Professional Documents
Culture Documents
مشروعات-التجفيف-الطبيعي-التقليدي-للمنتوجات-الغذائية
مشروعات-التجفيف-الطبيعي-التقليدي-للمنتوجات-الغذائية
2019 ( – ﺳﻧﺔ01 )اﻟﻌدد08 اﻟﻣﺟﻠد 3ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر
Abstract:
Food drying is a stabilization and preservation process that goes back to
ancient times. It is used to remove water from food to prevent (or inhibit)
microorganisms, and thus conserve food and reduce weight and volume of
food for less expensive transportation and storage. It allows you to store and
value surplus fruit for consumption the rest of the year. For this, are
traditional natural drying projects for food products necessary?
39
Abstract:
Le séchage des produits alimentaires est un procédé de stabilisation et de
conservation qui remonte à la plus haute antiquité. Il est utilisé pour enlever
l'eau à partir d'aliments pour éviter (ou inhiber) les micro-organismes, et
donc conserver les denrées alimentaires et à réduire le poids et le volume de
nourriture pour des transports et stockage moins chers. Il permet de stocker et
de valoriser les excédents de fruits pour les consommer le reste de l’année.
Pour cela, les projets de séchage naturels traditionnels pour produits
alimentaires sont ils nécessaire?
:ﻣﻠﺧص
ﯾﺗم اﺳﺗﺧداﻣﻪ. ﺗﻌود إﻟﻰ اﻟﻌﺻور اﻟﻘد ﻣﺔ، ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻫﻲ ﻋﻣﻠ ﺔ ﺗﺛﺑﯾت وﺣﻔ
و ﺎﻟﺗﺎﻟﻲ اﻟﺣﻔﺎ ﻋﻠﻰ اﻟطﻌﺎم،ﻹزاﻟﺔ اﻟﻣﺎء ﻣن اﻟطﻌﺎم ﻟﻣﻧﻊ )أو ﺗﺛﺑ ( اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣ ﺔ اﻟدﻗ ﻘﺔ
ﻓﻬو ﺳﻣﺢ ﺑﺗﺧز ن اﻟﻐذاء اﻟﻔﺎﺋض ﻋن.وﺗﻘﻠﯾﻞ ﻣن وزﻧﻪ وﺣﺟﻣﻪ ﻟﻠﻧﻘﻞ واﻟﺗﺧز ن اﻷرﺧص
ﻧﺗﺳﺎﺋﻞ ﻫﻞ ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد، وﻣن ﻫﻧﺎ.اﻻﺳﺗﻬﻼك اﻟﺣﺎﻟﻲ ﻟ ﻘ ﺔ اﻟﺳﻧﺔ
ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺿرور ﺔ؟
ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ، اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ، اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد :اﻟﻛﻠﻣﺎت اﻟﻣﻔﺗﺎﺣ ﺔ
، اﻟﺑﯾﺋﺔ، اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ، اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك،اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ
.اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻟﻣﺳﺗداﻣﺔ
40
ﻣﺨﻄﻂ اﻟﻤﻘﺎل:
ﻣﻘﺪﻣﺔ
(1ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
(1-1ﻣﺎھﯿﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
(2-1أھﻢ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ
(2ﻣﺸﺮوﻋﺎت ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
(1-2ﺗﺠﺴﯿﺪ ﻣﺸﺮوﻋﺎت ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
(2-2دﻋﻢ ﻣﺸﺮوﻋﺎت ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
ﺧﺎﺗﻤﺔ
ﻣﻘدﻣﺔ:
ﺧﻼﻓﺎ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ ،ﻌد ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻣن أﻗدم اﻟطرق
ﺧدﻣت ﻫذﻩ اﻟطر ﻘﺔ ﺣ اررة اﻟﺷﻣس ﻣﺻدر طﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﺣ اررةاﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻟﺣﻔ اﻟطﻌﺎم ،ﺣﯾث اﺳﺗ ِ
ُ َ
ﻓﻲ ﺣﻔ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺣﺑوب واﻟﺧﺿ اروات واﻷﺳﻣﺎك واﻟﻠﺣوم وﻏﯾرﻫﺎ .و ﺎﻋﺗ ﺎر اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ
ﻣﺻدر طﺎﻗﺔ ﻧظﯾﻒ وﻣﺳﺗدام ،ﻣ ن إﺣداث ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد
ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﺣرﻓ ﺔ ﻟﻣﺎ ﻟﻬﺎ ﻣن ﻣ از ﺎ ﻟﻠﻣﺳﺗﻬﻠك وﺗﻧﺷ ﻟﻠﻧﺷﺎ
اﻻﻗﺗﺻﺎد .
وﻋﻠﻰ ذ ر ﻫذﻩ اﻷﻓ ﺎر ،ﻣ ن طرح اﻟﺗﺳﺎؤل اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﻠ ﺣث ﻓﻲ اﻟﺳؤال :ﻫﻞ ﻣﺷروﻋﺎت
اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺿرور ﺔ؟
41
اﻟﻣﺎء أو اﻟرطو ﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗو ﻬﺎ ﺗﻠك اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ،وﺗﺣﺗﺎج ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠ ﺔ إﻟﻰ ﺷﻣس ﺳﺎطﻌﺔ
وﺣ اررة ﻣﻧﺎﺳ ﺔ ﻓﻲ أﺟواء ذات درﺟﺎت اﻟﺣ اررة ﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻧﺳﺑ ﺎ ﻣﻊ ﻧﺳ ﺔ رطو ﺔ ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ وﺧﺎﻟ ﺔ
ﻣن اﻷﻣطﺎر ﺧﻼل ﻣوﺳم اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ .و ﻬذا ،ﻌد اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻫو أﺣد طرق ﺣﻔ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت
ﺧﻼﻓﺎ ﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ طﺒﯿﻌﯿﺎ )ﻣﻮﺿﻮع ﺑﺤﺜﻨﺎ( ،ھﻨﺎك طﺮق أﺧﺮى أھﻤﮭﺎ:
-ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ طﺒﯿﻌﯿﺎ ﺻﻨﺎﻋﯿﺎ ً ﻛﻨﻈﺎم ﻏﯿﺮ ﻣﺒﺎﺷﺮ ﺑﻨﻘﻞ اﻟﺤ ﺮارة ﺑﺎﻟﺘﻮﺻﯿﻞ ﻓ ﻲ أﻓ ﺮان ﺧﺎﺻ ﺔ ﺗﻌ ﺮف
ﺑﺎﻟﻤﺠﻔﻔ ﺎت ﻣﺘﻌ ﺪدة اﻷﺷ ﻜﺎل واﻷﻟ ﻮان ،واﻟ ﺬي ﯾﺘﻤﯿ ﺰ ﻋ ﻦ اﻟﺘﺠﻔﯿ ﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌ ﻲ ﺑﺠ ﻮدة اﻟﻨﺎﺗﺞ وﻧﻈﺎﻓﺘ ﮫ وارﺗﻔ ﺎع
ﻗﯿﻤﺘﮫ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ،ﻛﻤﺎ أﻧﮫ ﯾﻤﻜﻦ أﺟﺮاؤه ﻓﻲ أي وﻗﺖ وﻓﻰ أي ﺑﻠﺪ وﻓﻰ ﻣﺪة ﻗﺼﯿﺮة؛
-وﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﯿﺪ -أو ﺗﺠﻔﯿﺪ )ﺗﺠﻔﯿﻒ ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﯿﺪ( اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ -ﺑﺨﻔﺾ درﺟ ﺔ ﺣﺮارﺗﮭ ﺎ إﻟ ﻰ
درﺟﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﺛﻢ ﺗﻌﺮض ﻟﺪرﺟﺎت ﺗﻔﺮﯾﻎ ﺷﺪﯾﺪة ،ﻓﯿﺘﺤﻮل اﻟﻤ ﺎء ﻣﻦ اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻤﺘﺠﻤ ﺪة إﻟ ﻰ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﻟﻐﺎزﯾ ﺔ دون
اﻟﻤﺮور ﺑﺎﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ.
42
اﻟزراﻋ ﺔ اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺑﯾن اﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻵﺧر ن ،ﻟﺗﻛون ﻣﺻد ار ﻣﻬﻣﺎ ﻟﻠطﺎﻗﺔ واﻟﻐذاء ﻟﻣﺎ ﻗد ﺗوﻓرﻩ ﻣن
ﻋﻧﺎﺻر ﻏذاﺋ ﺔ ﺿرور ﺔ ﻟﻠﺟﺳم ،ﻣﺎ أن ﻟﻬﺎ ﻓواﺋد ﺻﺣ ﺔ وﺟﻣﺎﻟ ﺔ ﻣﺗﻌددة.5
ﺗﻌر ﻒ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ:
ﺗﻘﻧ ﺎ ،ﺳﻣﻰ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻓﻲ وﺿﻌ ﺔ ﺗﻐﯾر ،إذا ﺎﻧت اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺗﺑﺧﯾر اﻟﻣ ﺎﻩ
ﺳﺎو ﺎﻟﺿ ﻣﺎ ﯾوﻓرﻩ ﺗدﻓ اﻟﻐﺎز اﻟﺳﺎﺧن ،ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﻣ ﺎﻩ ﻣن اﻟﻣﺎدة ،ﺣﯾث ﺗﻧﺧﻔض ﻧﺳ ﺔ
اﻟرطو ﺔ ﻓﯾﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﺣد اﻟذ ﺻﻌب ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣ ﺔ اﻟدﻗ ﻘﺔ أن ﺗﻌ ش ﻓﯾﻬﺎ و ﺄﻗﻞ ﺗﻐﯾﯾر
ﻓﻲ طﺑ ﻌﺗﻬﺎ .6و ﻧﻔس ﻣﺎ ذ ر ﺳﻠﻔﺎ ،ون ﺗﻌر ﻒ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ:7
-ﻧظﺎم ﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣ ﺎﺷر ﺎﺳﺗﺧدام ﻫواء ﺳﺎﺧن ﻣوﺟﻪ ﻟﻧﻘﻞ اﻟﺣ اررة ،وﻓﻲ ﻧﻔس اﻟوﻗت ﺣﻣﻞ
اﻟﻬواء ﻟﻠرطو ﺔ ﻣن اﻟﻐذاء؛
-ﺧﻔض ﻣﻘدار ﻣﻧﺎﺳب ﻣن رطو ﺔ اﻟﻣﺎد ة ورﻓﻊ ﺗر ﯾز اﻟﻣواد اﻟﺻﻠ ﺔ إﻟﻰ ﺣد ﻣﻧﻌﺎً ﻟﻔﺳﺎدﻫﺎ
ﻣﻊ اﻻﺣﺗﻔﺎ ﺄﻛﺑر ﻗدر ﻣﻣ ن ﻣن اﻟﺧواص اﻟﻣﻣﯾزة ﻟﻬﺎ؛
ٕوازاﻟﺔ ﻣ ﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء ﻣن اﻟﻣﺎدة اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺣﯾث ﺗﻧﺧﻔض ﻧﺳ ﺔ اﻟرطو ﺔ ﻓﯾﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﺣد اﻟذ -
ﺻﻌب ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣ ﺔ اﻟدﻗ ﻘﺔ أن ﺗﻌ ش ﻓﯾﻬﺎ و ﺄﻗﻞ ﺗﻐﯾﯾر ﻓﻲ طﺑ ﻌﺗﻬﺎ.
