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    ENERGIA — VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS DOCENTE: MSC. GLORIA V. ORCON ALIAGA ENERGIA \A_ENERGIA ES LA CAPACIDAD DE REALIZAR UN TRABAJO ETIMOLOGICAMENTE LA PALABRA ENERGIA PROVIENE DEL GRIEGO: EN SIGNIFICA DENTRO ERGON SIGNIFICA TRABAJO AMBIEN LA ENERGIA SE LA PUEDE DEFINIR COMO LA CAPACIDAD DE PRODUCIR INCREMENTOS DE CALOR BAI CONDICIONES APROPIDAS. & DE DONDE PROVIENE LA ENERGIA? EL SOL ES LA FUENTE ORIGINAL DE TODA LA ENERGIA QUE SE FORMA A PARTIR DE RECCIONES NUCLEARES. LA ENERGIA SOLAR ES LA FUERZA QUE HACE POSIBLE LA VIDA SOBRE LA TIERRA, PERO SOLO UNA PARTE DE ELIA PUEDE ADAPTARSE O ALMACENARSE PARA EMPLEO POSTERIOR. ' i 9 3 z $ Escaneado con CamScanner ay EL SOL IRRADIA HACIA LA TIERRA UNA GRAN CANTIDAD DE LUZ, LACUAL | ES UTILIZADA POR LOS ORGANISMOS EQUIPADOS PARA RETENER LA ENERGIA QUE ESTA PROPORCIONA, DE LA ENORME CANTIDAD DE LUZ QUE NUESTRO PLANETA RECIBE, SOLO SE APROVECHA PARTE DE ELLA. LO QUE OCURRE ES QUE 50% DE ESTA ES REFLEJADA POR LAS NUBES Y LA ATMOSFERA; Y DEL OTRO 50% QUE LOGRA PENETRAR A LA SUPERFICIE DEL PLANETA, 40% SE PIERDE NUEVAMENTE POR REFLEXION, DEBIDO A LA GRAN SUPERFICIE REFLECTORA QUE PRESENTAN Los OcEANOS, tery snag mp semen DE TAL FORMA QUE SOLO NOS QUEDA UN 10%, EL CUAL ES APROVECHADO POR LAS PLANTAS Y POR PEQUENOS ORGANISMOS QUE, COMO ELLAS, UTILIZAN LA LUZ PARA OBTENER SU ENERGIA Y ASI SOBREVIVIR. Escaneado con CamScanner EL SOL IRRADIA HACIA LA TIERRA UNA GRAN CANTIDAD DE LUZ, LA CUAL ES UTILIZADA POR LOS ORGANISMOS EQUIPADOS PARA RETENER LA ENERGIA QUE ESTA PROPORCIONA, DE LA ENORME CANTIDAD DE LUZ QUE NUESTRO PLANETA RECIEE, SOLO SE APROVECHA PARTE DE ELLA. LO QUE OCURRE. ES QUE 50% DE ESTA ES REFLEJADA POR LAS NUBESY LA ATMOSFERA; Y DEL OTRO 50% QUE LOGRA PENETRAR A LA SUPERFICIE DEL PLANETA, 40% SE PIERDE NUEVAMENTE POR REFLEXION, DEBIDO A LA GRAN SUPERFICIE REFLECTORA QUE PRESENTAN LOS OCEANOS, DE TAL FORMA QUE SOLO NOS QUEDA UN 10%, EL CUAL ES APROVECHADO POR LAS PLANTAS Y POR PEQUENOS ORGANISMOS QUE, COMO ELLAS, UTILIZAN LA LUZ PARA OBTENER SU ENERGIA Y AS{ SOBREVIVIR. : i t 2 z Escaneado con CamScanner ca EL CLOROPLASTO QUE SE ENCUENTRA EN EL INTERIOR DE LAS HOJAS ES EL MOTOR PRINCIPAL DE ESTAS Y FABRICA EN SU _ INTERIOR TANTO ATP Y ADP COMO AZUCARES Y OTRAS MOLECULAS NECESARIAS PARA CRECER Y MULTIPLICARSE. LOS SERES AUTOTROFOS (SERES QUE SE ALIMENTAN POR SI MISMOS) COMO: PLANTAS, ALGUNAS BACTERIAS, ELLOS —_UTILIZAN DIRECTAMENTE LA ENERGIA SOLAR MEDIANTE EL PROCESO DE FOTOSINTESIS EN DONDE SE SINTETIZAN CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS. é i LA ECUACION GLOBAL PARA SINTESIS DE