外食業学習用テキスト

接客全般

ひらがな 単語（漢字含む） インドネシア語

あいさつ あいさつ Salam, sapaan

あかわいん 赤ワイン Anggur merah

あげもの 揚げ物 Gorengan

あなふぃらきしーしょ Syok anafilaksis (syok yang

アナフィラキシーショッ disebabkan oleh reaksi alergi
っく
ク yang berat)

あまみ 甘味 Rasa manis

あれるぎーひょうじ アレルギー表示 Indikasi alergi

あれるぎーぶっしつ アレルギー物質 Unsur alergi

いすらむきょう イスラム教 Agama Islam

いすらむほう イスラム法 Hukum Islam

いちじゅうさんさい 一汁三菜 Konsep makanan yang terdiri

dari 1 sup dan 3 hidangan

いぶつ 異物 Benda asing

いぶつこんにゅう 異物混入 Kontaminasi benda asing

いもしょうちゅう 芋焼酎 Sake yang dibuat menggunakan

ubi jalar sebagai bahan baku

いんしょくてん 飲食店 Kedai makan dan minum

う゛ぃーがん ヴィーガン Vegan

ういすきー ウイスキー Wiski

うまみ うま味 Sedap

えがお 笑顔 Wajah tersenyum

えしゃく 会釈 Anggukan kepala

1
外食業学習用テキスト

えび えび Udang

えんたく 円卓 Meja bundar

おうと おう吐 Muntah

おーどぶる Hidangan pembuka dalam

オードブル masakan Eropa

おきゃくさま お客様 Pelanggan

おさけ お酒 Minuman keras

おじぎ Bungkukan badan memberi

お辞儀 hormat

おつくり お造り Ikan mentah yang diiris

おもてなし おもてなし Keramahtamahan

かいけい 会計 Bon, total

かいじょけん 介助犬 Anjing pelayan

かいじょようくるまい 介助用車椅子 Kursi roda untuk perawatan

す

かいせきりょうり 会席料理 Hidangan Kaiseki; makan

malam Jepang beragam
hidangan tradisional

かいてきせい 快適性 Kenyamanan

かいてんじゅんび 開店準備 Persiapan pembukaan toko

かいてんたく 回転卓 Meja bundar yang bisa diputar

yang diletakkan di atas meja
untuk membantu
mendistribusikan makanan

かじ 火事 Kebakaran

かじつしゅ 果実酒 Alkohol buah-buahan

2
外食業学習用テキスト

Wadah untuk berbagai

bumbu/rempah seperti garam,
merica, dan lain-lain, yang
かすたーせっと カスターセット dipasang/diletakan di atas meja.

かち 価値 Nilai

かに かに Kepiting

かみざ 上座 Kamiza adalah "kursi teratas" di

dalam ruangan; biasa diduduki
oleh orang yang dihormati atau
yang posisinya lebih tinggi.
Istilah ini juga berlaku untuk
kursi terbaik di pesawat udara,
kereta api, dan mobil.

かんぜんさいしょくし 完全菜食主義者 Orang yang benar-benar hanya

ゅぎしゃ memakan sayuran dan tidak
makan daging

きたいかん 期待感 Ekspektasi

きほんどうさ 基本動作 Tindakan dasar

きゃっしゅれすけっさ Pembayaran non-tunai

い キャッシュレス決済

きゅーあーるこーどけ Pembayaran dengan kode QR

っさい QRコード決済

Istilah teknis yang digunakan

dalam industri makanan dan
minuman, yang merupakan
akronim dari: Quality, Service,
Cleanliness, dan Atmosphere.
(Kualitas, Pelayanan,
きゅーえすしーえー QSCA Kebersihan, dan Atmosfer)

きゅうきゅうしゃ 救急車 Ambulans

きろくようし 記録用紙 Lembar catatan

3
外食業学習用テキスト

きんせん 金銭 Uang

くじょう 苦情 Komplain

くちもと 口もと Bentuk mulut

ぐらす グラス Gelas

くるまいす 車椅子 Kursi roda

くれーむ クレーム Mengklaim

くれじっとかーど クレジットカード Kartu kredit

けいけん 経験 Pengalaman

けいれい（ふつうれ 敬礼（普通礼） Salut (salam salut biasa)

い）

げりらごうう ゲリラ豪雨 Ungkapan Bahasa Jepang yang

berarti hujan singkat lokal
dengan kecepatan lebih dari 100
mm per jam yang tidak dapat
diprediksi

げんきん 現金 Uang tunai

こうか 硬貨 Uang koin

こうしついぶつ 硬質異物 Benda asing keras

こうのもの 香の物 Acar

こうれいしゃ 高齢者 Orang yang sudah tua, lansia

こーるばっく コールバック Panggilan balik

こきゃくまんぞく 顧客満足 Kepuasan pelanggan

こきゅうこんなん 呼吸困難 Dispnea (sesak nafas)

こころ 心 Hati, jiwa

ごだいえいようそ ５大栄養素 5 nutrisi penting

4
外食業学習用テキスト

こにゃっく Konyaku atau Umbi Porang

adalah tanaman umbi-umbian
yang tumbuh di daerah
subtropis yang hangat hingga
コニャック tropis

ごはん ごはん Nasi

ごぶれっとぐらす ゴブレットグラス Gelas goblet

こみゅにけーしょん コミュニケーション Komunikasi

こむぎ 小麦 Gandum

さいがい 災害 Bencana

さいけいれい 最敬礼 Salam salut paling tinggi

さかなりょうり 魚料理 Hidangan ikan

さじぇすちょんさーび Layanan saran

す サジェスチョンサービス

さほう 作法 Tata krama

さんみ 酸味 Rasa asam, keasaman

しーどる シードル Sider; minuman sari buah apel

じぇねヴぁ Geneva adalah minuman keras

ジェネヴァ gin yang berasal dari Belanda

しおあじ 塩味 Rasa asin

ししつ Lipid; zat lemak yang tidak larut

dalam air, tetapi umumnya larut
脂質 dalam alkohol dan eter

じしん Gempa bumi

地震

5
外食業学習用テキスト

しぜんさいがい 自然災害 Bencana alam

じそうしきくるまいす 自走式車椅子 Kursi roda manual

しへい 紙幣 Uang kertas

しもざ Shimoza adalah antonim dari

Kamiza yang berarti “kursi
terbawah” yang diduduki oleh
orang dengan jabatan/posisi
下座 lebih rendah.