و ﻣ ن ﺗﺻور اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺗﻘﻠﯾد اﻟﺷﻣﺳﻲ اﻟﻣ ﺎﺷر ﻟﻠﻣﺣﺎﺻﯾﻞ اﻟزراﻋ ﺔ ) ﺄﻫم اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت
اﻟﻐذاﺋ ﺔ( ﻓﻲ اﻟﺷ ﻞ اﻟﺑ ﺎﻧﻲ اﻟﺗﺎﻟﻲ:
43
اﻟﻌﺎﺗﻲ ﻣﺨﺘﺎر» ،اﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﺴﯿﻦ ﻣﺠﻔﻒ ﺷﻤﺴﻲ ﻟﻠﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ« ،رﺳﺎﻟﺔ ﻣﺎﺟﺴﺘﯿﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﺼﺪر:
ھﻨﺪﺳﺔ اﻟﻄﺮاﺋﻖ ،ﺗﺨﺼﺺ طﺎﻗﻮﯾﺔ وأﺳﺎﻟﯿﺐ ،ﻛﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﯿﺎ وﻋﻠﻮم اﻟﻤﺎدة ،ﺟﺎﻣﻌﺔ
ورﻗﻠﺔ ، 2011 ،ص .40
ﻣن اﻟﺷ ﻞ ،ﻣ ن إﺑراز أﻫﻣ ﺔ وﻣﺟﺎﻧ ﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ﺧﻼﻓﺎ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ .ﻓﻲ
اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ ،زﺎدة ﻋﻠﻰ ﻣﺷ ﻠﺔ ﺗﻐﯾﯾر اﻟﺟودة اﻟﻐذاﺋ ﺔ واﻟﻌﺿو ﺔ ﻟﻠﻣﻧﺗوج ،ﻫﻧﺎك ﻣﺷ ﻠﺔ
اﺳﺗﻬﻼك اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﺑﯾر اﻟﻼزم ﻋﻧد ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ.8
ﻣﻣﺎ ﺳﺑ ،ﻣ ن ﺗﻌرﻒ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻫو ﻧظﺎم ﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣ ﺎﺷر ﻟﻠﻣواد
اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺎﺳﺗﺧدام ﺣ اررة اﻟﺷﻣس ﻹزاﻟﺔ ﻣ ﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء واﻟرطو ﺔ ﻣن اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ورﻓﻊ ﺗر ﯾز
اﻟﻣواد اﻟﺻﻠ ﺔ ﺑﻬﺎ إﻟﻰ ﺣد ﻣﻧﻌﺎً ﻟﻔﺳﺎدﻫﺎ ﺷر اﻻﺣﺗﻔﺎ ﺄﻛﺑر ﻗدر ﻣﻣ ن ﻣن اﻟﺧواص اﻟﻣﻣﯾ ةز
ﻟﻬﺎ.
وﻧﺬﻛﺮ زﯾﺎدة ﻟﻄﺮﯾﻔﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ،ھﻨﺎك طﺮق أﺧﺮى طﺒﯿﻌﯿﺔ ﻟﺤﻔﻆ اﻟﻐﺬاء ﺳﻮا ًء ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﺘﺪﺧﯿﻦ أو اﻟﺘﻤﻠﯿﺢ...
اﻟﺦ.
اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ھﻲ ﻧﺎﺗﺞ اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﻨﻮوﯾﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪث ﻓﻲ اﻟﺸﻤﺲ ،وﺗﺼﻞ طﺎﻗﺘﮭﺎ اﻟﺤﺮارﯾﺔ إﻟﻰ اﻷرض
ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ طﺎﻗﺔ إﺷﻌﺎﻋﯿﺔ ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻣﻦ اﻷﺷﻌﺔ ﻓﻮق اﻟﺒﻨﻔﺴﺠﯿﺔ -اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ ﺣﺠﺐ ﻛﻤﯿﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻨﮭﺎ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻐﻼف
اﻟﺠﻮي -واﻷﺷﻌﺔ اﻟﻤﺮﺋﯿﺔ واﻷﺷﻌﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺤﻤﺮاء )اﻷﺷﻌﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ( .ارﺟﻊ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﺸﺄن إﻟﻰ:
44
أو ﺑﺈدﺧﺎل أﺟﻬزة وﺗﻘﻧ ﺎت ،ﻣﺛﻞ ﻣﺎ ﯾوﺿﺣﻪ اﻟﺷ ﻞ اﻟﺑ ﺎﻧﻲ ﺳ اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺳواء ﺄﺳﻠوب ﺗﻘﻠﯾد
اﻟﺗﺎﻟﻲ:
اﻟﺸﻜﻞ - 2ﻣﺨﻄﻂ ﺗﺼﻨﯿﻒ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ
ﺑﻦ ﺻﺪﯾﻖ ﻋﺒﺪ اﻟﻮھﺎب» ،أھﻤﯿﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺰراﻋﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺼﺪر:
اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ ﻟﻠﺠﺰاﺋﺮ« ،ﻧﺸﺮﯾﺔ اﻟﻄﺎﻗﺎت اﻟﻤﺘﺠﺪدة ،ﻣﺮﻛﺰ ﺗﻨﻤﯿﺔ اﻟﻄﺎﻗﺎت اﻟﻤﺘﺠﺪدة ،اﻟﺠﺰاﺋﺮ ،اﻟﻌﺪد
،2016 ،02ص ص .3-2
اﻟﻌﺎﺗﻲ ﻣﺨﺘﺎر» ،اﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﺴﯿﻦ ﻣﺠﻔﻒ ﺷﻤﺴﻲ ﻟﻠﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ« ،رﺳﺎﻟﺔ ﻣﺎﺟﺴﺘﯿﺮ ﻓﻲ ھﻨﺪﺳﺔ اﻟﻄﺮاﺋﻖ،
ﺗﺨﺼﺺ طﺎﻗﻮﯾﺔ وأﺳﺎﻟﯿﺐ ،ﻛﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﯿﺎ وﻋﻠﻮم اﻟﻤﺎدة ،ﺟﺎﻣﻌﺔ ورﻗﻠﺔ ،2011 ،ص .3
45
ﺗزداد ﺳرﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﺎزد ﺎد ﺳرﻋﺔ ﻣرور اﻟﻬواء داﺧﻞ اﻟﻣﺟﻔﻒ ﻣن ﺧﻼل ﺳرﻋﺔ ﺗﺑﺧر -
اﻟﻣﺎء؛
ﯾﺗم اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﺻورة أﺳرع ﻋﻧد اﺳﺗﺧدام ﻫواء رطو ﺗﻪ اﻟﻧﺳﺑ ﺔ ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ؛ -
ﻠﻣﺎ زادت درﺟﺔ ﺣ اررة اﻟﻬواء اﻟداﺧﻞ ﻟﻠﻣﺟﻔﻒ اﻧﺧﻔﺿت ﺣرارﺗﻪ ﻋﻧد ﺧروﺟﻪ ،و ﺎﻟﺗﺎﻟﻲ -
ﺎن اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ أﺳرع؛
ﻟﻛﻞ ﻣﺎدة ظروﻓﻬﺎ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ؛ -
إن ز ﺎدة اﻟﺳطﺢ اﻟﻣﻌرض ﻣن اﻟﻣﺎدة اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣراد ﺗﺟﻔ ﻔﻬﺎ ﻟﻠﻬواء اﻟﺳﺎﺧن ﯾؤد ﻟزﺎدة -
ﺳرﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ؛
ﺗﺗﻧﺎﺳب ﺣﻣوﻟﺔ اﻟﺻواﻧﻲ ﻋ ﺳ ﺎً ﻣﻊ ﺳرﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ،أ ﻠﻣﺎ زادت ﺣﻣوﻟﺔ اﻟﺻواﻧﻲ ﻗﻠت -
ﺳرﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ واﻟﻌ س ﺻﺣ ﺢ؛
ٕواذا أﺟرت ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﺗﺣت ﺿﻐ ﻣﻧﺧﻔض ،ﺗﻘﻞ درﺟﺔ ﺗﺑﺧﯾر اﻟﻣﺎء وﺗزداد ﺳرﻋﺔ -
اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ.
46
ﻣدة ﺣﻔ اﻷﻏذ ﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ طرق اﻟﺣﻔ اﻷﺧر ﺧﺎﺻﺔ ﻋﻧد ﻋدم اﻟ ﺗﺣ م
ﻓﻲ ﻧﺳ ﺔ اﻟرطو ﺔ؛
وﺗﻌرض اﻷﻏذ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ﻟﻔﻘد ﻌض ﻣ وﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ﻣﺎ ﺗﺗﻌرض إﻟﻰ
ﺗﻐﯾر اﻟﻠون.
