可乐鸡

子姜蜜汁鸡

当归枸杞鸡精蒸鸡
 当归绍酒蒸鸡

当归盐焗鸡
菜園雞 1 隻（大約 2kg)
紹興酒 4 大匙、粗盐
當歸 5 片 枸杞 適量做法：

1. 把雞洗淨，將枸杞和當歸放幾片在
雞身上，其餘的當歸和枸杞塞一點進
雞的肚子裡，再倒入紹興酒，用竹簽
封口（我沒有封）
2）粗鹽塗抹在雞身上，用錫紙包好，送入預熱的烤箱，以 230 度烤 60 分鐘
或至熟，取出，即可享用。

当归枸杞蒸醉鸡
菜園雞 1/2 隻（斬塊）、薑 適量（切
絲）、當歸 適量、 枸杞 適量、粟粉 1
大匙

調味料：（A）

鹽 1/2 至 1 小匙、生抽 1 至 2 大匙

（B）麻油 1 大匙、米酒 2 大匙、

紹興酒 3 大匙、Dom 2 至 3 大匙

1) 將雞加入調味料 A，放至幾個小時。

2) 然後加入 B，如果要入味，將 B 加入後，再醃制。

3) 然後再加入薑絲，當歸，枸杞和粟粉，然後中大火蒸至 20 分鐘或至熟便可。

药材蒸鸡
鸡精药材蒸鸡

白兰氏鸡精药材鸡
 鸡精蒸鸡

鸡精金针菇蒸鸡
全雞腿 3 個 斬塊、金針菇 1 包、紅棗
1/3 碗、枸子 1/3 碗、雞精 1 罐（喜歡
味道濃的可放 2 罐）、紹興酒 1 湯匙、
鹽 清水 1/3 碗

1 紅棗和枸子先下深盆中鋪排均勻。
雞肉放在紅棗和枸子上面，鹽和清水
調和均勻，淋汁雞塊上，稍微挪動一
下雞塊讓鹽水流入盤底。最後在雞塊
上淋上紹興酒，再把雞精瓶子清洗乾
淨放雞塊上端。
2.鍋中燒熱，把材料下鍋以中大火蒸 15 分鐘。在第 13 分鐘的時候，打開鍋蓋，
把金針菇沿邊放入，蓋上鍋蓋再蒸 2 分鐘即可。上桌，打開雞精蓋，把注入
雞精，稍微攪拌均勻即可。

鸡精蒸鸡
雞腿 3 隻、雞精 1 罐、薑片 5
片枸杞子 1tbsp

調味料：

醬青 1tbsp、花雕酒 1tbsp

1) 雞腿去皮，砍塊，放入全部調味
料醃 30 分鐘。

2) 然後加入薑片，枸杞子和雞精，
拌均勻，放入滾水的蒸籠裡，蒸約 25 分鐘至熟，即可。

鸡精蒸红枣鸡
 鸡精蒸田鸡

药 膳蒸
醉鸡

土雞 、當歸 、玉竹、紅棗、蜜棗、淮山、
拘子、乾貝、龍眼肉、食水、
紹興花雕酒
調味料 ；
淡醬油、 蠔油、鹽巴

1 把土雞剁小塊也可以。加入調味料淡醬
油 1 匙，耗油 1 匙，鹽巴。待用。
2 乾貝要先浸軟，藥材洗淨瀝幹待用
3 取出較大較深的碟子，藥材做底再加入土雞，倒入燒水 200ml 和 2 大匙紹興
花雕酒，然後放上鍋面蒸即可。
溫馨提示；這道藥膳的濃味相當重，土雞不需剁成小塊，大大的雞腿也能吸
收。大火蒸 20 分鐘，然後轉小火蒸 1 小時 10 分鐘即可。

纸包鸡
雞腿 、當歸，川芎，枸杞，參須、蠔油
淡醬油、花雕酒 、油紙《烘焙蛋糕的
紙》 、錫箔紙
1.預備食材將雞腿洗淨加入帝皇紙包雞藥材配
料 1 包《我只加了半包》，蠔油 2 匙，紹興酒
1 大匙，淡醬油，1 大匙腌製雞腿半小時。
2.取出錫箔紙和做蛋糕的油紙，油紙在上錫箔
紙在下，把腌好的雞腿包起來。
3.取出鍋加入適量的水煮滾，把包好的藥材雞
放在鍋中隔水蒸煮 1 小時，或至熟即可。

乞丐鸡

鸡 、盐、 油、腊肠、 猪肉 100g(切条)

