Professional Documents
Culture Documents
שיעור 30 _ מתכון_ בצק שמרים כרוך (דניש) וקינמון
שיעור 30 _ מתכון_ בצק שמרים כרוך (דניש) וקינמון
מתכון מורכב
.1מרתיחים בסיר מים עם סוכר .מצננים לחלוטין. 8גרם שמרים יבשים ●
180גרם חלב ●
לבצק 60גרם ביצים ●
30גרם חלמונים ●
במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל .1 500גרם קמח ●
החומרים במשך כ 10-דקות ועד ליצירת בצק אחיד עם 30גרם סוכר ●
רשת גלוטן. 6גרם מלח ●
מכדררים את הבצק ומאפשרים לו לתפוח במשך כשעה .2 45גרם חמאה רכה ●
בקערה מכוסה בניילון או במגבת. 300גרם חמאה ●
מרדדים את הבצק לריבוע ומקררים למשך שעתיים .3 לקיפול
לפחות.
חשוב מאוד לעבוד בסביבת עבודה קרה לפני שמתחילים .4 מלית קינמון
לעבוד עם הבצק :מרדדים את הבצק לריבוע בעובי 1ס״מ.
50גרם חמאה רכה או ●
מדמים את גודל החמאה אשר תכנס לתוך הבצק בעזרת .5
מומסת
נייר אפייה -מניחים נייר אפייה על הבצק ומקפלים אותו
130גרם סוכר לבן ●
כך שיסגור על הנייר .יוצרים קיפול מסימון הקיפול על
30גרם קינמון טחון ●
הנייר .מכניסים את החמאה לתוך הקיפול וחובטים
3גרם מלח ●
ומרדדים את החמאה כך שתקבל את הצורה של הקיפול.
סירופ סוכר ●
מעבירים את החמאה על הבצק.
150גרם סוכר ●
סוגרים את הבצק על החמאה ומהדקים אותו היטב על .6
150גרם מים ●
מנת לאטום את החמאה.