"‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ‬

2019 ‫( – ﺳﻧﺔ‬01‫ )اﻟﻌدد‬08 ‫اﻟﻣﺟﻠد‬ 3‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‬

‫ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟﻄﺒﻴﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﻴﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

Traditional natural drying projects for food products
Projets de séchage naturels traditionnels pour produits alimentaires

*‫ ﺑن ﺣﻣودة ﻣﺣﺑوب‬/.‫ د‬.‫أ‬

2019/11/15 :‫ﺗﺎرﯾﺦ ﻗﺒﻮل اﻟﻨﺸﺮ‬ 2019/05/07 :‫ﺗﺎرﯾﺦ اﺳﺘﻼم اﻟﻤﻘﺎل‬

Abstract:
Food drying is a stabilization and preservation process that goes back to
ancient times. It is used to remove water from food to prevent (or inhibit)
microorganisms, and thus conserve food and reduce weight and volume of
food for less expensive transportation and storage. It allows you to store and
value surplus fruit for consumption the rest of the year. For this, are
traditional natural drying projects for food products necessary?

Key words: Traditional natural drying, Food products, Traditional natural

drying projects for food products, Consumer, Solar energy,
Environment, Sustainable development.

3‫ ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‬- ‫* أﺳﺘﺎذ‬

(LITA) ‫ﻣﺪﯾﺮ ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ‬

39

«‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬

‫ ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬/.‫ د‬.‫أ‬
 "‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ‬
2019 ‫( – ﺳﻧﺔ‬01‫ )اﻟﻌدد‬08 ‫اﻟﻣﺟﻠد‬ 3‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‬

Abstract:
Le séchage des produits alimentaires est un procédé de stabilisation et de
conservation qui remonte à la plus haute antiquité. Il est utilisé pour enlever
l'eau à partir d'aliments pour éviter (ou inhiber) les micro-organismes, et
donc conserver les denrées alimentaires et à réduire le poids et le volume de
nourriture pour des transports et stockage moins chers. Il permet de stocker et
de valoriser les excédents de fruits pour les consommer le reste de l’année.
Pour cela, les projets de séchage naturels traditionnels pour produits
alimentaires sont ils nécessaire?

Mots clés: Séchage naturel traditionnel, Produits alimentaires, Projets de

séchage naturel traditionnel pour les produits alimentaires,
Consommateur, Énergie solaire, Environnement,
Développement durable.

:‫ﻣﻠﺧص‬
‫ ﯾﺗم اﺳﺗﺧداﻣﻪ‬.‫ ﺗﻌود إﻟﻰ اﻟﻌﺻور اﻟﻘد ﻣﺔ‬، ‫ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻫﻲ ﻋﻣﻠ ﺔ ﺗﺛﺑﯾت وﺣﻔ‬
‫ و ﺎﻟﺗﺎﻟﻲ اﻟﺣﻔﺎ ﻋﻠﻰ اﻟطﻌﺎم‬،‫ﻹزاﻟﺔ اﻟﻣﺎء ﻣن اﻟطﻌﺎم ﻟﻣﻧﻊ )أو ﺗﺛﺑ ( اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣ ﺔ اﻟدﻗ ﻘﺔ‬
‫ ﻓﻬو ﺳﻣﺢ ﺑﺗﺧز ن اﻟﻐذاء اﻟﻔﺎﺋض ﻋن‬.‫وﺗﻘﻠﯾﻞ ﻣن وزﻧﻪ وﺣﺟﻣﻪ ﻟﻠﻧﻘﻞ واﻟﺗﺧز ن اﻷرﺧص‬
‫ ﻧﺗﺳﺎﺋﻞ ﻫﻞ ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد‬،‫ وﻣن ﻫﻧﺎ‬.‫اﻻﺳﺗﻬﻼك اﻟﺣﺎﻟﻲ ﻟ ﻘ ﺔ اﻟﺳﻧﺔ‬
‫ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺿرور ﺔ؟‬

‫ ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‬،‫ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‬، ‫اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد‬ :‫اﻟﻛﻠﻣﺎت اﻟﻣﻔﺗﺎﺣ ﺔ‬
،‫ اﻟﺑﯾﺋﺔ‬،‫ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ‬،‫ اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك‬،‫اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‬
.‫اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻟﻣﺳﺗداﻣﺔ‬

40

«‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬

‫ ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬/.‫ د‬.‫أ‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﻣﺨﻄﻂ اﻟﻤﻘﺎل‪:‬‬
‫ﻣﻘﺪﻣﺔ‬
‫‪ (1‬ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬
‫‪ (1-1‬ﻣﺎھﯿﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬
‫‪ (2-1‬أھﻢ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ‬
‫‪ (2‬ﻣﺸﺮوﻋﺎت ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬
‫‪ (1-2‬ﺗﺠﺴﯿﺪ ﻣﺸﺮوﻋﺎت ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬
‫‪ (2-2‬دﻋﻢ ﻣﺸﺮوﻋﺎت ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬
‫ﺧﺎﺗﻤﺔ‬

‫ﻣﻘدﻣﺔ‪:‬‬
‫ﺧﻼﻓﺎ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ‪ ،‬ﻌد ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت‪ ‬اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻣن أﻗدم اﻟطرق‬
‫ﺧدﻣت ﻫذﻩ اﻟطر ﻘﺔ ﺣ اررة اﻟﺷﻣس ﻣﺻدر طﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﺣ اررة‬‫اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻟﺣﻔ اﻟطﻌﺎم‪ ،‬ﺣﯾث اﺳﺗ ِ‬
‫ُ‬ ‫َ‬
‫ﻓﻲ ﺣﻔ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺣﺑوب واﻟﺧﺿ اروات واﻷﺳﻣﺎك واﻟﻠﺣوم وﻏﯾرﻫﺎ‪ .‬و ﺎﻋﺗ ﺎر اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ‬
‫ﻣﺻدر طﺎﻗﺔ ﻧظﯾﻒ وﻣﺳﺗدام‪ ،‬ﻣ ن إﺣداث ﻣﺷروﻋﺎت‪ ‬اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد‬
‫ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﺣرﻓ ﺔ ﻟﻣﺎ ﻟﻬﺎ ﻣن ﻣ از ﺎ ﻟﻠﻣﺳﺗﻬﻠك وﺗﻧﺷ ﻟﻠﻧﺷﺎ‬
‫اﻻﻗﺗﺻﺎد ‪.‬‬
‫وﻋﻠﻰ ذ ر ﻫذﻩ اﻷﻓ ﺎر‪ ،‬ﻣ ن طرح اﻟﺗﺳﺎؤل اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﻠ ﺣث ﻓﻲ اﻟﺳؤال‪ :‬ﻫﻞ ﻣﺷروﻋﺎت‬
‫اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺿرور ﺔ؟‬

‫‪ ‬ﯾﻤﻜﻦ اﻟﺘﻤﯿﯿﺰ ﺑﯿﻦ ﺛﻼث أﻧﻮاع‪:‬‬

‫‪ .1‬ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ )ﻣﻮﺿﻮع ﺑﺤﺜﻨﺎ(؛‬
‫‪ .2‬ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت ﻏﯿﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻣﺜﻞ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺨﺸﺐ؛‬
‫‪ .3‬وﺗﺠﻔﯿﻒ اﻷﻋﺸﺎب اﻟﻄﺒﯿﺔ أو ﻣﺎ ﯾﻌﺮف ﺑﺎﻟﻄﺐ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي‪ ،‬اﻟﻨﺒﻮي‪ ،‬واﻟﺒﺪﯾﻞ‪.‬‬
‫ع"‪ ،‬واﻟﺠﻤﻊ "ﻣﺸﺮوﻋﺎت" أو "ﻣﺸ ﺎرﯾ ُﻊ"‪ .‬وﻓ ﻲ ﻣﻘﺎﻟﻨﺎ‪ ،‬ﻗﺼ ﺪ‬ ‫‪ ‬ﻣﺼﻄﻠﺢ "اﻟ َﻤﺸﺮوع" ﻓﻲ اﻟﻠﻐﺔ ﻣﻦ ﻓﻌﻞ ْ‬
‫ﻣِﻦ "ﺷ ََﺮ َ‬
‫ﺗﻮﺣﯿﺪ اﻟﻤﺼﻄﻠﺢ‪ ،‬ﻧﺴﺘﺨﺪم "ﻣﺸﺮوﻋﺎت"‪.‬‬

‫‪41‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ (1‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬

‫ﻋرﻓت طر ﻘﺔ اﻟﺣﻔ ﺎﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣﻧذ اﻟﻌﺻور اﻟﻘد ﻣﺔ ﻋن طر اﺳﺗﻐﻼل اﻟطﺎﻗﺔ‬
‫اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ‪ ،‬واﻟﺗﻲ ﻣﺎزﻟت ﺣﺗﻰ اﻵن ﺗﺗ ﻊ ﻓﻲ ﻌض أﺻﻧﺎف اﻟﺧﺿر واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ واﻟﻠﺣوم واﻷﺳﻣﺎك‬
‫واﻟﺣﻠﯾب‪ .‬وﻣﻧذ اﻟﺣرب اﻟﻌﺎﻟﻣ ﺔ اﻟﺛﺎﻧ ﺔ‪ ،‬ﺗوﺳﻌت طرق ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻷﻏذ ﺔ ﻟﺗﻘﻠﯾﻞ ﺣﺟﻣﻬﺎ ﺣﺗﻰ‬
‫ﺗﺷﻐﻞ أﻗﻞ ﺣﯾز ﻣﻣ ن ﻋﻧد ﻧﻘﻠﻬﺎ‪ ،‬إﻻ أن اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺷﻣﺳﻲ ﻘﺗﺻر ﻋﺎدة ﻋﻠﻲ اﻟﻣﻧﺎط‬
‫اﻟﻣﻧﺎﺧ ﺔ اﻟﺟﺎﻓﺔ ذات اﻟﺷﻣس اﻟﺳﺎطﻌﺔ‪ .1‬وﺗؤ د اﻟدراﺳﺎت إن اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ﺎﺳﺗﺧدام‬
‫اﻟﻣﺟﻔﻔﺎت اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ﺗﻛون ﻧﺳ ﺔ ﺣﯾو ﺗﻬﺎ أﻋﻠﻰ و ﺛرة اﻻﺳﺗﺧدام اﻟﯾوﻣﻲ ﻣﺛﻞ اﻟﺷﺎ واﻟﻧﻌﻧﺎع‪.2‬‬
‫و ﺎﻟرﺟوع ﻟﻠﺟ زاﺋر‪ ،‬ﻓﺈن ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺣرﻓﺔ ﺗﻘﻠﯾد ﺔ راﺳﺧﺔ ﻓﻲ ﺛﻘﺎﻓﺔ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ ﻣﻧذ‬
‫آﻻف ﺳﻧﯾن‪ ،‬ﺗطورت ﻋﺑر اﻟﻌﺻور ﻓﻲ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟزراﻋ ﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﺗراﻛم ﻓﺎﺋض اﻹﻧﺗﺎج‬
‫ﻓﻲ ﻧﻬﺎ ﺔ اﻟﻣوﺳم اﻟﻔﻼﺣﻲ و ﺗﺟﺳﯾد ﻟﻌﺎدة ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻠﺣوم )اﻟﺧﻠ ﻊ أو اﻟﻘدﯾد( ﻌد ﻋﯾد اﻷﺿﺣﻰ‬
‫اﻟﻣ ﺎرك‪ٕ ،‬وان ﺎﻧت اﻟظﺎﻫرة ﻗﻠت ﺛﯾ ار ﻌد اﻻﺳﺗﻘﻼل‪.3‬‬

‫‪ (1-1‬ﻣﺎﻫ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬

‫ﺧدﻣت ﻫذﻩ‬‫ﻌد اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣن أﻗدم اﻟطرق اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻟﺣﻔ اﻟطﻌﺎم‪ ،‬ﺣﯾث اﺳﺗ ِ‬
‫ُ‬ ‫َ‬ ‫ّ‬
‫اﻟطر ﻘﺔ ﻣﻧذ اﻟﻘدم ﻓﻲ ﺣﻔ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺣﺑوب واﻟﺧﺿ اروات واﻷﺳﻣﺎك واﻟﻠﺣوم وﻏﯾرﻫﺎ‪ .4‬وﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‬
‫اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ طﺑ ﻌ ﺎ ‪ ،‬ﺗﺳﺗﺧدم ﺣ اررة اﻟﺷﻣس ﻣﺻدر طﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﺣ اررة ﻟﺗﺑﺧﯾر ﻣ ﺔ ﺑﯾرة ﻣن‬
‫‪‬‬

‫اﻟﻣﺎء أو اﻟرطو ﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗو ﻬﺎ ﺗﻠك اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ ،‬وﺗﺣﺗﺎج ﻫذﻩ اﻟﻌﻣﻠ ﺔ إﻟﻰ ﺷﻣس ﺳﺎطﻌﺔ‬
‫وﺣ اررة ﻣﻧﺎﺳ ﺔ ﻓﻲ أﺟواء ذات درﺟﺎت اﻟﺣ اررة ﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻧﺳﺑ ﺎ ﻣﻊ ﻧﺳ ﺔ رطو ﺔ ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ وﺧﺎﻟ ﺔ‬
‫ﻣن اﻷﻣطﺎر ﺧﻼل ﻣوﺳم اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪ .‬و ﻬذا‪ ،‬ﻌد اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻫو أﺣد طرق ﺣﻔ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت‬

‫‪ ‬ﺧﻼﻓﺎ ﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ طﺒﯿﻌﯿﺎ )ﻣﻮﺿﻮع ﺑﺤﺜﻨﺎ(‪ ،‬ھﻨﺎك طﺮق أﺧﺮى أھﻤﮭﺎ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ طﺒﯿﻌﯿﺎ ﺻﻨﺎﻋﯿﺎ ً ﻛﻨﻈﺎم ﻏﯿﺮ ﻣﺒﺎﺷﺮ ﺑﻨﻘﻞ اﻟﺤ ﺮارة ﺑﺎﻟﺘﻮﺻﯿﻞ ﻓ ﻲ أﻓ ﺮان ﺧﺎﺻ ﺔ ﺗﻌ ﺮف‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺠﻔﻔ ﺎت ﻣﺘﻌ ﺪدة اﻷﺷ ﻜﺎل واﻷﻟ ﻮان‪ ،‬واﻟ ﺬي ﯾﺘﻤﯿ ﺰ ﻋ ﻦ اﻟﺘﺠﻔﯿ ﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌ ﻲ ﺑﺠ ﻮدة اﻟﻨﺎﺗﺞ وﻧﻈﺎﻓﺘ ﮫ وارﺗﻔ ﺎع‬
‫ﻗﯿﻤﺘﮫ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪ ،‬ﻛﻤﺎ أﻧﮫ ﯾﻤﻜﻦ أﺟﺮاؤه ﻓﻲ أي وﻗﺖ وﻓﻰ أي ﺑﻠﺪ وﻓﻰ ﻣﺪة ﻗﺼﯿﺮة؛‬
‫‪ -‬وﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﯿﺪ ‪ -‬أو ﺗﺠﻔﯿﺪ )ﺗﺠﻔﯿﻒ ﺑﺎﻟﺘﺠﻤﯿﺪ( اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪ -‬ﺑﺨﻔﺾ درﺟ ﺔ ﺣﺮارﺗﮭ ﺎ إﻟ ﻰ‬
‫درﺟﺔ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﺛﻢ ﺗﻌﺮض ﻟﺪرﺟﺎت ﺗﻔﺮﯾﻎ ﺷﺪﯾﺪة‪ ،‬ﻓﯿﺘﺤﻮل اﻟﻤ ﺎء ﻣﻦ اﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﻤﺘﺠﻤ ﺪة إﻟ ﻰ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﻟﻐﺎزﯾ ﺔ دون‬
‫اﻟﻤﺮور ﺑﺎﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ‪.‬‬

‫‪42‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫اﻟزراﻋ ﺔ اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺑﯾن اﻟﻛﺛﯾر ﻣن اﻵﺧر ن‪ ،‬ﻟﺗﻛون ﻣﺻد ار ﻣﻬﻣﺎ ﻟﻠطﺎﻗﺔ واﻟﻐذاء ﻟﻣﺎ ﻗد ﺗوﻓرﻩ ﻣن‬
‫ﻋﻧﺎﺻر ﻏذاﺋ ﺔ ﺿرور ﺔ ﻟﻠﺟﺳم‪ ،‬ﻣﺎ أن ﻟﻬﺎ ﻓواﺋد ﺻﺣ ﺔ وﺟﻣﺎﻟ ﺔ ﻣﺗﻌددة‪.5‬‬
‫ﺗﻌر ﻒ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬
‫ﺗﻘﻧ ﺎ‪ ،‬ﺳﻣﻰ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻓﻲ وﺿﻌ ﺔ ﺗﻐﯾر‪ ،‬إذا ﺎﻧت اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﺗﺑﺧﯾر اﻟﻣ ﺎﻩ‬
‫ﺳﺎو ﺎﻟﺿ ﻣﺎ ﯾوﻓرﻩ ﺗدﻓ اﻟﻐﺎز اﻟﺳﺎﺧن‪ ،‬ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﻣ ﺎﻩ ﻣن اﻟﻣﺎدة‪ ،‬ﺣﯾث ﺗﻧﺧﻔض ﻧﺳ ﺔ‬
‫اﻟرطو ﺔ ﻓﯾﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﺣد اﻟذ ﺻﻌب ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣ ﺔ اﻟدﻗ ﻘﺔ أن ﺗﻌ ش ﻓﯾﻬﺎ و ﺄﻗﻞ ﺗﻐﯾﯾر‬
‫ﻓﻲ طﺑ ﻌﺗﻬﺎ‪ .6‬و ﻧﻔس ﻣﺎ ذ ر ﺳﻠﻔﺎ‪ ،‬ون ﺗﻌر ﻒ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:7‬‬
‫‪ -‬ﻧظﺎم ﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣ ﺎﺷر ﺎﺳﺗﺧدام ﻫواء ﺳﺎﺧن ﻣوﺟﻪ ﻟﻧﻘﻞ اﻟﺣ اررة‪ ،‬وﻓﻲ ﻧﻔس اﻟوﻗت ﺣﻣﻞ‬
‫اﻟﻬواء ﻟﻠرطو ﺔ ﻣن اﻟﻐذاء؛‬
‫‪ -‬ﺧﻔض ﻣﻘدار ﻣﻧﺎﺳب ﻣن رطو ﺔ اﻟﻣﺎد ة ورﻓﻊ ﺗر ﯾز اﻟﻣواد اﻟﺻﻠ ﺔ إﻟﻰ ﺣد ﻣﻧﻌﺎً ﻟﻔﺳﺎدﻫﺎ‬
‫ﻣﻊ اﻻﺣﺗﻔﺎ ﺄﻛﺑر ﻗدر ﻣﻣ ن ﻣن اﻟﺧواص اﻟﻣﻣﯾزة ﻟﻬﺎ؛‬
‫ٕوازاﻟﺔ ﻣ ﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء ﻣن اﻟﻣﺎدة اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺣﯾث ﺗﻧﺧﻔض ﻧﺳ ﺔ اﻟرطو ﺔ ﻓﯾﻬﺎ إﻟﻰ اﻟﺣد اﻟذ‬ ‫‪-‬‬
‫ﺻﻌب ﻋﻠﻰ اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣ ﺔ اﻟدﻗ ﻘﺔ أن ﺗﻌ ش ﻓﯾﻬﺎ و ﺄﻗﻞ ﺗﻐﯾﯾر ﻓﻲ طﺑ ﻌﺗﻬﺎ‪.‬‬
‫و ﻣ ن ﺗﺻور اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺗﻘﻠﯾد اﻟﺷﻣﺳﻲ اﻟﻣ ﺎﺷر ﻟﻠﻣﺣﺎﺻﯾﻞ اﻟزراﻋ ﺔ ) ﺄﻫم اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت‬
‫اﻟﻐذاﺋ ﺔ( ﻓﻲ اﻟﺷ ﻞ اﻟﺑ ﺎﻧﻲ اﻟﺗﺎﻟﻲ‪:‬‬

‫اﻟﺸﻜﻞ ‪ - 1‬اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي اﻟﺸﻤﺴﻲ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ ﻟﻠﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ‬

‫‪43‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫اﻟﻌﺎﺗﻲ ﻣﺨﺘﺎر‪» ،‬اﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﺴﯿﻦ ﻣﺠﻔﻒ ﺷﻤﺴﻲ ﻟﻠﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ«‪ ،‬رﺳﺎﻟﺔ ﻣﺎﺟﺴﺘﯿﺮ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻤﺼﺪر‪:‬‬
‫ھﻨﺪﺳﺔ اﻟﻄﺮاﺋﻖ‪ ،‬ﺗﺨﺼﺺ طﺎﻗﻮﯾﺔ وأﺳﺎﻟﯿﺐ‪ ،‬ﻛﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﯿﺎ وﻋﻠﻮم اﻟﻤﺎدة‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ‬
‫ورﻗﻠﺔ‪ ، 2011 ،‬ص ‪.40‬‬
‫ﻣن اﻟﺷ ﻞ‪ ،‬ﻣ ن إﺑراز أﻫﻣ ﺔ وﻣﺟﺎﻧ ﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ﺧﻼﻓﺎ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ‪ .‬ﻓﻲ‬
‫اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ‪ ،‬زﺎدة ﻋﻠﻰ ﻣﺷ ﻠﺔ ﺗﻐﯾﯾر اﻟﺟودة اﻟﻐذاﺋ ﺔ واﻟﻌﺿو ﺔ ﻟﻠﻣﻧﺗوج‪ ،‬ﻫﻧﺎك ﻣﺷ ﻠﺔ‬
‫اﺳﺗﻬﻼك اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻛﺑﯾر اﻟﻼزم ﻋﻧد ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪.8‬‬
‫ﻣﻣﺎ ﺳﺑ ‪ ،‬ﻣ ن ﺗﻌرﻒ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻫو ﻧظﺎم ﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣ ﺎﺷر ﻟﻠﻣواد‬
‫اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺎﺳﺗﺧدام ﺣ اررة اﻟﺷﻣس ﻹزاﻟﺔ ﻣ ﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء واﻟرطو ﺔ ﻣن اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ورﻓﻊ ﺗر ﯾز‬
‫اﻟﻣواد اﻟﺻﻠ ﺔ ﺑﻬﺎ إﻟﻰ ﺣد ﻣﻧﻌﺎً ﻟﻔﺳﺎدﻫﺎ ﺷر اﻻﺣﺗﻔﺎ ﺄﻛﺑر ﻗدر ﻣﻣ ن ﻣن اﻟﺧواص اﻟﻣﻣﯾ ةز‬
‫ﻟﻬﺎ‪.‬‬

