‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬طمينة المغرف (الجوز)‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪ :‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نخلط كل شيئ بارد في بارد العسل ‪ ،‬الزبدة‪- ،‬‬
‫النشاء‪ ،‬و الفرينة في كاسرونة ثقيلة بملعقة الخشب‬ ‫العبار أو الكاس يوزن ‪ 200‬غ ‪-‬‬
‫فوق نار دليلة و نبقى نخلط حتى الغليان ‪ ،‬نحسب من‬ ‫كأس و نصف عسل ( عسل حر أحمر أو ‪-‬‬
‫‪ 8 .‬إلى ‪ 10‬دقائق بعد بداية الغليان ثم نطفئ‬ ‫نخلط) يعني ‪ 300‬غ‬
‫نصف كأس زبدة ذائبة باردة ‪-‬‬
‫نضيف الجوز المقطع و نخلط جيدا ثم نصبها تبرد ‪-‬‬ ‫مالعق كبار نشاء معمرين ‪- 2‬‬
‫‪ .‬على طاولة العمل‬ ‫نصف كأس فرينة ‪-‬‬
‫غ جوز مقطع و ليس مرحي ‪- 150‬‬
‫من المستحسن نغطيها ونتركها ‪ ،‬تبسط كما في‬
‫طمينة اللوز نفرشولها السكر الرطب من الفوق‬ ‫‪ :‬للتزيين‬
‫فقط ‪ ،‬تقطع و تزين بحبات الجوز‬ ‫حبات جوز‬
‫سكر رطب‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬المخبز‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪ :‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نجمع جميع مكونات اللوز‪ ،‬السكر العادي‪ ،‬السكر ‪-‬‬
‫رطب ‪ ،‬مبشور الليمون ونلم بالبيض حتى تتشكل‬ ‫‪ :‬العجين‬
‫‪ .‬العجينة تجي طرية نتركها ترتاح‬ ‫غ لوز مرحي ‪- 250‬‬
‫غ سكر حرش ‪- 25‬‬
‫نحلها فوق طاولة العمل تكون عالية شوية و نقطع ‪-‬‬ ‫غ سكر رطب ‪- 50‬‬
‫‪.‬إلى االشكال‬ ‫مالعق كبار مبشور الليمون ‪- 2‬‬
‫نستعمل في ‪ 2‬صفار بيض ‪ +‬بيضة كاملة ‪-‬‬
‫توضع في الفرن حتى تطهى يشيح اللوز فقط و‬ ‫وهكذا حتى تتلم العجين ما يجيش مرصص‬
‫‪.‬ننزع‬
‫‪ :‬القالصاج الطريقة األصلية‬
‫نحضر القالصاج بالمقادير السائلة نبقى نزيد في‬ ‫فنجان ماء الزهر ‪-‬‬
‫السكر و نخلط في اتجاه واحد حتى يولي الخليط‬ ‫فنجان عصير ليمون ‪-‬‬
‫يتقطع نحبس السكر‪ .‬نقالصي حبات الحلوى و‬ ‫بياض بيضة ‪-‬‬
‫نتركها ليلة كاملة ثم تزين‬ ‫سكر مغربل للجمع ‪-‬‬
‫ملون اختياري ‪-‬‬
‫‪ :‬التزيين‬
‫عجينة السكر ‪-‬‬
‫ملون وردي ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬غربية اللبالبي‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪ :‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نضع في البتران السكر و السمن يطلع مليح مبعد ‪-‬‬
‫‪.‬نجمع باللبالبي و الفرينة‬ ‫‪ :‬العجين‬

‫نوزن الحبات ‪ 20‬غ نحطها في البالطو علية ورق ‪-‬‬ ‫كيلة سمن ذائبة ‪-‬‬
‫‪.‬الطهي‬ ‫كيلة ناقصة اصبع سكر رطب ‪-‬‬
‫كيلة لبالبي محمص مليح مغربل ‪-‬‬
‫توضع في الثالجة حتى تبرد مليح ‪-‬‬
‫كيالت فرينة إذا مندية نحمصها شوية ‪- 2‬‬
‫‪ .‬نطيبها من ‪ 15‬إلى ‪ 20‬د درجة ‪160‬درجة ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬مقرود الكوشة‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪ :‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نضع ‪ 03‬كيالت من الدقيق ‪ +‬كيلة من السمن ‪-‬‬
‫دايب و بارد و نبقى نحك جيدا حتى يطلع بيض و‬ ‫‪ :‬عجينة‬
‫‪.‬تتلم الكعبورة و ما تتحلش‬
‫كيالت دقيق ( البركة أو كنزة) ‪- 03‬‬
‫نضع الملح وحده و نحلو بماء الزهر و الماء مع ‪-‬‬ ‫كيلة سمن ‪- 01‬‬
‫بعض و نبدأ نلم العجين مانعجنش نلم فقط برؤوس‬ ‫‪.‬الملح ‪-‬‬
‫‪.‬األصابع‬ ‫كيلة ( ماء الزهر ‪ +‬ماء) ‪- 01‬‬