CARBOHIDRTATOS ES LA § SIGUIENTE REACCION: ia i nH,0 +nCO, LUZSOLAR__ (CH,0), + 0, = (NHs, SO.) CLOROFILA & (Cloroplasto) n=6 para formar Hexosas (C.H,0,) DE ESTE MODO LOS ORGANISMOS AUTOTROFOS ALMACENAN: GLUCOSA, ALMIDON ES DECIR ENERGIA QUIMICA QUE ES APROVECHADA POR ELLOS} Escaneado con CamScanner i i i : UNA VEZ CAPTURADA 0 TRANSFORMADA LA ENERGIA DEL SOL EN LOS ENLACES DE LOS AZUCARES Y OTRAS SUSTANCIAS, SON LOS ANIMALES (SERES HETEROTROFOS) LOS QUE LAS INGIEREN. EN ELLOS, EL PROCESO ES UN TANTO AL CONTRARIO; AHORA SE TRATA DE CONVERTIR ESA ENERGIA DE LOS ENLACES DE LAS MOLECULAS, PROVENIENTE DE LA LUZ DEL SOL, EN UNA FORMA DE ENERGIA DIRECTAMENTE APROVECHABLE POR DISTINTOS SISTEMAS, PARA QUE LAS CELULAS Y TEJIDOS PUEDAN FUNCIONAR. PARA ELLO REALIZAN, VISTA DE MANERA GENERAL, LA REACCION INVERSA A LA QUE REALIZARON LAS PLANTAS: ; 3 i C¢ Hy, 0, + 6 0, ———6 CO, + 6H, 0+ ATP Escaneado con CamScanner LOS SERES HETEROTROFOS ( QUE UTILIZAN ENERGIA DE OTROS COMPUESTOS QUE CONSTITUYEN SU ALIMENTO) COMO EL HOMBRE Y LOS ANIMALES, ESTOS LIBERAN LA ENERGIA ACUMULADA (ENERGIA QUIMICA) AL ROMPER LOS ENLACES QUIMICOS EN REACCIONES PRINCIPALMENTE DE OXIDACION CON PERDIDA DE ELECTRONES. i ; i i GRACIAS AL CONCURSO DE ENZIMAS Y ACEPTORES INTERMEDIARIOS DE ELECTRONES; ESTOS e" LLEGAN HASTA EL ACEPTOR FINAL QUE ES EL ‘OXIGENO PARA FORMAR AGUA Y ENERGIA (ATP) (FOSFORILACION OXIDATIVA: CADENA RESPIRATORIA). * Glucélisis. ‘Profesor: MSe, Gloria Oreoe Alig a Escaneado con CamScanner 12/09/2022 tayyseng e108 Ciclo de Krebs. ta esis: qu partipan en! closer 3 rt sit; 2 santa) ee er te et scans 8 caavooame @ ac) ftomay6) rats cesopee Profesora: MSc. Gloria Orcon Alings asta Escaneado con CamScanner DENTRO DEL HOMBRE (ANIMAL) LA ENERGIA QUIMICA ES USADA PARA DESARROLLAR TRABAJO MECANICO Y OSMOTICO PARA EL MANTENIMIENTO DE LA MATERIA VIVA Y PARA LA PRODUCCION Y EL CRECIMIENTO. Lip ee nok a ot — sores EL FLUO DE ENERGIA EN LOS SERES VIVOS. Profesor: Gloria Ovou Ainge Escaneado con CamScanner GIA QUIMICA A MECANICA EL ORGANISMO [A EFICIENCIA TERMODINAMICA EN LA CONVERSION DE ENER‘ ACTUA COMO UNA MAQUINA CON UN) MEDIBLE. EN EL HOMBRE COMO EN LOS ANIMALES, COMO MAXIMO EL 25% DE LA ENERGIA DEL ALIMENTO LLEGA A CONVERTIRSE EN TRABAJO MECANICO, PERO TAL NIVEL DEMUESTRA MUCHA MAYOR EFICIENCIA QUE LAS MAQUINAS. Bury woot Ho}p HoHsporg DEL TOTAL DE LA ENERGIA REQUERIDA SOLO PARA EL MANTENIMIENTO DEL ORGANISMO ( OSEA SIN REALIZAR TRABAJO EXTERNO), MENOS DEL 10% ES USADA PARA TRABAJO MECANICO INTERNO (LATIDOS DEL CORAZON, CONTRACCION DEL MUSCULO RESPIRATORIO), Y MAS DEL 90% ES USADA PARA LAS BOMBAS OSMOTICAS QUE MANTIENEN LAS DIFERENCIAS DE CONCENTRACIONES DE ELECTROLITOS