しゃりょう 車両 Kendaraan

しゅさい 主菜 Hidangan utama

しょうかき 消火器 Alat pemadam kebakaran

しょうこうしゅ 紹興酒 Arak Shaoxing

じょうぞうしゅ 醸造酒 Minuman keras hasil

fermentasi ragi

しょうちゅう 焼酎 Arak yang kandungan

alkoholnya lebih tinggi dari
sake atau anggur, tetapi lebih
rendah dari wiski. Rasa dan
aroma berbeda dari sake,
karena bahan baku shochu
adalah campuran berbagai
jenis produk pertanian dan
umbi.

じょうりゅうしゅ 蒸留酒 Minuman keras hasil

penyulingan

6
外食業学習用テキスト

食品ロス Sampah makanan (food loss)

しょくひんろす

しょくもつあれるぎー 食物アレルギー Alergi makanan

しる 汁 Kuah

Perak
しるばー シルバー

しろわいん Anggur putih

白ワイン

じん Gin
ジン

すいもの Suimono adalah sup kuah

bening. Sup ini sangat
mementingkan bahan-bahan
yang sedang musim. Rasa
suimono yang tidak mencolok
sering dipakai dalam jamuan
吸い物 makan formal di Jepang

すーぷ Sup
スープ

すのもの Sunomono adalah hidangan

bercuka atau acar khas
酢の物 Jepang

すぱーくりんぐわいん Anggur berkarbonasi

スパークリングワイン (sparkling wine)

Sendok
すぷーん スプーン

すまいるあんどあいこ Senyum dan kontak mata

んたくと スマイル＆アイコンタク (smile & eye contact)
ト

7
外食業学習用テキスト

せいけつかん 清潔感（Cleanliness） Kebersihan (selera dalam

kebersihan)

精算 Penutupan
せいさん

せいしゅ 清酒 Sake (minuman beralkohol)

せっきゃく 接客 Pelayan pelanggan

せっきゃくさーびす 接客サービス（Service） Servis pelayanan pelanggan

ぜんさい 前菜 Hidangan pembuka

そば Soba adalah mi tradisional

Jepang yang terbuat dari
そば bahan utama tepung gandum

たいちょうふりょう 体調不良 Kesehatan fisik yang buruk

たいふう 台風 Topan

たまご 卵 Telur

たんすいかぶつ 炭水化物 Karbohidrat

たんぱくしつ Protein
たんぱく質

中国料理 Makanan Cina

ちゅうごくりょうり

ちょうどうけん 聴導犬 Anjing bantuan pendengaran

(anjing yang membantu tuna
netra, tuna rungu, maupun
yang membutuhkan lainnya)

8
外食業学習用テキスト

つなみ 津波 Tsunami

ていきょうきんし 提供禁止 Larangan penyajian

Makanan dibawa pulang

ていくあうと テイクアウト (take out)

Penataan meja
てーぶるせってぃんぐ テーブルセッティング

Hidangan pencuci mulut

でざーと デザート

でびっとかーど Kartu debit

デビットカード

Kopi demi (kopi yang

disajikan dalam cangkir
demitasse; yaitu cangkir kecil
sering dipakai untuk
menyajikan single shot
espresso, double shots
espresso dan juga turkish
でもこーひー デミコーヒー coffee)

でんしまねー Uang elektronik

電子マネー

伝票 Slip (voucher)
でんぴょう

といれ Toilet
トレイ

どうぶつせいしょくひ 動物性食品 Makanan berbahas dasar

ん hewani

とくていげんざいりょ 特定原材料 Bahan baku tertentu

う

9
外食業学習用テキスト

とこのま Tokonoma adalah ruang yang

didekorasi dengan karya seni
(dalam format gulungan
gantung atau vas). Di
ruangan bergaya Jepang di
restoran dll. Tokonoma sering
ditempatkan paling jauh dari
床の間 pintu masuk.

Pisau
ないふ ナイフ

なんしついぶつ 軟質異物 Benda asing lunak

にがみ 苦味 Rasa pahit

Hidangan daging (entrée)

にくりょうり（あんと
れー） 肉料理（アントレー）

にごりざけ Nigori sake; bergaya lebih

tebal dan teksturnya
berkrim,tampilannya mirip
にごり酒 seperti susu.

にほんしゅ 日本酒 Sake Jepang

にほんりょうり 日本料理 Makanan Jepang

にもの 煮物 Makanan rebus, gulai

にゅう 乳 Susu

にゅうようじ 乳幼児 Bayi

ねんれいかくにん 年齢確認 Konfirmasi usia

10
外食業学習用テキスト

Harness (pakaian pelindung

sebagian tubuh yang ditaruh
はーねす（どうわ） ハーネス（胴輪） di atas tubuh hewan)

はいぜん 配膳 Pengaturan meja makan

配膳（サービング） Pengaturan meja makan

はいぜん（さーびん (penyajian)
ぐ）

はいりょ 配慮 Sikap penuh pertimbangan

ばくしゅ 麦酒 Minuman beralkohol dari malt

はし 箸 Sumpit

はらーむ Haram (sesuatu yang

ハラーム dilarang dalam hukum Islam)

はらーる Halal (sesuatu yang diizinkan

ハラール dalam hukum Islam)

はんどるきーぱー Supir (handle keeper; yang

bertanggung jawab
mengendalikan stir/alat
ハンドルキーパー kendali kendaraan)

ぴーくたいむ Jam sibuk/ramai (peak time)