‫أﻫﻣ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬

‫ﻌﺗﺑر اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻣن أﻓﺿﻞ طرق اﻟﺣﻔ ﻧظ ار ﻻرﺗﻔﺎع‬
‫ﻣﻌدﻻت اﻟرﻓض ﻻﺳﺗﺧدام اﻟﻛ ﻣ ﺎو ﺎت واﻟﺣﻔﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺑﯾﺋﺔ‪ .9‬و ﻣ ن أن ﻧﻠﺧص أﻫﻣﯾﺗﻪ ﻓﻲ‬
‫ﺟﻣﻠﺔ اﻟﻧﻘﺎ اﻟﺗﺎﻟ ﺔ‪:10‬‬
‫‪ -‬اﻟﺣﻔﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻘ ﻣﺔ اﻟﻐذاﺋ ﺔ وﺧﻔﺔ اﻟوزن وﺳﻬوﻟﺔ اﻟﻧﻘﻞ؛‬
‫‪ -‬اﻧﺧﻔﺎض ﺗﻛﺎﻟﯾﻒ اﻟﺗﺣﺿﯾر واﻟﺗﺟﻬﯾز؛‬
‫‪ -‬واﻻﺣﺗﻔﺎ ﺎﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻟﻣدة طو ﻠﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺻﺎﻟﺣﺔ ﻟﻼﺳﺗﻌﻣﺎل؛‬
‫‪ -‬و ﻬدف اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ إﻟﻰ إطﺎﻟﺔ اﻟﻌﻣر اﻻﻓﺗراﺿﻲ )اﻟﺗﺧزن( ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ وﺟﻌﻠﻬﺎ أﻛﺛر‬
‫ﺟﺎذﺑ ﺔ ﻟﻠﻌﯾن‪.‬‬
‫ﺗﺣﻞ ﻣﺣﻞ‬‫َ‬ ‫وﻫﻲ‬ ‫اﻟﺗﻣر‪،‬‬ ‫ﻣﺛﻞ‬ ‫ﻣﺛﻠﻬﺎ‬ ‫رﻣﺿﺎن‪،‬‬ ‫ﺷﻬر‬ ‫ﻓﻲ‬ ‫اﻷطﻌﻣﺔ‬ ‫ﻗﺎﺋﻣﺔ‬ ‫ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻔﺔ‬ ‫اﻟﻣﺟﻔ‬
‫َ‬ ‫ﺗﺄﺗﻲ اﻟﻔواﻛﻪ‬
‫اﻟﺣﻠو ﺎت ﻋﻧد اﻟ ﻌض ﻷﻧﻬﺎ ﺗﻘدم اﻟطﻌم اﻟﺣﻠو واﻟﻔﺎﺋدة اﻟﺻﺣ ﺔ اﻟﻣﻣﯾزة‪.11‬‬
‫ﺑرزت أﻫﻣ ﺔ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ‪ ‬ﻣﺻدر ﻟﻠطﺎﻗﺔ اﻟﻣﺗﺟددة اﻟﺑدﯾﻠﺔ أو اﻟﻣﺷﺎر ﺔ ﻟﻠطﺎﻗﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬
‫ﻓﻲ اﻟظروف اﻟراﻫﻧ ﺔ‪ ، 12‬إذ ﺗﻌد ﻫذﻩ اﻟر ﯾزة اﻷﺳﺎﺳ ﺔ اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﺣﺎﺻﯾﻞ‬

‫‪ ‬وﻧﺬﻛﺮ زﯾﺎدة ﻟﻄﺮﯾﻔﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ‪ ،‬ھﻨﺎك طﺮق أﺧﺮى طﺒﯿﻌﯿﺔ ﻟﺤﻔﻆ اﻟﻐﺬاء ﺳﻮا ًء ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﺘﺪﺧﯿﻦ أو اﻟﺘﻤﻠﯿﺢ‪...‬‬
‫اﻟﺦ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ھﻲ ﻧﺎﺗﺞ اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﻨﻮوﯾﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪث ﻓﻲ اﻟﺸﻤﺲ‪ ،‬وﺗﺼﻞ طﺎﻗﺘﮭﺎ اﻟﺤﺮارﯾﺔ إﻟﻰ اﻷرض‬
‫ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ طﺎﻗﺔ إﺷﻌﺎﻋﯿﺔ ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻣﻦ اﻷﺷﻌﺔ ﻓﻮق اﻟﺒﻨﻔﺴﺠﯿﺔ ‪-‬اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ ﺣﺠﺐ ﻛﻤﯿﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻨﮭﺎ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻐﻼف‬
‫اﻟﺠﻮي‪ -‬واﻷﺷﻌﺔ اﻟﻤﺮﺋﯿﺔ واﻷﺷﻌﺔ ﺗﺤﺖ اﻟﺤﻤﺮاء )اﻷﺷﻌﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ(‪ .‬ارﺟﻊ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﺸﺄن إﻟﻰ‪:‬‬

‫‪44‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫أو ﺑﺈدﺧﺎل أﺟﻬزة وﺗﻘﻧ ﺎت‪ ،‬ﻣﺛﻞ ﻣﺎ ﯾوﺿﺣﻪ اﻟﺷ ﻞ اﻟﺑ ﺎﻧﻲ‬ ‫ﺳ‬ ‫اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺳواء ﺄﺳﻠوب ﺗﻘﻠﯾد‬
‫اﻟﺗﺎﻟﻲ‪:‬‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪ - 2‬ﻣﺨﻄﻂ ﺗﺼﻨﯿﻒ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ‬

‫ﺑﻦ ﺻﺪﯾﻖ ﻋﺒﺪ اﻟﻮھﺎب‪» ،‬أھﻤﯿﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺰراﻋﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ‬ ‫اﻟﻤﺼﺪر‪:‬‬
‫اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ ﻟﻠﺠﺰاﺋﺮ«‪ ،‬ﻧﺸﺮﯾﺔ اﻟﻄﺎﻗﺎت اﻟﻤﺘﺠﺪدة‪ ،‬ﻣﺮﻛﺰ ﺗﻨﻤﯿﺔ اﻟﻄﺎﻗﺎت اﻟﻤﺘﺠﺪدة‪ ،‬اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ،‬اﻟﻌﺪد‬
‫‪ ،2016 ،02‬ص ص ‪.3-2‬‬

‫أﺳﻠوب اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬

‫ﻹﺗﻘﺎن ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ‪ ،‬ﯾﺟب إﺗﻘﺎن ﻋﻣﻠ ﺎت ﺛﻼث‪ :‬درﺟﺔ ﺣ اررة ورطو ﺔ‬
‫وﺳرﻋﺔ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻬواء )ﻟﻛن ﻟ س ﺳرﻋﺔ ﺑﯾرة( ‪ ، 13‬ﻟﺗﻘﺿﻲ ﻋﻠﻰ أﻏﻠب اﻟ ﺗﯾرﺎ واﻟﺧﻣﺎﺋر‬
‫ﻻﺳ ﻣﺎ إذا ﺟرت ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﺷ ﻞ ﺟﯾ د‪ 14‬و ﺎﻋﺗﻣﺎد أﺳﻠوب ﺗدرﺟ ﻲ‪ 15‬ﯾﺗم ﺑوﺿﻊ‬
‫اﻟﻣﺣﺻول ﻣ ﺎﺷرة ﻋﻠﻰ ﺳطﺢ أﺳود ﻣﺳﺗو ﻣﺎ ﺳﻣﺢ ﻟﻠﺷﻣس واﻟر ﺎح ﺑﺗﺟﻔﯾﻒ ﻫذا‬
‫اﻟﻣﺣﺻول‪.16‬‬
‫وﻣن اﻟﻌواﻣﻞ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ ﻋﻣﻠ ﺔ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ ،‬ﻧذ ر ‪:‬‬
‫‪17‬‬

‫اﻟﻌﺎﺗﻲ ﻣﺨﺘﺎر‪» ،‬اﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﺴﯿﻦ ﻣﺠﻔﻒ ﺷﻤﺴﻲ ﻟﻠﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ«‪ ،‬رﺳﺎﻟﺔ ﻣﺎﺟﺴﺘﯿﺮ ﻓﻲ ھﻨﺪﺳﺔ اﻟﻄﺮاﺋﻖ‪،‬‬
‫ﺗﺨﺼﺺ طﺎﻗﻮﯾﺔ وأﺳﺎﻟﯿﺐ‪ ،‬ﻛﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﯿﺎ وﻋﻠﻮم اﻟﻤﺎدة‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ورﻗﻠﺔ‪ ،2011 ،‬ص ‪.3‬‬

‫‪45‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﺗزداد ﺳرﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﺎزد ﺎد ﺳرﻋﺔ ﻣرور اﻟﻬواء داﺧﻞ اﻟﻣﺟﻔﻒ ﻣن ﺧﻼل ﺳرﻋﺔ ﺗﺑﺧر‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟﻣﺎء؛‬
‫ﯾﺗم اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﺻورة أﺳرع ﻋﻧد اﺳﺗﺧدام ﻫواء رطو ﺗﻪ اﻟﻧﺳﺑ ﺔ ﻣﻧﺧﻔﺿﺔ؛‬ ‫‪-‬‬
‫ﻠﻣﺎ زادت درﺟﺔ ﺣ اررة اﻟﻬواء اﻟداﺧﻞ ﻟﻠﻣﺟﻔﻒ اﻧﺧﻔﺿت ﺣرارﺗﻪ ﻋﻧد ﺧروﺟﻪ‪ ،‬و ﺎﻟﺗﺎﻟﻲ‬ ‫‪-‬‬
‫ﺎن اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ أﺳرع؛‬
‫ﻟﻛﻞ ﻣﺎدة ظروﻓﻬﺎ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﻓﻲ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ؛‬ ‫‪-‬‬
‫إن ز ﺎدة اﻟﺳطﺢ اﻟﻣﻌرض ﻣن اﻟﻣﺎدة اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣراد ﺗﺟﻔ ﻔﻬﺎ ﻟﻠﻬواء اﻟﺳﺎﺧن ﯾؤد ﻟزﺎدة‬ ‫‪-‬‬
‫ﺳرﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ؛‬
‫ﺗﺗﻧﺎﺳب ﺣﻣوﻟﺔ اﻟﺻواﻧﻲ ﻋ ﺳ ﺎً ﻣﻊ ﺳرﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪ ،‬أ ﻠﻣﺎ زادت ﺣﻣوﻟﺔ اﻟﺻواﻧﻲ ﻗﻠت‬ ‫‪-‬‬
‫ﺳرﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ واﻟﻌ س ﺻﺣ ﺢ؛‬
‫ٕواذا أﺟرت ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﺗﺣت ﺿﻐ ﻣﻧﺧﻔض‪ ،‬ﺗﻘﻞ درﺟﺔ ﺗﺑﺧﯾر اﻟﻣﺎء وﺗزداد ﺳرﻋﺔ‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪.‬‬

‫ﻣ از ﺎ وﻋﯾوب ﺣﻔ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺎﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪:‬‬

‫ًون‬ ‫ﻌﺗﺑر ﺣﻔ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺎﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣن أﻛﺛر طرق اﻟﺣﻔ اﺳﺗﺧداﻣﺎً‪ ،‬إﻻ أﻧﻪ‬
‫ﻓﻲ ﻧﻔس اﻟوﻗت ﻣ از ﺎ وﻋﯾوب‪:18‬‬
‫ﻣن ﻣ از ﺎ اﻟﻌﻣﻠ ﺔ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻓﻌﺎﻟﺔ وﻧظ ﻔﺔ؛‬
‫ﻻ زاﻟت ﺳ طﺔ ﺟداً وﻓﻲ ذات اﻟوﻗت ّ‬ ‫‪‬‬
‫اﻧﺧﻔﺎض اﻟﺗﻛﺎﻟﯾﻒ وﻋدم اﻟﺣﺎﺟﺔ إﻟﻰ اﻟﺗﺧز ن داﺧﻞ ﻣﺧﺎزن ﻣﺟﻬزة؛‬ ‫‪‬‬
‫ﻋدم اﻟﺣﺎﺟﺔ إﻟﻰ اﺳﺗﻌﻣﺎل آﻻت ﻟﺗوﻟﯾد اﻟﺣ اررة اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ؛‬ ‫‪‬‬
‫ﻋدم اﻟﺣﺎﺟﺔ إﻟﻰ رؤوس أﻣوال ﺑﯾرة؛‬ ‫‪‬‬
‫واﻟرﺧص اﻟﻧﺳﺑﻲ ﻟﺛﻣن اﻟﻣواد اﻟﺟﺎﻓﺔ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫وﻣن ﻋﯾوب اﻟﻌﻣﻠ ﺔ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ ‬ﺗﺗطﻠب وﻗﺗﺎ طو ﻼ‪ ،‬ﯾﺗﻌرض ﻓ ﻪ اﻟﻣﻧﺗوج ﻟﻠﻣﻠوﺛﺎت اﻟﺑﯾﺋ ﺔ واﻟظروف اﻟﻣﻧﺎﺧ ﺔ‬
‫ﻏﯾر اﻟﻣﺗوﻗﻌﺔ؛‬
‫‪ ‬أﻏذ ﺔ أﻗﻞ ﺟودة ﻣن ﺗﻠك اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ﺻﻧﺎﻋ ﺎً؛‬
‫‪ ‬ﻟﻬﺎ ﺗﺄﺛﯾر ﻓﺳﯾوﻟوﺟﻲ ﺳﻲء ﻋﻧد ﻣداوﻣﺔ اﻟﺗﻐذ ﺔ ﻋﻠﯾﻬﺎ؛‬

‫‪46‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ ‬ﻣدة ﺣﻔ اﻷﻏذ ﺔ ﻗﻠﯾﻠﺔ ﺎﻟﻣﻘﺎرﻧﺔ طرق اﻟﺣﻔ اﻷﺧر ﺧﺎﺻﺔ ﻋﻧد ﻋدم اﻟ ﺗﺣ م‬
‫ﻓﻲ ﻧﺳ ﺔ اﻟرطو ﺔ؛‬
‫‪ ‬وﺗﻌرض اﻷﻏذ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ﻟﻔﻘد ﻌض ﻣ وﻧﺎﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ﻣﺎ ﺗﺗﻌرض إﻟﻰ‬
‫ﺗﻐﯾر اﻟﻠون‪.‬‬
‫‪ (2-1‬أﻫم اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ‪:‬‬
‫اﺳﺗﻔﺎد اﻷﺟداد ﻣن اﻷﺟواء اﻟﻣﺷﻣﺳﺔ اﻟﺻ ﻔ ﺔ ﻟﺣﻔ ﺷﺗﻰ أﻧواع اﻷطﻌﻣﺔ ﻣن‬
‫ﺧﺿ اروات وﻓﺎﻛﻬﺔ وﺣﺗﻰ اﻟﻠﺣوم‪ ،‬وذﻟك ﻌد ﺗﺟﻔ ﻔﻬﺎ ﺗﺣت أﺷﻌﺔ اﻟﺷﻣس‪ .‬وﻟﻘد اﺳﺗﻔﺎد اﻟﻘدﻣﺎء‬
‫ﻣن ﻫذﻩ اﻟطر ﻘﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻠﺑﻲ ﺣﺎﺟﺗﻬم اﻟداﺋﻣﺔ ﻟ ﻌض أﻧواع اﻷطﻌﻣﺔ اﻟﻣوﺳﻣ ﺔ‪ .19‬واﻷﺻﻞ ﻓﻲ‬
‫ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻫو ﺣﻔ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ أو اﻟﺧﺿروات ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺷ ﺔ ﺟﺎﻓﺔ ﺻﺎﻟﺣﺔ ﻟﻠﺗﻐذ ﺔ ﺣﺗﻰ‬
‫وﻗت اﻟﺣﺎﺟﺔ إﻟﯾﻬﺎ‪ ،‬واﻟﻐرض ﻣﻧﻬﺎ ﻫو ﺣﻔ اﻟﺟزء اﻟزاﺋد ﻣن اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ أو اﻟﺧﺿروات ﻋن ﺣﺎﺟﺔ‬
‫اﻻﺳﺗﻬﻼك اﻟطﺎزج ٕواﻋدادﻫﺎ ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك وﻗت اﻧﻌداﻣﻬﺎ‪.20‬‬

‫ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺧﺿ اروات‪:‬‬

‫ﯾﺗم إﻧﺗﺎج اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺧﺿ اروات ﻓﻲ ﻣﻧﺎط ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن اﻟﺟزاﺋر ﻓﻲ ﻣدة ﻗﺻﯾرة ﺟدا‪،‬‬
‫ﻣن اﻟﺿرور إﯾﺟﺎد ﺗﻘﻧ ﺎت وأﺳﺎﻟﯾب ﻟﺣﻔ اﻟﻔﺎﺋض ﻣن اﻟﻣﻧﺗوج واﻟﺳﻣﺎح ﻟﻠﻣواطن ﺎﺳﺗﻬﻼك‬
‫اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟزراﻋ ﺔ ﻟﻔﺗرة طو ﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﻣدار اﻟﺳﻧ ﺔ‪ . 21‬واﻟﻣﻼﺣ أن اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺧﺿ اروات‬
‫اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ﻫﻲ أﻫم اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ ﻞ اﻟﻣﺟﺗﻣﻌﺎت ﻧظ ار ﻟﻌدة اﻋﺗ ﺎرات أﻫﻣﻬﺎ‬
‫ﺗﻧوﻋﻬﺎ وارﺗ ﺎطﻬﺎ اﻟﻣ ﺎﺷر ﺎﻟﻌﻣﻞ اﻟﻔﻼﺣﻲ اﻟﻌﺎد ‪ ،‬ﺧﻼﻓﺎ ﻟﻠﺗﺟﻔ ﻔﺎت اﻷﺧر اﻟﺗﻲ ﺗرﺗ ﻌدة‬
‫ﺣﺎﻻت ﻣﺗ ﺎﯾﻧﺔ‪.22‬‬
‫ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻔواﻛﻪ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﻣﺗﻠك اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﻟطﺎزﺟﺔ ﻧﺳ ﺔ ﻋﺎﻟ ﺔ ﻣن اﻟرطو ﺔ‪ ،‬وﻫﻲ ﺣﺳﺎﺳﺔ ﺟداً ﻟﻠﻔﺳﺎد اﻟﻣ رو ﻲ‬
‫ﺧﻼل اﻟﺗﺧزن ﺣﺗﻰ ﺿﻣن ظروف اﻟﺗﺧزن‪ ،‬و ﺟب أن ﺗُﺳﺗﻬﻠك أو ﺗُﺻﻧﻊ ﻌد اﻟﻘطﺎف‬
‫ﻣ ﺎﺷرة‪ ،‬وﻟﻬذا اﻟﺳﺑب ون ﺗﺟﻔ ﻔﻬﺎ ﺧطوة ﻫﺎﻣﺔ‪ .23‬وﺗﻣﺗﺎز اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ﺎﺣﺗواﺋﻬﺎ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺗر ﯾز ﻣرﺗﻔﻊ ﻣن اﻟﺳ ر ﻣ ّ ﻧﻬﺎ ﻣن ﺗوﻓﯾر اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻔورﺔ‪ ،‬ﻫﻲ ﻏﻧ ﺔ ﺎﻷﻟ ﺎف واﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت‬
‫واﻟﻣﻌﺎدن وﻣﺿﺎدات اﻷﻛﺳدة اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﻋﻼج ﺣﺎﻻت اﻹﻣﺳﺎك‪ .24‬وﺗﺗوﻗﻒ ﺻﺎﻟﺣﺔ‬
‫اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ ﻋﻠﻰ اﻟﻧوع واﻟﺻﻧﻒ وﺗواﻓر اﻟﺻﻔﺎت اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺎﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣن ﻗﻠﺔ‬
‫اﻟرطو ﺔ وﺻﻼ ﺔ اﻷﻧﺳﺟﺔ و ﺑر اﻟﺣﺟم وﺧﻼﻓﺔ‪ .25‬وﻣن اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﻣوﺟﻬﺔ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ‪ ،‬ﻧذ ر‪:‬‬

‫‪47‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟزﯾب ﻣن ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻌﻧب‪ ،‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﺷﻣش‪ ،‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺧوخ‪ ،‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺗﯾن‪،‬‬
‫ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺗﻔﺎح‪ ،‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣوز‪ ،‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﻣﺎطم‪ ...‬اﻟﺦ‪.‬‬
‫ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺧﺿروات‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫إن وﺟود اﻟﻣﺎء واﻟرطو ﺔ ﻓﻲ اﻟﺧﺿروات ﻫو ﺳﺑب ﺗﻠﻔﻬﺎ‪ ،‬ﻓﯾﺗم ﺗﺟﻔ ﻔﻬﺎ ﺎﻟﻘ ﺎم‬
‫ﺑﺗﺧﻔ ض ﻣﺎ ﺗﺣﺗو ﻪ ﻣن اﻟرطو ﺔ وز ﺎدة ﺗر ﯾز ﻣ وﻧﺎﺗﻬﺎ اﻟﺻﻠ ﺔ إﻟﻰ ﺣد ﻻ ﺳﻣﺢ ﺑﻧﻣو‬
‫اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟدﻗ ﻘﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺑب اﻟﺗﻠﻒ واﻟﻌﻔن‪ ،‬ﻣﻊ اﻟﺣﻔﺎ ﻋﻠﻰ ﻗ ﻣﺗﻬﺎ اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ . 26‬وﻣن‬
‫اﻟﺧﺿروات اﻟﻣوﺟﻬﺔ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ‪ ،‬ﻧذ ر‪ :‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟ طﺎطس‪ ،‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟ ﺻﻞ‪ ،‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺛوم‪،‬‬
‫ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻠوﺧ ﺔ‪ ...‬اﻟﺦ‪.‬‬

‫ﺗﺟﻔﯾﻒ أﻏذ ﺔ ﺧﺎرج اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺧﺿ اروات‪:‬‬

‫ز ﺎدة ﻋﻠﻰ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﺣﺎﺻﯾﻞ اﻟزراﻋ ﺔ‪ ،‬ﻣ ن ﺗﺟﻔﯾﻒ ﻋدد ﺑﯾر ﻣن أﻏذ ﺔ ﺧﺎرج‬
‫اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺧﺿ اروات‪ ،‬ﻧﻠﺧص ﻣﻧﻬﺎ‪:‬‬
‫ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻠﺣوم )اﻟﺧﻠ ﻊ أو اﻟﻘدﯾد(‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﺗﻣﺛﻞ ﻋﻣﻠ ﺔ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻠﺣم ﻋن طر إﺷ ﺎﻋﻪ ﻣﺎدة اﻟﻣﻠﺢ ﻌد ﺗﻘط ﻌﻪ ﺛم وﺿﻊ‬
‫ﺧطو رﻓ ﻌﺔ وﻣﺗﻘﺎر ﺔ ﻓﻲ ﻞ ﻗطﻌﺔ ﺑواﺳطﺔ ﺳ ﯾن ﺣﺎد ﺣﯾث ﻻ ﯾ ﻘﻰ أ ﺟزء ﺳﻣ ك‬
‫ﻟﺗﻣﻸ اﻟﺷﻘوق ﺎﻟﻣﻠﺢ و ﻌدﻫﺎ ﯾﺟﻔﻒ اﻟﻠﺣم ﻣ ﺎن ﻧظﯾﻒ ﻓﻲ اﻟﻬواء اﻟطﻠ ﻟﻣدة أﺳﺑوع أو‬
‫أﺳﺑوﻋﯾن ﺣﺗﻰ ﺻ ﺢ ﺻﻠ ﺎ و ﺣﻔ ﻌدﻫﺎ وﻣن اﻷﻓﺿﻞ ﻓﻲ أوﻋ ﺔ ﻣن اﻟطﯾن اﻟﺗﻲ‬

