2/1/2017 Moje Wypieki

LUSTRZANA GLAZURA (POLEWA) DO DESERÓW I TORTÓW

MIRROR GLAZE, GLACAGE MIROIR

Piękna lustrzana polewa, nadająca szyku deserom. Nie jest

trudna do wykonania, wręcz dość prosta w porównaniu do
przepisów na desery i torty, które pokrywa ;­). Można ją
wykonać na kilka sposobów. Z dodatkiem mleka
skondensowanego, czekolady, kakao, glukozy lub bez niej...
poniżej przedstawiłam kilka przepisów które sama do tej pory
przetestowałam i które polecam, one naprawdę działają!

Glazurę lustrzaną wylewamy na zamrożony (lub w połowie

zamrożony) deser lub tort musowy lub mocno schłodzony
tort pokryty kremem innym niż mus (dobrze też go przez chwilę
zmrozić), upewniając się, że jego powierzchnia jest idealnie
gładka (najkorzystniej wylać ją bezpośrednio na krem lub mus).
Polewę zaczynamy wylewać na sam środek deseru,
następnie zataczając kręgi wokół jego brzegów. Jeżeli w
polewie będą widoczne pęcherzyki powietrza należy je szybko
przebić patyczkiem. Po wylaniu polewy należy deser odstawić
na kilka minut w temperaturze pokojowej, po czym schłodzić
w lodówce przez około 2 ­ 3 godziny. Deser podajemy w
ciągu 24 godzin od polania polewą.

Przepisy na glazurę lustrzaną z dodatkiem mleka skondensowanego to polewy bardziej profesjonalna,

gęste, chyba najpopularniejsze w internecie i wielokrotnie przetestowane ;­). To przepisy niezawodne.
Prosta polewa z białą czekoladą (przepis ostatni) to moja modyfikacja polewy z dodatkiem kakao ­
czyli moja radosna twórczość ;­) kiedy nie macie pod ręką puszki mleka skondensowanego ­ polewa ta
jest rzadsza, cieńszą warstwą pokrywa desery. Uważam, że jest na dobrą szkolną 4+ i również ładnie
się prezentuje ;­). Zapytacie, jak smakuje taka polewa? Smakuje jak czekolada, z której została
wykonana.

Przepis 1

Lustrzana glazura z dodatkiem mleka skondensowanego:

350 g czekolady (białej, mlecznej lub gorzkiej), posiekanej

150 ml wody
300 g cukru
200 g mleka skondensowanego słodzonego
20 g żelatyny w proszku
http://www.mojewypieki.com/drukuj/post/z­obrazami/2372 1/3
2/1/2017 Moje Wypieki

barwnik spożywczy (używam barwników Wiltona w kubeczkach) ­ tylko z dodatkiem białej czekolady do
polewy

Żelatynę w proszku zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W garnuszku umieścić cukier i wodę. Podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Dodać mleko skondensowane
słodzone i podgrzać. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wymieszać, do
rozpuszczenia się żelatyny i czekolady, dodać barwnik spożywczy, następnie zmiksować blenderem do
gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do
temperatury 30 ­ 35ºC i polać nią przygotowany deser.

Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed
wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury
35ºC.

Przepis 2

Lustrzana glazura z dodatkiem mleka skondensowanego i glukozy:

300 g czekolady (białej, mlecznej lub gorzkiej), posiekanej

150 ml wody
300 g płynnej glukozy
300 g cukru
200 g mleka skondensowanego słodzonego
20 g żelatyny w proszku
barwnik spożywczy (używam barwników Wiltona w kubeczkach), tylko z dodatkiem białej czekolady do
polewy

Żelatynę w proszku zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W garnuszku umieścić cukier, glukozę i wodę. Podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Dodać mleko
skondensowane słodzone i podgrzać. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę oraz napęczniałą
żelatynę. Wymieszać, do rozpuszczenia się żelatyny i czekolady, dodać barwnik spożywczy, następnie
zmiksować blenderem do gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Odstawić do wystudzenia do temperatury 30 ­ 35ºC i polać nią przygotowany deser.

Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed
wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury
35ºC.

Przepis 3

Prosta lustrzana glazura (z dodatkiem kakao):

150 g cukru
50 ml wody
50 g kakao
100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
2 łyżeczki żelatyny (8g) lub 2 listki żelatyny

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wodą, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia.

http://www.mojewypieki.com/drukuj/post/z­obrazami/2372 2/3
2/1/2017 Moje Wypieki

Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kakao, kremówkę,
wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, zagotować. Nie mieszać zbyt długo i nie ubijać ­ powstaną trudne
do usunięcia pęcherzyki powietrza. Przelać przez sitko by pozbyć się ewentualnych grudek. Do bardzo
gorącej polewy dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do
wystudzenia do temperatury 30 ­ 35ºC i polać nią przygotowany deser.

Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed
wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury
35ºC.

Przepis 4

Prosta lustrzana glazura (z dodatkiem białej czekolady):

150 g cukru
50 ml wody
65 g białej czekolady, posiekanej
100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
2 łyżeczki żelatyny (8g) lub 2 listki żelatyny
barwnik spożywczy (używam barwników Wiltona w kubeczkach), jeśli polewa ma być kolorowa

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wodą, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia.

Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kremówkę,
wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, zagotować. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną
czekoladę, napęczniałą żelatynę i barwnik. Przez chwilę mieszać, następnie zmiksować blenderem do
gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do
temperatury 30 ­ 35ºC i polać nią przygotowany deser.

Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed
wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury
35ºC.

Polecam!

Polewa lustrzana z dodatkiem mleka skondesowanego ­ źródło przepisu ­ ChefIso.com.

© Moje Wypieki 2006­2017

www.mojewypieki.com

http://www.mojewypieki.com/drukuj/post/z­obrazami/2372 3/3