(2-1أﻫم اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ:
اﺳﺗﻔﺎد اﻷﺟداد ﻣن اﻷﺟواء اﻟﻣﺷﻣﺳﺔ اﻟﺻ ﻔ ﺔ ﻟﺣﻔ ﺷﺗﻰ أﻧواع اﻷطﻌﻣﺔ ﻣن
ﺧﺿ اروات وﻓﺎﻛﻬﺔ وﺣﺗﻰ اﻟﻠﺣوم ،وذﻟك ﻌد ﺗﺟﻔ ﻔﻬﺎ ﺗﺣت أﺷﻌﺔ اﻟﺷﻣس .وﻟﻘد اﺳﺗﻔﺎد اﻟﻘدﻣﺎء
ﻣن ﻫذﻩ اﻟطر ﻘﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻠﺑﻲ ﺣﺎﺟﺗﻬم اﻟداﺋﻣﺔ ﻟ ﻌض أﻧواع اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﻣوﺳﻣ ﺔ .19واﻷﺻﻞ ﻓﻲ
ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻫو ﺣﻔ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ أو اﻟﺧﺿروات ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺷ ﺔ ﺟﺎﻓﺔ ﺻﺎﻟﺣﺔ ﻟﻠﺗﻐذ ﺔ ﺣﺗﻰ
وﻗت اﻟﺣﺎﺟﺔ إﻟﯾﻬﺎ ،واﻟﻐرض ﻣﻧﻬﺎ ﻫو ﺣﻔ اﻟﺟزء اﻟزاﺋد ﻣن اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ أو اﻟﺧﺿروات ﻋن ﺣﺎﺟﺔ
اﻻﺳﺗﻬﻼك اﻟطﺎزج ٕواﻋدادﻫﺎ ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك وﻗت اﻧﻌداﻣﻬﺎ.20
47
ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟزﯾب ﻣن ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻌﻧب ،ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﺷﻣش ،ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺧوخ ،ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺗﯾن،
ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺗﻔﺎح ،ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣوز ،ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﻣﺎطم ...اﻟﺦ.
ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺧﺿروات:
إن وﺟود اﻟﻣﺎء واﻟرطو ﺔ ﻓﻲ اﻟﺧﺿروات ﻫو ﺳﺑب ﺗﻠﻔﻬﺎ ،ﻓﯾﺗم ﺗﺟﻔ ﻔﻬﺎ ﺎﻟﻘ ﺎم
ﺑﺗﺧﻔ ض ﻣﺎ ﺗﺣﺗو ﻪ ﻣن اﻟرطو ﺔ وز ﺎدة ﺗر ﯾز ﻣ وﻧﺎﺗﻬﺎ اﻟﺻﻠ ﺔ إﻟﻰ ﺣد ﻻ ﺳﻣﺢ ﺑﻧﻣو
اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟدﻗ ﻘﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺑب اﻟﺗﻠﻒ واﻟﻌﻔن ،ﻣﻊ اﻟﺣﻔﺎ ﻋﻠﻰ ﻗ ﻣﺗﻬﺎ اﻟﻐذاﺋ ﺔ . 26وﻣن
اﻟﺧﺿروات اﻟﻣوﺟﻬﺔ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ ،ﻧذ ر :ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟ طﺎطس ،ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟ ﺻﻞ ،ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺛوم،
ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻠوﺧ ﺔ ...اﻟﺦ.
ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻄﻤﺎطﻢ ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﻛﮫ ،ﻷنّ اﻟﺜﻤﺎر ﻓﻲ ﻋﻠﻢ اﻟﻨﺒﺎت ﺗُﺼﻨّﻒ ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﻛﮫ إذا ﻛﺎﻧﺖ ﺗﺤﻤﻞ ﺑﺪاﺧﻠﮭﺎ اﻟﺒﺬور.
ﯾﺮﺗﺒﻂ "اﻟﺨﻠﯿﻊ" أو "اﻟﻘﺪﯾﺪ" ﺑﺎﻟﺜﻘﺎﻓﺔ اﻟﺸﻌﺒﯿﺔ ﻟﻠﻤﺠﺘﻤﻊ اﻟﻤﻐﺎرﺑﯿﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ،وﻻ ﺗﺰال اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﺋﻼت ﻓﻲ
اﻟﻤﻨﺎطﻖ اﻟﺠﺒﻠﯿﺔ واﻟﺼﺤﺮاوﯾﺔ ﺗﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ذﻟﻚ ،وﻟﯿﻜﻮن ﻣﺎدة أﺳﺎﺳﯿﺔ ﻹﻋﺪاد ﺑﻌﺾ اﻷطﺒﺎق اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ .وﻛﺎﻧﺖ
اﻟﻌﺎﺋﻼت -ﻟﻮﻗﺖ ﻗﺮﯾﺐ -ﺑﺎﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺠﺰء ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻷﺿﺤﯿﺔ ﻟﯿﻜﻮن وﺟﺒﺔ ﻋﺸﺎﺋﮭﻢ ﻓﻲ ﻋﯿﺪ ﻋﺎﺷﻮراء .ﻟﻜﻦ ﺑﺴﺒﺐ
ﺳﻮء ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ﻣﻦ ﺟﮭﺔ وﻛﺜﺮة اﻷﻣﻼح ﻣﻦ ﺟﮭﺔ أﺧﺮى ،أﺻﺒﺢ "اﻟﺨﻠﯿﻊ" أو "اﻟﻘﺪﯾﺪ" ﻣﻦ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻮاد
اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺸﻜﻞ ﺧﻄﻮرة ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﺔ ﺣﺴﺐ اﻷطﺒﺎء اﻹﺧﺼﺎﺋﯿﯿﻦ ﻓﻲ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ ،وﺗﺆدي إﻟﻰ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺴﺮطﺎن
اﻟﺒﺮوﺳﺘﺎت.
48
ﻟوﻗت ﺳﺗوﺟب ﻏﻠﻘﻬﺎ ﺑﺈﺣ ﺎم ﺣﺗﻰ ﻻ ﯾﺗﺳرب إﻟﻰ داﺧﻠﻬﺎ اﻟﻬواء أو اﻟرطو ﺔ ﻟ ﺣﻔ
اﻟﺣﺎﺟﺔ.27
ﯾﻌﺘﺒﺮ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻷﺳﻤﺎك ﻓﻲ اﻟﺨﻠﯿﺞ اﻟﻌﺮﺑﻲ إﺣﺪى اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ اﻟﻤﺸﮭﻮرة ﻟﺪﯾﮭﻢ ،ﺣﯿﺚ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻣﺎ ﯾﺴﻤﻰ
ﺧﺮوس أو ﺧﺮس )وھﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺟﺮار ﻓﺨﺎرﯾﺔ ﺿﺨﻤﺔ ،ﺗُﻌﺒﺄ ﺑﺎﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻤﻠﺤﺔ ،وﺗُﺮصﱡ ﺟﯿﺪاً( ،وﺗﺘﺮك
اﻷﺳﻤﺎك ﻟﻔﺘﺮة طﻮﯾﻠﺔ داﺧﻞ ھﺬه اﻟﺠﺮار ،وﻗﺪ ﺗﻤﺘﺪ ھﺬه اﻟﻤﺪة ﻟﺘﺼﻞ 60ﯾﻮﻣﺎ ً ﺧﻼل ﻓﺼﻞ اﻟﺸﺘﺎء ﻧﺘﯿﺠﺔ ﺑﺮودة
اﻟﺠﻮ ،وﻓﻲ اﻟﺼﯿﻒ ﺗﻘﻞ ھﺬه اﻟﻜﻤﯿﺔ؛ ﺑﺴﺒﺐ اﺧﺘﻼف ﺣﺮارة اﻟﺠﻮ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﻔﺼﻞ .ارﺟﻊ إﻟﻰ:
ﻛﻔﺎﯾﺔ اﻟﻌﺒﺎدي» ،طﺮﯾﻘﺔ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺴﻤﻚ« ،ﻣﻮﻗﻊ 'ﻣﻮﺿﻮع' ،آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ،2016/12/22
طﺮﯾﻘﺔ_ﺗﺠﻔﯿﻒ_اﻟﺴﻤﻚ https://mawdoo3.com/
ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻣﺼﻄﻠﺢ "اﻷﻟﺒﺎن" إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻣﺼﻄﻠﺢ "اﻟﺤﻠﯿﺐ" ﻓﻲ اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﺒﻠﺪان اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ.
49
ﺗﺟﻔ ﻔﻪ إﻻ اﻧﻪ ﻌﺗﺑر ﺑد ﻼً ﻏذاﺋ ﺎً ﻣﻧﺎﺳ ﺎً ﻟﺗزو د ﺟﺳدك ﺎﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم واﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ﻓﻲ ﺣﺎل
ﻋدم ﺗواﻓر اﻟﺣﻠﯾب اﻟطﺎزج .31و ﻧﺗﺞ اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻣﺟﻔﻒ ﺑﺈزاﻟﺔ ﻣﺎء اﻟﺣﻠﯾب ﺎﻟﺣ اررة أو طرق
أﺧر ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻲ ﻧﺎﺗﺞ ﺟﺎف ﻣﻧﻪ ﻻ ﺗزد ﻧﺳ ﺔ اﻟرطو ﺔ ﻓ ﻪ ﻋﻠﻲ ،%4ﻟذﻟك ﻓﻼ
ﺣﺎﺟﺔ ﻟﺣﻔظﻪ ﻓﻲ اﻟﺛﻼﺟﺔ .وﻗد ﯾﺟﻔﻒ اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻛﺎﻣﻞ أو اﻟﻣﻧزوع ﻣﻧﻪ ﺟزء ﻣن اﻟدﻫن أو
اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻔرز.32
وﻧﺷﯾر ﻫﻧﺎ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﺣﻠﯾب ،ﺗﻌﺗﺑر ﻣن أﻫم اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻓﻲ دول
اﻟﻌﺎﻟم وﺗﺣﺗﻞ اﻟﻣر ز اﻷول ﻓﻲ ﺣﺟم اﻻﺳﺗﺛﻣﺎرات اﻟﻣوظﻔﺔ ﻓﻲ ﻗطﺎع اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت
اﻟﻐذاﺋ ﺔ . 33ﻣﺎ أن اﻟﺟزاﺋر ﺗﻌد أول ﻣﺳﺗﻬﻠك ﻟﻠﺣﻠﯾب ﻣﻐﺎر ﺎ وﺛﺎﻧﻲ ﻣﺳﺗورد ﻟﻠﺣﻠﯾب
وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ ﻋﺎﻟﻣ ﺎ )أ اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻣﺟﻔﻒ( ﻌد اﻟﺻﯾن.34
50
51
ﺛﯾر ﻋﻧدﻧﺎ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺎﻧﺗﺷﺎرﻫﺎ ﺛﺎﻓﺔ ﻓﻲ اﻟدول اﻷور ﺔ ﻟذا -وﻣﺷﺎرﻊ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻟ ﺳت ﻣﻧﺗﺷرة ًا
ﻓﺎﻟﺳوق ﺣﺎﺟﺔ إﻟﯾﻬﺎ.
