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Advanced nutrition and human
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Dietary Reference Intakes (DRI)
The Dietary Reference Intakes (DRI) include two sets of values In addition to the values that serve as goals for nutrient in
that serve as goals for nutrient intake—Recommended Dietary takes (presented in the tables on these two pages), the DRI in
Allowances (RDA) and Adequate Intakes (AI). The RDA reflect clude a set of values called Tolerable Upper Intake Levels (UL).
the average daily amount of a nutrient considered adequate to The UL represent the maximum amount of a nutrient that ap
meet the needs of most healthy people. If there is insufficient pears safe for most healthy people to consume on a regular ba
evidence to determine an RDA, an AI is set. AI are more ten sis. Turn the page for a listing of the UL for selected vitamins
tative than RDA, but both may be used as goals for nutrient and minerals.
intakes. (Chapter 9 provides more details.)
Estimated Energy Requirements (EER), Recommended Dietary Allowances (RDA),

and Adequate Intakes (AI) for Water, Energy, and the Energy Nutrients
ht
ht
g/da cid c
Heig
y)
m 2) BMI
Wei
y)
(g/d te
g/da id
g/da
ay) d
l/da
AI ( lenic A
ay)
RDA ohydra
AI ( leic Ac
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(kg/ rence
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y)
y)
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y)
y)
AI ( l Fat
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g/da
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RDA ein
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(in)
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AI ( er
Refe
Refe
Refe
C ar b
r
Lino
Lino
Tota
Tota
P ro t
P ro t
Wat
Ene
Age (yr)
Males
0–0.5 — 62 (24) 6 (13) 0.7e 570 60 — 31 4.4 0.5 9.1 1.52
0.5–1 — 71 (28) 9 (20) 0.8f 743 95 — 30 4.6 0.5 11 1.20
1–3g — 86 (34) 12 (27) 1.3 1046 130 19 — 7 0.7 13 1.05
4–8g 15.3 115 (45) 20 (44) 1.7 1742 130 25 — 10 0.9 19 0.95
9–13 17.2 144 (57) 36 (79) 2.4 2279 130 31 — 12 1.2 34 0.95
14–18 20.5 174 (68) 61 (134) 3.3 3152 130 38 — 16 1.6 52 0.85
19–30 22.5 177 (70) 70 (154) 3.7 3067h 130 38 — 17 1.6 56 0.80
31–50 22.5i 177 (70)i 70 (154)i 3.7 3067h 130 38 — 17 1.6 56 0.80
>50 22.5i 177 (70)i 70 (154)i 3.7 3067h 130 30 — 14 1.6 56 0.80
Females
0–0.5 — 62 (24) 6 (13) 0.7e 520 60 — 31 4.4 0.5 9.1 1.52
0.5–1 — 71 (28) 9 (20) 0.8f 676 95 — 30 4.6 0.5 11 1.20
1–3g — 86 (34) 12 (27) 1.3 992 130 19 — 7 0.7 13 1.05
4–8g 15.3 115 (45) 20 (44) 1.7 1642 130 25 — 10 0.9 19 0.95
9–13 17.4 144 (57) 37 (81) 2.1 2071 130 26 — 10 1.0 34 0.95
14–18 20.4 163 (64) 54 (119) 2.3 2368 130 26 — 11 1.1 46 0.85
19–30 21.5 163 (64) 57 (126) 2.7 2403 j 130 25 — 12 1.1 46 0.80
i i i
31–50 21.5 163 (64) 57 (126) 2.7 2403 j 130 25 — 12 1.1 46 0.80
>50 21.5i 163 (64)i 57 (126)i 2.7 2403 j 130 21 — 11 1.1 46 0.80
Pregnancy
1st trimester 3.0 +0 175 28 — 13 1.4 46 0.80
2nd trimester 3.0 +340 175 28 — 13 1.4 71 1.10
3rd trimester 3.0 +452 175 28 — 13 1.4 71 1.10
Lactation
1st 6 months 3.8 +330 210 29 — 13 1.3 71 1.30
2nd 6 months 3.8 +400 210 29 — 13 1.3 71 1.30
h
NOTE: For all nutrients, values for infants are AI. Dashes indicate until age 19. Chapter 8 provides equations and tables to determine For males, subtract 10 kcalories per day for each year of age
that values have not been determined. estimated energy requirements. above 19.
a c i
The water AI includes drinking water, water in beverages, and wa- The linolenic acid referred to in this table and text is the omega-3 Because weight need not change as adults age if activity is main-
ter in foods; in general, drinking water and other beverages contrib- fatty acid known as alpha-linolenic acid. tained, reference weights for adults 19 through 30 years are applied
d
ute about 70 to 80 percent, and foods, the remainder. Conversion The values listed are based on reference body weights. to all adult age groups.
e j
factors: 1 L = 33.8 fluid oz; 1 L = 1.06 qt; 1 cup = 8 fluid oz. Assumed to be from human milk. For females, subtract 7 kcalories per day for each year of age
b f
The Estimated Energy Requirement (EER) represents the average Assumed to be from human milk and complementary foods and above 19.
dietary energy intake that will maintain energy balance in a healthy beverages. This includes approximately 0.6 L (∼21⁄2 cups) as total
person of a given gender, age, weight, height, and physical activity fluid including formula, juices, and drinking water. SOURCE: Adapted from the Dietary Reference Intakes series, National
g
level. The values listed are based on an “active” person at the refer- For energy, the age groups for young children are 1–2 years and Academies Press. Copyright 1997, 1998, 2000, 2001, 2002, 2004,
ence height and weight and at the midpoint ages for each group 3–8 years. 2005, 2011 by the National Academies of Sciences.
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Recommended Dietary Allowances (RDA) and Adequate Intakes (AI) for Vitamins
day) acid
/day e
/day a
/day b
/day c
day) d
)
)
)
)
/day
/day
/day
/day
c
/day
(µg 12
day)
AI ( otheni
ay)
ay)
(mg 6
RDA flavin
RDA in A
RDA min D
RDA min B
RDA in B
AI ( min K
RDA min C
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(IU/
RDA min
(mg
(mg
(mg
(mg
(mg
µg/d
µg/d
line
(µg
(µg
mg/
mg/
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RDA e
m
t
i
Ribo
t
Niac
Thia
Biot
Fola
Vita
Vita
Vita
Vita
Vita
Vita
Vita
Cho
Pan
AI (
AI (
Age (yr)
Infants
0–0.5 0.2 0.3 2 5 1.7 0.1 65 0.4 125 40 400 400 (10 µg) 4 2.0
0.5–1 0.3 0.4 4 6 1.8 0.3 80 0.5 150 50 500 400 (10 µg) 5 2.5
Children
1–3 0.5 0.5 6 8 2 0.5 150 0.9 200 15 300 600 (15 µg) 6 30
4–8 0.6 0.6 8 12 3 0.6 200 1.2 250 25 400 600 (15 µg) 7 55
Males
9–13 0.9 0.9 12 20 4 1.0 300 1.8 375 45 600 600 (15 µg) 11 60
14–18 1.2 1.3 16 25 5 1.3 400 2.4 550 75 900 600 (15 µg) 15 75
19–30 1.2 1.3 16 30 5 1.3 400 2.4 550 90 900 600 (15 µg) 15 120
31–50 1.2 1.3 16 30 5 1.3 400 2.4 550 90 900 600 (15 µg) 15 120
51–70 1.2 1.3 16 30 5 1.7 400 2.4 550 90 900 600 (15 µg) 15 120
>70 1.2 1.3 16 30 5 1.7 400 2.4 550 90 900 800 (20 µg) 15 120
Females
9–13 0.9 0.9 12 20 4 1.0 300 1.8 375 45 600 600 (15 µg) 11 60
14–18 1.0 1.0 14 25 5 1.2 400 2.4 400 65 700 600 (15 µg) 15 75
19–30 1.1 1.1 14 30 5 1.3 400 2.4 425 75 700 600 (15 µg) 15 90
31–50 1.1 1.1 14 30 5 1.3 400 2.4 425 75 700 600 (15 µg) 15 90
51–70 1.1 1.1 14 30 5 1.5 400 2.4 425 75 700 600 (15 µg) 15 90
