‫‪--------------------------------‬‬

‫מתכון מתוך ‪Alon Shabo Hands On‬‬

‫אנא כבדו את העבודה הקשה שלנו‪ .‬אל תפיצו את המתכון הזה למשתמשים שאינם מנויים לאתר‬

‫מתכון בסיס‬

‫בצק עלים עבודת יד‬

‫אופן הכנה‬ ‫רכיבים‬

‫‪ .1‬במעבד מזון‪ ,‬במיקסר עם וו גיטרה או בקערה מניחים את כל‬ ‫‪ 400‬גרם קמח‬ ‫●‬
‫‪ 5‬גרם מלח‬ ‫●‬
‫החומרים ויוצרים בצק ראשוני‪ .‬הבצק אינו צריך להיות אחיד‬ ‫‪ 200‬גרם מים‬ ‫●‬
‫לחלוטין בתם הערבוב‪ .‬עוטפים ומעבירים לקירור למשך‬ ‫‪ 50‬גרם חמאה‬ ‫●‬
‫שעתיים‪.‬‬ ‫מומסת‬
‫‪ 200+‬גרם חמאה‬ ‫●‬
‫‪ .2‬חשוב מאוד לעבוד בסביבת עבודה קרה לפני שמתחילים‬
‫לקיפול‬
‫לעבוד עם הבצק​‪​ .‬מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ ס״מ‪.‬‬
‫חשוב לשמור על הצורה המלבנית לאורך תהליך הרידוד‪-‬‬
‫למתוח את הבצק ולהפוך אותו למלבני במידה והוא נוטה‬
‫להתעגל‪.‬‬
‫‪ .3‬מסדרים נייר אפייה על המלבן ומקפלים אותו לצורה‬
‫שתדמה את גודל החמאה שתכנס לתוך הבצק‪ -‬החמאה‬
‫צריכה להיות בגודל כזה שתאפשר לבצק לעטוף אותו מכל‬
‫הצדדים‪.‬‬
‫‪ .4‬מוציאים חמאה מהמקרר‪ ,‬מעבירים לתוך קיפולי הנייר‬
‫)חשוב שקיפול הנייר יהיה כלפי השולחן‪ -‬על מנת שהחמאה‬
‫לא ״תברח״ החוצה( ומרככים את החמאה בעזרת מערוך‪-‬‬
‫חובטים בה עד שהיא מתרככת‪ .‬לאחר מכן מרדדים אותה‬
‫לצורה של קיפול הנייר‪.‬‬
‫‪ .5‬מעבירים את החמאה על הבצק‪ ,‬סוגרים את הבצק על‬
‫החמאה )למעין צורת מעטפה( ומקפידים שהתפרים יהיו‬
‫צמודים כך שהבצק לא יפתח בהמשך‪.‬‬

‫כל הזכויות שמורות | ‪Alon Shabo Hands On‬‬

 ‫‪--------------------------------‬‬
‫מתכון מתוך ‪Alon Shabo Hands On‬‬
‫אנא כבדו את העבודה הקשה שלנו‪ .‬אל תפיצו את המתכון הזה למשתמשים שאינם מנויים לאתר‬

‫‪ .6‬הופכים את הבצק כך שהתפרים כלפי מטה‪ ,‬מקמחים‬

‫ומרדדים את הבצק למלבן ארוך‪.‬‬
‫‪ .7‬מברישים את הבצק מעודפי הקמח ומקפלים את הבצק‬
‫בקיפול ארבע‪ -‬מקפלים את הבצק מצד אחד שלו עד לרבע‬
‫מאורך הבצק ואז מכן מקפלים את הצד השני של הבצק כך‬
‫שיגיע אל הצד המקופל‪ .‬לאחר מכן מקפלים את הבצק‬
‫לשניים‪.‬‬
‫‪ .8‬מסדרים את הבצק כך שהצדדים ה״פתוחים״ יהיו לכיוון‬
‫קדימה והצדדים הסגורים יופנו לכיוון הצדדים‪ ,‬מקמחים‬
‫היטב ושוב מרדדים את הבצק למלבן ארוך‪.‬‬
‫‪ .9‬מברישים את הבצק מעודפי הקמח ומקפלים את הבצק‬
‫בקיפול שליש‪ -‬כלומר מקפלים את הבצק מצד אחד שלו עד‬
‫לשליש מאורך הבצק ולאחר מכן מקפלים את הצד השני על‬
‫הצד שקופל‪.‬‬
‫‪ .10‬מניילנים את הבצק ומעבירים לקירור במקרר למשך‬
‫שעתיים‪.‬‬
‫‪ .11‬חוזרים שוב על הפעולה‪ -‬הפעם עם קיפול שליש‪ .‬לאחר מכן‬
‫ניתן להשתמש בבצק‪ .‬לפני השימוש בבצק מומלץ לאפשר‬
‫לבצק לעבור קירור נוסף של שעתיים‪.‬‬

‫אחסון‬

‫‪ .1‬את הבצק ניתן לאחסן עטוף במקרר עד חמישה ימים‪.‬‬

‫במהלך הימים הללו הבצק יקבל גוון אפרפר‪ -‬דבר תקין‬
‫לגמרי‪.‬‬

‫כל הזכויות שמורות | ‪Alon Shabo Hands On‬‬

 ‫‪--------------------------------‬‬
‫מתכון מתוך ‪Alon Shabo Hands On‬‬
‫אנא כבדו את העבודה הקשה שלנו‪ .‬אל תפיצו את המתכון הזה למשתמשים שאינם מנויים לאתר‬

‫‪ .2‬את הבצק ניתן הקפיא עד חודש בפריזר‪ ,‬כאשר הוא מנויילן‬

‫היטב‪ .‬לפני השימוש מומלץ להפשיר אותו במקרר למשך‬
‫הלילה‪.‬‬

‫כל הזכויות שמורות | ‪Alon Shabo Hands On‬‬