‫هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية‬

GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)

‫مشروع مواصفة‬
Draft of Standard

TC05 ‫اعداد اللجنة الخليجية رقم‬

Prepared by GSO Technical Committee No. TC05

GSO 05 DS 1019 / 2021

‫زيت الزيتون وزيت متبقي ( ثفل) الزيتون المعد للطعام‬

EDIBLE OLIVE OIL AND OLIVE POMACE OILS

This document is a draft GSO
Standard circulated for comments. It
is، therefore، subject to alteration and
modification and may not be referred
to as a GSO Standard until approved
by GSO.
‫هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم‬
‫ لذلك‬،‫توزيعها إلبداء الرأي والملحوظات بشأنها‬
‫ وال يجوز الرجوع‬،‫فإنها عرضة للتغيير والتبديل‬
‫إليها كمواصفة قياسية خليجية إال بعد اعتمادها من‬
.‫الهيئة‬
 ‫تقديم‬

‫هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها األجهزة‬

‫الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية‪ ،‬ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية‬

‫بواسطة لجان فنية متخصصة‪.‬‬

‫وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم‬

‫‪GSO‬‬ ‫( ‪ " ) 5‬قطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية " بتحديث المواصفة القياسية الخليجية‬

‫‪ " 1019‬زيت الزيتون وزيت متبقي (ثفل) الزيتون المعد للطعام "‪ ،‬من قبل المملكة العربية السعودية‪،‬‬

‫وقد تم إعداد المشروع باللغتين العربية واإلنجليزية بعد استعراض المواصفات القياسية العربية‬

‫واألجنبية والدولية والمؤلفات المرجعية ذات الصلة‬

‫وقد اعتمدت هذه المواصفة كالئحة فنية خليجية في اجتماع مجلس اإلدارة رقم ( )‪ ،‬الذي عقد بتاريخ‬

‫‪ / /‬هـ ( ‪ ) / /‬على أن تلغى المواصفة رقم ‪ GSO 1019:2015‬وتحل محلها‪.‬‬

‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫زيت الزيتون وزيت متبقي (ثفل)‬

‫الزيتون الُمعَدّ للطعام‬

‫المجال ونطاق التطبيق‪:‬‬ ‫‪-1‬‬

‫تختص هذه المواصفة القياسية الخليجية بزيوت الزيتون وزيوت متبقي ثفل الزيتون‬
‫المذكورة في بند ‪ 3‬والمعدة لالستهالك اآلدمي‪.‬‬

‫المواصفات التكميلية‪:‬‬ ‫‪-2‬‬

‫‪ " GSO 9‬بطاقات المواد الغذائية المعبأة"‪.‬‬ ‫‪1.2‬‬

‫‪ " GSO ISO 5555‬الدهون والزيوت الغذائية – أخذ العينات "‪.‬‬ ‫‪2.2‬‬

‫‪ " GSO 16‬طرق االختبار الفيزيائية والكيميائية للزيوت والدهون النباتية المعدة للطعام"‬ ‫‪3.2‬‬

‫‪ " GSO 17‬الكشف عن المواد المسموح بإضافتها للزيوت والدهون الغذائية وطرق‬ ‫‪4.2‬‬
‫تقديرها ـ الجزء األول "‪.‬‬

‫‪ " GSO 20‬طرق تقدير العناصر المعدنية الملوثة للمواد الغذائية "‪.‬‬ ‫‪5.2‬‬

‫‪ " GSO 21‬الشروط الصحية في مصانع األغذية والعاملين بها "‪.‬‬ ‫‪6.2‬‬

‫‪ " GSO 168‬اشتراطات مخازن حفظ المواد الغذائية الجافة والمعبأة "‪.‬‬ ‫‪7.2‬‬

‫‪" GSO ISO 5508‬تقدير األحماض الدهنية في الزيوت والدهون النباتية والحيوانية –‬ ‫‪8.2‬‬
‫الجزء الثاني‪ :‬تحليل إسترات الميثيل لألحماض الدهنية بجهاز كروماتوجراف غاز ‪-‬‬
‫سائل"‪.‬‬

