Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek emelt szint

Javítási-értékelési útmutató 1221

ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2012. október 15.

VENDÉGLÁTÁS-
IDEGENFORGALOM
ALAPISMERETEK

EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI

ÉRETTSÉGI VIZSGA

JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI
ÚTMUTATÓ

EMBERI ERŐFORRÁSOK
MINISZTÉRIUMA
Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Fontos tudnivalók

A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszá-

mok adhatók.

A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalás van.
Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek.

írásbeli vizsga 1221 2 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Vendéglátó-turizmus alapismeretek

1. Soroljon fel a turisztikai keresletet befolyásoló tényezők közül hatot! (3 x 1) 3 pont

1. szükséglet és igény
2. jövedelem
3. demográfiai tényezők
4. szabadidő
5. társadalmi színvonal
6. technikai színvonal

Elfogadhatók még: természeti tényezők, földrajzi (települési) helyzet, adminisztratív szabályo-

zás (biztonsági, pénzügyi, gazdasági és egészségügyi intézkedések), szubjektív tényezők,
kínálat, ár, reklám, propaganda.
Az útmutatóban felsorolt tényezőkből csak 6 jó megoldásra van szükség a maximálisan
elérhető 3 pontért. Minden két helyes megoldásért jár 1-1 pont. Többletpontszám nem adható,
részpontok azonban igen.

2. Milyen fogalmakra vonatkoznak a következő meghatározások? (4 x 1) 4 pont

a) Marketingeszközként alkalmazott szakmai út, amelyben a szolgáltatók meghívják

viszonteladóikat termékük (szálloda, utazási csomag) ingyenes kipróbálására.

Study tour
b) Az ételek és italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok fajtája és mennyisége,
meghatározott adagszámra vonatkozóan (pl. ételeknél 10 adagra).

Anyaghányad
c) Azokat az elemeket tartalmazza, amelyek lehetővé teszik az idegenforgalmi adottság
megközelítését, az ott-tartózkodást és a fogyasztást.

Idegenforgalmi fogadóképesség
d) A rendezvénnyel kapcsolatos tennivalók írásos sorrendje.

A rendezvény forgatókönyve

Minden helyes megoldásért 1-1 pont jár. A megadott fogalmon kívül más meghatározások is
elfogadhatók (rokon értelmű szavak, példák), ha a kifejezések tartalmát rögzítik.

3. Fogalmazza meg 4-5 mondatban, hogy mit tehet az idegenforgalom a környezetvédelem

érdekében! 4 pont

Az idegenforgalmi tevékenység erőteljesen befolyásolja a természeti környezetet, mert ennek

elemeit egyrészt felhasználja, másrészt kibocsátásaival szennyezi. Az energiahordozók
használatában a hatékony közlekedési eszközök megválasztásával törekedni kell a takaré-
kosságra. Az égéstermékek környezetbe kerülését csökkenteni szükséges. Nagy mennyiségű
szemét keletkezik, ezért a hulladékokat szelektíven kell gyűjteni az újrahasznosítás
érdekében. Az idegenforgalmi szolgáltatások zajártalma jelentős lehet, melyet csökkenteni
kell a zajkibocsátás ellenőrzésével. A takarékos vízfelhasználással csökkenthető a keletkező
szennyvíz mennyisége.

írásbeli vizsga 1221 3 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Négy érdemi megállapításért kaphatja meg a vizsgázó a maximális 4 pontot. Javítani

értelemszerűen kell, azaz más releváns válasz is elfogadható. Részpont adható.

4. Írjon két-két példát a következőkre! (2 x 1) 2 pont

Aktív pihenés: sport, tánc, kirándulás

Az utaztatási utómunkálatai: utókalkuláció, idegenvezető beszámoltatása, elszámolás,

elszámoltatás

Két-két példáért adható az egy-egy pont. Egyéb, szakszerű példa is elfogadható. Többletpont
nem adható.

5. Ismerőse egy látványkonyhát szeretne nyitni. Az ehhez szükséges dokumentumok

kiválasztásában kéri az Ön segítségét. Húzza alá a helyeset az egyes meghatározásokra
adott lehetőségek közül! (3 x 1) 3 pont

a) A vendéglátó tevékenység megkezdéséhez a vállalkozónak üzletnyitási szándékát be kell

jelentenie.
A tevékenység folytatását lehetővé tévő dokumentum neve:
1. Használatbavételi engedély
2. Működési engedély
3. Kimaradási engedély
4. Építési engedély

b) A fenti dokumentumot kiadó szervezet:

1. Az üzlet helyén illetékes önkormányzat
2. Az üzlet helyén illetékes kereskedelmi kamara
3. Az üzlet helyén illetékes adóhatóság
4. Az üzlet helyén illetékes rendőrség

c) A vendégpanaszok bejelentésére minden üzletben rendelkezésre kell állnia a következőnek:

1. Fogyasztók könyve
2. Panaszkönyv
3. Vásárlók könyve
4. Vizsgálati jegyzőkönyv

Csak a megadottak fogadhatók el az 1-1 pontért.

