ٗ‫ج‬ٚ‫ثزَبيح تذر‬

‫خبص‬

‫غ‬ُٛ‫ذح نهتص‬ٛ‫ثبنًًبرسبد اند‬

‫ز‬ٛٓ‫خ نهُظبفخ ٔانتط‬ٛ‫بس‬ٛ‫ٔاالخزاءاد انم‬
‫فبد انٓبيخ نهٓبست‬ٚ‫ٔانتؼز‬

GMP & SSOP’s

Good Manufacturing Practices
(GMP)
Sanitation Standard Operating Procedures
(SSOPs)

Presented By:
Eng. Ahmed Farouk

January 2014
 ‫انٓذف يٍ انجزَبيح ‪:‬‬

‫تؼز‪ٚ‬ف ٔتذر‪ٚ‬ت انؼبيه‪ ٍٛ‬فٗ يدبل اَتبج ٔادارح ٔخذيخ انًُشآد انغذائ‪ٛ‬خ فٗ تُف‪ٛ‬ذ َظبو ‪ٚ‬ضًٍ اَتبج يُتح آيٍ‬
‫صح‪ٛ‬ب َت‪ٛ‬دخ تحه‪ٛ‬م انًخبطز َٔمبط انتحكى انحزخخ نًُغ انخطؤ لجم حذٔثّ يغ تٕث‪ٛ‬ك خً‪ٛ‬غ انخطٕاد انتٗ تتجغ خالل‬
‫يزاحم االػذاد ٔانتصُ‪ٛ‬غ ٔانتذأل يًب ‪ٚ‬دؼهّ يًبرسخ ٔلبئ‪ٛ‬خ ٔرلبث‪ٛ‬خ فٗ آٌ ٔاحذ‬
‫‪ٔ ‬سٕف ‪ٚ‬تى انتزك‪ٛ‬ش ػهٗ ثزَبيح انًًبرسبد اند‪ٛ‬ذح نهتصُ‪ٛ‬غ ‪Good Manufacturing Practices‬‬
‫(‪)GMP‬‬
‫‪ ‬االخزاءاد انم‪ٛ‬بس‪ٛ‬خ نهُظبفخ ٔانتطٓ‪ٛ‬ز ‪Sanitation Standard Operating Procedures‬‬
‫)‪(SSOPs‬‬

‫تحه‪ٛ‬م انؼٕايم انتٗ تؤثز ػهٗ انساليخ انصح‪ٛ‬خ نألغذ‪ٚ‬خ‬

‫انًكَٕبد‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫انًٕرد‪.ٍٚ‬‬ ‫‪‬‬
‫انؼًه‪ٛ‬بد ٔاألخٓشح‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫خطٕاد سحت انؼ‪ُٛ‬بد ٔإخزاء االختجبراد‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫سهٕك‪ٛ‬بد انؼبيه‪.ٍٛ‬‬ ‫‪‬‬
‫تؼه‪ًٛ‬بد انتؼجئخ ٔانتغه‪ٛ‬ف ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫إَاع انًخبطز ٔطزق انس‪ٛ‬طزح ػه‪ٓٛ‬ب ‪:‬‬

‫‪ .1‬ث‪ٕٛ‬نٕخ‪ٛ‬خ ‪:‬‬
‫‪ٚ‬عبئً اٌزؾىُ ‪ٚ‬اٌغ‪١‬طشح عٍ‪ ٝ‬اٌّخبغش اٌج‪ٌٛٛ١‬ع‪١‬خ‪:‬‬
‫‪ِ .1‬شالجخ دسعبد اٌؾشاسح ‪ٚ‬اٌ‪ٛ‬لذ ف‪ ٝ‬عٍّ‪١‬بد اٌزغف‪١‬ف ‪ٚ‬اٌزغخ‪ٚ ٓ١‬اٌطجخ ‪ٚ‬اٌزجش‪٠‬ذ‪.‬‬
‫‪ِ .2‬شالجخ اٌـ ‪ PH‬ف‪ ٝ‬عٍّ‪١‬بد اٌزخّش‪.‬‬
‫‪ِ .3‬شالجخ إظبفخ اٌٍّؼ أ‪ ٚ‬اٌّ‪ٛ‬اد اٌؾبفظخ األخش‪ٚ ٜ‬وزٌه ِصذس ٘زٖ اإلظبفبد‪.‬‬

‫‪ .2‬ك‪ًٛٛ‬بئ‪ٛ‬خ ‪:‬‬
‫‪ٚ ‬عبئً اٌزؾىُ ‪ٚ‬اٌغ‪١‬طشح عٍ‪ ٝ‬اٌّخبغش اٌى‪١ّ١‬بئ‪١‬خ‪:‬‬
‫‪ِ .1‬شالجخ اٌّصذس عٓ غش‪٠‬ك ؽ‪ٙ‬بدح اٌزؾٍ‪ٚ ً١‬غ‪١‬ش٘ب ِٓ ؽ‪ٙ‬بداد اٌز‪ٛ‬س‪٠‬ذ‪.‬‬
‫‪ِ .2‬شالجخ ث‪١‬بٔبد اإلٔزبط عٓ غش‪٠‬ك ثطبلخ اٌج‪١‬بْ‪.‬‬

‫‪ .3‬طج‪ٛ‬ؼ‪ٛ‬خ ‪:‬‬
‫‪ٚ ‬عبئً اٌزؾىُ ‪ٚ‬اٌغ‪١‬طشح عٍ‪ ٝ‬اٌّخبغش اٌطج‪١‬ع‪١‬خ‪:‬‬
‫‪ .1‬اٌّشالجخ اصٕبء اإلٔزبط ثبعزخذاَ اٌّغٕبغ‪١‬ظ ‪Magnet‬‬
‫‪ .2‬اٌّشالجخ أصٕبء اإلٔزبط ثبعزخذاَ وؾبف اٌّعبدْ ‪Metal detector‬‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪-1-‬‬

 ‫انجزايح االسبس‪ٛ‬خ انتشغ‪ٛ‬ه‪ٛ‬خ‬
‫)‪Operational Prerequisite Programs (PRPs‬‬
‫‪٠‬زُ رطج‪١‬ك اٌجشاِظ االعبع‪١‬خ اٌزؾغ‪١ٍ١‬خ ‪ٚ‬اٌّؾذد ِٓ خالي خطخ رؾٍ‪ ً١‬اٌّخبغش ‪ٚ‬رٌه ٌّٕع دخ‪ٛ‬ي ِخبغش عٍ‪ ٝ‬اٌغزاء (ث‪ٌٛٛ١‬ع‪ٝ‬‬
‫– و‪١ّ١‬بئ‪ – ٝ‬غج‪١‬ع‪ِٕٚ )ٝ‬ع رٍ‪ٛ‬صخ ا‪ ٚ‬رٍ‪ٛ‬س ث‪١‬ئخ اٌزصٕ‪١‬ع ‪٠ٚ‬ؾًّ اٌجشاِظ االر‪١‬خ ‪-:‬‬

‫أال‪ :‬انًًبرسبد اند‪ٛ‬ذح نهتصُ‪ٛ‬غ ‪:‬‬

‫‪)GMP( Good Manufacturing Practices‬‬
‫عجبسح عٓ ِغّ‪ٛ‬عخ ِٓ االسؽبداد ‪٠‬غت ارجبع‪ٙ‬ب ف‪ ٝ‬عّ‪١‬ع ِشاؽً االٔزبط ثذء ِٓ اٌّ‪ٛ‬اد اٌخبَ ‪ٚ‬ؽز‪ ٝ‬إٌّزغبد إٌ‪ٙ‬بئ‪١‬خ ؽ‪١‬ش‬
‫‪ّ٠‬ضً االغبس اٌز‪ٍ٠ ٜ‬زضَ ثخ عّ‪١‬ع اٌعبٍِ‪ ٓ١‬ثبٌؾشوخ ف‪ِّ ٝ‬بسعبر‪ٌ ُٙ‬عٍّ‪١‬بد اٌزصٕ‪١‬ع ثّب ‪٠‬غعٍ‪ٙ‬ب عٍ‪ِ ٝ‬غز‪ ٜٛ‬ع‪١‬ذ وخط‪ٛ‬ح‬
‫ظش‪ٚ‬س‪٠‬خ ٌزطج‪١‬ك ٔظبَ عالِخ اٌغزاء ف‪ ٝ‬اٌؾشوخ‬

‫ػُبصز انًًبرسبد اند‪ٛ‬ذح نهتصُ‪ٛ‬غ‬

‫انًًبرسبد انشخص‪ٛ‬خ ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫اإلرشبداد انخبصخ ثؼًه‪ٛ‬بد انشئٌٕ انصح‪ٛ‬خ ٔاإلَتبج‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫االشتزاطبد انخبصخ ثبنًجُٗ ٔانًزافك‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫االشتزاطبد انخبصخ ثبنًخبسٌ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫االشتزاطبد انخبصخ ثتصً‪ٛ‬ى األخٓشح ٔاألدٔاد‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ .1‬ػُبصز انًًبرسبد انشخص‪ٛ‬خ اند‪ٛ‬ذح‬

‫اٌغ‪١‬طشح عٍ‪ ٝ‬األِشاض‪.‬‬ ‫(‪)1‬‬
‫االعزجبساد اٌصؾ‪١‬خ اٌؾخص‪١‬خ‪.‬‬ ‫(‪)2‬‬
‫اٌّالثظ‪.‬‬ ‫(‪)3‬‬
‫غغ‪ ً١‬األ‪٠‬ذ‪.ٜ‬‬ ‫(‪)4‬‬
‫االٌز‪ٙ‬بثبد ‪ٚ‬األسثطخ اٌّفز‪ٛ‬ؽخ‪.‬‬ ‫(‪)5‬‬
‫اٌزذخ‪ِٚ ٓ١‬عغ اٌٍجبْ ‪ٚ‬اٌؾٍ‪.ٜٛ‬‬ ‫(‪)6‬‬
‫إسؽبداد اٌضائش‪.ٓ٠‬‬ ‫(‪)7‬‬

