/<: :+

2:+D -?5"$</5:3:+
9" :+#+8*@ čGĊG!$9 E-8$-H)Ċ
|QM]1$K'U4M[SU[QJ1TN'O~$S$4U]1$hU[QNO0M4h

{y=_?p|)(#3#(t+'%@&R#s
P Q,,/>R  03S$!"T!:O!$UD&
'() *+ *,+ )- . /0)12345 67! 8"97:%";" :<$&
=5,/> )? @0 A0 3B77C!<7!D&

! A9!,i"  A9_!!* ต ร ์ >8 l56  !+ A9<A.BC"!

ร ศ
!X!*;7.">+< A.BC"!;!*BVW าส 659.X7!*";;D>D9 79>8! 9
ษต
<9 7! ?!DˆV56:DA.D
ย
ั เ ก 7B?A.BC"!A *A+6:A *A+D9bD
ล A+:*5!?9+!9?6!b5;H8;D 9 .D
:*5"!* _H8 9D56Aย9า!
ท
ิ
าว ! 5;6 9!!H9*<A+<8 !>! 7 
ห
!?958 !8 7<+!*9D
:*>D9;>*!b5ิท;ัลH8มHAA.<D<A999 *;>D9;!89!;5<D956A9A+VW6:<W8
ู้ดิจ !D
! 56;9 ร*!*9D
ม
ว า
ค ลังค
& '-+Q1
หมดอายุ
! 5p7 D วันที่ 16-12-2566
DE  '-+&I+$ F(F
_!56+<:!6H8i .!5; #P$4O'1$0T
tU3)+:,V#TM[$OU1tU3) *+:!!*"
<; 9!5 #K\$TMKU1 hu[4\$4MK tU3) +< D
>  #h\$11UK)  !"  #KUO[0]U) _. >H!
 A9HA9 <!!*; *<!;:A
+_! 565!!*;<567<