‫‪ " GSO 382‬الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات اآلفات في المنتجات‬ ‫‪9.2‬‬
‫الزراعية والغذائية ـ الجزء األول "‪.‬‬

‫‪ " GSO 383‬الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات اآلفات في المنتجات‬ ‫‪10.2‬‬
‫الزراعية والغذائية ـ الجزء الثاني "‪.‬‬

‫‪ " GSO 839‬عبوات المواد الغذائية ـ الجزء األول ـ إاشتراطات عامة "‪.‬‬ ‫‪11.2‬‬

‫‪1‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫‪" GSO 988‬حدود المستويات اإلشعاعية المسموح بها في المواد الغذائية – الجزء‬ ‫‪12.2‬‬
‫األول"‪.‬‬

‫‪" GSO 1020‬طرق اختبار زيت الزيتون وزيت متبقي الزيتون المعد للطعام"‪.‬‬ ‫‪13.2‬‬

‫‪" GSO 2333‬اشتراطات األغذية ذات اإلدعاءات التغذوية والصحية"‪.‬‬ ‫‪14.2‬‬

‫التعاريف ‪:‬‬ ‫‪3‬‬

‫زيت الزيتون‪:‬‬ ‫‪1.3‬‬

‫زيت يتم الحصول عليه من ثمار شجرة الزيتون )‪ (Olea europaea L.‬مع استبعاد أية‬
‫زيوت متحصل عليها باستخدام المذيبات أو عمليات إعادة األسترة أو بمزجها مع زيوت‬
‫أنواع أخرى‪.‬‬

‫زيت زيتون بكر‪:‬‬ ‫‪2.3‬‬

‫زيت صالح لالستهالك اآلدمي يتم الحصول عليه مباشرة وبشكل كامل من عصر ثمار‬
‫شجرة الزيتون فقط بالطرق الميكانيكية أو غيرها من الطرق الطبيعية األخرى‪ ،‬وذلك‬
‫تحت ظروف غالبًا ما تكون حرارية‪ ،‬دون أن تؤدى إلى تغيير مواصفات الزيت ودون أن‬
‫يخضع ألية معالجة أخرى ماعدا الغسيل والتصفية والجرش والخلط والتقليب ومرحلة‬
‫فصل الزيت عن طريق عمليات الكبس (العصر) والطرد المركزي والترشيح وينقسم إلى‬
‫ثالثة أنواع‪:‬‬

‫زيت زيتون بكر ممتاز‪ :‬ينطبق عليه ما ورد في بند ( ‪ ) 2.3‬على أالَّ تزيد نسبة‬ ‫‪1.2.3‬‬
‫الحموضة به على ‪ 0.8‬غرام لكل ‪ 100‬غرام مقدرة كحمض أولييك‪.‬‬

‫زيت زيتون بكر‪ :‬ينطبق عليه ما ورد في بند ( ‪ ) 2.3‬على أالَّ تزيد نسبة الحموضة به‬ ‫‪2.2.3‬‬
‫على ‪ 2‬غرام لكل ‪ 100‬غرام مقدرة كحمض أولييك‪.‬‬

‫زيت زيتون بكر عادي‪ :‬ينطبق عليه ما ورد في بند ( ‪ ) 2.3‬على أالَّ تزيد نسبة‬ ‫‪3.2.3‬‬
‫الحموضة به على ‪ 0.3‬غرام لكل ‪ 100‬غرام مقدرة كحمض أولييك ‪.‬‬

‫زيت زيتون مكرر‪:‬‬ ‫‪3.3‬‬

‫‪2‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫زيت يتم الحصول عليه من زيت الزيتون البكر (الذي يعتبر غير مناسب لالستهالك‬
‫اآلدمي في حالته الطبيعية بسبب محتواه الحمضي أو خصائصه الحسية) بواسطة طرق‬
‫التكرير التي ال تؤدي إلى تغيير في التركيب الجلسريدي األصلي له وعلى أال تزيد نسبة‬
‫الحموضة به مقدرة كحمض أولييك على ‪.% 0.3‬‬

‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون‪:‬‬ ‫‪4.3‬‬

‫زيت يتم الحصول عليه بمعاملة متبقى (ثفل) الزيتون بالمذيبات أو بالمعامالت الطبيعية‬
‫األخرى‪ ،‬مع استبعاد أية زيوت يتم الحصول عليها بعمليات إعادة األسترة وغير المخلوط‬
‫مع زيوت أنواع أخرى‪ ،‬على أال تزيد نسبة الحموضة به مقدرة كحمض أولييك على‬
‫‪.%1‬‬

‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر ‪:‬‬ ‫‪5.3‬‬

‫زيت يتم الحصول عليه من زيت متبقى (ثفل) الزيتون الخام بواسطة طرق التكرير التي‬
‫ال تؤدي إلى تغيير في التركيب الجلسريدي األصلي له‪ ،‬على أال تزيد نسبة الحموضة به‬
‫مقدرة كحمض أولييك على ‪.% 0.3‬‬

‫خليط زيت الزيتون‪:‬‬ ‫‪6.3‬‬

‫زيت ناتج من خلط زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر‪ ،‬وصالح لالستهالك‬
‫اآلدمي‪ ،‬على أال تزيد نسبة الحموضة به مقدرة كحمض أولييك على ‪. %1‬‬

‫الخصائص‪:‬‬ ‫‪4‬‬

‫خصائص التعرف (تحت ظروف البيئة العادية)‪:‬‬ ‫‪1.4‬‬

‫تركيب األحماض الدهنية مقدرة بجهاز الكروماتوجراف الغازي (النسبة المئوية لألحماض‬ ‫‪1.1.4‬‬
‫الدهنية الكلية ‪ )%‬لزيوت الزيتون طبقًا للجدول التالي‪:‬‬

‫‪3‬‬
 ‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫النسبة المئوية لألحماض الدهنية ‪ %‬من المحتوى الكلي لألحماض‬

‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون ‪-‬‬ ‫خليط زيت زيتون‪-‬‬ ‫زيوت زيتون‬
‫الحمض الدهني‬
‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر‬ ‫زيت زيتون مكرر‬ ‫بكر‬
‫‪0.05 – 0.0‬‬ ‫‪0.05 – 0.0‬‬ ‫‪0.05 -0.0‬‬ ‫حمض ميرستيــك ( ك ‪ :14‬صفر )‬
‫‪20.0 – 7.5‬‬ ‫‪20.0 – 7.5‬‬ ‫‪20.0 – 7.5‬‬ ‫حمض بالميتـيــك ( ك ‪ :16‬صفر )‬
‫‪3.5 -0.3‬‬ ‫‪3.5 -0.3‬‬ ‫‪3.5 -0.3‬‬ ‫حمض بالميتوليــك ( ك ‪) 1 :16‬‬
‫‪0.3 -0.0‬‬ ‫‪0.3 -0.0‬‬ ‫‪0.3 -0.0‬‬ ‫حمض هبتاديكونيك ( ك ‪ :17‬صفر )‬
‫‪0.3 -0.0‬‬ ‫‪0.3 -0.0‬‬ ‫‪0.3 -0.0‬‬ ‫حمض هيبتاديسنويك ( ك ‪) 1 :17‬‬
‫‪5.0 -0.5‬‬ ‫‪5.0 -0.5‬‬ ‫‪5.0 -0.5‬‬ ‫حمض ستياريــك ( ك ‪ :18‬صفر )‬
‫‪83.0 -55.0‬‬ ‫‪83.0 -55.0‬‬ ‫‪83.0 -55.0‬‬ ‫حمض أوليـــك ( ك ‪) 1 :18‬‬
‫‪21.0 -3.5‬‬ ‫‪21.0 -3.5‬‬ ‫‪21.0 -3.5‬‬ ‫حمض لينوليــك ( ك ‪) 2 :18‬‬
‫‪0.6 -0.0‬‬ ‫‪0.6 -0.0‬‬ ‫‪0.6 -0.0‬‬ ‫حمض جادوليك ( ك ‪ :20‬صفر )‬
‫‪0.4 -0.0‬‬ ‫‪0.4 -0.0‬‬ ‫‪0.4 -0.0‬‬ ‫حمض االراكيديـك ( ك ‪) 1 :20‬‬
‫‪0.3 -0.0‬‬ ‫‪0.2 -0.0‬‬ ‫‪0.2 -0.0‬‬ ‫حمض البهينيــك ( ك ‪ :22‬صفر )‬
‫‪0.2 -0.0‬‬ ‫‪0.2 -0.0‬‬ ‫‪0.2 -0.0‬‬ ‫حمض الليجنوسيريك ( ك ‪ :24‬صفر )‬
‫أحماض دهنية محولة‪:‬‬
‫‪0.40-0.0‬‬ ‫‪0.20 -0.0‬‬ ‫‪0.05 -0.0‬‬ ‫حمض أوليك (ك ‪ ) 1:18‬محول‬
‫حمض لينوليك (‪ ) 2:18‬محول ‪ +‬حمـض‬
‫‪0.35 -0.0‬‬ ‫‪0.30 -0.0‬‬ ‫‪0.05 -0.0‬‬
‫لينولينيك(‪ ) 3:18‬محول‬

