Hôm nay mình chia sẻ cách làm bánh mì với cách chuẩn bị Preferment (mình ko biết dịch

sao cho dễ).

Có sự khác biệt khi bạn làm bánh mì có chuẩn bị Preferment, và công thức làm ngay mà
mình chia sẻ hôm qua.
Bánh có phần bột được ủ tối hôm trước, sẽ giòn hơn, vỏ bánh giòn lâu- vỏ bánh nứt mặt,
vị ăn cũng khác.

Nếu có ý định mai làm bánh mì, thì tối hôm trước mình chuẩn bị trước phần bột này là
được. Sáng ra chỉ cần cho phần bột này vào nhồi như bình thường. Cách bước khác thì
vẫn làm tương tự nhé.
* Cách chuẩn bị Preferment:
- 80g bột làm bánh mì
- 80g nước
- 1g instant yeast
Trộn đều hh này trong tô, bọc màng bọc thực phẩm. Chuẩn bị trước 8-10h.

Ngày hôm sau:

- 200g bột mì đa dụng+ 170g bột mì làm bánh mì (nếu không làm preferment thì dùng
250g bột làm bánh mì)
- 1 tsp muối
- 1 tbsp đường
- 5g instant yeast
- 40g sữa tươi
- 15ml nước cốt chanh
- 20g dầu ăn
- 120g nước ấm (nếu không làm preferment thì dùng 200g nước)
- 1 trứng gà to

CÁCH LÀM

- Lấy một ít nước hòa một ít đường, cho men vào (mình hay làm cách này để đánh giá
men còn hoạt động tốt ko)
- Trộn 2 loại bột cùng với muối, lượng đường còn lại cho đều.
- Cho nước cốt chanh vào sữa (đây là hh giúp bánh xốp mềm)
- Khuấy tan trứng
- Cho trứng đã quấy tan, hh sữa, lượng nước còn lại, hh men vào bột trộn đều. Lúc đầu
bạn trộn bằng thìa gỗ to, cho bột thành một khối trong thố. Tiếp tục cho dầu ăn vào trộn.
Nhồi đến khi ko dính tay. Để bột lên trên mặt bàn phủ khăn cho bột nghỉ 20 phút.

Từ bước này làm thật nhẹ nhàng để không làm xẹp khí trong bột.
- Sau khi bột nghỉ, để nguyên khối bột ko nhồi, cũng ko làm xẹp khối bột. Nhẹ nhàng
chia khối bột làm 8.
- Nhấc một miếng bột nhẹ nhàng, vẫn để mặt khô bên trên, cán nhẹ, thành hình tam giác,
từ đỉnh nhọn của tam giác cuộn bột nhẹ nhàng. Sau cùng gấp mép khối bột. Khum bàn
tay se 2 đầu khối bột.
- Chế nước nóng vào khay trong lò, bật lò ở nhiệt độ thấp nhất trong 5 phút.
- Cho bánh đã tạo hình lên khay nướng, ủ đến khi bánh đã nở gấp đôi, dùng dao lam,
nghiêng 45 độ rạch một đường trên mặt bánh (trong lúc rạch bánh chuyển lò nướng qua
230-240C, 2 lửa để làm nóng lò, nhớ kiểm tra để nước vẫn còn nhiều trong khay).
- Đưa bánh vào lò nướng 16-30 phút tuỳ lò. Bạn có thể theo dõi độ vàng mặt của bánh mà
che giấy bạc.
- Do khay bánh mình bị dính nên mình dùng giấy nến lót thêm, đều này làm bánh ko giòn
ở dưới, sau khi nướng 17 phút mình mang khay bánh ra rút bỏ tờ giấy nến. Hạ thấp khay
bánh nướng thêm 7 phút.

PS: để bánh nở tốt, trong suốt quá trình làm, bạn phải nhẹ tay ko làm vỡ bóng khí trong
bột nhé.