6. Ismerőse megnyitotta a látványkonyhát, most az étlap szerkesztésében kéri az Ön tanácsát.

Mondja el neki, hogy milyen kötelező adatokat kell feltüntetni egy étlapon! Soroljon fel
négyet! 2 pont
1. Az üzlet vezetőjének neve
2. A konyhafőnök neve
3. A fogyasztói/eladási ár
4. A szakmai ételfőcsoportok
Elfogadható még: cím; telefonszám; e-mail cím, nyitva tartás, mennyiségek, stb. Két-két jó
megoldásért jár az egy-egy pont. A sorrend nem számít. Részpont adható, többletpontszám
nem.

írásbeli vizsga 1221 4 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

7. Komplex feladat (5 + 6 + 3 + 8) 22 pont

Szépföld város középiskolájának 11. évfolyamos diákjai Önt kérik meg, hogy szervezzen
kirándulást számukra szeptember első napjaiban. A programon 60 fő diák (35 fiú, 25 lány) és
3 fő kísérőtanár vesz részt. A tanárok külön szobákat igényelnek.
Ebben az évben Napvárost és környékét szeretnék meglátogatni, mivel ez Szépföld
testvérvárosa.
Előreláthatólag szeptember 2-án a késő délutáni órákban érkeznek (17-18 óra között), 3-án
18 órakor azonban haza kell indulniuk.

Szervezzen számukra megfelelő szállást! A 2-i vacsorát Napváros Önkormányzata biztosítja

19 órakor a város főterén lévő étteremben.

a) Válassza ki a felsorolt szállások közül az Ön szerint legjobban megfelelőt, és érveljen

döntése mellett! Tegyen öt érdemi megállapítást! A szállás előnyeit és esetleges hátrányait
is mutassa be! 5 pont
Hotel Napváros (4 emeletes, modern, 3*)
Cím: 9999 Napváros, Hold út 4.
Elhelyezkedés: a városon kívül, a Nap-tó partján
Férőhely: 100 fő
Nyitva: egész évben
Árak (büféreggelivel: 2 ágyas: 20 000 Ft/szoba
Pótágy a 3. személy részére: 5000 Ft
1 személy esetén: 15 000 Ft/szoba
Szolgáltatások: étterem, bár, parkolási lehetőség, konferenciaterem,
terasz, háziállat bevihető, légkondicionálás, lovaglási
lehetőség, saját kültéri medence, strand, napozóágyak,
akadálymentesített vendégforgalmi területek, 2 db szoba
mozgáskorlátozottak számára.

Mars panzió (tetőtéri beépítés, családias megjelenés)

Cím: 9999 Napváros, Mars út 14.
Elhelyezkedés: a városon kívül, 300 méterre a Nap-tótól
Férőhely: 40 fő
Nyitva: egész évben
Árak (kontinentális reggelivel): 2 ágyas: 10 000 Ft/szoba
1 személy esetén (7 000/szoba)
Szolgáltatások: parkolási lehetőség, terasz, háziállat bevihető

Napsugár kemping (elhelyezés csak saját sátrakban, faházak nincsenek)

Cím: 9999 Napváros, Nap tér 2.
Elhelyezkedés: a városon kívül, a Nap-tó partján, egy része az erdőbe
nyúlik
Férőhely: 50 sátorhely
Nyitva: IV.15-X.15.
Árak (saját sátorban): sátorhely díja: 800 Ft/éj
autó: 300 Ft/éj
diák, gyerek: 700 Ft/éj
felnőtt: 800 Ft/éj

írásbeli vizsga 1221 5 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Szolgáltatások: főzési lehetőség, tűzrakó helyek, hideg-meleg vizes

mosogató, hideg-meleg vizes zuhanyozó, mosdó, WC,
háziállat bevihető, saját strand a tó partján

Vénusz panzió (kétszintes, nagy kerttel, padokkal, sok virág)

Cím: 9999 Napváros, Hold út 20.
Elhelyezkedés: a város szélén, a központtól 400 méterre
Férőhely: 70 fő
Nyitva: egész évben
Árak: 1 ágyas: 4500 Ft/szoba
2 ágyas: 6000 Ft/szoba
3 ágyas: 7500 Ft/szoba
Szolgáltatások: parkolási lehetőség, terasz, háziállat bevihető

Plútó szálló (1*, régi építésű, lakótelepi panelépület)

Cím: 9999 Napváros, Uránusz utca 15.
Elhelyezkedés: a belvárosban, a sétálóutca mellett
Férőhely: 120 fő
Nyitva: egész évben
Árak: 1 ágyas, zuhanyzós: 5000 Ft/szoba
2 ágyas: 6000 Ft/szoba
3 ágyas: 8000 Ft/szoba
4 ágyas: 9000 Ft/szoba
Szolgáltatások: étterem, konferenciaterem, háziállat bevihető

A kiválasztott szálláshely: Plútó Szálló

Előnyei: könnyen megközelíthető, reális árak, megfelelő férőhelyszám, a reggeliztetés és
egyéb étkezés megoldható.
Hátrányai: kevés a szolgáltatás, nem modern, a fiatalok zavarhatják a közeli lakókat.

Öt érdemi megállapításért jár a maximális pontszám. Egész részpont adható, többletpont

nem.
Ezen felül elfogadható még a férőhelyek számát tekintve a Hotel Napváros és a Vénusz panzió
is. Amennyiben a vizsgázó ezek mellett szakmailag helyes érveket sorolt fel, válasza elfogad-
ható. A vizsgázó azonban a Mars panziót nem választhatja a kapacitáskorlát miatt.

b.) Írjon hivatalos üzleti levelet az Ön által kiválasztott szálláshelynek, amelyben megrendeli
a csoport szállását! A levelet a megadott megrendelő adataival lássa el! 6 pont

Megrendelő:

„Neptunusz” Kft. 7777 Szépföld, Csillag tér 6.

Telefon: 00-36-77/123-456; Fax: 00-77-88/789-012 E-mail: info@neptusz.hu
Gönczöl Gergő programszervező

írásbeli vizsga 1221 6 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Mintalevél:

Gönczöl Gergő programszervező

„Neptunusz” Kft.
7777 Szépföld, Csillag tér 6.

Telefon: 00-36-77/123-456; Fax: 00-36-77/789-012

E-mail: info@neptusz.hu

Címzett: a kiválasztott szálláshely neve, címe

Tárgy: megrendelés Dátum: 20XX. május 18.

Tisztelt Hölgyem/Uram/Szobafoglalás!

A „Neptunusz” Kft. megrendel Önöktől 60 fő diák és 3 fő tanár részére szállást 20XX.

szeptember 2-ra, egy éjszakára.
A csoport tagjai 11. osztályos diákok, akik iskolai kiránduláson vesznek részt. A diákok
megoszlása: 35 fiú, 25 lány. A tanárokat egyágyas szobákban szíveskedjék elhelyezni.
Kérem, értesítsen a fenti címen, hogy milyen feltételekkel (ár, idegenforgalmi adó stb.)
tudják a szállást biztosítani.

Üdvözlettel és köszönettel:

Gönczöl Gergő
programszervező

2 pont adható, ha a levél megfelel a szerkezetre vonatkozó előírásoknak. Részpont

értelemszerűen adható.
Az üzleti leveleknél általánosan elfogadott szerkezetet találunk. A fejléc tartalmazza a feladó
nevét, cégmegjelölését, címét, telefon és fax számát, e-mail címét. A belső címzés a honlapon
szereplő címzés megismétlése. Tartalmazza a cég nevét, a címzett személy nevét (ha tudjuk) és
a pontos címet.
A keltezést a fejléc alatt a jobb oldalon helyezzük el, de szerepeltethetjük a levél végén is.
A levél tárgya a címzés után, rendszerint a „Tárgy” rovatban következik, amelynek rövidnek
kell lennie. A „Tárgy”címszó alkalmazható, de el is hagyható.
A megszólításban használhatjuk a beosztásra történő utalást is. A megszólítás lehet még
a „Tisztelt Hölgyem/Uram” is, bár a beosztással való köszöntés udvariasabb formula.

3 pont adható a levél tartalmi elemeiért.

A jó üzleti levélben a gondolatok a következők:
• a levélírás oka,
• a levélírás célja,
• a célhoz vezető utak,
• kérelem, intézkedés,
• befejezés.