>70 1.1 1.1 14 30 5 1.5 400 2.4 425 75 700 800 (20 µg) 15 90
Pregnancy
≤18 1.4 1.4 18 30 6 1.9 600 2.6 450 80 750 600 (15 µg) 15 75
19–30 1.4 1.4 18 30 6 1.9 600 2.6 450 85 770 600 (15 µg) 15 90
31–50 1.4 1.4 18 30 6 1.9 600 2.6 450 85 770 600 (15 µg) 15 90
Lactation
≤18 1.4 1.6 17 35 7 2.0 500 2.8 550 115 1200 600 (15 µg) 19 75
19–30 1.4 1.6 17 35 7 2.0 500 2.8 550 120 1300 600 (15 µg) 19 90
31–50 1.4 1.6 17 35 7 2.0 500 2.8 550 120 1300 600 (15 µg) 19 90
c
NOTE: For all nutrients, values for infants are AI. Vitamin A recommendations are expressed as retinol activity equivalents (RAE).
a d
Niacin recommendations are expressed as niacin equivalents (NE), except for recommendations for infants Vitamin D recommendations are expressed as cholecalciferol and assume an absence of adequate exposure
younger than 6 months, which are expressed as preformed niacin. to sunlight.
b e
Folate recommendations are expressed as dietary folate equivalents (DFE). Vitamin E recommendations are expressed as α-tocopherol.
Recommended Dietary Allowances (RDA) and Adequate Intakes (AI) for Minerals
)
)
(µg m
)
)
/day
/day
/day
/day
/day
/day
/day
/day
/day
(mg us
day)
day)
day)
day)
day)
RDA esium
AI ( ganese
ay)
RDA bdenu
AI ( ssium
AI ( mium
RDA nium
or
AI ( r ide
AI ( r ide
(mg
RDA ium
µg/d
(mg
(mg
(mg
AI ( um
(µg
(µg
(µg
sph
mg /
mg /
mg /
mg /
mg /
per
n e
n
y
Chro
Pota
Zinc
i
Chlo
Fluo
Sele
Iron
Iodi
Man
Calc
Mag
Pho
Cop
S od
Mol
RDA
RDA
RDA
RDA
RDA
Age (yr)
Infants
0–0.5 120 180 400 200 100 30 0.27 2 110 15 200 0.003 0.01 0.2 2
0.5–1 370 570 700 260 275 75 11 3 130 20 220 0.6 0.5 5.5 3
Children
1–3 1000 1500 3000 700 460 80 7 3 90 20 340 1.2 0.7 11 17
4–8 1200 1900 3800 1000 500 130 10 5 90 30 440 1.5 1.0 15 22
Males
9–13 1500 2300 4500 1300 1250 240 8 8 120 40 700 1.9 2 25 34
14–18 1500 2300 4700 1300 1250 410 11 11 150 55 890 2.2 3 35 43
19–30 1500 2300 4700 1000 700 400 8 11 150 55 900 2.3 4 35 45
31–50 1500 2300 4700 1000 700 420 8 11 150 55 900 2.3 4 35 45
51–70 1300 2000 4700 1000 700 420 8 11 150 55 900 2.3 4 30 45
>70 1200 1800 4700 1200 700 420 8 11 150 55 900 2.3 4 30 45
Females
9–13 1500 2300 4500 1300 1250 240 8 8 120 40 700 1.6 2 21 34
14–18 1500 2300 4700 1300 1250 360 15 9 150 55 890 1.6 3 24 43
19–30 1500 2300 4700 1000 700 310 18 8 150 55 900 1.8 3 25 45
31–50 1500 2300 4700 1000 700 320 18 8 150 55 900 1.8 3 25 45
51–70 1300 2000 4700 1200 700 320 8 8 150 55 900 1.8 3 20 45
>70 1200 1800 4700 1200 700 320 8 8 150 55 900 1.8 3 20 45
Pregnancy
≤18 1500 2300 4700 1300 1250 400 27 12 220 60 1000 2.0 3 29 50
19–30 1500 2300 4700 1000 700 350 27 11 220 60 1000 2.0 3 30 50
31–50 1500 2300 4700 1000 700 360 27 11 220 60 1000 2.0 3 30 50
Lactation
≤18 1500 2300 5100 1300 1250 360 10 13 290 70 1300 2.6 3 44 50
19–30 1500 2300 5100 1000 700 310 9 12 290 70 1300 2.6 3 45 50
31–50 1500 2300 5100 1000 700 320 9 12 290 70 1300 2.6 3 45 50
NOTE: For all nutrients, values for infants are AI.
Copyright 2018 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned, or duplicated, in whole or in part. WCN 02-200-202 B
Tolerable Upper Intake Levels (UL) for Vitamins
/day 6
(µg min A
(IU/ min D
(mg min B
(mg min C
(mg min E
/day a
/day c
/day b
/day a
)
)
)
day)
(mg ine
/day
/day
(mg in
(µg te
l
Niac
Fola
Vita
Vita
Vita
Vita
Vita
Cho
Age (yr)
Infants
0–0.5 — — — — — 600 1000 (25 µg) —
0.5–1 — — — — — 600 1500 (38 µg) —
Children
1–3 10 30 300 1000 400 600 2500 (63 µg) 200
4–8 15 40 400 1000 650 900 3000 (75 µg) 300
9–13 20 60 600 2000 1200 1700 4000 (100 µg) 600
Adolescents
14–18 30 80 800 3000 1800 2800 4000 (100 µg) 800
Adults
19–70 35 100 1000 3500 2000 3000 4000 (100 µg) 1000
>70 35 100 1000 3500 2000 3000 4000 (100 µg) 1000
Pregnancy
≤18 30 80 800 3000 1800 2800 4000 (100 µg) 800
19–50 35 100 1000 3500 2000 3000 4000 (100 µg) 1000
Lactation
≤18 30 80 800 3000 1800 2800 4000 (100 µg) 800
19–50 35 100 1000 3500 2000 3000 4000 (100 µg) 1000
a c
The UL for niacin and folate apply to synthetic forms obtained from The UL for vitamin E applies to any form of supplemental
supplements, fortified foods, or a combination of the two. α-tocopherol, fortified foods, or a combination of the two.
b
The UL for vitamin A applies to the preformed vitamin only.
Tolerable Upper Intake Levels (UL) for Minerals
/day num
(mg phorus
(mg nesium
(mg ganese
(mg dium
/day d
(µg nium
(mg r ide
e
(mg r ide
)
)
(mg ium
)
(mg um
/day
/day
/day
/day
/day
/day
/day
/day
/day
/day
/day
ybd
(µg er
/day
/day
/day
(µg ne
(mg el
(mg n
p
a
s
Boro
Nick
i
Chlo
Fluo
Sele
Iron
Zinc
Iodi
Man
Calc
Mag
Pho
Van
Cop
S od
Mol
(mg
(mg
(µg
Age (yr)
Infants
0–0.5 — — 1000 — — 40 4 — 45 — — 0.7 — — — —
0.5–1 — — 1500 — — 40 5 — 60 — — 0.9 — — — —
Children
1–3 1500 2300 2500 3000 65 40 7 200 90 1000 2 1.3 300 3 0.2 —
4–8 1900 2900 2500 3000 110 40 12 300 150 3000 3 2.2 600 6 0.3 —
9–13 2200 3400 3000 4000 350 40 23 600 280 5000 6 10 1100 11 0.6 —
Adolescents
14–18 2300 3600 3000 4000 350 45 34 900 400 8000 9 10 1700 17 1.0 —
Adults
19–50 2300 3600 2500 4000 350 45 40 1100 400 10,000 11 10 2000 20 1.0 1.8
51–70 2300 3600 2000 4000 350 45 40 1100 400 10,000 11 10 2000 20 1.0 1.8
>70 2300 3600 2000 3000 350 45 40 1100 400 10,000 11 10 2000 20 1.0 1.8
Pregnancy
≤18 2300 3600 3000 3500 350 45 34 900 400 8000 9 10 1700 17 1.0 —
19–50 2300 3600 2500 3500 350 45 40 1100 400 10,000 11 10 2000 20 1.0 —
Lactation
≤18 2300 3600 3000 4000 350 45 34 900 400 8000 9 10 1700 17 1.0 —
19–50 2300 3600 2500 4000 350 45 40 1100 400 10,000 11 10 2000 20 1.0 —
d
The UL for magnesium applies to synthetic forms obtained from supplements or drugs only. SOURCE: Adapted with permission from the Dietary Reference Intakes series, National Academies Press.
NOTE: An Upper Limit was not established for vitamins and minerals not listed and for those age groups Copyright 1997, 1998, 2000, 2001, 2002, 2005, 2011 by the National Academies of Sciences.
listed with a dash (—) because of a lack of data, not because these nutrients are safe to consume at any
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ADVANCED NUTRITION
AND HUMAN METABOLISM
SEVENTH EDITION
ADVANCED NUTRITION
AND HUMAN METABOLISM
SEVENTH EDITION
Sareen S. Gropper
FLORIDA ATLANTIC UNIVERSITY
AUBURN UNIVERSITY (PROFESSOR EMERITUS)
Jack L. Smith
UNIVERSITY OF DELAWARE
Timothy P. Carr
UNIVERSITY OF NEBRASKA-LINCOLN
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Seventh Edition
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Printed in the United States of America