ﺗﻌﻣﻞ ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻋﻠﻰ إﺣداث ﺗﻧﻣ ﺔ ﺧﺎﺻﺔ:
-إﺣداث ﻣﻧﺎﺻب ﺷﻐﻞ؛
-ﺗﺣﻘﯾ اﻻﻛﺗﻔﺎء اﻟذاﺗﻲ واﻟﺣد ﻣن اﻻﺳﺗﯾراد؛
ٕواﺣداث ﻣﻧﺎﻓذ ﺗﺳو ﻘ ﺔ ﻐرض ﻌث اﻟﺗﺻدﯾر. -
و ذ ر ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ،ﻣ ن ﺗوﺿ ﺢ:
-ﺧﻼﻓﺎ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺷﻣﺳﻲ وﻧظ ار ﻟﻠﺣﺎﺟﺔ اﻟﻛﺑﯾرة ﻻﺳﺗﻧ ﺎ طرق ﺟدﯾدة ،ﯾﺗم ﺣﻔ
اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺎﺳﺗﺧدام اﻹﺿﺎﻓﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ .وﻣن اﻟﻣﻌروف أن ﻫذﻩ اﻹﺿﺎﻓﺎت ﻫﻲ ﻣواد
طﺑ ﻌ ﺔ أو ﻣ ﺎﺋ ﺔ ﺗﺿﺎف إﻟﻰ اﻷﻏذ ﺔ ﻣ ﺎت ﻣﻌﻠوﻣﺔ وﻣﻘﻧﻧﺔ ﻐرض اﻟﻣﺳﺎﻋدة ﻋﻠﻰ
ﺣﻔ اﻷﻏذ ﺔ ﻣن اﻟﺗﻠوث وﻋواﻣﻞ اﻟﻔﺳﺎد أو ﻗد ﺗﺳﺗﺧدم ﻣواد ﻣﻠوﻧﺔ أو ﻣﻧ ﻬﺔ أو ﻣزدة
ﻟﻠﻛﺛﺎﻓﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن طﻌﻣﻬﺎ وﻗواﻣﻬﺎ وﻣظﻬرﻫﺎ وﻟﻛﻧﻬﺎ ﻻﺑد أن ﺗﻛون ﻏﯾر ﺳﺎﻣﺔ وﻏﯾر ﺿﺎرة،
و ﺎﻋﺗ ﺎر أن ﺟزء ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣواد ﻫﻲ ﻣواد ﻣ ﺎﺋ ﺔ ،ﻓﯾﺟب ﻋﻣﻞ دراﺳﺎت ﻣوﺳﻌﺔ ﻟﻬﺎ ﻗﺑﻞ
اﻻﺳﺗﻌﻣﺎل وﺣﺗﻰ ﻌد اﺳﺗﻬﻼﻛﻬﺎ40؛
-ﻫﻧﺎك دول راﺋدة ﻓﻲ ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ وﻓﻲ ﺗﺻدﯾرﻫﺎ وﻣﻧﻬﺎ :ﺗر ﺎ
وﻣﺻر؛
-ﻓﻲ اﻟﻣﻧطﻘﺔ اﻟﻣﻐﺎر ﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﺑﯾﻞ اﻟﻣﺛﺎل ،أﻗﺎﻣت ﺗوﻧس ﻓﻲ إطﺎر ﻣﺷروع ﻣوﻟﺗﻪ و ﺎﻟﺔ
اﻟﺗﻌﺎون اﻟﻔﻧﻲ اﻷﻟﻣﺎﻧﻲ ﻟﺗﺷﻐﯾﻞ وﺣدة ﻣﺗﺣر ﺔ ﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣواد اﻟﻔﻼﺣ ﺔ ﺗﺷﺗﻐﻞ ﺎﻟطﺎﻗﺔ
اﻟﺣ رار ﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ،ﻣ ن و ﺳﻬﻞ ﻧﻘﻠﻬﺎ وﺗﻔ ﻬﺎ ٕواﻋﺎدة ﺗر ﯾﺑﻬﺎ ﻓﻲ ﻣ ﺎن آﺧر41؛
-وﺗ ﻘﻰ ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻓﻲ اﻟﺟ زاﺋر ﺟد ﻗﻠﯾﻞ ،ﻓﻼﺑد ﻣن إﻋﺎدة ﻌﺛﻬﺎ
-ﻘ ﺔ اﻟﺣرف اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ -ﺎﻟﻣﻧﺎط اﻟﻌﻣراﻧ ﺔ ،ﻣﺎ ﯾﺧدم اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﻗﺗﺻﺎد ﺔ اﻟﺷﺎﻣﻠﺔ
وﺗطو ر اﻟﻘطﺎع ،ﻟﻛون اﻟﺗﺟﻣﻊ اﻟﺳ ﺎﻧﻲ ﻫو ﻣ ﺎن اﻟﺗﻘﺎء اﻟﻘو اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ وﺳوق ﺑ ﻊ
ﻟﻠﻣﻧﺗوﺣﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ.42
52
53
54
ﺗوز ﻊ ﻋﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻣﻧﺗوج ﻋﻠﻰ ﻣﺣﻼت اﻟ ﻘﺎﻟﺔ واﻟﺳو ر ﻣﺎر ت وﻣﺣﻼت اﻟﺟﻣﻠﺔ
ﻟﻠﺣﺑوب اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ؛
واﻹﻋﻼن ﻓﻲ اﻟﺻﺣﻒ واﻟﻣﺟﻼت اﻟﻣﺗﺧﺻﺻﺔ.
وﺗﻌد ﻓ رة ﺗﺄﺳ س ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺧﺿروات ﻓ رﻩ اﺳﺗﺛﻣﺎرﺔ ﺟﯾدة وﻓ
اﺷﺗ راطﺎت ﺻﺣ ﺔ و ﯾﺋ ﻪ:
اﺧﺗ ﺎر ﻣ ﺎن ﻣﻧﺎﺳب ﻟﻠﻣﺷروع ) ﻌﯾد ﻋن اﻟﻣﻧﺎط اﻟﺳ ﻧ ﺔ(؛
اﻻﻫﺗﻣﺎم ﻌﻧﺻر اﻟﻧظﺎﻓﺔ ،ﺳواء ﻧظﺎﻓﺔ اﻟﻣ ﺎن أو اﻟﻣﻌدات؛
ﺗوﻓﯾر ﻧظﺎم ﺗﻬو ﺔ؛
واﻟﺗﺧﻠص ﻣن ﻣﺧﻠﻔﺎت اﻟﻣﺷروع ﺷ ﻞ آﻣن ﻋﻠﻲ اﻟﺑﯾﺋﺔ ،ﻣﻊ ﻣﺣﺎوﻟﺔ اﺳﺗﻔﺎدة
ﻣﺻﺎﻧﻊ اﻟﺳﻣﺎد ﻣﻧﻬﺎ وﻋدم إﻟﻘﺎﺋﻬﺎ ﻓﻲ ﺷ ﺔ اﻟﺻرف اﻟﺻﺣﻲ.
اﻟدﻋم اﻟﻣؤﺳﺳﺎﺗﻲ:
ﺗﻌد إﺳﺗراﺗﯾﺟ ﺔ دﻋم وﻣراﻓﻘﺔ اﻟﻣؤﺳﺳﺎت أﻫم اﻟﺟﻬود اﻟﻣﺑذوﻟﺔ ﻣن طرف اﻟدوﻟﺔ
اﻟﺟ زاﺋرﺔ ﺈﺳﺗراﺗﯾﺟ ﺔ ﻫﺎدﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻧﻬوض ﺎﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﻗﺗﺻﺎد ﺔ واﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ وﺧﻠ ﻣﻧﺎﺻب
ﺷﻐﻞ داﺋﻣﺔ وﺗﻧو ﻊ اﻟﻧﺳﯾﺞ اﻻﻗﺗﺻﺎد واﻟﺗﻛﻧوﻟوﺟ ﻲ . 47وﻓﻲ ﻗطﺎع اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ
واﻟﺣرف ﻓﻲ اﻟﺟزاﺋر ،ﯾﺗم ﺗﻘد م اﻟدﻋم اﻟﻣؤﺳﺳﺎﺗﻲ ﻟﻠﻘطﺎع ﻣن ﺧﻼل ﻋدد ﺑﯾ ار ﻣن اﻟﻣؤﺳﺳﺎت
اﻟﺗﺎ ﻌﺔ ﻟﻠدوﻟﺔ ﻹﻋﺎدة ﻌث إﺳﺗراﺗﯾﺟ ﺔ اﻟدﻋم اﻟﻣ ﺎﺷر ﻟﻠﺣرﻓﯾﯾن ﻣﻧذ ﺳﻧﺔ .482013
55
وﻛﺎﻟ ﺔ اﻟﺘﻨﻤﯿ ﺔ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿ ﺔ ﻣﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻌﺪﯾ ﺪ ﻣ ﻦ دول اﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﻟ ﺪﻋﻢ اﻟﻔﺌ ﺎت اﻟﻤﺤﺮوﻣ ﺔ اﺟﺘﻤﺎﻋﯿ ﺎ ﺧﺎﺻ ﺔ اﻟﻤ ﺮأة
اﻟﻤﺎﻛﺜﺔ ﺑﺎﻟﺒﯿﺖ.