黄芽白 200g(切片)、花茹 5 粒(切一半)
蒜茸 当归 6 片、 北耆 2 片、 杞子
调味料：
绍兴酒 2 汤匙、蠔油 2 汤匙、酱油 2 汤
匙、胡椒粉 、麻油、水 150ml、粟粉 3
茶匙(打芡用)
做法：
1) 将鸡用盐腌 1 小时。
2) 烧热 1 汤匙油，爆香蒜，加入花茹，腊肠，杞子，当归和北耆炒香，再加
入猪肉和黄芽白炒匀，最后加入调味料炒匀，打芡，盛起。
3) 将炒好的料塞进鸡的肚里，然后用竹签封口。
4) 然后用石纸包起鸡，以大火蒸 3 个小时。

药膳纸煲鸡
鸡全腿一只、A1 帝王鸡粉 1 匙
红枣 5 粒、枸子王 10 粒、蚝油半匙
绍兴酒 1 大匙、生抽 1 大匙
做法：
1 将鸡腿洗净剁块，加入所有调味料用锡箔
纸抱着腌制 30 分钟。
2 锅里加入适量的水分，将腌制好的鸡腿排
列，就可以放在锅面上，隔水大火蒸 20 分

钟至熟。
3 打开锡箔纸即可享用。

药材栗子鸡
半只-鸡（抹上一大匙酱油腌制 30 分
钟）、50 克-栗子（浸泡隔夜）
10 粒-龙眼干、4 粒-大红枣、15 克-杞子、
1 支-党参（切段）、2 片-甘草
1 包-新鲜蟹味菇、5 片-姜、2 粒-小葱
（整粒)、350 毫升-清水
调味料：
1 小匙-盐、1 大匙-绍兴酒、1 大匙-蚝油、
1 大匙-酱油、少许-胡椒粉
1. 熱适量的油将鸡只放入熱油里以中火炸至半熟或金黄色，取出沥干油份。
2. 烧熱 1 大匙油， 爆香姜片和小葱， 加入所有的材料煮滚。
3. 加入调味料和鸡只，以小火焖至肉熟， 最后加入少许粟粉水勾芡即可。

茄汁焖鸡
鸡腿、蕃茄、 靑葱段、蒜蓉。
腌料
* 自制姜汁酒、麻油，木薯粉
调味料(拌均匀，试味)
蕃茄酱、生抽，喼汁(LP 酱)，糖、盐、
胡椒粉、水

1.鸡块加入腌料腌约 30 分钟。
2.热油，爆香蒜蓉，加入蕃茄 1 炒香，再加入
1 炒至变色。
3. 加入调味料，中火焖煮至煮至汁浓，加入
蕃茄 2 和靑葱段炒均匀即可。
 泰式奶黄鸡
鸡 半只（斩块），辣椒仔 4 条（切粒），桔子
3 粒（取汁）
腌料：
生抽 2 汤匙，胡椒粉 1 小匙，盐 半小匙，粟米
粉 1 大匙，面粉 1 大匙
汁料：
泰式酱 2 汤匙，辣椒酱 1 汤匙，糖 1 汤匙，盐
1/4 小匙，粟米粉 半小匙，桔子 3 粒（取汁）
1）鸡肉加入腌料拌匀，腌大约 1 小时
2）烧热油，放入鸡肉炸至金黄色或熟，捞起沥干油
3）汁料煮至浓稠，加入鸡肉炒匀即可绍兴香菇鸡~

腐乳炸鸡翅
椰糖干椒卤花肉鸡爪

麻油绍酒姜鸡
绍兴美人醉鸡

咖哩鸡
 娘惹咖哩鸡
鸡、马铃薯、浓椰浆或淡奶 300 m、
清水 800ml
咖喱料:
chili boh 3 大匙、咖喱粉 1 大匙、红葱头
100g、蒜头 2 片、马来栈 2 公分(烘香)
生姜 2 公分、香茅 2 支、小茴香粉 1 小匙
芫荽粉 1 大匙半、大茴香粉 1 小匙
食油 2 大匙、清水 100ml
香料:
八角 2 粒、桂皮 1 支
调味料:
盐 ,糖 适量
1)将咖喱料用料理机搅至细滑
2)热锅加入少许油,加入香料爆香,再倒入搅好的咖喱料,炒至辣油渗出
3)放入鸡肉,炒均匀,加入清水煮沸，加入马铃薯和椰浆,继续焖煮至熟
4)加入调味料,再煮 3 分钟即可

Asam 香辣鸡
鸡 、Asam 糕 150g(加半碗水榨汁)
辣柳叶 4 棵、糖 1 汤匙、盐适量
搅碎材料:
黄姜与南姜各 1 小块、石固 10 粒(buah
keras)蒜头 10 片、小葱头 10 - 15 粒
香茅.2 - 4 支、辣椒干 16 条
1) 将搅碎的材料加入热锅炒香后加入鸡肉
2) 加入 Asam 水,盐和糖再炒，加辣柳叶和适量的水(盖过鸡肉)，盖上锅盖焖煮
15 分钟至汁收干即可娘惹咖

