Xin kính chào các bạn, đã có mặt trong buổi thuyết trình ngày hôm nay

Tôi là Kim Ngân người sẽ cùng các bạn đi khám phá những phong vị Xứ
Huế . Thưa các bạn ,thật may mắn cho chúng ta được học tập và gắn bó
tại một Xứ mộng mơ, Huế thân yêu ,hẳn tất cả chúng ta đã biết đến Huế
từ rất lâu, thông qua báo đài, qua thơ ca ,nhạc họa. Nói đến Huế người ta
nhớ tới một Cố Đô cổ kính, lãng mạn, con người hiền lành, giọng nói
ấm ấp và cả chút buồn mang mác , trầm lặng, dịu dàng và bình
yên ,quyện vào đó có cả thứ ẩm thực làm ta say đắm Từ con người ,cảnh
quan cho đến ẩm thực đã khiến Huế trở nên đặc biệt bởi lẽ sức hút của
Cố Đô không nằm ở sự sôi động ,náo nhiệt mà chính bởi sự lặng lẽ, nên
thơ, gần gũi mà biến nó trở nên đẹp một cách lạ kỳ.
“Đã đôi lần đến với Huế mông mơ
Tôi ôm ấp một tình yêu dịu ngọt
Vẻ đẹp Huế chẳng nơi nào có được
Nét dịu dàng pha lẫn trầm tư”
Đó là những câu từ dành để nói về tình cảm của những ai đã từng đặt
chân tới Huế. Với tôi,đó là cảm giác bỡ ngỡ, có thêm chút lo lắng khi
lần đầu xa nhà đến một vùng đất mới để học tập và làm việc, là cảm
giác cảm nhận cái mưa buồn của Huế, là cảnh nhớ nhà không nguôi, là
tình cảm nhen nhóm trong lòng của một cô gái trẻ lần đâu biết thương
biết nhớ biết hờn. Tất cả đều là lần đầu tiên, và tất cả lại được gói gọn
trong mảnh đát Cố Đô này.
Ngày 26/03/1975, Thừa Thiên Huế được giải phóng hoàn toàn, vượt qua
những khó khăn , Huế vượt lên để bắt kịp nhịp độ phát triển của cả
nước..Và hiện tại , Huế đã trở thành một trong những thành phố nổi
tiếng của Viêt Nam. Thu hút du khách bởi bề dày lịch sử văn hóa lâu
năm cùng nhiều công trình kiến trúc ấn tượng và cả thiên nhiên hữu
tình, con người chất phác hiền hòa. Huế đang là nơi bảo tồn nhiều quần
thể di tích lịch sử cùng nhiều thắng cảnh được thế giới công nhận
 Đây là thành phố nằm ở trung tâm đất nước, có đường biên giới với
Lào, phía Đông giáp biển, phía Tây giáp Quảng Nam, phía Nam giáp Đà
Nẵng, và phía Bắc giáp tỉnh Quảng Trị. Thành phố nằm ở vị trí có điều
kiện tự nhiên,hệ sinh thái phong phú, tạo nên một không gian hấp dẫn,
có sông , có núi , có biển.
Và kính thưa các bạn, dọc theo con đường hương vị của Tổ quốc, ở
mỗi vùng miền lại có những đặc trưng trong văn hóa ẩm thực riêng và
nhắc đến Huế mộng mơ lại thật biết gieo vấn vương,nhớ nhung cho
người ta khi mà nơi đây không chỉ đẹp về con người về phong cảnh mà
còn là nét văn hóa ẩm thực rất riêng của hương vị đặc trưng, tới Cố Đô
ta có thể thưởng thức những món ăn dân giã, bình dị đến các món cầu kỳ
của ẩm thực cung đình hay là món chay,..
Văn hóa Huế, một nền văn hóa của sự hài hòa và gắn bó giữa môi
trường sống và chủ nhân của nó. Người ta thường nói văn hóa là cái tự
nhiên được biển đổi bởi con người trong cuộc sinh tồn của mình.Thì con
người Huế trong lịch sử vươn lên phía trước đã ứng xử hợp với tự nhiên,
để rồi tự nhiên hữu tình vì có con người và cho con người. Vì vậy, con
người nơi đây biết dựa vào và biến đổi cái tự nhiên của Huế để sang tạo
nên lịch sử- văn hóa Huế.
Người Huế có bản chất trầm tĩnh, đặc biệt phụ nữ Huế rất nhẹ nhàng, tế
nhị dịu dàng . Đối với người phụ nữ Huế, nấu ăn không chỉ đơn thuần là
cách nấu, cách nếm mà còn là đạo lí, đặt chữ Công trong chữ Hiếu và
chữ Thuận, nghĩa là nấu ăn ngon để phụng dưỡng cha mẹ,chăm sóc
chồng con,…đem lại vinh dự cho gia đình khi hách khứa, bạn bè gần xa
đến thăm nhà.Chính vì vậy mà đã tạo nên cho Xứ Huế phong cách ẩm
thực khác biệt và mang đậm giá trị văn hóa.
Nguồn gốc ẩm thực cung đình Huế:
Giữa những cảnh quan thơ mộng và lịch sử phong phú của Việt Nam,
nghệ thuật ẩm thực cung đình Huế được đánh giá là 1 trong những di sản
văn hóa tuyệt vời. Với hương vị tinh tế và phong cách trình bày thanh
lịch, nhã nhặn ẩm thực cung đình Huế mang đến cho du khách 1 trải
nghiệm đẳng cấp về cả thị giác lẫn vị giác.