56
57
طﻮرت ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺪوﻟﯿﺔ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ » «Start and improve your businessﻛﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﺗ ﺪرﯾﺐ ﻓ ﻲ ﻣﺠﺎل
إﻧﺸﺎء اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت وﺗﺴﯿﯿﺮھﺎ ﯾﺮﻛﺰ ﻋﻠﻰ إطﻼق اﻷﻋﻤﺎل اﻟﺼﻐﯿﺮة وﺗﺤﺴﯿﻦ إدارة اﻟﻘ ﺎﺋﻢ ﻣﻨﮭﺎ ﺑﻐ ﺮض إﻧﺸ ﺎء اﻟﻤﺰﯾ ﺪ
ﻣﻦ ﻣﻨﺎﺻﺐ اﻟﺸﻐﻞ ﻛﻤﺎ وﻧﻮﻋﺎ.
58
اﻟدﻋم اﻻﺗﺻﺎﻟﻲ:
اﻻﺗﺻﺎل ﻣن أﺟﻞ اﻟﺗﻧﻣ ﺔ ﻋ ﺎرة ﻋن ﻋﻣﻠ ٌﺔ اﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ ﺗرﺗﻛز ﻋﻠﻰ اﻟﺣوار وﺗﺳﺗﺧدم
ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻋرﺿﺔ ﻣن اﻷدوات واﻷﺳﺎﻟﯾب ،و ﺳﻌﻰ ﻟﻠﺗﻐﯾﯾر -ﻣﺎ ﻓﻲ ذﻟك اﻹﺻﻐﺎء و ﻧﺎء اﻟﺛﻘﺔ
واﻟﺗﺷﺎرك ﻓﻲ اﻟﻣﻌرﻓﺔ -واﻟﺗﺣﺎور واﻟﺗﻌﻠم ﻣن أﺟﻞ إﺣداث ﺗﻐﯾﯾر ﺣﻘ ﻘﻲ وﻣﺳﺗدام .68وﻟﺗﻧﻣ ﺔ
ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ،ﻻﺑد ﻣن دﻋم اﻻﺗﺻﺎل وﻓ اﺗﺻﺎل
س ٍ
ﻫدف وﻏﺎ ﺔ ﺷ ٍﻞ ﺳﻠِ ٍ ﻓﻌﺎل ﻗﺎدر ﻋﻠﻰ إ ﺻﺎل أ رﺳﺎﻟﺔ أو ﻣﻌﻠوﻣﺔ أو طﻠب أو أﻣر ذ
َ
و ﺳ .69
اﻟدﻋم اﻟﺗﺳو ﻘﻲ:
ﺎﻟرﻏم اﻟدﻋم اﻟذ ﻗﺎﻣت ﻪ اﻟﺳﻠطﺎت ﻓﻲ ﺗﻧﺷ ﻗطﺎع اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرﻓ ﺔ
ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺟﻣﻠﺔ ﻣن اﻟﺻﻌو ﺎت واﻟﻣﺷﺎﻛﻞ اﻟﺗﻲ ﻌﺎﻧﻲ ﻣﻧﻬﺎ ،وﻣن ﺑﯾن أﺑرز اﻟﻣﺷﺎﻛﻞ ﻧﺟد
ﻣﺷ ﻠﺔ اﻟدﻋم اﻟﺗﺳو ﻘﻲ ،واﻟذ ﯾرﺗ ﺑﺟﻣ ﻊ اﻷﻧﺷطﺔ اﻟﺗﺣﻠﯾﻠ ﺔ واﻟﺗﺧط ط ﺔ واﻟﺗﻧﻔﯾذ ﺔ
واﻟرﻗﺎﺑ ﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻧﺗوج وﺗﺳﻌﯾرﻩ وﺗوز ﻌﻪ وﺗرو ﺟﻪ واﻟوﺻول ﻟﻠزﺎﺋن اﻟﻣﺳﺗﻬدﻓﯾن.70
واﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ،ﺄ ﻧﺷﺎ ﺻﻧﺎﻋﻲ ﺗﻘﻠﯾد ،ﻣ ن اﻟﺗﻌﺎﻣﻞ دﻋﻣﻬﺎ ﺗﺳو ﻘ ﺎ ﻋﻠﻰ ﺷ ﺔ
اﻻﻧﺗرﻧﯾت ﻣن ﺧﻼل ﻧوﻋﯾن ﻣن اﻟﻣواﻗﻊ:71
59
.1ﻣواﻗﻊ ﺗﺳو ﻘ ﺔ :ﺗﻘ م ﻞ ﺣرﻓﺔ أو ورﺷﺔ ﻣوﻗﻌﺎً ﻟﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺷ ﺔ ﺑﻬدف ﺗﺳو
ﻣﻧﺗوﺟﻬﺎ ﻟﻠﺟﻣﻬور ،وﺗﻘدم ﻟﻪ ﻣﻌﻠوﻣﺎت ﻣﻔﺻﻠﺔ ﻋن اﻟﻣﻧﺗوج وﺟذورﻩ اﻟﻔﻧ ﺔ ،وﻗد
ون اﻟﺑ ﻊ ﻣ ﺎﺷرة ﻋن طر اﻻﻧﺗرﻧت ،وﻗد ون ﻋﺎﻣﻼً ﻣﺷﺟﻌﺎً ﻋﻠﻰ ﺷراؤﻩ
ﻋﻧد زﺎرة اﻟﺑﻠد اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻓ ﻪ ،وﻋﻠ ﻪ ﻓﺈن ﻣﺛﻞ ﻫذﻩ اﻟﻣواﻗﻊ ﺳﺗﺣدث ﻧﻘﻠﺔ ﻧوﻋ ﺔ ﻓﻲ
ﺗﺳو ورواج ﻫذﻩ اﻟﺣرف؛
.2وﻣﺗﺎﺣﻒ اﻓﺗراﺿ ﺔ :ﺗﻧﺷﺄ ﻋﻠﻰ ﺷ ﺔ اﻻﻧﺗرﻧت ﺗﺧﺗزل اﻟﻣﺳﺎﻓﺎت ﺑﻬدف اﻟﺗﻌرﻒ
ﻣﺗﺣﻒ ﻣﺎ ،وﻗد ﻻ ون ﻟﻬذا اﻟﻣﺗﺣﻒ وﺟود ﺣﻘ ﻘﻲ ،ﻓﻬو ﻗد ﯾﻬدف إﻟﻰ ﻋرض
ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣﺎ ﺻورة ﻣﺗﺣﻔ ﺔ ،ﻓ ﻣ ن ﺗﻛو ن ﻣﺗﺣﻒ ﻟﻠﺧزف أو اﻟﺳﺟﺎد ﻟﻣر ز
ﺣرﻓﻲ ﻣﺎ ﻋﻠﻰ ﺷ ﺔ اﻻﻧﺗرﻧت ﺻورة ﺗﺟذب اﻟ زاﺋر ﻟﻠﻣوﻗﻊ ﻟﻣﺷﺎﻫدﺗﻬﺎ واﻟ ﺣث
ﻋن ﻓرص ﺗﺳو ﻘ ﺔ.
ودﻋم اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ اﻟﻣدﻧﻲ:
ﺳﻌﻰ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ اﻟﻣدﻧﻲ ﻟر اﻟﻔﺋﺎت اﻟﻣﻬﻣﺷﺔ )اﻷﺣ ﺎء اﻟﺷﻌﺑ ﺔ ،اﻟﻣراﻛز اﻟﺻﻐﯾرة،
اﻟﻘر ﺔ اﻟﻧﺎﺋ ﺔ (...ﺎﻟﺗطورات اﻟﺣﺎﺻﻠﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻌرﻓﻬﺎ اﻟ ﻼد ،ﻓﺄﺻ ﺣت ﺟﻣﻌ ﺎت اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ
اﻟﻣدﻧﻲ ﺷر ﺎ اﺳﺗراﺗﯾﺟ ﺎ ﻟﻠدوﻟﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﻧﻣو ﺔ . 72وﻧر أن ﺟﻣﻌ ﺎت اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ
اﻟﻣدﻧﻲ ﻫﻲ أﻛﺑر داﻋم ﻟﻣﻬن اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرﻓ ﺔ ﻓﻲ ﻞ اﻟدول .وﻧظ ار ﻻرﺗ ﺎ
ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺣﻣﺎ ﺔ اﻟﺑﯾﺋﺔ ،ﻓﺈن ﻓﻌﺎﻟ ﺔ
ﻣد ﺗواﻓر آﻟ ﺎت وﺿﻣﺎﻧﺎت إﺟراﺋ ﺔ ﺗﺗ ﺢ ﻟﺗﻧظ ﻣﺎﺗﻪ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ اﻟﻣدﻧﻲ ﯾﺟب أن ﺗرﺗ
اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ أداء دورﻫﺎ اﻟﻣطﻠوب واﻟﺣﯾو ﻓﻲ إﻗرار وﺗﻛرس ﺣ ﻞ ﻓرد ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ ﻟﺗﻣﺗﻊ
ظروف ﺑﯾﺋ ﺔ ﺻﺣ ﺔ وﺳﻠ ﻣﺔ.73
60
ﺧﺎﺗﻣﺔ:
اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻟﺣﻔ اﻟطﻌﺎم ،ﺗﺳﺗﺧدم ﺣ اررة
َ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻣن أﻗدم اﻟطرق
اﻟﺷﻣس ﻣﺻدر طﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﺣ اررة ،ﻓﺎﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻫو ﻧظﺎم ﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣ ﺎﺷر
ﺎﺳﺗﺧدام ﻫواء ﺳﺎﺧن ﻣوﺟﻪ ﻟﻧﻘﻞ اﻟﺣ اررة ﻟﺧﻔض ﻣﻘدار ﻣﻧﺎﺳب ﺎزاﻟﺔ ﻣ ﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء ورطو ﺔ
اﻟﻣﺎدة ورﻓﻊ ﺗر ﯾز اﻟﻣواد اﻟﺻﻠ ﺔ إﻟﻰ ﺣد ﻣﻧﻌﺎً ﻟﻔﺳﺎدﻫﺎ ﺷر اﻻﺣﺗﻔﺎ ﺄﻛﺑر ﻗدر ﻣﻣ ن ﻣن
اﻟﺧواص اﻟﻣﻣﯾزة ﻟﻬﺎ .وﻹﺗﻘﺎن ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ ،ﯾﺟب إﺗﻘﺎن ﻋﻣﻠ ﺎت ﺛﻼث :درﺟﺔ ﺣ اررة
ورطو ﺔ وﺳرﻋﺔ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻬواء )ﻟﻛن ﻟ س ﺳرﻋﺔ ﺑﯾرة(.
