‫‪--------------------------------‬‬

‫מתכון מתוך ‪Alon Shabo Hands On‬‬

‫אנא כבדו את העבודה הקשה שלנו‪ .‬אל תפיצו את המתכון הזה למשתמשים שאינם מנויים לאתר‬

‫מתכון מורכב‬

‫בצק שמרים כרוך וקינמון‬

‫אופן הכנה‬ ‫רכיבים‬

‫מלית קינמון‬ ‫עבור ‪ 2‬תבניות מרובעת‬

‫בגודל ‪ 20x20‬ס״מ‬
‫‪ .1‬בקערה מערבבים היטב קינמון עם סוכר ומלח )את‬
‫החמאה הרכה או המומסת מורחים על הבצק לאחר‬ ‫כל שושן במשקל של כ‪45-‬‬
‫הרידוד‪-‬הוראות בהמשך המתכון(‪.‬‬ ‫גרם‬

‫לסירופ סוכר‬ ‫לבצק‬

‫‪ .1‬מרתיחים בסיר מים עם סוכר‪ .‬מצננים לחלוטין‪.‬‬ ‫‪ 8‬גרם שמרים יבשים‬ ‫●‬
‫‪ 180‬גרם חלב‬ ‫●‬
‫לבצק‬ ‫‪ 60‬גרם ביצים‬ ‫●‬
‫‪ 30‬גרם חלמונים‬ ‫●‬
‫במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל‬ ‫‪.1‬‬ ‫‪ 500‬גרם קמח‬ ‫●‬
‫החומרים במשך כ‪ 10-‬דקות ועד ליצירת בצק אחיד עם‬ ‫‪ 30‬גרם סוכר‬ ‫●‬
‫רשת גלוטן‪.‬‬ ‫‪ 6‬גרם מלח‬ ‫●‬
‫מכדררים את הבצק ומאפשרים לו לתפוח במשך כשעה‬ ‫‪.2‬‬ ‫‪ 45‬גרם חמאה רכה‬ ‫●‬
‫בקערה מכוסה בניילון או במגבת‪.‬‬ ‫‪ 300‬גרם חמאה‬ ‫●‬
‫מרדדים את הבצק לריבוע ומקררים למשך שעתיים‬ ‫‪.3‬‬ ‫לקיפול‬
‫לפחות‪.‬‬
‫חשוב מאוד לעבוד בסביבת עבודה קרה לפני שמתחילים‬ ‫‪.4‬‬ ‫מלית קינמון‬
‫לעבוד עם הבצק‪ :‬מרדדים את הבצק לריבוע בעובי ‪ 1‬ס״מ‪.‬‬
‫‪ 50‬גרם חמאה רכה או‬ ‫●‬
‫מדמים את גודל החמאה אשר תכנס לתוך הבצק בעזרת‬ ‫‪.5‬‬
‫מומסת‬
‫נייר אפייה‪ -‬מניחים נייר אפייה על הבצק ומקפלים אותו‬
‫‪ 130‬גרם סוכר לבן‬ ‫●‬
‫כך שיסגור על הנייר‪ .‬יוצרים קיפול מסימון הקיפול על‬
‫‪ 30‬גרם קינמון טחון‬ ‫●‬
‫הנייר‪ .‬מכניסים את החמאה לתוך הקיפול וחובטים‬
‫‪ 3‬גרם מלח‬ ‫●‬
‫ומרדדים את החמאה כך שתקבל את הצורה של הקיפול‪.‬‬
‫סירופ סוכר‬ ‫●‬
‫מעבירים את החמאה על הבצק‪.‬‬
‫‪ 150‬גרם סוכר‬ ‫●‬
‫סוגרים את הבצק על החמאה ומהדקים אותו היטב על‬ ‫‪.6‬‬
‫‪ 150‬גרם מים‬ ‫●‬
‫מנת לאטום את החמאה‪.‬‬

‫כל הזכויות שמורות | ‪Alon Shabo Hands On‬‬

 ‫‪--------------------------------‬‬
‫מתכון מתוך ‪Alon Shabo Hands On‬‬
‫אנא כבדו את העבודה הקשה שלנו‪ .‬אל תפיצו את המתכון הזה למשתמשים שאינם מנויים לאתר‬

‫‪ .7‬מרדדים את הבצק למלבן ארוך ודק )כ‪ 5-‬מ״מ(‪ ,‬מקפלים‬

‫קיפול ארבע‪.‬‬
‫‪ .8‬חוזרים על הפעולה ולאחר מכן מקפלים קיפול שליש‪.‬‬
‫‪ .9‬מקררים את הבצק למשך שעתיים נוספות במקרר‪.‬‬
‫‪ .10‬לכל תבנית משתמשים במחצית הבצק‪.‬‬
‫‪ .11‬מרדדים את הבצק‪ ,‬מורחים חמאה רכה או מומסת‬
‫ומפזרים בנדיבות ממלית הקינמון‪.‬‬
‫‪ .12‬חותכים את הרולדה ל‪ 12-‬לשושנים ומסדרים בתוך‬
‫התבנית במרווחים קטנים‪.‬‬
‫‪ .13‬מתפיחים את הבצק במשך כשעה ועד להכפלת נפח‬
‫הבצק‪.‬‬
‫‪ .14‬מחממים תנור מראש ל‪ 170-‬מעלות ואופים במשך כ‪-‬‬
‫‪ 25-30‬דקות‪.‬‬
‫‪ .15‬בתום האפייה מספיגים את הבצק בסירופ סוכר‪.‬‬

‫כל הזכויות שמורות | ‪Alon Shabo Hands On‬‬