ピークタイム

びーる Bir
ビール

びたみん Vitamin
ビタミン

ひなん 避難 Evakuasi

ひなんばしょ 避難場所 Lokasi evakuasi

11
外食業学習用テキスト

ふうしゅう 風習 Kebiasaan/tradisi

ふーどさーびすぎょう フードサービス業 Industri jasa makanan

Garpu
ふぉーく フォーク

ふくさい 副菜 Hidangan pendamping

ふまん 不満 Keluhan

Makanan Prancis
ふらんすりょうり フランス料理

ぶらんでー Brendi (minuman anggur

ブランデー hasil distilasi)

ぶれんでっどういすき Wiski campuran (blended

ー whisky)
ブレンデッドウイスキー

ふんいき Atmosfer, nuansa

雰囲気（Atmosphere）

ぶんか 文化 Budaya

へいてんさぎょう 閉店作業 Tugas menutup toko

べじたりあん Vegetarian
ベジタリアン

法律 Hukum
ほうりつ

補助犬 Anjing bantuan, anjing

ほじょけん penuntun

ほすぴたりてぃ Keramahtamahan
ホスピタリティ (hospitality)

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外食業学習用テキスト

まなー Perilaku, sopan santun

マナー (manner)

まんぞく 満足 Kepuasan

みかく 味覚 Rasa

みずがし Jeli
水菓子

みせいねん 未成年 Anak di bawah umur

みだしなみ Perawatan diri

身だしなみ

みねらる Mineral
ミネラル

みぶんしょうめいしょ 身分証明証 Kartu tanda pengenal

う

むぎしょうちゅう 麦焼酎 Arak yang disuling dari barley

(sebangsa gandum)

めもと Bentuk mata

目もと

盲導犬 Anjing penuntun tuna netra

もうどうけん

もるとういすきー Wiski malt

モルトウイスキー

Porselen, tembikar
やきもの 焼き物

洋食 Makanan barat
ようしょく

らおちゅう 老酒 Arak tua

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外食業学習用テキスト

らっかせい 落花生 Kacang tanah

りぴーたー Pelanggan; orang yang

membeli/datang berulang kali.
リピーター (Repeater)

りょうりのひんしつ Kualitas makanan

料理の品質（Quality）

れいぎ 礼儀 Etika

Kasir
れじ レジ

Penutupan kasir
れじしめ レジ締め

Perempuan dilayani terlebih

れでぃーふぁーすと レディーファースト dahulu (ladies first)

ろんどんじん Gin London

ロンドンジン

ワイン Anggur; minuman beralkohol

わいん dari anggur (wine)

わしょく 和食 Makanan Jepang

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外食業学習用テキスト

飲食物調理

ひらがな 単語（漢字含む） インドネシア語

あいえいちれんじ IHレンジ Kompor listrik (IH=Induction
Heating (panas induksi))

あえる 和える Dressing (membumbui selada)

あかみにく 赤身肉 Daging merah

あげなべ（てんぷらなべ） 揚げ鍋（てんぷら鍋） Wajan tempura; panci untuk

menggoreng masakan deep-
fried atau goreng kering
menggunakan banyak minyak

あげる 揚げる Menggoreng

あさり アサリ Kerang Asari

あすぱらがす アスパラガス Asparagus

あぶら 油 Minyak

あゆ アユ Ikan Ayu

あられぎり あられ切り Potong halus

あわだて 泡だて Alat pengocok (whisk)

あんぜんそうち 安全装置 Perangkat keamanan

いためもの 炒め物 Makanan yang digoreng

いためる 炒める Menggoreng

いちご いちご Stroberi

いちょうぎり いちょう切り Potongan yang bentuknya

menyererupai daun ginko

うぐいすぼね うぐいす骨 Tulang burung pekicau adalah

istilah untuk tulang ikan fugu
yang bentuknya menyerupai
burung pekicau Jepang

うちもも（ぎゅうにく） うちもも（牛肉） Paha dalam

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外食業学習用テキスト

えだまめ えだまめ Edamame; kacang kedelai

yang dipanen sebelum matang
(masih berwarna hijau),
biasanya direbus bersama
kulitnya dan dijadikan sebagai
kudapan

えらふた えらふた Penutup insang

おたま おたま Centong sayur

おにぎり おにぎり Ongiri; nasi kepal

おひれ おひれ Sirip

おんどけい 温度計 Termometer

おんどけい（れいぞう・れ 温度計（冷蔵・冷凍庫 Termometer (untuk

いとうこよう） 用） kulkas/freezer)

かいてんがま 回転釜 Alat masak yang digunakan

untuk memasak volume besar.
Terutama digunakan untuk
menumis dan merebus.
(rotating pan)

かいてんどうりょくき 回転動力機 Mesin pisau putar (rotary

blades)

かいとう 解凍 Menghilangkan beku (defrost)

かいとうほうほう 解凍方法 Metode dekompresi;

pengurangan atau peniadaan
tekanan

かき カキ Tiram

かき かき Buah kesemek Jepang

かさい 火災 Kebakaran hebat

かじ 火事 Kebakaran

がすれんじ ガスレンジ Kompor gas

かた（ぎゅうにく） かた（牛肉） Bahu (daging sapi). Biasa

disebut chuck; yaitu bagian

16
外食業学習用テキスト

daging sapi pada daerah leher

atau bahu

かた（ぶたにく） かた（豚肉） Bahu (daging babi). Biasa

disebut boston butt atau pork
butt adalah potongan daging
dari bagian atas dari kaki
depan babi

かたてなべ 片手鍋 Panci satu-tangan

かたばら（ぎゅうにく） かたばら（牛肉） Sandung lamur (daging sapi)

かたろーす（ぎゅうにく） 肩ロース（牛肉） Sampil (daging sapi)

かたろーす（ぶたにく） 肩ロース（豚肉） Daging pinggul (daging babi)