Print Number: 01 Print Year: 2016
To my children Michelle and Michael, and to my husband, Daniel, for their
ongoing encouragement, support, faith, and love and to the students who
continue to impress and inspire me.
Sareen Gropper
To my wife, Carol, for her continued support, constant inspiration, and

assistance in the preparation of this book.
Jack Smith
To my family—Rebecca, Erin, and Marion—for their unwavering support and to

the many students who have made my career so enjoyable.
Tim Carr
BRIEF CONTENTS
Preface xvii
SECTION I Cells and Their Nourishment

1 The Cell: A Microcosm of Life 1
2 The Digestive System: Mechanism for Nourishing the Body 29
SECTION II Macronutrients and Their Metabolism

3 Carbohydrates 61
4 Fiber 107
5 Lipids 125
6 Protein 175
7 Integration and Regulation of Metabolism and the Impact
of Exercise 245
8 Energy Expenditure, Body Composition, and Healthy Weight 273
SECTION III The Regulatory Nutrients

9 Water-Soluble Vitamins 299
10 Fat-Soluble Vitamins 369
11 Major Minerals 425
12 Water and Electrolytes 455
13 Essential Trace and Ultratrace Minerals 479
14 Nonessential Trace and Ultratrace Minerals 543
Glossary 557
Index 563
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CONTENTS
Preface xvii Coordination and Regulation of the Digestive

Process 55
Neural Regulation 55
SECTION I Regulatory Peptides 55
Cells and Their Nourishment Summary 58
PERSPECTIVE The Nutritional Impact of Roux-En-Y Gastric Bypass,
CHAPTER 1 The Cell: A Microcosm of Life 1 A Surgical Approach for the Treatment of Obesity 59
Components of Cells 1
Plasma Membrane 1
Cytoplasmic Matrix 4 SECTION II
Mitochondrion 4
Nucleus 6 Macronutrients and Their Metabolism
Endoplasmic Reticulum and Golgi Apparatus 10
Lysosomes and Peroxisomes 11 CHAPTER 3 Carbohydrates 61
Selected Cellular Proteins 11 Overview of Structural Features 61
Receptors 11 Simple Carbohydrates 62
Catalytic Proteins (Enzymes) 13 Monosaccharides 62
Apoptosis 16 Disaccharides 65
Biological Energy 17 Complex Carbohydrates 66
Energy Release and Consumption in Chemical Oligosaccharides 66
Reactions 18 Polysaccharides 66
Expressions of Energy 18 Digestion 67
The Role of High-Energy Phosphate in Energy Digestion of Polysaccharides 68
Storage 21 Digestion of Disaccharides 68
Coupled Reactions in the Transfer of Energy 21 Absorption, Transport, and Distribution 68
Reduction Potentials 23 Intestinal Absorption
Summary 24 of Glucose and Galactose 68
PERSPECTIVE Nutritional Genomics: A New Perspective on Food by Intestinal Absorption of Fructose 71
Ruth DeBusk, PhD, RD 26 Post-Absorption Facilitated Transport 71
Glucose Transporters 71
Glucose Entry into Interstitial Fluid 74
CHAPTER 2 The Digestive System: Mechanism for Maintenance of Blood Glucose
Nourishing the Body 29 Concentration 75
The Structures of the Digestive Tract And the Digestive Glycemic Response to Carbohydrates 75
and Absorptive Processes 29 Glycemic Index and Glycemic Load 75
The Oral Cavity 32 Integrated Metabolism in Tissues 77
The Esophagus 33 Glycogenesis 77
The Stomach 35 Glycogenolysis 80
The Small Intestine 40 Glycolysis 81
The Accessory Organs 43 The Tricarboxylic Acid Cycle 84
The Absorptive Process 49 Formation of ATP 87
The Colon (Large Intestine) 51 The Pentose Phosphate Pathway (Hexose
Monophosphate Shunt) 94
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x CO N T E N T S
Gluconeogenesis 95 Dietary Sources 136

Regulation of Metabolism 98 Recommended Intakes 138
Allosteric Enzyme Modulation 98 Digestion 138
Covalent Regulation 99 Triacylglycerol Digestion 139
Genetic Regulation 99 Phospholipid Digestion 140
Directional Shifts Cholesterol Ester Digestion 140
in Reversible Reactions 99 Absorption 141
Metabolic Control of Glycolysis and Fatty Acid, Monoacylglycerol, and
Gluconeogenesis 100 Lysophospholipid Absorption 141
Summary 101 Cholesterol Absorption 142
PERSPECTIVE What Carbohydrates Do Americans Eat? 104 Lipid Release into Circulation 143
Transport and Storage 143
Lipoprotein Structure 143
CHAPTER 4 Fiber 107 Lipoprotein Metabolism 145
Definitions 107 Lipids, Lipoproteins, and Cardiovascular
Fiber and Plants 108 Disease Risk 151
Chemistry and Characteristics of Fiber 108 Cholesterol 152
Cellulose 108 Saturated and Unsaturated Fatty Acids 152
Hemicellulose 111 Trans Fatty Acids 153
Pectins 111 Lipoprotein(a) 153
Lignin 111 Apolipoprotein E 153
Gums 111 Integrated Metabolism in Tissues 154
b-Glucans 111 Catabolism of Triacylglycerols and Fatty Acids 154
Fructans 112 Formation of Ketone Bodies 157
Resistant Starch 112 Synthesis of Fatty Acids 158
Mucilages (Psyllium) 112 Synthesis of Triacylglycerols and Phospholipids 163
Polydextrose and Polyols 113 Synthesis, Catabolism,
Resistant Dextrins 113 and Whole-Body Balance of Cholesterol 163
Chitin and Chitosan 113 Regulation of Lipid Metabolism 165
Selected Properties of Fiber and Their Fatty Acids 165
Physiological Impact 113 Cholesterol 166
Solubility in Water 114 Brown Fat Thermogenesis 166
Viscosity and Gel Formation 114 Ethyl Alcohol: Metabolism and
Fermentability 115 Biochemical Impact 167
Health Benefits of Fiber 115 The Alcohol Dehydrogenase (ADH) Pathway 167
Cardiovascular Disease 115 The Microsomal Ethanol Oxidizing System
Diabetes Mellitus 117 (MEOS) 168
Appetite and/or Satiety and Weight Control 117 The Catalase System 169
Gastrointestinal Disorders 117 Alcoholism: Biochemical
Food Labels and Health Claims 119 and Metabolic Alterations 169
Recommended Fiber Intake 119 Alcohol in Moderation: The Brighter Side 170
Summary 120 Summary 171
PERSPECTIVE The Flavonoids: Roles in Health and Disease PERSPECTIVE The Role of Lipoproteins and Inflammation
Prevention 122 in Atherosclerosis 173
CHAPTER 5 Lipids 125 CHAPTER 6 Protein 175

Structure and Biological Importance 126 Amino Acid Classification 175
Fatty Acids 126 Structure 175
Triacylglycerols (Triglycerides) 130 Net Electrical Charge 176
Phospholipids 131 Polarity 177
Sphingolipids 133 Essentiality 178
Sterols 133 Sources of Amino Acids 178
CO N T E N T S xi
Digestion 179 Lysosomal Degradation (also called the Autophagic