írásbeli vizsga 1221 7 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Ezek az elemek 1-2 mondatba összesűrítve is szerepelhetnek. A maximális pontszám ezen

kritériumok megléte esetén adható meg. Az objektivitás érdekében többletpontszámmal nem
tudjuk a kreativitást jutalmazni.

A javításkor a levél írásképe is értékelhető, 1 pontot kaphat a szép külalakért a vizsgázó.

c) Az Ön előzetes érdeklődésére a Luna étterem (Napváros, Centrum tér 2.) az alábbi menü-
javaslatot küldte el ajánlatként. Nézze át, és véleményezze! Nevezzen meg legalább hat
olyan dolgot a javaslatban, amelyet Ön kifogásolhatónak tart! Vegye figyelembe a menü-
összeállítás szempontjait! Új, szakmailag megfelelő menüt nem kell készítenie!
(3 x 1) 3 pont
A Luna étterem menüajánlata:

Étvágygerjesztő: Mézes szilvapálinka házi lángossal

Leves: Brokkoli krémleves pirított zsemlekockákkal
Meleg előétel: Csőben sült kelvirág chilis öntettel
Főétel: Rántott karfiol, rizs, tartármártás
Desszert: 2 db házi bukta (lekváros és túrós) vaníliafagylalttal

Az Ön véleménye a menüvel kapcsolatban:

1. Fiatalkorúaknak (11. osztályosok) tilos szeszesitalt adni!

2. A pálinkához kínált házi lángos elveszi az étvágyukat, mert laktató.
3. A menü húst nem tartalmaz, vegetáriánusoknak való.
4. A fiatal szervezet számára szükséges az állati fehérje.
5. A menü túl hosszú, elsősorban időben, de energiában is sok.
6. Az alapanyagok nem változatosak, pl. a brokkoli és a kelvirág hasonló ízű, típusú.
7. A kelvirág és a karfiol ugyanaz, tehát az alapanyag tökéletesen ismétlődik.
8. A chili nem képviseli a magyar gasztronómiát, ráadásul erős, amit a fiatalok nagy
része nem kedvel.
9. A bukta ugyan jellegzetesen magyaros melegtészta, de nagyon telít, már elhagyható
lenne.
10. A házi lángos és a bukta is kelt tészta.
11. A buktához nem illik a vaníliafagylalt.
12. Túl sok a sárga szín.
13. A befejező fogás választásakor (is) figyelembe kellett volna venni a nyári/kora őszi
szezont.
14. Az étkezés nem tartalmaz üdítőt vagy ásványvizet, pedig nyáron hasznos lenne, és
a diákoktól nem várható el, hogy erre külön költőpénzt hozzanak magukkal.
Ásványvizet mindenképpen kellett volna tartalmaznia a menünek.

Két érdemi állításra adjunk egy pontot, tehát maximális pontszám akkor adható, ha legalább
hatot felsorol a vizsgázó. Többletpontszám nem adható. A megadottakon kívül egyéb olyan
megoldások is elfogadhatóak, amelyek az alapanyagok, színek, készítési módok harmóniájára,
a kalóriatartalomra, az életkori sajátosságokra, az idényjellegre stb. figyelemmel vannak.

írásbeli vizsga 1221 8 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

d) Az étteremnek a menü fogyasztói árának kiszámításához számos előzetes számítást kell

elvégeznie. (5 + 3) 8 pont

Az első lépés: az egyes ételek kalkulációjának elkészítése. Egészítse ki a következő mondatok

hiányzó részeit! (5x1) 5 pont

Az ételeket 10 adagra, a cukrászsüteményeket, éttermi melegtésztákat egy

sütőlapra/sütőformára férő darabszámra kalkuláljuk.
Nettó eladási ár = Elábé + Árrés
Bruttó eladási ár = Elábé + Árrés + Áfa

Számítsa ki, hogy mekkora haszonkulcsot alkalmazott a Luna étterem, ha ismert, hogy
egy menü fogyasztói ára (bruttó): 2000 -Ft
egy menü nyersanyagértéke (elábé): 640 -Ft
Áfa: 25% (3 x 1) 3 pont

Kiszámítandó adatok Eredmények

Egy menü nettó eladási ára: 2 000 : 1,25 = 1 600 Ft

Árrés: 1 600 – 640 = 960 Ft

Haszonkulcs: (960 : 640) x 100 = 150%

Mindhárom mutató helyes kiszámításáért egy-egy pont jár. Az útmutató a legegyszerűbb

megoldást tartalmazza, más úton is el lehet jutni a helyes eredményhez, melyeket fogadjunk
el. (Pl. elábészint: (640:1600) x 100 = 40%, árrésszint: 100 – 40 = 60%, Haszonkulcs:
(60:40)x 100 = 150%).

írásbeli vizsga 1221 9 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Szállodai alapismeretek

1. Mely fogalomra vonatkoznak az alábbi állítások? (3 x 1) 3pont

Az utazásszervezők, illetve az utazási irodák által hosszabb távra előre lefoglalt, leszerződött
szobák mennyisége.
Kontingens

Földszinti munkakör, a londinerek vezetője. Gyakran külön pultja van a bejárat közelében.
Bell Captain

Külön szerződésben rögzített feltételek mellett, egy meghatározott vendégéjszaka után

kialakított kedvezményes ár, melyet általában nagyvállalatokkal köt a szálloda.

Corporate rate

A fogalmak magyar megfelelői és szinonimái is elfogadhatók az egy-egy pontért. Részpont

adható.

2. Milyen fizetési módokat jelentenek a felsorolt példák? Töltse ki a táblázat hiányzó részeit!
2 pont

Készpénzzel történő forinttal, a helyszínen kiegyenlített számla, valutában

történő fizetés a helyszínen

Készpénz nélküli bankkártyával történő fizetés, hitelkártya, üdülési csekk

Ezek a kategóriák, illetve ezek szinonimái fogadhatók el az egy-egy pontért.

3. Rendezze sorba (1−5-ig) hatáskörük szerint a következő munkaköröket! Egyessel jelölje

a hierarchiában legmagasabban álló (vezetői) és ötössel a legalacsonyabban álló (beosz-
totti) munkakört! 2 pont

4. Credit Manager
1. General Manager
3. Front Office Manager
5. Cashier
2. Room’s Division Manager

Ez az egyetlen helyes megoldás a sorrendet illetően. Részpont nem adható.

4. Jelölje a sor elején H vagy I betűvel, hogy a következő állítások közül melyik igaz (I),
illetve melyik hamis (H)! Hamis válasz esetén válaszát indokolja! Igaz válasz esetén nem
kell indokolni. (6 x 1) 6 pont

írásbeli vizsga 1221 10 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

I A hálókocsival, couchettel és étkezőkocsival rendelkező vonatokat a mozgószállodák

közé soroljuk.
Indoklás:

H A szobaasszony és a szobalány feladatai azonosak.

Indoklás: A feladatok eltérőek, a szobaasszony ellenőrzi a szobalányokat.

I A jövedelmezőségi számításnál a bevételek és a költségek esetében is nettó értékekkel

számolunk.
Indoklás:

H Hazánkban a kastélyszállodák osztályba sorolása kizárólag gyémántokkal történik,

mivel általában műemlék jellegűek.
Indoklás: Hazánkban nem elterjedt a gyémántbesorolás, többnyire csillaggal jelölik a szín-
vonalat.

I A recepciós ív nem szabványosított nyomtatvány, a szálloda saját használatra

készítheti bármilyen formában.
Indoklás:

H Az ágykapacitás-kihasználtság számításakor a kiadható férőhelyek számát osztjuk

a kiadott férőhelyek számával.
Indoklás: A kiadott férőhelyek számát osztjuk a kiadható férőhelyek számával.

Minden helyes válasz 1 pontot ér. Hamis válaszok esetén csak a helyes indoklással együtt
adható meg az egy-egy pont. Egyéb, a szaktanár által helyesnek tartott indoklás is
elfogadható.

5. Soroljon fel hatot a concierge feladatai közül! 3 pont

1. Információk nyújtása a vendégeknek az ott tartózkodásuk alatt

2. Üzenetek, küldemények kezelése
3. Kulcskezelés (hagyományos kulcsok esetén), mágneses kulcs készítése
4. Szállodai személyforgalom ellenőrzése
5. Házon belüli és kívüli megbízások elvégzése
6. Portáskiadásokhoz szükséges pénzalap kezelése

Elfogadható még: ébresztőszolgálat, talált tárgyak kezelése, értékcikk értékesítése, napi

zárás, a pult feltöltése (nyomtatványokkal, információs anyagokkal) stb. Ennél részletesebb
válaszokat (pl. bekapcsolja a számítógépet) ne fogadjunk el!

Két-két helyes meghatározásért jár az egy-egy pont.