أﻫم اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ،ﻧﺟد اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ )ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟز ﯾب ﻣن ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻌﻧب،
اﻟﻣﺷﻣش اﻟﻣﺟﻔﻒ ،اﻟﺧوخ اﻟﻣﺟﻔﻒ ،اﻟﺗﯾن اﻟﻣﺟﻔﻒ ،اﻟﺗﻔﺎح اﻟﻣﺟﻔﻒ ،اﻟﻣوز اﻟﻣﺟﻔﻒ ،اﻟطﻣﺎطم
اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ،(...اﻟﺧﺿروات اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ )اﻟ طﺎ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ،اﻟ ﺻﻞ اﻟﻣﺟﻔﻒ ،اﻟﺛوم اﻟﻣﺟﻔﻒ ،(...اﻟﻠﺣوم
اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ )اﻟﺧﻠ ﻊ أو اﻟﻘدﯾد( ،اﻷﺳﻣﺎك اﻟﻣﺟﻔﻒ ،اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻣﺟﻔﻒ.
ﺗﺗﻣﺗﻊ اﻟﺟزاﺋر ﺄﺷﻌﺔ ﺷﻣس ﻋﻠﻰ ﻣدار اﻟﺳﻧﺔ و ﻣﻧﺗوﺟﺎت ﻓﻼﺣ ﺔ ﺑﯾرة ،وﻫو ﻣﺎ ﺳﻣﺢ ﺑﺈﻧﺷﺎء
ﻣؤﺳﺳﺎت ﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ .ﻓ ﻣ ن اﺳﺗﻐﻼل اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ﻣن ﺧﻼل إﺣداث
ﻣﺷروﻋﺎت ﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ .وﻟﺗﺟﺳﯾد ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ،ﻻ ﺑد
ﻣن إﻋداد دراﺳﺎت ﺟدو ﺷﺎﻣﻠﺔ ﻟﻛﻞ ﻣراﺣﻞ وﻣﻘﺗﺿ ﺎت اﻻﺳﺗﺛﻣﺎر ﺑوﺿﻊ دراﺳﺎت ﺟدو
ﻣﺗﻌددة )ﺗﺳو ﻘ ﺔ ،ﻓﻧ ﺔ ،ﻣﺎﻟ ﺔ ،اﻗﺗﺻﺎد ﺔ ،اﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ ،و ﯾﺋ ﺔ.
61
اﻟﻬواﻣش واﻟﻣراﺟﻊ:
1ارﺟﻊ إﻟﻰ:
-ﻣﻘﺎل» ،ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻷﻏﺬﯾﺔ«،2008/04/13 ،
https://agriengi.ahlamontada.com/t101-topic
-اﺳﻌﺪ رﺣﻤﻦ ﺳﻌﯿ ٍﺪ اﻟﺤﻠﻔﻲ» ،ھﻨﺪﺳﺔ ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻷﻏﺬﯾﺔ« ،اﻟﻤﺤﺎﺿﺮة اﻟﺜﺎﻣﻨﺔ» :اﻟ ﺘﺠﻔﯿﻒ« ،ﺳﻠﺴﻠﺔ ﻣﺤﺎﺿﺮات
ﻟﻠﻄﻠﺒﺔ ،ﻗﺴﻢ ﻋﻠﻮم اﻷﻏﺬﯾﺔ ،ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ ،ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺒﺼﺮة ،ص ص ،2-1ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ،
https://www.researchgate.net/profile/Asaad_Al-
Hilphy/publication/268801677_tjfyf_alaghdhyt/data/5b51a55e0f7e9b240ff10332/altjf
yf.pdf
-ﻋﻠﻰ رﺟﺐ ﺷﻠﺒﻰ» ،ﺗﺼﻨﯿﻊ وﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺨﻀﺮ واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ« ،ﻣﻮﻗﻊ ﻛﻨﺎﻧﺔ أوﻧﻼﯾﻦ ،ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ،
http://www.kenanaonline.com/page/7468
2ﺣﺴﯿﻦ ﺟﺎﺳﻢ» ،اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺠﻔﻔﺎت اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ﻓﻲ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ«،2018/03/11 ،
http://solarsnipers.com/pages/article_details/solar-dry
3ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب» ،ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺣﺮﻓﺔ ﺗﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﺟﺰاﺋﺮﯾﺔ« ،اﻟﻤﻠﺘﻘﻰ اﻟﻮطﻨﻲ اﻟﺮاﺑﻊ ﺣﻮل
اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ »اﻟﻤﺸﺮوع اﻻﺳﺘﺜﻤﺎري وﺗﺤﻘﯿﻖ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﺪاﻣﺔ -ﻣﺸﺮوﻋﺎت ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت
اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﻧﻤﻮذﺟﺎ «-ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ) ، (LITAﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ،3ﻣﻠﺤﻘﺔ اﻟﺨﺮوﺑﺔ ﯾﻮﻣﻲ 23
و 24ﺟﻮان .2018
4طﻼل ﻣﺸﻌﻞ» ،ﻛﯿﻔﯿﺔ ﺣﻔﻆ اﻟﻄﻌﺎم ﻗﺪﯾﻤﺎ« ،ﻣﻮﻗﻊ 'ﻣﻮﺿﻮع' ،آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ،2017/11/13
ﻛﯿﻔﯿﺔ_ﺣﻔﻆ_اﻟﻄﻌﺎم_ﻗﺪﯾﻤﺎ ًhttps://mawdoo3.com/
5ارﺟﻊ إﻟﻰ:
- BOUGHALI S., BOUCHEKIMA B., NADIR N., MENNOUCHE H.,
BOUGUETTAIA & BECHKI, «Expérience du séchage solaire dans le Sahara
Septentrional Est Algérien», Revue des Energies Renouvelables, Centre de
Développement des Energies Renouvelables, Alger, 2008, pp. 105 – 110.
-ﺣﻜﻤﺖ اﻟﺤﺎﺳﻲ» ،ھﻞ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﺻﺤﯿﺔ؟« ،آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ،2017/02/14
/ھﻞ-اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ-اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ-ﺻﺤﯿﺔ؟http://weziwezi.com/
6 TOUATI Boumediene, «Etude théorique et expérimentale du séchage solaire des
feuilles de la menthe verte (Mentha viridis)», thèse de doctorat, L’Institut National
des Sciences Appliquées de Lyon & Université de Tlemcen (Faculté des Sciences,
Département de Physique), Lyon, 2009, p. 4.
62
7ارﺟﻊ إﻟﻰ:
- SELLAMI Rabah, «Le séchage solaire des produits agro-alimentaires, Bulletin des
Energies Renouvelables», Centre de Développement des Energies Renouvelables,
Alger, n° 33, 2014, pp. 8-9.
-اﺳﻌﺪ رﺣﻤﻦ ﺳﻌﯿﺪ اﻟﺤﻠﻒ ،ﷴ زﯾﺎرة اﺳﻜﻨﺪر & ﺧﺎﻟﺪ ﺣﺴﻚ ﻋﺒﺪ اﻟﺤﺴﻦ» ،دراﺳﺔ ﺗﺠﻔﯿﻒ ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع
اﻟﺨﻀﺮ ﺑﻔﺮن اﻟﮭﺎﻟﻮﺟﯿﻦ« ،ﻣﺠﻠﺔ اﻟﻜﻮﻓﺔ ﻟﻠﻌﻠﻮم اﻟﺰراﻋﯿﺔ ،ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ ،ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﻜﻮﻓﺔ ،اﻟﻤﺠﻠﺪ ،03اﻟﻌﺪد
، 2011 ، 01ص ص 232-216؛
-ﻣﻘﺎل» ،ﺣﻔﻆ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﺑﺎﻟﺘﺠﻔﯿﻒ« ،ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ،
http://www.uobabylon.edu.iq/uobColeges/ad_downloads/6_15773_267.doc
-ﺟﻤﺎل ﻋﺒﺪ اﻟﻌﻈﯿﻢ» ،ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺑﺎﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ،2013/04/02 ،«-Dehydration
http://www.mazra3a.net/vb/archive/index.php/t-13288.html
8 Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie (ADEME), «Utilisation
rationnelle de l’énergie pour le séchage des grains et des fourrages: Situation
technico-économique du parc de séchoirs existant et leviers d’actions actuels et
futurs», Rapport final séchage des grains et semences, Paris, Septembre 2011, p.
9ﺑﻦ ﺻﺪﯾﻖ ﻋﺒﺪ اﻟﻮھﺎب» ،أھﻤﯿﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺰراﻋﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ
ﻟﻠﺠﺰاﺋﺮ« ،ﻧﺸﺮﯾﺔ اﻟﻄﺎﻗﺎت اﻟﻤﺘﺠﺪدة ،ﻣﺮﻛﺰ ﺗﻨﻤﯿﺔ اﻟﻄﺎﻗﺎت اﻟﻤﺘﺠﺪدة ،اﻟﺠﺰاﺋﺮ ،اﻟﻌﺪد ،2016 ،02ص ص .3-2
10ارﺟﻊ إﻟﻰ:
- HOUHOU Hatem, «Etude théorique et expérimentale du séchage solaire de certains
produits agro-alimentaires», Magister en génie mécanique, Option système thermique
et maîtrise de l’énergie, Faculté des sciences et de la technologie, Université de
Biskra, 2012, p. 1.