Stomach 179 Lysosome Pathway) 230
Small Intestine 180 Proteasomal Degradation (also called the Ubiquitin
Absorption 181 Proteasomal Pathway) 230
Intestinal Cell Absorption 181 Changes in Body Mass With Age 231
Extraintestinal Cell Absorption 184 Protein Quality and Protein and Amino Acid
Amino Acid Catabolism 184 Needs 233
Transamination of Amino Acids 186 Evaluation of Protein Quality 233
Deamination of Amino Acids 187 Protein Information on Food Labels 236
Disposal of Ammonia 187 Assessing Protein and Amino Acid Needs 236
Carbon Skeleton/α-Keto Acid Uses 189 Recommended Protein and Amino Acid Intakes 237
Hepatic Catabolism and Uses of Aromatic Protein Deficiency/Malnutrition 239
Amino Acids 190 Summary 239
Hepatic Catabolism and Uses of Sulfur (S)–Containing PERSPECTIVE Stress and Inflammation: Impact on Protein 241
Amino Acids 194
Hepatic Catabolism and Uses of Branched-Chain
Amino Acids 196 CHAPTER 7 Integration and Regulation of
Hepatic Catabolism and Uses of Basic Amino Acids 197 Metabolism and the Impact of Exercise 245
Hepatic Catabolism and Uses of Other Selected Energy Homeostasis in the Cell 245
Amino Acids 199 Regulatory Enzymes 247
Protein Synthesis 201 Integration of Carbohydrate, Lipid,
Slow versus Fast Proteins 201 and Protein Metabolism 249
Plant versus Animal Proteins 201 Interconversion of Fuel Molecules 249
Hormonal Effects 201 Energy Distribution among Tissues 251
Amino Acids, Intracellular Signaling, and mTOR 202 The Fed-Fast Cycle 255
Protein Intake, Distribution and Quantity at Meals 202 The Fed State 255
Protein Structure and Organization 203 The Postabsorptive State 256
Functional Roles of Proteins and Nitrogen-Containing The Fasting State 258
Nonprotein Compounds 204 The Starvation State 259
Catalysts 204 Hormonal Regulation of Metabolism 261
Messengers 206 Insulin 262
Structural Elements 206 Glucagon 263
Buffers 206 Epinephrine 263
Fluid Balancers 206 Cortisol 263
Immunoprotectors 207 Growth Hormone 263
Transporters 207 Exercise and Nutrition 264
Acute-Phase Responders 208 Muscle Function 264
Other Roles 208 Energy Sources in Resting Muscle 265
Nitrogen-Containing Nonprotein Compounds 209 Muscle ATP Production during Exercise 265
Interorgan “Flow” of Amino Acids and Fuel Sources during Exercise 267
Organ-Specific Metabolism 218 Summary 270
Intestinal Cell Amino Acid Metabolism 218 PERSPECTIVE The Role of Dietary Supplements in Sports Nutrition
Amino Acids in the Plasma 220 By Karsten Koehler, PhD 271
Glutamine and the Muscle, Intestine, Liver, and
Kidneys 220
Alanine and the Liver and Muscle 221 CHAPTER 8 Energy Expenditure, Body
Skeletal Muscle Use of Amino Acids 222 Composition and Healthy Weight 273
Amino Acid Metabolism in the Kidneys 225 Measuring Energy Expenditure 273
Brain and Accessory Tissues and Amino Acids 227 Direct Calorimetry 273
Catabolism of Tissue Proteins and Protein Indirect Calorimetry 274
Turnover 229 Doubly Labeled Water 276
xii CO N T E N T S
Components of Energy Expenditure 276 Recommended Dietary Allowance 324

Basal and Resting Metabolic Rate 277 Deficiency: Ariboflavinosis 324
Energy Expenditure of Physical Activity 278 Toxicity 324
Thermic Effect of Food 279 Assessment of Nutriture 324
Thermoregulation 279 Niacin (Vitamin B3) 325
Body Weight: What Should We Weigh? 280 Sources 325
Ideal Body Weight Formulas 280 Digestion, Absorption, Transport, and Storage 326
Body Mass Index 280 Functions and Mechanisms of Action 327
Measuring Body Composition 283 Metabolism and Excretion 329
Field Methods 283 Recommended Dietary Allowance 329
Laboratory Methods 284 Deficiency: Pellagra 329
Regulation of Energy Balance and Body Weight 286 Toxicity 329
Hormonal Influences 286 Assessment of Nutriture 330
Intestinal Microbiota 289 Pantothenic Acid 330
Environmental Chemicals 289 Sources 330
Lifestyle Influences 289 Digestion, Absorption, Transport, and Storage 332
Health Implications of Altered Body Weight 290 Functions and Mechanisms of Action 332
Metabolic Syndrome 290 Metabolism and Excretion 334
Insulin Resistance 291 Adequate Intake 334
Weight-Loss Methods 291 Deficiency: Burning Foot Syndrome 334
Summary 292 Toxicity 335
Assessment of Nutriture 335
PERSPECTIVE Eating disorders 294
Biotin 335
Sources 335
Digestion, Absorption, Transport, and Storage 336
SECTION III Functions and Mechanisms of Action 336
Metabolism and Excretion 339
The Regulatory Nutrients Adequate Intake 340
Deficiency 340
CHAPTER 9 Water-Soluble Vitamins 299 Toxicity 340
Vitamin C (Ascorbic Acid) 303 Assessment of Nutriture 340
Sources 304 Folate 341
Digestion, Absorption, Transport, and Storage 305 Sources 341
Functions and Mechanisms of Action 305 Digestion, Absorption, Transport, and Storage 343
Interactions with Other Nutrients 310 Functions and Mechanisms of Action 344
Metabolism and Excretion 310 Interactions with Other Nutrients 348
Recommended Dietary Allowance 310 Metabolism and Excretion 349
Deficiency: Scurvy 310 Recommended Dietary Allowance 349
Toxicity 311 Deficiency: Megaloblastic Macrocytic Anemia 349
Assessment of Nutriture 312 Toxicity 351
Thiamin (Vitamin B1) 312 Assessment of Nutriture 351
Sources 313 Vitamin B12 (Cobalamin) 352
Metabolism and Excretion 318 Functions and Mechanisms of Action 354
Recommended Dietary Allowance 318 Metabolism and Excretion 356
Deficiency: Beriberi 318 Recommended Dietary Allowance 356
Toxicity 319 Deficiency: Megaloblastic Macrocytic Anemia 356
Assessment of Nutriture 319 Toxicity 357
Riboflavin (Vitamin B2) 320 Assessment of Nutriture 357
Sources 321 Vitamin B6 358
Metabolism and Excretion 323 Functions and Mechanisms of Action 360
CO N T E N T S xiii
Metabolism and Excretion 363 PERSPECTIVE Antioxidant Nutrients, Reactive Species, and
Recommended Dietary Allowance 363 Disease 416
Deficiency 363
Toxicity 364
Assessment of Nutriture 364 CHAPTER 11 Major Minerals 425
PERSPECTIVE Genetics and Nutrition: The Effect on Folic Acid Needs Calcium 426
and Risk of Chronic Disease by Dr. Rita M. Johnson 365 Sources 426
Digestion, Absorption, and Transport 427
Regulation and Homeostasis 429
CHAPTER 10 Fat-Soluble Vitamins 369 Functions and Mechanisms of Action 432
Vitamin A and Carotenoids 370 Interactions with Other Nutrients 435
Sources 371 Excretion 436
Digestion and Absorption 373 Recommended Dietary Allowance 436
Transport, Metabolism, and Storage 376 Deficiency 436
Functions and Mechanisms of Action 378 Toxicity 437
Interactions with Other Nutrients 385 Assessment of Nutriture 438
Metabolism and Excretion 386 Phosphorus 439
Recommended Dietary Allowance 386 Sources 439
Deficiency 387 Digestion, Absorption, and Transport 439
Toxicity 387 Regulation and Homeostasis 440
Assessment of Nutriture 388 Functions and Mechanisms of Action 441
Vitamin D 389 Excretion 443
Sources 389 Recommended Dietary Allowance 444
Absorption 391 Deficiency 444
Transport, Metabolism, and Storage 391 Toxicity 444
Functions and Mechanisms of Action 393 Assessment of Nutriture 445
Interactions with Other Nutrients 398 Magnesium 445
Metabolism and Excretion 398 Sources 445
Recommended Dietary Allowance 398 Digestion, Absorption, and Transport 446
Deficiency: Rickets and Osteomalacia 398 Regulation and Homeostasis 447
Toxicity 399 Functions and Mechanisms of Action 447
Assessment of Nutriture 400 Interactions with Other Nutrients 448
Vitamin E 401 Excretion 449
Sources 402 Recommended Dietary Allowance 449
Digestion and Absorption 403 Deficiency 449
Transport, Metabolism, and Storage 403 Toxicity 451
Functions and Mechanisms of Action 403 Assessment of Nutriture 451
Interactions with Other Nutrients 406 PERSPECTIVE Osteoporosis and Diet 452
Recommended Dietary Allowance 407
Deficiency 407 CHAPTER 12 Water and Electrolytes 455
Toxicity 407 Water Functions 455
Assessment of Nutriture 407 Body Water Content and Distribution 455
Vitamin K 408 Water Losses, Sources, and Absorption 456
Sources 409 Recommended Water Intake 457
Absorption 409
Water (Fluid) and Sodium Balance 457
Transport, Metabolism, and Storage 409
Osmotic Pressure 457
Functions and Mechanisms of Action 410
Hydrostatic (Fluid/Capillary) Pressure 459
Interactions with Other Nutrients 413
Colloidal Osmotic Pressure 459
Extracellular Fluid Volume and Osmolarity and
Adequate Intake 413
Hormonal Controls 459
Deficiency 414
Sodium 463
Toxicity 414
Sources 463
xiv CO N T E N T S
Absorption and Transport 464 Digestion, Absorption, Transport, and Storage 510
Functions and Interactions with Other Nutrients 464 Functions and Mechanisms of Action 513
Excretion 464 Interactions with Other Nutrients 515
Adequate Intake, Deficiency, Toxicity, and Excretion 515
Assessment of Nutriture 465 Recommended Dietary Allowance 516
Potassium 466 Deficiency 516
Sources 466 Toxicity 517
Absorption, Secretion, and Transport 466 Assessment of Nutriture 517
Functions and Interactions with Other Nutrients 467 Selenium 518
Excretion 467 Sources 518
Adequate Intake, Deficiency, Toxicity, and Digestion, Absorption, Transport, and Storage 519
Assessment of Nutriture 467 Metabolism 520
Chloride 468 Functions and Mechanisms of Action 520
Sources 468 Interactions with Other Nutrients 524
Absorption, Secretion, and Transport 468 Excretion 524
Functions 469 Recommended Dietary Allowance 524
Excretion 469 Deficiency 524
Adequate Intake, Deficiency, Toxicity, and Toxicity 525
Assessment of Nutriture 469 Assessment of Nutriture 525
Acid-Base Balance: Control of Hydrogen Chromium 525
Ion Concentration 469 Sources 526
Chemical Buffer Systems 470 Digestion, Absorption, Transport, and Storage 526
Respiratory Regulation 472 Functions and Mechanisms of Action 526
Renal Regulation 472 Excretion 527
Summary 474 Adequate Intake 527
PERSPECTIVE Macrominerals and Hypertension 476
Deficiency 528
Toxicity 528
CHAPTER 13 Essential Trace and Ultratrace Iodine 528
Minerals 479 Sources 528
Iron 479
Sources 480 Interactions with Other Nutrients 531
Digestion, Absorption, Transport, and Storage 482 Excretion 532
Functions and Mechanisms of Action 490 Recommended Dietary Allowance 532
Turnover 494 Deficiency 532
Interactions with Other Nutrients 495 Toxicity 533
Excretion 495 Assessment of Nutriture 533
Manganese 534
Deficiency 496
Sources 534
Toxicity 497
Zinc 499
Digestion, Absorption, Transport, and Storage 500 Adequate Intake 536
Functions and Mechanisms of Action 504 Deficiency 536
Interactions with Other Nutrients 507 Toxicity 536
Excretion 507 Assessment of Nutriture 536
Molybdenum 537
Deficiency 508
Sources 537
Toxicity 508
Copper 509
CO N T E N T S xv
Recommended Dietary Allowance 540 Nickel 550