‫‪ .2‬اإلرشبداد انخبصخ ثؼًه‪ٛ‬بد انشئٌٕ انصح‪ٛ‬خ ٔاإلَتبج‬

‫األسظ‪١‬بد‪.‬‬ ‫(‪)1‬‬
‫فزؾبد اٌصشف (اٌجبٌ‪ٛ‬عبد)‪.‬‬ ‫(‪)2‬‬
‫ثشٔبِظ اعزخذاَ اٌفشػ‪.‬‬ ‫(‪)3‬‬
‫اٌجشٔبِظ اٌضِٕ‪ٌٍ ٝ‬زٕظ‪١‬ف‪.‬‬ ‫(‪)4‬‬
‫أؽ‪ٛ‬اض رط‪١ٙ‬ش األؽز‪٠‬خ‪.‬‬ ‫(‪)5‬‬
‫اٌذ‪ٚ‬اعبد‪.‬‬ ‫(‪)6‬‬
‫رط‪١ٙ‬ش األ‪٠‬ذ‪.ٜ‬‬ ‫(‪)7‬‬
‫أ‪ٚ‬ع‪١‬خ اٌّ‪ٛ‬اد اٌخبَ أ‪ ٚ‬إٌّزغبد اٌغزائ‪١‬خ‪.‬‬ ‫(‪)8‬‬
‫اٌؾبٌخ اٌصؾ‪١‬خ ٌألد‪ٚ‬اد‪.‬‬ ‫(‪)9‬‬
‫رغّ‪١‬ع اٌمّبِخ ‪ٚ‬اٌزخٍص ِٕ‪ٙ‬ب‪.‬‬ ‫(‪)11‬‬
‫رٕظ‪١‬ف أو‪١‬بط ‪ٚ‬أ‪ٚ‬ع‪١‬خ اٌّ‪ٛ‬اد اٌخبَ لجً فزؾ‪ٙ‬ب‪.‬‬ ‫(‪)11‬‬
‫اٌض‪ٛ٠‬د ‪ٚ‬اٌؾؾ‪ َٛ‬اٌغزائ‪١‬خ‪.‬‬ ‫(‪)12‬‬
‫إعبدح اعزخذاَ ِ‪ٛ‬اد اٌزعجئخ (اٌم‪ٛ‬اعذ اٌخؾج‪١‬خ ‪ٚ‬اٌصٕبد‪٠‬ك)‪.‬‬ ‫(‪)13‬‬
‫اعزخذاَ األد‪ٚ‬اد اٌضعبع‪١‬خ ف‪ ٝ‬صبالد اإلٔزبط‪.‬‬ ‫(‪)14‬‬
‫ِّبسعبد عٍّ‪١‬بد االعزالَ ‪ٚ‬اٌؾؾٓ‪.‬‬ ‫(‪)15‬‬
‫ِشوجبد رٕظ‪١‬ف األ‪٠‬ذ‪ٚ ٜ‬اٌّشوجبد اٌغبِخ‪.‬‬ ‫(‪)16‬‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪-2-‬‬

 ‫(‪ِّ )17‬بسعبد اٌزعجئخ ‪ٚ‬ؽّب‪٠‬خ إٌّزظ‪.‬‬
‫(‪ِّ )18‬بسعبد اعزخذاَ ‪ٚ‬عبئً اٌزؾّ‪ ً١‬اٌّ‪١‬ىبٔ‪١‬ى‪١‬خ‪.‬‬
‫(‪ِّ )19‬بسعبد رخض‪ ٓ٠‬إٌّزظ‪.‬‬

‫‪ .3‬االشتزاطبد انخبصخ ثبنًجُٗ ٔانًزافك‬

‫األساظ‪.ٝ‬‬ ‫(‪)1‬‬
‫رصّ‪ٚ ُ١‬رؾ‪١‬ذ اٌّجٕ‪.ٝ‬‬ ‫(‪)2‬‬
‫األعمف ‪ٚ‬األعمف اٌّعٍمخ‪.‬‬ ‫(‪)3‬‬
‫رٕغ‪١‬ك اٌّصٕع‪.‬‬ ‫(‪)4‬‬
‫اٌؾ‪ٛ‬ائػ ‪ٚ‬اٌم‪ٛ‬اغع ‪ٚ‬اٌم‪ٛ‬ائُ‪.‬‬ ‫(‪)5‬‬
‫األسظ‪١‬بد‪.‬‬ ‫(‪)6‬‬
‫اإلظبءح‪.‬‬ ‫(‪)7‬‬
‫اؽز‪١‬بعبد اٌزذفئخ ‪ٚ‬اٌز‪٠ٛٙ‬خ ‪ٚ‬رى‪١‬ف اٌ‪ٛٙ‬اء‪.‬‬ ‫(‪)8‬‬
‫ِصذس اٌّ‪١‬بٖ‪.‬‬ ‫(‪)9‬‬
‫اٌجخبس‪.‬‬ ‫(‪)11‬‬
‫اٌ‪ٛٙ‬اء اٌّعغ‪ٛ‬غ‪.‬‬ ‫(‪)11‬‬
‫‪ٚ‬عبئً ِبء اٌؾشة‪.‬‬ ‫(‪)12‬‬
‫‪ٚ‬عبئً رٕظ‪١‬ف ‪ٚ‬رط‪١ٙ‬ش األ‪٠‬ذ‪.ٜ‬‬ ‫(‪)13‬‬
‫د‪ٚ‬ساد اٌّ‪١‬بٖ ‪ٚ‬غشف رغ‪١‬ش اٌّالثظ‪.‬‬ ‫(‪)14‬‬
‫غشف اٌطعبَ ‪ٚ‬أِبوٓ اٌزذخ‪.ٓ١‬‬ ‫(‪)15‬‬
‫ِىبْ رغّ‪١‬ع اٌمّبِخ‪.‬‬ ‫(‪)16‬‬

‫‪ .4‬االشتزاطبد انخبصخ ثبنًخبسٌ‬

‫رشر‪١‬ت اٌّخض‪.ْٚ‬‬ ‫(‪)1‬‬
‫رذ‪٠ٚ‬ش اٌّخض‪.ْٚ‬‬ ‫(‪)2‬‬
‫رذا‪ٚ‬ي إٌّزغبد اٌزبٌفخ‪.‬‬ ‫(‪)3‬‬
‫خػ ِؾ‪١‬ػ اٌزفز‪١‬ؼ‪.‬‬ ‫(‪)4‬‬

‫‪ .5‬االشتزاطبد انخبصخ ثتصً‪ٛ‬ى األخٓشح ٔاألدٔاد‬

‫(‪ )1‬ر‪ٛ‬فش اٌّ‪ٛ‬اصفبد اٌصؾ‪١‬خ‪.‬‬
‫(‪ )2‬اعزخذاَ ِ‪ٛ‬اد ِغّ‪ٛ‬ػ ث‪ٙ‬ب‪.‬‬
‫(‪ )3‬رغ‪١ٙ‬ض األد‪ٚ‬اد‪.‬‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪-3-‬‬

 ‫ثبَ‪ٛ‬ب ‪:‬إخزاءاد انتشغ‪ٛ‬م انم‪ٛ‬بس‪ٛ‬خ نهُظبفخ ٔانتطٓ‪ٛ‬ز‬
‫)‪Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs‬‬

‫تؼز‪ٚ‬ف إخزاءاد انتشغ‪ٛ‬م انم‪ٛ‬بس‪ٛ‬خ نهُظبفخ ٔانتطٓ‪ٛ‬ز‬

‫٘‪ِ ٝ‬غّ‪ٛ‬عخ ِٓ اإلعشاءاد اٌّىز‪ٛ‬ثخ اٌخبصخ ث‪ٛ‬عبئً إٌظبفخ ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش )‪ٚ (SSOPs‬اٌز‪٠ ٝ‬غت أْ رؾذد و‪١‬ف‪١‬خ إرجبع‪ٙ‬ب ف‪ ٝ‬إٌّؾأح‬
‫اٌغزائ‪١‬خ ‪ٚ‬وزٌه اٌ‪ٛ‬عبئً اٌصؾ‪١‬خ اٌز‪ ٝ‬ع‪ٛ‬ف رزُ ِشالجز‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫أْذاف ٔ يحتٕ‪ٚ‬بد ثزَبيح ‪:SSOPs‬‬

‫‪ٚ ‬ظع اإلعشاءاد اٌم‪١‬بع‪١‬خ ٌٍؾئ‪ ْٛ‬اٌصؾ‪١‬خ ثبٌّصٕع‪( .‬عٍّ‪١‬بد إٌظبفخ ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش )‬
‫‪ِ ‬شالجخ رٕف‪١‬ز عٍّ‪١‬بد اٌؾئ‪ ْٛ‬اٌصؾ‪١‬خ ‪ٚ‬اإلعشاءاد اٌزصؾ‪١‬ؾ‪١‬خ”ظش‪ٚ‬ف ‪ِّٚ‬بسعبد اٌزطج‪١‬ك“‪.‬‬
‫‪ ‬اٌّؾبفظخ عٍ‪ ٝ‬اعزّشاس رٕف‪١‬ز اإلعشاءاد اٌم‪١‬بع‪١‬خ ٌٍؾئ‪ ْٛ‬اٌصؾ‪١‬خ ثبٌّصٕع‪ ٚ .‬ف‪ ٟ‬عٍّ‪١‬بد اٌزصٕ‪١‬ع‬