かつお カツオ Ikan katsuo atau cakalang

かったーみきさー カッターミキサー Mikser pemotong

かっぺん かっぺん Perubahan warna

かつらむき かつらむき Potongan iris tipis menjadi strip

panjang

かぶ かぶ Rumpun akar

かぼちゃ かぼちゃ Labu

かま かま Bagian sekitar insang

berbentuk sabit

からあげ からあげ Karage; teknik memasak ala

Jepang di mana biasanya
ayam, daging, atau ikan,
digoreng rendam dalam
minyak yang banyak

がらす ガラス Gelas

かるびやき カルビ焼き Iga panggang. Kalbi; adalah

iga yang dimarinasi dan
dipanggang dengan gaya
Korea

かれー カレー Kari

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外食業学習用テキスト

かわむきき 皮むき器 Alat pengupas kulit

きつえん 喫煙 Merokok

きっちんたいまー キッチンタイマー Pengatur waktu dapur

きっちんぽっと キッチンポット Panci dapur; biasanya

berukuran besar

きゃべつ キャベツ Kubis

ぎゅうにく 牛肉 Daging sapi

きゅうり きゅうり Timun

ぎんなん ギンナン Kacang ginkgo

きんぴら きんぴら Akar gobo atau burdock

cincang

くり くり Kastanya

ぐりどる グリドル Griddle; sebuah alat yang

terutama digunakan untuk
hidangan panggang dan tumis

くるまえび 車えび Udang kuruma

けいりょうかっぷ 計量カップ Gelas pengukur

けいりょうすぷーん 計量スプーン Sendok takar

けーきばっと（かくぼん） ケーキバット（角盆） Nampan kue (nampan persegi)

ごーやー ゴーヤー Pare

こがたせんじょうき 小型洗浄機 Mesin cuci piring kecil

こがたちょうりき 小型調理器 Mesin pemotong kecil

こぐちぎり 小口切り Potong kecil-kecil

ごはん ごはん Nasi

ごぼう ごぼう Gobo; umbi tanaman yang

bentuknya bulat memanjang

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外食業学習用テキスト

ごもくに 五目煮 Rebusan campuran (biasanya

terdiri dari lima jenis bahan)

ころっけ コロッケ Kroket

こんせんと コンセント Colokan listrik

こんべあたいぷせんじょう コンベアタイプ洗浄機 Mesin cuci tipe konveyor

き

さーろいん サーロイン Sirloin

さーろいん（ぎゅうにく） サーロイン（牛肉） Sirloin (daging sapi)

さいきょうやき 西京焼き Panggangan ala-Kyoto

さいのめぎり サイの目切り Potong dadu

さいばし さいばし Sumpit panjang untuk

memasak

さけ サケ Ikan salmon

ささがき ささがき Potongan tipis panjang seperti

serutan

ささみ（とりにく） ささみ（鶏肉） Dada; has dalam (daging

ayam)

さしみ 刺身 Sashimi adalah makanan laut

dengan kesegaran prima yang
langsung dimakan dalam
keadaan mentah, biasa
dimakan dengan kecap asin,
parutan jahe, dan wasabi

さしみほうちょう 刺身包丁 Pisau sashimi

さっきんこ 殺菌庫 Alat sterilisasi

さつまいも さつまいも Ubi jalar

さといも さといも Talas

さやいんげん さやいんげん Kacang hijau

さわら サワラ Ikan makerel Jepang Spanyol

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外食業学習用テキスト

さんま サンマ Ikan sanma/sauri Pasifik

さんまいおろし 三枚おろし Pemotongan ikan menjadi tiga

bagian

じぇっとおーぶん ジェットオーブン Oven jet; oven dengan

konveyor

しきしぎり 色紙切り Potong objek bulat menjadi

bentuk kubus/kotak

したあじ 下味 Bumbu makanan

したしょり 下処理 Proses persiapan

しちゅー シチュー Stew, gulai

しつどけい 湿度計 Higrometer; alat untuk

mengukur kelembapan relatif
uap di udara

じどうてゆびしょうどくき 自動手指消毒器 Alat sanitasi tangan otomatis

しぼう 脂肪 Lemak

しめじ シメジ Jamur shimeji; jamur yang

dapat dimakan asli dari Asia
Timur, tetapi juga ditemukan di
Eropa utara

しゃーれんなべ シャーレン鍋 Saringan minyak; saringan

besar untuk meniriskan minyak

じゃがいも じゃがいも Kentang

しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶ Shabu-shabu; makanan

Jepang berisi daging sapi yang
diiris tipis, dicelup ke dalam
panci khusus berisi air panas
di atas meja makan

しゃもじ（みやじま） しゃもじ（宮島） Centong nasi

しゅうまい しゅうまい Siomai

しゅん 旬 Musim (musim buah, musim

sayur)

20
外食業学習用テキスト

しゅんぎく しゅんぎく Krisantemum yang bisa

dimakan

しょうかかつどう 消火活動 Memadam kebakaran

しょうかき 消火器 Alat pemadam kebakaran

しょうがやき しょうがやき Babi jahe panggang; hidangan

daging babi yang ditumis
dengan jahe

しょくえんすい 食塩水 Air asin (saline water

しょっかん 食感 Tekstur makanan

しょっき 食器 Peralatan makan

しらが しらが Potong menjadi bentuk setrip

yang sangat halus

しりひれ しりひれ Sirip bawah

しんくうほうそうき 真空包装機 Alat vakum pengemas

しんくうれいきゃくき 真空冷却機 Alat vakum pendingin

すいか すいか Semangka

すきやき スキヤキ Sukiyaki; masakan khas

Jepang berupa irisan daging,
jamur, dan sayur-sayuran,
dibubuhi kecap asin, gula, dan
sake, lalu direbus hingga
airnya menyusut

すくいあみ すくい網 Serok penyaring

すくらんぶるえっぐ スクランブルエッグ Telur orak-arik

すし すし Sushi; makanan Jepang yang

terdiri dari nasi yang dibentuk
bersama lauk berupaseafood,
daging, sayuran mentah atau
sudah dimasak

