Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek középszint

Javítási-értékelési útmutató 0811

ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2008. május 26.

VENDÉGLÁTÓ-
IDEGENFORGALMI
ALAPISMERETEK

KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI
ÉRETTSÉGI VIZSGA

JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI
ÚTMUTATÓ

OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS
MINISZTÉRIUM
Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

Fontos tudnivalók

Az írásbeli vizsgafeladatok pontszámainak összege csak egész szám lehet. Ha az írásbeli

vizsga(rész) pontszáma nem egész szám, akkor a matematikai kerekítés szabályai szerint
kell eljárni (az öttizedre vagy az a felett végződő pontszámokat felfelé, az öttized alattit
pedig lefelé kerekítjük).

írásbeli vizsga 0811 2 / 10 2008. május 26.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

Teszt jellegű feladatok

Vendéglátó és turizmus alapismeretek

1. Határozza meg röviden a következő fogalmak jelentését!

3*2 = 6 pont
Leltár:
Az anyagok, tárgyak, készletének számszerű és pénzértékben történő kimutatása. / A
vállalkozás vagyonáról készített olyan kimutatás, amely egy meghatározott időpontban
részletesen, mennyiségben és értékben mutatja a gazdálkodó szervezet vagyonát.

Last Minute:
Az „Utolsó pillanati ajánlat”, amely olcsóbb utazást tesz lehetővé.

Catering:
A vendéglátás speciális ágának angol eredetű elnevezése, mely hideg-meleg ételek
gazdag választékával és italokkal látja el a repülőgépek utasait és a rendezvények
vendégeit.

A megoldásoknak tartalmilag kell csak megegyezni az itt szereplő megoldásokkal. Minden

helyes válaszért 2 pont jár. Hiányos megfogalmazás esetén részpont (1 pont) adható.

2. Nevezzen meg két olyan helyet, ahová érdemes gyorsétkező helyet telepíteni! Válaszát
röviden indokolja!
(1+1)+2 = 4 pont
Helyek:
1) mozik
2) iskolák
3) pályaudvarok
4) szórakozóhelyek közelében
5) bevásárlóközpontok

Indoklás:
– A gyorsétkezőhelyeket általában alkalmi vendégek keresik fel azért, hogy a
napközbeni étkezéseikre minél kevesebb időt kelljen fordítaniuk. Ezért ezeket
olyan helyre érdemes telepíteni, ahol nagy az átmenő forgalom és sok ember
megfordul.
– Ezek az éttermek népszerűek a diákok/fiatalok körében, ezért oda telepítsük, ahol
ők gyakran megfordulnak.

A fentiek közül a vizsgázónak csak kettőt kell megneveznie az 1-1 pontért, az indoklásért
2 pont adható. A válaszoknak csak tartalmukban kell megegyezni az itt megadottal, de más
logikus és helyes válasz is elfogadható.

3. Egészítse ki a következő meghatározásokat!

3*1 = 3 pont
Az utazási ügynökség más utazási irodák vagy utazásszervezők által szervezett utazások és
szolgáltatások értékesítését végzi, vagy utazásközvetítéssel foglalkozik.

írásbeli vizsga 0811 3 / 10 2008. május 26.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

A raktározás az áruk és nyersanyagok biztonságos helyen való megőrzését jelenti olyan

körülmények között, melyek az árukban és nyersanyagokban sem mennyiségi, sem minőségi
változást nem okoznak.
A vonzerő környezetünk olyan természeti, társadalmi, gazdasági és tudati tényezője, amely
pénzben ki nem fejezhető értékekkel bír, és amely a hely meglátogatására ösztönzi a
turistákat.

Csak a megadott válaszok és csak egy válasz fogadható el. Minden helyes válaszért 1 pont
adható.
4. Mely üzletkörhöz tartoznak az alábbi üzlettípusok? A megfelelő betűjelet írja a
kipontozott vonalra!
6*1 = 6 pont
1 – melegkonyhás vendéglátóhely
2 – egyéb vendéglátóhely
x – egyik sem

vendéglő ...1...
cukrászda ...x...
büfé ...2...
kávéház ...1...
diszkó ...x...
pecsenyesütő ...x...

Csak a megadott válaszok fogadhatók el. Minden helyes válaszért 1 pont jár.