‫شزٔط انشئٌٕ انصح‪ٛ‬خ انثًبَ‪ٛ‬خ األسبس‪ٛ‬خ إلدارح انغذاء ٔانذٔاء األيز‪ٚ‬ك‪ٛ‬خ‬

‫‪FDA’s Eight Key Sanitation Conditions‬‬

‫‪ .1‬عالِخ اٌّبء اٌز‪٠ ٞ‬الِظ األغز‪٠‬خ أ‪ ٚ‬األعطؼ اٌّالِغخ ٌألغز‪٠‬خ‪ ،‬أ‪ ٚ‬اٌّغزخذَ ف‪ ٟ‬رصٕ‪١‬ع اٌضٍظ‪.‬‬
‫‪ .2‬ؽبٌخ األعطؼ اٌّالِغخ ٌألغز‪٠‬خ ‪ٔٚ‬ظبفز‪ٙ‬ب‪ِ ،‬زعّٕخ األد‪ٚ‬اد ‪ٚ‬اٌمفبصاد ‪ٚ‬اٌّالثظ اٌخبسع‪١‬خ‪.‬‬
‫‪ِٕ .3‬ع اٌزٍ‪ٛ‬س اٌعشظ‪ ِٓ ٝ‬األؽ‪١‬بء غ‪١‬ش إٌظ‪١‬فخ ٌألغز‪٠‬خ‪ِٛٚ ،‬اد اٌزعجئخ ‪ٚ‬اٌزغٍ‪١‬ف ‪ٚ‬األعطؼ األخش‪ ٜ‬اٌّالِغخ ٌألغز‪٠‬خ‪،‬‬
‫ِزعّٕخ األد‪ٚ‬اد‪ٚ ،‬اٌمفبصاد ‪ٚ‬اٌّالثظ اٌخبسع‪١‬خ‪ٚ ،‬وزٌه ِٕع اٌزٍ‪ٛ‬س ِٓ إٌّزظ اٌخبَ إٌ‪ ٝ‬إٌّزظ إٌ‪ٙ‬بئ‪.ٝ‬‬
‫‪ .4‬اٌّؾبفظخ عٍ‪ٔ ٝ‬ظبفخ األ‪٠‬ذ‪ٚ ٜ‬رط‪١ٙ‬ش٘ب ‪ٚ‬وزٌه ٔظبفخ ِشافك د‪ٚ‬ساد اٌّ‪١‬بٖ‪.‬‬
‫‪ .5‬ؽّب‪٠‬خ األغز‪٠‬خ ‪ِٛٚ‬اد اٌزعجئخ ‪ٚ‬اٌزغٍ‪١‬ف ‪ٚ‬األعطؼ اٌّالِغخ ٌألغز‪٠‬خ ِٓ اٌزٍ‪ٛ‬س إٌبرظ ِٓ ِ‪ٛ‬اد اٌزؾؾ‪ٚ ،ُ١‬اٌ‪ٛ‬ل‪ٛ‬د‪ِٚ ،‬ج‪١‬ذاد‬
‫ا‪٢‬فبد‪ٚ ،‬إٌّظفبد‪ٚ ،‬اٌّط‪ٙ‬شاد ‪ٛٔٚ‬ارظ اٌزىض‪١‬ف ‪ٚ‬اٌٍّ‪ٛ‬صبد اٌى‪١ّ١‬بئ‪١‬خ ‪ٚ‬اٌطج‪١‬ع‪١‬خ ‪ٚ‬اٌج‪ٌٛٛ١‬ع‪١‬خ األخش‪.ٜ‬‬
‫‪ .6‬اٌزؾىُ ف‪ ٝ‬عٍّ‪١‬بد ٌصك ثطبلبد رعش‪٠‬ف اٌخبِبد ‪ٚ‬إٌّزغبد ‪ِّٚ‬بسعبد اٌزخض‪ٚ ٓ٠‬اعزخذاَ اٌّشوجبد اٌغبِخ‪.‬‬
‫‪ِ .7‬شالجخ اٌؾبالد اٌصؾ‪١‬خ ٌٍعّبي ‪ٚ‬اٌز‪ ٟ‬لذ ‪ٕ٠‬زظ عٕ‪ٙ‬ب اٌزٍ‪ٛ‬س اٌّ‪١‬ىش‪ٚ‬ث‪ٌ ٟ‬ألغز‪٠‬خ ‪ِٛٚ‬اد اٌزعجئخ اٌزغٍ‪١‬ف ‪ٚ‬األعطؼ اٌّالِغخ‬
‫ٌألغز‪٠‬خ‪.‬‬
‫‪ِ - 8‬ىبفؾخ االفبد ‪.‬‬

‫ٔضغ انخطظ انخبصخ ثئخزاءاد انُظبفخ ‪:‬‬

‫ؽشػ إعشاءاد إٌظبفخ اٌز‪ ٟ‬ع‪١‬زُ رطج‪١‬م‪ٙ‬ب ف‪ ٟ‬اٌّصٕع‪.‬‬ ‫‪.1‬‬

‫‪ٚ‬ظع عذ‪ٚ‬ي إلعشاءاد إٌظبفخ ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫‪ٚ‬ظع اٌم‪ٛ‬اعذ األعبع‪١‬خ ٌذعُ ثشٔبِظ اٌّشالجخ اٌش‪ٚ‬ر‪.ٟٕ١‬‬ ‫‪.3‬‬
‫رؾغ‪١‬ع عٍّ‪١‬خ اٌزخط‪١‬ػ أ‪ٚ‬الً ٌٍزأوذ ِٓ اٌم‪١‬بَ ثبإلعشاءاد اٌزصؾ‪١‬ؾ‪١‬خ وٍّب الزعذ اٌعش‪ٚ‬سح رٌه‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫رؾذ‪٠‬ذ اإلعشاءاد ٌّٕع اٌّؾبوً اٌّزىشسح‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫اٌزأوذ ِٓ أْ عّ‪١‬ع اٌعبٍِ‪ ،ٓ١‬ثذ ًء ِٓ اإلداسح ؽز‪ ٝ‬عّبي اإلٔزبط‪ ،‬عٍ‪ٚ ٝ‬ع‪ ٝ‬ربَ ثّف‪ َٛٙ‬إٌظبفخ‪.‬‬ ‫‪.6‬‬
‫رذس‪٠‬ت عّ‪١‬ع اٌعبٍِ‪ ٓ١‬اٌذائّ‪ ٓ١‬ثؾىً د‪ٚ‬س‪ٚ ٞ‬صبثذ ‪ٚ‬وزٌه اٌّؤلز‪.ٓ١‬‬ ‫‪.7‬‬
‫رأو‪١‬ذ اٌزضاَ اٌّصٕع ثبٌٕظبفخ ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش ٌىً اٌّزعبٍِ‪ِ ٓ١‬عٗ ع‪ٛ‬اء عّالء أ‪ ٚ‬ع‪ٙ‬بد سلبث‪١‬خ‪.‬‬ ‫‪.8‬‬
‫ر‪ٛ‬ع‪ ٗ١‬عّ‪١‬ع اٌعبٍِ‪ ٓ١‬إٌ‪ ٝ‬اٌزؾغ‪ ٓ١‬اٌّغزّش ٌّّبسعبد اٌزٕظ‪١‬ف ف‪ ٟ‬اٌّصٕع‪.‬‬ ‫‪.9‬‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪-4-‬‬

 ‫انؼاللخ ث‪َ ٍٛ‬مطخ انتحكى انحزخخ (‪ٔ )CCP‬إخزاء انتحكى فٗ انشئٌٕ انصح‪ٛ‬خ(‪)SCP‬‬
‫َمطخ انتحكى انحزخخ (‪:)Critical Control Point: CCP‬‬

‫٘‪ ٟ‬اٌخط‪ٛ‬ح اٌز‪ّ٠ ٟ‬ىٓ عٕذ٘ب رطج‪١‬ك إعشاء ٌٍزؾىُ ‪ٔ ٟ٘ٚ‬مطخ ٘بِخ ٌّٕع أ‪ ٚ‬اٌمعبء عٍ‪ ٝ‬خطش ‪٠‬عش ثغالِخ اٌغزاء أ‪ ٚ‬اإللالي‬
‫ِٕٗ ٌٍؾذ اٌّمج‪ٛ‬ي‪.‬‬

‫إخزاء انتحكى ف‪ ٙ‬انشئٌٕ انصح‪ٛ‬خ )‪:(Sanitation Control Procedure: (SCP‬‬

‫٘‪ ٛ‬إعشاء ‪٠‬زُ اٌم‪١‬بَ ثٗ ٌٍ ؾفبظ عٍ‪ ٝ‬ؽش‪ٚ‬غ اٌؾئ‪ ْٛ‬اٌصؾ‪١‬خ ‪ٚ‬اٌز‪ ٟ‬عبدح ِب رزعٍك ثّٕؾأح اٌزصٕ‪١‬ع ثأوٍّ‪ٙ‬ب أ‪ِٕ ٚ‬طمخ ِب‪ٚ ،‬ال‬
‫‪٠‬مزصش ٘زا األِش فمػ عٍ‪ ٝ‬خط‪ٛ‬ح رصٕ‪١‬ع‪١‬خ أ‪ٔ ٚ‬مطخ رؾىُ ؽشعخ ِع‪ٕ١‬خ‪.‬‬

‫انتً‪ٛٛ‬ش ث‪َ ٍٛ‬ظبو انـساليخ انغذائ‪ٛ‬خ ٔإخزاءاد انتحكى فٗ انشئٌٕ انصح‪ٛ‬خ‬

‫‪٠ ‬غزخذَ ٔظبَ اٌـغالِخ اٌغزائ‪١‬خ ٌٍز ؾىُ ف‪ ٟ‬اٌّخبغش اٌز‪٠ ٝ‬زُ رؾذ‪٠‬ذ٘ب ‪ٚ‬اٌز‪ ٟ‬رى‪ِ ْٛ‬الصِخ ٌٍّٕزظ أ‪ ٚ‬رى‪ِ ْٛ‬صبؽجخ ٌّشؽٍخ‬
‫رصٕ‪١‬ع ِٕفصٍخ‪.‬‬
‫‪ ‬رطج‪١‬ك إعشاءاد اٌزؾىُ ف‪ ٝ‬اٌؾئ‪ ْٛ‬اٌصؾ‪١‬خ ٌّٕع اٌّخبغش اٌّصبؽجخ ٌج‪١‬ئخ اٌزصٕ‪١‬ع أ‪ ٚ‬اٌعبٍِ‪ ٓ١‬ف‪ ٟ‬اٌّصٕع‪.‬‬

‫ثزَبيح انتحكى‬ ‫َٕع انتحكى‬ ‫ٔس‪ٛ‬هخ انتحكى‬ ‫انخطز‬

‫َمطخ تحكى حزخخ‬ ‫خبص ثبنًُتح‬ ‫سيٍ ٔدرخخ حزارح تهف انسًك‬ ‫ْ‪ٛ‬ستبي‪ٍٛ‬‬

‫َمطخ تحكى حزخخ‬ ‫خطٕح انتصُ‪ٛ‬غ‬ ‫سيٍ ٔدرخخ حزارح تذخ‪ ٍٛ‬انسًك‬ ‫ثمبء انجكت‪ٛ‬ز‪ٚ‬ب انًًزضخ‬

‫َمطخ تحكى َظبفخ‬ ‫األفزاد‬ ‫غسم األ‪ٚ‬ذ٘ لجم نًس انًُتح‬ ‫انتهٕث ثبنجكت‪ٛ‬ز‪ٚ‬ب انًًزضخ‬

‫تحذ‪ٚ‬ذ حزكخ انؼبيم ث‪ ٍٛ‬يُبطك األغذ‪ٚ‬خ‬

‫َمطخ تحكى َظبفخ‬ ‫األفزاد‬ ‫انتهٕث ثبنجكت‪ٛ‬ز‪ٚ‬ب انًًزضخ‬
‫انخبو ٔاألغذ‪ٚ‬خ انًصُؼخ‬
‫تُظ‪ٛ‬ف ٔتطٓ‪ٛ‬ز انًُبطك انًاليسخ‬
‫َمطخ تحكى َظبفخ‬ ‫ث‪ٛ‬ئخ انًصُغ‬ ‫انتهٕث ثبنجكت‪ٛ‬ز‪ٚ‬ب انًًزضخ‬
‫نألغذ‪ٚ‬خ‬
‫استخذاو انشحٕو انًصزذ ثٓب نًصبَغ‬
‫َمطخ تحكى َظبفخ‬ ‫ث‪ٛ‬ئخ انًصُغ‬ ‫انتهٕث انك‪ًٛٛ‬بئ‪ٙ‬‬
‫األغذ‪ٚ‬خ‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪-5-‬‬