‫‪ ‬ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻄﻤﺎطﻢ ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﻛﮫ‪ ،‬ﻷنّ اﻟﺜﻤﺎر ﻓﻲ ﻋﻠﻢ اﻟﻨﺒﺎت ﺗُﺼﻨّﻒ ﻣﻦ اﻟﻔﻮاﻛﮫ إذا ﻛﺎﻧﺖ ﺗﺤﻤﻞ ﺑﺪاﺧﻠﮭﺎ اﻟﺒﺬور‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﺮﺗﺒﻂ "اﻟﺨﻠﯿﻊ" أو "اﻟﻘﺪﯾﺪ" ﺑﺎﻟﺜﻘﺎﻓﺔ اﻟﺸﻌﺒﯿﺔ ﻟﻠﻤﺠﺘﻤﻊ اﻟﻤﻐﺎرﺑﯿﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم‪ ،‬وﻻ ﺗﺰال اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﺎﺋﻼت ﻓﻲ‬
‫اﻟﻤﻨﺎطﻖ اﻟﺠﺒﻠﯿﺔ واﻟﺼﺤﺮاوﯾﺔ ﺗﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻰ ذﻟﻚ‪ ،‬وﻟﯿﻜﻮن ﻣﺎدة أﺳﺎﺳﯿﺔ ﻹﻋﺪاد ﺑﻌﺾ اﻷطﺒﺎق اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ‪ .‬وﻛﺎﻧﺖ‬
‫اﻟﻌﺎﺋﻼت ‪-‬ﻟﻮﻗﺖ ﻗﺮﯾﺐ‪ -‬ﺑﺎﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺠﺰء ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻷﺿﺤﯿﺔ ﻟﯿﻜﻮن وﺟﺒﺔ ﻋﺸﺎﺋﮭﻢ ﻓﻲ ﻋﯿﺪ ﻋﺎﺷﻮراء‪ .‬ﻟﻜﻦ ﺑﺴﺒﺐ‬
‫ﺳﻮء ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ﻣﻦ ﺟﮭﺔ وﻛﺜﺮة اﻷﻣﻼح ﻣﻦ ﺟﮭﺔ أﺧﺮى‪ ،‬أﺻﺒﺢ "اﻟﺨﻠﯿﻊ" أو "اﻟﻘﺪﯾﺪ" ﻣﻦ ﺑﯿﻦ اﻟﻤﻮاد‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺸﻜﻞ ﺧﻄﻮرة ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺤﺔ ﺣﺴﺐ اﻷطﺒﺎء اﻹﺧﺼﺎﺋﯿﯿﻦ ﻓﻲ اﻟﺘﻐﺬﯾﺔ‪ ،‬وﺗﺆدي إﻟﻰ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺴﺮطﺎن‬
‫اﻟﺒﺮوﺳﺘﺎت‪.‬‬

‫‪48‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﻟوﻗت‬ ‫ﺳﺗوﺟب ﻏﻠﻘﻬﺎ ﺑﺈﺣ ﺎم ﺣﺗﻰ ﻻ ﯾﺗﺳرب إﻟﻰ داﺧﻠﻬﺎ اﻟﻬواء أو اﻟرطو ﺔ ﻟ ﺣﻔ‬
‫اﻟﺣﺎﺟﺔ‪.27‬‬

‫ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻷﺳﻣﺎك‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫إن ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺗﺠﻔﯿﻒ وﺗﻤﻠﯿﺢ اﻷﺳﻤﺎك‪ ‬ﺗﻌﺪ أﺳﺎﺳﯿﺔ ﻟﻸﺳﻤﺎك اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ واﻟﻤﻤﻠﺤﺔ‪ ،‬وھﺬه‬
‫اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﺗﺆدي إﻟﻰ ﺗﻘﻠﯿﻞ اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻤﺎﺋﻲ‪ .28‬وﻷھﻤﯿﺔ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺴﻤﻚ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺎت‬
‫اﻹﻓﺮﯾﻘﯿﺔ اﻟﮭﺸﺔ‪ ،‬ﺗﻘﻮم ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﺰراﻋﺔ ﻟﻸﻣﻢ اﻟﻤﺘﺤﺪة )اﻟﻔﺎو( ﺑﺘﺪرﯾﺐ اﻟﻨﺴﺎء‬
‫اﻷﻛﺜﺮ ﺿﻌﻔﺎ ً ﻋﻠﻰ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻷﺳﻤﺎك ﺑﺘﻌﺮﯾﻀﮭﺎ ﻟﻠﺸﻤﺲ ﺑﻐﺮض اﺳﺘﮭﻼﻛﮭﺎ وﻛﺴﺐ اﻟﺪﺧﻞ‪،‬‬
‫ﻛﻤﺎ ﺗﻘﻮم ﺑﺘﻌﻠﯿﻢ اﻟﺼﯿﺎدﯾﻦ ﻣﮭﺎرات ﺟﺪﯾﺪة ﻟﺼﯿﺪ اﻟﻤﺰﯾﺪ ﻣﻦ اﻷﺳﻤﺎك وﺗﺤﺴﯿﻦ ﺣﺼﻮل‬
‫اﻟﺴﻜﺎن ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﻋﻠﻰ طﻌﺎم ﻣﻐﺬي‪.29‬‬
‫وﻣن ﺧطوات ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻷﺳﻣﺎك‪:30‬‬
‫‪ ‬ﺿﻣﺎن ﻧظﺎﻓﺔ اﻷﺳﻣﺎك‪ ،‬وذﻟك ﻐﺳﻞ اﻷﺳﻣﺎك ٕوازاﻟﺔ اﻷﺣﺷﺎء ﻣن داﺧﻠﻬﺎ‪ ،‬وﻻ‬
‫ﺄس ﻣن اﺳﺗﺧدام ﻌض اﻟﻣطﻬرات؛ ﻣﺛﻞ‪ :‬اﻟﺧﻞ‪ ،‬واﻟﻠ ﻣون ﻋﻧد اﻟﻐﺳﻞ؛‬
‫‪ ‬ﻌد ﺗﻧظﯾﻒ اﻷﺳﻣﺎك ﺗﻘطﻊ أو ﺗﺷ اﻟﺳﻣ ﺔ اﻟﻛﺑﯾرة ﺷ ﻞ طوﻟﻲ إﻟﻰ ﻧﺻﻔﯾن‪،‬‬
‫وأﻣﺎ اﻟﺳﻣ ﺔ اﻟﺻﻐﯾرة ﺗ ﻘﻰ ﻣﺎ ﻫﻲ‪ ،‬وﺗُﺟﻔﻒ ﺎﻣﻠﺔ؛‬
‫ﻌﻠ اﻷﺳﻣﺎك ﻋﻠﻰ ﻣﻧﺎﺷر ﺧﺎﺻﺔ ﺗرﺗﻔﻊ ﻋن ﺳطﺢ اﻷرض ﻣﻘدار ﻣﺗر واﺣد‪.‬‬ ‫‪ ‬وﺗُ ﱠ‬

‫وﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺣﻠﯾب )اﻷﻟ ﺎن‪:(‬‬ ‫‪‬‬

‫ﻌﺗﺑر ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺣﻠﯾب وﺳﯾﻠﺔ ﻹطﺎﻟﺔ ﺻﻼﺣ ﺔ ﻷطول ﻓﺗرة ﻣﻣ ﻧﺔ‪ ،‬و ﻧﺗﺞ اﻟﺣﻠﯾب‬
‫اﻟﻣﺟﻔﻒ ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﻣﺎء ﺷ ﻞ ﺷ ﻪ ﺗﺎم ﻣن اﻟﺣﻠﯾب‪ .‬ورﻏم اﺧﺗﻼف طﻌﻣﻪ ﺷ ﻞ طﻔﯾﻒ ﻌد‬

‫‪ ‬ﯾﻌﺘﺒﺮ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻷﺳﻤﺎك ﻓﻲ اﻟﺨﻠﯿﺞ اﻟﻌﺮﺑﻲ إﺣﺪى اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ اﻟﻤﺸﮭﻮرة ﻟﺪﯾﮭﻢ‪ ،‬ﺣﯿﺚ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻣﺎ ﯾﺴﻤﻰ‬
‫ﺧﺮوس أو ﺧﺮس )وھﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺟﺮار ﻓﺨﺎرﯾﺔ ﺿﺨﻤﺔ‪ ،‬ﺗُﻌﺒﺄ ﺑﺎﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻤﻠﺤﺔ‪ ،‬وﺗُﺮصﱡ ﺟﯿﺪاً( ‪ ،‬وﺗﺘﺮك‬
‫اﻷﺳﻤﺎك ﻟﻔﺘﺮة طﻮﯾﻠﺔ داﺧﻞ ھﺬه اﻟﺠﺮار‪ ،‬وﻗﺪ ﺗﻤﺘﺪ ھﺬه اﻟﻤﺪة ﻟﺘﺼﻞ ‪ 60‬ﯾﻮﻣﺎ ً ﺧﻼل ﻓﺼﻞ اﻟﺸﺘﺎء ﻧﺘﯿﺠﺔ ﺑﺮودة‬
‫اﻟﺠﻮ‪ ،‬وﻓﻲ اﻟﺼﯿﻒ ﺗﻘﻞ ھﺬه اﻟﻜﻤﯿﺔ؛ ﺑﺴﺒﺐ اﺧﺘﻼف ﺣﺮارة اﻟﺠﻮ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﻔﺼﻞ‪ .‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫ﻛﻔﺎﯾﺔ اﻟﻌﺒﺎدي‪» ،‬طﺮﯾﻘﺔ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺴﻤﻚ« ‪ ،‬ﻣﻮﻗﻊ 'ﻣﻮﺿﻮع'‪ ،‬آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ‪،2016/12/22‬‬
‫طﺮﯾﻘﺔ_ﺗﺠﻔﯿﻒ_اﻟﺴﻤﻚ ‪https://mawdoo3.com/‬‬
‫‪ ‬ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻣﺼﻄﻠﺢ "اﻷﻟﺒﺎن" إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻣﺼﻄﻠﺢ "اﻟﺤﻠﯿﺐ" ﻓﻲ اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﺒﻠﺪان اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ‪.‬‬

‫‪49‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﺗﺟﻔ ﻔﻪ إﻻ اﻧﻪ ﻌﺗﺑر ﺑد ﻼً ﻏذاﺋ ﺎً ﻣﻧﺎﺳ ﺎً ﻟﺗزو د ﺟﺳدك ﺎﻟﻛﺎﻟﺳﯾوم واﻟﻔﯾﺗﺎﻣﯾﻧﺎت ﻓﻲ ﺣﺎل‬
‫ﻋدم ﺗواﻓر اﻟﺣﻠﯾب اﻟطﺎزج‪ .31‬و ﻧﺗﺞ اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻣﺟﻔﻒ ﺑﺈزاﻟﺔ ﻣﺎء اﻟﺣﻠﯾب ﺎﻟﺣ اررة أو طرق‬
‫أﺧر ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻲ ﻧﺎﺗﺞ ﺟﺎف ﻣﻧﻪ ﻻ ﺗزد ﻧﺳ ﺔ اﻟرطو ﺔ ﻓ ﻪ ﻋﻠﻲ ‪ ،%4‬ﻟذﻟك ﻓﻼ‬
‫ﺣﺎﺟﺔ ﻟﺣﻔظﻪ ﻓﻲ اﻟﺛﻼﺟﺔ‪ .‬وﻗد ﯾﺟﻔﻒ اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻛﺎﻣﻞ أو اﻟﻣﻧزوع ﻣﻧﻪ ﺟزء ﻣن اﻟدﻫن أو‬
‫اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻔرز‪.32‬‬

‫وﻧﺷﯾر ﻫﻧﺎ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﺣﻠﯾب‪ ،‬ﺗﻌﺗﺑر ﻣن أﻫم اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻓﻲ دول‬
‫اﻟﻌﺎﻟم وﺗﺣﺗﻞ اﻟﻣر ز اﻷول ﻓﻲ ﺣﺟم اﻻﺳﺗﺛﻣﺎرات اﻟﻣوظﻔﺔ ﻓﻲ ﻗطﺎع اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت‬
‫اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ . 33‬ﻣﺎ أن اﻟﺟزاﺋر ﺗﻌد أول ﻣﺳﺗﻬﻠك ﻟﻠﺣﻠﯾب ﻣﻐﺎر ﺎ وﺛﺎﻧﻲ ﻣﺳﺗورد ﻟﻠﺣﻠﯾب‬
‫وﻣﺷﺗﻘﺎﺗﻪ ﻋﺎﻟﻣ ﺎ )أ اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻣﺟﻔﻒ( ﻌد اﻟﺻﯾن‪.34‬‬

‫‪50‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ (2‬ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬

‫ﺗﺗﻣﺗﻊ اﻟﺟزاﺋر ﺄﺷﻌﺔ ﺷﻣس ﻋﻠﻰ ﻣدار اﻟﺳﻧﺔ ﻣﺗوﺳ ﺣواﻟﻲ ‪ 2500‬ﺳﺎﻋﺔ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺳﻧ ﺔ‪ 35‬و ﻣﻧﺗوﺟﺎت ﻓﻼﺣ ﺔ ﺑﯾرة‪ ،‬وﻫو ﻣﺎ ﺳﻣﺢ ﺑﺈﻧﺷﺎء ﻣﺷروﻋﺎت وﻣؤﺳﺳﺎت ﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‬
‫اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪.‬‬

‫‪ (1-2‬ﺗﺟﺳﯾد ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬

‫ﻓﻲ اﻟﺟزاﺋر‪ ،‬ﻣ ن اﺳﺗﻐﻼل اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ﻓﻲ اﻟﺟزاﺋر ﻣن ﺧﻼل إﺣداث‬
‫ﻣﺷروﻋﺎت ﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ .36‬وﻟﺗﺟﺳﯾد ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ ،‬ﻻ‬
‫ﺑد ﻣن إﻋداد دراﺳﺎت ﺟدو ﺷﺎﻣﻠﺔ ﻟﻛﻞ ﻣراﺣﻞ وﻣﻘﺗﺿ ﺎت اﻻﺳﺗﺛﻣﺎر ﺑوﺿﻊ دراﺳﺎت ﺟدو‬
‫ﻣﺗﻌددة )ﺗﺳو ﻘ ﺔ‪ ،‬ﻓﻧ ﺔ‪ ،‬ﻣﺎﻟ ﺔ‪ ،‬اﻗﺗﺻﺎد ﺔ‪ ،‬اﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‪ ،‬ﺑﯾﺋ ﺔ‪ .‬وﻓﻲ ﻫذا اﻟﺷﺄن‪ ،‬اﻧطﻠ ﻓﻲ اﻷول‬
‫ﻣﺎرس ‪ 2018‬ﻣﺷروع "وﺣدة ﺗﺣو ﻞ وﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻔﻼﺣ ﺔ" ﺑﺑﻠد ﺔ اﻟﻣطﺎرﻓﺔ وﻻ ﺔ‬
‫اﻟﻣﺳﯾﻠﺔ‪.‬‬

‫وﺿﻊ ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬

‫ﯾﺟب ﻋﻠﻲ اﻟﻣﺳﺗﺛﻣر ﻗﺑﻞ اﻟﺷروع ﻓﻲ ﺗﻧﻔﯾذ ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﻣﺣﺎﺻﯾﻞ‬
‫اﻟزراﻋ ﺔ أن ﻘوم ﻌﻣﻞ دراﺳﺔ ﺟدو ﻟﻠﻣﺷروع ﺗﺗﻧﺎﺳب ﻣﻊ اﻟﺳوق اﻟذ ﺳ ﻘدم اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت إﻟ ﻪ‬
‫وذﻟك ﻟﯾﺗﻌرف ﻣن ﺧﻼﻟﻬﺎ ﻋﻠﻲ وﺿﻊ اﻟﺳوق وﻣﺻﺎدر اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت وﺣﺟم اﻟطﻠب ﻋﻠﻲ‬
‫اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﺗﻲ ﻣ ن ﻘدﻣﻬﺎ اﻟﻣﺷروع واﻫم اﻟﻣﻧﺎﻓﺳﯾن ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻲ اﻟﺗﻌرف ﻋﻠﻲ اﻟﻌﻧﺎﺻر‬
‫اﻟﻔﻧ ﺔ ﻟﻠﻣﺷروع و ذﻟك اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻣﺎﻟ ﺔ ﻣﺛﻞ اﻟﺗﻛﺎﻟﯾﻒ اﻟﻣﺗوﻗﻌﺔ واﻹﯾرادات اﻟﻣﺗوﻗﻌﺔ ﺧﻼل ﻋدة‬
‫أﻋوام و ذﻟك ﺻﺎﻓﻲ اﻟر ﺢ اﻟﻣﺗوﻗﻊ‪.37‬‬
‫ﺣﺗﺎج ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻟﻣﺳﺎﺣﺔ ﺑﯾرة‪ ،‬وﻻ ﺗﺻﻠﺢ إﻻ ﻓﻲ اﻷﻣﺎﻛن اﻟﺗﻲ ﯾﺗوﻓر‬
‫ﻓﯾﻬﺎ اﻟطﻘس اﻟﻬﺎد اﻟﻣﺳﺗﻘر اﻟﺧﺎﻟﻲ ﻣن اﺣﺗﻣﺎﻻت ﺳﻘو اﻷﻣطﺎر‪.38‬‬
‫ﺗﺣﺎﻓ ﻓ رة ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ دون أن ﺗﺗﻠﻒ ودون إﺣداث ﺧﺳﺎﺋر‪ ،‬وﺧﺎﺻﺔ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻔﺗرة اﻟزﻣﻧ ﺔ اﻟﻘﺻﯾرة اﻟﺗﻲ ﺗﻌﻘب ﺟﻧﯾﻬﺎ وﺟﻣﻌﻬﺎ‪ ،‬وﻫذا ﻷن‪:39‬‬
‫‪ -‬اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻫو اﻟﺣﻞ اﻷﻣﺛﻞ ﻟﺗﺟﻧب اﻟﺧﺳﺎﺋر ﻟد اﻟﺗﺎﺟر واﻟﻣﺳﺗﻬﻠك؛‬
‫‪ -‬اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺣﻞ اﻷﻣﺛﻞ ﻟﻠﺣﺻول ﻋﻠﻰ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﻣﺣﺎﺻﯾﻞ ﻟﻔﺗرة طو ﻠﺔ ﻌﯾد ﻋن ﺗﻠﻔﻬﺎ‬
‫اﻟﺳر ﻊ ﻓﻲ ﺷ ﻞ اﻟطﺑ ﻌﻲ؛‬

‫‪51‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﺛﯾر ﻋﻧدﻧﺎ ﻣﻘﺎرﻧﺔ ﺎﻧﺗﺷﺎرﻫﺎ ﺛﺎﻓﺔ ﻓﻲ اﻟدول اﻷور ﺔ ﻟذا‬‫‪ -‬وﻣﺷﺎرﻊ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻟ ﺳت ﻣﻧﺗﺷرة ًا‬
‫ﻓﺎﻟﺳوق ﺣﺎﺟﺔ إﻟﯾﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺗﻌﻣﻞ ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻋﻠﻰ إﺣداث ﺗﻧﻣ ﺔ ﺧﺎﺻﺔ‪:‬‬
‫‪ -‬إﺣداث ﻣﻧﺎﺻب ﺷﻐﻞ؛‬
‫‪ -‬ﺗﺣﻘﯾ اﻻﻛﺗﻔﺎء اﻟذاﺗﻲ واﻟﺣد ﻣن اﻻﺳﺗﯾراد؛‬
‫ٕواﺣداث ﻣﻧﺎﻓذ ﺗﺳو ﻘ ﺔ ﻐرض ﻌث اﻟﺗﺻدﯾر‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫و ذ ر ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ ،‬ﻣ ن ﺗوﺿ ﺢ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺧﻼﻓﺎ ﻟﻠﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺷﻣﺳﻲ وﻧظ ار ﻟﻠﺣﺎﺟﺔ اﻟﻛﺑﯾرة ﻻﺳﺗﻧ ﺎ طرق ﺟدﯾدة‪ ،‬ﯾﺗم ﺣﻔ‬
‫اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺎﺳﺗﺧدام اﻹﺿﺎﻓﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ .‬وﻣن اﻟﻣﻌروف أن ﻫذﻩ اﻹﺿﺎﻓﺎت ﻫﻲ ﻣواد‬
‫طﺑ ﻌ ﺔ أو ﻣ ﺎﺋ ﺔ ﺗﺿﺎف إﻟﻰ اﻷﻏذ ﺔ ﻣ ﺎت ﻣﻌﻠوﻣﺔ وﻣﻘﻧﻧﺔ ﻐرض اﻟﻣﺳﺎﻋدة ﻋﻠﻰ‬
‫ﺣﻔ اﻷﻏذ ﺔ ﻣن اﻟﺗﻠوث وﻋواﻣﻞ اﻟﻔﺳﺎد أو ﻗد ﺗﺳﺗﺧدم ﻣواد ﻣﻠوﻧﺔ أو ﻣﻧ ﻬﺔ أو ﻣزدة‬
‫ﻟﻠﻛﺛﺎﻓﺔ ﻟﺗﺣﺳﯾن طﻌﻣﻬﺎ وﻗواﻣﻬﺎ وﻣظﻬرﻫﺎ وﻟﻛﻧﻬﺎ ﻻﺑد أن ﺗﻛون ﻏﯾر ﺳﺎﻣﺔ وﻏﯾر ﺿﺎرة‪،‬‬
‫و ﺎﻋﺗ ﺎر أن ﺟزء ﻣن ﻫذﻩ اﻟﻣواد ﻫﻲ ﻣواد ﻣ ﺎﺋ ﺔ‪ ،‬ﻓﯾﺟب ﻋﻣﻞ دراﺳﺎت ﻣوﺳﻌﺔ ﻟﻬﺎ ﻗﺑﻞ‬
‫اﻻﺳﺗﻌﻣﺎل وﺣﺗﻰ ﻌد اﺳﺗﻬﻼﻛﻬﺎ‪40‬؛‬
‫‪ -‬ﻫﻧﺎك دول راﺋدة ﻓﻲ ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ وﻓﻲ ﺗﺻدﯾرﻫﺎ وﻣﻧﻬﺎ‪ :‬ﺗر ﺎ‬
‫وﻣﺻر؛‬
‫‪ -‬ﻓﻲ اﻟﻣﻧطﻘﺔ اﻟﻣﻐﺎر ﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﺑﯾﻞ اﻟﻣﺛﺎل‪ ،‬أﻗﺎﻣت ﺗوﻧس ﻓﻲ إطﺎر ﻣﺷروع ﻣوﻟﺗﻪ و ﺎﻟﺔ‬
‫اﻟﺗﻌﺎون اﻟﻔﻧﻲ اﻷﻟﻣﺎﻧﻲ ﻟﺗﺷﻐﯾﻞ وﺣدة ﻣﺗﺣر ﺔ ﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣواد اﻟﻔﻼﺣ ﺔ ﺗﺷﺗﻐﻞ ﺎﻟطﺎﻗﺔ‬
‫اﻟﺣ رار ﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ‪ ،‬ﻣ ن و ﺳﻬﻞ ﻧﻘﻠﻬﺎ وﺗﻔ ﻬﺎ ٕواﻋﺎدة ﺗر ﯾﺑﻬﺎ ﻓﻲ ﻣ ﺎن آﺧر‪41‬؛‬
‫‪ -‬وﺗ ﻘﻰ ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻓﻲ اﻟﺟ زاﺋر ﺟد ﻗﻠﯾﻞ‪ ،‬ﻓﻼﺑد ﻣن إﻋﺎدة ﻌﺛﻬﺎ‬
‫‪ -‬ﻘ ﺔ اﻟﺣرف اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‪ -‬ﺎﻟﻣﻧﺎط اﻟﻌﻣراﻧ ﺔ‪ ،‬ﻣﺎ ﯾﺧدم اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﻗﺗﺻﺎد ﺔ اﻟﺷﺎﻣﻠﺔ‬
‫وﺗطو ر اﻟﻘطﺎع‪ ،‬ﻟﻛون اﻟﺗﺟﻣﻊ اﻟﺳ ﺎﻧﻲ ﻫو ﻣ ﺎن اﻟﺗﻘﺎء اﻟﻘو اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ وﺳوق ﺑ ﻊ‬
‫ﻟﻠﻣﻧﺗوﺣﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‪.42‬‬

‫ﻧﻣﺎذج ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬

‫ﻧظ ار ﻷﻫﻣ ﺔ ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺻﻧﺎﻋﺎت ﺗﻘﻠﯾد ﺔ وﺣرﻓ ﺔ‪،‬‬
‫ﻧﻌرض ﻟ ﻌض ﻧﻣﺎذج ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ ﻫذﻩ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪.‬‬

‫‪52‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﻧﻣوذج ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ طﻣﺎطم‪:43‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻌﺗﻣد ﻓ رة اﻟﻣﺷروع ﻋﻠﻰ إﻧﺷﺎء ﻣﺻﻧﻊ ﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﻣﺎطم )ﺗﺟﻔﯾﻒ ﺷﻣﺳﯾﻲ( اﻟﺗﻲ ﯾﺗم‬
‫اﻟﺗﻌﺎﻗد ﻋﻠﻰ ﺷ راﺋﻬﺎ ﻣن اﻟﻣزارﻋﯾن ﻓﻲ اﻟﻧطﺎق اﻟﺟﻐراﻓﻲ اﻟﻣﺣ ﻣﻘر اﻟﻣﺷروع‪ ،‬ﻋﻠﻰ أن‬
‫ﯾﺗم ﺗزو د اﻟﻣزارﻋﯾن ﻣﺳﺗﻠزﻣﺎت اﻹﻧﺗﺎج ﻣن ﺑذور وأﺳﻣدة وﻣﺑﯾدات طﺑ ﻌ ﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ أن ﻘوم‬
‫اﻟﻣﺷروع ﺑﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﻣﺎطم وﺗﻌﺑﺋﺗﻬﺎ ٕواﻋﺎدة ﺑ ﻌﻬﺎ ﻟﻠﻣﺻدرن واﻟﻣﺻﻧﻌﯾن وﺳﻼﺳﻞ‬
‫اﻟﻣﺣﻼت اﻟﻛﺑر واﻟﻔﻧﺎدق واﻟﻣﻧﺗﺟﻌﺎت اﻟﺳ ﺎﺣ ﺔ‪.‬‬
‫ﯾﻬدف اﻟﻣﺷروع إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ ‬ز ﺎدة ﻣ ﺎت اﻹﻧﺗﺎج؛‬
‫‪ ‬ز ﺎدة ﻣ ﺔ وﻗ ﻣﺔ ﺻﺎدرات اﻟﺧﺻر واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ اﻟﻣﺻﻧﻌﺔ ﻟﻠﺧﺎرج؛‬
‫‪ ‬ز ﺎدة دﺧﻞ ﺻﻐﺎر ﻣزارﻋﻲ اﻟطﻣﺎطم؛‬
‫‪ ‬وﺗوﻓﯾر ﻓرص ﻋﻣﻞ‪.‬‬
‫ﻌد اﻟﻣﺷروع ﻣن أﻫم اﻟﻣﺷروﻋﺎت اﻟﻧﺎﺟﺣﺔ ﻓﻲ ﻣﻧﺎط ﺗواﻓر ﻣﺣﺻول اﻟطﻣﺎطم‪ ،‬وذﻟك‬
‫ﻣن ﺧﻼل‪:‬‬
‫‪ ‬اﻗﺗﻧﺎء أﺻول ﺛﺎﺑﺗﺔ‪ :‬ﻣﺟﻔﻒ طﻣﺎطم وأﺛﺎث ﻣ ﺗﺑﻰ؛‬
‫‪ ‬اﻗﺗﻧﺎء ﻣﺳﺗﻠزﻣﺎت اﻹﻧﺗﺎج‪ :‬ﻣدﺧﻼت إﻧﺗﺎج )ﺑذور وأﺳﻣدة وﻣﺑﯾدات(‪ ،‬ﻋﺑوات‬
‫ﺗﻐﻠﯾﻒ‪ ،‬أدو ﺔ ﺑ طرﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻒ أﺧﺿر؛‬
‫‪ ‬ﺗﺷﻐﯾﻞ اﻟﻌﻣﺎﻟﺔ‪ :‬ﻣن اﻟﻣﺗوﻗﻊ أن ﯾوﻓر اﻟﻣﺷروع ﺣواﻟﻲ ‪ 20‬ﻓرﺻﺔ ﻋﻣﻞ داﺋﻣﺔ‬
‫ﺑﺧﻼف ﻓرص اﻟﻌﻣﻞ اﻟﻣؤﻗﺗﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬واﻟﺗﻌﺎﻗد ﻋﻠﻰ ﺑ ﻊ اﻟﻣﻧﺗوج اﻟﻣﺟﻔﻒ ﻣﻊ ارﺗﻔﺎع وﻧﻣو اﻟطﻠب ﻋﻠﻰ اﻟطﻣﺎطم‬
‫اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ﺧﺻوﺻﺎ وذﻟك ﻧظ ار ﻋدد ﻣن اﻟﻣﺻدر ن‪.‬‬
‫ﻧﻣوذج ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟ ﺻﻞ واﻟﺛوم‪:44‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻌد ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟ ﺻﻞ واﻟﺛوم ﻣن اﻟﻣﺷروﻋﺎت اﻟ ﺳ طﺔ واﻟﻧﺎﺟﺣﺔ ﻟﻛﻞ ﻣن ﯾ ﺣث‬
‫ﻋن ﻓ رة ﻣﺷروع ﻧﺎﺟﺣﺔ وﻣرﺣﺔ‪ ،‬وﻫذا ﻟوﺟود ﻣﯾزة ﺟﯾدة ﺗﺳﺎﻋد ﻓﻲ ﻣﺷروع اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ وﻫﻲ‬
‫اﻻﺣﺗواء ﻋﻠﻰ ﻧﺳ ﺔ ﻋﺎﻟ ﺔ ﻣن اﻟﻣواد اﻟﺻﻠ ﺔ‪.‬‬
‫ﻫﻧﺎك ﻣﺗطﻠ ﺎت ﺧﺎﺻﺔ ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟ ﺻﻞ واﻟﺛوم وﻫﻲ ﺗﺗﻣﺛﻞ ﻓﻲ اﻟﺗﺎﻟﻲ اﺧﺗ ﺎر‬
‫اﻟﻣوﻗﻊ وﺗﺣدﯾد اﻟﻣ ﺎن اﻟﻣﻧﺎﺳب ﻹﻗﺎﻣﺔ اﻟﻣﺷروع‪ ،‬و ﺗم ﺗﺟﻬﯾزﻩ ﻟ ﺻ ﺢ ﻣﺻﻧﻌﺎ ﺟﺎﻫ از‬
‫ﻟﻠﺗﺻﻧ ﻊ‪ ،‬و ﻔﺿﻞ أن ون ﻌﯾدا ﻋن اﻟﻣﻧﺎط اﻟﺳ ﻧ ﺔ ﻟﻠ ﻌد ﻋن اﻟﻣﺷ ﻼت اﻟﺗﻲ ﻣن‬
‫اﻟﻣﻣ ن أن ﯾﺗﺳﺑب ﻓﯾﻬﺎ اﻟﻣﺻﻧﻊ ﻣن ﺿرر ﺎﻟﺳ ﺎن‪.‬‬
‫ﺗﻣر ﻋﻣﻠ ﺔ اﻹﻧﺗﺎج ﻣراﺣﻞ ﻋددﻩ ﻣﻬﻣﺔ وﻫﻰ‪ :‬ﻣرﺣﻠﺔ اﺳﺗﻼم اﻟ ﺻﻞ‪ ،‬ﻣرﺣﻠﺔ ﺗﻘﺷﯾر‬
‫اﻟ ﺻﻞ‪ ،‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻐﺳﻞ‪ ،‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﻘط ﻊ‪ ،‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪ ،‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻔرز‪ ،‬وﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﻌﺑﺋﺔ‪.‬‬

‫‪53‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫وﻟﻬذا‪ ،‬ﻻﺑد ﻣن ﺗوﻓﯾر ﻌض اﻵﻻت واﻟﻣﻌدات اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺻﻧﺎﻋﺔ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟ ﺻﻞ واﻟﺛوم‪:‬‬

‫ﻏﺳﺎﻟﺔ‪ ،‬ﻣﺣطﺔ ووﺟود ﻫزاز‪ ،‬ﻏﻼ ﺔ ﻣ ﺎﻩ‪ ،‬ﻣﺎﻛﯾﻧﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﺎﻟﺗﺟ ﻔﯾﻒ‪ ،‬طﺎوﻻت ﻟﻠﻔرز‬
‫وﻟﻌﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﻌﺑﺋﺔ‪ ،‬ﻣﯾزان ﻟﻠوزن ﻗﺑﻞ اﻟﺗﻌﺑﺋﺔ‪.‬‬
‫ﺣﺗﺎج اﻟﻣﺷروع إﻟﻰ ﻣﺳﺎﺣﺔ ﺑﯾرة ﺗﻘدر ﺑـ ‪ 5‬آﻻف ﻣﺗر ﻣر ﻊ و ﺟب أن ﺗﻛون ﻫذﻩ‬
‫اﻟﻣﺳﺎﺣﺔ ﻣزودة ﺑوﺳﺎﺋﻞ اﻷﻣﺎن وﺣﻣﺎ ﺔ اﻟﻌﻣﺎل ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﺻﺎدر ﻟﻠﺗﻬو ﺔ وﺷﻔﺎطﺎت‬
‫ﻟطرد راﺋﺣﺔ اﻟ ﺻﻞ واﻷﺗرﺔ ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﺻدر طﺎﻗﺔ وﻣﺻﺎدر ﻣﺳﺗﻣرة ﻟﻠﻣ ﺎﻩ وﺗوﻓﯾر‬
‫ﺻرف ﺻﺣﻲ‪ .‬و ﺣﺗﺎج اﻟﻣﺷروع إﻟﻰ ﻋدد ﻣن اﻟﻌﻣﺎﻟﺔ ﺻﻞ إﻟﻰ ‪ 20‬ﻋﺎﻣﻞ ﯾﺗم ﺗوز ﻌﻬم‬
‫ﻋﻠﻰ ﻣراﺣﻞ اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ‪.‬‬
‫ﻧﻣوذج ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻔﺎﻛﻬﺔ واﻟﺧﺿ اروات‪:45‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﻌرض ﻧﻣوذج اﺳﺗرﺷﺎد ﻣﺷروع ﺻﻐﯾر ﻹﺟراء ﻋﻣﻠ ﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻟﻠﺧﺿر واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‬
‫ﺎﺳﺗﺧدام ﻣﺟﻔﻒ ﺳﺗﺧدم اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ﻟﻠﺗﺣ م ﻓﻲ درﺟﺎت اﻟﺣ اررة واﻟرطو ﺔ ﻟﻠﺣﺻول‬
‫ﻋﻠﻰ ﻣﻧﺗوج ﻣﺟﻔﻒ ﺷ ﻞ ﺟﯾد و ﺟودة ﻓﻧ ﺔ ﻋﺎﻟ ﺔ‪.‬‬
‫ﯾﻠزم ﻟﻠﻣﺷروع ﻣﺳﺎﺣﺔ ﻗدرﻫﺎ ‪ 200‬ﻣﺗر ﻣرﻊ ﻣﻧﻬﺎ ‪ 100‬ﻣﺗر ﻣرﻊ ﻣﻐطﺎة و‪ 100‬ﻣﺗر‬
‫ﻣرﻊ ﻣﺳﺎﺣﺔ ﻣﻔﺗوﺣﺔ ﻻﺳﺗﻐﻼﻟﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺷﻣﺳﻲ ﻣﻊ ﺗﻛﺳ ﺔ اﻷرﺿ ﺎت ﺎﻟﺧرﺳﺎﻧﺔ‬
‫اﻟﻣﺳﻠﺣﺔ وﻣزود ﺎﻟﻛﻬرﺎء وﻣﺻدر ﻟﻠﻣ ﺎﻩ واﻟوﻗود‪ .‬و ﻔﺿﻞ اﻟﻣوﻗﻊ أن ون ﻗر ًﺎ ﻣن‬
‫اﻟﻣﻧﺎط اﻟزراﻋ ﺔ اﻟﻣﻧﺗﺟﺔ أو داﺧﻞ أﺣد اﻷﺳواق اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﺳرﻋﺔ وﺳﻬوﻟﺔ اﻟﺣﺻول ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻣﺎدة اﻟﺧﺎم اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻠﻣﺷروع وﺗﺳو ﻘﻬﺎ‪ .‬و ﺗﻣﯾز اﻟﻣﺷروع ﺑﺈﯾﺟﺎد ﻓرص ﻋﻣﻞ ﻟﺷ ﺎب‬
‫اﻟﺧرﺟﯾن ﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻌﻣﺎﻟﺔ اﻟﻔﻧ ﺔ و ﺣﺗﺎج اﻟﻣﺷروع إﻟﻰ ﺣواﻟﻲ ‪ 10‬أﻓراد‪.‬‬
‫ﻣن اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ‪:‬‬
‫‪ ‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺧﺿ اروات واﻟﻔﺎﻛﻬﺔ ﻣﺛﻞ‪ :‬اﻟطﻣﺎطم‪ ،‬اﻟﺟواﻓﺔ‪ ،‬اﻟﺑﻠﺢ‪ ،‬اﻟﻔراوﻟﺔ‪ ،‬اﻟﻣﺷﻣش‪،‬‬
‫اﻟﺗﯾن‪ ...‬اﻟﺦ؛‬
‫‪ ‬ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟ ﻘول ﻣﺛﻞ‪ :‬اﻟﻔول‪ ،‬اﻟذرة‪ ،‬اﻟﻘﻣﺢ‪ ،‬اﻟﻔﺎﺻوﻟ ﺎ‪ ،‬اﻟﺣﻠ ﺔ‪ ...‬اﻟﺦ؛‬
‫‪ ‬واﻟﻣﺷرو ﺎت ﻣﺛﻞ‪ :‬اﻟﺷﺎ ‪ ،‬اﻟﺑن‪ ،‬اﻟ ﺎﻧﺳون‪ ...‬اﻟﺦ‪.‬‬
‫ﻣن اﻟﺧطوات اﻟﺗﻲ ﺗﺟر ﻋﻧد ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ :‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻔرز‪ ،‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻐﺳﯾﻞ‪،‬‬
‫ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﺟﻬﯾز‪ ،‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺳﻠ ‪ ،‬ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﻣﻌﺎﻟﺟﺔ اﻟﻛ ﻣ ﺎﺋ ﺔ‪ ،‬وﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪.‬‬
‫و ﺳﺗﺧدم ﻓﻲ ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟﻣﻌدات‪ :‬أﺣواض ﻏﺳﯾﻞ ﺧﺿ اروات‪ ،‬ﻣﻌدات‬
‫اﻟﻣﻌﺎﻟﺟﺔ ﺎﻟﻛﺑرت‪ ،‬ﺳﺧﺎن ﻣ ﺎﻩ‪ ،‬ﺻواﻧﻲ ﻣﺛﻘ ﺔ‪ ،‬ﻣﺟﻔﻒ ﺷﻣﺳﻲ ﻟﻠﺧﺿ اروات‪ ،‬ﻣﯾزان‪،‬‬
‫ﻣﻧﺿدة ﻣن اﻟﺣدﯾد‪ ،‬وأدوات ﯾدو ﺔ‪.‬‬
‫ﻣ ن أن ﯾﺗم ﺗﺳو اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت ﺎﺳﺗﺧدام أﺣد اﻷﺳﺎﻟﯾب‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﺗﺳو ﻋن طر ﻣﻧدو ﻲ اﻟﻣﺑ ﻌﺎت؛‬
‫‪ ‬اﻻﺷﺗراك ﻓﻲ اﻟﻣﻌﺎرض اﻟداﺧﻠ ﺔ واﻟﺧﺎرﺟ ﺔ؛‬

‫‪54‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ ‬ﺗوز ﻊ ﻋﯾﻧﺎت ﻣن اﻟﻣﻧﺗوج ﻋﻠﻰ ﻣﺣﻼت اﻟ ﻘﺎﻟﺔ واﻟﺳو ر ﻣﺎر ت وﻣﺣﻼت اﻟﺟﻣﻠﺔ‬
‫ﻟﻠﺣﺑوب اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ؛‬
‫‪ ‬واﻹﻋﻼن ﻓﻲ اﻟﺻﺣﻒ واﻟﻣﺟﻼت اﻟﻣﺗﺧﺻﺻﺔ‪.‬‬
‫وﺗﻌد ﻓ رة ﺗﺄﺳ س ﻣﺷروع ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻔواﻛﻪ واﻟﺧﺿروات ﻓ رﻩ اﺳﺗﺛﻣﺎرﺔ ﺟﯾدة وﻓ‬
‫اﺷﺗ راطﺎت ﺻﺣ ﺔ و ﯾﺋ ﻪ‪:‬‬
‫‪ ‬اﺧﺗ ﺎر ﻣ ﺎن ﻣﻧﺎﺳب ﻟﻠﻣﺷروع ) ﻌﯾد ﻋن اﻟﻣﻧﺎط اﻟﺳ ﻧ ﺔ(؛‬
‫‪ ‬اﻻﻫﺗﻣﺎم ﻌﻧﺻر اﻟﻧظﺎﻓﺔ‪ ،‬ﺳواء ﻧظﺎﻓﺔ اﻟﻣ ﺎن أو اﻟﻣﻌدات؛‬
‫‪ ‬ﺗوﻓﯾر ﻧظﺎم ﺗﻬو ﺔ؛‬
‫‪ ‬واﻟﺗﺧﻠص ﻣن ﻣﺧﻠﻔﺎت اﻟﻣﺷروع ﺷ ﻞ آﻣن ﻋﻠﻲ اﻟﺑﯾﺋﺔ‪ ،‬ﻣﻊ ﻣﺣﺎوﻟﺔ اﺳﺗﻔﺎدة‬
‫ﻣﺻﺎﻧﻊ اﻟﺳﻣﺎد ﻣﻧﻬﺎ وﻋدم إﻟﻘﺎﺋﻬﺎ ﻓﻲ ﺷ ﺔ اﻟﺻرف اﻟﺻﺣﻲ‪.‬‬

‫‪ (2-2‬دﻋم ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪:‬‬

‫ﻣ ن ﻟﻠﺣرﻓﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد أن ﻘدم إﺑداع إذا ُوﺟدت آﻟ ﺎت دﻋم ﻟﻠﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬
‫واﻟﺣرﻓ ﺔ ﺄﺳﻠوب ﺟﯾد‪ .‬و ﻬذا‪ ،‬اﺗﺟﻬت ﺟﻬود اﻟدوﻟﺔ ﻓﻲ اﻟﺳﻧوات اﻷﺧﯾرة ﻟﻠﺗر ﯾز ﻋﻠﻰ ﺗوﻓﯾر‬
‫آﻟ ﺎت دﻋم ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻟﺗرﻗ ﺔ ﻫذا اﻟﻘطﺎع اﻟﻣ ون‪ ،‬واﻟﻣﺗﻣﺛﻠﺔ ﻓﻲ اﻟدﻋم اﻟﻣؤﺳﺳﺎﺗﻲ واﻟدﻋم اﻟﺗﻛو ﻧﻲ‬
‫واﻟدﻋم اﻻﺗﺻﺎﻟﻲ‪.46‬‬

‫اﻟدﻋم اﻟﻣؤﺳﺳﺎﺗﻲ‪:‬‬
‫ﺗﻌد إﺳﺗراﺗﯾﺟ ﺔ دﻋم وﻣراﻓﻘﺔ اﻟﻣؤﺳﺳﺎت أﻫم اﻟﺟﻬود اﻟﻣﺑذوﻟﺔ ﻣن طرف اﻟدوﻟﺔ‬
‫اﻟﺟ زاﺋرﺔ ﺈﺳﺗراﺗﯾﺟ ﺔ ﻫﺎدﻓﺔ إﻟﻰ اﻟﻧﻬوض ﺎﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﻗﺗﺻﺎد ﺔ واﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ وﺧﻠ ﻣﻧﺎﺻب‬
‫ﺷﻐﻞ داﺋﻣﺔ وﺗﻧو ﻊ اﻟﻧﺳﯾﺞ اﻻﻗﺗﺻﺎد واﻟﺗﻛﻧوﻟوﺟ ﻲ‪ . 47‬وﻓﻲ ﻗطﺎع اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬
‫واﻟﺣرف ﻓﻲ اﻟﺟزاﺋر‪ ،‬ﯾﺗم ﺗﻘد م اﻟدﻋم اﻟﻣؤﺳﺳﺎﺗﻲ ﻟﻠﻘطﺎع ﻣن ﺧﻼل ﻋدد ﺑﯾ ار ﻣن اﻟﻣؤﺳﺳﺎت‬
‫اﻟﺗﺎ ﻌﺔ ﻟﻠدوﻟﺔ ﻹﻋﺎدة ﻌث إﺳﺗراﺗﯾﺟ ﺔ اﻟدﻋم اﻟﻣ ﺎﺷر ﻟﻠﺣرﻓﯾﯾن ﻣﻧذ ﺳﻧﺔ ‪.482013‬‬