香酥奶油鸡
 奶油鸡

姜酒

马铃薯焖鸡
苦瓜鸡
 苦瓜焖鸡
麻 油
鸡

炒
姜
菇

梅菜焖鸡
 起司鸡排

白斩 鸡

蘑 菇
焖 鸡
妈蜜鸡肉块

妈蜜鸡
咖哩叶鸡
 蒜香蜜汁鸡

啤酒鸡翅

大头菜冬菇蒸鸡块
咸鱼蒸鸡

咸鱼蒸鸡

麦片炸鸡块
 柠檬芝麻鸡
鸡胸肉 300g、 柠檬 1 个、料酒 1 茶匙、
生抽 1 茶匙、白芝麻 1 茶匙、 淀粉、糖、
盐、胡椒粉、 油
1. 鸡胸肉切片。
2. 加入料酒、生抽和生粉抓匀，腌制片
刻。将半个柠檬切成片，另半个挤出柠
檬汁待用。
3. 锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎制
作后盛出。
4. 另起一锅，放入淀粉、清水、盐、糖、
黑胡椒粉和白芝麻，并挤入半个柠檬汁
一起煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰即可
 娘惹式烤鸡

美奶滋 mayonis 炸鸡
 金针云耳蒸鸡

咸蛋香酥鸡

奶煌鸡
 冷当鸡

泰式 酸
甜鸡

白腐 乳
炸鸡
纸包鸡
三杯鸡

花雕鸡
蒙古鸡
柠檬烤鸡翅
材料:
鸡中翅 12 个
柠檬 1 个(切片去籽)
腌料：
生抽
老抽
耗油
黑胡椒粉
蜂蜜
料酒
盐
大蒜半个(切末)
做法:
1)将鸡翅洗干净后两面划两刀(方便入味)
2)将鸡翅放入盆中加入腌料搅拌均匀,再放入切好的柠檬片腌制一小时
3)上下火 200°预热烤箱 5 分钟
4)在烤盘上摆放好鸡翅,把柠檬片放在鸡翅上面
5)把摆好的鸡翅入烤箱烤 25 分钟左右即可
油葱鸡
仿古雞腿 or 去骨雞腿 3 隻
蔥油蔥末、薑末適量 、香油 2-3 匙
醃料：米酒 1 大匙、胡椒粉 1 小匙
海鹽 2 小匙
1 雞腿先用醃料稍微按摩抓醃，接著放入冰箱醃 3 小時置入味，醃好
放入電鍋外杯 1 杯半的水蒸熟(依照自己的雞腿量增加或減少外鍋水)
2 起鍋燒熱香油，倒入蔥薑末後~快速攪拌 3 把蒸好的雞腿肉的湯倒
入蔥油裡，一起拌均即可

黑木耳麻油鸡
雞、 薑切絲、黑木耳（泡水浸發後修剪
一片片）麻油 200ml 米酒半杯老抽 2 湯
匙 生抽 2 湯匙 鹽 1 小匙糖 3/4 湯匙
1、把雞切塊洗淨，燒開一窩水，飛水去
雜質。滴幹水分。2、熱鍋倒入麻油爆香
姜絲,姜絲變金褐色後先撈起，待用。
3、倒入雞肉塊翻炒，加入黑木耳，再倒
入老抽生抽兜一會。4、倒入適量熱水煮
沸（剛好蓋過雞），加入米酒，合蓋小
火燜一會。（約 15 分鐘）5、開蓋檢查
肉是否已經軟熟，下鹽糖調味，倒入之
前的薑絲翻炒均衡，燜幾分鐘即可上桌
享用。

腊肠蒸鸡块
雞 1/2 只（斬塊）、 臘腸 1 條（切片）
薑絲 1 小塊
調味料 A：
耗油 1 大匙、 生抽 1 大匙、糖 1 小匙 紹興酒 1 大匙、 鹽 少許麻油 少許胡椒
粉 少許
調味料 B：
粟粉 1 大匙、水 1 大
1) 雞塊加入調味料 A 研製幾時，
要蒸前加入調味料 B 攪拌均。
2) 放入薑絲和臘腸，預熱蒸爐，以大
火蒸 20 分鐘便可。