5. Az alábbi minta üzleti levél segítségével pótolja az öt hiányzó szerkezeti elemet a

felsorolásból az üzleti levelek általánosan elfogadott szerkezeti előírásaira vonatkozó
szabály alapján!
5*1 = 5 pont
A levél szerkezeti egységei: Gastro-trend Vendéglátó és Turisztikai Kft.
9400 Sopron
Napfény u. 1.
Telefon: 36-99/508-825
1. Fejléc E-mail: gastrotrend@axelero.hu
________________________________________________
2. Postázásra utalás
Ciceró Szálloda Kft
3. Címzés Horváth Pál
ügyvezető igazgató
4. Hivatkozás Budapest
Pap utca 8.
5. Keltezés/Dátum 1222
2007. 04. 03.
6. A levél tárgya
Tárgy: árajánlat kérés
7. Megszólítás
8. A levél szövege Tisztelt Igazgató Úr!

9. Aláírás A 2006. évben megjelent

....................................................................................................................
10. Mellékletek ....................................................................................................................
....................................................................................................................

Tisztelettel:

Voleszák Zoltán
ügyvezető

Minden jó válasz 1 pontot ér.

írásbeli vizsga 0811 4 / 10 2008. május 26.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

6. A vendéglátó termelés mely szakaszaihoz tartoznak a következő tevékenységek?

3*1 = 3 pont
a. Kiválasztás, darabolás, bundázás: előkészítés
b. Sütés, főzés: elkészítés
c. Készen tartás, tálalás, díszítés: befejezés/befejező műveletek

Csak a megadott válaszok fogadhatók el. Minden helyes válasz 1 pontot ér.

7. Ismertesse az utazási iroda kiutazással kapcsolatos utómunkálatait!

3*1 = 3 pont
a) Az idegenvezető beszámoltatása
b) Elszámolás
c) Utókalkuláció

A sorrendtől függetlenül minden helyes válaszért 1 pont jár. Értelemszerűen a szaktanár más,
általa helyesnek ítélt jó választ is elfogadhat!

8. Írjon négy példát a vendéglátás iránti kereslet jellemzőire!

4*1 = 4 pont
a) Érzékeny a jövedelemváltozásra
b) Rugalmas
c) Idényjellegű / szezonális
d) Nehezen befolyásolható

Egyéb válaszként elfogadható még:

• Érzékeny az árváltozásokra.
• Társadalmi és politikai helyzet is befolyásolja

Minden jó válasz 1 pontot ér, maximum 4 pont adható.

Szállodai alapismeretek

1. Párosítsa össze a munkaköröket a leginkább hozzájuk tartozó feladatokkal! A

feladatok betűjelét írja a kipontozott vonalakra a munkakörök elé!
5*1 = 5 pont
b.) Zsurnálos a.) Házon belüli és házon kívüli megbízatások
a.) Boy b.) Adatok gyűjtése, rendszerezése
d.) Szobalány c.) Fogadja a beérkező külső hívásokat
c.) Telefonkezelő d.) Kitakarítja a szobákat
e.) Kocsirendező e.) Gépkocsival érkező vendégek fogadása

Minden helyes válasz 1 pontot ér.

írásbeli vizsga 0811 5 / 10 2008. május 26.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

2. Röviden, öt pontban jellemezze a konfereciaszállodákat! 5*1 = 5 pont

1. Rendelkezik a kongresszusokra, konferenciákra, tanácskozásokra alkalmas

elegendő mennyiségű és nagyságú teremmel, valamint a szükséges
felszerelésekkel.
2. Jól megközelíthető, csendesebb, nagy parkoló kapacitással rendelkező
környezetbe célszerű kialakítani.
3. A vendégek egy napra eső költése az átlagnál jóval magasabb.
4. A tartózkodási idő viszonylag rövid.
5. Gondoskodni kell a vendégek pihenéséről, szórakozásáról.

A fentieken kívül elfogadható még:

• A konferencia szállodák elő- és utószezoni kihasználtság jobb, mint a
hagyományos szállodáké.
• Korszerű technikai felszereléssel kell rendelkeznie.
Más, a szaktanár által elfogadhatónak ítélt válasz is lehetséges. Minden jellemző 1 pontot ér,
maximálisan 5 pont adható a megoldásért.

3. Röviden magyarázza el a következő kifejezéseket és fogalmakat!

4*2 = 8 pont
Tranzitszálloda
Átutazók számára épül pályaudvarok, repülőterek közvetlen közelében, azoknak, akik
egy éjszakára szakítják meg az utazásukat.

Vizesblokk
A szállodai szobákban és a közösségi területeken azok a helyiségek, ahol vízvételi,
tisztálkodási lehetőség és a toilette található.

Safe (széf)
Értékmegőrző, amely lehet központi (a recepción) vagy szobai (a vendégszobában).

All Inclusive
Minden szolgáltatást és ellátást magában foglaló, előre fizetendő összeg.

Minden kifejezés pontos meghatározásáért 2 pont jár, hiányos meghatározás esetén 1 pont
adható.

4. Az alábbi kifejezések közül húzza alá az oda nem illőt, azaz a kakukktojást!
Választását indokolja!
1+2 = 3 pont
Éjszakai bár, reggeliző terem, szobaasszonyi raktár, drinkbár, földesáru raktár, fekete
mosogató, különterem

Indoklás:
A szobaasszonyi raktár a szállásadási (emeleti) tevékenységhez tartozik, míg a többi
helyiség a vendéglátáshoz.

Egyéb logikus indoklás is elfogadható. A helyes kiválasztásért 1 pont, a megfelelő indoklásért

további 2 pont jár.

írásbeli vizsga 0811 6 / 10 2008. május 26.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

5. Soroljon fel hat szállodatípust!

6*1 = 6 pont
1. Városi szálloda
2. Átmeneti szálloda
3. Üdülőszálloda
4. Sportszálloda
5. Fürdőszálloda
6. Gyógyszálloda

Minden típusért 1 pont jár. A fentieken kívül elfogadható még:

• fitnessszálloda
• wellnessszálloda
• kastélyszálloda
• konferenciaszálloda
• kaszinószálloda
• tranzitszálloda (repülőtéri, pályaudvari)
• apartman szálloda
• garni szálloda
• motel
• mozgószálloda.
A feladatért maximálisan 6 pont adható.

6. Nevezze meg magyarul az alább felsorolt munkaterületeket!

3*1 = 3 pont
Reservation: szobafoglalás

Concierge: szállodai porta

Front Office: földszinti munkaterület

A fentieken kívül más helyes körülírások is elfogadhatóak. Minden helyes válaszért 1 pont
adható.

7. Milyen előnyei származnak egy szállodának abból, ha egy nemzetközi szállodalánc

tagjává válik? Soroljon fel ezek közül hármat!
3*1 = 3 pont
1. Jól csengő, bejáratott (ismert) márkanév
2. Közös reklám- (marketing) tevékenység
3. Jól bevált, kipróbált üzemeltetési módszer

A fentieken kívül elfogadható még:

• Egységes sztenderdek
• Önálló helyfoglalási rendszerbe kerül
• Újabb vendégkört nyer
• Szakmai tanácsadás
• Szakmai képzés, továbbképzés
• Központi olcsóbb beszerzés,
A szaktanár által elfogadhatónak ítélt más válasz is lehetséges. Az itt felsoroltak azonban a
lényeget tartalmazzák. Minden helyes válaszért 1 pont jár.

írásbeli vizsga 0811 7 / 10 2008. május 26.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

Marketing alapismeretek

1. Állapítsa meg, hogy az alábbiakban melyik marketing fejlődési korszakot

jellemeztük! Válaszát írja a kipontozott vonalra! 1 pont
A mai gazdasági és társadalmi élet marketingkoncepciója egy kísérletező-kedvű, innovatív,
keresletszabályozó, piaci és vállalkozási érdekeket egyeztető tevékenység, ami figyelembe
veszi a társadalmi érdekek harmonikus összhangját.

Társadalomorientált korszak

Csak a megadott válasz fogadható el. A válasz 1 pontot ér.

2. Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak vagy hamisak! Húzza alá a helyes válasz
betűjelét! 4*1 = 4 pont

I–H A művi út esetén a nagykereskedő kettős feladatot lát el. Saját kereskedelmi
hálózatot üzemeltet, és más kiskereskedelmi cégeknek is értékesít.

I–H A kommunikációs politika fő célja a fogyasztók, vendégek tájékoztatása és

befolyásolása, valamint meggyőzése a termék vagy szolgáltatás
igénybevételéről.

I–H Értékesítési politikán a terméktervezésre, választékra és márkapolitikára

vonatkozó döntéseket értjük.

I–H Az emberi tényező szerepe a szolgáltatási szférában különleges jelentőségű. A

kedves, udvarias, jól képzett személyzet elengedhetetlen eleme a szolgáltatás-
marketingnek.