すちーむこんべくしょんお スチームコンベクショ Oven konveksi uap

ーぶん ンオーブン

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外食業学習用テキスト

ステーキ ステーキ Steik

すてんれすざる ステンレスざる Saringan baja tahan karat

(stainless steel draining
bucket)

すね（ぎゅうにく） すね（牛肉） Sengkel (daging sapi)

すぱてら スパテラ Sudip

すみず 酢水 Air cuka

するめいか スルメイカ Cumi-cumi Jepang

ずわいがに ズワイガニ Kepiting salju

ずんどう 寸胴 Panci silinder

せいけい 成形 Cetakan, pembentukan

せいひょうき 製氷機 Mesin pembuat es

せきがいせんほうしゃおん 赤外線放射温度計 Termometer inframerah

どけい

せきはん 赤飯 Beras merah

せびれ せびれ Sirip atas/punggung

せみどれす セミドレス Semi-dressed; adalah ikan

yang sudah dibersihkan organ
dalamnya

せんぎり 千切り Potongan setrip panjang halus

そくせん そくせん Tulang ekor belakang (ikan)

そともも（ぎゅうにく） そともも（牛肉） Gandik luar (daging sapi)

そともも（ぶたにく） そともも（豚肉） Kaki babi (daging babi)

そらまめ そらまめ Kacang kara

だいこん だいこん Lobak

だいしゃ 台車 Troli barang

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外食業学習用テキスト

たく 炊く Memasak (untuk memasak

nasi atau biji-bijian)

たくじょうすいはんき 卓上炊飯器 Penanak nasi

たけのこ たけのこ Rebung

たまねぎ たまねぎ Bawang bombai

たら タラ Ikan kod

たんざくぎり 短冊切り Potongan persegi panjang tipis

ちきんかつ チキンカツ Katsu ayam; hidangan ayam

goreng Jepang yang dibuat
dengan tepung remah roti atau
disebut panko

ちゃわんむし 茶碗蒸し Chawanmushi adalah

makanan Jepang yang dibuat
dari campuran telur ayam dan
dashi yang dikukus di dalam
mangkuk

ちゅうかいため 中華炒め Masakan Cina yang ditumis

ちゅうかなべ（かんとんな 中華鍋（広東鍋） Wajan/kuali Cina (wajan

べ） Beijing); berupa penggorengan
besar yang biasanya terbuat
dari baja, memiliki pegangan
berupa pegangan panjang

ちゅうかなべ（ぺきんな 中華鍋（北京鍋） Wajan/kuali Cina (wajan

べ） Guangdong); berupa
penggorengan besar yang
biasanya terbuat dari baja,
memiliki pegangan serupa
telinga

ちゅうかほうちょう 中華包丁 Golok Cina; pisau besar

ちゅうかようおたま 中華用おたま Sendok sup Cina

ちゅうかれんじ 中華レンジ Kompor gas yang biasa

digunakan untuk memasak
masakan Cina

23
外食業学習用テキスト

ちゅうしんおんどけい 中心温度計 Termometer probe;

termometer yang memiliki
ujung sensor yang runcing,
digunakan secara luas dalam
bidang kesehatan, ritel, dan
makanan sebagai penguji
dengan cara menetrasi atau
merendam termometer

ちょうりきき 調理機器 Peralatan memasak

てーぶるがたれいぞうれい テーブル型冷蔵冷凍庫 Lemari pembeku (freezer)

とうこ bentuk meja

でじたるはかり デジタルはかり Timbangan digital,

でじたるはかりちゅしんお デジタル中心温度計 Termometer probe digital

んどけい

てば（とりにく） てば（鶏肉） Sayap

てぼ（わめん、ちゅうかめ てぼ（和麺、中華麺） Saringan mi (untuk mi Jepang

ん） dan mi Cina)

てりやき 照り焼き Teriyaki

でんげん 電源 Sumber daya listrik

でんげんぷらぐ 電源プラグ Colokan listrik

てんぷら てんぷら Tempura; makanan yang

terbuat dari sayuran atau boga
bahari yang bersalut adonan
tipis dan digoreng

どあたいぷせんじょうき ドアタイプ洗浄機 Mesin cuci piring tipe berpintu

とうがらし とうがらし Cabai

とうき 陶器 Tembikar

ととのえ 整え Pengaturan

とまと トマト Tomat

ともばら（ぎゅうにく） ともばら（牛肉） Sancan (daging sapi)

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外食業学習用テキスト

どらいきっちん ドライキッチン Dapur kering

とりにく 鶏肉 Daging ayam

どれす ドレス Dressed; ikan yang sudah

dibuang kepala, insang, dan
organ dalamnya

とんかつ とんかつ Tonkatsu adalah masakan

Jepang yang terdiri atas irisan
daging babi yang dilapis
tepung panir dan digoreng
dalam minyak yang banyak

とんぽーろー トンポーロー Babi Dongpo adalah sebuah

hidangan Hangzhou yang
terbuat dari perut babi yang
digoreng menggunakan
penggorengan dan kemudian
dimasak merah

なきりほうちょう 菜切包丁 Pisau sayur

なし なし Buah pir Jepang

なす なす Terong

ななめぎり 斜め切り Potongan diagonal

なのはな 菜の花 Nanohana adalah nama

sayuran hijau silangan, terkait
erat dengan rapini dan brokoli,
yang biasa digunakan dalam
masakan Jepang. Istilah
nanohana secara khusus
mengacu pada tunas muda
dari tanaman rapeseed

にくじゃが 肉じゃが Semur daging dan kentang

にくるい 肉類 Tipe-tipe daging

にこみりょうり 煮込み料理 Hidangan disemur/gulai

にる 煮る Merebus (merebus atau

mendidihkan hingga
mengental. Seperti semur atau
gulai)
25
外食業学習用テキスト

にんじん にんじん Wortel

ねぎ ねぎ Daun bawang

のうど 濃度 Konsentrasi, kepekatan

は 刃 Mata pisau (blade)