‫الخواص الفيزيائية والكيميائية ‪:‬‬ ‫‪2.1.4‬‬

‫أن تكون الخواص الفيزيائية والكيميائية لزيت الزيتون طبقًا للجدول التالي‪:‬‬

‫‪4‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫الخواص الفيزيائية والكيميائية لزيت الزيتون‬

‫زيت متبقي ( ثفل)‬ ‫زيت‬ ‫زيوت زيتون‬ ‫نوع الزيت‬

‫خليط زيت الزيتون‬ ‫الزيتون‬ ‫زيتون‬ ‫بكر‬ ‫الخواص‬ ‫البند‬
‫مكرر‬ ‫(حد أقصى)‬

‫‪0.916-0.910‬‬ ‫‪0.916 - 0.910‬‬ ‫‪-0.910‬‬ ‫‪-0.910‬‬ ‫الكثافــة النســبية (‪20‬‬

‫‪1.2.1.4‬‬
‫‪0.916‬‬ ‫‪0.916‬‬ ‫‪ο‬س‪/‬المياه عند ‪ο 20‬س)‬
‫‪1.4705-1.4677‬‬ ‫‪1.4707-1.4680‬‬ ‫‪-1.4677‬‬ ‫‪-1.4677‬‬ ‫معامل االنكسـار عنـد‬
‫‪2.2.1.4‬‬
‫‪1.4705‬‬ ‫‪1.4705‬‬ ‫س‬ ‫‪ο‬‬ ‫(‪20‬‬
‫رقم التصبن‬
‫‪- 184‬‬
‫‪196 - 184‬‬ ‫‪193 - 182‬‬ ‫‪196 - 184‬‬ ‫( مجــم هيدروكســيد‬ ‫‪3.2.1.4‬‬
‫‪196‬‬
‫بوتاسيوم ‪ /‬جم زيـت )‬
‫‪94 - 75‬‬ ‫‪92 - 75‬‬ ‫‪94 - 75‬‬ ‫‪94 - 75‬‬ ‫الرقم اليودي ( طريقـة‬
‫‪4.2.1.4‬‬
‫ويج )‬
‫المــواد غيــر القابلــة‬
‫‪ 15‬غ‪/‬كغ‬ ‫‪ 30‬غ‪/‬كغ‬ ‫‪ 15‬غ‪/‬كغ‬ ‫‪ 15‬غ‪/‬كغ‬ ‫‪5.2.1.4‬‬
‫للتصبن‬