A válaszokat nem kell indokolni. Minden helyes válaszért 1 pont jár.

3. Határozza meg a következő fogalmakat!

4*2 = 8 pont
Ár
A termékek és szolgáltatások pénzben kifejezett ellenértéke.

Direkt marketing
A bolt nélküli kiskereskedelem, illetve az értékesítés-ösztönzés formája. / A marketing
olyan rendszere, amely valamely reklámeszközt felhasználva kétirányú
kommunikációra, kapcsolatfelvételre, és a megcélzott személytől való visszajelzésre
törekszik.

Szekunder információ
Más célból már összegyűjtött, elérhető adatok összessége. / A szekunder információk a
piac megismerését, a piacot jellemző alapvető folyamatok feltárását biztosíthatják.

írásbeli vizsga 0811 8 / 10 2008. május 26.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

Marketing-mix
A marketingeszközök különböző helyzetekben alkalmazott, optimális eredményt adó
kombinációját marketing-mixnek nevezzük, amelyek a marketingcélok megvalósítását
szolgálják.

Definíciónként 2 pont adható, ha a válaszok tartalmazzák a meghatározások lényegét.

Hiányos meghatározás esetén részpont (1 pont) is adható. Az alternatívákat a válaszban
megjelöltük. Bármelyik alternatíva teljes értékűnek fogadható el.

4. Csoportosítsa a felsorolt fogalmakat a megadott szempontok alapján!

4*1 = 4 pont
dolgozói kedvezmények, kapcsolat az üzleti partnerekkel, vásárlókkal való bánásmód,
faliújság

Belső PR:
dolgozói kedvezmények, faliújság

Külső PR:
kapcsolat az üzleti partnerekkel, vásárlókkal való bánásmód

Minden helyes válasz 1 pontot ér. A fogalmakat csak az egyik csoportban tüntetheti fel a
vizsgázó, ellenkező esetben pont nem adható.

5. Soroljon fel négy tényezőt, amely befolyásolja a vásárlói magatartást!

4*1 = 4 pont
1. Életkor
2. Divat
3. Vagyoni helyzet
4. Életmód

Minden helyes válasz 1 pontot ér. A fentieken kívül elfogadható még:

• Foglalkozás
• Jövedelmi helyzet stb.
A feladatra maximálisan 4 pont adható.

6. Határozza meg a reklám fogalmát, és írjon négy belső reklámeszközt, melyet egy II.
kategóriájú vendéglőben alkalmazna!
2+4*1 = 6 pont
A reklám fogalma
A kínálat és a kereslet közötti távolságot áthidaló személyes kapcsolat nélküli lépések
sorozata, melyek tájékoztatják a potenciális vendégeket a kínálatról és igyekeznek
meggyőzni őket ezek előnyös voltáról. / Tájékoztató, meggyőző és emlékeztető eszközök
összessége.

Belső reklámeszközök
1. Étlap
2. Itallap
3. Az üzlet kínálata
4. Kóstolók

írásbeli vizsga 0811 9 / 10 2008. május 26.

Vendéglátó-idegenforgalmi alapismeretek — középszint Javítási-értékelési útmutató

A helyes definícióért 2 pont jár, ha tartalmazza a fogalom lényegét. Hiányos válasz esetén
részpont (1 pont) adható. Az alternatívákat a válaszban megjelöltük. Bármelyik alternatíva
teljes értékűnek fogadható el.
A belső reklámeszközök közül minden helyes válasz 1 pontot ér. A fenti válaszokon kívül
elfogadható még:
• Csomagolások
• Üzleti logóval rendelkező eszközök
• Ajándéktárgyak
vagy egyéb, a szaktanár által helyesnek ítélt válasz.

7. Soroljon fel 3-3 ismérvet a szóbeli megkérdezés előnyei és hátrányai közül!

6*1 = 6 pont
Előnyei
1. A kérdések pontosíthatók, egyértelművé tehetők
2. Gyors
3. Alkalmas a kapcsolatteremtésre

Hátrányai
1. A kérdező befolyásolhatja a megkérdezettet
2. A megkérdezett nem mindig válaszol őszintén
3. Magas költségekkel jár

A fent felsoroltakon kívül más, a szaktanár számára elfogadható válasz is lehetséges, de a

lényeget a fentiek tartalmazzák. Minden jellemzőért 1 pont adható, de maximálisan csak 3-3
pont jár a feladatért.

írásbeli vizsga 0811 10 / 10 2008. május 26.