‫‪55‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫دﻋم ﻏرف اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرف‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺗﻌد ﻏرف اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرف ﻣﻧﺗد ﻟﺗﻣﺛﯾﻞ اﻟﻣﻬن اﻟﺣرﻓ ﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﺳﺗو‬
‫اﻟﻣﺣﻠﻲ وﻓﺿﺎء ﯾﺟﻣﻊ ﻣﺎ ﺑﯾن اﻹدارة واﻟﺣرﻓﯾﯾن وﻣﻣﺛﻠﯾﻬم‪ .‬و ﻬذا‪ ،‬ﺗﻌﻣﻞ ﻬ ﺎﻛﻞ ﻣﺧول ﻟﻬﺎ‬
‫ﻣﺗﺎ ﻌﺔ ﻞ اﻧﺷﻐﺎﻻت واﻫﺗﻣﺎﻣﺎت اﻟﺣرﻓﯾﯾن‪ ،‬ﺳواء ﻣن ﺧﻼل ﻏرف اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬
‫واﻟﺣرف‪ 49‬أو ﻣن ﺧﻼل اﻟﻐرﻓﺔ اﻟوطﻧ ﺔ ﻟﻠﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرف‪.50‬‬
‫دﻋم اﻟﺻﻧدوق اﻟوطﻧﻲ ﻟﺗرﻗﯾـﺔ ﻧﺷﺎطـﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋـﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ُﻣ ن ﻟﻠﺣرﻓﻲ اﻻﺳﺗﻔﺎدة ﻣن دﻋم اﻟﺻﻧدوق اﻟوطﻧﻲ ﻟﺗرﻗﯾـﺔ ﻧﺷﺎطـﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋـﺔ‬
‫اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ‪ 51‬ﻻﻗﺗﻧﺎء ﻋﺗﺎد وﺗﺟﻬﯾزات ﻣوﺟﻬﺔ ﻟﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪.‬‬
‫دﻋم ﻣؤﺳﺳﺔ ﺻﻧدوق اﻟز ﺎة ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺻﻨﺪوق اﻟﺰﻛﺎة ﻣﺆﺳﺴﺔ دﯾﻨﯿﺔ اﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ ﺗﻌﻤﻞ ﺗﺤﺖ إﺷﺮاف ووﺻﺎﯾﺔ وزارة اﻟﺸﺆون‬
‫اﻟﺪﯾﻨﯿﺔ واﻷوﻗﺎف ﺗﻘﻮم ﺑﻌﻤﻠﯿﺎت دﻋﻢ اﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺎﻧﻮن اﻟﻤﻨﻈﻢ ﻟﻤﺆﺳﺴﺔ‬
‫اﻟﻤﺴﺠﺪ‪ .52‬ﻓﺈذا ﺎن ﺻﺎﺣب ﻓ رة اﻟﻣﺷروع ﻋد م اﻟدﺧﻞ و ﺳﺗﺣ اﻟز ﺎة‪ ،‬ﻣ ن ﻟﻣؤﺳﺳﺔ‬
‫ﺻﻧدوق اﻟز ﺎة ﺗدﻋ ﻣﻪ ﻣﺑﻠﻎ ﻣﻌﯾن‪ ،‬ﺧﺎﺻﺔ أن اﻹطﺎر اﻟﺗﻧظ ﻣﻲ ﺑﯾن و ازرة اﻟﺳ ﺎﺣﺔ‬
‫واﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ ﻣﻊ و ازرة اﻟﺷؤون اﻟدﯾﻧ ﺔ واﻷوﻗﺎف ﻣوﺟود ﻣن ﺧﻼل اﺗﻔﺎﻗ ﺔ إطﺎر‬
‫ﻐرض دﻋم اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﻗﺗﺻﺎد ﺔ‪.‬‬
‫دﻋم و ﺎﻟﺔ اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫و ﺎﻟﺔ اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‪ 53‬ﻫﻲ إﺣد رواﻓد اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ ﺎﻟ ﻼد ﻣؤﺳﺳﺔ‬
‫ﻋﻣوﻣ ﺔ ﻟﻣﺣﺎر ﺔ اﻟﻔﻘر واﻟﺗﻬﻣ ش اﻻﺟﺗﻣﺎﻋﻲ‪ ،‬ﺗﻘوم ﺎﻟﺗﻘرب ﻣن اﻟﻔﺋﺔ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ اﻟﻬﺷﺔ‬
‫واﻟﻣﻧﺎط اﻟﻔﻘﯾرة ﻣن ﺧﻼل ﺧﻼ ﺎﻫﺎ اﻟﺟوارﺔ اﻟﻣﻧﺗﺷرة ﻋﺑر ﺑﻠد ﺎت اﻟوطن ﻟرﺻد‬
‫اﻧﺷﻐﺎﻻﺗﻬﺎ‪ .‬وﺗﻌﻣﻞ اﻟو ﺎﻟﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﺣﻘﯾ ﻣﻧﻔﻌﺔ اﻗﺗﺻﺎد ﺔ واﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ ﻣن ﺧﻼل ﺗﻧﻣ ﺔ‬
‫اﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬وﻛﺎﻟ ﺔ اﻟﺘﻨﻤﯿ ﺔ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿ ﺔ ﻣﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻌﺪﯾ ﺪ ﻣ ﻦ دول اﻟﻌ ﺎﻟﻢ ﻟ ﺪﻋﻢ اﻟﻔﺌ ﺎت اﻟﻤﺤﺮوﻣ ﺔ اﺟﺘﻤﺎﻋﯿ ﺎ ﺧﺎﺻ ﺔ اﻟﻤ ﺮأة‬
‫اﻟﻤﺎﻛﺜﺔ ﺑﺎﻟﺒﯿﺖ‪.‬‬

‫‪56‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫دﻋم اﻟو ﺎﻟﺔ اﻟوطﻧ ﺔ ﻟﺗﺳﯾﯾر اﻟﻘرض اﻟﻣﺻﻐر‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫ﺄداة ﻟﻣﺣﺎرﺔ اﻟ طﺎﻟﺔ واﻟﻔﻘر ﻣن‬ ‫‪54‬‬
‫ﺗﺄﺳﺳت اﻟو ﺎﻟﺔ اﻟوطﻧ ﺔ ﻟﺗﺳﯾﯾر اﻟﻘرض اﻟﻣﺻﻐر‬
‫ﺧﻼل وﺿﻊ ﺑرﻧﺎﻣﺞ اﻟﻘروض اﻟﻣﺻﻐرة ﺟزء ﻣن اﻟﺗﻧﻣ ﺔ اﻻﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ اﻟﻣﺳﺗﻬدﻓﺔ ﻷﺻﺣﺎب‬
‫اﻟﻣ ﺎدرات اﻟﻔرد ﺔ اﻟذﯾن ﻫم ﻗﺎدرون ﻋﻠﻰ ﺧﻠ ﻣﻧﺎﺻب ﻋﻣﻞ ذاﺗﻲ وداﺋم و ذا اﻟﻔﺋﺎت‬
‫ﺑدون دﺧﻞ واﻟﺗﻲ ﻟﻬﺎ ﻣداﺧﯾﻞ ﻏﯾر ﺛﺎﺑﺗﺔ أو ﻏﯾر ﻣﻧﺗظﻣﺔ أو اﻟﻧﺳﺎء اﻟﻣﺎﻛﺛﺎت ﺎﻟﺑﯾت أو‬
‫اﻟ طﺎﻟﯾن وﺣﺎﻣﻠﻲ اﻟﻣﺷﺎرﻊ‪ .‬وﻟدﻋم ﻋﻣﻠ ﺎت اﻟﻘرض اﻟﻣﺻﻐر‪ ،‬أﻧﺷﺊ اﻟﺻﻧدوق اﻟوطﻧﻲ‬
‫ﻟدﻋم اﻟﻘرض اﻟﻣﺻﻐر‪ 55‬ﺄداة ﺗﻛﻣﯾﻠ ﺔ ﻟﻣﺣﺎرﺔ اﻟ طﺎﻟﺔ واﻟﻔﻘر‪.‬‬
‫ودﻋم اﻟو ﺎﻟﺔ اﻟوطﻧ ﺔ ﻟدﻋم ﺗﺷﻐﯾﻞ اﻟﺷ ﺎب‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻟو ﺎﻟﺔ اﻟوطﻧ ﺔ ﻟدﻋم ﺗﺷﻐﯾﻞ اﻟﺷ ﺎب‪ 56‬ﻫﯾﺋﺔ ذات طﺎ ﻊ ﻋﻣوﻣﻲ ﺗﻌﻣﻞ ﺗﺣت وﺻﺎ ﺔ‬
‫اﻟو ازرة اﻟﻣ ﻠﻔﺔ ﺎﻟﻌﻣﻞ‪ ،‬أﺳﺳت ﺧﺻ ﺻﺎ ﺑﻬدف ﻣراﻓﻘﺔ اﻟﺷ ﺎب اﻟ طﺎل وذو اﻟﻣؤﻫﻼت‬
‫ﻣﺻﻐرة‪ .‬وﺗﻌد اﻟو ﺎﻟﺔ آﻟ ﺔ‬
‫ّ‬ ‫اﻟﻣﻬﻧ ﺔ أو ﺷﻬﺎدات ﻣﻌﺗرف ﺑﻬﺎ ﻹﻧﺷﺎء وﺗوﺳ ﻊ ﻣؤﺳﺳﺎت‬
‫ﺗﺳﺎﻋد اﻟﺷ ﺎب ﻣن ﺧﻼل إدﻣﺎج ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺷ ﺎب ﺿﻣن ﻣ ﺎﻧﯾزﻣﺎت اﻟﺳوق‪ ،‬ﻓﺗﻘدم‬
‫ﻣﺧﺗﻠﻒ أﻧواع اﻟﻣراﻓﻘﺔ ﻟﻠﺣرﻓﻲ‪ .‬ﻓﺎﻟﻣؤﺳﺳﺎت اﻟﺣرﻓ ﺔ ﺗوظﻒ ﻣﺛﻠﻬﺎ ﻣﺛﻞ اﻟﻣؤﺳﺳﺎت‬
‫اﻟﻣﺗوﺳطﺔ واﻟﺻﻐﯾرة ﻋدد ﻣرﺗﻔﻊ ﻣن اﻟﯾد اﻟﻌﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬
‫وﻣن أﺟﻞ ـﺗدﻋ م ﻟﻠﻣﺻﺎرف أﻛﺛر ﻟﺗﺣﻣﻞ اﻷﺧطﺎر اﻟﺧﺎﺻﺔ ﺑﺗﻣو ﻞ اﻟﻣؤﺳﺳﺎت اﻟﻣﺻﻐرة‬
‫اﻟﻣﻧﺷﺄة‪ ،‬ﻌد ﺻﻧدوق اﻟﻛﻔﺎﻟﺔ اﻟﻣﺷﺗر ﺔ ﻟﺿﻣﺎن أﺧطﺎر اﻟﻘروض اﻟﻣﻣﻧوﺣﺔ إ ﺎﻫﺎ اﻟﺷ ﺎب‬
‫ذو اﻟﻣﺷﺎر ﻊ‪ 57‬ﻗﺻد ﺗدﻋ م اﻟﻣﺻﺎرف أﻛﺛر ﻟﺗﺣﻣﻞ اﻷﺧطﺎر‪.‬‬

‫دﻋم اﻟﺑراﻣﺞ اﻟوطﻧ ﺔ‪:‬‬

‫ﺗﻣﺛﻠت اﻷﻫداف اﻷﺳﺎﺳ ﺔ ﻟﻠﺑرﻧﺎﻣﺞ اﻟوطﻧﻲ ﻟﺗﺄﻫﯾﻞ ﻣؤﺳﺳﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬
‫واﻟﺣرف ﻣن ﺧﻼل ﻋدة آﻟ ﺎت أﻫﻣﻬﺎ ﺑرﻧﺎﻣﺞ ﻧظﺎم اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻣﺣﻠﻲ و رﻧﺎﻣﺞ "أﻧﺷﺊ وﺣﺳن ﺗﺳﯾﯾر‬
‫ﻣؤﺳﺳﺗك"‪.58‬‬
‫ﺑرﻧﺎﻣﺞ ﻧظﺎم اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻣﺣﻠﻲ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫اﻧطﻠ اﻟﻧظﺎم ﺳﻧﺔ ‪ 2007‬ﻧﻣ ﺳﻬﻞ ﺗﻧظ م اﻟﺣرﻓﯾﯾن ﻟﺗﺣﻘﯾ ﺗﻧﻣ ﺔ ﻣﺳﺗداﻣﺔ‬
‫ﻟﻘطﺎع اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرف ﻣن ﺟﺄﺟﻸأاااأﺟﻞ ﺗﺣﻘﯾ اﻟﺗوازن اﻻﻗﺗﺻﺎد اﻟﻣﺣﻠﻲ‬

‫‪57‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫وﺗﺛﺑﯾت اﻷﻓراد ﻓﻲ ﻣﻧﺎطﻘﻬم‪ ،‬وذﻟك ﺑﺗﺷ ﯾﻞ ﻣن اﻟﻣؤﺳﺳﺎت اﻟﺻﻐﯾرة اﻟﻣﺗﺟﻣﻌﺔ ﻓﻲ ﻓﺿﺎء‬

‫ﺟوار ﺣول ﺣرﻓﺔ أو ﻣﻧﺗوج وﻓ طﺎ ﻊ ﻏﯾر رﺳﻣﻲ‪.59‬‬
‫و رﻧﺎﻣﺞ "أﻧﺷﺊ وﺣﺳن ﺗﺳﯾﯾر ﻣؤﺳﺳﺗك"‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻫو ﺑرﻧﺎﻣﺞ ﺗﻛو ﻧﻲ ﻣﻌﺗﻣد ﻣن طرف اﻟﻣ ﺗب اﻟدوﻟﻲ ﻟﻠﻌﻣﻞ ﻓﻲ اﻟﻌدﯾد ﻣن دول‬
‫اﻟﻌﺎﻟم‪ ،‬ﻘدم ﻣﻧﻬﺟ ﺔ ﻓﻲ اﻟﺗﻛو ن ﺑوﺳﺎﺋﻞ ﻋﻣﻞ أﺛﺑﺗت ﻧﺟﺎﻋﺗﻬﺎ و ﻬدف ﻫذا اﻷﺧﯾر إﻟﻰ‬
‫اﻟﻣﺳﺎﻫﻣﺔ ﻓﻲ ﺗطو ر اﻻﻗﺗﺻﺎد وﺗوﻓﯾر ﻣﻧﺎﺻب ﺷﻐﻞ ﻣن ﺧﻼل دﻋم وﻣﺳﺎﻧدة ﻫ ﺎﻛﻞ‬
‫ﺗرﻗ ﺔ اﻟﻣؤﺳﺳﺎت اﻟﺻﻐﯾرة واﻟﻣﺗوﺳطﺔ واﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‪.60‬‬

‫اﻟدﻋم اﻟﺗﻛو ﻧﻲ‪:‬‬

‫إن ﻣﻔﻬوم اﻟﺣﺎﺟﺔ اﻟﺗﻛو ﻧ ﺔ ﻏﯾر واﺿﺢ‪ ،‬ﻣﻣﺎ ﯾﺗطﻠب ﺗﺣﻠﯾﻞ اﺣﺗ ﺎﺟﺎت اﻟﺗﻛو ن‬
‫اﻟﻣطﻠوب ﺑوﺿﻊ وﺻﻒ ﺟﯾد ﻟﻠﻣﺷروع واﻟﻐرض ﻣن اﻟﻣﺷروع‪ ،61‬ﻓ ﻣ ن اﻋﺗ ﺎر اﻟﺗﻛو ن ﻻ‬
‫ﯾﺗواﻓ ﺎﻟﺿرورة ﻣﻊ اﻻﺣﺗ ﺎﺟﺎت اﻷﺳﺎﺳ ﺔ ﻣﺛﻞ اﻻﺣﺗ ﺎﺟﺎت اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟ ﺔ )اﻷو ﺳﺟﯾن‪،‬‬
‫اﻟﻐذاء‪ (...‬أو اﻻﺣﺗ ﺎﺟﺎت اﻟﻧﻔﺳ ﺔ )اﻷﻣن‪ ،‬ﺗﺣﻘﯾ اﻟذات‪ ،‬اﻟﻧظر‪ ،(...‬ون اﻟﺗدر ب ﻟ س ﻏﺎ ﺔ‪،‬‬
‫ﺑﻞ وﺳﯾﻠﺔ ﻣﺗﺎﺣﺔ ٕواﺟﺎ ﺔ ﻟﻣﺷ ﻠﺔ‪ .62‬ﻣﻣﺎ ﯾﺗطﻠب وﺿﻊ ﺗﺻور ﺗﻛو ن ﺳﺗﺟﯾب ﻟﻌﻣﻠ ﺔ ﻣﺣددة‬
‫ﺗﺟﻌﻠﻬﺎ ﻣﻔﯾدة وذات ﺻﻠﺔ ﻗدر اﻹﻣ ﺎن ﺎﻟﻧﺳ ﺔ ﻟﻠﻣﺗدرب وﻟﻠﻣﺷروع‪ .63‬وﻫو ﻣﺎ ﯾﺟب ﺗطﺑ ﻘﻪ ﻓﻲ‬
‫اﻟدﻋم اﻟﺗﻛو ﻧﻲ ﻓﻲ ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪.‬‬
‫دﻋم ﻣراﻛز اﻟﺗﻛو ن اﻟﻣﻬﻧﻲ واﻟﺗﻣﻬﯾن‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﻌﻣﻞ ﻣراﻛز اﻟﺗﻛو ن اﻟﻣﻬﻧﻲ ﻋﻠﻰ ﺗوﻓﯾر اﻟﺗﺧﺻﺻﺎت اﻟﻣﻧﺎﺳ ﺔ واﻟﺗﻲ ﺗﻛون ﻣواﻓﻘﺔ‬
‫ﻟﻠﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرف‪ ،‬وﻫذا ﻣﺎ ﺳﺎﻫم ﻓﻲ ﺧﻠ ﻓرص اﻟﻌﻣﻞ واﻟﻣﻌﺎوﻧﺔ ﻓﻲ ﺣﻞ‬
‫ﻣﺷ ﻼت اﻟ طﺎﻟﺔ ﻣن ﺧﻼل ﺗﺷﻐﯾﻞ اﻟﺷ ﺎب ﻌد إﻧﻬﺎء ﻣدة اﻟﺗﻛو ن وذﻟك ﺑﺗﻛﻠﻔﺔ ﻣﻧﺧ ﻔﺿﺔ‬
‫ﻧﺳﺑ ﺎ إذا ﻣﺎ ﻗورﻧت ﺑﺗﻛﻠﻔﺔ ﺧﻠ ﻓرص اﻟﻌﻣﻞ ﺎﻟﻣؤﺳﺳﺎت اﻟﻛﺑر ‪ . 64‬وﻣن ﻫﻧﺎ‪ ،‬ﻓﺈن‬
‫اﻟﺗﻛو ن اﻟﻣﻬﻧﻲ واﻟﺗﻣﻬﯾن ﻓﻲ ﺣرﻓﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪ ،‬ﺳ ون ﻟﻪ أﺛر ﺑﯾر ﻓﻲ ﺗرﻗ ﺔ ﺣرﻓﺔ‬

‫‪ ‬طﻮرت ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺪوﻟﯿﺔ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ »‪ «Start and improve your business‬ﻛﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﺗ ﺪرﯾﺐ ﻓ ﻲ ﻣﺠﺎل‬
‫إﻧﺸﺎء اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت وﺗﺴﯿﯿﺮھﺎ ﯾﺮﻛﺰ ﻋﻠﻰ إطﻼق اﻷﻋﻤﺎل اﻟﺼﻐﯿﺮة وﺗﺤﺴﯿﻦ إدارة اﻟﻘ ﺎﺋﻢ ﻣﻨﮭﺎ ﺑﻐ ﺮض إﻧﺸ ﺎء اﻟﻤﺰﯾ ﺪ‬
‫ﻣﻦ ﻣﻨﺎﺻﺐ اﻟﺸﻐﻞ ﻛﻤﺎ وﻧﻮﻋﺎ‪.‬‬

‫‪58‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺷ ﻞ ﺧﺎص واﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ‬ ‫اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد‬

‫واﻟﺣرﻓ ﺔ ﻞ ﺷ ﻞ ﻋﺎم‪.‬‬
‫ﻣﺎ ﯾﺗﺻﻒ ﻋﻣﻞ ﻓﻲ اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرﻓ ﺔ ﺄﻧﻪ ﻏﺎﻟ ﺎ ﻋﻣﻼ ﺗﻠﻘﺎﺋ ﺎ ﻌﺑر ﻋن ﺛﻘﺎﻓﺔ‬
‫اﻷﻣﺔ‪ ،‬ﻓﻌﻠﯾﻧﺎ أن ﻧﺷﺟﻊ ﻫذﻩ اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت – ﻣﺎ ﻓﯾﻬﺎ ﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﺗﻘﻠﯾد ‪ -‬ﺎﻟﺗﻛو ن‬
‫ﻋﻠﻰ اﺳﺗﺧدام ﻣﺧﺗﻠﻒ اﻟﺗﻛﻧوﻟوﺟ ﺎت ﻣن أﺟﻞ اﻹﺑداع اﻟﺟﺎد اﻟذ ﯾﺧدم اﻟﺗﻧﻣ ﺔ‬
‫اﻻﻗﺗﺻﺎد ﺔ‪.65‬‬
‫وﻏرف اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ واﻟﺣرف اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟدﻋم ﺎﻟﺗﻛو ن‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺗﻌﺗﺑر ﻏرف اﻟﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرف اﻟوﺳ اﻟﻣﻧﻔذ ﻟﺑراﻣﺞ اﻟﺗﻣﻬﯾن ﺎﻻﺗﺻﺎل‬
‫اﻟﻣ ﺎﺷر ﻣﻊ اﻟﺣرﻓﯾﯾن اﻟﻣﻌﻠﻣﯾن ﻣن ﺟﻬﺔ وﻣﻊ ﻣراﻛز اﻟﺗﻛو ن اﻟﻣﻬﻧﻲ واﻟﺗﻣﻬﯾن أﺧر ‪،66‬‬
‫وذﻟك ﺑﺗﻛو ن أﺷﺧﺎص راﻏﺑﯾن ﻓﻲ ﺗﻌﻠم ﺣرﻓﺔ ﻣﺎ‪ ،‬و ون دور اﻟﻐرﻓﺔ ﻫو ﺗﺳﻠ م ﺷﻬﺎدات‬
‫ﺗﺄﻫﯾﻞ ﻣﻌﺗﻣدة ﻣن طرف اﻟدوﻟﺔ ﻟﻬؤﻻء اﻟﻣ وﻧﯾن ﻌد إﺗﻣﺎﻣﻬم ﻟﻔﺗرة اﻟﺗﻛو ن ﺎﻟﺗﻧﺳﯾ ﻣﻊ‬
‫ﻣراﻛز اﻟﺗﻛو ن اﻟﻣﻬﻧﻲ واﻟﺗﻣﻬﯾن‪ ،67‬وﻫو ﻣﺎ ﺗﺣﺗﺎج إﻟ ﻪ ﺣرﻓﺔ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‬
‫إﻟﻰ اﻟﺗﻛو ن‪.‬‬

