‫‪--------------------------------‬‬

‫מתכון מתוך ‪Alon Shabo Hands On‬‬

‫אנא כבדו את העבודה הקשה שלנו‪ .‬אל תפיצו את המתכון הזה למשתמשים שאינם מנויים לאתר‬

‫מתכון מורכב‬

‫פארי ברסט‬
‫אופן הכנה‬ ‫רכיבים‬

‫הכנת הבצק הרבוך‬ ‫בצק רבוך‬

‫בסיר מביאים לרתיחה חלב‪ ,‬מים‪ ,‬חמאה‪ ,‬סוכר ומלח‪.‬‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪ 125‬גרם חלב‬ ‫●‬
‫מקפידים שהחמאה תימס לפני שהנוזלים יגיעו לרתיחה‬ ‫‪ 125‬גרם מים‬ ‫●‬
‫בעזרת ערבוב התערובת‪.‬‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה‬ ‫●‬
‫לאחר הרתיחה מורידים את הסיר מהאש ובבת אחת‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪ 15‬גרם סוכר לבן‬ ‫●‬
‫מכניסים את כל כמות הקמח‪ .‬מערבבים מיד בעזרת כף עץ‬ ‫‪ 5‬גרם מלח‬ ‫●‬
‫או מרית יציבה ליצירת בצק ראשוני‪.‬‬ ‫‪ 150‬גרם קמח‬ ‫●‬
‫מחזירים את הסיר לאש בינונית‪-‬נמוכה ומבשלים את הבצק‬ ‫‪.3‬‬ ‫‪ 200‬גרם ביצים‬ ‫●‬
‫תוך כדי בחישה מתמדת במשך חצי דקה‪-‬דקה‪ ,‬ועד ליצירת‬
‫בצק אחיד והיווצרות של קרום דקיק על דפנות הסיר )הדבר‬
‫בא להעיד על התייבשות מספיקה של הבצק(‪.‬‬
‫קרם פטיסייר נוגט‬
‫מורידים את הסיר מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו‬ ‫‪.4‬‬
‫גיטרה‪ .‬מערבלים ומקררים את הבצק כ‪ 5-‬דקות במהירות‬ ‫‪ 500‬גרם חלב‬ ‫●‬
‫נמוכה של המיקסר עד לטמפ' בה ניתן לגעת בבצק עם היד‬ ‫‪ 1/2‬כפית מחית‬ ‫●‬
‫)והוא לא יהיה חם מדי למגע‪ .‬הדבר בא להעיד על כך‬ ‫וניל‬
‫שטמפרטורת הבצק לא חמה מדי עבור הכנסת הביצים‬ ‫‪ 100‬גרם חלמונים‬ ‫●‬
‫בשלב הבא(‪.‬‬ ‫‪ 100‬גרם סוכר‬ ‫●‬
‫מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי‪-‬אחת אחת‪ .‬לאחר מכן‬ ‫‪.5‬‬ ‫‪ 50‬גרם קורנפלור‬ ‫●‬
‫מבצעים בדיקה שמטרתה לזהות אם הוכנסו מספיק ביצים‬ ‫‪ 100‬גרם חמאה‬ ‫●‬
‫לתערובת )בשלב הזה יש שאיפה להימנע מהכנסת כמות‬ ‫‪ 40‬גרם פרלינה‬ ‫●‬
‫יתר של ביצים‪ -‬אחרת הבצק יהיה בעל מרקם נוזלי והצורה‬
‫של הזילוף לא תישמר(‪ .‬בבדיקה יוצרים מעין שביל עמוק‬
‫בתוך הבצק שבקערה‪ -‬אם בבצק יהיו מספיק ביצים‪ ,‬השביל‬
‫צריך להצליח להסגר על עצמו תוך שניה אחת או שתיים‪.‬‬
‫כמו כן‪ ,‬ניתן לבצע בדיקה נוספת בה מותחים בצק בין שתי‬
‫אצבעות‪ -‬אם בבצק יהיו מספיק ביצים הבצק יצליח להמתח‬
‫מבלי להקרע בעת המתיחה‪.‬‬
‫במידה והבדיקות לא מצליחות יש להוסיף לבצק עוד רבע‬

‫כל הזכויות שמורות | ‪Alon Shabo Hands On‬‬

 ‫‪--------------------------------‬‬
‫מתכון מתוך ‪Alon Shabo Hands On‬‬
‫אנא כבדו את העבודה הקשה שלנו‪ .‬אל תפיצו את המתכון הזה למשתמשים שאינם מנויים לאתר‬