f<8=ghi!K!<8=j k8 >llm 5:3:+ 33

2. สารเคลือบชนิดที่รับประทานได
เป น สารที่ ผ ลิ ต จากธรรมชาติ มี ทั้ ง สารประกอบ
โพลีแซคคาไรด โปรตีน และไขมัน สารกลุมนี้ใหความเงา
งามนอยกวาสารเคลือบกลุม ที่ 1 แตยดื อายุคณ ุ ภาพผลไม
ไดยาวนานกวา นิยมใชกับผลไมประเภท แอปเปล แพร
พลับ มะเขือเทศ ผูบ ริโภคสามารถรับประทานไดทงั้ เปลือก
โดยไมเปนอันตรายตอรางกาย
รูปที่ 1 กระบวนการเคลือบผิวอาหาร (Thakkar, 2010)
เทคโนโลยีการเคลือบผิวอาหาร
การเคลือบผิว เปนวิธีหนึ่งที่ใชยืดอายุการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑอาหาร ปจจุบนั เทคโนโลยีการเคลือบผิวอาหาร
ไดพฒั นาเปนรูปแบบทีม่ กี ารเติม active ingredient ผสม
ในสารเคลือบ ดังรูปที่ 1 เชน สารตานจุลินทรีย สารกัน
หืน สารอาหาร เปนตน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในฟลม
รูปที่ 2 กระบวนการเคลือบผิวอาหาร โดยใชสาร active ingredients
เคลื อ บหรื อ สารเคลื อ บ อาจมี ก ารใช ส าร active หลายชนิด
ingredients หลายชนิดรวมกัน ดังรูปที่ 2 ปจจุบันไดมี
การพัฒนาโดยใชสารเคลือบผิวรวมกับบรรจุภณ ั ฑ เพือ่ ให 4) ปรั บ ปรุ ง ลั ก ษณะปรากฏของผลิ ต ภั ณ ฑ โดยคง
บรรจุภัณฑมีคุณสมบัติยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ รูปรางเดิม
ไดดวย 5) เพิ่มคุณคาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ เมื่อมีสวน
ผสมของสารประกอบพวกวิตามิน แอนตีอ้ อกซิแดนท
คุณสมบัติของสารเคลือบผิวชนิดที่กินได (Dhall, 2013) ร ์
ต 6) ละลายที่อุณหภูมิสูงกวา 40˚C โดยไมสลายตัว
มีดังนี้
ร ศ าส 7) มีความหนืดตํ่า ไมเหนียวติดมือ แหงงาย
1) สารเคลือบผิว ตองมีความคงทนตอนํก้าษและติ ต ดบนผิว 8) ไมมผี ลตอคุณภาพของผลิตภัณฑอาหารและไมกอ ให
ผลิตภัณฑที่เคลือบไดนาน าลัย
เ
เกิดกลิ่นผิดปกติ
2) ควรมีการซึมผานของกาซออกซิ ิา ทย เจนอยางนอย 1–3%
ว 9) มีลักษณะใส ไมมีผลตอสีของผลิตภัณฑ
ห
ัิทล มด สภาวะการหายใจแบบไม
เพื่ อ หลี ก เลี่ ย งการเกิ
ิจ ก  อ ให เ กิ ด การสะสมก า ซ
ใช อ อกซิ เ จนรู้ดและไม การประยุกตใชในผลิตภัณฑอาหาร
ว
คารบอนไดออกไซด ม
า มากเกินไป นิยมใชสารเคลือบผิวในผักและผลไมชนิดที่ผูบริโภค
ค
คลัง
3) ชวยลดการระเหยของนํ ้า นิยมรับประทานไดทั้งเปลือก เชน แอปเปล แพร พลับ
มะเขือเทศ เปนตน (ตารางที่ 1)
ตารางที่ 1 การประยุกตใชสารเคลือบผิวในผลิตภัณฑอาหาร หมดอายุวันที่ 16-12-2566
ประเภทอาหาร ชนิดของสารเคลือบ ประโยชน
ผัก เชน แครอท มะเขือเทศ Zein ลดการเปลี่ยนแปลงของสี
Cellulose ลดการสูญเสียนํ้า
Chitosan ยืดอายุการเก็บรักษา
ผลไม เชน มะมวง สตอเบอรี่ แอปเปล FreshSealTM ยืดอายุการเก็บรักษา
Prolong ลดอัตราการหายใจ
Chitosan ยับยั้งแบคทีเรีย
ที่มา: Nussinovitch, 2012
34 Food: Vol. 46 No. 1 January – March 2016
 S& '-+Q1S  I1#$ '
 (F$I.
DC  $+$# $ T Q)R
! A9 ><>D9;! !7 *!†
A.BC"<5W8>D 9V" + .V,i" 6H
 A9A!A+:*HA9 9999 *
.D.WW8 >D9;>*!5;6  5A.BC"
HA.BC"9<#f\U11FpGo)<!56 !9
8 ;>D9;!! !7 *!*A>D
5 * 6 _. !X<W<<9:
A ! B+<
J<8=} *!†7D <D * ! A9
HC  - # U+ 
a : :7    ; >  !  A 9 A+  <;-?*   !!:7BC" ?69<A.BC" *<
!*BA+.< .D?! ! B56:*5 6 !D5;#ŽUh\'~UU[Q£\M~('~UFpGon)
5;+<!9VW6! A9A+D58 >D9;<!
KC $+$# '#'(  %)&  
5;H8 A *A+<.!!;:#&M4$[-
court $MIpGom)<!<V<>6AA+ ! A9>D9;A *A+D5;;
