61.

Немикробни хранителни отравяния с продукти от

растителен и животински произход – постоянно,
временно или частично отровни. Отравяния с гъби.

1. Отравяния с продукти, токсични по природа (естествени

токсиканти)
- От растителен произход

Отравяния с гъби. В нашата страна виреят повече от 200 вида

гъби, от които над 20 са отровни. Те се разделят на три групи,
фалоидни, мускаринови, резиноидни.

Фалоидни гъби. Тук се отнасят зелената мухоморка Amanita

phaloides (двойник на печурката), бялата мухоморка. Основни
токсични вещества в тях са аманитините, фалоидинът и
хелвеловата киселина. Те са силни клетъчни отрови с хепатотропно
и невротропно действие.

Мускаринови гъби. Включват червената мухоморка Amanita muscaria

и др. Те съдържат веществата мускарин и мускаридин, които
засягат централната нервна система.

Резиноидни гъби (дяволска гъба, лъжлива печурка и дипленка).

Отравянията с тези гъби са най-чести, но по-малко опасни.
Съдържат резиноидни вещества, които предизвикват коремни
болки, повръщане, диария.

Профилактика на отравянията с гъби е насочена към строг контрол

при събиране и продажба на диворастящите гъби. Промишлено
отглежданите гъби не представляват опасност.

Отравяния с отровни растения. По-разпространени от тях са

дивата лоза, полският мак, бъзът, беладоната и други. Общо за
всички отравяния е краткият инкубационен период, като при едни
случаи в клиничната картина преобладават явленията на остър
гастроентерит, а при други – явления на обща интоксикация.
Плевелни токсикози. Причиняват се от семената на плевелни
растения, попаднали в сърнените храни. Токсичното им действие се
дължи на някои алкалоиди, сапонини и гликозиди.

- От животински произхд

Най-голямо значение за отравяне с токсични продукти, постоянно

съдържащи се в животинските видове, имат рибите. Известни са
повече от 400 вида риби, чието месо, черния дроб или половите
жлези съдържат токсични вещества, които могат да предизвикват
отравяне.

2. Отравяния с продукти, токсични при определени условия

- От растителен произход

Отравяния с прораснали картофи. Предизвика се от съдържащия

се в тях соланин, който представлява гликоалкалоид и има
хемолитично действие. При дълго и неправилно съхранение на
картофите количеството му нараства неколкократно. Омекналите,
позеленени и особено прорастнали картофи са сигурен признак, че
соланинът в тях е повишен. Отравянето настъпва до един час след
хранене с гадене, повръщане, диария, които бързо отзвучават.
Поради концентриране на соланина в повърхностния слой на
картофите се препоръчва престоялите по-дълго да се белят по-
дълбоко, а омекналите и прорасналите да се бракуват.

Отравяния с горчиви кайсиеви и бадемови. В тях се съдържа

гликолизидът амигдалин, който при хидролиза отделя
циановодород. Отравянето се проявява с главоболие, световъртеж,
гадене, а в по-тежки случаи с цианоза до загуба на съзнание. За
профилактиката има значение да не се допускат за консумация
горчиви ядки.

- От животински произход

Отравяне с риби. Тези риби при определени условия образуват

биотоксини, като през останалото време са абсолютно годни за
консумация.

Най-често някои риби изработват биотоксини по време на хвърляне

на хайвера, при което той ги кумулира. У нас е опасен хайверът на
мряната и сома. Рибите придобиват внезапно токсични свойства и
след развитие на токсичен планктон, използван за храна от някои
тях. При някои риби, като паламуда, мускулният хистидин под
влияние на микроорганизми се трансформира в хистаминоподобни
вещества. При консумация на такава риба настъпва отравяне,
подобно на хистаминова интоксикация. Рибата може да придобие
токсични свойства и при замърсяване на водоемите с тежки метали,
радиоактивни, хлорорганични и други токсични вещества.

Отравяния с миди. Наблюдават се през летните месеци, когато

едноклетъчният планктон, с който се хранят мидите, се размножава
много бързо. В планктона се съдържа токсин, който има
невротоксично действие. Характерно при развитието на токсичния
планктон е, че оцветява в червено морската вода. В такива случаи
се забранява събирането и консумацията на мидите по тези места.

Отравяния с пчелен мед. Той придобива токсични свойства, когато

пчелите събират нектар от цветовете на някои отровни растения.
Заболяването протича остро, като симптоматиката зависи от
характера на токсичните вещества.