Vendéglátó gazdálkodási ismeretek

2007. október 1.

1. Feladat (23 pont)

Egy vendéglátó vállalkozás 2006. I. negyedévben a következő nettó árbevételt érte el
árufőcsoportonként:
Étel nettó bevétel 4600 E Ft
Ital nettó bevétel 11 600 E Ft
Szolgáltatási nettó bevétel 800 E Ft
Az ételek átlagos árrésszintje 52%, az italoké 56%. Ebben a negyedévben a készletek forgási
sebessége napokban 21 nap volt. A következő negyedévre az összes nettó árbevétel 5%-os
növekedését tervezik változatlan árbevétel megoszlás mellett. A tervezett termelékenység 675
E Ft/fő/hó.
Számítsa ki:
- a bázis időszaki számított haszonkulcsot, az Ász%-ot, az Af%-ot üzleti szinten,
- a bázis időszaki átlagkészlet értékét,
- a tervezett árufőcsoportos nettó bevételi adatokat,
- a tervezett létszámot!
Megoldás:
Összes nettó bevétel = 4600 + 11 600 + 800 = 17 000 E Ft (1 pont)
Étel megoszlás = 4600 : 17 000 = 27,1% (1 pont)
Ital megoszlás = 11 600 : 17 000 = 68,2% (1 pont)
Szolgáltatás megoszlás = 800 : 17 000 = 4,7% (1 pont)
Étel árrés = 4600 × 0,52 = 2392 E Ft (2 pont)
Ital árrés = 11 600 × 0,56 = 6496 E Ft (1 pont)
Szolgáltatási árrés = 800 E Ft
Összes árrés = 2392 + 6496 + 800 = 9688 E Ft (1 pont)
Összes elábé = 17 000 – 9688 = 7312 E Ft (1 pont)
Átlagos haszonkulcs = 9688 : 7312 = 132,5% (2 pont)
Árrészint = 9688 : 17 000 = 57,0% (2 pont)
Af% = 100 -57 = 43,0% (2 pont)
Átlagkészlet = (21 × 7312) : 90 = 1706 E Ft (2 pont)
Tervezett összes nettó bevétel = 17 000 × 1,05 = 17 850 E Ft (1 pont)
Tervezett ételbevétel = 17 850 × 0,271 = 4837 E Ft (1 pont)
Tervezett italbevétel = 17 850 × 0,682 = 12 174 E Ft (1 pont)
Tervezett szolgáltatási bevétel = 17 850 × 0,047 = 839 E Ft (1 pont)
Tervezett létszám = 17 850 : 675 : 3 = 8,8 = 9 fő (2 pont)

2. Feladat (17 pont)

A „Törpikék Cukrászdában” a megváltozott piaci viszonyok miatt áremelést kellett
végrehajtani, bizonyos termékek esetén.
Az áremelés előtt a francia krémesből 500 db-ot értékesítettek 75 Ft/db egységáron, a
zserbószeletből 300 db-ot 90 Ft/db áron.
A krémes árát 5 Ft-tal növelték, így az értékesített mennyiség 4%-kal csökkent. A zserbó árát
21%-kal emelték. Az üzlet összes bevétele folyó áron 17%-kal emelkedett.
Számítsa ki:
- a készítmények áremelés utáni árait,
- a készítményekből eladott mennyiségeket az áremelés után,
- az átlagos ár-, érték- és volumenindexeket!
 2

Megoldás:
Megn q0 p0 q0p0 q1 p1 q1p1 q1 p0 q1p0 Iá Iv Ié
Krémes 500 75 37500 480 80 38400 480 75 36000
Zserbó 300 90 27000 340 109 37065 340 90 30600
Összesen 64500 75465 66600 113,3 103,3 117,0

Krémes régi forgalom = 500 × 75 = 37 500 Ft

Zserbó régi forgalom = 300 × 90 = 27 000 Ft
Összes régi forgalom = 37 500 + 27 000 = 64 500 Ft (2 pont)
Krémes új ára = 75 + 5 = 80 Ft (1 pont)
Krémes új eladott mennyiség = 500 × 0,96 = 480 db (2 pont)
Krémes új forgalom = 480 × 80 = 38 400 Ft (1 pont)
Zserbó új ára = 90 × 1,21 = 109 Ft (1 pont)
Összes új forgalom = 64 500 × 1,17 = 75 465 Ft (1 pont)
Zserbó új forgalom = 75 465 – 38 400 = 37 065 Ft (1 pont)
Zserbó új eladott mennyiség = 37 065 : 109 = 340 db (2 pont)
Krémes változatlan áras forgalom = 480 × 75 = 36 000 Ft
Zserbó változatlan áras forgalom = 340 × 90 = 30 600 Ft
Összes változatlan áras forgalom = 36 000 + 30 600 = 66 600 Ft (2 pont)
Árindex = 75 465 : 66 600 = 113,3% (2 pont)
Volumenindex = 66 600 : 64 500 = 103,3 (2 pont)