! <: V"!*9D! >D;:W5;7 W8 !X! 7D B>! *?67D
! ! +<W8 #f\U11FpGo)58 !
ต ร ์  B>! DA *A+ <;!.!.Dl
ส A
A 9 ;  >D 9 ; A 9 A  *A+ + D     <ศา!; A ! A9>D! .58 V <"9.
ร
< !:! b . .>8  !กษต*:7   !5 ; " ^.7!_.VW6 ::*+<A.BC"56 5 7 B?
><HA+D5;> าลัย
เ 9;_!?6D D+<5<9;>D!
ิา ทย
ว .  V5 ;  *9 .   5 A 9 . !56  !. 
JC +. !#I ม ห V5; A9 !_.VW659:;;;9D
ัล b. .:7!5;">D
!A!; ู้ด;ิจ8ิท!:! ! A9!X! 7D!!.Dl
ว า
!<!5;" #!<*V5 มร . !<  V *!<V!"  ) 56 .+6  ;D A9A!A+#‚U[$LF
ค  . ! V #+V *
? V5คล;ังV!" pGGm)
V) *!<^!!>. _. <;D
$PV  '-+Q1
!*; A9!,i" A9! VW6! หมดอายุวันที่ 16-12-2566
D58;D b>59.X7:!”L/''Q a::7  AA.;>! A9 A
U[QfO0SQTM[Mh4OU4M'[7D˜{”#˜$[$OU11u +?6<9; *! 9<D+9567<
{$K'S[MŠ$QUh”UN$”0]h4U[K$h)5+6 <! !9D59 <;!56H>A.! A9A+56>;D5 p
<B;! ! B :W_!!96:!6 !*Bl <9;  !:^!!>. *!
9<B;! A9 DA ! BW8 !*"!:^!!>.58 56 H :?> *
a : :7   5  !.  !!<  !5 ; "  !  ? V5 ;  .9"X:?>56 ; > +!" #KUO[U0]U)
V!" .!*;  !:5 !:. _  +56   < +< :  .  "   !+ .V
H!X; ;8!:!b>8 5!5;6> #K\M4'hU[):!*<!*<W *
 8 .9"_. *+<5 !?@ <;D! 7 5 9V" #]$$ tU3) 56+<:AW8 !> 
f<8=ghi!K!<8=j k8 >llm 5:3:+ 35
#h\$11UK):!6 :5;8  5!!*"_
A?;+<:!6H8i .!5;;D>D?
5 9V" #P'1u$4\u1$[$ ’U3) ?5+
#P'1u$4\u1$[$S1uK'1)_.VW6! A9
A+ .D*.!! .D*><+D+<<:!<?5;
!<5;9 .D.5!H!:^!!>.!!
!*"A !5VW6 _.9H*;?6 
+<.!56*H! ! A9A+ .D*><
6:A+5!5!9; * * !!
56:;! ..D+:58.
!*<!*9_?= 9D! A956 H _!<
!56> A+!+D 5D9!* !.
!+DD9A56 >5 9<B;!+D *X
..ž!* ;5 D9;.!<!56
H<+9!+D:58 b a 5?6 5;DW6  
! A9<!*;5 *5;9W
.<6;D7B56_9 _A
:A . B  C"  !  A+  <56 H    :.D  
!*=57 .56+D* A+!.<
:B? 9<!*=+; #H?@
9;=.!" *  ;5 D>.Fpnnm) ตร์
ร ศ าส
  ษต
ก
$ -W II1าลัยเ '-+Q1
ิา ทย
$ F ว ?6 ˆVV:! ˆ6 l * !.5#>D
ล
ั มห
!> 9V"?6
ด
้ ู จ
ิ ิท  A+ *A!*=+;
.5!9 7ามร!A.B;.H<.
ง
ั คว6<5!A.!#˜ZŽƒ˜''QZU[0-
C"9^5ล!5
ค
NUK40OM[SŽOUK4MK$) *+<! !! !A.BC":
H*!!!! *; #;L) #7!F
pnnI)  VW6a::7 H*!!!!
*;#;L)5!!* 5; !6! A9AA
+. <;>!",5 #T'OP\'1M[$) 
A.BC"!
) #%$2X6<=@4;YZY9=Y[XZC
B?;7 ! +<ž!* 5;  g'TTMhhM'[
{$S01U4M'[ #|) !7b.>!. .D!
#N''Q UQQM4M~$h) +< D 58AW8 !"  9V" > 
36 Food: Vol. 46 No. 1 January – March 2016
*+ !!. 9V" _! A999
#S1UŠM[SUS$[4)A+ ><>D!>A58 W8 
A9?!*= .99;*D9 9 <
  *A+6l!>!"  9V" *> 
 *D9 9 < *** *!>+ !
!. 9V" *!<_.!* 5; <D9+<
5 A     > .8  .D  pn ^  9 pnnn _  .  +
:58 |;+<!* ;5 >!!",5
A.BC"!<96 +VW6 !><58 _!56 5 9
 +D55 !*;+< *;H8+< *!XH
†! ;  +.!.!+ .!:+V<"H<_
!D*!+<
+#$
! A9! _9^5W656;>!;<
;7A *A+ ! A9!5;><VW6A
A.!!X>+<.H<˜$[$OU11u
{$K'S[MŠ$QUh”UN$”0]h4U[K$h#˜{”)VW6+DD
<.!;.DA ! B <;!* 9!A..X
;<9; !A.! !.>><
!!* 9.! <;!
:H?9+#>D 9ˆV"5V!_.):*;>
?6<! ?!DH8D! ! ?5 V+!<"
#>D !:5 V ?._.)>
X6 9    9;" !.5   : _  .  ) :*
7 *;B?56 :58 :A!
 A9 !!56.!#UK4M~$M[SO$QM$[4h)
VW6W8 .9A.BC"! *9.X7!*"!
 A9! <;UK4M~$M[SO$QM$[4h56 .+8 
:5A>D หมดอายุ
9;;<;7วัน!
ที่ 16-12-2566
! AA+!; ;8 !
:!b. .>8! *:7!5;" ><:W_
W6! AA++D<!D5;
!*9D!D!*;*+ <95;;
^7!:!
YY Knƒ$QM]1$K'U4M[SF$QM]1$J1TF~$S$4U]1$F
NO0M4FhUN$4u
t-A\&*R@ƒ! A9F,i" A9FAFA+F
9<B;
   
