendje és időigénye a meg-

vásárolandó termék és szolgáltatás jellemzőitől és a vásárlási magatartás típusától
függ.

5. A közvetlen értékesítési út lépcsői: termelő → fogyasztó.

6. A marketing-mix elemei: termék, ár, hely, kommunikációs-mix.

Minden helyes megoldásért 1 pont jár. Az alternatívákat – ha vannak ilyenek – a válaszban

megjelöltük. A rokon értelmű szavakat mindenképpen fogadjuk el!

írásbeli vizsga 0631 9/9 2006. október 24.