Vendéglátó gazdálkodási ismeretek

2007. február 5.

1. Feladat (30 pont)

Egy vendéglátó vállalkozásnál bázis évben a belépő dolgozók száma 24 fő, a kilépők száma
30 fő, így a dolgozók 45%-a cserélődött.
A dolgozók átlagos havi termelékenysége 650 E Ft/fő/hó, havi átlagkeresetük 74 E Ft/fő/hó.
A vállalkozás az árképzés során 56%-os árrés-szinttel alakította átlagosan az eladási árakat. A
dologi költségek szintje ebben az évben 22% volt (az összesen nettó bevétel százalékában).
A következő évre készített üzleti tervükben 14% nettó árbevétel-növekedést, a létszámnál 8%
csökkenést irányoztak elő. Az árrés-szint változásának tervezett üteme 2% növekedést mutat.
A bérjellegű összes költség szintjét (bérhányad mutató) 18%-ra tervezik.
A dologi költségek tervezett növekedése 5%.
Számítsa ki
- az üzlet adózott eredményét mindkét időszakban,
- a fizetendő társasági adó összegét mindkét időszakban,
- a tervezett időszak átlagbérét E Ft-ban,
- az átlagbér tervezett növekedésének ütemét!
(Számításainál az alábbi járulékokat és adókat vegye figyelembe mindkét időszakban:
társasági adó 16%, társadalombiztosítási járulék 29%, munkaadói járulék 3%, egészségügyi
hozzájárulás 1950 Ft/fő/hó. A járulékokat külön-külön számítsa!)

Megoldás:
Bázis időszak
Váltás mutatószám = 24 fő
Létszám = 24 : 0,45 = 53 fő (1 pont)
Nettó forgalom = 53 × 650 × 12 = 413 400 E Ft (1 pont)
Árrés = 413400 × 0,56 = 231 504 E Ft (1 pont)
Kifizetett bérek = 53 × 74 × 12 = 47 064 E Ft (1 pont)
TB-járulék = 47064 × 0,29 = 13 649 E Ft (1 pont)
MAJ = 47064 × 0,03 = 1412 E Ft (1 pont)
EHO = 1,95 × 53 × 12 = 1240 E Ft (1 pont)
Összes bérjellegű költség = 47064 + 13649 + 1412 + 1240 = 63 365 E Ft (1
pont)
Dologi költségek = 413400 × 0,22 = 90 948 E Ft (1 pont)
Összes költség = 63365 + 90948 = 154 313 E Ft (1 pont)
Adózatlan eredmény = 231504 – 154313 = 77 191 E Ft (1 pont)
Társasági adó = 77191 × 0,16 = 12 351 E Ft (1 pont)
Adózott eredmény = 77191 – 12351 = 64 840 E Ft (1 pont)
Tervidőszak
Tervezett nettó árbevétel = 413400 × 1,14 = 471 276 E Ft (1 pont)
Tervezett létszám = 53 × 0,92 = 49 fő (1 pont)
Tervezett árrés-szint = 56 × 1,02 = 57,1% (1 pont)
Tervezett árrés = 471276 × 0,571 = 269 099 E Ft (1 pont)
Bérjellegű összes költség = 471276 × 0,18 = 84 830 E Ft (1 pont)
Tervezett dologi költség = 90948 × 1,05 = 95 495 E Ft (1 pont)
Tervezett összes költség = 84830 + 95495 = 180 325 E Ft (1 pont)
Tervezett eredmény = 269099 – 180325 = 88 774 E Ft (1 pont)
Tervezett társasági adó = 88774 × 0,16 = 14 204 E Ft (1 pont)
Tervezett adózott eredmény = 88774 – 14204 = 74 750 E Ft (1 pont)
 2

Tervezett EHO = 1,95 × 49 × 12 = 1147 E Ft (1 pont)

EHO nélküli bérjellegű = 84830 – 1147 = 83 683 E Ft (1 pont)
Tervezett kifizetett bér = 83683 : 1,32 = 63 396 E Ft (2 pont)
Tervezett átlagbér = 63396 : 49 : 12 = 108 E Ft (1 pont)
Átlagbér tervezett változása = 108 : 74 = 145,9% (2 pont)
Tervezett változás üteme = + 45,9%

2. Feladat (18 pont)

Egy vendéglátó üzlet bázis időszaki bevétele 42 665 E Ft, az átlagos árrésszint-mutató 52%.
Üzleti tervükben a bevételt 7%-kal szeretnék növelni, míg az Ász% mutatónál 2%pont
növekedést prognosztizáltak.
Számítsa ki –
- Milyen és hány %-os változást tervez az üzlet az átlagos készlet nagyságában, ha a
bázis időszaki forgási sebesség fordulatokban mutató 19 fordulat volt, és a
tervidőszakra a forgásnapoknál 10%-os javulást szeretnének elérni?
- Mekkora a tervezett nettó bevétel összege?
Megoldás:
Bázis időszak
Bázis árrés = 42665 × 0,52 = 22 186 E Ft (1 pont)
Bázis elábé = 42665 – 22186 = 20 479 E Ft (3 pont)
Bázis átlagkészlet = 20479 : 19 = 1078 E Ft (2 pont)
Tervidőszak
Tervezett nettó bevétel = 42665 × 1,07 = 45 652 E Ft (1 pont)
Tervezett Ász = 52 + 2 = 54,0% (1 pont)
Tervezett árrés = 45652 × 0,54 = 24 652 E Ft (1 pont)
Tervezett elábé = 45652 – 24652 = 21 000 E Ft (1 pont)
Tervezett forgási sebesség = 19 × 1,1 = 20,9 fordulat/év (4 pont)
Tervezett átlagkészlet = 21000 : 20,9 = 1005 E Ft (2 pont)
Átlagkészlet tervfeladat viszonyszáma = 1005 : 1078 = 93,2% (2 pont)
Csökkenést terveznek 6,8%-ot.