‫تركيب األستيروالت وثالثى التربينات ثنائية الكحول‪:‬‬ ‫‪6.2.1.4‬‬

‫أ‪ .‬النسبة المئوية لألستيروالت الكلية ‪:‬‬

‫≤ ‪0.5‬‬ ‫‪ -‬الكولستيرول‬
‫≤ ‪ 0.2‬لزيت متبقي ( ثفل ) الزيتون‬ ‫‪ -‬براسيكا ستيرول‬
‫≤ ‪ 0.1‬لباقي الدرجات‬
‫≤ ‪4.0‬‬ ‫‪ -‬كامبيستيرول‬
‫< كامبيستيرول‬ ‫‪ -‬ستيجما ستيرول‬
‫≤ ‪0.5‬‬ ‫‪ -‬دلتا – ‪ – 7‬ستيجما ستينول‬
‫بيتا – سيتوستيرول ‪ +‬دلتا –‪–5‬أفينا ستيرول‪+‬‬
‫≥‪93.0‬‬ ‫دلتا – ‪ – 23 – 5‬ستيجماستادينول ‪ +‬سلبرو ستيرول ‪+‬‬
‫سيتوستانول‪ +‬دلتا‪ -24 -5-‬ستيجماستادينول‬

‫ب‪ .‬الحد األدنى لألستيروالت الكلية ‪:‬‬

‫‪ -‬زيت زيتون بكر‬

‫‪ 1000‬مغ‪/‬كغ‬
‫‪ -‬زيت زيتون مكرر‬

‫‪5‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫‪ -‬خليط زيت زيتون‬

‫‪ 1800‬مغ‪/‬كغ‬ ‫‪ -‬زيت متبقي (ثفل) الزيتون المكرر‬
‫‪ 1600‬مغ‪/‬كغ‬ ‫‪ -‬زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون‬

‫ج‪ .‬الحد األقصى لألرثيروديول ومحتوى يوفـاول ( النسببة المئويبة الكليـة‬

‫لألستيروالت‪:)%‬‬
‫‪ -‬زيت زيتون بكر‬
‫≤ ‪4.5‬‬ ‫‪ -‬زيت زيتون مكرر‬
‫‪ -‬خليط زيت زيتون‬

‫أن يكون الحد األقصى لألحماض الدهنية المشبعة في الوضع ‪ 2‬في الجلسريدات الثالثية‬ ‫‪7.2.1.4‬‬
‫(مجموع أحماض البالمتيك واألستياريك ) على النحو التالي ‪:‬‬

‫‪%1.5‬‬ ‫زيت زيتون بكر‬

‫‪%1.8‬‬ ‫زيت زيتون مكرر‬
‫‪%1.8‬‬ ‫خليط زيت زيتون‬
‫‪%2.2‬‬ ‫زيت متبقى (ثفل) الزيتون المكرر‬
‫‪%2.2‬‬ ‫زيت متبقى ( ثفل ) الزيتون‬
‫‪ 8.2.1.4‬أال يزيد الحد األقصى لالختالف بين المحتوى الفعلي والنظري من الجلسريدات الثالثيـة‬
‫‪ ECN42‬على ‪:‬‬

‫‪0.2‬‬ ‫‪ -‬زيوت الزيتون البكر‬

‫‪0.3‬‬ ‫‪ -‬زيت الزيتون المكرر‬

‫‪0.3‬‬ ‫‪ -‬خليط زيت الزيتون‬

‫‪0.5‬‬ ‫‪ -‬زيت متبقى ( ثفل ) الزيتون‬

‫‪ 9.2.1.4‬أال يزيد محتوى ستيجماستادين في زيوت الزيتون البكر على ‪ 0.15‬مغ‪/‬كغ‪.‬‬

‫الخصائص النوعية‪:‬‬ ‫‪2.4‬‬

‫اللون والرائحة والطعم‪:‬‬ ‫‪1.2.4‬‬

‫‪6‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫‪ 1.1.2.4‬زيت الزيتون البكر‪ :‬أنظر بند ‪.2.3‬‬

‫اللون‬ ‫الطعم‬ ‫الرائحة‬ ‫نوع الزيت‬

‫أصفر خفيف‬ ‫مقبول‬ ‫مقبولة‬ ‫زيت زيتون مكرر‬
‫أصفر خفيف يميل إلى األخضر‬ ‫جيد‬ ‫جيدة‬ ‫خليط زيت زيتون‬
‫أصفر خفيف يميل إلى البني‬ ‫مقبول‬ ‫مقبولة‬ ‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون‬
‫المكرر‬
‫أصفر خفيف يميل إلى األخضر‬ ‫مقبول‬ ‫مقبولة‬ ‫زيت متبقي (ثفل) الزيتون‬