6. Az alábbi kifejezések közül válassza ki a kakukktojást! Választását aláhúzással jelölje és

indokolja meg a kipontozott vonalon! (1 + 2) 3 pont

„Ne zavarj” tábla, tv-csatorna tájékoztató, mosatási árjegyzék, menekülési útvonal

tájékoztató, minibár ártábla, foglaltsági tabló

írásbeli vizsga 1221 11 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Indoklás: A foglaltsági tabló a recepción mutatja a jelenlegi és várható kihasználtságot, míg

a többi a szállodai vendégszobához tartozó bekészítés.

A helyes kiválasztásért egy, a helyes indoklásért pedig két pont adható. A nem teljes
indoklásért részpont adható.

7. Az alábbi táblázat a szállodai gazdálkodás alapvető mutatóit tartalmazza!

Töltse ki az üres rovatokat! (4 x 1) 4 pont

Mutató megnevezése Mutató számítási módja Mértékegysége

Átlagos tartózkodási idő Vendégéjszakák száma/Vendégek száma nap, éjszaka
Foglaltság Kiadott szobák száma/Kiadható szobák %
száma
Átlagos szobaár Szoba-árbevétel/Kiadott szobák száma
Ft
vagy Ft/szoba
Árrésszint (Árrés x 100)/Nettó árbevétel
%

Soronként az egy-egy pont csak akkor jár, ha mind a két válasz helyes, azaz mind a két
oszlopba a helyes megoldást írta a vizsgázó. A mutatóknál csak a teljesen jó képlet fogadható
el.

8. Magyarázza el, mit jelentenek az alábbi rövidítések (mozaikszavak)! (3 x 1) 3 pont

VIP: Különleges vagy fontos vendég/személy (Very Important Person)

GDS: Globális értékesítési rendszer (Global Distribution System)
FOM: Földszinti területek vezetője (Front Office Manager)

Minden helyes megoldás egy pontot ér. Elfogadható a mozaikszó angol elnevezése is.
Amennyiben a vizsgázó körülírja a rövidítés jelentését, ugyanúgy jár az egy-egy pont.

9. Milyen kockázati tényezőkkel kell számolni egy szálláshely értékesítésénél? Soroljon fel
négyet! (2 x 1) 2 pont

1. A konkurencia hatása
2. A vendég gyakran a termék ismerete nélkül dönt
3. Piaci igények megváltozása
4. Gazdasági válság

Szakmailag helyesnek ítélt egyéb válaszok is elfogadhatók. Két-két helyes meghatározásért jár
az egy-egy pont.

10. Írja le az alábbi – jövedelmezőséggel kapcsolatos − fogalmak szinonimáit! (2 x 1) 2 pont

a) Negatív eredmény veszteség

b) Pozitív eredmény nyereség

Csak ezek a meghatározások fogadhatók el.

írásbeli vizsga 1221 12 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Marketing alapismeretek

1. Ismerőse látványkonyhát működtet. Szeretné megtudni, hogy az üzlet a termék-életgörbe

melyik szakaszában van. (1+4+1+2+1+2+2) 13 pont

a) Határozza meg a termék-életgörbe fogalmát! 1 pont

A termék-életgörbe lényege (fogalom):

A termék-életgörbe a termékek esetében a piaci tartózkodás idejét és az adott időegység alatt
értékesített mennyiség kapcsolatát jelzi.
A válasznak tartalmában kell megegyeznie a fenti fogalommal az egy pontért.

b) Segítse ismerőse munkáját azzal, hogy megnevezi, mely életciklusra vonatkoznak az alábbi
jellemzők! 4 pont

Érettség/telítettség: A forgalom eléri a csúcspontját, majd lassan csökken. A nyereség ebben

a szakaszban viszonylag nagy.
Növekedés: A termék felhasználói köre megnő. A gyors forgalomnövekedés jelentős profitot
hoz.
Hanyatlás/elhúzódás/kivezetés: Az eladás mennyisége csökken. A vállalkozás gyakran a piac
elhagyására kényszerül.
Bevezetés: A termék a piacon csak kis mennyiségben van jelen. A költségek magasak.
A termék még ismeretlen.