Khi bàn về nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế ta sẽ thấy nền văn hoá
ẩm thực này chịu ảnh hưởng từ nhiều luồng của nhiều cộng đồng người
khác nhau thời kỳ mở cõi, khai hoang. Đó là sự kế thừa ẩm thực miền
nhà Lê năm 1306 và điểm đặc biệt là từ năm 1558, người Việt từ đồng
bằng sông Hồng – Thanh – Nghệ - Tĩnh di cư theo chúa Nguyễn và tuỳ
tùng vào trấn thủ Thuận Hoá. Từ đó, ẩm thực Huế bổ sung các cách chế
biến món ăn của người phương nam thời vua Gia Long. Các món ăn
trong ẩm thực cung đình Huế cũng phong phú hơn bởi nét riêng biệt, độc
đáo trong ẩm thực Champa xưa. Rồi người Hoa đến Huế mang theo ẩm
thực của mình, dần dần được Huế hóa
Ẩm thực cung đình Huế là những món ăn ngự thiện được chế biến để
dâng lên vua trước đây. Tất cả những món ăn này xếp vào hàng cao
lương mỹ vị và được làm rất cầu kỳ, công phu vừa đẹp mắt, ngon miệng
lại vừa bổ dưỡng. Chính vì vậy, nhắc đến ẩm thực cung đình Huế là
nhắc đến một khía cạnh văn hóa phát triển bền vững, riêng biệt. Những
món ăn cung đình phần lớn có nguyên liệu từ ẩm thực dân gian nhưng
qua tay nghề chế biến tỉ mỉ, trình bày cầu kỳ đã đạt được sự hoàn mỹ
trong nghệ thuật trình bày
-Ẩm thực cung đình Huế ngày xưa
Theo sách về ẩm thực cung đình Huế thì thời bấy giờ có hơn 30 món
ngự thiện, trong đó nổi tiếng nhất phải kể đến bát trân, tức 8 món quý
hiếm nhất
Nem công: Nem công là món ăn đứng đầu trong bát trân, thể hiện rõ ẩm
thực cung đình Huế. Món nem được chế biến từ phần thịt đùi công giã
mịn, kết hợp với các gia vị có tính nóng như tỏi, riềng, tiêu… Riêng
món nem được để lên men vi sinh cho đến khi tự chín chứ không trải
qua quá trình nấu nướng. Món nem làm từ thịt công có tác dụng tăng
khả năng giải độc.
Chả phượng: Chim phượng là loại quý hiếm, thường chỉ sống trên núi
cao và phải là con đực. Thịt chim phượng sau khi làm sạch được giã
mịn, nêm gia vị vừa ăn rồi gói lá chuối hấp chín. Chả phượng vừa có giá
trị dinh dưỡng vừa mang dược tính, nhằm bảo vệ sức khoẻ cho vua quan
ngày xưa.
Da tây ngưu: Tây ngưu là loài vật sống ở rừng sâu. Dù chúng có lớp da
rất dày song phần nách lại khá mỏng. Nếu biết đâm vào điểm ấy mới
khiến con vật chết. Thịt nách tây ngưu có nhiều giá trị dinh dưỡng, đem
ngâm nước làm mềm và chế biến thành món ăn tốt cho sức khỏe.
Bàn tay gấu: Phần tay của gấu hoạt động rất nhiều. Vì loài vật này ưa di
chuyển, leo trèo giỏi nên phần thịt tại đây săn chắc, nhiều dinh dưỡng, là
món ăn ưa thích của các vua, quan ngày xưa.
Gân nai: Gân nai cũng là nguyên liệu thực phẩm quý hiếm nên được liệt
vào một trong bát trân. Thịt đùi nai thui chín, cạo sạch lông. Sau đó đầu
bếp sẽ dùng dao nhọn tách phần gân ra, luộc mềm. Gân nai thường được
hầm chung với măng, tôm khô, chả lụa… rồi nêm gia vị vừa ăn.
Môi đười ươi: Theo sách ghi lại, muốn bắt được đười ươi cần lừa đặt be
rượu và dép da ở nơi chúng đi qua. Với tính bắt chước, chúng sẽ uống
say và do đó, thợ săn mới có thể dễ dàng bắt được. Trong các bộ phận
thì môi đười ươi là quý nhất, được dùng để chế biến món ngon dâng vua.
Thịt chân voi: Người xưa thường lấy lớp thịt gân mềm ở phần bàn chân
voi để chế biến các món ăn trân quý, dâng lên vua. Lớp thịt này được
biết có vị ngon, ngọt hơn hẳn những nơi khác trên cơ thể con voi.
Yến sào: Yến là một nguyên liệu thượng hạng và ngày xưa chỉ được
dùng để dâng vua hay trong các bữa tiệc cung đình. Yến được chế biến
thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng như yến sào, yến hầm chung thịt bồ
câu, chè yến…
-Ẩm thực cung đình Huế hiện nay
Ẩm thực cung đình Huế xưa và nay đã có nhiều sự thay đổi. Đầu tiên là
ở bát trân. Nguyên liệu từ các loài thú quý hiếm làm nên món ăn da tây
ngưu, gân nai, bàn tay gấu, thịt chân voi, môi đười ươi đã thay thế bằng
các món ăn thanh đạm hơn, trang nhã hơn nhưng cũng không kém phần
bổ dưỡng.
Chè hạt sen long nhãn: Là đặc sản Huế nổi tiếng, được nhiều du khách
yêu thích. Không chỉ có hương vị thanh mát, ngọt ngào, đây còn là thức
quà giải nhiệt vô cùng bổ dưỡng, làm nên tên tuổi cho mảnh đất Huế
mộng mơ. Đến cố đô, nhất định thưởng thức những món chè cung đình
Huế này.