H?@9;=.!" *  ;5 D>.LpnnmL.!;A+9;L=;"6!9;=.!"
+;L??"!7?^7!:L
7!.!59LpnnIL 9V"A+.!;!+DL
\44Pƒww$Q4$K\LMPh4LUKL4\#pwGEwns)
&M4$[K'0O4F{L˜LFŽ'hhUhŒFLZLZLFgUTM11'4'ŒŒF˜LŽLFgO0ŠŒŒF{L”LF4'[MFgL˜LU[Q”'UO$hFŸL/L/LpGomL
[4MTMKO']MU1 U[Q UO'TU4MK $QM]1$ K'U4M[S '[ NO$h\%K04 PM[$UPP1$ PO$h$O~U4M'[L gMª[KMU
{0OU1Lmmƒoooq%oopnL
f\U11F{L‹LpGoLQ~U[K$hM[$QM]1$K'U4M[ShN'ONO$h\NO0M4hU[Q~$S$4U]1$hƒ{$~M$tL
gOM4MKU1{$~M$thM[/''Q”KM$[K$U[QŸ04OM4M'[Ln#n)ƒmn%mnGL
‚U[FgLF£\U'F‘LF $'[UOQF”L’LU[Q2OU]$OFZL˜LpGGmL|QM]1$K'U4M[Sh4'MTPO'~$h4'OU]M1M4uU[Q
$[\U[K$ [04OM4M'[U1 ~U10$ 'N NO$h\ U[Q NO'Š$[ h4OUt]$OOM$h #/OUSUOMU « U[U[UhhU) U[Q
OUhP]$OOM$h#{0]0hMQ$U0h)LŽ'h4\UO~$h4&M'1'SuU[Q2$K\['1'SuLƒIEEsL
ŽUh\'~UF”LU[Q£\M~('~UF“LpGonL|QM]1$J1ThU[QK'U4M[Sh0h$QN'OPO'1'[SM[S4\$
4$OT'Nh4'OUS$'NN''QhLf$PUO4T$[4'Ng'TT'QM4u”KM$[K$F[M~$OhM4u'N|K'['TMKhF&01SUOMULPqL
Ž'~$O$['~F|LpGomL Uu$O]u1Uu$O$QM]1$K'U4M[Sƒ2'MTPO'~$}0U1M4uU[Q4'PO'1'[Sh\$1N1MN$'N
NO$h\USOMK0140OU1PO'Q0K4hLŒhOU$1SOMK0140O$pGomFs%qL~UM1U]1$ƒ\44PƒwwtttLh40QM'UPP$1L
K'Tw$]''(hw[']$1wMhOU$1USOMK0140O$omwMhOU$1USOML\4T1¬PsšpGonF–01up›
Ÿ0hhM['~M4K\F L pGopL g\UP4$O o &M'P'1uT$O /M1Th U[Q g'TP'hM4$ g'U4M[Sh Œ[L ‚U[Q]''( 'N
ร
&M'P'1uT$Oh U[Q &M'Q$SOUQU]1$ตŽ1Uh4MKhƒ ์ ŽO'P$O4M$hF ŽO'K$hhM[S U[Q PP1MKU4M'[hL “'1LoL
ร ศ าส
|][$hU——UQ”L#$QL)’M11MUT[QO$tLPLmEpL
เ ก ษต
2\U((UOF {L pGoGL ŽUK(USM[S 2$K\['1'SuF |QM]1$ ŽUK(USM[Sƒ  OQ S$[$OU4M'[ PUK(USM[S TU4$OMU1L
าลัย
ิา ทย
~UM1U]1$ƒ\44PƒwwtttLh1MQ$h\UO$L[$4w{'[U(2\U((UOw$QM]1$%PUK(USM[SšpGonF–01up›
ห ว
ัล ม
ร ิู้ดจิท
ว า ม
ค ลังค
หมดอายุวันที่ 16-12-2566

f<8=ghi!K!<8=j k8 >llm 5:3:+ 37