ENTRE LOS FLUIDOS INTRA Y EXTRACELULARES, O PARA LA SINTESIS DE PROTEINAS Y OTRAS MOLECULAS. TODA LA ENERGIA ASI TRANSFORMADA ES LUEGO DISIPADA COMO CALOR Escaneado con CamScanner — = = RESUMEN DEL GASTO ENERGETICO EN EL HOMBRE Y LAS PERDIDAS DE CALOR ENERGIA DEL ALIMENTO INEFICIENCIA DE CALOR (40-60%) DE ENERGIA ATP_(40% - 60%) CALOR CELULAR INTERNO — (20% 40%) CONTRACCION __ TRABAJO (0 - 20%) MUSCULAR» ———~ EXTERNO reser Se Gls Ors Aine UNIDADES DE ENERGIA PARA MEDIR LA ENERGIA BRINDADA POR CADA ALIMENTO SE NECESITA UNA UNIDAD DE ENERGIA. [ANTERIORMENTE EL VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS LO MISMO QUE LOS INTERCAMBIOS DE ENERGIA EN EL ORGANISMO SE EXPRESAN EN CALORIAS QUE SON UNIDADES DE CALOR. i i i € UNA KILOCALORIA UNIDAD EMPLEADA POR EL NUTRIOLOGO ES LA CANTIDAD DE CALOR NECESARIA PARA ELEVAR LA TEMPERATURA DE 1 Kg DE AGUA A 1°C (15°C a 16 °C) ULTIMAMENTE SE HA INTENTADO SUSTITUIR LA CALORIA (CANTIDAD DE CALOR NECESARIA PARA ELEVAR EN 1°C LA TEMPERATURA DE 1 9 DE AGUA) POR EL JOULE QUE ES LA UNIDAD PARA TODOS LOS TIPOS DE ENERGIA EN EL SISTEMA METRICO DECIMAL Y CUYO USO EN QUIMICA Y FISICA TIENE ACEPTACION. Escaneado con CamScanner SEGUN EL SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES (5. I. U) EL JOULE (2) SE DEFINE COMO ENERGIA GASTADA CUANDO UNA FUERZA DE UN NEWTON (UNIDAD DE FUERZA QUE ACELERA 1 Kg x 1m/seq) DESPLAZA 1 Ka ‘A UNA DISTANCIA DE 1 METRO. 7 i fuerza ——— [baa] i (irene —— i $ Us ADOPCION DEL JOULE EN LUGAR DE LA CALORIA FUE RECOMENDADA EN EL Vit CONGRESO INTERNACIONAL DE NUTRICION CELEBRADO Ell PRAGA (1969) Y EL INSTITUTO ESTADOUNIDENSE DE NUTRICION (1970). |AMBOS SUGIRIERON QUE SE HUBIESE UN CAMBIO GRADUAL EN . LITERATURA CON LA INCLUSION INICIAL DEL FACTOR DE CONVERSION CUANDO SE MENCIONE CUALQUIERA DE LAS 2 UNIDADES. EL COMITE FAO/OMS 1973 SIGUIO ESTA RECOMENDACION PERO DE LA SIGUIENTE FORMA: 1 Kllocaloria = 10° calorias 1Kilocaloria = 4,184 Kilojoule (Kj) : 1000 Kcal = 4184 Klojoules a 4000 Kcal «= 4,184 Megajoules (Mi) 5 1 Kjoule 0,239 Keal i 1000 Kjoule = 239. Keal é 1 Mjoule = 239 Keal VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS CADA ALIMENTO POSEE UNA DETERMINADA COMPOSICION DEPENDIENDO DE LOS NUTRIENTES QUE CONTIENE (CHO'S, GRASAS, PROTEINAS, VITAMINAS, MINERALES Y AGUA). Escaneado con CamScanner EL VALOR ENERGETIC DE UN ALIMENTO DEPENDE DE LA CANTIOAD 7 RELATIVA DE LOS NUTRIENTES QUE PUEDAI LIBERAR CALORT#S COMO: CHO'S, GRASAS Y PROTEINA £ VALOR DE cnet STEINAS PUEDIENDO CONOCER EST! 2) COMBUSTION COMPLETA EN LA BOMBA CALORIMETRICA b) CALCULO DE NUTRIENTES ENERGETICOS A) COMBUSTION COMPLETA EN LA BOMBA CALORIMETRICA LA BOMBA CALORIMETRICA ES UN APARATO EMPLEADO