Deficiency 540 Sources 550
Toxicity 540 Absorption, Transport, Storage, and Excretion 550
Assessment of Nutriture 540 Functions and Deficiency 550
PERSPECTIVE Nutrient–Drug Interactions 541 Recommended Intake, Toxicity, and Assessment
of Nutriture 551
Silicon 551
CHAPTER 14 Nonessential Trace and Sources 551
Ultratrace Minerals 543 Absorption, Transport, Storage, and Excretion 552
Fluoride 543 Functions and Deficiency 552
Sources 543 Recommended Intake, Toxicity, and Assessment
Absorption, Transport, Storage, and Excretion 545 of Nutriture 552
Functions and Deficiency 545 Vanadium 552
Recommended Intake, Toxicity, and Assessment Sources 553
of Nutriture 545 Absorption, Transport, Storage, and Excretion 553
Arsenic 546 Functions and Deficiency 553
Sources 546 Recommended Intake, Toxicity, and Assessment
Absorption, Transport, Storage, and Excretion 547 of Nutriture 554
Functions and Deficiency 548 Cobalt 554
Recommended Intake, Toxicity, and Assessment PERSPECTIVE No, Silver is not Another Essential Ultratrace Mineral:
of Nutriture 548 Tips To Identifying Bogus Claims About Dietary Supplements 555
Boron 549
Sources 549 Glossary 557
Absorption, Transport, Storage, and Excretion 549 Index 563
Functions and Deficiency 549
Recommended Intake, Toxicity, and Assessment
of Nutriture 549
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The Project Gutenberg eBook of Jenny
This ebook is for the use of anyone anywhere in the United
States and most other parts of the world at no cost and with
almost no restrictions whatsoever. You may copy it, give it away
or re-use it under the terms of the Project Gutenberg License
included with this ebook or online at www.gutenberg.org. If you
are not located in the United States, you will have to check the
laws of the country where you are located before using this
eBook.
Title: Jenny
Author: Sigrid Undset
Translator: Thyra Dohrenburg
Release date: July 12, 2022 [eBook #68511]

Most recently updated: July 11, 2023
Language: German
Original publication: Germany: Gyldendal, 1921
Credits: Jens Sadowski, Reiner Ruf, and the Online Distributed

Proofreading Team at https://www.pgdp.net (This book
was produced from scanned images of public domain
material, provided by the German National Library.)
*** START OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK JENNY ***

Anmerkungen zur Transkription
Der vorliegende Text wurde anhand der Buchausgabe von 1921 so weit wie möglich
originalgetreu wiedergegeben. Typographische Fehler wurden stillschweigend korrigiert.
Ungewöhnliche und heute nicht mehr gebräuchliche Schreibweisen, sowie
fremdsprachliche Passagen bleiben gegenüber dem Original unverändert.
Umlaute in Großbuchstaben (Ä, Ö, Ü) wurden als deren Umschreibungen dargestellt (Ae,
Oe, Ue).
Das Original wurde in Frakturschrift gesetzt, mit Ausnahme der Buchanzeigen, welche in
Antiquaschrift gedruckt wurden. Passagen in Antiquaschrift im Buchtext werden in der
vorliegenden Bearbeitung kursiv dargestellt. Abhängig von der im jeweiligen Lesegerät
installierten Schriftart können die im Original g e s p e r r t gedruckten Passagen gesperrt, in
serifenloser Schrift, oder aber sowohl serifenlos als auch gesperrt erscheinen.
Jenny
Sigrid Undset
Jenny
Gyldendal’scher Verlag A. G. Berlin
Autorisierte Uebersetzung aus dem Norwegischen