Ezek a válaszalternatívák, illetve ezek szinonimái fogadhatók el.

c) Ismerőse szeretné megismerni a versenytársak ajánlatait is. Ennek érdekében primer-

kutatást szeretne lefolytatni. Sorolja fel, hogy milyen primer eljárásokat ismer! 1 pont

Megkérdezés /interjú/kérdőív
Megfigyelés
Kísérlet

Csak akkor jár az egy pont, ha mind a három módszert helyesen megnevezte a vizsgázó.

d) A primer eljárások közül válasszon ki tetszőlegesen egyet, és foglalja össze annak

legfontosabb ismérveit! Tegyen két érdemi megállapítást! 2 pont

Megkérdezés/ interjú/ kérdőív segítségével megismerhetők a vevői szándékok, szokások,

vélemények. A megkérdezéses eljárások segítségével a legkülönbözőbb típusú információkat
egy időben, viszonylag legkönnyebben szerezhetjük be. A megkérdezés történhet standard
interjúval vagy mélyinterjúval.

Elfogadható válaszok még ezen felül: A megfigyelés az emberek magatartásának, tárgyaknak,

eseményeknek szisztematikus módon történő rögzítése egy adott jelenséggel kapcsolatos
információszerzés céljából. A kísérlet egy vélt ok-okozati összefüggés ellenőrzött és előre
megállapított feltételek közötti felülvizsgálata.
Egyik esetben sem szó szerinti megoldást várunk el. A fentiektől eltérő, tartalmában helyes
megoldást is elfogadhat a szaktanár.

írásbeli vizsga 1221 13 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

e) A látványkonyha marketingtevékenységének pontosabb megszervezése érdekében piaci

szegmentációt javasol ismerősének.

Írja le, mit jelent a piacszegmentálás! 1 pont

A piac megismerését célzó és azt homogén részekre osztó eljárás.

Tartalmában hasonló megoldásért is jár az egy pont.

f) Milyen ismérvek alapján lehetne szegmentálni a látványkonyha fogyasztói piacát? Soroljon

fel négy példát! 2 pont

1. Nem
2. Életkor
3. Jövedelem
4. Foglalkozás

Elfogadható még: régió, iskolai végzettség, családi állapot, vásárlási szándék, attitűd stb.
A szaktanár további, helyesnek ítélt választ is elfogadhat.
Két helyes megoldásért egy pont jár. Egész részpont adható, többletpont azonban nem.

g) A látványkonyha népszerűsítése érdekében ismerőse egy reklámkampányt szeretne

elindítani. Arra kéri Önt, hogy segítse munkájában.

Helyezze a megfelelő csoportba az oda illő eszközöket! 2 pont

Marketingkommunikációs eszközök Példák

1. Online marketingeszközök a), c)
2. Nyomtatott (vizuális) reklámeszközök b), d)

a) hirdetés közösségi oldalon

b) hirdetés helyi újságban
c) elektronikus hírlevél
d) óriásplakát

Csak ez a megoldás fogadható el. A teljesen jó megoldásért jár a kettő pont. Két helyes
megoldásért egy pont adható.

2. A vásárlói döntés ismerete elengedhetetlen a hatékony szolgáltatásnyújtáshoz.

(2+3+1) 6 pont
a) Sorolja fel a vásárlói döntés öt lépését! Ügyeljen a helyes sorrendre! 2 pont

1. Probléma felismerése
2. Információ gyűjtése
3. Alternatívák értékelése
4. Vásárlói döntés
5. Vásárlás utáni magatartás

írásbeli vizsga 1221 14 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Csak ez a sorrend fogadható el. A teljesen jó megoldásért jár a kettő pont. Részpont nem
adható! Az egyes lépések elnevezését nem szó szerint várjuk, tartalmukban azonban meg kell
egyezniük a fentiekkel.

b) A vendégekre ható tényezőket is ismerni kell ahhoz, hogy a látványkonyha sikeres legyen.
Nevezze meg azokat a fogyasztói magatartást befolyásoló tényezőket, amelyekre az alábbi
állítások vonatkoznak! 3 pont

Referenciacsoport: mindazon csoportok, amelyek az egyén magatartására közvetlen vagy

közvetett hatással vannak, értékeket és normákat képviselnek.

Attitűd: az emberek pozitív, negatív vagy semleges érzései a termékekről, szolgáltatásokról,

emberekről, szervezetekről.

Kultúra: tanult meggyőződések, értékek és szokások összessége, amelyek irányítják

a fogyasztók magatartását az adott társadalomban.

Csak ezek a megoldások fogadhatók el. Egész részpont adható.

c) Ismerőse egy szakcikkben olvasott az impulzusvásárlókról. Szeretné tudni, mit jelent ez

a kifejezés. Magyarázza el neki! 1 pont

Impulzusvásárló: Pillanatnyi hatásokra vásárol. Érzelmi tényezők erősen befolyásolják

döntését.

Nem szó szerinti megoldást várunk. Tartalmában a fentiekkel megegyező helyes megoldást
a szaktanár elfogadhat.