Ett LA MEDICION DEL CALOR GENERADO POR OXIDACION COMPLETA (COMBUSTION) DE UN DETERMINADO ALIMENTO 0 NUTRIENTES PUROS. LA MUESTRA PESADA DEL ALIMENTO SE COLOCA EN UN RECIPIENT DE UA MUS TLAMADO BOMBA, DESPUES QUE LA BOMBA ESTA CARGADA CON Ae RENO LA MUESTRA SE ENCIENDE Y EL CALOR SE DISIPA EN UN VOLUMEN CONOCIDO DE AGUA QUE RODEA A LA BOMBA mm Escaneado con CamScanner fsa: lori Oran Alans Escaneado con CamScanner ANOTANDO EL CAMBIO EN LA TEMPERATURA DEL AGUA ES POSIBLE CALCULAR EL VALOR ENERGETIC GEFINICION DE CALORIA 10 DEL ALIMENTO APLICANDO UA LA OXIDACTON COMPLETA DE UN GRAMO DE CADA UNO DE LOS NUTRIENTES REPRESENTA SU VALOR CALORICO TOTAL O ENTALPIA (CASI IGUAL A UA ENERGIA BRUTA) ew uy ENERGIA BRUTA (E.B.) LLAMADA TAMBIEN CALOR DE COMBUSTION, ES LA ENERGIA QUE SE DESPRENDE DE UN ALIMENTO AL SER QUEMADO TOTALMENTE EN! UNA BOMEA CALORIMETRICA. i ESTE VALOR ES UN PARAMETRO GRUESO QUE TIENE LA DESVENTAJA DE QUE NO INDICA DISPONIBILIDAD Y APROVECHAMIENTO DE LA ENERGIA POR PARTE DEL ANIMAL © SUJETO QUE LA INGIERE EN GENERAL EL CALOR DE COMBUSTION INDIVIDUAL DE NUTRIENTES ENERGETICOS PUROS COMO CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y GRASAS ES DIFERENTE. POR EJEMPLO ATWATER DETERMINO QUI + SACAROSA, PRODUCIA 3,96 Keal/g + ALMIDON PRODUCIA 4,23 Keal/g |. GRASA DE MANTEQUILLA = PRODUCIA 9, 21 Keal/g & z ' z 2 i z = SIN EMBARGO PARA FINES PRACTICOS SE HA PROMEDIADO EL CALOR DE COMBUSTION A LOS VALORES SIGUIENTES: = CARBOHIDRATOS wesc: 4,15 Keal/g - PROTEINAS ... 7 5,65 Kcal/g - ALCOHOL (ETILICO).... 7,10 Keal/g - GRASAS.... 9,45 Kcal/g Escaneado con CamScanner ENERGIA DIGESTIBLE (£.D.) ' UNA VEZ QUE EL ALIMENTO ES CONSUMIDO; ESTE SUFRE LOS PROCESOS DE DEGRADACION GASTROINTESTINAL, PERO COMO NO HAY ALIMENTO (QUE SEA TOTALMENTE ABSORBIDO HAY REMANENTE QUE DEBE SER EXPULSADO A TRAVEZ DE LAS HECES SIEL VALOR DE ENERGIA BRUTA (E.8,) SE LE RESTA LA ENERGIA CONTENIDA EN LAS HECES SE OBTIENE EL PARAMETRO LLAMADO ENERGIA DIGESTIBLE PARA EL ANIMAL. E.D.= E.B. - HECES ED, ~ NOT. (Nutrentes Digestibles Totals) ENERGIA METABOLIZABLE (E.M.) DE LA ENERGIA INGERIDA Y ABSORBIDA EN UNA PARTE NO ES APROVECHADA Y SE ELIMIN) FORMA DE COMPUESTOS NITROGENADOS. EL TRACTO GASTROINTESTINAL iA POR LA ORINA EN PARA OBTENER ESTE PARAMETRO SE RESTA EL DATO DE ENERGIA URINARIA AL VALOR DE ENERGIA DIGESTIBLE (E.D.) EM. = ED. - EU. PARA CASOS DE RUMIANTES HAY QUE CONSIDERAR LAS PERDIDAS DE ENERGIA QUE SE ELIMINA A TRAVEZ DE GASES COMO EL METANO- EXPULSADO POR EL ERUPTO. LUA ENERGIA PERDIDA EN GASES EN CASO DE RUMIANTES ES DIFICIL DETERMINARLA, PERO SE ESTIMA COMO 8% DE LA E.B, CONSUMIDA POR EL ANIMAL EN RUMIANTES E.M. REPRESENTA 82% DEL E.D. POR ELLO