‫‪ 2.1.2.4‬أن يكون مظهر هذه الزيوت المذكورة (بند ‪ )1.1.2.4‬بعد تخزينها لمدة ‪ 24‬ساعة عنـد‬
‫درجة حرارة ‪ º20‬س شفافًا‪.‬‬

‫‪ 3.1.2.4‬أن تكون الخصائص النوعية ( الرائحة والطعم ) في زيوت الزيتون البكر كما يلي‪:‬‬

‫متوسط صفة الثمرة‬ ‫متوسط العيب‬

‫متوسط > صفر‬ ‫متوسط = صفر‬ ‫زيت زيتون بكر ممتاز‬
‫متوسط > صفر‬ ‫< صفر متوسط ≤ ‪2.5‬‬ ‫زيت زيتون بكر‬
‫‪--‬‬ ‫*‬
‫‪ < 2.5‬متوسط ≤ ‪6.0‬‬ ‫زيت زيتون بكر عادي‬
‫* أو عندما يكون متوسط العيب أقل من أو يساوى ‪، 2.5‬وأن يكون متوسط صفة الثمرة يساوى صفر‪.‬‬
‫أن يكون رقم البيروكسيد ( ملي مكافئ أوكسجين نشط ‪ /‬كغ زيت) ( كحد أقصى ) فـي‬ ‫‪2.2.4‬‬
‫الحدود التالية ‪:‬‬

‫رقم البيركسيد‬
‫نوع الزيت‬
‫( مليمكافئ أوكسجين نشط ‪ /‬كغ زيت )‬
‫≤ ‪20‬‬ ‫زيوت الزيتون البكر‬
‫≤‪5‬‬ ‫زيت زيتون مكرر‬
‫≤ ‪15‬‬ ‫خليط زيت زيتون‬
‫≤‪5‬‬ ‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر‬
‫≤ ‪15‬‬ ‫زيت متبقى (ثفل) الزيتون‬

‫اإلندثار النوعي في األشعة فوق البنفسجية ‪:‬‬ ‫‪3.2.4‬‬

‫‪ 1.3.2.4‬امتصاص األشعة فوق البنفسجية عند ‪: K 270‬‬

‫‪7‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫امتصاص األشعة فوق البنفسجية‬

‫‪ K‬دلتا‬ ‫نوع الزيت‬
‫عند ‪ 270‬نانومتر‬
‫≥‪0.01‬‬ ‫≥‪0.22‬‬ ‫زيت زيتون بكر ممتاز‬
‫≥‪0.01‬‬ ‫≥‪0.25‬‬ ‫زيت زيتون بكر‬
‫≥‪0.01‬‬ ‫≥*‪0.30‬‬ ‫زيت زيتون بكر عادي‬
‫≥‪0.16‬‬ ‫≥ ‪1.10‬‬ ‫زيت زيتون مكرر‬
‫≥‪0.15‬‬ ‫≥ ‪0.90‬‬ ‫خليط زيت زيتون‬
‫≥‪0.20‬‬ ‫≥‪2.00‬‬ ‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر‬
‫≥‪0.18‬‬ ‫≥‪1.70‬‬ ‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون‬

‫* بعد إمرار العينة خالل الومينا نشطة‪ ،‬يكون االمتصاص عند ‪ 270‬نانومتر يساوي أو أقل من ‪0.11‬‬

‫‪ 2.3.2.4‬أن يكون امتصاص األشعة فوق البنفسجية عند ‪ 232‬نانومتر لزيت الزيتون البكر الممتاز‬
‫‪4‬‬
‫‪2.60‬‬ ‫≥ ‪ 2.504‬ولزيت الزيتون البكر ≤‬

‫* قد تستخدم هذه الحدود في البلد الذي يباع فيه المنتج بالتجزئة عندما يعرض الزيت للمستهلك‪.‬‬

