Professional Documents
Culture Documents
Turkiye-Süt-Sektörü-İstatistikleri-2017
Turkiye-Süt-Sektörü-İstatistikleri-2017
Turkiye-Süt-Sektörü-İstatistikleri-2017
Kaynak: TÜİK
Toplam Süt Üretimi ve Entegre Süt İşletmeleri Tarafından Toplanan İnek Sütü Miktarı (x 1.000 Ton)
Kaynak: TÜİK
SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİMİ
İçme Sütü Üretimi
Kaynak: TÜİK
Peynir Üretimi
Kaynak: TÜİK
Yoğurt ve Ayran Üretimi
Kaynak: TÜİK
Kaynak: TÜİK
TÜRKİYE’DE SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ TÜKETİMİ
TÜİK tarafından her yıl yayınlanan çiğ süt üretim miktarı ile aynı yıla ilişkin nüfus verileri ele
alındığında ve süt ve süt ürünleri ithalat ve ihracat rakamları göz ardı edildiğinde, 2017 yılında
kişi başı süt tüketimi 256 kg/kişi süt eşdeğeridir.
Gelir artışı, kentleşme ve bireylerin beslenme konusunda daha bilinçli tercihler yapması sonucu
artan talep modern tesislerde üretilen süt ve süt ürünleri miktarının artmasını sağlamıştır. Ülkemizde
kayıtlı içme sütü üretim miktarları ve dış ticaret verileri ile entegre süt işletmeleri tarafından topla-
nan süt miktarı haricinde üretilen süt miktarı ele alındığında;
2017 yılı kişi başı içme sütü tüketimi yaklaşık 40,7 kg olduğu tahmin edilmektedir*.
* tahmin, hayvan beslemede kullanılan süt miktarı hariç
Peynir, Yoğurt, Ayran ve Tereyağı Tüketimi
2017 yılı itibariyle 689.908 ton olarak hesaplanan toplam peynir üretim miktarımız, toplamda 9,1
milyon ton olan entegre süt işletmeleri tarafından toplanan inek, koyun, keçi ve manda sütü ha-
ricindeki süt üretim miktarı ile peynir ithalat ve ihracatımızın da dahil edildiği bir hesaplama ile
2017 yılı kişi başına düşen yıllık peynir tüketim miktarımızın 17,8 kg olduğu tahmin edilmektedir*.
Kültürümüzde önemli bir yere sahip olan yoğurt ve ayran, içme sütünden sonra entegre süt işletmeleri
tarafından toplanan süt miktarının en çok işlendiği süt ürünleridir. İçme sütü ve peynir tüketim rakam-
larıyla benzer bir hesaplama ile
2017 yılı kişi başı yoğurt tüketimi 31 kg iken ayran tüketimi 19 kg olarak hesaplanmıştır*.
Besin değeri açısından oldukça yüksek ve diğer yağlara oranla en yüksek protein miktarına sahip
olan tereyağının tüketimi çeşitli kaynaklara göre M.Ö. 3000 yılında Sümerlere kadar uzanmaktadır.
Ülkemizde tereyağı tüketimi oldukça yaygındır. İçme sütü ve diğer süt ürünlerinde yapılan hesaplama-
ya göre ülkemizde 2017 yılına ilişkin kişi başı yıllık tereyağı tüketimi 1,67 kg’dır*.