SE ESTIMA: EM. = ED. X 0,82 Escaneado con CamScanner PARA CERDOS, AVES Y HUMANOS LA RELACION £5 HAS VARIABLE ¥ GIF? ALREDEDOR DEL. 90% OSEA: st ee EM = ED. x 0,90 ENERGIA NETA (E.N.) EL METABOLISMO DE LA ENERGIA CONTENIDA EN UN ALIMENTO CAUSA INCREMENTO DE CALOR EL CUAL ES DESAPROVECHADA POR El ORGANISHO LA RESTA DE ESTE VALOR DEL DATO DE EM. PARA EL CASO DE ANIMALES O DEL VALOR COMBUSTIBLE FISIOLOGICO DEL ALIMEIITO El! HUMANOS ES CONOCIDO COMO ENERGIA NETA. EN, = EM - LC ESTA ENERGIA ES LA QUE LLEGA A NIVEL CELULAR DONDE CUMPLE E- Ny E. Np. Pro Gist Ors AES EERE ceuaicameaaeagtmbac a anger [recarae arctan [ ene itonte FD) Pca en cnr EU) [ere emp 5) nent (0) | card erat mbt | saeeotren Sou 6 nse 60 TIRES pace ice ATP ner Ht Mebotati (ON | reentrant tone |__—-remeptnet sto a aco dl to, se, Topics meeuenas town ton esr Profesra MSe Glee Oreos Als 15 Escaneado con CamScanner 0s LOS VALORES ENERGETICOS DE Los itit¥TEs aONDIDAS POR Las Ikea SE MODIFICAN PARA T CES Y ORINA DEBIDO A YF soRCIOM OXIDACION FS INCOMPLETA EN EL ORGANTSMO, em) . ‘SE DEBE CONSIDERAR QUE EN LA ORINA SE EXCRETAN METABOLISMO PROTEICO COMO SON: UREA, ACIDO U8 CREATININA ETC, PARA COMPRENDER QUE EL ORGANISMO NO HA OBTENIDO TODAS LAS CALORIAS PROVENIENTES DE LAS PROTEINAS Yh QUE ESTOS PRODUCTOS EXCRETADOS AUN POSEEN HIDROGENO ¥ CARBON OXIDABLES. USTANCIAS QUE NO SON TOTALMENTE ORINA SE EXCRETAN ES DECIR, LAS PROTEINAS SON S| 'URICO,ETC) QUE REPRESENTAN SXIDADAS EN EL ORGANISMO, YA QUE EN AL SCOMPUESTOS NITROGENADOS” (UREA, AC. EN PROMEDIO 1,3 Kcal/g DE PROTEINA. Profears Mt. Gloca Oroe Alea Escaneado con CamScanner |. 0. ATWATER Di FISTOLOGICOS Que HennO Y PUBLICO LOS VALORES CALORICOS, CTBERADA EN EL GRO teal SU NOMBRE Y QUE REPRESENTAN LA ENERGIA 9 DE NUTRIENTES t 1 2. : : eee PROPORCIONA —_4Keal (17 K) E a f PROPORCIONA 9 Keal (28K) { ‘CARBOHIDRATOS PROPORCIONA, 4 Keat (17 Ki) € Polisacéridos: PROPORCIONA 4,2 Keal (18 Ki) ‘Monosacéridos PROPORCIONA 3,75 Keal (16 Ki) Equialente 2 Etanol —PROPORCIONA. «7.2 Kcal (30K) B, CALCULO DE NUTRIENTES ENERGETICOS NTO Y APLICANDO LOS VALORES CON EL ANALISIS QUIIMICO DEL ALIME! Qlonrcos FISIOLOGICOS DE COMBUSTION ‘CONFECCIONAN LAS cA tAs DE COMPOSICION DE ALIMENTOS (POR 1018 DE PORCION COMESTIBLE) EN DONDE POR SIMPLE ‘OPERACIONES MATEMATICAS SE CALORICO TOTAL DE UN ALIMENTO DEBIENDO OBTIENEN EL CONTENIDO SIEMPRE CONSIDERAR LA FIBRA COMO CARBOHIDRATO NO DIGERIBLE QUE CARECE DE VALOR CALORICO JM: COMPOSICION QUIMICA DEL FREIOL PANAMITO (TABLAS) 1009 FREIOL PANAMITO. HO PROT. GRASA CHO'S FIBRA ENERGIA 2 2S 1 T0336 HALLANDO VALOR CALORICO TOTAL: Secrest x ATi = AD ek + GRASA 179 x

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