はかり はかり Timbangan

はくさい はくさい Sawi putih

はたはた ハタハタ Hatahata adalah ikan sandfish

Jepang

はもの 刃物 Alat bermata (seperti pisau,

golok)

ばら（ぶたにく） ばら（豚肉） Perut (daging babi)

はらひれ 腹ひれ Sirip perut

ぱんきりないふ パン切りナイフ Pisau roti

はんげつぎり 半月切り Potongan menyerupai

setengah-bulan

びーふかつ ビーフカツ Beef katsu; hidangan daging

goreng Jepang yang dibuat
dengan tepung remah roti atau
disebut panko

ぴーまん ピーマン Paprika hijau

ひかねつちょうり 非加熱調理 Memasak tanpa api

ひょうしぎり 拍子切り Potongan menyerupai

Hyoshigi (alat musik Jepang
yang terbuat dari kayu
berukuran tebal). Biasanya
potongan ini berukuran
panjang 4-5cm dan lebar 1cm

ひれ（ぎゅうにく） ヒレ（牛肉） Tenderloin, has dalam (daging

sapi)

ひれ（ぶたにく） ヒレ（豚肉） Tenderloin, has dalam (daging

babi)

26
外食業学習用テキスト

ぶい 部位 Potongan (bagian daging)

ふぃーれ フィーレ Daging tanpa tulang

ふーどすらいさー フードスライサー Mesin pengiris makanan

ふき ふき Fuki adalah tumbuhan yang

tumbuh di Jepang hingga
Semenanjung Korea dan Cina.
Pucuk bunga muncul pada
musim semi, dan dipetik
sebelum mekar sebagai
sayuran

ふぐ フグ Ikan buntal

ぶたしゃぶ 豚しゃぶ Shabu-shabu babi

ぶたにく 豚肉 Daging babi

ぶたのかくに 豚の角煮 Hidangan daging babi rebus.

Masakan daerah Kyushu yang
populer

ふな フナ Ikan mas

ふらい フライ Menggoreng

ふらいぱん フライパン Penggorengan

ふらいやー フライヤー Penggorengan untuk

menggoreng kering dengan
minyak dalam jumlah banyak.
(Fryer)

ぷらすちっくざる プラスチックざる Saringan plastik (plastic

draining bucket)

ぶらすとちらー ブラストチラー Blast chiller adalah pendingin

cepat yang menggunakan
metode metode pendinginan
makanan dengan cepat ke
suhu rendah yang relatif aman
dari pertumbuhan bakteri

ぶり ブリ Ikan ekor kuning Jepang

ふりったー フリッター Gorengan (fritter)

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外食業学習用テキスト

ぶれーじんぐぱん ブレージングパン Braising pan; alat yang

digunakan untuk memasak
dalam jumlah banyak.
Terutama digunakan untuk
memanggang, menggoreng
dan merebus

ぷれはぶれいぞうれいとう プレハブ冷蔵冷凍庫 Kulkas lemari es pabrikan

こ

ぶろっこりー ブロッコリー Brokoli

へら へら Sudip besi

ほうちょう（さんとくほう 包丁（三徳包丁） Pisau (pisau santoku). Pisau

ちょう） serbaguna yang umum dipakai

ほうれんそう ほうれんそう Bayam

ぽーくびーんず ポークビーンズ Daging babi dengan kacang-

kacangan (pork and beans).
Hidangan kuliner yang
menggunakan daging babi dan
kacang-kacangan sebagai
bahan utamanya

ぼーる ボール Mangkuk

ほたて ホタテ Kerang Jepang (jenis scallop)

ほっけ ホッケ Ikan kembung

ぽてとさらだ ポテトサラダ Salad kentang

ほてるぱん（ふーどぱん） ホテルパン（フードパ Loyang

ン）

ほほぼね ほほ骨 Tulang bagian

belakang/bawah

ぼんれすはむ ボンレスハム Ham tanpa tulang

まあじ マアジ Ikan makerel kuda

まいわし マイワシ Sarden

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外食業学習用テキスト

まきもの 巻き物 Gulungan, hidangan yang

digulung seperti sushi-roll

まぐろ マグロ Tuna

まさば マサバ Makerel pasifik

まだい マダイ Ikan air tawar merah

まないた まな板 Talenan

まりね マリネ Marinade, membumbui

みじんぎり みじん切り Potong cincang halus

みずな 水菜 Mizuna adalah sayuran

berdaun hijau yang rendah
kalori, tetapi tinggi antioksidan
dan kaya kandungan vitamin

むしき 蒸し器 Alat pengukus

むしき（なべ） 蒸し器（鍋） Pengukus (panci)

むしどり 蒸し鶏 Ayam kukus

むす 蒸す Kukus, mengukus

むね（とりにく） むね（鶏肉） Dada (daging ayam)

むねひれ 胸ひれ Sirip dada

めろん メロン Melon

もも もも Paha

もも（とりにく） もも（鶏肉） Paha (daging ayam)

もも（ぶたにく） もも（豚肉） Hock (daging babi). Bagian

bawah/kaki daging babi

もりつけ 盛り付け Pengaturan penampilan

makanan

やかん（けとる） やかん（ケトル） Cerek (kettle)

やきとり 焼き鳥 Yakitori; masakan Jepang

yang terbuat dari daging ayam

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外食業学習用テキスト

yang ditusuk dan dipanggang,

biasanya tidak bertulang dan
dihidangkan dengan saus
kacang kedelai

やきにく 焼肉 Yakiniku; masakan khas

Jepang berupa daging yang
dipanggang

やきぶた 焼豚 Daging babi panggang

やきものき 焼物器 Pemanggang

やく 焼く Memanggang

やさい・かじつるい 野菜・果実類 Sayur dan buah-buahan

やさいいため 野菜炒め Tumisan sayuran

やさいさらだ 野菜サラダ Salad sayur

ゆきひらなべ 雪平鍋 Panci yukihira

ゆでえだまめ 茹で枝豆 Edamame rebus

ゆでじゃがいも 茹でじゃがいも Kentang rebus

ゆでめんき ゆで麺器 Mesin untuk merebus mi

ゆでる 茹でる Merebus

らいすうぉーまー ライスウォーマー Penghangat nasi (rice warmer)