von Thyra Dohrenburg
Alle Rechte vorbehalten
1921
Druck: Gyldendal’scher Verlag A. G., Abt. Buchdruckerei
Berlin SW 68
Erstes Buch
I.
Die Musik kam über die Via de Condotti, als Helge Gram in der
Dämmerung gerade in die Straße einbog. Die Melodie eines
altbekannten Gassenhauers ertönte in sinnlos rasendem Tempo wie
eine wilde Fanfare. Und die schwarzen kleinen Soldaten stürmten in
dem kalten Nachmittag vorüber, als seien sie mindestens eine
römische Kohorte, im Begriff, sich in fliegendem Laufschritt auf die
Heerscharen der Barbaren zu stürzen. Und sollten doch nur ganz
friedlich heimwärts ziehen in ihre nächtlichen Quartiere. Aber
vielleicht war gerade das der Grund für ihre stürmende Eile, dachte
Helge und lächelte. Wie er so stand, den Mantelkragen gegen die
Kälte hochgeschlagen, wallte eine seltsam historische Stimmung in
ihm auf. Aber dann begann er, die wohlbekannte Melodie
mitzusummen, und setzte seinen Weg die Straße hinab fort, in der
Richtung, die, wie er wußte, zum Corso führte.
An der Ecke blieb er stehen und schaute hinüber. — Das also
war der Corso. Ein unablässig rinnender Strom von Wagen in der
engen Straße, und ein brodelndes Gewimmel von Menschen auf
dem schmalen Bürgersteig.
Er stand und ließ den Strom an sich vorüberziehen und lächelte
in dem Gedanken, daß er nun Abend für Abend auf dieser Straße in
der Dunkelheit durch das Menschengewimmel würde schlendern
dürfen, bis sie ihm ebenso alltäglich geworden war wie die Carl
Johannstraße daheim.
Und das Verlangen überkam ihn, noch in dieser Stunde durch
alle Straßen Roms zu laufen — ohne Aufhören — am liebsten die
ganze Nacht hindurch. Das Bild der Stadt stieg in ihm auf, wie sie
vor kurzem zu seinen Füßen gelegen, als er auf dem Pincio stand
und dem Untergang der Sonne zuschaute.
Wolken breiteten sich über den ganzen Nachthimmel aus, dicht
zusammengedrängt, wie kleine lichtgraue Lämmer. In der Sonne, die
hinter ihm versank, erglühten ihre Ränder golden wie Bernstein.
Unter dem bleichen Himmel lag die Stadt, und plötzlich kam es
Helge zum Bewußtsein: das war Rom! Nicht, wie er es in seinen
Träumen erschaut — nein, wie es jetzt vor ihm lag.
Alles, was er auf seiner Reise gesehen, hatte ihn enttäuscht, weil
es anders war, als er sich’s im Geiste ausgemalt daheim, in seiner
Sehnsucht hinauszukommen und es selbst zu schauen. Endlich,
jetzt endlich zeigte sich die Wirklichkeit, reicher als all seine Träume.
Und das war Rom ...
Eine weite Fläche von Dächern lag in der Talsenkung unter ihm
— ein Gewimmel von Dächern alter und neuer, hoher und niedriger
Häuser, die, wie es schien, aufs Geradewohl und so hoch gebaut
worden waren, wie man ihrer gerade bedurfte, denn nur an wenigen
Stellen war die gerade Linie einer Straße in dem Heer der Dächer
deutlich erkennbar. Und diese ganze Welt unruhiger Linien, die in
Tausenden von harten Winkeln aufeinander stießen, lag erstarrt und
still unter dem fahlen Himmel, an dem eine unsichtbare, sinkende
Sonne hier und da einen kleinen Lichtrand an den Wolken
entzündete. Sie lag und träumte unter einem feinen, weißlichen
Nebeldunst, in den sich nicht eine einzige lebende geschäftige
Rauchsäule mischte. Denn ein Fabrikschlot war nicht zu entdecken,
und von den kleinen drolligen Blechschornsteinen, die in die Luft
starrten, rauchte nicht ein einziger. Auf den rotbraunen, runden alten
Dachziegeln machten sich graugelbe Flechten breit, grüne Pflanzen
und kleines Buschwerk mit gelben Blüten wucherte in den
Wasserrinnen, am Rande der Terrassen reihten sich tote und
schweigende Agaven in Urnen, und von den Gesimsen flossen
Schlingpflanzen in stillen und toten Kaskaden. Wo sich das oberste
Stockwerk eines höheren Hauses über die Nachbarn erhob, starrten
erstorbene und dunkle Fenster aus rotgelbem oder grauweißem
Mauerwerk — oder schliefen hinter geschlossenen Läden. Aber aus
dem Dunst ragten Altane, Stümpfen alter Wachttürme gleich, und
kleine Lauben aus Holz und Blech erhoben sich auf den Dächern.
Ueber dem Ganzen schwebten die Kuppeln der Kirchen, Kuppel
an Kuppel; die gewaltige graue weit draußen, jenseits der Stelle, wo
Helge den Lauf des Flusses vermutete, das war St. Peter.
Aber diesseits des Talkessels, wo die toten Dächer die Stadt
beschützten, die, wie Helge an diesem Abend empfand, mit Recht
die ewige hieß, wölbte ein niedriger Höhenzug seinen langen
Rücken gen Himmel. Er trug in weiter Ferne eine Allee von Pinien,
deren Kronen über der schlanken Säulenreihe der Stämme
ineinander liefen. Weit drüben hinter der Peterskuppel, wo der Blick
seine Schranke fand, erhob sich eine zweite Anhöhe mit lichten
Villen zwischen Pinien und Cypressen. Das mochte wohl der Monte
Mario sein.
Ueber Helges Haupt breitete sich schützend das dunkle, dichte
Laubdach der Steineichen, und hinter ihm plätscherte der Strahl des
Springbrunnens mit einem eigenen lebendigen Laut — das Wasser
klatschte gegen das steinerne Becken und rieselte, überfließend, in
das Bassin hinab.
Ueber die Stadt seiner Träume, deren Straßen sein Fuß niemals
betreten hatte, deren Häuser nicht eine vertraute Seele bargen,
flüsterte Helge hin: „Roma, Roma, ewige Roma“. Eine Scheu erfaßte
ihn vor seinem eigenen einsamen Ich und ein Bangen vor seiner
Ergriffenheit, obwohl er wußte, hier war niemand, der ihn belauschen
konnte. Er wandte sich und eilte hinab, der Spanischen Treppe zu.
Nun stand er an der Ecke der Via de Condotti und des Corso und
empfand eine wunderbar süße Beklemmung, sollte er doch jetzt der
Straße wimmelndes Leben durchkreuzen und versuchen, sich in der
fremden Stadt zurechtzufinden — er wollte quer hindurch, gerade
auf den Petersplatz zugehen.
Indem er die Straße überschritt, gingen zwei junge Mädchen an
ihm vorüber. Das waren sicher Norwegerinnen, kam es ihm sofort in
den Sinn, und er empfand eine gewisse Freude bei dem Gedanken.
Die eine war lichtblond und trug einen hellen Pelz.
Die Straße, der er folgte, mündete auf einen offenen Platz an
einer weißen Brücke. Zwei Reihen Laternen kämpften mit ihren
schwindsüchtigen, grünlichgelben Lichtern gegen den gewaltigen,
bleichen Schein, den der unruhige Himmel ausstrahlte. Am Wasser
entlang zog sich fahl schimmernd eine niedrige steinerne Brustwehr
und eine Baumreihe mit welkem Laub und Stämmen, deren Rinde
sich in großen weißen Fetzen abschälte. Auf der anderen Seite des
Flusses brannten die Gaslaternen unter den Bäumen, die
Häusermasse hob sich schwarz gegen den Himmel ab. Doch
diesseits des Stromes flackerte der Schein des Abendlichtes noch in
den Fensterscheiben. Der Himmel war jetzt fast klar und wölbte sich
in durchsichtigem Blaugrün über dem Hügel, dessen Kamm die
Pinien trug; noch segelten aber einige wenige schwere
zusammengeballte Wolkenberge darüber hin, rot und gelb
aufleuchtend, als kündeten sie Sturm.
Helge stand auf der Brücke still und sah in die Tiber hinab. Wie
trüb das Wasser war! Es stürzte reißend dahin, bunt aufflammend im
Widerschein der abendlich leuchtenden Wolken — riß Zweige,
Planken und Geröll mit sich in seinem weißen steinernen Bett da
drunten. Seitwärts an der Brücke führte eine kleine Treppe zum
Wasser hinab. Helge kam der Gedanke, wie leicht es doch sein
müßte, sich eines Nachts, des Treibens müde, hier aus dem Leben
zu schleichen. Ob es wohl jemand tat?
Er fragte, auf Deutsch, einen Konstabler nach dem Wege zur
Peterskirche; der Konstabler antwortete zunächst auf Französisch,
dann italienisch, und als Helge immer wieder den Kopf schüttelte,
redete er wieder französisch und wies über den Strom. Helge
schlenderte in der gewiesenen Richtung weiter.
Da stieg eine gewaltige, düstere Steinmasse vor ihm empor, ein
niedriger runder Turm mit zackigen Mauerkränzen von der
tiefschwarzen Silhouette eines Engels gekrönt. — Helge erkannte
die Umrisse der Engelsburg. Sein Weg hatte ihn gerade ihr zu
Füßen geführt. Im letzten Licht des Himmels leuchteten die Statuen
drüben auf der Brücke in der Dämmerung, noch spiegelten die