‫أن تكون حدود محتوى الشمع طبقًا لما يلي ( مغ‪ /‬كغ ) ‪:‬‬ ‫‪4.2.4‬‬

‫≥‪250‬‬ ‫زيت زيتون بكر‬

‫≥ ‪350‬‬ ‫زيت زيتون مكرر‬
‫≥ ‪350‬‬ ‫خليط زيت زيتون‬
‫> ‪350‬‬ ‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر‬
‫> ‪350‬‬ ‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون‬

‫أال تزيد حدود المذيبات الهالوجينية (مغ ‪ /‬كغ)‪:‬‬ ‫‪5.2.4‬‬

‫‪0.1‬‬ ‫‪ -‬الحد األقصى لمحتوى كل مذيب هالوجيني‬

‫‪. 0.2‬‬ ‫‪ -‬الحد األقصى لمجموع كل المذيبات الهالوجينية‬
‫‪ -‬يجب أال يزيد الحد األقصى للبنزو (الفا) بيرين في جميع أنواع الزيوت عن ‪2‬‬
‫ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الزيت‪.‬‬

‫المضافات الغذائية‪:‬‬ ‫‪3.4‬‬

‫‪8‬‬
 ‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫ال يسمح باستخدام أية مضافات غذائية ألنواع زيت الزيتون‪ ،‬فيمـا عـدا إضـافة الفـا‬
‫توكوفيرول وخليط مركز التوكوفيرول إلى خليط زيت الزيتون وزيـت متبقـي (ثفـل)‬
‫الزيتون المكرر وزيت متبقي (ثفل) الزيتون وذلك الستعادة التوكوفيرول الطبيعي الـذي‬
‫فقد أثناء عملية التكرير‪ ،‬على أال تزيد نسبة الفا توكوفيرول في المنـتج النهـائي لهـذه‬
‫الزيوت على ‪ 200‬جزء في المليون‪.‬‬

‫خصائص الجودة‪:‬‬ ‫‪4.4‬‬

‫المواد غير‬ ‫النسبة المئوية للشوائب‬

‫النسبة المئوية للرطوبة والمواد‬
‫المتصبنة‬ ‫غير القابلة للذوبان ‪%‬‬ ‫نوع الزيت‬
‫(الحد األقصى)‬ ‫المتطايرة ‪%‬‬
‫مغ‪/‬كغ‬ ‫(الحد األقصى)‬
‫‪15‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫‪0.2‬‬ ‫زيوت الزيتون البكر‬
‫‪15‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫زيت زيتون مكرر‬
‫‪15‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫خليط زيت زيتون‬
‫‪30‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫زيت متبقى (ثفل) الزيتون المكرر‬
‫‪30‬‬ ‫‪0.05‬‬ ‫‪0.1‬‬ ‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون‬

‫يجب أالَّ تزيد نسبة العناصر المعدنية الثقيلة الملوثة في جميـع أنـواع زيـت الزيتـون‬ ‫‪5.4‬‬
‫(مغ‪/‬كغ) عن النحو التالي‪:‬‬

‫‪ -‬حديـد ‪3.0‬‬

‫‪ -‬نحاس ‪0.1‬‬

‫االشتراطات الصحية‪:‬‬ ‫‪6.4‬‬

‫أن يتم اإلنتاج وفقًا لالشتراطات الصحية المذكورة في المواصفة القياسية الخليجية الواردة‬ ‫‪1.6.4‬‬
‫في البند رقم (‪.)6.2‬‬

‫أال تزيد الحدود اإلشعاعية في المنتج على الحدود الواردة في المواصفة القياسية الخليجية‬ ‫‪2.6.4‬‬
‫المذكورة في بند رقم ( ‪. ) 12.2‬‬

‫أال تزيد الحدود القصوى لبقايا مبيدات اآلفات على الحدود الواردة في المواصفات القياسية‬ ‫‪3.6.4‬‬
‫الخليجية الواردة في البند ( ‪. ) 10.2 ( ، ) 9.2‬‬

‫‪9‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫أخذ العينات‪:‬‬ ‫‪5‬‬

‫يجب أن تؤخذ العينات طبقًا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند رقم ( ‪. ) 2.2‬‬