らうんど ラウンド Round; sebutan untuk ikan

utuh yang belum diproses
apapun

らんぎり 乱切り Potongan berbentuk acak

らんぷ（ぎゅうにく） ランプ（牛肉） Tanjung (rump) (daging sapi)

りったいしきすいはんき 立体式炊飯器 Penanak nasi bertingkat

りぶろーす（ぎゅうにく） リブリース（牛肉） Iga (daging sapi)

りゅうすいかいとう 流水解凍 Mencairkan di bawah air

mengalir

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外食業学習用テキスト

りょうりなべ 料理鍋 Panci masak

れいぞうかいとう 冷蔵解凍 Kulkas dan lemari pembeku

(freezer)

れいぞうしょーけーす 冷蔵ショーケース Kulkas pajangan. Pendingin

dengan kaca yang bisa
menampilkan produk yang
disimpan dari luar

れいぞうれいとうこ 冷蔵冷凍庫 Kulkas dan lemari pembeku

(freezer)

れーどる レードル Sendok sayur, centong sayur

れたす レタス Selada

れんこん れんこん Akar teratai

ろーす（ぶたにく） ロース（豚肉） Loin (daging babi). Bagian

daging di dekat tulang rusuk
babi

ろーすはむ ロースハム Ham loin

ろすとびーふ ローストビーフ Daging bakar

わかめ ワカメ Wakame; rumput laut cokelat

yang dapat dimakan

わぎり 輪切り Potongan bulat

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外食業学習用テキスト

衛生管理

ひらがな 単語（漢字含む） インドネシア語

赤身魚 Ikan berdaging merah (seperti
あかみさかな tuna, katsu, saba, dll)

Anisakis; parasit yang

menyerang ikan dan mamalia
あにさきす アニサキス laut

あるこーる（しょうどく） アルコール（消毒） Alkohol (disinfektan)

いーがたかんえんういるす E型肝炎ウイルス Virus hepatitis E

いっぱんてきえいせいかん 一般的衛生管理 Manajemen kebersihan umum

り

いぶつ 異物 Benda asing

いんしょくてん 飲食店 Kedai makan dan minum

ういるす ウイルス Virus

ういるすせいしょくちゅう ウイルス性食中毒 Virus keracunan makanan

どく

ウェルシュ菌
Clostridium perfringens adalah
spesies bakteri gram-positif
yang dapat membentuk spora
dan menyebabkan keracunan
makanan
うぇるしゅきん

えんそけいさっきんざい 塩素系殺菌剤 Disinfektan klorin

黄色ブドウ球菌 Stafilokokus aureus adalah

bakteri berbentuk bulat serta
bergerombol seperti anggur. Ia
adalah bakteri yang terdapat
pada kulit manusia, saluran
おうしょくぶどうきゅうき
pernapasan dan saluran
ん pencernaan

おうと おう吐 Muntah

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外食業学習用テキスト

おやゆび 親指 Ibu jari

おんど 温度 Temperatur, suhu

おんどかんり 温度管理 Pengaturan suhu

おんどけい 温度計 Termometer

おんどたい 温度帯 Zona suhu

かいちゅう 回虫 Cacing gelang

かがくせいしょくちゅうど 化学性食中毒 Bahan kimia keracunan

く makanan

かこうひん 加工品 Produk olahan

かねつ 加熱 Pemanasan

加熱不足 Kurang pemanasan, tidak

かねつぶそく dipanaskan dengan sempurna

がほう 芽胞 Spora

Karage; teknik memasak ala

Jepang di mana biasanya
ayam, daging, atau ikan,
digoreng rendam dalam
からあげ からあげ minyak yang banyak

かれー カレー Kari

かんそう 乾燥 Kering

Kampilobakter adalah adalah

genus bakteri gram-negatif,
berbentuk spiral. Biasanya
penyebab utama penyakit
bawaan makanan di banyak
かんぴろばくたー カンピロバクター negara berkembang

かんりきじゅん 管理基準 Standar manajemen

きがいよういんぶんせき 危害要因分析 Analisis faktor bahaya

きけんおんどたい 危険温度帯 Zona suhu berbahaya

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外食業学習用テキスト

寄生虫 Parasit
きせいちゅう

きせいちゅうしょくちゅう 寄生虫食中毒 Parasit keracunan makanan

どく

ぎょうしゃ 業者 Pemasok, supplier

きろく 記録 Catatan

ぐりすとらっぷ グリストラップ Perangkap/penjaring lemak

げり 下痢 Diare

げんいんぶっしつ 原因物質 Pokok penyebab

けんこうかんり 健康管理 Manajemen kesehatan

けんこうひがい 健康被害 Masalah kesehatan

こうさおせん 交差汚染 Kontaminasi silang

こうしついぶつ 硬質異物 Benda asing keras

Konsep 5S adalah slogan yang

digunakan untuk membantu
menjaga tempat kerja dalam
ごえす ５S kondisi baik

ごはん ごはん Nasi

さいきん 細菌 Bakteria

さいきんせいしょくちゅう 細菌性食中毒 Bakteri keracunan makanan

どく

さぎょうこうてい 作業工程 Proses kerja

さぎょうだい 作業台 Meja kerja

Sashimi adalah makanan laut

dengan kesegaran prima yang
langsung dimakan dalam
さしみ 刺身 keadaan mentah, biasa

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外食業学習用テキスト

dimakan dengan kecap asin,

parutan jahe, dan wasabi

さっきん 殺菌 Disinfektan, sterilisasi

雑菌 Mikroorganisme, berbagai
ざっきん kuman

さっちゅうざい 殺虫剤 Insektisida, pestisida

さるもねらきん サルモネラ菌 Bakteri salmonela

しつおん 室温 Suhu ruang

しつど 湿度 Kelembapan

しゅうかん 習慣 Kebiasaan

じゅうようかんりてん 重要管理点 Nilai penting manajemen

じゅうようかんりぽいんと 重要管理ポイント Poin penting manajemen

しょうしょくひん 装飾品 Ornamen

しょうどく 消毒 Disinfektan

しょうひきげん 消費期限 Tanggal kedaluwarsa

賞味期限 Tanggal layak digunakan

(best-before) yang artinya
produk lebih baik dipakai
sebelum tanggal layak
しょうみきげん digunakan habis