 ‫ثبنثب ‪:‬يكبفحخ ا‪ٜ‬فبد‬
‫‪Pest Control‬‬

‫إْ ‪ٚ‬ع‪ٛ‬د ؽؾشاد أ‪ ٚ‬ل‪ٛ‬اسض أ‪ ٚ‬غ‪ٛ١‬س داخً ث‪١‬ئخ اٌّصٕع ‪٠‬غبُ٘ ف‪ ٝ‬أزؾبس اٌّ‪١‬ىش‪ٚ‬ثبد اٌّغججخ ٌالِشاض عٓ غش‪٠‬ك‬ ‫‪‬‬
‫ِخٍفبد أ‪ ٚ‬أعغبَ رٍه ا‪٢‬فبد‪.‬‬
‫ِٓ اٌّعش‪ٚ‬ف أْ ٕ٘بن اٌعذ‪٠‬ذ ِٓ األِشاض اٌز‪٠ ٝ‬زعشض ٌ‪ٙ‬ب اإلٔغبْ ‪ٚ‬اٌز‪ ٝ‬رٕزؾش عٓ غش‪٠‬ك اٌزثبة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ِٕع رٍه ا‪٢‬فبد ِٓ اٌ‪ٛ‬ص‪ٛ‬ي إٌ‪ ٝ‬اٌّصٕع ‪٠‬مًٍ ِٓ اؽزّبالد رٍ‪ٛ‬س إٌّزغبد‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫أْ ص‪١‬بٔخ اٌّصٕع ‪ٚ‬األسض اٌّؾ‪١‬طخ ثٗ ِٓ أفعً اٌ‪ٛ‬عبئً ٌّىبفؾخ ا‪٢‬فبد ؽز‪ ٝ‬أْ ‪ ِٓ %91‬اٌزؾىُ ف‪ ٝ‬ا‪٢‬فبد ثّىٓ أْ ‪٠‬زُ‬ ‫‪‬‬
‫ِٓ خالي رطج‪١‬ك إٌظبفخ اٌغ‪١‬ذح‪.‬‬

‫أسهٕة يكبفحخ ا‪ٜ‬فبد‬

‫‪ّ٠‬ىٓ أْ رم‪ َٛ‬إداسح اٌّصٕع ث‪ٛ‬ظع ثشٔبِظ ٌّىبفؾخ ا‪٢‬فبد ‪٠‬زُ رٕفزٖ ث‪ٛ‬اعطخ فش‪٠‬ك عًّ ِٓ اٌعبٍِ‪ ٓ١‬ثبٌّصٕع‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫لذ رم‪ َٛ‬إداسح اٌّصٕع ثبٌزعبلذ ِع ؽشوخ خبسع‪١‬خ ِزخصصخ ف‪ ٝ‬أعّبي ِىبفؾخ ا‪٢‬فبد ‪ٚ‬رٌه ث‪ٙ‬ذف خفط ظغػ اٌعًّ عٍ‪ٝ‬‬ ‫‪‬‬
‫اٌعبٍِ‪ ٓ١‬ثبٌّصٕع‪.‬‬
‫ف‪ ٝ‬ؽبٌخ االعزعبٔخ ثؾشوخ خبسع‪١‬خ ‪٠‬فعً دائّب ً أْ ‪٠‬صطؾت أؽذ ِ‪ٛ‬ظف‪ ٝ‬اٌّصٕع ِٕذ‪ٚ‬ة ٘زٖ اٌؾشوخ خالي ص‪٠‬بسرٗ ٌٍّصٕع‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫رز‪ ٌٝٛ‬ؽشوخ ِىبفؾخ ا‪٢‬فبد ‪ٚ‬ظع اٌّصب‪٠‬ذ ‪ٚ‬ص‪١‬بٔز‪ٙ‬ب ‪ٚ‬أعّبي اٌشػ ثؾىً س‪ٚ‬ر‪٠ ٕٝ١‬غعً ِٓ اٌّصٕع ث‪١‬ئخ غ‪١‬ش صبٌؾخ‬ ‫‪‬‬
‫ٌ‪ٛ‬ع‪ٛ‬د ا‪٢‬فبد‪.‬‬

‫راثؼب ‪:‬انص‪ٛ‬بَخ انٕلبئ‪ٛ‬خ ‪:‬‬

‫‪Preventive Maintenance‬‬

‫‪ّ٠‬ىٓ ؽصش أّ٘‪١‬خ اٌص‪١‬بٔخ اٌ‪ٛ‬لبئ‪١‬خ ف‪ّ١‬ب ‪:ٍٝ٠‬‬ ‫‪‬‬

‫ص‪٠‬بدح اٌعّش االفزشاظ‪ٌ ٝ‬ألع‪ٙ‬ضح‪ٚ.‬اٌّعذاد ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫رمٍ‪ ً١‬اٌزىبٌ‪١‬ف اٌز‪ ٝ‬رٕزظ عٓ األعطبي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫رمٍ‪ ً١‬اٌزىبٌ‪١‬ف اٌز‪ ٝ‬رٕزظ عٓ ر‪ٛ‬لف اٌعًّ ٔز‪١‬غخ ٌألعطبي‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ظّبْ رصٕ‪١‬ع إٌّزغبد ثطش‪٠‬مخ إِٓخ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ظش‪ٚ‬سح رذس‪٠‬ت اٌعبٍِ‪ ٓ١‬عٍ‪ ٝ‬اٌص‪١‬بٔخ اٌصؾ‪١‬ؾخ ال‪ٚ ٜ‬ؽذاد عذ‪٠‬ذح ‪٠‬زُ ر‪ٛ‬س‪٠‬ذ٘ب ٌٍّصٕع ‪ٚ‬رٌه ث‪ٛ‬اعطخ اٌّزخصص‪ٌ ٓ١‬ذ‪ٜ‬‬ ‫‪‬‬
‫ِ‪ٛ‬سد‪٘ ٜ‬زٖ اٌ‪ٛ‬ؽذاد‪.‬‬
‫ظش‪ٚ‬سح اٌزأوذ ِٓ ر‪ٛ‬فش خذِخ ِب ثعذ اٌج‪١‬ع ال‪ ٜ‬أع‪ٙ‬ضح ‪٠‬زُ ر‪ٛ‬س‪٠‬ذ٘ب ٌٍّصٕع‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ظش‪ٚ‬سح اٌزأوذ ِٓ أْ عّ‪١‬ع أفشاد فش‪٠‬ك اٌص‪١‬بٔخ ثبٌّصٕع ‪٠‬زف‪ ّْٛٙ‬ع‪١‬ذا ً أٔ‪٠ ُٙ‬عٍّ‪ ْٛ‬ف‪ِ ٝ‬صٕع ٌزصٕ‪١‬ع إٌّزغبد اٌغزائ‪١‬خ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫عذَ اال٘زّبَ ثزٕف‪١‬ز اٌص‪١‬بٔخ ثطش‪٠‬مخ صؾ‪١‬ؾخ لذ ‪٠‬ؤد‪ ٜ‬إٌ‪ٚ ٝ‬ص‪ٛ‬ي ِخبغش غج‪١‬ع‪١‬خ ٌٍّٕزظ ِضً عم‪ٛ‬غ عٕبصش ِعذٔ‪١‬خ (ِضً‬ ‫‪‬‬
‫ِغبِ‪١‬ش اٌشثػ أ‪ ٚ‬اٌص‪ٛ‬اِ‪ )ً١‬أ‪ِ ٚ‬خبغش و‪ّ١‬بئ‪١‬خ ِضً ص‪ٛ٠‬د اٌزؾؾ‪ ُ١‬عٕذ اٌّغبالح ف‪ ٝ‬اعزخذاِ‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪-6-‬‬

 ‫خبيسب ‪:‬تؼز‪ٚ‬ف انًُتح ٔتزل‪ٔ ًّٛ‬تتجؼّ ٔاستذػبئّ أٔ سحجّ يٍ انسٕق‪:‬‬
‫‪Product Recall & Tractability‬‬

‫تؼز‪ٚ‬ف انًُتح ٔتزل‪ًّٛ‬‬

‫‪٠ ٌٓ ‬غزط‪١‬ع اٌّصٕع عؾت إٌّزظ ِٓ اٌغ‪ٛ‬ق ثذ‪ ْٚ‬اٌزعشف عٍ‪.ٗ١‬‬

‫‪ٌٍ ‬زعشف عٍ‪ ٝ‬إٌّزظ ‪٠‬زُ رى‪٠ٛ‬ذ اٌ‪ٛ‬ؽذاد عٍ‪ ٝ‬خط‪ٛ‬غ اإلٔزبط‪.‬‬
‫‪ٕ٘ ‬بن وض‪١‬ش ِٓ إٌظُ ‪ّ٠‬ىٓ ٌٍّصٕع رطج‪١‬م‪ٙ‬ب ٌٍزعشف عٍ‪ ٝ‬اٌّى‪ٔٛ‬بد اٌّغزخذِخ ف‪ ٝ‬إٔزبط إٌّزظ إٌ‪ٙ‬بئ‪٠ٚ ٝ‬عذ رٌه أؽذ‬
‫اٌّزطٍجبد ف‪ ٝ‬ثشاِظ إداسح اٌغ‪ٛ‬دح ‪ISO 22000. ISO 9000‬‬
‫استذػبء انًُتح أٔ سحجّ يٍ انسٕق‬

‫عؾت إٌّزظ ِٓ اٌغ‪ٛ‬ق ٘‪ ٛ‬اعزعبدح وً إٌّزظ اٌز‪ٛ٠ ٜ‬عذ عٍ‪ ٗ١‬و‪ٛ‬د ِع‪ ٓ١‬أ‪ ٚ‬أو‪ ٛ‬اد ِع‪ٕ١‬خ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫رزغٕت وض‪١‬ش ِٓ اٌّصبٔع عؾت أ‪ِٕ ِٓ ٜ‬زغبر‪ٙ‬ب ِٓ اٌغ‪ٛ‬ق ؽ‪١‬ش أْ رٌه ‪٠‬عذ أِشا ً غ‪١‬ش ِشغ‪ٛ‬ة ف‪ ٗ١‬إال أٔٗ لذ ‪٠‬ى‪ْٛ‬‬ ‫‪‬‬
‫ظش‪ٚ‬س‪ ٜ‬ف‪ ٝ‬ثعط األؽ‪١‬بْ‪.‬‬
‫‪٠‬زُ عؾت إٌّزظ ِٓ اٌغ‪ٛ‬ق إرا وبْ ٕ٘بن أ‪ ٜ‬عجت ‪٠‬زعٍك ثغالِخ أ‪ ٚ‬ع‪ٛ‬دح إٌّزظ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ِٓ األّ٘‪١‬خ ثّىبْ أْ ‪٠‬م‪ َٛ‬اٌّصٕع ثبٌزذس‪٠‬ت عٍ‪ ٝ‬عؾت إٌّزظ ِٓ اٌغ‪ٛ‬ق ِشح ‪ٚ‬اؽذح عٍ‪ ٝ‬األلً عٕ‪٠ٛ‬ب ً الخزجبس ِذ‪ ٜ‬وفبءح‬ ‫‪‬‬
‫إٌظبَ اٌّزجع ف‪ ٝ‬رزجع إٌّزظ‪.‬‬