‫اﻟدﻋم اﻻﺗﺻﺎﻟﻲ‪:‬‬
‫اﻻﺗﺻﺎل ﻣن أﺟﻞ اﻟﺗﻧﻣ ﺔ ﻋ ﺎرة ﻋن ﻋﻣﻠ ٌﺔ اﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ ﺗرﺗﻛز ﻋﻠﻰ اﻟﺣوار وﺗﺳﺗﺧدم‬
‫ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻋرﺿﺔ ﻣن اﻷدوات واﻷﺳﺎﻟﯾب‪ ،‬و ﺳﻌﻰ ﻟﻠﺗﻐﯾﯾر ‪ -‬ﻣﺎ ﻓﻲ ذﻟك اﻹﺻﻐﺎء و ﻧﺎء اﻟﺛﻘﺔ‬
‫واﻟﺗﺷﺎرك ﻓﻲ اﻟﻣﻌرﻓﺔ‪ -‬واﻟﺗﺣﺎور واﻟﺗﻌﻠم ﻣن أﺟﻞ إﺣداث ﺗﻐﯾﯾر ﺣﻘ ﻘﻲ وﻣﺳﺗدام‪ .68‬وﻟﺗﻧﻣ ﺔ‬
‫ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ ،‬ﻻﺑد ﻣن دﻋم اﻻﺗﺻﺎل وﻓ اﺗﺻﺎل‬
‫س‬ ‫ٍ‬
‫ﻫدف وﻏﺎ ﺔ ﺷ ٍﻞ ﺳﻠِ ٍ‬ ‫ﻓﻌﺎل ﻗﺎدر ﻋﻠﻰ إ ﺻﺎل أ رﺳﺎﻟﺔ أو ﻣﻌﻠوﻣﺔ أو طﻠب أو أﻣر ذ‬
‫َ‬
‫و ﺳ ‪.69‬‬
‫اﻟدﻋم اﻟﺗﺳو ﻘﻲ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺎﻟرﻏم اﻟدﻋم اﻟذ ﻗﺎﻣت ﻪ اﻟﺳﻠطﺎت ﻓﻲ ﺗﻧﺷ ﻗطﺎع اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرﻓ ﺔ‬
‫ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻟﺟﻣﻠﺔ ﻣن اﻟﺻﻌو ﺎت واﻟﻣﺷﺎﻛﻞ اﻟﺗﻲ ﻌﺎﻧﻲ ﻣﻧﻬﺎ‪ ،‬وﻣن ﺑﯾن أﺑرز اﻟﻣﺷﺎﻛﻞ ﻧﺟد‬
‫ﻣﺷ ﻠﺔ اﻟدﻋم اﻟﺗﺳو ﻘﻲ‪ ،‬واﻟذ ﯾرﺗ ﺑﺟﻣ ﻊ اﻷﻧﺷطﺔ اﻟﺗﺣﻠﯾﻠ ﺔ واﻟﺗﺧط ط ﺔ واﻟﺗﻧﻔﯾذ ﺔ‬
‫واﻟرﻗﺎﺑ ﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻧﺗوج وﺗﺳﻌﯾرﻩ وﺗوز ﻌﻪ وﺗرو ﺟﻪ واﻟوﺻول ﻟﻠزﺎﺋن اﻟﻣﺳﺗﻬدﻓﯾن‪.70‬‬
‫واﻟﺗﺟﻔﯾﻒ‪ ،‬ﺄ ﻧﺷﺎ ﺻﻧﺎﻋﻲ ﺗﻘﻠﯾد ‪ ،‬ﻣ ن اﻟﺗﻌﺎﻣﻞ دﻋﻣﻬﺎ ﺗﺳو ﻘ ﺎ ﻋﻠﻰ ﺷ ﺔ‬
‫اﻻﻧﺗرﻧﯾت ﻣن ﺧﻼل ﻧوﻋﯾن ﻣن اﻟﻣواﻗﻊ‪:71‬‬

‫‪59‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ .1‬ﻣواﻗﻊ ﺗﺳو ﻘ ﺔ‪ :‬ﺗﻘ م ﻞ ﺣرﻓﺔ أو ورﺷﺔ ﻣوﻗﻌﺎً ﻟﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺷ ﺔ ﺑﻬدف ﺗﺳو‬
‫ﻣﻧﺗوﺟﻬﺎ ﻟﻠﺟﻣﻬور‪ ،‬وﺗﻘدم ﻟﻪ ﻣﻌﻠوﻣﺎت ﻣﻔﺻﻠﺔ ﻋن اﻟﻣﻧﺗوج وﺟذورﻩ اﻟﻔﻧ ﺔ‪ ،‬وﻗد‬
‫ون اﻟﺑ ﻊ ﻣ ﺎﺷرة ﻋن طر اﻻﻧﺗرﻧت‪ ،‬وﻗد ون ﻋﺎﻣﻼً ﻣﺷﺟﻌﺎً ﻋﻠﻰ ﺷراؤﻩ‬
‫ﻋﻧد زﺎرة اﻟﺑﻠد اﻟﻣﻧﺗﺞ ﻓ ﻪ‪ ،‬وﻋﻠ ﻪ ﻓﺈن ﻣﺛﻞ ﻫذﻩ اﻟﻣواﻗﻊ ﺳﺗﺣدث ﻧﻘﻠﺔ ﻧوﻋ ﺔ ﻓﻲ‬
‫ﺗﺳو ورواج ﻫذﻩ اﻟﺣرف؛‬
‫‪ .2‬وﻣﺗﺎﺣﻒ اﻓﺗراﺿ ﺔ‪ :‬ﺗﻧﺷﺄ ﻋﻠﻰ ﺷ ﺔ اﻻﻧﺗرﻧت ﺗﺧﺗزل اﻟﻣﺳﺎﻓﺎت ﺑﻬدف اﻟﺗﻌرﻒ‬
‫ﻣﺗﺣﻒ ﻣﺎ‪ ،‬وﻗد ﻻ ون ﻟﻬذا اﻟﻣﺗﺣﻒ وﺟود ﺣﻘ ﻘﻲ‪ ،‬ﻓﻬو ﻗد ﯾﻬدف إﻟﻰ ﻋرض‬
‫ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣﺎ ﺻورة ﻣﺗﺣﻔ ﺔ‪ ،‬ﻓ ﻣ ن ﺗﻛو ن ﻣﺗﺣﻒ ﻟﻠﺧزف أو اﻟﺳﺟﺎد ﻟﻣر ز‬
‫ﺣرﻓﻲ ﻣﺎ ﻋﻠﻰ ﺷ ﺔ اﻻﻧﺗرﻧت ﺻورة ﺗﺟذب اﻟ زاﺋر ﻟﻠﻣوﻗﻊ ﻟﻣﺷﺎﻫدﺗﻬﺎ واﻟ ﺣث‬
‫ﻋن ﻓرص ﺗﺳو ﻘ ﺔ‪.‬‬
‫ودﻋم اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ اﻟﻣدﻧﻲ‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺳﻌﻰ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ اﻟﻣدﻧﻲ ﻟر اﻟﻔﺋﺎت اﻟﻣﻬﻣﺷﺔ )اﻷﺣ ﺎء اﻟﺷﻌﺑ ﺔ‪ ،‬اﻟﻣراﻛز اﻟﺻﻐﯾرة‪،‬‬
‫اﻟﻘر ﺔ اﻟﻧﺎﺋ ﺔ‪ (...‬ﺎﻟﺗطورات اﻟﺣﺎﺻﻠﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻌرﻓﻬﺎ اﻟ ﻼد‪ ،‬ﻓﺄﺻ ﺣت ﺟﻣﻌ ﺎت اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ‬
‫اﻟﻣدﻧﻲ ﺷر ﺎ اﺳﺗراﺗﯾﺟ ﺎ ﻟﻠدوﻟﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﻧﻣو ﺔ‪ . 72‬وﻧر أن ﺟﻣﻌ ﺎت اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ‬
‫اﻟﻣدﻧﻲ ﻫﻲ أﻛﺑر داﻋم ﻟﻣﻬن اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرﻓ ﺔ ﻓﻲ ﻞ اﻟدول‪ .‬وﻧظ ار ﻻرﺗ ﺎ‬
‫ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﺣﻣﺎ ﺔ اﻟﺑﯾﺋﺔ‪ ،‬ﻓﺈن ﻓﻌﺎﻟ ﺔ‬
‫ﻣد ﺗواﻓر آﻟ ﺎت وﺿﻣﺎﻧﺎت إﺟراﺋ ﺔ ﺗﺗ ﺢ ﻟﺗﻧظ ﻣﺎﺗﻪ‬ ‫اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ اﻟﻣدﻧﻲ ﯾﺟب أن ﺗرﺗ‬
‫اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ أداء دورﻫﺎ اﻟﻣطﻠوب واﻟﺣﯾو ﻓﻲ إﻗرار وﺗﻛرس ﺣ ﻞ ﻓرد ﻓﻲ اﻟﻣﺟﺗﻣﻊ ﻟﺗﻣﺗﻊ‬
‫ظروف ﺑﯾﺋ ﺔ ﺻﺣ ﺔ وﺳﻠ ﻣﺔ‪.73‬‬

‫‪60‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﺧﺎﺗﻣﺔ‪:‬‬
‫اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻟﺣﻔ اﻟطﻌﺎم‪ ،‬ﺗﺳﺗﺧدم ﺣ اررة‬
‫َ‬ ‫ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻣن أﻗدم اﻟطرق‬
‫اﻟﺷﻣس ﻣﺻدر طﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﺣ اررة‪ ،‬ﻓﺎﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ ﻟﻠﻣواد اﻟﻐذاﺋ ﺔ ﻫو ﻧظﺎم ﺗﺟﻔﯾﻒ ﻣ ﺎﺷر‬
‫ﺎﺳﺗﺧدام ﻫواء ﺳﺎﺧن ﻣوﺟﻪ ﻟﻧﻘﻞ اﻟﺣ اررة ﻟﺧﻔض ﻣﻘدار ﻣﻧﺎﺳب ﺎزاﻟﺔ ﻣ ﺔ ﻣن اﻟﻣﺎء ورطو ﺔ‬
‫اﻟﻣﺎدة ورﻓﻊ ﺗر ﯾز اﻟﻣواد اﻟﺻﻠ ﺔ إﻟﻰ ﺣد ﻣﻧﻌﺎً ﻟﻔﺳﺎدﻫﺎ ﺷر اﻻﺣﺗﻔﺎ ﺄﻛﺑر ﻗدر ﻣﻣ ن ﻣن‬
‫اﻟﺧواص اﻟﻣﻣﯾزة ﻟﻬﺎ‪ .‬وﻹﺗﻘﺎن ﻋﻣﻠ ﺔ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻔﻌﺎﻟﺔ‪ ،‬ﯾﺟب إﺗﻘﺎن ﻋﻣﻠ ﺎت ﺛﻼث‪ :‬درﺟﺔ ﺣ اررة‬
‫ورطو ﺔ وﺳرﻋﺔ ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻬواء )ﻟﻛن ﻟ س ﺳرﻋﺔ ﺑﯾرة(‪.‬‬
‫أﻫم اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ‪ ،‬ﻧﺟد اﻟﻔواﻛﻪ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ )ﺻﻧﺎﻋﺔ اﻟز ﯾب ﻣن ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻌﻧب‪،‬‬
‫اﻟﻣﺷﻣش اﻟﻣﺟﻔﻒ‪ ،‬اﻟﺧوخ اﻟﻣﺟﻔﻒ‪ ،‬اﻟﺗﯾن اﻟﻣﺟﻔﻒ‪ ،‬اﻟﺗﻔﺎح اﻟﻣﺟﻔﻒ‪ ،‬اﻟﻣوز اﻟﻣﺟﻔﻒ‪ ،‬اﻟطﻣﺎطم‬
‫اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ‪ ،(...‬اﻟﺧﺿروات اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ )اﻟ طﺎ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ‪ ،‬اﻟ ﺻﻞ اﻟﻣﺟﻔﻒ‪ ،‬اﻟﺛوم اﻟﻣﺟﻔﻒ‪ ،(...‬اﻟﻠﺣوم‬
‫اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ )اﻟﺧﻠ ﻊ أو اﻟﻘدﯾد(‪ ،‬اﻷﺳﻣﺎك اﻟﻣﺟﻔﻒ‪ ،‬اﻟﺣﻠﯾب اﻟﻣﺟﻔﻒ‪.‬‬

‫ﺗﺗﻣﺗﻊ اﻟﺟزاﺋر ﺄﺷﻌﺔ ﺷﻣس ﻋﻠﻰ ﻣدار اﻟﺳﻧﺔ و ﻣﻧﺗوﺟﺎت ﻓﻼﺣ ﺔ ﺑﯾرة‪ ،‬وﻫو ﻣﺎ ﺳﻣﺢ ﺑﺈﻧﺷﺎء‬
‫ﻣؤﺳﺳﺎت ﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ .‬ﻓ ﻣ ن اﺳﺗﻐﻼل اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ﻣن ﺧﻼل إﺣداث‬
‫ﻣﺷروﻋﺎت ﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ .‬وﻟﺗﺟﺳﯾد ﻣﺷروﻋﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪ ،‬ﻻ ﺑد‬
‫ﻣن إﻋداد دراﺳﺎت ﺟدو ﺷﺎﻣﻠﺔ ﻟﻛﻞ ﻣراﺣﻞ وﻣﻘﺗﺿ ﺎت اﻻﺳﺗﺛﻣﺎر ﺑوﺿﻊ دراﺳﺎت ﺟدو‬
‫ﻣﺗﻌددة )ﺗﺳو ﻘ ﺔ‪ ،‬ﻓﻧ ﺔ‪ ،‬ﻣﺎﻟ ﺔ‪ ،‬اﻗﺗﺻﺎد ﺔ‪ ،‬اﺟﺗﻣﺎﻋ ﺔ‪ ،‬و ﯾﺋ ﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﻣﺗوﺻﻞ إﻟﯾﻬﺎ‪:‬‬ ‫ﻣن‬

‫ﻻ ﻣ ن إﻧﺗﺎج ﻞ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ‪ ،‬ﻧظ ار ﻟﺗﻧوع ﻣﺻﺎدرﻫﺎ؛‬ ‫‪-‬‬
‫ﻌﻧﻲ اﺳﺗﻬﻼك اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ اﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺑﯾﺋﺔ واﻻﺳﺗداﻣﺔ ﻟﻣدة أطول؛‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﺷﻣﺳ ﺔ ﻣﺗوﻓرة ﻓﻲ اﻟﺟزاﺋر ﺎﻓ ﺔ ﻟﺗﻔﻌﯾﻞ ﻧﺷﺎطﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ؛‬ ‫‪-‬‬
‫و ﺣﺗﺎج ﺗطو ر ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ إﻟﻰ ﺗﻛﺛﯾﻒ‬ ‫‪-‬‬
‫ﻋﻣﻠ ﺎت اﻟدﻋم اﻟﻣ ﺎﺷرة وﻏﯾر اﻟﻣ ﺎﺷرة‪.‬‬
‫و ﻧﺎء ﻋﻠﻰ ﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟﺗﺣﻠﯾﻞ‪ ،‬ﻧﺻ ﻎ ﺗوﺻ ﺎت ُﻣ ن أن ﺗﺄﺧذ ﺑﻬﺎ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺗﺣﯾﯾن ﻗﺎﺋﻣﺔ ﻧﺷﺎطﺎت اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾد ﺔ واﻟﺣرف ﺑﺈﺑراز ﻧﺷﺎطﺎت ﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت‬
‫اﻟﻐذاﺋ ﺔ؛‬
‫‪ -‬ﺿرورة ﻧﺷر ﺛﻘﺎﻓﺔ اﺳﺗﻬﻼك اﻟﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ طﺑ ﻌ ﺎ وﺗﻘﻠﯾد ﺎ؛‬
‫‪ -‬وﻣواﺻﻠﺔ دﻋم ﻣﺷروﻋﺎت اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ اﻟطﺑ ﻌﻲ اﻟﺗﻘﻠﯾد ﻟﻠﻣﻧﺗوﺟﺎت اﻟﻐذاﺋ ﺔ‪.‬‬

‫‪61‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫اﻟﻬواﻣش واﻟﻣراﺟﻊ‪:‬‬

‫‪ 1‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻷﻏﺬﯾﺔ«‪،2008/04/13 ،‬‬
‫‪https://agriengi.ahlamontada.com/t101-topic‬‬
‫‪ -‬اﺳﻌﺪ رﺣﻤﻦ ﺳﻌﯿ ٍﺪ اﻟﺤﻠﻔﻲ‪» ،‬ھﻨﺪﺳﺔ ﻣﻌﺎﻣﻞ اﻷﻏﺬﯾﺔ«‪ ،‬اﻟﻤﺤﺎﺿﺮة اﻟﺜﺎﻣﻨﺔ‪» :‬اﻟ ﺘﺠﻔﯿﻒ«‪ ،‬ﺳﻠﺴﻠﺔ ﻣﺤﺎﺿﺮات‬
‫ﻟﻠﻄﻠﺒﺔ‪ ،‬ﻗﺴﻢ ﻋﻠﻮم اﻷﻏﺬﯾﺔ‪ ،‬ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺒﺼﺮة‪ ،‬ص ص ‪ ،2-1‬ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ‪،‬‬
‫‪https://www.researchgate.net/profile/Asaad_Al-‬‬
‫‪Hilphy/publication/268801677_tjfyf_alaghdhyt/data/5b51a55e0f7e9b240ff10332/altjf‬‬
‫‪yf.pdf‬‬
‫‪ -‬ﻋﻠﻰ رﺟﺐ ﺷﻠﺒﻰ‪» ،‬ﺗﺼﻨﯿﻊ وﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺨﻀﺮ واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ«‪ ،‬ﻣﻮﻗﻊ ﻛﻨﺎﻧﺔ أوﻧﻼﯾﻦ‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ‪،‬‬
‫‪http://www.kenanaonline.com/page/7468‬‬
‫‪ 2‬ﺣﺴﯿﻦ ﺟﺎﺳﻢ‪» ،‬اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺠﻔﻔﺎت اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ﻓﻲ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ«‪،2018/03/11 ،‬‬
‫‪http://solarsnipers.com/pages/article_details/solar-dry‬‬
‫‪ 3‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‪» ،‬ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺣﺮﻓﺔ ﺗﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﺟﺰاﺋﺮﯾﺔ«‪ ،‬اﻟﻤﻠﺘﻘﻰ اﻟﻮطﻨﻲ اﻟﺮاﺑﻊ ﺣﻮل‬
‫اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ »اﻟﻤﺸﺮوع اﻻﺳﺘﺜﻤﺎري وﺗﺤﻘﯿﻖ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﺪاﻣﺔ ‪ -‬ﻣﺸﺮوﻋﺎت ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﻧﻤﻮذﺟﺎ‪ «-‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ، (LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ،3‬ﻣﻠﺤﻘﺔ اﻟﺨﺮوﺑﺔ ﯾﻮﻣﻲ ‪23‬‬
‫و‪ 24‬ﺟﻮان ‪.2018‬‬
‫‪ 4‬طﻼل ﻣﺸﻌﻞ‪» ،‬ﻛﯿﻔﯿﺔ ﺣﻔﻆ اﻟﻄﻌﺎم ﻗﺪﯾﻤﺎ« ‪ ،‬ﻣﻮﻗﻊ 'ﻣﻮﺿﻮع'‪ ،‬آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ‪،2017/11/13‬‬
‫ﻛﯿﻔﯿﺔ_ﺣﻔﻆ_اﻟﻄﻌﺎم_ﻗﺪﯾﻤﺎ ً‪https://mawdoo3.com/‬‬
‫‪ 5‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪- BOUGHALI S., BOUCHEKIMA B., NADIR N., MENNOUCHE H.,‬‬
‫‪BOUGUETTAIA & BECHKI, «Expérience du séchage solaire dans le Sahara‬‬
‫‪Septentrional Est Algérien», Revue des Energies Renouvelables, Centre de‬‬
‫‪Développement des Energies Renouvelables, Alger, 2008, pp. 105 – 110.‬‬
‫‪ -‬ﺣﻜﻤﺖ اﻟﺤﺎﺳﻲ‪» ،‬ھﻞ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﺻﺤﯿﺔ؟« ‪ ،‬آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ‪،2017/02/14‬‬
‫‪/‬ھﻞ‪-‬اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ‪-‬اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ‪-‬ﺻﺤﯿﺔ؟‪http://weziwezi.com/‬‬
‫‪6 TOUATI Boumediene, «Etude théorique et expérimentale du séchage solaire des‬‬
‫‪feuilles de la menthe verte (Mentha viridis)», thèse de doctorat, L’Institut National‬‬
‫‪des Sciences Appliquées de Lyon & Université de Tlemcen (Faculté des Sciences,‬‬
‫‪Département de Physique), Lyon, 2009, p. 4.‬‬