‫نتركه مدة على األقل ‪ 06‬ساعات كل مايشرب ‪-‬‬ ‫‪:‬الحشو‬

‫‪.‬نزيدلو الماء و نغطيه بورق البالستيك‬ ‫غرس البطانة ‪-‬‬
‫كمية من الجوز مرحي ‪-‬‬
‫نأخد كمية من العجين ونشكل أرريكة نضع في ‪-‬‬ ‫كمية من الجلجالن مرحي ‪-‬‬
‫قلبها الغرس ثم نغلق و نكور الحربوش نطبع ثم‬ ‫قليل من الزيت ‪-‬‬
‫‪.‬نقطع حبات المقرود‬ ‫قليل من السمن ‪-‬‬
‫كمية من الجلجالن ‪-‬‬
‫‪.‬يوضع في الفرن ثم يعسل ‪-‬‬ ‫كمية قليلة من القرفة و القرنفل ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪:‬معجون الورد‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪ :‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نضع اللوز السكر الفاني و عطر الفراولة نلم ‪-‬‬
‫‪.‬ببياض البيض‬ ‫‪:‬المقادير‬

‫يشكل باستخدام مول السيليكون على شكل ورد ‪-‬‬ ‫كيالت لوز مرحي ‪- 03‬‬
‫كيلة سكر ناعم ناقص اصبع ‪- 01‬‬
‫‪.‬يدخل إلى الفرن حتى يشيح ‪-‬‬
‫عطر الفراولة ‪-‬‬
‫‪.‬عند التقديم يوضع في الشاربات ‪-‬‬ ‫فاني ‪-‬‬
‫‪.‬بياض البيض ‪-‬‬
‫‪.‬‬

‫‪ :‬الشاربات‬
‫كيالت ماء ‪-02‬‬
‫كيلة سكر ‪- 01‬‬
‫قطعة ليمون ‪-‬‬
‫عطر الفراولة يوضع في األخير ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬حلوى المزهرية‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪ :‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نضع اللوز‪ ،‬السكر ‪ ،‬الزبدة ‪،‬غلوكوز‪ ،‬فاني ‪- ،‬‬
‫‪.‬العطر و نلم بالشاربات‬ ‫‪:‬عجينة اللوز‬

‫توضع تطيب ‪ 05‬دقائق في الكاسرونة ‪-‬‬ ‫غ لوز مرحي ‪- 200‬‬

‫غ سكر ناعم ‪- 200‬‬
‫كي تبرد نشكل فواكه بالسيليكون و يوضع الحشو ‪-‬‬
‫م‪.‬صغيرة زبدة بحرارة الغرفة ‪-‬‬
‫‪ .‬في الوسط‬
‫م‪.‬صغيرة غلوكوز ‪-‬‬
‫‪.‬تزين بعجينة السكر ‪-‬‬ ‫م‪.‬صغيرة فاني ‪-‬‬
‫عطر فاكهة ‪-‬‬
‫‪.‬‬ ‫‪.‬للجمع نستعمل الشاربات ‪-‬‬

‫‪ :‬الشاربات‬
‫كيالت ماء ‪-02‬‬
‫كيلة سكر ‪- 01‬‬
‫قطعة ليمون ‪-‬‬
‫بعد الغليان ‪ 15‬د و نطفئ ‪-‬‬
‫‪ :‬الحشو‬
‫غ فويتين ‪-50‬‬
‫غ جوز ‪- 50‬‬
‫للجمع شوكوال الطالء ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬غريبية الكاوكاو‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪ :‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نضع السمن‪ ،‬السكر ‪ ،‬نطلعوه بالباتور حتى ‪-‬‬
‫‪.‬يبياض‬ ‫‪:‬عجينة اللوز‬

‫نضيف الكاوكاو محمص ‪-‬‬ ‫كيلة سمن المرجان دايب بارد ‪-‬‬
‫كيلة سكر ناعم ناقص اصبع ‪-‬‬
‫‪ .‬نشيح بالفرينة ‪-‬‬
‫كيلة كاوكاو محمص مرحي بالقشور ‪-‬‬
‫نحل العجين ندهن ببياض البياض و نرش الكاوكاو ‪-‬‬ ‫كيالت فرينة نحيولها الندى ‪- 02‬‬
‫‪.‬ثم نقطع هالالت‬ ‫م‪.‬صغيرة فاني ‪-‬‬
‫‪.‬‬
‫‪.‬يوضع في الفرن ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬تحلية اللوتس‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪:‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نضع الحليب ‪ +‬كريم الفريش ‪ +‬نشاء‪ +‬سكر ‪-‬‬
‫‪.‬نحرك جيدا حتى تمتزج‬ ‫‪ :‬المقادير‬
‫يوضع فوق النار حتى يعقد يفرغ في إناء آخر و ‪-‬‬ ‫غ كأس حليب ‪- 250‬‬
‫يضاف إليه ملعقة كغبرة شانتيي ‪ 3+‬معالق نستلي‬ ‫غ كأس كريمة فريش أوبال ‪- 250‬‬
‫‪ 3+‬معالق ماء الزهر و يخلط جيدا يقسم الخليط إلى‬ ‫ملعقة كبيرة سكر ‪-‬‬
‫‪ .‬نصفين‬ ‫مالعق كبار ماء الزهر ‪- 3‬‬
‫قسم ‪ : 1‬نزيدولو كريمة اللوتس ونمكسيوه ‪-‬‬ ‫مالعق نستلي أبيض ‪- 3‬‬
‫‪.‬قسم ‪ : 2‬نمكسيوه لوحده بدون إضافات ‪-‬‬ ‫ملعقة كبيرة شانتيي ‪- 1‬‬
‫‪ .‬نفرغوهم في البوش جوتابال كل واحد وحده‬ ‫غ نشاء ‪- 05‬‬
‫‪ :‬التزيين‬ ‫ملعقة كبيرة كريمة اللوتس ‪- 1‬‬
‫‪ :‬التزيين‬
‫نقوم بوضع القطايف محمرين مع الزبدة من ‪-‬‬ ‫قطايف ‪-‬‬
‫األسفل الكؤوس‬ ‫مالعق كبار زبدة ‪- 02‬‬
‫نضع طبقة من كل نوع من الكريمة ‪-‬‬ ‫بسكوي اللوتس ‪-‬‬
‫المحضرة السابقا‬ ‫بندق محمص ‪-‬‬
‫‪ .‬تزين بالقطائف المحمرة ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬غريبية الفراولة‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪:‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نضع السمن ‪+‬فالن الفراولة ‪ +‬سكر يطلع بالباتور ‪-‬‬
‫‪.‬جيدا حتى يبياض‬ ‫‪ :‬المقادير‬
‫نضيف فاني ‪ +‬عطر الفراولة ‪ +‬زيت ‪ +‬ملون ‪-‬‬ ‫غ سمن دايب بارد ‪- 125‬‬
‫‪ .‬أبيض ونخلط جيدا‬ ‫كأس و نصف زيت ‪-‬‬
‫نشيح بالفرينة ‪ +‬خميرة ‪-‬‬ ‫ملعقة كبيرة عطر الفراولة ‪-‬‬
‫وزن الحبات ‪ 25‬غ نعمل حفرة في الوسط ‪-‬‬ ‫ملون أبيض ‪-‬‬
‫يوضع على ورق الطهي ‪-‬‬ ‫نصف كأس سكر رطب ‪-‬‬
‫يطيب في ‪ 160‬درجة ‪ ،‬من الفوق ‪ 5‬د ثم نكمل ‪-‬‬ ‫نصف كأس فالن فراولة ‪-‬‬
‫‪.‬من األسفل ‪ 15‬د حتى يشيح‬ ‫فرينة للجمع ‪-‬‬
‫‪.‬‬ ‫غ خميرة حلويات ‪- 15‬‬
‫‪ :‬التزيين‬ ‫‪ :‬الحشو‬
‫معجون الفراولة ‪-‬‬
‫يزين بالمعجون الفراولة و المعجون و البيسطاش ‪-‬‬ ‫عطر الفراولة ‪-‬‬
‫‪ :‬التزيين‬
‫‪.‬‬ ‫شوكوال بيضاء المرجان ‪-‬‬
‫بيسطاش شوش الورد ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬معجون الشوكوال‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪:‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نحضر الشاربات كي يبدأ يغلي نحسب ‪ 10‬دقائق ‪-‬‬ ‫‪ :‬الحشو‬
‫ننزع منه كمية لجمع الحشو و نترك الباقي يكمل‬ ‫كمية من اللوز مرحي ناعم ‪-‬‬
‫يغلي ‪ 5‬دقائق و نطفئ‬ ‫فاني ‪-‬‬
‫عطر سنيكرز ‪-‬‬
‫نلم الحشو اللوز‪ +‬الفاني ‪ +‬عطر السنيكرز و ‪-‬‬ ‫شاربات للجمع ‪-‬‬
‫‪ .‬الشاربات يكون بارد‬ ‫‪ :‬الشاربات‬
‫ندهن المول بالشكوال طبقتين ‪-‬‬ ‫كأس سكر حرش ‪-‬‬
‫‪.‬نضع الحشو اللوز و نغلق بالشوكوال‪-‬‬ ‫كأس و نصف ماء ‪-‬‬
‫ملعقة كبيرة غلوكوز ‪-‬‬
‫عطر الشوكوال ‪-‬‬
‫‪ :‬التغليف‬
‫‪ NOIR‬شوكوال سوداء ‪-‬‬
‫‪ :‬التزيين‬
‫حبيبات الشوكوال أو الجوز ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس ‪ :‬تحلية كريمة الكراميل‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪:‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫نضع ‪ 100‬غ زبدة تدوب نضبف عليها الفرينة و ‪-‬‬ ‫‪ :‬الكريمة‬
‫نخلط نرجع فوق النار ثم نضيف الحليب حتى‬ ‫غ فرينة‪- 120‬‬
‫يسخن نزيد السكر العادي و نبقى نحرك الكريمة‬ ‫غ سكر عادي ‪- 100‬‬
‫‪.‬حتى تعقد‬ ‫غ زبدة ‪- 100‬‬
‫لتر حليب ‪- 1‬‬
‫‪.‬نفرغها مباشرة في الكؤوس ‪-‬‬ ‫فاني ‪-‬‬
‫‪ :‬الكراميل ‪-‬‬ ‫‪ :‬الكراميل‬
‫نضع السكر يتركمل في كاسرونة ثقيلة ‪-‬‬ ‫كأس ماء ‪ 200‬غ ‪-‬‬
‫نحلل النشاء في كأس ماء جيدا ثم نضيفه إلى ‪-‬‬ ‫غ نشاء ‪- 30‬‬
‫السكر المكرمل‬ ‫غ سكر حرش ‪-90‬‬
‫‪.‬ينزع و يترك يبرد ثم نفرغه فوق الكريمة ‪-‬‬ ‫نصف كأس ماء ‪-‬‬
‫‪ :‬التزيين‬
‫بيستاش ‪-‬‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫''وصفة مغربية‬ ‫عنوان الدرس ‪ :‬كعك العنبر‬ ‫''االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪ :‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫لوز‪+‬سكر رطب نرحيوه مليح ‪-‬‬
‫‪+‬عطرالكارميل ‪ +‬ونبلوه بصفارالبيض ونكعبروه‬ ‫غ لوزمرحي ‪- 400‬‬
‫وزن ‪20‬غ‬ ‫غ سكرحرش ‪- 100‬‬
‫غ ناعم ‪- 100‬‬
‫الحشو‬ ‫عطرالكراميل –مغرف صغيرة‪-‬‬
‫الكرطوس فايروسخون ‪+‬جوز‪+‬سكر رطب ‪+‬‬ ‫من ‪ 5‬الى ‪ 6‬صفاربيض ‪-‬‬
‫الحشو ‪-‬‬
‫عطرالكارميل ونرحيوه مليح ونوزنوه ‪7‬غ‬
‫غ كرطوس مغسول ومفور ‪- 150‬‬
‫نحل اللوز علي شكل دائرة نحط الحشو في الوسط‬ ‫غ سكر ناعم ‪- 50‬‬
‫ونقفل مليح نشكلها علي شكل كعكة ونحطها في مول‬ ‫غ جوز ‪- 75‬‬
‫سيليكون وتطهى على درجة الحرارة ‪°160‬مدة‬ ‫م صغيرة عطرالكارميل ‪-‬‬
‫‪15‬د‬ ‫‪ :‬للتزيين‬
‫شوكوال سوداء‬
 ‫البطــاقـــة التقــنيــة‬