3. Minősítse az alábbi állításokat, hogy igazak vagy hamisak-e! Húzza alá a megfelelő
választ! Ahol a válasz hamis, ott meg kell indokolni a döntést. Igaz állítás esetén nem kell
indokolni. (4 x 1) 4 pont

a) A differenciálatlan vagy tömegmarketing alkalmazása során a vállalat ugyanazt a terméket

ugyanolyan marketingeszközökkel kínálja valamennyi potenciális vevőjének.

Igaz/ Hamis
Indoklás:

b) A belső PR a vállalkozás dolgozóira irányul.

Igaz/Hamis
Indoklás:

c) A nyitott kérdésnél a megkérdezettnek előre megadott válaszlehetőségek közül kell

a megfelelőt kiválasztania.
Igaz/Hamis

Indoklás: A nyitott kérdésre a válaszadó szabadon fogalmazza meg válaszát, saját szavaival.
Vagy: A meghatározás a zárt kérdésekre vonatkozik.

írásbeli vizsga 1221 15 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

d) Az értékesítés demigrosz útja esetén a nagykereskedő kettős feladatot lát el: félig nagy-
kereskedőként, félig kiskereskedőként viselkedik. Egyrészt áruit a kiskereskedőknek
értékesíti, azonban bizonyos feltételek mellett a végső fogyasztóknak is értékesít.

Igaz/ Hamis

Az egy pont csak akkor jár, ha az indoklás is helyes. A helyes válasz aláhúzásáért nem jár
pont, kivéve, ha a válasz „Igen”, mivel ott nem kell indokolni. A szaktanár által, helyesnek
ítélt egyéb párosítás is elfogadható.

4. Megkérik Önt, hogy ismertesse az információs rendszer szerepét a vállalkozások piaci

döntéseiben. Tegyen két érdemi megállapítást! 2 pont

A vállalkozások életében egyre nagyobb szerepet kapnak az információk. Számos esetben

az információk nem elérhetők, vagy túl későn érkeznek, esetleg nem megbízhatóak. A jól
tervezett információs rendszer elsődleges célja a vezetői döntések megalapozása, a beavat-
kozáshoz szükséges információk biztosítása. Jó döntést csak megfelelő információk ismere-
tében lehet hozni.

Ha a válasz a lényeget tartalmazza, megadhatjuk a 2 pontot. Hiányos válasz esetén egy pont
adható. A megfogalmazást ne szó szerint várjuk! Egyéb releváns válaszok is elfogadhatóak.

5. A látványkonyha hatékony piaci működéséhez szükség van a marketingfolyamatok

megtervezésére. Tegye helyes sorrendbe a marketing folyamatának egyes lépéseit!
1 pont
a) A marketingprogramok kidolgozása – a marketingmix
b) Végrehajtás, ellenőrzés
c) A marketingstratégia meghatározása
d) Helyzetelemzés
e) A marketingcélok megfogalmazása

1: d) 2: e) 3: c) 4: a) 5: b)

Csak a teljesen jó megoldásért jár az egy pont.

6. Válassza ki a következő fogalmak közül a kakukktojást (aláhúzással jelölje), és indokolja

meg választását! (4 x 1) 4 pont

a) Ötletgyártás
Ötletszelektálás
A koncepció kifejlesztése
Marketingkoncepció

Indoklás: A marketingkoncepció nem része a termékfejlesztésnek.

b) Vállalati belső újság a dolgozóknak

Szponzorálás
Ötletláda
Vállalati rendezvények

írásbeli vizsga 1221 16 / 17 2012. október 15.

Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek — emelt szint Javítási-értékelési útmutató

Indoklás: A szponzorálás külső PR eszköz, a többi belső.

c) Keresletorientált árképzés
Személyes eladás
Eladásösztönzés
Reklám

Indoklás: A keresletorientált árképzés nem marketingkommunikációs/promóciós/

piacbefolyásolási eszköz.

d) Interneten keresztüli vásárlás

Automatából történő vásárlás
Szakboltban történő vásárlás
Katalógusból történő vásárlás

Indoklás: A szakboltban történő vásárlás nem tartozik a bolt nélküli kereskedelmi

formákhoz.

A helyes aláhúzásért és a helyes indoklásért együtt jár az egy pont.

A fentiektől eltérő, szakmailag helyes megoldásokat a hozzá tartozó helyes indoklással együtt
is elfogadhat a szaktanár.

írásbeli vizsga 1221 17 / 17 2012. október 15.