しょうめい 照明 Lampu, penerangan

しょくちゅうどく 食中毒 Keracunan makanan

しょくちゅうどくよぼうさ 食中毒予防３原則 3 prinsip pencegahan

んげんそく keracunan makanan

しょくひんざんさ 食品残さ Sisa makanan

しんく シンク Tempat cuci piring (sink)

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外食業学習用テキスト

すいせんればー 水洗レバー Tuas keran

すいどうすい 水道水 Air keran

すーぷ スープ Sup

すてーき ステーキ Steik

せいけつ 清潔 Sanitasi, kebersihan

せいそう 清掃 Pembersihan

せいぞう 製造 Manufaktur

せいとん 整頓 Keteraturan

せいり 整理 Mengatur

せきがいせんほうしゃおん 赤外線放射温度計 Termometer inframerah

どけい

セレウス菌
Bakteri bacillus cereus
せれうすきん

せんざい 洗剤 Detergen

せんじょうざい 洗浄剤 Sabun cuci

せんど 鮮度 Tingkat kesegaran

そーす ソース Saus

たいちょうふりょう 体調不良 Kondisi fisik yang buruk

だくと ダクト Saluran

たれ たれ Saus celup

ちゅうしんおんど 中心温度 Temperatur inti

腸炎ビブリオ Bakteri vibrio

ちょうえんびぶりお parahaemolyticus

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外食業学習用テキスト

ちょうかんしゅっけつせい 腸管出血性大腸菌 Bakteri enterohemorrhagic e.

だいちょうきん coli

てあらいば 手洗い場 Tempat mencuci tangan

ていきせいそう 定期清掃 Pembersihan berkala

てくび 手首 Pergelangan tangan

てのこう 手の甲 Punggung tangan

てのひら 手のひら Telapak tangan

てぶくろ 手袋 Sarung tangan

Tempura; makanan yang

terbuat dari sayuran atau boga
bahari yang bersalut adonan
てんぷら てんぷら tipis dan digoreng

Kenop pintu; gagang pintu

yang berbentuk bulat seperti
どあのぶ ドアノブ tombol

といれ トイレ Toilet

生ごみ Sampah mentah (sampah

なまごみ organik)

なまやさいさらだ 生野菜サラダ Salad sayur segar (mentah)

なんしついぶつ 軟質異物 Benda asing lunak

にじおせん 二次汚染 Kontaminasi kedua

日常清掃 Pembersihan harian,

にちじょうせいそう pembersihan sehari-hari

にっし 日誌 Jurnal

にまいがい 二枚貝 Kerang (bivalvia)

にゅうか 入荷 Penerimaan barang

ねっとう 熱湯 Air mendidih

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のうひん 納品 Pengiriman barang

農薬 Pestisida; racun pembasmi

のうやく hama

のろういるす ノロウイルス Virus noro (norovirus)

はいき 廃棄 Pembuangan

はいきぶつ 廃棄物 Sampah

はいすいこう 排水溝 Saluran air, drainase

はいゆ 廃油 Jelantah

Hazard Analysis Critical

Control Point adalah sistem
yang mengontrol kondisi
makanan sesuai dengan tolak
はせっぷ（はさっぷ） HACCP ukur yang ditetapkan

はっせいよういん 発生要因 Penyebab utama

ばんそうこう バンソウコウ Plester

はんばーぐ ハンバーグ Steik hamburger

Histamin. Makan makanan

yang mengandung histamin
dapat menyebabkan
keracunan makanan yang
ひすたみん ヒスタミン mengarah ke reaksi alergi

冷奴 Tahu dingin; hidangan Jepang

yang menyajikan tahu dingin
ひややっこ dengan taburan di atasnya

不快異物 Benda asing yang

ふかいいぶつ mengganggu

ブドウ球菌 Stafilokokus adalah bakteri

berbentuk bulat serta
bergerombol seperti anggur. Ia
adalah bakteri yang terdapat
pada kulit manusia, saluran
pernapasan dan saluran
ぶどうきゅうきん pencernaan

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外食業学習用テキスト

ふらいどちきん フライドチキン Ayam goreng

便器 Toilet bowl; bagian cekung dari

べんき kakus

便座 Toilet seat; alas dudukan di

べんざ kakus duduk

ほうちょう 包丁 Pisau dapur

母指球 Thenar eminence; telapak

ぼしきゅう tangan di bawah ibu jari

ほぞん 保存 Penyimpanan

ほぞんほうほう 保存方法 Cara penyimpanan

ぽてとさらだ ポテトサラダ Salada kentang

まないた まな板 Talenan

やきさかな 焼き魚 Ikan panggang

Yakitori; masakan Jepang

yang terbuat dari daging ayam
yang ditusuk dan dipanggang,
biasanya tidak bertulang dan
dihidangkan dengan saus
やきとり 焼き鳥 kacang kedelai

やくざい 薬剤 Obat

ゆび 指 Jari

ゆびさき 指先 Ujung jari

りゅうすい 流水 Air mengalir

れいきゃく 冷却 Pendinginan

れいきゃくきき 冷却機器 Alat pendingin

れいぞうこ 冷蔵庫 Lemari es, kulkas

れいとうこ 冷凍庫 Lemari pembeku, freezer

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れんじ レンジ Tungku kompor

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