3. Feladat (14 pont)

Számítsa ki annak a konyhának a leltáreredményét fogyasztói áron, amelynek a vizsgált
időszakban a következő készletadatai szerepeltek a nyilvántartásban:
Nyitókészlet 118 900 Ft
Árubeszerzés 1 123 800 Ft
Selejt 2850 Ft
Visszáru a szállítónak 5000 Ft
Leltár szerinti zárókészlet 126 800 Ft
Az adott időszak bruttó étel árbevétele 2 493 400 Ft. Az árakat 52%-os átlagos árrésszint
alkalmazásával kalkulálták. A készentartási veszteség 1,5% (a megengedett Elábé %-ában).
Számítsa ki a hiány áfa-tartalmát is! (Áfa 20%)
Megoldás:
Af% = 100- 52 = 48,0% (1 pont)
Tényleges aanyagfelhasználás = 118 900 + 1 123 800 – 2850 – 5000 – 126 800 =
1 108 050 Ft (2 pont)
Megengedett anyagfelhasználás = 2 493 400 : 1,2 × 0,48 = 997 360 Ft (3 pont)
Anyagfelhasználási túllépés = 1 108 050 – 997 360 = 110 690 Ft (1 pont)
Készentartási veszteség = 997 360 × 0,015 = 14 960 Ft (2 pont)
Térítendő hiány = 110 690 – 14 960 = 95 730 Ft (1 pont)
Térítendő hiány fogyasztói áron = 95 730 : 0,48 × 1,2 = 239 325 Ft (3 pont)
A hiány áfa tartalma = 239 325 × 0,1667 = 39 895 Ft (1 pont)

4. Feladat (33 pont)

Számítsa ki annak a vendéglátó vállalkozásnak az adózott eredményét és a jövedelmezőségi
mutatóit, amelynek a következő gazdálkodási adatait ismerjük:
- Az összes bruttó árbevétel 64 800 E Ft, amelyből az ételek részaránya 38%.
- Az italforgalom megoszlása a bruttó bevétel 43%-a, a bruttó bevétel többi része
egyéb áruk forgalmazásából származott.
Az ételforgalom anyagfelhasználási szintje 38%. (Af% = 38%).
 3

- Az italok árrésszintje 73%.

- Az egyéb árucsoport árképzésénél 125%-os haszonkulcsot alkalmaztak.
- Az üzletben a létszám-adatok a következőképpen alakultak: a belépők száma 2 fő, a
kilépők száma 4 fő, a váltásindex 15% az adott időszak alatt.
- A dolgozók átlagbére 69 400 Ft/fő/hó. A munkabérek után fizetendő járulék (TB
járulék, munkaadói járulék, egészségügyi hozzájárulás) együttes összege 4002 E Ft.
- Az egyéb (dologi) költség az összes nettó bevétel 24%-át tette ki.
Számításainál a következő adókat vegye figyelembe: áfa 20%, társasági adó 16%!
Készítse el a vállalkozás jövedelmezőségi tábláját az adózás előtti eredmény képződéséig!
Megoldás:
Összes nettó bevétel = 64 800 : 1,2 = 54 000 E Ft (2 pont)
Értékesítési áfa = 64 800 – 54 000 = 10 800 E Ft (2 pont)
Nettó ételforgalom = 54 000 × 0,38 = 20 520 E Ft (2 pont)
Nettó italforgalom = 54 000 × 0,43 = 23 220 E Ft (2 pont)
Nettó egyéb bevétel = 54 000 – 20 520 – 23 220 = 10 260 E Ft (1 pont)
Étel elábé = 20 520 × 0,38 = 7798 E Ft (1 pont)
Étel árrés = 20 520 – 7798 = 12 722 E Ft
Ital árrés = 23 220 × 0,73 = 16 951 E Ft
Ital elábé = 23 220 – 16 951 = 6269 E Ft (2 pont)
Egyéb elábé = 10 260 : (1 + 1,25) = 4560 E Ft (1 pont)
Egyéb árrés = 10 260 – 4560 = 5700 E Ft
Összes elábé = 7798 + 6269 + 4560 = 18 627 E Ft (1 pont)
Összes árrés = 54 000 – 18 627 = 35 373 E Ft (1 pont)
Váltás = 2 fő (2 pont)
Átlagos létszám = 2 : 0,15 = 13 fő (2 pont)
Kifizetett munkabér = 13 × 12 × 69,4 = 10 826 E Ft (1 pont)
Összes személyi jellegű = 10 826 + 4002 = 14 828 E Ft (1 pont)
Egyéb költségek = 54 000 × 0,24 = 12 960 E Ft (1 pont)
Összes költség = 14 828 + 12 960 = 27 788 E Ft (1 pont)
Eredmény = 35 373 – 27 788 = 7585 E Ft (1 pont)
Társasági adó = 7585 × 0,16 = 1214 E Ft (1 pont)
Adózott eredmény = 7585 – 1214 = 6371 E Ft (1 pont)
Af% = 18 627 . 54 000 = 34,5% (1 pont)
Árrésszínvonal = 35 373 : 54 000 = 65,5% (1 pont)
Költségszínvonal = 27 788 : 54 000 = 51,5% (1 pont)
Eredményszínvonal = 7585 . 54 000 = 14,0% (1 pont)
Jövedelmezőségi tábla elkészítése (3 pont)

5. Feladat (13 pont)

Egy étteremben 1 adag bográcsgulyás előállításához 447 Ft értékű nyersanyagra van szükség.
Az üzletben az étel árlap szerinti ára 1050 Ft.
Számítsa ki:
- az üzletben alkalmazott haszonkulcsot,
- az Ász%-ot, az Af%-ot,
- az üzletet terhelő áfa befizetési kötelezettséget 160 adag értékesítése után!
Megoldás:
Nettó eladási ár = 1050 : 1,2 = 875 Ft (2 pont)
Értékesítési áfa = 1050 – 875 = 175 Ft (1 pont)
Beszerzési áfa = 447 × 0,2 = 89 Ft (1 pont)
Árrés = 875 – 447 = 428 Ft (1 pont)
 4

HK = 428 : 447 = 95,7% (2 pont)

Árrésszint = 428 : 875 = 48,9% (2 pont)
Af% = 100 – 48,9 = 51,1 (2 pont)
Áfa befizetési kötelezettség = 160 × (175 – 89) = 13 760 Ft (2 pont)