Wellen der Tiber den Schein der roten Wolken wider. Aber schon
schossen die Gaslaternen ihre Lichtpfeile auf den Strom hinaus.
Hinter der Engelsbrücke surrten elektrische Straßenbahnen mit
erleuchteten Fensterscheiben über eine neue schmiedeeiserne
Brücke. Aus den Leitungsdrähten sprühten blauweiße Funken.
Helge lüftete den Hut vor einem Manne:
„San Pietro favorisca?“
Der Mann zeigte geradeaus und sagte etwas, das Helge nicht
verstand.
Die Straße, in die er einbog, war eng und finster; so hatte er sich
eine italienische Straße oft ausgemalt, und er empfand nun
geradezu ein Gefühl der Wiedersehensfreude. Ein
Antiquitätengeschäft lag hier neben dem anderen.
Helge schaute mit Interesse in die schlecht erleuchteten Fenster.
Das meiste war Schund; die schmutzigen Streifen aus groben,
weißen Spitzen, auf Schnüren aneinandergereiht — sollten dies
italienische Spitzen sein? Da lagen Scherben und Ueberreste von
Tonwaren in staubigen Schachteldeckeln aus, kleine, giftgrüne
Bronzefiguren, alte und neue Metalleuchter und Broschen mit
unechten Steinen. Trotzdem wandelte ihn unerklärlicherweise eine
Lust zum Kaufen an, zu fragen, zu feilschen, zu handeln —. Er war
in einen kleinen dumpfen Laden geraten, fast ohne selbst zu wissen,
wie. Da sah es übrigens lustig aus; es gab seltsame Dinge aus aller
Welt: alte Kirchenlampen, von der Decke herabhängend,
Seidenlappen mit goldgestickten Blumen auf rotem und grünem und
weißem Grunde, zerbrochene Möbel.
Hinter dem Ladentisch hockte ein gelbhäutiger dunkler Bursche,
das Kinn blau von Bartstoppeln, und las. Er fragte und redete,
während Helge auf dies und jenes zeigte, und „quanto“ sagte. Das
einzige, was Helge begriff, war, daß die Sachen unerhört teuer
waren — man müßte jedenfalls mit dem Kaufen warten, bis man der
Sprache mächtig wäre, und dann gehörig feilschen.
Drüben auf einem Regal stand Porzellan, Rokokofiguren und
Vasen mit modellierten Rosenbuketts geziert. Sie schienen neu zu
sein. Helge ergriff aufs Geratewohl einen solchen kleinen
Gegenstand und setzte ihn auf den Tisch: „quanto?“
„Sette,“ sagte der Mann und spreizte sieben Finger.
„Quattro.“ Helge streckte vier Finger in die Luft. Er hatte ein
frohes und sicheres Gefühl, als er so plötzlich in die fremde Sprache
gleichsam hinübersprang. Freilich begriff er nichts von dem Protest
des Mannes, doch jedesmal, wenn der andere ausgeredet hatte,
kam er mit seinem quattro und seinen vier Fingern.
„Non antica,“ warf er überlegen hin.
Der Ladenbesitzer beteuerte jedoch: „antica.“
„Quattro,“ sagte Helge zum letzten Male — jetzt hatte der Mann
nur fünf Finger in der Luft. Als Helge sich zur Tür wandte, rief der
Bursche ihn zurück. Er akzeptierte. Selig nahm Helge den
Gegenstand an sich, der sorgsam in rotes Seidenpapier gehüllt
worden war.
Am Ausgang der Straße konnte er die dunkle Masse des Doms
gegen den Himmel unterscheiden. Er schritt kräftig aus und eilte
über den vorderen Teil des Platzes, dort, wo die Läden mit den
hellen Fenstern lagen und die Bahnen vorübersausten, — auf die
beiden halbkreisförmigen Arkaden zu, die zwei gebogenen Armen
gleich sich um einen Teil des Platzes legten und ihn hineinzogen in
die Stille der Dunkelheit. Helge flüchtete in den Schutz der
gewaltigen dunklen Kirche, die ihre breite Treppe in einer
muschelförmigen Zunge bis auf die Mitte des Marktes hinausschob.
Die Kuppel der Kirche und die Statuenreihe der Heiligenschar
drüben über dem Dach des Säulenganges hoben sich schwarz
gegen das Helldunkel der Himmelswölbung ab; Baumkronen und
Häuser, unregelmäßig übereinandergestapelt, breiteten sich über
der Anhöhe dahinter aus. Hier waren die Gasflammen machtlos; die
Finsternis sickerte durch die Säulen der Arkaden, ergoß sich von der
offenen Vorhalle der Kirche über die Treppe hinab. Helge ging still
hinüber bis an die Kirche, und schaute neugierig auf die
verschlossenen Metalltüren. Dann kehrte er um und schritt zum
Obelisk in der Mitte des Platzes. Hier blieb er stehen und starrte auf
die dunkle Kirche. Den Kopf zurückbiegend folgte er mit den Augen
dem schlanken steinernen Pfeil, der hoch in den Abendhimmel
hinaufragte, dort, wo die letzten Wolken hinter den Dächern
verschwunden waren und die ersten Sterne ihre funkelnden
Lichtnadeln durch die sich vertiefende Dunkelheit schossen.
Wieder erklang in seinen Ohren der wunderliche durchdringende
Laut von plätscherndem Wasser, das in steinerne Becken
herabstürzte, und das weiche Rieseln des strömenden Ueberflusses,
der sich von Schale zu Schale in das Bassin ergoß. Er ging bis dicht
an den einen der Springbrunnen heran und betrachtete die vollen
weißen Strahlen, die wie in hitzigem Trotz aufschossen und hoch
oben zusammenbrachen; dunkel gegen die Klarheit der Luft, sanken
sie hinab in die Finsternis, in der das bewegte Wasser weiß
aufleuchtete. Helge starrte hinauf. Plötzlich fing ein kleiner Windstoß
sich in der Wassersäule und fegte sie über ihn hinweg. Jetzt
plätscherte es nicht mehr klatschend gegen das steinerne Becken,
es rieselte hinab, und Helge war bedeckt von Tropfen, die in der
kalten Abendluft zu Eis erstarrten.
Dennoch blieb er stehen, lauschte und starrte — schritt vorwärts
und stand wieder — doch ganz behutsam, um das Flüstern in
seinem Innern zu vernehmen. — Jetzt war er also hier, all das, von
dem er sich verzehrend fortgesehnt hatte, lag in weiter, weiter Ferne.
Und er trat noch leiser auf und schlich wie einer, der dem Gefängnis
entronnen war.
Unten an der Ecke der Straße lag ein Restaurant. Dort ging er
hinüber. Unterwegs entdeckte er einen Tabaksladen, wo er sich
Zigaretten, Ansichtskarten und Freimarken kaufte. Während er auf
sein Essen wartete und hin und wieder in langen Zügen vom
Rotwein trank, schrieb er Karten an seine Eltern: „Ich denke an
diesem Abend viel an Euch hier unten —“. Er lächelte schmerzlich
— ja, Herrgott, so war es! An die Mutter schrieb er jedoch: „Ich habe
schon eine Kleinigkeit für Dich gekauft, — das erste, was ich hier in
Rom erstanden habe.“ Arme Mutter — wie mochte es ihr wohl
ergehen. Er war in den letzten Jahren oft lieblos gegen sie gewesen
—. Er packte das Geschenk aus — es war sicher eine Eau de
Cologneflasche — und betrachtete es. Dann fügte er noch einige
Zeilen hinzu, er finde sich mit der Sprache zurecht und das Handeln
in den Läden sei gar nicht so schwierig.
Das Essen war gut, doch teuer. Nun, wenn er sich erst hier
eingelebt hätte, würde er schon lernen, mit Wenigem auszukommen.
Gesättigt und angeregt vom Wein ging er in einer neuen Richtung
weiter, entdeckte lange, niedrige, verfallene Häuser und hohe
Gartenmauern, gelangte durch einen zerstörten Torbogen auf eine
Brücke, über die er hinweg wollte. Ein Mann erschien in der Tür des
Zollhauses, hielt ihn an und machte ihm verständlich, daß er einen
Soldo entrichten müsse. Drüben auf der anderen Seite lag eine
große dunkle Kuppelkirche.
Hier geriet er in einen Wirrwarr finsterer, enger Sackgassen; in
der geheimnisvollen Dunkelheit ahnte er in den Himmel
hineinragende alte Paläste mit vorspringenden Dachgesimsen,
vergitterten Fenstern — in gleicher Front mit elenden Hütten und
kleinen Kirchenfassaden. Einen Bürgersteig hatte die Straße nicht;
Helge trat in verdächtigen Abfall, der im Rinnstein lag und übel roch.
Vor den schmalen erleuchteten Herbergstüren und unter den
spärlichen Gaslaternen erblickte er undeutlich zweifelhafte
menschliche Gestalten.
Er war von dieser Umgebung begeistert und beklommen zugleich
— voll knabenhafter Spannung. Gleichzeitig begann er darüber
nachzudenken, wo ein Ausweg aus diesem Labyrinth zu finden sei
und wie er zu seinem Hotel zurückgelangen sollte, das weit fort am
anderen Ende der Welt lag. Er mußte sich wohl eine Droschke
leisten.
So schritt er denn eine neue, enge, ganz menschenleere Gasse
hinab. Zwischen den steilaufragenden Häusern mit den schwarzen
Fensterhöhlen, die ohne Sims aus dem Mauerwerk starrten, zog sich