‫عنوان الدرس‪ :‬كاليسون‬ ‫االختصاص ‪ :‬حلويات تقليدية‬

‫رقم الدرس‬ ‫‪:‬المادة‪ :‬أعمال تطبيقية‬

‫‪ :‬طريقة التحضير‬ ‫مواد العمل‬

‫الماء ‪ +‬فوندون فوق النار حتى يصل درجة حرارة ‪-‬‬
‫‪ 111‬ونصبوه فوق الفراولة نخليوه ‪ 3‬دقائق ثم‬ ‫غ لوزمرحي ‪- 250‬‬
‫نمكسيه ونخليوه يبرد ونفرغه فوق خليط اللوز‬ ‫غ ناعم ‪- 100‬‬
‫وسكرناعم من بعد مانكونوا رحيناهم مع بعض مليح‬ ‫سيرو‬
‫غ فاندون ‪- 100‬‬
‫نحل اللوز وقطعيه علي شكل بيضوي ونقلصيه‬ ‫غ ماء ‪-100‬‬
‫غ فراولة مجففة ‪- 100‬‬
‫قالصاج ‪-‬‬
‫ملعقة عصير ليمون ‪-‬‬
‫ملعقة ماء زهر ‪-‬‬
‫سكرناعم للجمع ‪-‬‬
‫ملون حسب الرغبة ‪-‬‬