‫‪62‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ 7‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪- SELLAMI Rabah, «Le séchage solaire des produits agro-alimentaires, Bulletin des‬‬
‫‪Energies Renouvelables», Centre de Développement des Energies Renouvelables,‬‬
‫‪Alger, n° 33, 2014, pp. 8-9.‬‬
‫‪ -‬اﺳﻌﺪ رﺣﻤﻦ ﺳﻌﯿﺪ اﻟﺤﻠﻒ‪ ،‬ﷴ زﯾﺎرة اﺳﻜﻨﺪر & ﺧﺎﻟﺪ ﺣﺴﻚ ﻋﺒﺪ اﻟﺤﺴﻦ‪» ،‬دراﺳﺔ ﺗﺠﻔﯿﻒ ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع‬
‫اﻟﺨﻀﺮ ﺑﻔﺮن اﻟﮭﺎﻟﻮﺟﯿﻦ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ اﻟﻜﻮﻓﺔ ﻟﻠﻌﻠﻮم اﻟﺰراﻋﯿﺔ‪ ،‬ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﻜﻮﻓﺔ‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،03‬اﻟﻌﺪد‬
‫‪ ، 2011 ، 01‬ص ص ‪232-216‬؛‬
‫‪ -‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﺣﻔﻆ اﻷﻏﺬﯾﺔ ﺑﺎﻟﺘﺠﻔﯿﻒ« ‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ‪،‬‬
‫‪http://www.uobabylon.edu.iq/uobColeges/ad_downloads/6_15773_267.doc‬‬
‫‪ -‬ﺟﻤﺎل ﻋﺒﺪ اﻟﻌﻈﯿﻢ‪» ،‬ﺣﻔﻆ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺑﺎﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ‪،2013/04/02 ،«-Dehydration‬‬
‫‪http://www.mazra3a.net/vb/archive/index.php/t-13288.html‬‬
‫‪8 Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie (ADEME), «Utilisation‬‬
‫‪rationnelle de l’énergie pour le séchage des grains et des fourrages: Situation‬‬
‫‪technico-économique du parc de séchoirs existant et leviers d’actions actuels et‬‬
‫‪futurs», Rapport final séchage des grains et semences, Paris, Septembre 2011, p.‬‬
‫‪ 9‬ﺑﻦ ﺻﺪﯾﻖ ﻋﺒﺪ اﻟﻮھﺎب‪» ،‬أھﻤﯿﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺰراﻋﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ‬
‫ﻟﻠﺠﺰاﺋﺮ« ‪ ،‬ﻧﺸﺮﯾﺔ اﻟﻄﺎﻗﺎت اﻟﻤﺘﺠﺪدة‪ ،‬ﻣﺮﻛﺰ ﺗﻨﻤﯿﺔ اﻟﻄﺎﻗﺎت اﻟﻤﺘﺠﺪدة‪ ،‬اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪ ،2016 ،02‬ص ص ‪.3-2‬‬
‫‪ 10‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪- HOUHOU Hatem, «Etude théorique et expérimentale du séchage solaire de certains‬‬
‫‪produits agro-alimentaires», Magister en génie mécanique, Option système thermique‬‬
‫‪et maîtrise de l’énergie, Faculté des sciences et de la technologie, Université de‬‬
‫‪Biskra, 2012, p. 1.‬‬
‫‪ -‬ﺧﻠﯿﻞ اﻟﻌﻠﻲ‪» ،‬اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ‪ :‬ﻓﻮاﺋﺪ ﺑﺎﻟﺠﻤﻠﺔ« ‪ ،‬اﻟﻌﺮﺑﻲ اﻟﺠﺪﯾﺪ‪،2015/12/19 ،‬‬
‫‪/‬اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ‪-‬اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ‪-‬ﻓﻮاﺋﺪ‪-‬ﺑﺎﻟﺠﻤﻠﺔ‪https://www.alaraby.co.uk/miscellaneous/2015/12/19‬‬
‫ﻣﻘﺎل‪» ،‬اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ‪ ....‬طﺮق ﺗﺠﻔﯿﻒ ﺟﻤﯿﻊ أﻧﻮاع اﻟﺨﻀﺎر«‪،2010/01/24 ،‬‬
‫‪http://chefadel55.ahlamontada.com/t862-topic‬‬
‫‪ 11‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﻟﮭﺬه اﻷﺳﺒﺎب‪ :‬ﺗﻨﺎوﻟﻮا اﻟﻔﻮاﻛﮫ اﻟﻤﺠﻔَﻔﺔ ﺑﺪل اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت ﻓﻲ رﻣﻀﺎن!«‪،2015/09/07 ،‬‬
‫ﺻﺤﺔ‪-268336/‬ﻟﮭﺬه‪-‬اﻷﺳﺒﺎب‪-‬اﺧﺘﺎروا‪-‬اﻟﻔﻮاﻛﮫ‪-‬اﻟﻤﺠﻔَﻔﺔ‪-‬ﺑﺪل‪-‬اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت‪-‬ﻓﻲ‪https://www.hiamag.com/-‬‬
‫رﻣﻀﺎن‪.‬‬
‫‪ 12‬ﯾﺴﺮى ﯾﻮﺳﻒ اﻟﻮزة‪» ،‬ﺗﺤﺴﯿﻦ أداء اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺸﻤﺴﻲ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺰراﻋﯿﺔ )اﻟﺘﺒﻎ اﻟﺴﻮري(« ‪ ،‬رﺳﺎﻟﺔ ﻣﺎﺟﺴﺘﯿﺮ‬
‫ﻓﻲ ھﻨﺪﺳﺔ اﻟﻘﻮى اﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿﺔ‪ ،‬ﻛﻠﯿﺔ اﻟﮭﻨﺪﺳﺔ اﻟﻜﮭﺮﺑﺎﺋﯿﺔ واﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺗﺸﺮﯾﻦ اﻟﻼذﻗﯿﺔ‪ ،2006 ،‬ص ‪.2‬‬

‫‪63‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪13 BOUGHALI S., BOUCHEKIMA B., NADIR N., MENNOUCHE H.,‬‬

‫‪BOUGUETTAIA & BECHKI, op. cit.‬‬
‫‪ 14‬ﻣﺮﯾﻢ ﻣﺎل ﷲ ﻏﺰال‪» ،‬ﺗﻘﯿﯿﻢ ﺗﺄﺛﯿﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻼت اﻟﺤﺮارﯾﺔ واﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺸﻤﺴﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻮاص اﻟﺤﺴﯿﺔ واﻟﻜﯿﻤﯿﺎﯾﻮﯾﺔ‬
‫ﻓﻲ ﻣﺤﺼﻮل اﻟﺒﺎﻣﯿﺎ ‪ ، «Abelmoschus esculentus‬اﻟﻤﺠﻠﺔ اﻷردﻧﯿﺔ ﻟﻠﻌﻠﻮم اﻟﺰراﻋﯿﺔ‪ ،‬اﻟﺠﺎﻣﻌﺔ اﻷردﻧﯿﺔ‪،‬‬
‫اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،10‬اﻟﻌﺪد ‪ ، 2014 ، 03‬ص ص ‪.588-575‬‬
‫‪ 15‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬أﺣﻤﺪ ﺷﻤﺲ اﻟﺪﯾﻦ ﺷﻌﺒﺎن‪ ،‬ﻋﺒﺪ ﷲ اﻟﯿﻮﺳﻒ‪ ،‬ﻧﻌﯿﻢ اﻟﺤﺴﯿﻦ‪ ،‬إﯾﻤﺎن ﺟﺒﻮر‪ ،‬ﺻﺎﻟﺢ ﺻﺎﻟﺢ & ھﺒﺔ اﻷطﺮش‪،‬‬
‫»اﺳﺘﺨﺪام ﺗﻘﺎﻧﺔ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺘﺪرﯾﺠﻲ ﻟﺘﻤﯿﯿﺰ ﻗﺪرة ﺗﺤ ّﻤﻞ ﺑﻌﺾ اﻟﻄﺮز اﻟﻮراﺛﯿّﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﻌﯿﺮ ﻟﻺﺟﮭﺎد‬
‫اﻟﺮطﻮﺑﻲ«‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺔ اﻟﺴﻮرﯾﺔ ﻟﻠﺒﺤﻮث اﻟﺰراﻋﯿﺔ‪ ،‬اﻟﮭﯿﺌﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﺒﺤﻮث اﻟﻌﻠﻤﯿﺔ اﻟﺰراﻋﯿﺔ‪ ،‬دﻣﺸﻖ‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪،04‬‬
‫اﻟﻌﺪد ‪ ،04‬دﯾﺴﻤﺒﺮ‪ ،2017‬ص ص ‪118-102‬؛‬
‫ﻣﺮﯾﻢ ﻣﺎل ﷲ ﻏﺰال‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 16‬اﻟﻌﺎﺗﻲ ﻣﺨﺘﺎر‪» ،‬اﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ ﻓﻲ ﺗﺤﺴﯿﻦ ﻣﺠﻔﻒ ﺷﻤﺴﻲ ﻟﻠﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ«‪ ،‬رﺳﺎﻟﺔ ﻣﺎﺟﺴﺘﯿﺮ ﻓﻲ ھﻨﺪﺳﺔ‬
‫اﻟﻄﺮاﺋﻖ‪ ،‬ﺗﺨﺼﺺ طﺎﻗﻮﯾﺔ وأﺳﺎﻟﯿﺐ‪ ،‬ﻛﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮم واﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﯿﺎ وﻋﻠﻮم اﻟﻤﺎدة‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ورﻗﻠﺔ‪ ، 2011 ،‬ص ‪.39‬‬
‫‪ 17‬ﻋﻠﻰ رﺟﺐ ﺷﻠﺒﻰ‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 18‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺳﻌﺪ أﺣﻤﺪ ﺳﻌﺪ ﺣﻼﺑﻮ‪ ،‬ﻋﺎدل زﻛﻲ ﷴ ﺑﺪﯾﻊ & ﻣﺤﻤﻮد ﻋﻠﻲ اﺣﻤﺪ ﺑﺨﯿﺖ‪» ،‬ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﯿﺎ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪:‬‬
‫أﺳﺲ ﺣﻔﻆ وﺗﺼﻨﯿﻊ اﻷﻏﺬﯾﺔ«‪ ،‬اﻟﻤﻜﺘﺒﺔ اﻷﻛﺎدﯾﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻘﺎھﺮة‪ ،1995 ،‬ص ص ‪105-104‬؛‬
‫‪ -‬ﻧﺒﯿﻞ ﻏﺪﯾﺮ‪ ،‬ﻧﺰﯾﮫ رﻗﯿﺔ & ﯾﺴﺮى ﯾﻮﺳﻒ اﻟﻮزة‪» ،‬ﺗﺤﺴﯿﻦ أداء اﻟﻤﺠﻔﻒ اﻟﺤﺮاري ﻟﺘﺒﻎ اﻟﻔﺮﺟﯿﻨﯿﺎ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ‬
‫اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ﻧﻈﺮﯾﺎ ً وﺗﻄﺒﯿﻘﯿﺎ ً«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺗﺸﺮﯾﻦ ﻟﻠﺪراﺳﺎت واﻟﺒﺤﻮث اﻟﻌﻠﻤﯿﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺗﺸﺮﯾﻦ‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪،28‬‬
‫اﻟﻌﺪد ‪ ،2006 ،01‬ص ص ‪230-215‬؛‬
‫ﻋﻠﻰ رﺟﺐ ﺷﻠﺒﻰ‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 19‬ﻣﻘﺎل‪ 8» ،‬طﺮق ﻗﺪﯾﻤﺔ ﻟﺤﻔﻆ اﻟﻄﻌﺎم«‪،2017/09/11 ،‬‬
‫طﺮق‪-‬ﻗﺪﯾﻤﺔ‪-‬ﻟﺤﻔﻆ‪-‬اﻟﻄﻌﺎم‪http://www.tirhal.com/details/dt/Detail/ItemID/8-‬‬
‫‪ 20‬ﻋﻠﻰ رﺟﺐ ﺷﻠﺒﻰ‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 21‬ﻣﻦ دﯾﺒﺎﺟﺔ اﻟﻤﻠﺘﻘﻰ اﻟﻮطﻨﻲ ﺣﻮل »ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻔﻮاﻛﮫ واﻟﺨﻀﺮاوت« ‪ ،‬ﯾﻮﻣﻲ ‪ 17‬و‪ 18‬ﻓﯿﻔﺮي ‪ ،2018‬اﻟﻤﺪﯾﺮﯾﺔ‬
‫اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﺒﺤﺚ اﻟﻌﻠﻤﻲ واﻟﺘﻄﻮﯾﺮ اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻲ ﺑﻮﺳﻤﺎﻋﯿﻞ‪ ،‬ﺗﯿﺒﺎزة‪.‬‬
‫‪ 22‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‪» ،‬ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺣﺮﻓﺔ ﺗﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﺟﺰاﺋﺮﯾﺔ«‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 23‬روﻋﺔ ﺣﻮري طﻠﻲ‪ ،‬ﷴ ﺧﯿﺮ طﺤﻠﺔ & ﷴ ﷴ‪» ،‬ﺗﺄﺛﯿﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺜﺎﻧﻲ أوﻛﺴﯿﺪ اﻟﻜﺒﺮﯾﺖ )‪ (SO2‬وطﺮاﺋﻖ‬
‫اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ﻓﻲ اﻟﻤﺆﺷﺮات اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿﺔ واﻟﺤﯿﻮﯾﺔ واﻟﻨﺸﺎط اﻟﻤﻀﺎد ﻟﻸﻛﺴﺪة ﻟﺜﻤﺎر اﻟﻌﻨﺐ اﻟﺒﻠﺪي اﻟﻤﺼﻔﺮ« ‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ ﺟﺎﻣﻌﺔ‬
‫دﻣﺸﻖ ﻟﻠﻌﻠﻮم اﻟﺰراﻋﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ، 30‬اﻟﻌﺪد ‪ ،2014 ،02‬ص ص ‪.224-211‬‬
‫‪ 24‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬

‫‪64‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ -‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ وﻓﻮاﺋﺪھﺎ«‪ ،‬آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ‪،2017/02/22‬‬

‫‪http://elaph.com/Web/Food/2017/2/1134943.html‬‬
‫‪ -‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬اﻟﻔﺮق ﺑﯿﻦ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ واﻟﻄﺎزﺟﺔ«‪،2008/08/28 ،‬‬
‫‪/‬اﻟﻔﺮق‪-‬ﺑﯿﻦ‪-‬اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ‪-‬اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ‪-‬واﻟﻄﺎزﺟﺔ‪https://q8diet.me/2008/08/28/‬‬
‫‪ 25‬ﻋﻠﻰ رﺟﺐ ﺷﻠﺒﻰ‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 26‬ﺳﻼﻓﺔ دﺣﻼن‪» ،‬ﻛﯿﻔﯿﺔ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺨﻀﺮوات«‪ ،‬ﻣﻮﻗﻊ 'ﻣﻮﺿﻮع'‪ ،‬آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ‪،2015/05/20‬‬
‫ﻛﯿﻔﯿﺔ_ﺗﺠﻔﯿ ﻒ_اﻟﺨﻀﺮوات‪https://mawdoo3.com/‬‬
‫‪ 27‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺨﻠﯿﻊ أو اﻟﻘﺪﯾﺪ ﻋﺎدة ﻣﺘﺄﺻﻠﺔ ﺑﺎﻷوراس« ‪ ،‬وﻛﺎﻟﺔ اﻷﻧﺒﺎء اﻟﺠﺰاﺋﺮﯾﺔ‪،2011/11/08 ،‬‬
‫‪https://www.djazairess.com/aps/220987‬‬
‫‪ 28‬ﻏﯿﺎث ﺣﻤﯿﺪ ﻣﺠﯿﺪ & اﺳﻌﺪ رﺣﻤﻦ اﻟﺤﻠﻔﻲ‪» ،‬ﺗﺼﻤﯿﻢ ﻣﺠﻔﻒ ﺷﻤﺴﻲ ﻣﺰود ﺑﻤﻨﻈﻮﻣﺘﻲ اﻟﺮاﺟﻊ واﻟﺘﺴﺨﯿﻦ‬
‫واﺧﺘﺒﺎره ﻓﻲ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻷﺳﻤﺎك واﻟﻠﺤﻮم«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ أﺑﺤﺎث اﻟﺒﺼﺮة‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺒﺼﺮة‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪ ،33‬اﻟﺠﺰء ‪ ، 01‬ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ‬
‫‪ ،2007‬ص ص ‪.30-20‬‬
‫‪ 29‬ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﺰراﻋﺔ ﻟﻸﻣﻢ اﻟﻤﺘﺤﺪة )اﻟﻔﺎو(‪» ،‬ﺳﻤﻚ ﻣﺠﻔﻒ ﺑﺎﻟﺸﻤﺲ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﺼﻮﻣﺎﻟﯿﺔ‪ :‬ﺗﺰوﯾﺪ‬
‫اﻟﻨﺴﺎء ﺑﻤﮭﺎرات ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻟﺠﻮع وﺑﻨﺎء ﻣﺠﺘﻤﻌﺎت ﺳﺎﺣﻠﯿﺔ أﻗﻮى«‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ‪،‬‬
‫‪http://www.fao.org/fao-stories/article/ar/c/1098402/‬‬
‫‪ 30‬ﻛﻔﺎﯾﺔ اﻟﻌﺒﺎدي‪» ،‬طﺮﯾﻘﺔ ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺴﻤﻚ«‪ ،‬ﻣﻮﻗﻊ 'ﻣﻮﺿﻮع'‪ ،‬آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ‪،2016/12/22‬‬
‫طﺮﯾﻘﺔ_ﺗﺠﻔﯿﻒ_اﻟﺴﻤﻚ ‪https://mawdoo3.com/‬‬
‫‪ 31‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻠﺒﻦ ﯾﻄﯿﻞ ﺻﻼﺣﯿﺘﮫ«‪ ،‬ﺟﺮﯾﺪة اﻟﻨﮭﺎر اﻟﻜﻮﯾﺘ ﯿّﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪،2008/04/23 ،231‬‬
‫‪http://www.annaharkw.com/Annahar/ArticlePrint.aspx?id=65718‬‬
‫‪ 32‬إﺑﺮاھﯿﻢ ﺑﺸﺎرة ﷴ‪» ،‬إﻧﺘﺎج اﻷﻟﺒﺎن«‪،2014/10/31 ،‬‬
‫‪http://ibrahimbushara.blogspot.com/2014/10/blog-post.html‬‬
‫‪ 33‬ﺣﻤﯿﺪ رﺷﯿﺪ اﻟﺪﻟﯿﻤﻲ‪ ،‬إﺑﺮاھﯿﻢ ﺣﻤﺎد اﻟﺴﻌﺪ & أﯾﺎد ﻋﺒﺎس ﻋﺒﺪ اﻟﻠﻄﯿﻒ‪» ،‬دراﺳﺔ اﻓﺘﺮاﺿﯿﺔ ﺗﻄﺒﯿﻘﯿﺔ ﻟﺘﻘﯿﯿﻢ‬
‫اﻟﺠﺪوى اﻟﻔﻨﯿﺔ واﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ ﻟﻤﺸﺮوع ﻣﻌﻤﻞ اﻷﻟﺒﺎن ﻓﻲ ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺰراﻋﺔ‪/‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻷﻧﺒﺎر«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ اﻷﻧﺒﺎر ﻟﻠﻌﻠﻮم‬
‫اﻟﺒﯿﻄﺮﯾﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻷﻧﺒﺎر‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،03‬اﻟﻌﺪد ‪ ،2010 ،02‬ص ص ‪.148-141‬‬
‫‪ 34‬ﺳﻮم إﺑﺮاھﯿﻢ‪» ،‬ﻧﻈﺮة ﻋﻠﻰ ﻣﻨﺘﻮج اﻟﺤﻠﯿﺐ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "اﻷﺑﺤﺎث اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ"‪ :‬ﻛﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮم اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ‬
‫واﻟﻌﻠﻮم اﻟﺘﺠﺎرﯾﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺒﻠﯿﺪة‪ ،2‬اﻟﻌﺪد ‪ ،10‬ﺟﻮان ‪ ، 2014‬ص ص ‪.176-155‬‬
‫‪35 HOUHOU Hatem, op. cit., p. 1.‬‬
‫‪ 36‬ﻛﻌﻮان ﺳﻠﯿﻤﺎن & ﺟﺎﺑﺔ اﺣﻤﺪ‪» ،‬ﺗﺠﺮﺑﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ﻓﻲ اﺳﺘﻐﻼل اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ وطﺎﻗﺔ اﻟﺮﯾﺎح« ‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ اﻟﻌﻠﻮم‬
‫اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ واﻟﺘﺴﯿﯿﺮ واﻟﻌﻠﻮم اﻟﺘﺠﺎرﯾﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﻤﺴﯿﻠﺔ‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،09‬اﻟﻌﺪد ‪ ،2015 ،14‬ص ص ‪.72-49‬‬
‫‪ 37‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﻣﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻔﻮاﻛﮫ واﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ«‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 38‬ﺳﻌﺪ أﺣﻤﺪ ﺳﻌﺪ ﺣﻼﺑﻮ‪ ،‬ﻋﺎدل زﻛﻲ ﷴ ﺑﺪﯾﻊ & ﻣﺤﻤﻮد ﻋﻠﻲ اﺣﻤﺪ ﺑﺨﯿﺖ‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪ ،‬ص ‪.106‬‬

‫‪65‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ 39‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬دراﺳﺔ ﺟﺪوى ﻣﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻔﻮاﻛﮫ واﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ«‪ ،‬أﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ‪،2018/2/23‬‬
‫‪https://www.money-makers.net/drying-fruits-agricultural-crops‬‬
‫‪ 40‬ﺳﻨﺎء ﻋﺒﺪه اﻟﺸﺎﻣﻰ‪» ،‬ﻣﻤﯿﺰات وﻋﯿﻮب إﺿﺎﻓﺎت اﻷﻏﺬﯾﺔ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ أﺳﯿﻮط ﻟﻠﺪراﺳﺎت اﻟﺒﯿﺌﯿﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ أﺳﯿﻮط‪،‬‬
‫اﻟﻌﺪد ‪ ،40‬ﺟﻮﯾﻠﯿﺔ ‪ ،2014‬ص ص ‪.11-1‬‬
‫‪ 41‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﺗﻮﻧﺲ ﺗﺸﻐﻞ أول وﺣﺪة ﻣﺘﺤﺮﻛﺔ ﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻔﻼﺣﯿﺔ ﺗﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ ﻣﺼﻨﻌﺔ ﻣﺤﻠﯿﺎ«‪،‬‬
‫‪،2017/12/27‬‬
‫اﻷﺧﺒﺎر_أﺧﺒﺎر‪-‬ﺗﻮﻧﺲ_اﻷﺧﺒﺎر‪-‬اﻟﻮطﻨﯿﺔ‪/182724/‬ﺗﻮﻧﺲ‪-‬ﺗﺸﻐﻞ‪-‬أول‪-‬وﺣﺪة‪https://www.shemsfm.net/ar/-‬‬
‫ﻣﺘﺤﺮﻛﺔ‪-‬ﻟﺘﺠﻔﯿﻒ‪-‬اﻟﻤﻨﺘﻮﺟﺎت‪-‬اﻟﻔﻼﺣﯿﺔ‪-‬ﺗﻌﻤﻞ‪-‬ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ‪-‬اﻟﺸﻤﺴﯿﺔ‪-‬ﻣﺼﻨﻌﺔ‪-‬ﻣﺤﻠﯿﺎ‬
‫‪ 42‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‪» ،‬أھﻤﯿﺔ اﻟﻌﻤﺮان اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي اﻟﻤﺤﻠﻲ ﻓﻲ ﺗﻨﻤﯿﺔ ﻗﻄﺎﻋﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺴﯿﺎﺣﺔ«‪ ،‬اﻟﻤﻠﺘﻘﻰ‬
‫اﻟﻮطﻨﻲ اﻟﺨﺎﻣﺲ ﺣﻮل اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ »اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ واﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪:‬‬
‫ﺗﺤﻠﯿﻞ ﻟﻠﻮاﻗﻊ واﺳﺘﺸﺮاف ﻟﻠﻤﺴﺘﻘﺒﻞ« ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ،(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ،3‬ﻣﻠﺤﻘﺔ اﻟﺨﺮوﺑﺔ وﻣﻲ‬
‫‪ 09‬و‪ 10‬ﻣﺎرس ‪.2019‬‬
‫‪ 43‬دراﺳﺎت ﺟﺪوى اﻟﻤﺸﺮوﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‪» ،‬دراﺳﺔ ﺟﺪوى اﺳﺘﺮﺷﺎدﯾﺔ ﻟﻤﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ طﻤﺎطﻢ« ‪ ،‬ﻣﻮﻗﻊ ﺑﻨﻚ‬
‫اﻷﻓﻜﺎر ﻟﻠﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ‪ ،‬وزارة اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﺤﻠﯿﺔ‪ ،‬ﺟﻤﮭﻮرﯾﺔ ﻣﺼﺮ اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ‪،‬‬
‫‪http://www.rabit.eg‬‬
‫‪ 44‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺷﺮﯾﮭﺎن ﺻﻼح‪ » ،‬دراﺳﺔ ﺟﺪوى ﻣﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم«‪،2019/03/10 ،‬‬
‫‪/‬دراﺳﺔ‪-‬ﺟﺪوى‪-‬ﻣﺸﺮوع‪-‬ﺗﺠﻔﯿﻒ‪-‬اﻟﺒﺼﻞ‪-‬واﻟﺜﻮم‪https://www.elmstba.com/‬‬
‫‪ -‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﻣﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﺒﺼﻞ«‪،2018/03/30 ،‬‬
‫‪/‬ﻣﺸﺮوع‪-‬ﺗﺠﻔﯿﻒ‪-‬اﻟﺒﺼﻞ‪https://small-projects.org/‬‬
‫‪ 45‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﺼﻨﺪوق اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻟﻠﺘﻨﻤﯿﺔ )اﻟﻤﺼﺮي(‪» ،‬اﻟﻨﻤﺎذج اﻻﺳﺘﺮﺷﺎدﯾﺔ ﻟﻠﻤﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺼﻐﯿﺮة‪ :‬ﻧﻤﻮذج ﻣﺸﺮوع‬
‫اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺸﻤﺴﻲ واﻟﺼﻨﺎﻋﻲ ﻟﻠﻔﺎﻛﮭﺔ واﻟﺨﻀﺮاوات« ‪ ،‬اﻟﻘﺎھﺮة‪ ،‬ﻣﺎرس ‪2012‬؛‬
‫‪ -‬ﻣﻘﺎل‪» ،‬ﻣﺸﺮوع ﺗﺠﻔﯿﻒ اﻟﻔﻮاﻛﮫ واﻟﻤﺤﺎﺻﯿﻞ اﻟﺰراﻋﯿﺔ«‪،2017/02/11 ،‬‬
‫‪/‬ﻣﺸﺮوع‪-‬ﺗﺠﻔﯿﻒ‪-‬اﻟﻔﻮاﻛﮫ‪https://small-projects.org/‬‬
‫‪ 46‬ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﻓﻄﯿﻤﺔ‪» ،‬آﻟﯿﺎت دﻋﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد‬
‫واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ، (LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ، 3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،06‬اﻟﻌﺪد ‪ ، 2017 ، 02‬ص‬
‫ص ‪.520-497‬‬
‫‪ 47‬ﺑﻦ ﺷﻨﮭﻮ ﻓﺮﯾﺪة & ﺑﻐﺪاد ﺷﻌﯿﺐ‪» ،‬إﺳﺘﺮاﺗﯿﺠﯿﺔ دﻋﻢ وﻣﺮاﻓﻘﺔ اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻟﻤﺼﻐﺮة ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ‬
‫ﻟﺪﻋﻢ ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب )‪ (ansej‬ﻛﺤﻞ ﻟﻤﺤﺎرﺑﺔ اﻟﺒﻄﺎﻟﺔ ‪-‬دراﺳﺔ ﻣﯿﺪاﻧﯿﺔ ﻟﺤﺎﻟﺔ وﻛﺎﻟﺔ وﻻﯾﺔ ﺗﻠﻤﺴﺎن )‪،«(2013/1999‬‬