* tahmin, hayvan beslemede kullanılan süt miktarı hariç
FİYATLAR
Hayvansal Ürünler Üretim Değerleri
Kaynak: TÜİK
Hayvansal Ürün Üretim Değerleri (Milyar TL)
BÜYÜKBAŞ-KÜÇÜKBAŞ YEMLERİ
Yıllar Besi Yemi Süt Yemi Diğer Yemler* TOPLAM
Yem Fiyatları
*Paketli
**KDV dahil, 2-3 ay vadeli üretici fiyatı.
Çiğ Süt Fiyatları
Yıllar İtibariyle Ulusal Süt Konseyi Çiğ Süt Tavsiye Fiyatı (TL/Litre)
OCAK ŞUBAT MART NİSAN MAYIS HAZ. TEM AĞUS. EYLÜL EKİM KASIM ARALIK ORT
2011 0,735 0,64 0,64 0,74 0,90 0,709
2012 0,80 0,90 0,90 0,90 0,90 0,825
2013 0,90 1,00 0,95
2014 1,00 1,05 1,05 1,05 1,05 1,05 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,09
2015 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15
2016 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15
2017 1,21** 1,30* 1,30* 1,40* 1,30
Peynir İhracatımız
2016 2017
0405 TON x1.000 $ BF ($/KG) TON x1.000 $ BF ($/KG)
Peynir İthalatımız
2015 2016
2105.00 ITHALAT ITHALAT
TON x1.000 $ BF ($/KG) TON x1.000 $ BF ($/KG)
1 Hollanda 121 722 5,97 124 756 6,10
2 İsviçre 136 725 5,33 90 515 5,72
3 Yunanistan 121 381 3,15 121 265 2,19
4 Fransa 14 80 5,71 37 222 6,00
5 İtalya 30 149 4,97 22 121 5,50
6 Rusya Federasyonu 0 0 0 0 0 0
7 Serbest Bölgeler 0 0 0 0 0 0
8 Belçika 0 0 0 0 0 0
9 Brezilya 0 0 0 0 0 0
10 Çin 0 0 0 0 0 0
LİSTE TOPLAM 422 2.057 4,87 394 1.879 4,77
DİĞERLERİ 405 1.254 3,10 1 1
Genel Toplam 827 3.311 4,00 395 1.880 4,76
Kaynak: Trademap BF: Birim Fiyat
2016 2017
2105.00 İHRACAT İHRACAT
TON x1.000 $ BF ($/KG) TON x1.000 $ BF ($/KG)
1 Serbest Bölge 6.379 13.503 2,12 5.267 9.814 1,86
2 Irak 3.468 7.438 2,14 2.702 6.514 2,41
3 Kıbrıs 0 0 0 1.354 3.811 2,81
4 Sırbistan 1.178 2.543 2,16 1.227 2.691 2,19
5 BAE 1.555 3.837 2,47 917 2.553 2,78
6 Arnavutluk 1.056 1.855 1,76 1.470 2.381 1,62
7 Fas 183 530 2,90 298 820 2,75
8 Almanya 0 0 0 384 672 1,75
9 İsrail 332 1.021 3,08 208 657 3,16
10 Suudi Arabistan 115 647 5,63 105 605 5,76
LİSTE TOPLAM 14.266 31.374 2,20 13.932 30.518 2,19
DİĞERLERİ 1.529 3.414 2,23 867 2.266 2,61
Genel Toplam 15.795 34.788 2,20 14.799 32.784 2,22
BF: Birim Fiyat
TÜRKİYE SÜT SEKTÖR ÖZETİ
2012 2013 2014 2015 2016 2017
SÜT ÜRETİMİ
Sağılan Hayvan (1.000 Baş) 22.049 23.890 24.588 25.540 25.200 28.504
İnek 5.431 5.607 5.609 5.536 5.432 5.969
Koyun 13.068 14.287 14.524 15.363 15.149 17.503
Keçi 3.502 3.943 4.400 4.578 4.555 4.963
Manda 47 52 55 63 63 69
İnek Sütü 15.978 16.655 16.867 16.933 16.786 18.762
Koyun Sütü 1.007 1.101 1.113 1.177 1.160 1.344
Keçi Sütü 369 416 463 481 479 523
Manda Sütü 47 52 55 63 63 69
Sanayiye Aktarılan İnek 7.932 7.939 8.626 8.937 9.213 9.111
Sütü
Pay %49,6 %47,6 %51,1 %52,7 %54,9 %48,5
SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM