Professional Documents
Culture Documents
Κεμπάπ Γιαουρτλού, Με Σάλτσα Εζμέ
Κεμπάπ Γιαουρτλού, Με Σάλτσα Εζμέ
Υλικά
1 kg αρνίσιο κιμά περασμένο μία φορά από τη μηχανή του κιμά ή ανάμεικτο αρνί και μοσχάρι
2 κ.σ. γιαούρτι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Γιαούρτι στραγγιστό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Πάπρικα
Αλάτι
1 κ.σ. λεμόνι
1 κ.γ. σουμάκ
Ο κιμάς πρέπει να έχει αρκετό λίπος, γι’ αυτό προτιμούμε αρνί για το κεμπάπ γιαουρτλού
που έχει μπόλικο λίπος.
Βάζουμε τον κιμά στον κάδο του μίξερ (θα ζυμώσουμε με το γάντζο ζυμώματος).
Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις
προσθέτουμε.
Ζυμώνουμε αρκετή ώρα τον κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.
Ο κιμάς είναι έτοιμος, όταν πιάνοντάς τον με τα δάχτυλα αρχίσει να κολλάει (χρειάζεται
περίπου 10 λεπτά ζύμωμα).
Σκεπάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει, ώστε να πλάθεται.
Ψήνουμε στη σχάρα για 7-8 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Τοποθετούμε τα κεμπάπ πάνω στις πίτες, βάζουμε από πάνω τη σάλτσα και το γιαούρτι
και σερβίρουμε.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και παγώνουμε τη σάλτσα μία ώρα πριν
σερβίρουμε.
Φτιάξτε τη δική σας χειροποίητη πάστα πιπεριάς Φλωρίνης, που χρειάζεστε για τη σάλτσα
Εζμέ.
https://www.argiro.gr/recipe/kebab-giaourtlou-me-saltsa-ezme/