-ﺧﻠﯿﻞ اﻟﻌﻠﻲ» ،اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ :ﻓﻮاﺋﺪ ﺑﺎﻟﺠﻤﻠﺔ« ،اﻟﻌﺮﺑﻲ اﻟﺠﺪﯾﺪ،2015/12/19 ،
/اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ-اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ-ﻓﻮاﺋﺪ-ﺑﺎﻟﺠﻤﻠﺔhttps://www.alaraby.co.uk/miscellaneous/2015/12/19
ﻣﻘﺎل» ،اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ....طﺮق ﺗﺠﻔﯿﻒ ﺟﻤﯿﻊ أﻧﻮاع اﻟﺨﻀﺎر«،2010/01/24 ،
http://chefadel55.ahlamontada.com/t862-topic
11ﻣﻘﺎل» ،ﻟﮭﺬه اﻷﺳﺒﺎب :ﺗﻨﺎوﻟﻮا اﻟﻔﻮاﻛﮫ اﻟﻤﺠﻔَﻔﺔ ﺑﺪل اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت ﻓﻲ رﻣﻀﺎن!«،2015/09/07 ،
ﺻﺤﺔ-268336/ﻟﮭﺬه-اﻷﺳﺒﺎب-اﺧﺘﺎروا-اﻟﻔﻮاﻛﮫ-اﻟﻤﺠﻔَﻔﺔ-ﺑﺪل-اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت-ﻓﻲhttps://www.hiamag.com/-
رﻣﻀﺎن.
12ﯾﺴﺮى ﯾﻮﺳﻒ اﻟﻮزة» ،ﺗﺤﺴﯿﻦ أداء اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺸﻤﺴﻲ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺰراﻋﯿﺔ )اﻟﺘﺒﻎ اﻟﺴﻮري(« ،رﺳﺎﻟﺔ ﻣﺎﺟﺴﺘﯿﺮ
ﻓﻲ ھﻨﺪﺳﺔ اﻟﻘﻮى اﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿﺔ ،ﻛﻠﯿﺔ اﻟﮭﻨﺪﺳﺔ اﻟﻜﮭﺮﺑﺎﺋﯿﺔ واﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿﺔ ،ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺗﺸﺮﯾﻦ اﻟﻼذﻗﯿﺔ ،2006 ،ص .2
63
64
65
39ﻣﻘﺎل» ،دراﺳﺔ ﺟﺪوى ﻣﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻔﻮاﻛﮫ واﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ« ،أﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ،2018/2/23
https://www.money-makers.net/drying-fruits-agricultural-crops
40ﺳﻨﺎء ﻋﺒﺪه اﻟﺸﺎﻣﻰ» ،ﻣﻤﯿﺰات وﻋﯿﻮب إﺿﺎﻓﺎت اﻷﻏﺬﯾﺔ« ،ﻣﺠﻠﺔ أﺳﯿﻮط ﻟﻠﺪراﺳﺎت اﻟﺒﯿﺌﯿﺔ ،ﺟﺎﻣﻌﺔ أﺳﯿﻮط،
اﻟﻌﺪد ،40ﺟﻮﯾﻠﯿﺔ ،2014ص ص .11-1
41ﻣﻘﺎل» ،ﺗﻮﻧﺲ ﺗﺸﻐﻞ أول وﺣﺪة ﻣﺘﺤﺮﻛﺔ ﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻔﻼﺣﯿﺔ ﺗﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ﻣﺼﻨﻌﺔ ﻣﺤﻠﯿﺎ«،
،2017/12/27
اﻷﺧﺒﺎر_أﺧﺒﺎر-ﺗﻮﻧﺲ_اﻷﺧﺒﺎر-اﻟﻮطﻨﯿﺔ/182724/ﺗﻮﻧﺲ-ﺗﺸﻐﻞ-أول-وﺣﺪةhttps://www.shemsfm.net/ar/-
ﻣﺘﺤﺮﻛﺔ-ﻟﺘﺠﻔﯿﻒ-اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت-اﻟﻔﻼﺣﯿﺔ-ﺗﻌﻤﻞ-ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ-اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ-ﻣﺼﻨﻌﺔ-ﻣﺤﻠﯿﺎ
42ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب» ،أھﻤﯿﺔ اﻟﻌﻤﺮان اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي اﻟﻤﺤﻠﻲ ﻓﻲ ﺗﻨﻤﯿﺔ ﻗﻄﺎﻋﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺴﯿﺎﺣﺔ« ،اﻟﻤﻠﺘﻘﻰ
اﻟﻮطﻨﻲ اﻟﺨﺎﻣﺲ ﺣﻮل اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ »اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ واﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ:
ﺗﺤﻠﯿﻞ ﻟﻠﻮاﻗﻊ واﺳﺘﺸﺮاف ﻟﻠﻤﺴﺘﻘﺒﻞ« ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ) ،(LITAﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ،3ﻣﻠﺤﻘﺔ اﻟﺨﺮوﺑﺔ وﻣﻲ
09و 10ﻣﺎرس .2019
43دراﺳﺎت ﺟﺪوى اﻟﻤﺸﺮوﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ» ،دراﺳﺔ ﺟﺪوى اﺳﺘﺮﺷﺎدﯾﺔ ﻟﻤﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ طﻤﺎطﻢ« ،ﻣﻮﻗﻊ ﺑﻨﻚ
اﻷﻓﻜﺎر ﻟﻠﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ ،وزارة اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ ،ﺟﻤﮭﻮرﯾﺔ ﻣﺼﺮ اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ ،ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ،
http://www.rabit.eg
44ارﺟﻊ إﻟﻰ:
-ﺷﺮﯾﮭﺎن ﺻﻼح » ،دراﺳﺔ ﺟﺪوى ﻣﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم«،2019/03/10 ،
/دراﺳﺔ-ﺟﺪوى-ﻣﺸﺮوع-ﺗﺠﻔﯿﻒ-اﻟﺒﺼﻞ-واﻟﺜﻮمhttps://www.elmstba.com/
-ﻣﻘﺎل» ،ﻣﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺒﺼﻞ«،2018/03/30 ،
/ﻣﺸﺮوع-ﺗﺠﻔﯿﻒ-اﻟﺒﺼﻞhttps://small-projects.org/
45ارﺟﻊ إﻟﻰ:
-اﻟﺼﻨﺪوق اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻟﻠﺘﻨﻤﯿﺔ )اﻟﻤﺼﺮي(» ،اﻟﻨﻤﺎذج اﻻﺳﺘﺮﺷﺎدﯾﺔ ﻟﻠﻤﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺼﻐﯿﺮة :ﻧﻤﻮذج ﻣﺸﺮوع
اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺸﻤﺴﻲ واﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﻟﻠﻔﺎﻛﮭﺔ واﻟﺨﻀﺮاوات« ،اﻟﻘﺎھﺮة ،ﻣﺎرس 2012؛
-ﻣﻘﺎل» ،ﻣﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻔﻮاﻛﮫ واﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ«،2017/02/11 ،
/ﻣﺸﺮوع-ﺗﺠﻔﯿﻒ-اﻟﻔﻮاﻛﮫhttps://small-projects.org/
46ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﻓﻄﯿﻤﺔ» ،آﻟﯿﺎت دﻋﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ« ،ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد
واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ" ،ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ) ، (LITAﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ، 3اﻟﻤﺠﻠﺪ ،06اﻟﻌﺪد ، 2017 ، 02ص
ص .520-497
47ﺑﻦ ﺷﻨﮭﻮ ﻓﺮﯾﺪة & ﺑﻐﺪاد ﺷﻌﯿﺐ» ،إﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺔ دﻋﻢ وﻣﺮاﻓﻘﺔ اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻟﻤﺼﻐﺮة ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ
ﻟﺪﻋﻢ ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب ) (ansejﻛﺤﻞ ﻟﻤﺤﺎرﺑﺔ اﻟﺒﻄﺎﻟﺔ -دراﺳﺔ ﻣﯿﺪاﻧﯿﺔ ﻟﺤﺎﻟﺔ وﻛﺎﻟﺔ وﻻﯾﺔ ﺗﻠﻤﺴﺎن )،«(2013/1999
66
ﻣﺠﻠﺔ دراﺳﺎت ﺣﻮل اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت واﻟﺘﻨﻤﯿﺔ ،ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺒﺤﺚ ﺣﻮل اﻻﻗﺘﺼﺎد ﻏﯿﺮ اﻟﺮﺳﻤﻲ واﻟﻤﺆﺳﺴﺎت واﻟﺘﻨﻤﯿﺔ ،ﺟﺎﻣﻌﺔ
ﺗﻠﻤﺴﺎن ،اﻟﻤﺠﻠﺪ ،01اﻟﻌﺪد ،01ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ ، 2014ص ص .114-95
48ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﻓﻄﯿﻤﺔ» ،آﻟﯿﺎت دﻋﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ« ،ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه.
49اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 100-97اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 21ذي اﻟﻘﻌﺪة 1417ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 29ﻣﺎرس 1997م اﻟﻤﺤﺪد ﻟﺘﻨﻈﯿﻢ
ﻏﺮف اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف وﻋﻤﻠﮭﺎ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 1997-18م( ،واﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﺑـ:
-اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 472-03اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 08ﺷﻮال 1424ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 02دﯾﺴﻤﺒﺮ 2003م )اﻟﺠﺮﯾﺪة
اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2003-76م( ؛
-اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 323-09اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 22ﺷﻮال 1430ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 11أﻛﺘﻮﺑﺮ 2009م )اﻟﺠﺮﯾﺪة
اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2009-95م( ؛
-واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 54-16اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 22رﺑﯿﻊ اﻟﺜﺎﻧﻲ 1437ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 01ﻓﯿﻔﺮي 2016م )اﻟﺠﺮﯾﺪة
اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2016-07م(.
50اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 101-97اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 21ذي اﻟﻘﻌﺪة 1417ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 29ﻣﺎرس 1997م اﻟﻤﺤﺪد ﻟﺘﻨﻈﯿﻢ
اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﻠﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف وﻋﻤﻠﮭﺎ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 1997-18م(.
51اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 301-08اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 24رﻣﻀﺎن 1429ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 24ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ 2008م )اﻟﺠﺮﯾﺪة
اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2008-56م( اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﺑﺎﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 06-93اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 9رﺟﺐ 1413ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ
02ﺟﺎﻧﻔﻲ 1993م )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 1993-02م( اﻟﻤﺤﺪد ﻟﻜﯿﻔﯿﺎت ﺗﺴﯿﺮ ﺣﺴﺎب اﻟﺘﺨﺼﯿﺺ اﻟﺨﺎص
ﺑﻌﻨﻮان "اﻟﺼﻨﺪوق اﻟﻮطﻨﻲ ﻟﺘﺮﻗﯿﺔ ﻧﺸﺎطﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ".
52ﻣﻮﻗﻊ وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺪﯾﻨﯿﺔ واﻷوﻗﺎف ،ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ،
https://www.marw.dz/index.php/2015-03-24-13-19-40/10-2010-01-05-08-27-32.html
53ارﺟﻊ إﻟﻰ:
اﻟﻤﺎدة 196ﻣﻦ اﻷﻣﺮ 27-95اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 08ﺷﻌﺒﺎن 1416ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ 30دﯾﺴﻤﺒﺮ 1995م اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ ﻗﺎﻧﻮن
اﻟﻤﺎﻟﯿﺔ ) 1996اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 1995-82م(؛
-اﻷﻣﺮ 232-96اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 13ﺻﻔﺮ 1417ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ 29ﺟﻮان 1996م اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ إﻧﺸﺎء وﻛﺎﻟﺔ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ
اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ وﺗﺤﺪﯾﺪ ﻗﺎﻧﻮﻧﮭﺎ اﻷﺳﺎﺳﻲ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 1996-40م( ؛
-واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ 192-06اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 04ﺟﻤﺎدي اﻷول 1427ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 31ﻣﺎي 2006م اﻟﺬي
ﯾﺴﻨﺪ وزﯾﺮ اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ واﻟﺘﻀﺎﻣﻦ اﻟﻮطﻨﻲ ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻮﺻﺎﯾﺔ ﻋﻠﻰ وﻛﺎﻟﺔ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ،
اﻟﻌﺪد 2006-36م(.
54ﺗﺄﺳﺴﺖ ﺗﺤﺖ وﺻﺎﯾﺔ وزارة اﻟﺘﻀﺎﻣﻦ اﻟﻮطﻨﻲ واﻷﺳﺮة وﻗﻀﺎﯾﺎ اﻟﻤﺮأة ﺑـ:
-اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 14-04اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 29ذي اﻟﻘﻌﺪة 1424ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 22ﺟﺎﻧﻔﻲ 2004م )اﻟﺠﺮﯾ ﺪة
اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2006-36م(.اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﺑﺎﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ 193-06اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 04ﺟﻤﺎدي اﻷول
67
1427ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 31ﻣﺎي 2006م )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2004-06م( اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ إﻧﺸﺎء اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ
اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺘﺴﯿﯿﺮ اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ وﺗﺤﺪﯾﺪ ﻗﺎﻧﻮﻧﮭﺎ اﻷﺳﺎﺳﻲ؛
-اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ 133-11اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 17رﺑﯿﻊ اﻟﺜﺎﻧﻲ 1432ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 22ﻣﺎرس 2011م اﻟﻤﺘﻌﻠﻖ
ﺑﺠﮭﺎز اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2011-19م( ؛
-اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 174-13اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 18ﺟﻤﺎدي اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ 1434ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 29أﻓﺮﯾﻞ 2013م اﻟﻤﺤﺪد
ﻟﺸﺮوط اﻹﻋﺎﻧﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻔﺪﯾﻦ ﻣﻦ اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ وﻣﺴﺘﻮاھﺎ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2013-25م(
واﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﺑـ:
اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ 133-11اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 17رﺑﯿﻊ اﻟﺜﺎﻧﻲ 1432ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 22ﻣﺎرس 2011م
)اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2011-19م( ؛
واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 15-04اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 29ذي اﻟﻘﻌﺪة 1424ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 22ﺟﺎﻧﻔﻲ 2004م
)اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2004-06م(.
55ارﺟﻊ إﻟﻰ:
-اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 175-13اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 18ﺟﻤﺎدي اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ 1434ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 29أﻓﺮﯾﻞ 2013م )اﻟﺠﺮﯾﺪة
اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2013-25م( اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﻟﻠﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 414-05اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 22رﻣﻀﺎن 1426ھـ
اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 25أﻛﺘﻮﺑﺮ 2005م )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2005-72م( اﻟﻤﺤﺪد ﻟﻜﯿﻔﯿﺎت ﺗﺴﯿﯿﺮ ﺣﺴﺎب
اﻟﺘﺨﺼﯿﺺ اﻟﺨﺎص رﻗﻢ 302-117اﻟﺬي ﻋﻨﻮاﻧﮫ "اﻟﺼﻨﺪوق اﻟﻮطﻨﻲ ﻟﺪﻋﻢ اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ"؛
-واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 16-04اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 29ذي اﻟﻘﻌﺪة 1424ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 22ﺟﺎﻧﻔﻲ 2004م اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ
إﺣﺪاث ﺻﻨﺪوق اﻟﻀﻤﺎن اﻟﻤﺸﺘﺮك ﻟﻠﻘﺮوض اﻟﻤﺼﻐﺮة وﺗﺤﺪﯾﺪ ﻗﺎﻧﻮﻧﮫ اﻷﺳﺎﺳﻲ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد
2004-06م(.
56ارﺟﻊ إﻟﻰ:
-اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ 191-06اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 04ﺟﻤﺎدي اﻷول 1427ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 31ﻣﺎي 2006م اﻟﺬي ﯾﺴﻨﺪ
وزﯾﺮ اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ واﻟﺘﻀﺎﻣﻦ اﻟﻮطﻨﻲ ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻮﺻﺎﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺪﻋﻢ ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب )اﻟﺠﺮﯾﺪة
اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2006-36م( ؛
-اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ 234-96اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 16ﺻﻔﺮ 1417ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 02ﺟﻮﯾﻠﯿﺔ 1996م اﻟﻤﺘﻌﻠﻖ ﺑﺪﻋﻢ
ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 1996-41م(؛
-اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 296-96اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 24رﺑﯿﻊ اﻟﺜﺎﻧﻲ 1417ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 08ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ 1996م اﻟﻤﺘﻌﻠﻖ
ﺑﺈﻧﺸﺎء اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺪﻋﻢ ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب وﺗﺤﺪﯾﺪ ﻗﺎﻧﻮﻧﮭﺎ اﻷﺳﺎﺳﻲ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد -52
1996م( ؛
-واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي 288-03اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ 09رﺟﺐ 1424ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ 02ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ 2003اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ
ﻟﻠﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ) 296-96اﻟﺴﺎﻟﻒ اﻟﺬﻛﺮ( اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ إﻧﺸﺎء اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺪﻋﻢ ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب وﺗﺤﺪﯾﺪ
ﻗﺎﻧﻮﻧﮭﺎ اﻷﺳﺎﺳﻲ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ ،اﻟﻌﺪد 2003-54م.
68
67ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﻓﻄﯿﻤﺔ» ،آﻟﯿﺎت دﻋﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ« ،ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه.
69
68ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﺰراﻋﺔ ﻟﻸﻣﻢ اﻟﻤﺘﺤﺪة» ،اﻻﺗﺼﺎل ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ« ،ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ،
http://www.fao.org/communication-for-development/ar/
69راﻧﯿﺎ ﺳﻨﺠﻖ» ،أھﻤﯿﺔ اﻻﺗﺼﺎل اﻟﻔﻌﺎل« ،ﻣﻮﻗﻊ 'ﻣﻮﺿﻮع' ،آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ،2017/08/09
أھﻤﯿﺔ_اﻻﺗﺼﺎل_اﻟﻔﻌﺎلhttps://mawdoo3.com/
70ﺑﻦ ﻗﻄﺎف ﷴ & ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب» ،اﻟﺘﺼﻮر اﻟﻨﻈﺮي ﻟﻠﻤﺰﯾﺞ اﻟﺘﺴﻮﯾﻘﻲ اﻟﺤﺪﯾﺚ ﻓﻲ ﻗﻄﺎع اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت
اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ« ،ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ" ،ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ) ، (LITAﺟﺎﻣﻌﺔ
اﻟﺠﺰاﺋﺮ ، 3اﻟﻤﺠﻠﺪ ،07اﻟﻌﺪد ،2018 ،01ص ص .84-49
71ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب» ،اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻀﺮﯾﺒﻲ اﻟﻤﺤﻠﻲ أﺳﻠﻮب ﻓﻌﺎل ﻟﺪﻋﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«،
ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ" ،ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ،ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ،3اﻟﻤﺠﻠﺪ ،01اﻟﻌﺪد
،2012 ،01ص ص ..48-11
72ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﻓﻄﯿﻤﺔ» ،اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ اﻟﻤﺪﻧﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮي واﻟﻌﻤﻞ اﻟﺘﻄﻮﻋﻲ اﻟﺨﯿﺮي« ،ﻣﺠﻠﺔ "اﻷﺑﺤﺎث
اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ" ،ﻛﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮم اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ واﻟﻌﻠﻮم اﻟﺘﺠﺎرﯾﺔ وﻋﻠﻮم اﻟﺘﺴﯿﯿﺮ ،ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺒﻠﯿﺪة ،اﻟﻌﺪد ،2012 ،05ص ص
.302-289
73ﺑﺮﻛﺎت ﻛﺮﯾﻢ» ،ﻣﺴﺎھﻤﺔ اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ اﻟﻤﺪﻧﻲ ﻓﻲ ﺣﻤﺎﯾﺔ اﻟﺒﯿﺌﺔ« ،أطﺮوﺣﺔ دﻛﺘﻮراه ﻋﻠﻮم ﻓﻲ اﻟﻘﺎﻧﻮن ،ﻗﺴﻢ اﻟﺤﻘﻮق،
ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺤﻘﻮق واﻟﻌﻠﻮم اﻟﺴﯿﺎﺳﯿﺔ ،ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺗﯿﺰي وزو ،2014 ،ص ص .127
70