‫سبدسب ‪ :‬انتذر‪ٚ‬ت ٔانتؼه‪ٛ‬ى‪:‬‬

‫‪Awareness & Training‬‬

‫عٍ‪ ٝ‬اٌشغُ ِٓ أْ إعشاءاد اٌزؾغ‪ ً١‬اٌم‪١‬بع‪١‬خ ٌٍٕظبفخ ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش ‪Sanitation Standard Operating Procedures‬‬ ‫‪‬‬
‫)‪ (SSOPs‬رعذ ِٓ اٌجذ‪١ٙ٠‬بد إال أٗ ِٓ اٌعش‪ٚ‬س‪ ٜ‬اٌزضاَ اإلداسح ثزعٍ‪ٚ ُ١‬رذس‪٠‬ت عّ‪١‬ع اٌّ‪ٛ‬ظف‪.ٓ١‬‬
‫‪٠‬غت أْ ‪٠‬ى‪ٌ ْٛ‬ذ‪ ٜ‬وً ؽشوخ اٌجشاِظ اٌزذس‪٠‬ج‪١‬خ اٌز‪ ٝ‬رعّٓ ٌٍعبٍِ‪ ٓ١‬ف‪ِ ٝ‬صبٔع ٘زٖ اٌؾشوخ اٌزف‪ ُٙ‬اٌىبًِ ٌٍّّبسعبد اٌغ‪١‬ذح‬ ‫‪‬‬
‫ٌٍزصٕ‪١‬ع ‪ٚ‬اٌطشق اٌصؾ‪١‬ؾخ ٌٍزعبًِ ِع ِٕزغبد األغز‪٠‬خ ‪ٚ‬األٌجبْ‪.‬‬
‫‪٠‬غت رعش‪٠‬ف ‪ٚ‬رذس‪٠‬ت وً اٌعبٍِ‪ ٓ١‬اٌغذد ‪ٚ‬اٌّؤلز‪ ٓ١‬عٍ‪ ٝ‬ثشٔبِظ اٌّّبسعبد اٌغ‪١‬ذح ٌٍزصٕ‪١‬ع ‪ GMP Program‬لجً دخ‪ٌُٙٛ‬‬ ‫‪‬‬
‫إٌ‪ِٛ ٝ‬لع اٌعًّ‪.‬‬
‫‪٠‬غت رٕظ‪ ُ١‬د‪ٚ‬ساد رذس‪٠‬ج‪١‬خ ثصفخ ِغزّشح عٍ‪ ٝ‬ثشٔبِظ اٌّّبسعبد اٌغ‪١‬ذح ٌٍزصٕ‪١‬ع ‪ٌٍ GMP Program‬عبٍِ‪ ٓ١‬اٌمذاِ‪ٝ‬‬ ‫‪‬‬
‫ثّ‪ٛ‬لع اٌعًّ‪.‬‬
‫‪ٚ‬عبئً اٌزذس‪٠‬ت اٌّغزخذِخ ف‪ ٝ‬اٌجشاِظ اٌزذس‪٠‬ج‪١‬خ‪ :‬اٌّؾبظشاد – اٌؾشائؼ اٌٍّ‪ٔٛ‬خ ‪ -‬أؽشغخ اٌف‪١‬ذ‪ – ٛ٠‬اٌّطج‪ٛ‬عبد‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫رعذ اٌّؾبظشاد ِٓ اٌ‪ٛ‬عبئً اٌفعبٌخ ف‪ ٝ‬عٍّ‪١‬خ اٌزضم‪١‬ف ‪ٚ‬اٌزعٍ‪ٌٍ ُ١‬عبٍِ‪.ٓ١‬‬ ‫‪‬‬
‫رف‪١‬ذ اٌؾشائؼ اٌٍّ‪ٔٛ‬خ ف‪ ٝ‬ر‪ٛ‬ظ‪١‬ؼ ‪ِٚ‬مبسٔخ وً ِٓ اٌّّبسعبد اٌصؾ‪١‬ؾخ ‪ٚ‬اٌخبغئخ ٌٍعبٍِ‪.ٓ١‬‬ ‫‪‬‬
‫رف‪١‬ذ اٌّطج‪ٛ‬عبد ف‪ ٝ‬ر‪ٛ‬ظ‪١‬ؼ اٌخط‪ٛ‬غ اإلسؽبد‪٠‬خ ٌٍعبٍِ‪ ٓ١‬خبصخ إرا رُ االعزعبٔخ ث‪ٙ‬ب ثص‪ٛ‬سح ِغزّشح عٓ غش‪٠‬ك رعٍ‪١‬م‪ٙ‬ب ف‪ٝ‬‬ ‫‪‬‬
‫األِبوٓ اٌّخزٍفخ ف‪ ٝ‬اٌؾشوخ‪.‬‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪-7-‬‬

 ‫انجزايح انتشغ‪ٛ‬ه‪ٛ‬خ نهًتطهجبد االسبس‪ٛ‬خ‬
‫)‪Operational Prerequisite Programs (OPRPs‬‬

‫إٌّؾأح ع‪ٛ‬ف رم‪ َٛ‬ثبٌ‪ٛ‬ظع ف‪ ٟ‬االعزجبس اٌزبٌ‪ ٟ‬عٕذ أؾبء ٘زٖ اٌجشاِظ ‪-:‬‬
‫‪٠‬زُ رطج‪١‬ك اٌجشاِظ االعبع‪١‬خ اٌزؾغ‪١ٍ١‬خ ‪ٚ‬اٌّؾذد ِٓ خالي خطخ رؾٍ‪ ً١‬اٌّخبغش ‪ٚ‬رٌه ٌّٕع دخ‪ٛ‬ي ِخبغش عٍ‪ ٝ‬اٌغزاء‬
‫(ث‪ٌٛٛ١‬ع‪ – ٝ‬و‪١ّ١‬بئ‪ – ٝ‬غج‪١‬ع‪ِٕٚ )ٝ‬ع رٍ‪ٛ‬صخ ا‪ ٚ‬رٍ‪ٛ‬س ث‪١‬ئخ اٌزصٕ‪١‬ع ‪٠ٚ‬ؾًّ اٌجشاِظ االر‪١‬خ ‪-:‬‬

‫أال‪ :‬انًًبرسبد اند‪ٛ‬ذح نهتصُ‪ٛ‬غ ‪)GMP( Good Manufacturing Practices :‬‬

‫عجبسح عٓ ِغّ‪ٛ‬عخ ِٓ االسؽبداد ‪٠‬غت ارجبع‪ٙ‬ب ف‪ ٝ‬عّ‪١‬ع ِشاؽً االٔزبط ثذء ِٓ اخز‪١‬بس اٌّ‪ٛ‬لع ‪ٚ‬اٌزصّ‪ُ١‬‬
‫‪ٚ‬اٌخذِبد اٌّغبعذح ‪ ٚ‬اٌّ‪ٛ‬اد اٌخبَ ‪ٚ‬ؽز‪ ٝ‬إٌّزغبد إٌ‪ٙ‬بئ‪١‬خ ؽ‪١‬ش ‪ّ٠‬ضً االغبس اٌز‪ٍ٠ ٜ‬زضَ ثخاالداسح اٌعٍ‪١‬ب‬
‫‪ٚ‬اٌعبٍِ‪ ٓ١‬ثبٌؾشوخ ف‪ِّ ٝ‬بسعبر‪ٌ ُٙ‬عٍّ‪١‬بد اٌزصٕ‪١‬ع ثّب ‪٠‬غعٍ‪ٙ‬ب عٍ‪ِ ٝ‬غز‪ ٜٛ‬ع‪١‬ذ وخط‪ٛ‬ح ظش‪ٚ‬س‪٠‬خ ٌزطج‪١‬ك‬
‫ٔظبَ عالِخ اٌغزاء ف‪ ٝ‬اٌؾشوخ ‪.‬‬

‫‪ .A‬اٌزؾ‪١١‬ذ ‪ ٚ‬اٌزصّ‪ٌٍّ ُ١‬جبٔ‪ٚ ٟ‬اٌّشافك اٌخبصخ ث‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫‪ .B‬رصّ‪ ُ١‬اٌّ‪ٛ‬الع ؽبِال ِغبؽبد اٌعًّ ‪ِٚ‬شافك اٌعبٍِ‪. lay-outٓ١‬‬
‫‪ .C‬االِذاداد ِٓ اٌ‪ٛٙ‬اء ‪ -‬اٌّبء ‪ -‬اٌطبلخ ‪ٚ‬إٌّبفع االخش‪.. . ٞ‬‬
‫‪ .D‬اٌخذِبد اٌّغبعذح ؽبِال اٌزخٍص ِٓ اٌّخٍفبد ‪ ٚ‬اٌصشف اٌصؾ‪. ٟ‬‬

‫ثبَ‪ٛ‬ب ‪:‬إخزاءاد انتشغ‪ٛ‬م انم‪ٛ‬بس‪ٛ‬خ نهُظبفخ ٔانتطٓ‪ٛ‬ز‬

‫)‪Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs‬‬

‫تؼز‪ٚ‬ف إخزاءاد انتشغ‪ٛ‬م انم‪ٛ‬بس‪ٛ‬خ نهُظبفخ ٔانتطٓ‪ٛ‬ز‬

‫٘‪ِ ٝ‬غّ‪ٛ‬عخ ِٓ اإلعشاءاد اٌّىز‪ٛ‬ثخ اٌخبصخ ث‪ٛ‬عبئً إٌظبفخ ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش )‪ٚ (SSOPs‬اٌز‪٠ ٝ‬غت أْ رؾذد‬
‫و‪١‬ف‪١‬خ إرجبع‪ٙ‬ب ف‪ ٝ‬إٌّؾأح اٌغزائ‪١‬خ ‪ٚ‬وزٌه اٌ‪ٛ‬عبئً اٌصؾ‪١‬خ اٌز‪ ٝ‬ع‪ٛ‬ف رزُ ِشالجز‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫أْذاف ٔ يحتٕ‪ٚ‬بد ثزَبيح ‪:SSOPs‬‬

‫‪ٚ‬ظع اإلعشاءاد اٌم‪١‬بع‪١‬خ ٌٍؾئ‪ ْٛ‬اٌصؾ‪١‬خ ثبٌّصٕع‪( .‬عٍّ‪١‬بد إٌظبفخ ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش )‬