‫‪66‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫ﻣﺠﻠﺔ دراﺳﺎت ﺣﻮل اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت واﻟﺘﻨﻤﯿﺔ‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺒﺤﺚ ﺣﻮل اﻻﻗﺘﺼﺎد ﻏﯿﺮ اﻟﺮﺳﻤﻲ واﻟﻤﺆﺳﺴﺎت واﻟﺘﻨﻤﯿﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ‬
‫ﺗﻠﻤﺴﺎن‪ ،‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،01‬اﻟﻌﺪد ‪ ،01‬ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ ‪ ، 2014‬ص ص ‪.114-95‬‬
‫‪ 48‬ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﻓﻄﯿﻤﺔ‪» ،‬آﻟﯿﺎت دﻋﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 49‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 100-97‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 21‬ذي اﻟﻘﻌﺪة ‪1417‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 29‬ﻣﺎرس ‪1997‬م اﻟﻤﺤﺪد ﻟﺘﻨﻈﯿﻢ‬
‫ﻏﺮف اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف وﻋﻤﻠﮭﺎ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪1997-18‬م( ‪ ،‬واﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﺑـ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 472-03‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 08‬ﺷﻮال ‪1424‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 02‬دﯾﺴﻤﺒﺮ ‪2003‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة‬
‫اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2003-76‬م( ؛‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 323-09‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 22‬ﺷﻮال ‪1430‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 11‬أﻛﺘﻮﺑﺮ ‪2009‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة‬
‫اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2009-95‬م( ؛‬
‫‪ -‬واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 54-16‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 22‬رﺑﯿﻊ اﻟﺜﺎﻧﻲ ‪1437‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 01‬ﻓﯿﻔﺮي ‪ 2016‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة‬
‫اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2016-07‬م(‪.‬‬
‫‪ 50‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 101-97‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 21‬ذي اﻟﻘﻌﺪة ‪1417‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 29‬ﻣﺎرس ‪1997‬م اﻟﻤﺤﺪد ﻟﺘﻨﻈﯿﻢ‬
‫اﻟﻐﺮﻓﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﻠﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف وﻋﻤﻠﮭﺎ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪ 1997-18‬م(‪.‬‬
‫‪ 51‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 301-08‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 24‬رﻣﻀﺎن ‪1429‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 24‬ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ ‪ 2008‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة‬
‫اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2008-56‬م( اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﺑﺎﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 06-93‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 9‬رﺟﺐ ‪1413‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ‬
‫‪ 02‬ﺟﺎﻧﻔﻲ ‪1993‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪1993-02‬م( اﻟﻤﺤﺪد ﻟﻜﯿﻔﯿﺎت ﺗﺴﯿﺮ ﺣﺴﺎب اﻟﺘﺨﺼﯿﺺ اﻟﺨﺎص‬
‫ﺑﻌﻨﻮان "اﻟﺼﻨﺪوق اﻟﻮطﻨﻲ ﻟﺘﺮﻗﯿﺔ ﻧﺸﺎطﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ"‪.‬‬
‫‪ 52‬ﻣﻮﻗﻊ وزارة اﻟﺸﺆون اﻟﺪﯾﻨﯿﺔ واﻷوﻗﺎف‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ‪،‬‬
‫‪https://www.marw.dz/index.php/2015-03-24-13-19-40/10-2010-01-05-08-27-32.html‬‬
‫‪ 53‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫اﻟﻤﺎدة ‪ 196‬ﻣﻦ اﻷﻣﺮ ‪ 27-95‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 08‬ﺷﻌﺒﺎن ‪1416‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ‪ 30‬دﯾﺴﻤﺒﺮ ‪1995‬م اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ ﻗﺎﻧﻮن‬
‫اﻟﻤﺎﻟﯿﺔ ‪) 1996‬اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪1995-82‬م(؛‬
‫‪ -‬اﻷﻣﺮ ‪ 232-96‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 13‬ﺻﻔﺮ ‪1417‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ‪ 29‬ﺟﻮان ‪1996‬م اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ إﻧﺸﺎء وﻛﺎﻟﺔ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ‬
‫اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ وﺗﺤﺪﯾﺪ ﻗﺎﻧﻮﻧﮭﺎ اﻷﺳﺎﺳﻲ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪1996-40‬م( ؛‬
‫‪ -‬واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ ‪ 192-06‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 04‬ﺟﻤﺎدي اﻷول ‪1427‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 31‬ﻣﺎي ‪2006‬م اﻟﺬي‬
‫ﯾﺴﻨﺪ وزﯾﺮ اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ واﻟﺘﻀﺎﻣﻦ اﻟﻮطﻨﻲ ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻮﺻﺎﯾﺔ ﻋﻠﻰ وﻛﺎﻟﺔ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪،‬‬
‫اﻟﻌﺪد ‪2006-36‬م(‪.‬‬
‫‪ 54‬ﺗﺄﺳﺴﺖ ﺗﺤﺖ وﺻﺎﯾﺔ وزارة اﻟﺘﻀﺎﻣﻦ اﻟﻮطﻨﻲ واﻷﺳﺮة وﻗﻀﺎﯾﺎ اﻟﻤﺮأة ﺑـ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 14-04‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 29‬ذي اﻟﻘﻌﺪة ‪1424‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 22‬ﺟﺎﻧﻔﻲ ‪ 2004‬م )اﻟﺠﺮﯾ ﺪة‬
‫اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪ 2006-36‬م(‪.‬اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﺑﺎﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ ‪ 193-06‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 04‬ﺟﻤﺎدي اﻷول‬

‫‪67‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪1427‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 31‬ﻣﺎي ‪ 2006‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2004-06‬م( اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ إﻧﺸﺎء اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ‬
‫اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺘﺴﯿﯿﺮ اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ وﺗﺤﺪﯾﺪ ﻗﺎﻧﻮﻧﮭﺎ اﻷﺳﺎﺳﻲ؛‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ ‪ 133-11‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 17‬رﺑﯿﻊ اﻟﺜﺎﻧﻲ ‪1432‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 22‬ﻣﺎرس ‪2011‬م اﻟﻤﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺑﺠﮭﺎز اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2011-19‬م( ؛‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 174-13‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 18‬ﺟﻤﺎدي اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ ‪1434‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 29‬أﻓﺮﯾﻞ ‪2013‬م اﻟﻤﺤﺪد‬
‫ﻟﺸﺮوط اﻹﻋﺎﻧﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻔﺪﯾﻦ ﻣﻦ اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ وﻣﺴﺘﻮاھﺎ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪ 2013-25‬م(‬
‫واﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﺑـ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ ‪ 133-11‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 17‬رﺑﯿﻊ اﻟﺜﺎﻧﻲ ‪1432‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 22‬ﻣﺎرس ‪2011‬م‬
‫)اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2011-19‬م( ؛‬
‫‪ ‬واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 15-04‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 29‬ذي اﻟﻘﻌﺪة ‪1424‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 22‬ﺟﺎﻧﻔﻲ ‪2004‬م‬
‫)اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2004-06‬م(‪.‬‬
‫‪ 55‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 175-13‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 18‬ﺟﻤﺎدي اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ ‪1434‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 29‬أﻓﺮﯾﻞ ‪ 2013‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة‬
‫اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2013-25‬م( اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ ﻟﻠﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 414-05‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 22‬رﻣﻀﺎن ‪1426‬ھـ‬
‫اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 25‬أﻛﺘﻮﺑﺮ ‪2005‬م )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2005-72‬م( اﻟﻤﺤﺪد ﻟﻜﯿﻔﯿﺎت ﺗﺴﯿﯿﺮ ﺣﺴﺎب‬
‫اﻟﺘﺨﺼﯿﺺ اﻟﺨﺎص رﻗﻢ ‪ 302-117‬اﻟﺬي ﻋﻨﻮاﻧﮫ "اﻟﺼﻨﺪوق اﻟﻮطﻨﻲ ﻟﺪﻋﻢ اﻟﻘﺮض اﻟﻤﺼﻐﺮ"؛‬
‫‪ -‬واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 16-04‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 29‬ذي اﻟﻘﻌﺪة ‪1424‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 22‬ﺟﺎﻧﻔﻲ ‪2004‬م اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ‬
‫إﺣﺪاث ﺻﻨﺪوق اﻟﻀﻤﺎن اﻟﻤﺸﺘﺮك ﻟﻠﻘﺮوض اﻟﻤﺼﻐﺮة وﺗﺤﺪﯾﺪ ﻗﺎﻧﻮﻧﮫ اﻷﺳﺎﺳﻲ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد‬
‫‪2004-06‬م(‪.‬‬
‫‪ 56‬ارﺟﻊ إﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ ‪ 191-06‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 04‬ﺟﻤﺎدي اﻷول ‪1427‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 31‬ﻣﺎي ‪2006‬م اﻟﺬي ﯾﺴﻨﺪ‬
‫وزﯾﺮ اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ واﻟﺘﻀﺎﻣﻦ اﻟﻮطﻨﻲ ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻮﺻﺎﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺪﻋﻢ ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب )اﻟﺠﺮﯾﺪة‬
‫اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2006-36‬م( ؛‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺮﺋﺎﺳﻲ ‪ 234-96‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 16‬ﺻﻔﺮ ‪1417‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 02‬ﺟﻮﯾﻠﯿﺔ ‪1996‬م اﻟﻤﺘﻌﻠﻖ ﺑﺪﻋﻢ‬
‫ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪ 1996-41‬م(؛‬
‫‪ -‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 296-96‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 24‬رﺑﯿﻊ اﻟﺜﺎﻧﻲ ‪1417‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 08‬ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ ‪1996‬م اﻟﻤﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺑﺈﻧﺸﺎء اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺪﻋﻢ ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب وﺗﺤﺪﯾﺪ ﻗﺎﻧﻮﻧﮭﺎ اﻷﺳﺎﺳﻲ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪-52‬‬
‫‪1996‬م( ؛‬
‫‪ -‬واﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 288-03‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 09‬رﺟﺐ ‪1424‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 02‬ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ ‪ 2003‬اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ‬
‫ﻟﻠﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪) 296-96‬اﻟﺴﺎﻟﻒ اﻟﺬﻛﺮ( اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ إﻧﺸﺎء اﻟﻮﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮطﻨﯿﺔ ﻟﺪﻋﻢ ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﺸﺒﺎب وﺗﺤﺪﯾﺪ‬
‫ﻗﺎﻧﻮﻧﮭﺎ اﻷﺳﺎﺳﻲ )اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2003-54‬م‪.‬‬

‫‪68‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ 57‬اﻟﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 289-03‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 09‬رﺟﺐ ‪1424‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 02‬ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ ‪ 2003‬اﻟﻤﻌﺪل واﻟﻤﺘﻤﻢ‬

‫ﻟﻠﻤﺮﺳﻮم اﻟﺘﻨﻔﯿﺬي ‪ 200-98‬اﻟﻤﺆرخ ﻓﻲ ‪ 14‬ﺻﻔﺮ ‪1419‬ھـ اﻟﻤﻮاﻓﻖ ﻟـ ‪ 09‬ﺟﻮﯾﻠﯿﺔ ‪ 1998‬اﻟﻤﺘﻀﻤﻦ إﺣﺪاث‬
‫ﺻﻨﺪوق اﻟﻜﻔﺎﻟﺔ اﻟﻤﺸﺘﺮﻛﺔ ﻟﻀﻤﺎن أﺧﻄﺎر اﻟﻘﺮوض اﻟﻤﻤﻨﻮﺣﺔ إﯾﺎھﺎ اﻟﺸﺒﺎب ذوي اﻟﻤﺸﺎرﯾﻊ وﺗﺤﺪﯾﺪ ﻗﺎﻧﻮﻧﮫ اﻷﺳﺎﺳﻲ‬
‫)اﻟﺠﺮﯾﺪة اﻟﺮﺳﻤﯿﺔ‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪2003-54‬م(‪.‬‬
‫‪ 58‬ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﻓﻄﯿﻤﺔ‪» ،‬آﻟﯿﺎت دﻋﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬
‫‪ 59‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‪» ،‬اﻟﺘﻜﻮﯾﻦ اﻟﻤﮭﻨﻲ ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ‬
‫اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ،(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ، 3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ، 04‬اﻟﻌﺪد ‪،01‬‬
‫‪ ،2015‬ص ص ‪.34-11‬‬
‫‪ 60‬ﺑﻮﺷﻨﺎﻓﺔ أﺣﻤﺪ & ﻋﺒﺪ اﻟﺠﺒﺎر ﺳﮭﯿﻠﺔ‪» ،‬دﻋﻢ وﺗﺮﻗﯿﺔ ﻣﻘﺎوﻟﺔ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﺑﺎﻟﺠﺰاﺋﺮ« ‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ‬
‫"دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ،(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪،02‬‬
‫اﻟﻌﺪد ‪ ،2013 ،01‬ص ص ‪..30-11‬‬
‫‪61 NOYE Didier & PIVETEAU Jacques, «Le guide pratique du formateur:‬‬
‫‪Concevoir, animer, évaluer une formation», Eyrolles (12° édition), Paris, 2016, pp. 5-‬‬
‫‪6.‬‬
‫‪62 FAISANDIER Sylvie & SOYER Jacques, «Fonction formation», Eyrolles, Paris,‬‬
‫‪2007, p. 229.‬‬
‫‪63 BERGIER Patrick & HOULLIER Jean-Roch, «Les 5 clés de succès du formateur‬‬
‫‪occasionnel», Dunod, Paris, 2016, p. 25.‬‬
‫‪ 64‬ﺷﺎﻋﺔ ﻋﺒﺪ اﻟﻘﺎدر‪» ،‬واﻗﻊ اﻟﺘﻜﻮﯾﻦ اﻟﻤﮭﻨﻲ ﻓﻲ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت واﻟﺤﺮف اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ« ‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ‬
‫اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ،(LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ، 3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ، 05‬اﻟﻌﺪد ‪،02‬‬
‫‪ ،2016‬ص ص ‪.306-291‬‬
‫‪ 65‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‪» ،‬اﻟﺤﺮف اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮﯾﺔ واﻹﺑﺪاع اﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻲ« ‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ " دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد‬
‫واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ، (LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ، 3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،05‬اﻟﻌﺪد ‪ ، 2016 ، 01‬ص‬
‫ص ‪.28-11‬‬
‫‪ 66‬أﯾﺖ ﺳﻌﯿﺪ ﻓﻮزي‪ » ،‬دور ﻏﺮف اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﻓﻲ ﺗﺮﻗﯿﺔ ﻗﻄﺎع اﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﻓﻲ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ« ‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ" ‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ، (LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ، 3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،02‬اﻟﻌﺪد ‪ ،2013 ،01‬ص ص ‪.74-51‬‬

‫‪ 67‬ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﻓﻄﯿﻤﺔ‪» ،‬آﻟﯿﺎت دﻋﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮف ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪ ،‬ﻣﺮﺟﻊ ﺳﺒﻖ ذﻛﺮه‪.‬‬

‫‪69‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬
 ‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‬
‫اﻟﻣﺟﻠد ‪) 08‬اﻟﻌدد‪ – (01‬ﺳﻧﺔ ‪2019‬‬ ‫ﻣﺧﺑر اﻟﺻﻧﺎﻋــﺎت اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾـﺔ ﻟﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺟ زاﺋر‪3‬‬

‫‪ 68‬ﻣﻨﻈﻤﺔ اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﺰراﻋﺔ ﻟﻸﻣﻢ اﻟﻤﺘﺤﺪة‪» ،‬اﻻﺗﺼﺎل ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﺘﻨﻤﯿﺔ«‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻂ‪،‬‬
‫‪http://www.fao.org/communication-for-development/ar/‬‬
‫‪ 69‬راﻧﯿﺎ ﺳﻨﺠﻖ‪» ،‬أھﻤﯿﺔ اﻻﺗﺼﺎل اﻟﻔﻌﺎل«‪ ،‬ﻣﻮﻗﻊ 'ﻣﻮﺿﻮع' ‪ ،‬آﺧﺮ ﺗﺤﺪﯾﺚ ‪،2017/08/09‬‬
‫أھﻤﯿﺔ_اﻻﺗﺼﺎل_اﻟﻔﻌﺎل‪https://mawdoo3.com/‬‬
‫‪ 70‬ﺑﻦ ﻗﻄﺎف ﷴ & ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‪» ،‬اﻟﺘﺼﻮر اﻟﻨﻈﺮي ﻟﻠﻤﺰﯾﺞ اﻟﺘﺴﻮﯾﻘﻲ اﻟﺤﺪﯾﺚ ﻓﻲ ﻗﻄﺎع اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت‬
‫اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ« ‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ" ‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ )‪ ، (LITA‬ﺟﺎﻣﻌﺔ‬
‫اﻟﺠﺰاﺋﺮ‪ ، 3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،07‬اﻟﻌﺪد ‪ ،2018 ،01‬ص ص ‪.84-49‬‬
‫‪ 71‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‪» ،‬اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻀﺮﯾﺒﻲ اﻟﻤﺤﻠﻲ أﺳﻠﻮب ﻓﻌﺎل ﻟﺪﻋﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ واﻟﺤﺮﻓﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮ«‪،‬‬
‫ﻣﺠﻠﺔ "دراﺳﺎت ﻓﻲ اﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﺘﺠﺎرة واﻟﻤﺎﻟﯿﺔ"‪ ،‬ﻣﺨﺒﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺠﺰاﺋﺮ ‪ ،3‬اﻟﻤﺠﻠﺪ ‪ ،01‬اﻟﻌﺪد‬
‫‪ ،2012 ،01‬ص ص ‪..48-11‬‬
‫‪ 72‬ﺑﻦ ﻋﺒﺪ اﻟﻌﺰﯾﺰ ﻓﻄﯿﻤﺔ‪» ،‬اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ اﻟﻤﺪﻧﻲ اﻟﺠﺰاﺋﺮي واﻟﻌﻤﻞ اﻟﺘﻄﻮﻋﻲ اﻟﺨﯿﺮي« ‪ ،‬ﻣﺠﻠﺔ "اﻷﺑﺤﺎث‬
‫اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ"‪ ،‬ﻛﻠﯿﺔ اﻟﻌﻠﻮم اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ واﻟﻌﻠﻮم اﻟﺘﺠﺎرﯾﺔ وﻋﻠﻮم اﻟﺘﺴﯿﯿﺮ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ اﻟﺒﻠﯿﺪة‪ ،‬اﻟﻌﺪد ‪ ،2012 ،05‬ص ص‬
‫‪.302-289‬‬
‫‪ 73‬ﺑﺮﻛﺎت ﻛﺮﯾﻢ‪» ،‬ﻣﺴﺎھﻤﺔ اﻟﻤﺠﺘﻤﻊ اﻟﻤﺪﻧﻲ ﻓﻲ ﺣﻤﺎﯾﺔ اﻟﺒﯿﺌﺔ« ‪ ،‬أطﺮوﺣﺔ دﻛﺘﻮراه ﻋﻠﻮم ﻓﻲ اﻟﻘﺎﻧﻮن‪ ،‬ﻗﺴﻢ اﻟﺤﻘﻮق‪،‬‬
‫ﻛﻠﯿﺔ اﻟﺤﻘﻮق واﻟﻌﻠﻮم اﻟﺴﯿﺎﺳﯿﺔ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌﺔ ﺗﯿﺰي وزو‪ ،2014 ،‬ص ص ‪.127‬‬

‫‪70‬‬

‫»ﻣﺸﺮوﻋﺎت اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي ﻟﻠﻤﻨﺘﻮﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ«‬

‫أ‪ .‬د‪ /.‬ﺑﻦ ﺣﻤﻮدة ﻣﺤﺒﻮب‬