Κατέβασε

Γράψε τα υλικά που έχεις... Λαχανοντολµάδες Καλύµνου

(Φύλλα)

Eleni Manolis @eleni_manolis

Ʃτο νησί µου, την Κάλυµνο, τους λαχανοντολµάδες

τους αποκαλούµε φύλλα και είναι το καθιερωµένο
φαγητό της Κυριακής για όλα σχεδόν τα νοικοκυριά…
του νησιού! Κυριακή σήµερα οπότε το µενού είχε
φύλλα! Εµείς κάναµε δύο κατσαρόλες! Εγώ θα σας
δώσω συνταγή για µια! Ʃηµείωση: κανονικά βάζουµε
1/2 κιλό κιµά χοιρινό και 1/2 κιλό µοσχαρίσιο αλλά η
οικογένεια µας προτιµάει µόνο µοσχαρίσιο!
:
 Υλικά

Ντολµαδάκια

1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο

1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα

3 µεγάλα κρεµµύδια τριµµένα

3 ντοµάτες τριµµένες

5 κ.σ. πελτέ ντοµάτας

1 κ.σ. φυτίνη

Αλάτι

Πιπέρι

Αµπελόφυλλα

1 µεσαίο λάχανο

Ελαιόλαδο για το µαγείρεµα

Αυγολέµονο

2 αυγά

2 λεµόνια τον χυµό τους

1/2 φλ. από τα υγρά που δηµιουργούνται κατά το µαγείρεµα

Οδηγίες µαγειρέµατος

1 Βράζουµε για µερικά λεπτά το λάχανο και τα αµπελόφυλλα µας. Τα αφαιρούµε

από το νερό µε µια τρυπητή κουτάλα.
:
 2 Ζυµώνουµε όλα τα υλικά της γέµισης σε µια λεκάνη.

3 Ʃτρώνουµε στην κατσαρόλα µας µερικά αµπελόφυλλα για να µην µας κολλήσουν
στον πάτο τα ντολµαδάκια κατά το µαγείρεµα. Κάποιες φορές βάζουµε στον πάτο
της κατσαρόλας µπριζόλες ή κόκκαλα.

4 Τυλίγουµε τα ντολµαδάκια µας και τα βάζουµε στην κατσαρόλα µας το ένα δίπλα
στο άλλο. Όταν τελειώσει η πρώτη σειρά επάνω της τοποθετούµε δεύτερη και
ούτω καθεξής µέχρι να τελειώσει η γέµιση µας.
:
 5 Τοποθετούµε ένα πιάτο ανάποδα από πάνω τους και προσθέτουµε λίγο
ελαιόλαδο και νερό µέχρι να σκεπαστούν τα ντολµαδάκια. Μαγειρεύουµε σε
δυνατή φωτιά στην αρχή µέχρι να κοχλάσουν και µετά χαµηλώνουµε. Ανά
διαστήµατα κουνάµε την κατσαρόλα µας. Μαγειρεύουµε περίπου µία ώρα µέχρι
να φύγουν τα υγρά. Εν τω µεταξύ έχουµε κρατήσει 1/2 φλυτζάνι του καφέ από τα
υγρά για το αυγολέµονο.

6 Όταν τελειώσει το µαγείρεµα κάνουµε το αυγολέµονο. Χτυπάµε πρώτα τα

ασπράδια µε το πιρούνι σε ένα πιάτο. Έπειτα προσθέτουµε τους κρόκους και
συνεχίζουµε το χτύπηµα. Προσθέτουµε το λεµόνι και τέλος τα υγρά που είχαµε
φυλάξει από το µαγείρεµα. Ρίχνουµε το αυγολέµονο πάνω από τα ντολµαδάκια
και κουνάµε την κατσαρόλα µας να πάει παντού. Καλή µας όρεξη!
: