Súp óc heo tóc tiên

I. Giới thiệu

Súp óc heo tóc tiên là món ăn truyền thống lâu đời của người Việt Nam, được ưa
chuộng bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và dễ chế biến. Món súp này không chỉ cung
cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể mà còn mang ý nghĩa đặc biệt trong văn hóa
ẩm thực của người Việt.

Hiện nay không có ghi chép chính xác về nguồn gốc của món súp óc heo tóc tiên,
nhưng nhiều người tin rằng nó xuất hiện từ thời xa xưa, gắn liền với đời sống sinh hoạt
của người dân Việt Nam.

Một số giả thuyết cho rằng món súp này bắt nguồn từ Trung Quốc, du nhập vào Việt
Nam qua giao thoa văn hóa và được biến tấu lại để phù hợp với khẩu vị của người Việt
hơn.

Tóc tiên ở Trung Quốc là một loại tảo thường sống ở đất liền, nhìn như những sợi tóc
đen và dài, người dân thường dùng để chế biến món ăn. Tóc tiên tại Việt Nam còn có tên
gọi khác là tóc của thiên thần, đây là loại rong mái chèo nước ngọt, thường tạo thành
từng mảng lớn sống ở những kênh, rạch, sông ngòi có nước đứng hoặc nước chảy chậm.
Rong tóc tiên này ở dạng sợi nhỏ như tóc, có màu xanh đen.

II, Nguyên liệu

1. Liệt kê nguyên liệu

Nguyên liệu chính

- Óc heo: 1 cái
- Tóc tiên: 2 nhúm nhỏ

Nguyên liệu phụ:

- Nấm kim châm: 80g

- Trứng gà: 1 quả
 - Rượu nấu ăn: 20ml
- Trứng bắc thảo: 1 quả
- Nước dùng gà: 1 lít
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Cà rốt cắt sợi: 50gr
- Bột năng, ngò rí

Gia vị: Đường, tiêu, bột năng, dầu mè đen, Bột ngọt, nước tương, hạt nêm,…

ĂN KÈM: Trứng bắc thảo

1. Cách lựa chọn nguyên liệu

 Nên chọn mua óc heo tươi ngon, có màu trắng hồng và không có mùi tanh.
 Tóc tiên nên chọn loại có màu trắng ngà, không bị dập nát hay hư hỏng.
 Nấm kim châm nên chọn loại có màu trắng ngà, mũ nấm khít và không bị dập nát.
 Trứng gà nên chọn loại trứng gà tươi, có lòng trắng trong và lòng đỏ vàng cam.
 Trứng bắc thảo nên chọn loại có vỏ màu đen, lòng đỏ bùi béo và không bị tanh.
 Cà rốt nên chọn loại cà rốt tươi ngon, có màu cam đậm và không bị dập nát.
2. Sơ chế

 Óc heo:

 Rửa sạch óc heo dưới vòi nước chảy, loại bỏ máu bám và màng đen.
 Ngâm với rượu nấu ăn từ 5-10 phút để khử mùi tanh.
 Cho vào óc heo 1/2 hạt nêm và một ít tiêu xay, cho thêm vài lát gừng rồi đem
chưng cách thủy trong 10-15 phút
 Bỏ màng và gân trắng trong óc heo, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

 Tóc tiên:

 Ngâm tóc tiên trong nước lạnh khoảng 10 phút cho nở mềm.
 Vớt tóc tiên ra, rửa sạch với nước và cắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn.
 Nấm kim châm:

 Cắt bỏ gốc nấm kim châm.

 Rửa sạch nấm kim châm dưới vòi nước chảy.
 Ngâm nấm kim châm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử trùng.
 Vớt nấm kim châm ra, để ráo nước.

 Trứng gà:

 Đánh tan trứng gà.

 Trứng bắc thảo:

 Bóc vỏ trứng bắc thảo.

 Cắt trứng bắc thảo thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

 Cà rốt:

 Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành sợi

 Gia vị:

 Băm nhuyễn gừng.

 Pha loãng bột năng với nước.

3. Quy trình nấu

 Đặt một nồi nước dùng gà lên bếp, đợi nước sôi, cho gừng cắt chỉ vào, cho cà rốt
cắt sợi và nấm vào
 Nêm vào nồi súp 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà
phê đường.
 Đánh tan trứng gà, cho vào nồi súp tạo thành vân, cho bột năng vào từ từ để canh
được độ sánh của súp như mong muốn
 Cho tóc tiên vào đánh đều ra
  Cho súp ra tô, cho óc heo cắt nhỏ và trứng bắc thảo lên trên, thêm chút dầu mè và
tiêu để dậy mùi thơm của súp.

Lưu ý:

Óc heo ngâm với rượu giúp khử mùi tanh

Chưng cách thủy óc heo với ít gừng giúp khử mùi tanh và món ăn thêm thơm ngon

Cho tóc tiên vào sau cùng để tóc tiên không bị nát

4. Yêu cầu thành phẩm: màu sắc, mùi vị, cấu trúc
 Màu sắc: có màu vàng nhẹ tự nhiên từ nước dùng gà, các nguyên liệu có màu sắc
tự nhiên.
 Mùi vị: Món súp mang hương vị ngọt thanh từ nước dùng gà, cà rốt và gia vị,
quyện cùng vị béo nhẹ từ óc heo và trứng gà, vị mặn mà vừa ăn từ gia vị, tạo nên
sự hài hòa và độc đáo..
 Cấu trúc: súp có độ sánh mịn, óc heo mềm béo, tóc tiên giòn dai, nấm kim châm
mềm dai, cà rốt mềm ngọt, trứng gà thơm ngon béo bùi, trứng bắc thảo bùi béo
mặn.

5. Thưởng thức món súp óc heo tóc tiên:

Súp óc heo tóc tiên ngon nhất khi ăn nóng, múc ra tô, thêm óc heo và trứng bắc thảo
lên trên, thêm dầu mè đen, ngò rí và tiêu. Súp có thể được ăn kèm với các loại rau thơm
như ngò rí, húng quế, rau mùi,... để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.

6. Lợi ích và ý nghĩa của món ăn

6.1. Lợi ích:

Bổ sung dưỡng chất: Súp óc heo tóc tiên chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ
thể như protein, chất béo, vitamin và khoáng chất.

Tăng cường trí nhớ: Óc heo chứa nhiều choline, DHA và EPA tốt cho trí não,
giúp tăng cường trí nhớ và khả năng tập trung.
 Bổ máu và tăng cường hệ miễn dịch:: Súp óc heo tóc tiên có tác dụng bổ máu,
hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu. Bên cạnh đó Tóc tiên chứa nhiều vitamin C và các chất
chống oxy hóa giúp tăng cường hệ miễn dịch, phòng ngừa bệnh tật.

Làm đẹp da: Óc heo chứa collagen và elastin giúp dưỡng da mịn màng, tươi trẻ.

Tốt cho hệ tiêu hóa: Tóc tiên có tính chất nhuận tràng vì vậy giúp hỗ trợ tiêu hóa
tốt hơn.

6.2 Ý nghĩa:

Món ăn tẩm bổ: Súp óc heo tóc tiên từ lâu đã được xem là món ăn tẩm bổ,
thường được nấu để bồi dưỡng sức khỏe cho người già, trẻ em và người bệnh.

Món ăn cầu mong may mắn: Theo quan niệm dân gian, óc heo tượng trưng cho
sự thông minh, lanh lợi, tóc tiên tượng trưng cho sự trường thọ. Do đó, món súp óc heo
tóc tiên thường được nấu trong các dịp lễ Tết, cúng kỵ để cầu mong sức khỏe, may mắn
và tài lộc cho gia đình.

Món ăn thể hiện sự quan tâm: Việc nấu món súp óc heo tóc tiên để dành tặng
cho người thân thể hiện sự quan tâm, chăm sóc và mong muốn người thân luôn khỏe
mạnh.