‫ِشالجخ رٕف‪١‬ز عٍّ‪١‬بد اٌؾئ‪ ْٛ‬اٌصؾ‪١‬خ ‪ٚ‬اإلعشاءاد اٌزصؾ‪١‬ؾ‪١‬خ”ظش‪ٚ‬ف ‪ِّٚ‬بسعبد اٌزطج‪١‬ك“‪.‬‬
‫اٌّؾبفظخ عٍ‪ ٝ‬اعزّشاس رٕف‪١‬ز اإلعشاءاد اٌم‪١‬بع‪١‬خ ٌٍؾئ‪ ْٛ‬اٌصؾ‪١‬خ ثبٌّصٕع‪ ٚ .‬ف‪ ٟ‬عٍّ‪١‬بد اٌزصٕ‪١‬ع‬
‫‪ٚ‬رؾًّ االر‪: ٝ‬‬
‫‪ .E‬إعشاءاد اٌ‪ٛ‬لب‪٠‬خ ِٓ اٌزٍ‪ٛ‬س إٌّم‪ٛ‬ي ‪. cross contamination‬‬
‫‪ .F‬إٌظبفخ ‪ ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬ش ‪Cleaning and sanitizing‬‬
‫‪ .G‬إٌظبفخ اٌؾخص‪١‬خ‪Personnel hygiene.‬‬
‫‪H.‬إعشاءاد اٌ‪ٛ‬لب‪٠‬خ ِٓ اٌزٍ‪ٛ‬س إٌّم‪ٛ‬ي ‪cross contamination‬‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪-8-‬‬

 ‫ثبنثب ‪:‬إخزاءاد إدارح انًٕاد انًشتزاِ ‪Management of purchased materials‬‬
‫( ِضً اٌخبِبد ‪ -‬اٌّى‪ٔٛ‬بد ‪ -‬اٌى‪ّ١‬ب‪٠ٚ‬بد ‪ِٛ -‬اد اٌزعجئخ ) ‪ٚ‬اإلِذاداد ( ِضً اٌّبء ‪ -‬اٌز‪٠ٛٙ‬خ ‪ -‬اٌجخبس ‪ -‬اٌضٍظ‬
‫‪.........‬اٌخ ) ‪ ٚ‬اٌّخٍفبد ( ِضً اٌ‪ٛٙ‬اٌه ‪ٚ‬اٌصشف اٌصؾ‪ِٕ ٚ ) ٟ‬ب‪ٌٚ‬خ إٌّزغبد ( اٌزخض‪ٚ ٓ٠‬إٌمً ‪(PU‬‬
‫راثؼب ‪:‬إخزاءاد يكبفحخ ا‪ٜ‬فبد‪. Pest control‬‬
‫خبيسب ‪:‬اٖ اخزاءاد ا خز٘ كهًب كبٌ يُبسجب ‪Other aspects as appropriate .‬‬
‫‪HACCP is a systematic approach to be used in food processing as a means to assure food safety.‬‬
‫‪Most of the companies and agencies are accepting HACCP on a worldwide basis as a food safety‬‬
‫‪system in the future.‬‬
‫َظبو انـ ‪ ْٕ HACCP‬إتدبِ َظبيٗ ( َظبو ) ‪ٚ‬تجغ فٗ تصُ‪ٛ‬غ االغذ‪ٚ‬خ كٕس‪ٛ‬هخ نتؤك‪ٛ‬ذ ساليخ انغذاء ْٔذا انُظبو يمجٕل نذٖ يؼظى‬
‫انشزكبد ٔانٓ‪ٛ‬ئبد ػهٗ يستٕٖ انؼبنى كُظبو نضًبٌ ساليخ األغذ‪ٚ‬خ فٗ انًستمجم‬
‫‪ ‬هب ُي هٌطقة الخطش ‪ Danger Zone‬؟؟؟؟؟‬
‫٘‪ ٟ‬إٌّطمخ ِٓ اٌؾسازح ال ‪٠‬ظالػ رسن االغر‪٠‬خ ف‪ٙ١‬ب اوضس ِٓ ازثع ظبعبد‬
‫( ‪ 4‬ظبعبد ) ‪ِ ٟ٘ٚ‬ب ث‪ِ 4.4 ٓ١‬ئ‪ ٞٛ‬اٌ‪ِ 60 ٟ‬ئ‪ٚ ( ٞٛ‬ف‪٘ ٟ‬رٖ اٌؾسازح رى‪ ْٛ‬اٌّ‪١‬ىس‪ٚ‬ثبد اوضس ٔشبؽ‬
‫‪ٚ‬رؾ‪ٛ‬ي اٌغراء اٌ‪ ٟ‬غراء غ‪١‬س اِ‪) ٓ١‬‬

‫‪ ‬هب ُْ التلْث العكسي ‪ Cross Contamination‬؟؟؟؟؟‬

‫٘‪ ٛ‬رٍ‪ٛ‬س إٌّزظ إٌ‪ٙ‬بئ‪ ( ٟ‬االغر‪٠‬خ اٌغب٘ص ٌالولً ) ِلٓ االغر‪٠‬لخ إٌ‪١‬ل‪ٝ‬ء ( اٌّل‪ٛ‬اا اٌاللبَ اال‪١ٌٚ‬لخ اٌغ‪١‬لس‬
‫ِع‪ٛ‬اح‬

‫‪ ‬هبرا تعشف عي ‪ّ Food-Borne Diseases‬هب العْاهل الوؤدية لحذّثة ؟؟؟؟؟‬

‫٘‪ ٛ‬أزمبي االِساع عٓ ؽس‪٠‬ك اٌغراء ‪ٕ٠ٚ‬معُ اٌ‪ٟ‬‬
‫االِساع اٌّعد‪٠‬خ عٓ ؽس‪٠‬ك اٌغراء ‪ ٟ٘ٚ Food Infection‬االِساع اٌّع‪١‬خ اٌز‪ ٟ‬رعلجج‪ٙ‬ب اٌّ‪١‬ىس‪ٚ‬ثلبد‬
‫اٌّسػ‪١‬خ اٌز‪ ٟ‬رٕزمً عٓ ؽس‪٠‬ك اٌطعبَ اٌ‪ ٟ‬االٔعبْ ا‪ ٚ‬اٌؾ‪ٛ١‬اْ ‪ٚ‬رّٕ‪ ٛ‬ف‪ ٟ١‬أعغزخ اٌ‪ ٟ‬االعداا اٌز‪ٟ‬‬
‫رعجت اٌّسع‬
‫ِعّبد اٌطعبَ ‪ ٟ٘ٚ Food Intoxication‬رٍه االِلساع اٌزل‪ ٟ‬رؾلدس ثعلجت ّٔل‪ ٛ‬اٌّ‪١‬ىلس‪ٚ‬ة فل‪ٟ‬‬
‫اٌغراء ‪ٚ‬افساش٘ب ٌٍعّ‪ َٛ‬ذاد اٌزبص‪١‬س اٌعبَ ف‪ ٟ‬اٌغراء لجً رٕب‪ٚ‬ي االٔعبْ ا‪ ٚ‬اٌؾ‪ٛ١‬اْ ٌٍغراء‬
‫اٌع‪ٛ‬اًِ اٌّؤا‪٠‬خ ٌؾد‪ٚ‬صخ ‪-:‬‬
‫اّ٘بي اٌطسق اٌظؾ‪١‬ؾخ اٌّالئّخ ٌزدا‪ٚ‬ي اٌغراء‬
‫عدَ رجس‪٠‬د االغر‪٠‬خ ثطس‪٠‬مخ ِالئّخ‬
‫عدَ رظٕ‪١‬ع االغر‪٠‬خ اٌطس‪٠‬مخ إٌّبظجخ‬
‫ال ‪٠‬زالر ِزدا‪ ٌٛٚ‬اٌغراء االؽز‪١‬بؽبد اٌظؾ‪١‬خ اٌظبزِخ ف‪ ٟ‬عباار‪ ُٙ‬اٌشالظ‪١‬خ ‪ٚ‬ورٌه ف‪ِٕ ٟ‬طمخ عٍّ‪ُٙ‬‬
‫‪ٚ‬الا‪ٚ‬اد اٌّعزعٍّخ‬
‫عدَ اازان االاازح ٌّد‪ ٞ‬اّ٘‪١‬خ ِٕع ىبٔزمبي االِساع عٓ ؽس‪٠‬ك اٌغراء‬

‫‪ ‬هبرا تعلن عي ‪ FSMS ISO 22000:2005‬؟‬

‫‪Food Safety Management System22000 / 2005 ٟ٘ٚ‬‬
‫ا‪ٔ ٟ٘ٚ‬ظُ إاازح ظالِخ اٌغراء ‪-‬اٌّزطٍجبد اٌالشِخ أل‪ِٕ ٜ‬شأح غرائ‪١‬خ‬
‫‪ -1‬األ‪٠‬ص‪ ٚ‬األااز‪ ISO 9000 ٞ‬إذا وبْ ِطجمب ‪٠‬جٕ‪ ٝ‬إٌظبَ عٍ‪ٚ ٗ١‬إذا وبْ غ‪١‬س ِطجك ‪٠‬عزعبْ ثلٗ وّسعلع‬
‫‪.‬‬ ‫ٌزطج‪١‬للللللللللللللللللللللللللللللللللللللللك اٌعللللللللللللللللللللللللللللللللللللللللالِٗ‬
‫‪HACCP.‬‬ ‫‪ -2‬ثبألػلللللللللللللللللللللللللبفخ ٌٕظلللللللللللللللللللللللللبَ اي‬
‫‪ -3‬ثبألػبفخ أٌل‪ ٝ‬اٌعد‪٠‬لد ِلٓ اٌجلساِظ اٌالبطلخ ثلبٌزغ‪١ٙ‬صاد ‪ٚ‬األٔشلبءاد ‪ٚ‬اٌجلساِظ اٌزؾؼل‪١‬س‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌجلساِظ‬
‫اٌّزعٍملخ ثبألٔزلبط األ‪ٌٚ‬ل‪ ( ٟ‬شزاعلخ أ‪ ٚ‬أٔزلبط ؽ‪١‬ل‪ٛ‬أ‪ ٚ ٟ‬ااعٕل‪ ) ٟ‬ثلبٌّصاز ‪ٚ‬اٌّؾطلبد األٔزبع‪١‬لخ ِضلً‪:‬‬
‫اٌّّبزظبد اٌصزاع‪١‬خ اٌغ‪١‬دح أ‪ ٚ‬اٌّّبزظبد اإلٔزبع‪١‬خ اٌغ‪١‬دح (ؽعت ٔ‪ ٛ‬األٔزبط)‪ ،‬اٌّّبزظبد اٌظلؾ‪١‬خ‬
‫اٌغ‪١‬دح ‪ ،‬اٌّّبزظبد اٌج‪١‬طس‪٠‬خ اٌغ‪١‬دح ( ف‪ ٟ‬ؽبٌخ اإلٔزبط اٌؾ‪ٛ١‬أ‪ٚ ٟ‬اٌلداعٕ‪،) ٟ‬اٌّّبزظلبد اٌّعٍّ‪١‬لخ‬
‫‪.‬‬ ‫اٌغ‪١‬لللدح‪ ،‬اٌّّبزظلللبد اٌزغبز‪٠‬لللخ اٌغ‪١‬لللدح‬ ‫اٌغ‪١‬لللدح ‪ِّ ،‬بزظلللبد اٌزاللللص‪ ٚ ٓ٠‬اٌز‪ٛ‬ش‪٠‬لللع ‪ٚ‬إٌملللً‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪-9-‬‬