绍兴香菇鸡
菜園雞或馬來雞 1 隻，斬塊香菇 7-8 朵浸
軟薑絲 1 大匙蒜米碎 半大匙
調味料：耗油 1 大匙、生抽 2 大匙、糖 1
小匙、鹽 1 小匙半、紹興酒 4 大匙，最後
準備多一湯匙紹興酒，煮好才加入雞肉
1）先煮滾適量的清水，加入浸軟的香菇
和調味料煮軟，備用
2）燒熱適量的油和麻油，加入蒜米碎和
薑絲爆香，加入雞肉炒香，將炒香的雞肉
加入（1）裡，燜煮至雞肉軟和收汁，加
入少數薯粉水打芡，最後加入 1 湯匙的
紹興酒即可離火享用

醉鸡卷
全腿雞 3 隻（去骨）、 鹽 1 小匙、
薑 5 片、 青蔥 1 小匙（切段）、
紹興酒 50 克
1) 把雞隻加入鹽拌勻醃 2 小時。將雞腿捲起成筒狀，用繩子捆緊。放在鋪上
青蔥和薑片的蒸盤中。
2) 中火蒸 20 分鐘或至熟，取出待冷。
3) 將雞隻和蒸雞汁放入容器中。放入完全冷卻的雞腿，放入冰箱裡浸泡一夜。
4) 取出，剪掉繩子，切片即可享用。

麦片鸡柳
 巴拉煎炸鸡

香菇烧鸡

切塊棒棒腿、香菇、糖炒栗子、薑、
蔥
辣椒、香菇水
調味料
醬油、蠔油、冰糖、白胡椒粉少許、
紹興酒

咸鱼蒸鸡
 两个 全大鸡腿 – 砍块、一片 梅香咸
鱼 – 切小片、 两根 葱 – 切丝、三片
姜 – 切丝
调味料 A :
四分之一茶匙 鸡精粉、两茶匙 麻油
适量 胡椒粉
1. 将以砍块的鸡肉用 A 料拌腌片刻。
2. 将鸡块排在盘中，均匀的撒上咸鱼片
3. 上置葱丝和姜丝，以大火蒸 30 分钟
至鸡肉全熟即可。

香辣红番茄鸡
鸡全腿 4 个 、 盐 1 茶匙、 黄姜粉 1 茶匙、
胡椒粉 少许
香料(A)：
红葱头 4 个、 蒜头 3 瓣
姜 1/2 寸、 红辣椒 2 条
香料(B)：
桂皮 2 寸、丁香 4 个、 小豆蔻 4 个
洋葱 1 粒（切片）、番茄酱 1 杯 純番茄汁
1/4 杯、 辣椒酱 1/4 杯、 椰浆 200 毫升、
水 1/2 杯、盐 1/2 茶匙
白糖
1 1/2 汤匙、冷冻青豆 1 杯
1) 用盐、黄姜粉和胡椒粉把鸡腿腌制至少 30 分钟。
2) 把香料(A)磨成糊，烧热油锅，把鸡腿表面煎成金黄色（不用熟）取出备用。3) 把多余
的油倒出来，只留 2 至 3 汤匙的油在锅里。
4) 以中火炒香香料糊，然后加入香料(B)和洋葱片，炒至洋葱片变成透明状。5) 把其他材
料（除了青豆）加入，再把鸡腿放入，煮至酱汁稍微收干即可。
6) 加入青豆，稍微煮一下子就可熄火。盛碟即可享用。
 冬菇花生焖鸡脚
冻鸡脚：15 只，花菇仔：40 只，花生：半
斤，葱：数棵，姜：1 大块，蚝油：适量
在滚水中放入葱和姜片，再加入适量的料
酒和盐，将鸡脚出水
冬菇和花生用水发好，切好料头：姜、葱、
蒜头备用
烧热锅，用油爆香料头，加入所有材料翻
炒后，加入蚝油、料酒、老抽、盐、糖调
味，然后注入适量清水盖过食材表面，用
中火焖 45-60 分钟，最后见到水多，可埋少
少茨汁，熄火加少许香油 OK 将菜转入已
预热的沙煲中保温。

翡翠香菇雞肉捲
1 塊雞胸肉，3 個香菇，3 個蘑菇，半顆白菜
（200 克）
.白菜切開洗淨，放入鍋中倒入開水，放入
1 勺鹽，大約 3 分鐘左右，撈出放涼水中備
用。
.雞胸肉和香菇，蘑菇，一起打成泥，放入
1 勺鹽，2 勺生抽，半勺料酒，和少許黑胡椒
去腥，攪拌起勁。
.白菜平鋪，底部 1/3 處放入雞胸肉，從下
往上包裹住，兩側菜葉向裡，輕輕壓實。
.上蒸鍋底部倒入熱水，蒸 10-12 分鐘即可
.調製醬汁，2 勺生抽，1 勺蠔油，1 勺陳醋，
半勺糖，大蒜，小米椒，蔥花，少許溫水拌
勻，沾著吃也可以。