3. Feladat (10 pont)

Egy vendéglátó vállalkozó a piaci viszonyok megváltozása miatt üzlete fejlesztésébe kezdett.
A vállalkozó 24 000 E Ft beruházást hajtott végre, amelynek tervezett hozadéka 14,4%. A
vállalkozás az árképzése során 52%-os árrésszintet tervez, ami 32 000 E Ft.
Számítsa ki –
- Hány éves megtérüléssel számol a vállalkozó?
- Mekkora éves nettó bevételt kell elérnie, hogy a tervezett hozadék megvalósuljon?
- Hogyan fog alakulni a vállalkozó költségeinek összege és költségszínvonala?
- Hogyan alakul az elábé tervezett összege?
Megoldás:
Megtérülési idő = 100 : 14,4 = 6,9 év (2 pont)
Tervezett éves adózott nyereség = 24000 ×0,144 = 3456 E Ft (2 pont)
Tervezett éves adózatlan eredmény = 3456 : (1 – 0,16) = 4114 E Ft (2 pont)
Tervezett nettó bevétel = 32000 : 0,52 = 61 538 E Ft (1 pont)
Tervezett költség = 32000 – 4114 = 27 886 E Ft (1 pont)
Tervezett költségszínvonal = 27886 : 61538 = 45,3% (1 pont)
Tervezett elábé = 61538 – 32000 = 29 538 E Ft (1 pont)

4. feladat (10 pont)

 3

Egy egész évben üzemelő szálloda szobáinak száma 360 db. A szobák 75%-a kétágyas, a
többi egyágyas. A vizsgált évben a vendégéjszakák száma 180 688. A vendégek átlagos
tartózkodási ideje 4 nap volt.
Számítsa ki –
- a szálloda ágykihasználtsági mutatóját,
- az átlagos napi vendégszámot és az éves vendégszámot!
Megoldás:
Kétágyas szobák = 360 × 0,75 = 270 szoba (1 pont)
Egyágyas szoba = 360 – 270 = 90 szoba (1 pont)
Ágykapacitás = {(270 × 2) + 90} × 365 = 229 950 db (2 pont)
Ágykihasználtsági mutató = 180688 : 229950 = 78,6% (2 pont)
Vendégszám = 180688 : 4 = 45 172 fő (2 pont)
Átlagos napi vendégszám = 180 688 : 365 = 495 fő (2 pont)

5. Feladat (11 pont)

A „Csülök Csárda” vezetője az energiaárak és a beszerzési feltételek változása miatt 2005.
évről 2006. évre 16%-kal emelte átlagosan az árakat. Ez kihatott az üzleti bevétel alakulására
is, mert a folyóáron számított bevétel 9%-kal, azaz 8667 E Ft-tal nőtt.
Számítsa ki –
- A bázis és a beszámolási időszakban elért folyóáras bevételi adatokat!
- Hány %-kal változott a csárdában az eladott termékek mennyisége?
- Hány Ft bevételt értek volna el, ha nem emelik az árakat?
Megoldás:
Bázis folyóáras bevétel = 8667 : 0,09 = 96 300 E Ft (2 pont)
Beszámolási folyóáras bevétel = 96300 + 8667 = 104 967 E Ft (2 pont)
Volumenindex = 1,09 : 1,16 = 94,0%, 6,0%-kal csökkent (5 pont)
Változatlan áras forgalom = 96300 × 0,94 = 90 522 E Ft (2 pont)

6. Feladat (21 pont)

Egy étterem bruttó bevétele 143 600 E Ft. A bruttó bevételből az ételforgalom 67%-kal
részesedik, a többi egyéb bevétel. Az üzletben az átlagos anyagfelasználási szint (Af%) 47%.
A készletváltozások bizonylatai alapján az étterem nyitókészlete 8210 E Ft, az árubeszerzés
nettó értéke 58 799 E Ft. Az időszak alatt a selejt összege 47 E Ft, a szállítónak visszaküldött
áru értéke 132 E Ft volt. A leltár szerinti zárókészlet 5672 E Ft, a forgalmazási veszteség a
megengedett mértéke az összes tényleges nettó bevétel 0,5%-a.
Számoltassa el az üzletet fogyasztói áron!
Számolja ki a hiány áfa-összegét! (Áfa = 20%).
Megoldás:
Bruttó ételbevétel = 143600 × 0,67 = 96 212 E Ft (1 pont)
Bruttó egyéb bevétel = 143600 – 96212 = 47 388 E Ft (1 pont)
Nettó ételbevétel = 96212 : 1,2 = 80 177 E Ft (2 pont)
Nettó egyéb bevétel = 47388 : 1,2 = 39 490 E Ft (2 pont)
Összes nettó bevétel = 80177 + 39490 = 119 667 E Ft (1 pont)
Tényleges elábé = 8210 + 58799 – 47 – 132 – 5672 = 61 158 E Ft (2 pont)
Számított nettó bevétel = 61158 : 0,47 = 130 123 E Ft (2 pont)
Nyers hiány = 130123 – 119667 = 10 456 E Ft (1 pont)
Forgalmazási veszteség = 119667 × 0,005 = 598 E Ft (2 pont)
Térítendő hiány nettó eladási áron = 10456 – 598 = 9858 E Ft (2 pont)
Hiány áfa összege = 9858 × 0,2 = 1972 E Ft (3 pont)
Térítendő hiány bruttó eladási áron = 9858 × 1,2 = 11 830 E Ft (2 pont)