ein Streifen Himmels hin, klarblau und dunkelleuchtend; unten auf
dem holprigen Steinpflaster wirbelte ein leichter Windstoß Staub und
Strohhalme und Papierfetzen vor sich her.
Zwei Frauen überholten ihn. Als er sie im Schein einer Laterne
betrachten konnte, durchfuhr es ihn: das waren die, die er heute
Nachmittag auf dem Corso bemerkt und für Norwegerinnen gehalten
hatte. Das helle Pelzwerk der größeren erkannte er sofort wieder.
Plötzlich kam ihm ein verrückter Gedanke — er wollte ein
Abenteuer versuchen, sie nach dem Wege fragen, um zu hören, ob
es Norwegerinnen seien oder wenigstens Skandinavierinnen. Ihm
klopfte aber doch das Herz ein wenig, als er sich anschickte, ihnen
nachzufolgen. Ausländerinnen waren es sicher.
Die jungen Mädchen blieben weiter unten vor einem
verschlossenen Laden stehen, setzten aber gleich darauf ihren Weg
fort. Helge überlegte: sollte er „Please“ oder „Bitte“ oder „Scusi“
sagen oder versuchsweise mit einem norwegischen „Verzeihung“
herausplatzen? Wie lustig, wenn es wirklich Norwegerinnen waren.
Die Mädchen bogen um die Ecke. Helge war ihnen dicht auf den
Fersen und auf dem Sprunge, sie anzureden. Da wandte sich die
kleinere halb um und sagte etwas in italienischer Sprache, leise und
empört.
Helge war herb enttäuscht. Er wollte eben „Scusi“ sagen und
verschwinden, als die Große auf Norwegisch zur Freundin sagte:
„Nicht doch, Cesca, nichts sagen — es ist viel klüger, zu tun, als
merke man nichts.“
„Ich ertrage aber dieses verdammte Italienerpack nicht, das nie
ein Frauenzimmer in Frieden lassen kann,“ erklärte die andere.
„Ich bitte um Entschuldigung“, sagte Helge. Die Mädchen blieben
stehen und wandten sich brüsk um.
„Sie müssen wirklich entschuldigen.“ Helge stammelte und
errötete, ärgerte sich darüber und erglühte nur tiefer in der
Dunkelheit. „Ich bin nämlich heute aus Florenz gekommen, und jetzt
habe ich mich in diesen Winkelgassen vollständig verloren. — Nun
glaubte ich, die Damen seien Norwegerinnen — oder jedenfalls aus
Skandinavien — und ich komme so schlecht mit der italienischen
Sprache zurecht — und da kam mir die Idee —. Vielleicht haben Sie
die Liebenswürdigkeit, mir zu sagen, wo ich eine Straßenbahn finde?
Mein Name ist Kandidat Gram“. Er lüftete wieder den Hut.
„Ja, wo wohnen Sie denn?“ fragte die Größere.
„Gleich neben dem Bahnhof, es heißt so ähnlich wie Albergo
Torino“, erklärte ihnen Helge.
„Dann muß er mit der Trasteverebahn fahren vom San Carlo ai
Catenari aus,“ sagte die Kleine.
„Nein, Sie steigen besser in die Linie 1 auf dem neuen Corso.“
„Die geht aber nicht bis zu den Termini“, antwortete wieder die
Kleinere.
„Aber natürlich. Sie nehmen die, auf der San Pietro-Stazione
Termini steht“, erklärte sie Helge.
„Die — die fährt doch erst über den Capo de Case und Ludovisi
und so weiter bis ans Ende der Welt — mit der dauert es mindestens
eine Stunde bis zum Bahnhof.“
„Nicht doch, Liebes — sie fährt direkt — den kürzesten Weg
durch die Via Nazionale.“
„Nein —“, beharrte die Kleine. „Sie fährt übrigens erst um den
Lateran herum.“
Die große Dame wandte sich an Helge:
„Sie gehen nur die erste Straße zur Rechten hinunter bis zum
Flohmarkt. Dann halten Sie sich links an der Cancelleria, bis Sie auf
den neuen Corso hinausgelangen. Soviel ich mich entsinne, hält die
Bahn an der Cancelleria, jedenfalls gleich in der Nähe; Sie sehen
schon das Schild. Sie müssen aber darauf achten, daß Sie den
Wagen bekommen, auf dem San Pietro-Stazione Termini steht — es
ist die Linie 1.“
Helge blickte mutlos drein, als die jungen Mädchen neben ihm
mit den fremden Namen um sich warfen, als seien es Bälle. Er
schüttelte schließlich den Kopf.
„Ich fürchte, ich finde mich da nicht zurecht, ich werde doch lieber
gehen, bis ich auf eine Droschke stoße.“
„Wir begleiten Sie gern bis zur Haltestelle“, sagte die Große
wieder.
Die Kleine brummte mürrisch auf Italienisch etwas vor sich hin,
doch die Große antwortete in verweisendem Tone. Helges Mut sank
noch um ein Beträchtliches durch diese Bemerkungen über seinen
Kopf weg, die er nicht verstand.
„Ich danke Ihnen, ich möchte Sie wirklich nicht damit belästigen
— ich finde sicher schon irgendwie nach Hause.“
„Das ist durchaus keine Mühe,“ erwiderte die Große und schickte
sich zum Gehen an. „Wir haben ungefähr denselben Weg.“
„Es ist recht schwierig, sich in Rom zurechtzufinden“, versuchte
Helge, ein Gespräch in Gang zu bringen. „Jedenfalls in der
Dunkelheit.“
„O nein, man kennt sich schnell aus.“
„Ich kam also heute hierher — ich kam heute Vormittag mit dem
Zuge aus Florenz.“
Die Kleine sagte halblaut etwas auf Italienisch. Die Große fragte
hierauf Helge:
„Es ist wohl jetzt kalt in Florenz?“
„Ja, hundekalt. Ist es nicht hier in Rom milder? Ich schrieb
übrigens gestern nach Hause an meine Mutter und bat um meinen
Wintermantel.“
„Auch hier kann es oft recht scharf und kalt sein. Fühlten Sie sich
wohl in Florenz? Wie lange waren Sie dort?“
„Vierzehn Tage“, sagte Helge. „Ich glaube, Rom wird mir doch
besser gefallen.“
Das andere junge Mädchen lachte. Die ganze Zeit über hatte es
auf Italienisch vor sich hingebrummelt. Doch die Große sprach zu
ihm mit ihrer warmen ruhigen Stimme:
„Ja, ich glaube, es gibt keine Stadt, die man so liebgewinnt wie
Rom.“
„Ihre Freundin ist Italienerin?“ fragte Helge.
„Nein, Fräulein Jahrmann ist Norwegerin. Wir sprechen
Italienisch miteinander, damit ich es lerne — sie ist nämlich schon
sehr weit darin. Mein Name ist Winge“, fügte sie hinzu. „Dort liegt
Cancelleria“, und sie wies auf einen großen düsteren Palast.
„Ist der Hofraum so schön, wie man sich erzählt?“
„Ja, herrlich. — Nun werde ich Ihnen helfen, die richtige
Straßenbahn zu finden.“
Während sie standen und warteten, kamen zwei Herren quer
über die Straße.
„Hallo, finden wir Sie hier?“ sagte der eine auf Schwedisch.
„Guten Abend“, begrüßte sie der andere. „Dann gehen wir doch
zusammen hinüber? Seid Ihr unten gewesen, um Euch die Korallen
anzusehen?“
„Der Laden war geschlossen“, erwiderte Fräulein Jahrmann
mißmutig.
„Wir haben einen Landsmann getroffen, dem wir auf die richtige
Straßenbahn helfen wollen“, setzte Fräulein Winge auseinander und
stellte vor: „Kandidat Gram, Maler Heggen, Bildhauer Ahlin.“
„Ich weiß nicht, ob Sie sich meiner erinnern, Herr Heggen, Gram
ist mein Name — wir lernten uns einmal auf der Mysusenne kennen,
vor etwa drei Jahren.“
„Ah, ja natürlich. Und nun sind Sie also in Rom?“
Ahlin und Fräulein Jahrmann hatten abseits gestanden und
miteinander geflüstert. Jetzt ging sie auf die Freundin zu:
„Du, Jenny, ich gehe heim. Ich bin doch nicht dazu aufgelegt, zu
Frascati zu gehen.“
„Aber liebes Kind, du hast ja selbst den Vorschlag gemacht.“
„Ach nein, nicht Frascati — dazusitzen und sich mit dreißig alten
dänischen Weibern beiderlei Geschlechts abzuplagen.“
„Wir können ja etwas anderes wählen — doch da ist Ihre
Straßenbahn, Kandidat Gram.“

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To my wife, Carol, for her continued support, constant inspiration, and

To my family—Rebecca, Erin, and Marion—for their unwavering support and to

SECTION I Cells and Their Nourishment

SECTION II Macronutrients and Their Metabolism

SECTION III The Regulatory Nutrients

Preface xvii Coordination and Regulation of the Digestive

Gluconeogenesis 95 Dietary Sources 136

Prevention 122 in Atherosclerosis 173

CHAPTER 5 Lipids 125 CHAPTER 6 Protein 175

Digestion 179 Lysosomal Degradation (also called the Autophagic

Components of Energy Expenditure 276 Recommended Dietary Allowance 324

Recommended Dietary Allowance 540 Nickel 550

Author: Sigrid Undset

Translator: Thyra Dohrenburg

Release date: July 12, 2022 [eBook #68511]

Original publication: Germany: Gyldendal, 1921

Credits: Jens Sadowski, Reiner Ruf, and the Online Distributed

*** START OF THE PROJECT GUTENBERG EBOOK JENNY ***

Gyldendal’scher Verlag A. G. Berlin

Autorisierte Uebersetzung aus dem Norwegischen

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