 ‫‪ ‬سالهة الغزاء‪Food Safety :‬‬
‫ا‪ ٜ‬أٗ ال ‪٠‬زعجت ف‪ ٟ‬ػسز ٌٍّعز‪ٍٙ‬ه عٕد اعدااٖ ا‪ ٚ‬رٕب‪. ٌٗٚ‬‬
‫‪ ‬سلسلة الغزاء‪Food Series ( Chain ) :‬‬
‫اٌّساؽً اٌّزعبلجخ ف‪ ٟ‬إٔزلبط ‪ ٚ‬ر‪ٛ‬ش‪٠‬لع ‪ ٚ‬راللص‪ٚ ٓ٠‬رلدا‪ٚ‬ي اٌغراء‪ِٚ‬ى‪ٔٛ‬برلٗ ِلٓ ِسؽٍلخ االٔزلبط‬
‫اال‪١ٌٚ‬خ اٌ‪ ٝ‬االظز‪ٙ‬الن ‪.‬‬
‫‪ ‬هخبطش سالهة الغزاء‪Food Safety Hazard :‬‬
‫‪٠‬ى‪ِ ْٛ‬ظدز٘ب ث‪ٌٛٛ١‬ع‪ – ٟ‬و‪ّ١‬ب‪ – ٞٚ‬ف‪١‬ص‪٠‬بئ‪ٚ ٟ‬اٌز‪٠ ٝ‬ؾزًّ اْ رزعجت فل‪ ٝ‬ا‪٢‬صلبز اٌؼلبزح‬
‫ثظؾخ االٔعبْ ‪.‬‬
‫‪ ‬الوٌتج الٌِبئى ‪.Final Product‬‬
‫٘‪ ٛ‬إٌّزظ اٌر‪٠ ٜ‬الؼع ٌعٍّ‪١‬بد رظٕ‪١‬ع‪١‬خ ؽز‪٠ ٝ‬زؾ‪ٛ‬ي اٌ‪ ٝ‬ط‪ٛ‬زح اخس‪ ٜ‬ؽز‪٠ ٝ‬ى‪ِٕ ْٛ‬زغلب‬
‫ٔ‪ٙ‬بئ‪١‬ب ف‪ ٝ‬إٌّشأح اال‪ٚ ٌٝٚ‬لد ‪٠‬ى‪ ْٛ‬خبَ ف‪ ٝ‬إٌّشأح اٌضبٔ‪١‬خ‪0‬‬
‫‪ ‬خشيطة التذفق ‪Flow Chart‬‬
‫خس‪٠‬طخ ا‪ِ ٚ‬الطؾ ‪ٛ٠‬ػؼ رزبثع خط‪ٛ‬اد اٌعٍّ‪١‬خ االٔزبع‪١‬خ‬
‫‪ ‬هعبييش التحكن ‪Control Measure‬‬
‫اعساء ا‪ٔ ٚ‬شبؽ ‪ّ٠‬ىٓ اظزالداِخ ٌّٕع رغٕت خطس عٍل‪ ٝ‬ظلالِخ اٌغلراء أ‪ ٚ‬اٌؾلد ِٕلٗ اٌل‪ٝ‬‬
‫ِعز‪ِ ٜٛ‬عم‪ٛ‬ي‬
‫‪ ‬تعشيف الووبسسبت الجيذٍ للتصٌيع )‪Good Manufacturing Practices (GMP’s‬‬
‫ِغّ‪ٛ‬عخ ِٓ االزشبااد اٌز‪٠ ٝ‬غت ارجبع‪ٙ‬ب ف‪ ٝ‬عّ‪١‬لع اٌّساؽلً ثلدء اٌّل‪ٛ‬اا اٌاللبَ ‪ٚ‬ؽزل‪ٝ‬‬
‫إٌّزغب إٌ‪ٙ‬بئ‪ ٗ١‬ؽ‪١‬ش رّضً االؽبز اٌر‪ٍ٠ ٜ‬زصَ ثلٗ عّ‪١‬لع اٌعلبٍِ‪ ٓ١‬فل‪ ٝ‬عّ‪١‬لع عٍّ‪١‬لبد‬
‫اعداا ‪ٚ‬رظٕ‪١‬ع ‪ٚ‬ردا‪ٚ‬ي إٌّزظ ‪ٚ‬رشًّ ِ‪ٛ‬اطفبد اٌجٕ‪ ٗ١‬اٌزؾز‪. ٗ١‬‬
‫‪ ‬تعشيف اجشاءات التشغيل القيبسيَ للٌظبفة ّالتطِيش ‪Sanitation Standard‬‬
‫)‪Operating Procedures(SSOP’s‬‬
‫٘‪ِ ٝ‬غّ‪ٛ‬عخ ِٓ االعساءاد اٌّىز‪ٛ‬ثٗ اٌالبطلخ ث‪ٛ‬ظلبئً إٌظبفلخ ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬لس (‪ٚ )ssops‬اٌزل‪ٝ‬‬
‫‪٠‬غت اْ رؾدا و‪١‬ف‪ ٗ١‬ارجبع‪ٙ‬ب ف‪ ٝ‬إٌّشأٖ اٌغرائ‪ٚ ٗ١‬ورٌه اٌ‪ٛ‬ظبئً اٌظؾ‪ ٗ١‬اٌزل‪ ٝ‬ظل‪ٛ‬‬
‫رزُ ِسالجز‪ٙ‬ب ٌٍّؾبفظخ عٍ‪ ٝ‬ث‪١‬ئٗ اٌعًّ الٔزبط غراء آِ ‪.‬‬
‫‪ ‬اجشاءات التحكن فى الشئْى الصحي ‪Sanitation Control Procedure SCP‬‬
‫٘‪ ٛ‬اعساء ‪٠‬لزُ اٌم‪١‬لبَ ثلٗ ٌٍؾفلب عٍل‪ ٝ‬شلس‪ٚ‬ؽ اٌشلئ‪ ْٛ‬اٌظلؾ‪ٚ ٗ١‬اٌزل‪ ٝ‬علباٖ ِلب رزعٍلك‬
‫ثّٕشبٖ اٌزظٕ‪١‬ع ثبوٍّ‪ٙ‬ب ا‪ِٕ ٚ‬طمخ ِب ‪ٚ‬ال ‪٠‬مزظس ٘را االِس فمؾ عٍل‪ ٝ‬خظل‪ ٖٛ‬رظلٕ‪١‬ع‪ ٗ١‬ا‪ٚ‬‬
‫ٔمطخ رؾىُ ؽسعخ‬
‫‪ً ‬ظبم ‪Hazard Analysis and Critical Control Point System - HACCP‬‬
‫‪٠‬عزالدَ ٌٍزؾىُ ف‪ ٝ‬اٌّالبؽس اٌز‪٠ ٝ‬زُ رؾد‪٠‬د٘ب ‪ٚ‬اٌز‪ ٝ‬رى‪ِ ْٛ‬الشِٗ ٌٍّٕزظ ا‪ ٚ‬رى‪ِ ْٛ‬ظبؽجٗ ٌّسؽٍٗ‬
‫رظٕ‪١‬ع ِٕفظٍٗ‬

‫‪ ‬الٌقطة الحشجة ‪CP‬‬

‫اٌّالبؽس اٌز‪ّ٠ ٝ‬ىٓ اٌزؾىُ ف‪ٙ١‬ب ث‪ٛ‬اظطخ افعبي ‪ٚ‬لبئ‪١‬خ عبِخ ‪ٚ‬اٌز‪ ٝ‬رى‪ ْٛ‬عصء ِٓ خطخ‬
‫اٌظ‪١‬بٔخ إٌظبفخ اٌالطخ اٌظؾ‪١‬خ ِع ِٕع اٌعد‪ ...... ٜٚ‬اٌخ‬
‫‪ ‬الحذّد الحشجـــة ‪:Critical Limits CL‬‬
‫٘‪ ٝ‬اٌم‪ ُ١‬اٌفبطٍخ ث‪ ٓ١‬اٌّمج‪ٛ‬ي أ‪ ٚ‬اٌّسف‪ٛ‬ع ٌٍّٕزظ ا‪ ٚ‬اٌعٍّ‪١‬خ ‪.‬‬
‫‪ ‬الوشاقبـــة ‪: Monitoring‬‬
‫٘‪ ٝ‬اٌم‪١‬بَ ثبٌم‪١‬بض أ‪ ٚ‬اٌّالؽظبد اٌّغد‪ٌٚ‬خ ٌٕمطخ اٌّسالجخ ‪ٚ‬فمب ٌؾد‪ٚ‬ا٘ب اٌؾسعخ أ‪ ٚ‬اٌم‪١‬بَ‬
‫ثبالخزجبز ‪ٚ‬اٌفؾض ٌؼّبْ أْ اٌعٍّ‪١‬بد ‪ٚ‬ؽسق ردا‪ٚ‬ي إٌمبؽ اٌؾبوّخ رؾذ اٌع‪١‬طسح ‪ٚ‬عٍّ‪١‬خ‬
‫اٌّسالجخ ‪٠ ٝ٘ٚ‬غت أْ رىشف أ‪ ٞ‬أؾسا ف‪ ٟ‬اٌّ‪ٛ‬اطفبد ( فمد اٌع‪١‬طسح )‪ٚ ،‬رمد‪ُ٠‬‬
‫اٌّعٍ‪ِٛ‬بد ف‪ ٝ‬اٌ‪ٛ‬لذ اٌالشَ ثؾ‪١‬ش ‪ّ٠‬ىٓ ارالبذ األفعلبي اٌزظؾ‪١‬ؾ‪١‬خ لجً اٌؾبعخ ٌسفغ‬
‫إٌّزظ ‪ٕ٘ٚ ،‬بن خّط أٔ‪ٛ‬ا ِٓ ؽسق اٌّسالجخ ‪:‬‬
‫‪ِ .1‬سالجخ ب٘س‪٠‬خ ثبٌٕظس ‪.‬‬
‫‪ِ .2‬سالجخ ؽع‪١‬خ ( رر‪ٚ‬ق – شُ –ظّع – ٌّط ) ‪.‬‬
‫‪ِ .3‬سالجخ ؽج‪١‬ع‪١‬خ ( ف‪١‬ص‪٠‬م‪١‬خ ) ‪.‬‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪- 10 -‬‬