‫ביצה )כלומר לטרוף ביצה ולהוסיף לבצק רבע ממנה( ולחזור‬

‫על התהליך במידת הצורך‪.‬‬
‫‪ .6‬מציבים צנטר משונן בקוטר ‪ 12‬מ״מ בשקית זילוף‪ .‬מעבירים‬
‫את הבצק לתוך השקית ומזלפים אותו בצורת חישוק בקוטר‬
‫‪ 10‬ס״מ‪ .‬כדי לדייק בקוטר הזילוף ניתן לסמן על נייר האפייה‬
‫עיגולים בעזרת רינג בקוטר ‪ 10‬ס״מ‪ ,‬להפוך את נייר האפייה‬
‫)על מנת שצבע לא יעבור לבצק הרבוך( ולזלף לפי‬
‫הסימונים‪.‬‬
‫‪ .7‬אופים את הבצק במשך ‪ 25-30‬דקות‪ .‬ברבע שעה הראשונה‬
‫לאפייה אין לפתוח את דלת התנור‪ ,‬לאחר מכן יש לפתוח‬
‫מדי פעם את הדלת על מנת לשחרר אדים )אחרת הבצק‬
‫עלול להשאר ״רטוב״(‪ .‬הפארי ברסט אפוי כאשר הוא שחום‬
‫בחלקו העליון וגם בחלקו התחתון‪.‬‬

‫קרם פטיסייר נוגט‬

‫בסיר מביאים לרתיחה חלב‪ .‬במקביל‪ ,‬בקערה‪ ,‬טורפים‬ ‫‪.1‬‬

‫חלמונים עם סוכר‪ ,‬קורנפלור ומחית וניל‪.‬‬
‫מכבים את האש ומוזגים את החלב על תערובת הביצים‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫טורפים היטב‪.‬‬
‫מחזירים את כל התערובת דרך מסננת בחזרה לסיר‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫מבשלים על אש בינונית נמוכה‪ ,‬תוך כדי טריפה מתמדת‪ ,‬עד‬ ‫‪.4‬‬
‫להיווצרות קרם יציב‪ .‬על מנת לוודא שהקרם אכן יציב יש‬
‫להרים מעט קרם בעזרת המטרפה ולראות שהקרם נשאר על‬
‫המטרפה ולא נוזל בחזרה לסיר‪ .‬במידה והוא עדיין נוזלי יש‬
‫להמשיך לבשל אותו‪.‬‬
‫מורידים את הסיר מהאש‪ ,‬מוסיפים חמאה וטורפים היטב‬ ‫‪.5‬‬
‫לאיחודה‪.‬‬
‫בתום הבישול יש להעביר את הקרם לקופסה או קערה‬ ‫‪.6‬‬
‫ולהצמיד ניילון נצמד ישירות לפני הקרם )זאת על מנת‬
‫למנוע יצירה של קרום(‪.‬‬
‫מעבירים את הקרם לקירור למשך שעתיים ועד לקירור‬ ‫‪.7‬‬
‫מוחלט‪.‬‬
‫טורפים היטב את הקרם בקערה או במיקסר עם בלון‬ ‫‪.8‬‬
‫הקצפה‪ .‬מוסיפים את הנוגט ומערבבים היטב‪.‬‬

‫כל הזכויות שמורות | ‪Alon Shabo Hands On‬‬

 ‫‪--------------------------------‬‬
‫מתכון מתוך ‪Alon Shabo Hands On‬‬
‫אנא כבדו את העבודה הקשה שלנו‪ .‬אל תפיצו את המתכון הזה למשתמשים שאינם מנויים לאתר‬

‫הרכבת הקינוח‬

‫‪ .1‬מעבירים את קרם הפטיסייר לשקית זילוף עם צנטר משונן‬

‫בקוטר ‪ 5-7‬מ״מ‪.‬‬
‫‪ .2‬פורסים את הפארי ברסט לאורכו ומזלפים על החלק התחתון‬
‫קרם‪.‬‬
‫‪ .3‬מכסים את הקרם בחלק העליון של הבצק ומפזרים אבקת‬
‫סוכר‪.‬‬

‫אחסון‬

‫‪ .1‬מומלץ לצרוך את הקינוח סמוך למועד ההכנה‪.‬‬

‫‪ .2‬פארי ברסט מוכן יש לאחסן במקרר עד שלושה ימים‪.‬‬
‫‪ .3‬אין להקפיא את הקינוח מכיוון שמרקם הקרם נפגע בתהליך‬
‫ההקפאה‪.‬‬

‫כל הזכויות שמורות | ‪Alon Shabo Hands On‬‬