‫طرق الفحص واالختبار‪:‬‬ ‫‪6‬‬

‫تجرى على العينة الممثلة المأخوذة طبقًا للبند (‪ )5‬االختبارات الفيزيائية والكيميائية طبقـًا‬
‫للمواصفات القياسية الخليجية المذكورة في البند (‪ )3.2‬و (‪ )13.2‬ويجرى الكشف عـن‬
‫المواد المسموح بإضافتها للزيت وتقديرها طبقًا للمواصفة القياسية الخليجية المذكورة فـي‬
‫البند (‪ ،)4.2‬ويجرى تقدير العناصر المعدنية الثقيلة الملوثة للزيت طبقًا للمواصفة القياسية‬
‫الخليجية المذكورة في البند ( ‪ ، ) 5.2‬ويجري تقدير األحماض الدهنية طبقًا للمواصـفة‬
‫القياسية الخليجية المذكورة في البند ( ‪. ) 8.2‬‬

‫التعبئة‪:‬‬ ‫‪7‬‬

‫يجب أن تكون العبوات المستخدمة في تعبئة المنتج مطابقة للمواصفة القياسية الخليجيـة‬
‫المذكورة في البند ( ‪. ) 11.2‬‬

‫التخزين‪:‬‬ ‫‪8‬‬

‫يجب أن تخزن عبوات الزيت بمخازن جيدة التهوية بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر وعن‬
‫مصادر الحرارة والتلوث وأن تكون المخازن مطابقة لالشتراطات الواردة في المواصـفة‬
‫القياسية الخليجية المذكورة في البند رقم ( ‪. ) 7.2‬‬

‫البيانات اإليضاحية‪:‬‬ ‫‪9‬‬

‫مع عدم اإلخالل بما نصت المواصفة القياسية الخليجية المذكورة في البند رقـم ( ‪) 1.2‬‬
‫يجب أن يوضح على كل عبوة ما يلي ‪:‬‬

‫نوع الزيت وفقًا لما ورد في البند (‪.)3‬‬ ‫‪1.9‬‬

‫يجب أن يكون مقاس حجم خط (نوع الزيت) بنفس حجم خط اسم المنتج‪ ،‬وعلى واجهـة‬ ‫‪2.9‬‬
‫العرض الرئيسية‪.‬‬

‫يجب أن تذكر الحموضة الحرة للزيت ويعبر عنها بحمض االولييك " بنسبة (وزن‪/‬وزن)‪.‬‬ ‫‪3.9‬‬

‫‪10‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫في حالة وجود أي ادعاء صحي أو تغذوي على البطاقة الغذائية يجب ان يكون وفقًا لمـا‬ ‫‪4.9‬‬
‫ورد في المواصفة المذكورة بالبند (‪.)14.2‬‬

‫‪11‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫المصطلحات الفنية‬

‫اندثار نوعي‪Specific extinction..................................................................‬‬

‫رقم التصبن ‪Specification value.................................................................‬‬

‫رقم يودي ‪Iodine value ...........................................................................‬‬

‫زيت زيتون بكر‪Virgin olive oil...................................................................‬‬

‫زيت زيتون مكرر‪Refined olive oil ..............................................................‬‬

‫زيت متبقي ( ثفل ) الزيتون المكرر ‪Refined olive pomace oil .................................‬‬

‫كثافة نسبيـة‪Relative density ...................................................................‬‬

‫معامل االنكسار ‪Relative index ..................................................................‬‬

‫‪12‬‬
‫‪GSO 05 DS 1019 / 2021‬‬ ‫المواصفة القياسية الخليجية‬

‫‪Main reference‬‬ ‫المرجع الرئيسي‬

‫‪Codex Alemintarius Commission‬‬ ‫لجنة دستور األغذية‬

‫‪Codex Standard 33/1981 Rev.‬‬ ‫مواصفة رقم ‪ 1981/33‬تحديث‬

‫‪1989,2003 ,Amendment 2009 ,2013‬‬ ‫‪ 1898،2003‬تعديل ‪2009،2013‬‬

‫‪Olive oils and olive pomace oils‬‬ ‫زيوت الزيتون وزيوت متبقيات (تفل) الزيتون‬

‫‪13‬‬