 ‫‪ِ .4‬سالجخ و‪١ّ١‬بئ‪١‬خ ‪.‬‬
‫‪ِ .5‬سالجخ ثىز‪١‬س‪ٌٛٛ٠‬ع‪١‬خ ‪.‬‬
‫التحـــقق ‪: Verification‬‬
‫‪ ‬رطج‪١‬ك األظبٌ‪١‬ت ‪ٚ‬اإلعساءاد ‪ٚ‬االخزجبزاد ‪ٚ‬وبفخ ‪ٚ‬ظبئً اٌزم‪ ُ١١‬األخس‪ ٜ‬ثبإلػبفخ إٌ‪ٝ‬‬
‫اٌّسالجخ ٌزؾد‪٠‬د اٌز‪ٛ‬افك ِع خطخ اٌل ‪HACCP‬‬
‫‪ ٛ٘ ‬اظزالداَ اٌّعٍ‪ِٛ‬بد اٌّزبؽخ ٌٍزأود ِٓ أْ ٔظبَ ٔمبؽ اٌّسالجخ اٌؾسعخ ‪٠‬عًّ‬
‫ثىفبءح ِضً ‪-:‬‬
‫‪ o‬اٌزؾمك ِٓ اظزىّبي خطؾ اي‪ HACCP‬ثبظزالداَ ل‪ٛ‬ائُ اٌزؾمك‬
‫‪ِ o‬ساععخ وً ِٓ ٔظبَ ‪ٚ‬ظغالد ٔمبؽ اٌّسالجخ ‪ٚ‬اإلعساءاد اٌّعزالدِخ‬
‫ف‪ ٟ‬رؾد‪٠‬د ِد‪ ٜ‬اٌزؾىُ ثٕمبؽ اٌّسالجخ‪.‬‬
‫‪ِ o‬ساععخ االٔؾسافبد ‪ٚ‬اٌزالٍض ِٓ إٌّزظ اٌّع‪١‬ت ‪.‬‬
‫‪ o‬إعساء عٍّ‪١‬بد رؾدا إذا ِب وبٔذ ٔمبؽ اٌّسالجخ رالؼع ٌٍع‪١‬طسح أَ ال ‪.‬‬
‫‪ o‬رؾد‪٠‬د طالؽ‪١‬خ اٌؾد‪ٚ‬ا اٌؾسعخ اٌّعّ‪ٛ‬ي ث‪ٙ‬ب ‪.‬‬
‫االثببت ) الوتببعة ) ‪:Validation‬‬
‫‪ ‬اٌؾظ‪ٛ‬ي عٍ‪ ٝ‬إصجبد ثأْ عٕبطس خطخ اٌل ‪ HACCP‬فعبٌخ‬
‫‪ ٛ٘ -1‬عصء ِٓ اٌزؾمك ‪٠ٚ‬عس ثبٔخ اٌؾظ‪ٛ‬ي عٍ‪ ٝ‬ثس٘لبْ ا‪ ٚ‬اٌ‪١‬لً عٍل‪ ٝ‬وفلبءح عٕبطلس‬
‫خطخ ٔظبَ اي ‪ HACCP‬عٕبطس فعبٌخ ؛ ِضً اٌزبود ِٓ االع‪ٙ‬لصح ِعلب‪٠‬سح ؛ اٌزبولد ِلٓ‬
‫اْ وً ِٓ ٔمبؽ اٌزؾىُ اٌؾسعخ ‪ٚ‬اٌؾد‪ٚ‬ا اٌّ‪ٛ‬ػ‪ٛ‬عخ ٌٍع‪١‬طسح عٍ‪ٙ١‬ب لد رلُ ‪ٚ‬ػلع‪ٙ‬ب‬
‫عٍ‪ ٝ‬اظبض عٍّ‪ِ( ٝ‬ضبي اٌجعزسح )؛ اٌزبود ِٓ اْ خطخ ٔظبَ اي ‪ HACCP‬للد رلُ‬
‫رطج‪١‬م‪ٙ‬ب ‪.‬‬
‫‪ -2‬اإلصجبد ‪٠‬غت أْ ‪٠‬زُ ف‪ ٝ‬أ‪ٚ ٜ‬للذ فل‪ ٝ‬ؽبٌلخ أ‪ ٜ‬رغ‪١‬لساد فل‪ ٝ‬اٌعٍّ‪١‬لخ – أ‪ ٚ‬اٌّل‪ٛ‬اا‬
‫اٌالبَ – أ‪ٚ ٚ‬ع‪ٛ‬ا ؽ‪ٛ١‬ا ِزىسز اٌؾد‪ٚ‬س – أ‪ِ ٚ‬عٍ‪ِٛ‬بد عد‪٠‬دح علٓ ِاللبؽس طلؾ‪١‬خ للد‬
‫رٕشأ‪ -‬أ‪ ٚ‬رظ‪ٙ‬س اٌّساععخ ِشبوً غ‪١‬س ب٘سح – أ‪ ٚ‬أْ ٕ٘بن رغ‪١١‬س ف‪ ٝ‬رلدا‪ٚ‬ي ‪ٚ‬ر‪ٛ‬ش‪٠‬لع‬
‫إٌّزظ‪.‬‬
‫‪ٚ‬دت ػهٗ فز‪ٚ‬ك ساليخ انغذاء انتؼبيم يغ انًُتدبد انغذائ‪ٛ‬خ انحسبسخ ثبالتٗ ‪:‬‬
‫ؽظس إٌّزغبد اٌّعججخ ٌٍؾعبظ‪١‬خ‬ ‫‪‬‬
‫‪٠‬زُ عًّ عالِبد ازشبا‪٠‬خ عٍ‪٘ ٟ‬رٖ إٌّزغبد اٌّالصٔخ‬ ‫‪‬‬
‫‪٠‬زُ ‪ٚ‬ػع اظزى‪١‬س عٍ‪ ٟ‬االا‪ٚ‬اد اٌّعزالدِخ ف‪ ٟ‬اٌزدا‪ٚ‬ي‬ ‫‪‬‬
‫‪٠‬زُ ردز‪٠‬ت اٌعبٍِ‪ ٓ١‬عٍ‪ ٝ‬اٌعالِبد اٌّسشدٖ عٍ‪ ٝ‬إٌّزغبد ذاد اٌؾعبظ‪١‬خ‬ ‫‪‬‬
‫اٌزأود ِٓ عدَ أظزالداَ اٌغبز اٌّعزالدَ ف‪ ٝ‬رعجئخ اٌّ‪ٛ‬اا اٌؾعبظخ ف‪ ٝ‬رعجئخ أ‪ِٛ ٜ‬اا أخس‪ٜ‬‬ ‫‪‬‬
‫عصي اٌّ‪ٛ‬اا ذاد اٌزأص‪١‬س اٌؾعبض ف‪ ٝ‬أِبوٓ ِٕفظٍخ ثؾ‪١‬ش عدَ أخطالر‪ٙ‬ب ثأ‪ِٕ ٜ‬زغبد أخس‪ٜ‬‬ ‫‪‬‬
‫رؾد‪٠‬د ااا‪ٚ‬اد ٌٍزٕظ‪١‬ف ‪ٚ‬اٌزط‪١ٙ‬س خبطخ ٌزٕظ‪١‬ف االِىبْ اٌز‪ ٟ‬رزٍ‪ٛ‬س ثبٌّ‪ٛ‬اا اٌّعججخ ٌٍؾعبظ‪١‬خ‬ ‫‪‬‬
‫‪ٚ‬فظٍ‪ٙ‬ب عٓ ثبل‪ ٟ‬اا‪ٚ‬اد إٌظبفخ االخس‪ٞ‬‬
‫‪ٚ‬مٕو فز‪ٚ‬ك ساليخ انغذاء ثؤخزاءاد انتحكى فٗ االغذ‪ٚ‬خ انًسججخ نهحسبس‪ٛ‬خ انًٕخٕد فٗ انًصُغ ثبالتٗ ‪:‬‬
‫‪ ‬لبئّخ رشًّ وً إٌّزغبد اٌّعججخ ٌٍؾعبظ‪١‬خ اٌّ‪ٛ‬ع‪ٛ‬اح ثبٌّظٕع‬
‫‪ ‬ف‪ّ١‬ب ثعد ظ‪١‬زُ رط‪٠ٛ‬س ٘رٖ اٌمبئّخ ثؾ‪١‬ش رؾز‪ ٞٛ‬عٍ‪ ٟ‬إٌّزظ إٌ‪ٙ‬بئ‪ ٟ‬اٌر‪٠ ٞ‬دخً ف‪١‬خ وً خبِخ‬
‫‪ ‬عًّ االزشبااد اٌ‪ٛ‬اعجخ ٌزدا‪ٚ‬ي ٘رٖ اٌالبِبد ‪ٚ‬اٌّطٍ‪ٛ‬ثخ ٌّٕع رٍ‪ٛ‬س اٌالبِبد االخس‪٘ ِٓ ٜ‬رٖ‬
‫اٌالبِبد‬
‫اْى االغذ‪ٚ‬خ انًسججخ نهحسبس‪ٛ‬خ انذاخم فٗ تكٕ‪ُٓٚ‬ب انخبيبد االت‪ٛ‬خ ‪:‬‬
‫ال‪١‬ك اث‪١‬غ ‪WHITE FLOUR‬‬ ‫‪‬‬
‫ع‪ ٓ١‬عًّ ‪WALNUT WHOLE‬‬ ‫‪‬‬
‫فعزك ا‪٠‬سأ‪ ٟ‬اخؼس ازعخ ا‪PISTACHIO WHOLE ٌٟٚ‬‬ ‫‪‬‬
‫ثٕدق ‪HAZELNUT WHOLE‬‬ ‫‪‬‬
‫ٌ‪ٛ‬ش‪ALMOND WHOL‬‬ ‫‪‬‬
‫االٌجبْ ‪ِٕٚ‬زغبر‪ٙ‬ب‪DAIRY PRODUC‬‬ ‫‪‬‬
‫ث‪١‬غ ‪ِٕٚ‬زغبرخ ‪EGG & EGG PRODUCTS‬‬ ‫‪‬‬
‫اظّبن ‪ِٕٚ‬زغبر‪ٙ‬ب‪FISH & FISH PRODUCTS‬‬ ‫‪‬‬
‫ط‪ٛ‬ص اٌظ‪٠ٛ‬ب ‪SOYA SOAS‬‬ ‫‪‬‬

‫‪GMP & SSOP Training Material‬‬ ‫‪- 11 -‬‬