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Đề thi 1
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Đề thi 1
Đề Nhà Hàng số 1
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thi, Tài liệu, Luyện đề Tokutei 5830.
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せつめい ただ ひと えら
1.「O-157」についての説明として正しいもを一つ選びなさい。
ひと ひ ふ きずぐち さいきん
A. 人の皮膚や傷口などにいる細菌である
かねつ じゅうぶん せいにく た しょくちゅうどく
B. 加熱が 十 分 にされていなかったり、生肉を食べたときにおこりうる 食 中 毒 である
に こ りょうり げんいん しょくざい
C. カレーや煮込にこみ料理が原因の 食 材 となりやすい
しゃしん み めんき
2. 写真を見て、ゆで麺機はどれですか。
A B C
せつめい ただ ひと えら
3. HACCP の説明として正しいものを一つ選びなさい。
ちょうり じかん おんど あじ かんり
A. 調理した時間、温度、味の管理
ちょうり じかん おんど じょうたい かんり
B. 調理した時間、温度、 状 態 の管理
りょうり あじ いろ かんり
C. 料理の味、色の管理
いんしょくてん たいおう ただ え
4. 飲 食 店 でのアレルギーの対応として正しいものを選らんでください。
きゃくさま すききらい はあく
A. お 客 様 の 好 嫌 の把握
にんき はあく
B. メニューの人気なものの把握
りょうり げんざいりょう はあく
C. 料理の原 材 料 の把握
よぼう ただ え
5. ノロウイルス予防で正しいものを選らんでください
てっていてき て あら
A. 徹底的に手を洗う
つめ みじか き
B. 爪を 短 く切る
うがい
C. きちんと鵜飼をする
かんそう て
2. 乾燥するまで手もみする
つめ つか つまさき つめ あいだ あら
3. 爪ブラシを使って、爪先、爪の 間 を洗う
て て こう さゆう ゆび ゆび あいだ あら
4. 手のひら→手の甲(左右)→指→指の 間 をよくこすり洗う
てくび うで あら
5. 手首から腕まで洗う
りゅうすい
6. 流 水 ですすく
せっけん じゅうぶん
7. 石鹸を 十 分 につける
しょうどくよう
8. アルコール(消 毒 用 )をする
ぬぐ かんそう
9. ペーパーータオルで拭ふき、乾燥させる
A. 1→7→4→3→5→6→9→8→2
B. 1→7→4→3→8→2→5→6→9
C. 1→7→4→3→5→2→6→9→8
A. 825 円
B. 702 円
C. 638 円
ただ い み せん
11. バジタリアンの正しい意味のものを選でください
やさい きら ひと
A. 野菜が嫌いな人のこと。
たいおう にほん ほうりつ さだ しょくじ じゆう
B. バジタリアンの対応は、日本の法律で定められている食事は自由です。
せいげん しょくじ ちが たまご さかな た ひと た ひと
C. バジタリアンは人によって制限する食事が違う 卵 、 魚 を食べる人もいるし、食べない人もい
る。
け が ため ただ つか かた えら
12. フードスライサーで怪我をしない為の正しい使い方を選んでください
い あら
A. スイッチを入れながら洗う
き て うご あら
B. スイッチを切り、手を動かしながら洗う
き ゆ こみ
C. スイッチを切り、ぬるま湯につけ込
ゆ ちょうり せつめい ただ ひと えら した
13. 茹で調理についての説明として、正しいものを一つ選んで下ください。
ゆ なか さとう い しょくざい かたち
A. お湯の中に砂糖を入れると 食 材 の 形 がくずれにくくなります
ゆ なか す い しょくざい かたち
B. お湯の中に酢を入れると 食 材 の 形 がくずれにくくなります
ゆ なか しお い しょくざい かたち
C. お湯の中に塩を入れると 食 材 の 形 がくずれにくくなります
ふゆ しゅん やさい ただ ひと えら
14. 冬が 旬 の野菜として正しいものを一つ選びなさい
A. トマト
B. さつまいも
はくさい
C. 白菜
じゅうようかんり ただ ひと えら した
15. HACCP の重要管理のポイントについて、正しいものを一つ選んで下ください。
ひ か ね つ れいぞうこ と だ ていきょう
A. 非加熱のものは冷蔵庫から取り出したら、すく 提 供 する
やきもの かねつ りょうり さ ていきょう
B. 焼物など加熱した料理は冷めてから 提 供 する
かねつ しょくひん ちゅうしんおんどけい ど ぷ ん いじ ょう かね つ
C. 加熱する 食 品 は中心温度計で 65度1分以上加熱する
せつめい ただ いち えら した
17. QSCA の「C」の説明として、正しいものを一ひとつ選んで下ください。
A. 「C」は Cleanliness です
B. 「C」は Control です
C. 「C」は Central です
む ちょうりほう ただ えら
18. 蒸す調理法で正しいものを選んでください
あぶら つか ねつ くわ
A. 油 を使って熱を加える
みず む
B. 水で蒸す
じょうき ねつ くわ
C. 蒸気で熱を加える
19. 5S で正しいものを選んでください
せいり せいとん せいそう せいけつ しゅうかん
A. 整理・整頓・清掃・清潔・ 習 慣
せいけつ せいそう せいり せいとん
B. 清潔・清掃・整理・整頓・スマイル
せいり せいとん せいけつ
C. 整理・整頓・清潔・サービス・しつけ
A. 10°C~60°C
B. 0°C~40°C
C. 70°C~90°C
おも もちはこ かた ただ えら
21. 重いものの持運び方で正しいものを選んでください。
にもつ ちか も はこ
A. 荷物の近くにかがみ、ゆっくり持ち運びます
うで ちから いっき もちあが
B. 腕の 力 だけで一気に持上る
せなか まる しせい いっき もちあが
C. 背中を丸めた姿勢で一気に持上る
ぎょうざ ぷん こ つく こ ふん つく なんにんひつよう
22. 餃子を 1 人 30分で 90個作れます。450個を 15分で作るには何人必要ですか
A. 7 人
B. 10 人
C. 15 人
ただ えら
23. おじぎするとき、正しいものを選んでください
あいさつ
A. にこにこ挨拶をする
えがお
B. 笑顔、アイコンタクトをする
あいさつ
C. 挨拶をしません
しょくちゅうどく さんげんそく ただ えら
24. 食 中 毒 の三原則として正しいものを選んでください
さいきん ふ
A. 細菌をつけない、増やさない、やっつける
さいきん
B. 細菌をふやさない、もちこまない、ひろげない
さいきん ふ ころ
C. 細菌をつけない、増やす、殺す
A. 27 分
B. 33 分
C. 45 分
したしょり しょくざい ただ ひと えら
26. 下処理の 食 材 について、正しいものを一つ選んでください
やさい さかな にく おな いた つか
A. 野菜、 魚 、肉は、同じまな板を使います
やさい さかな にく ちが いた つか
B. 野菜、 魚 、肉は、違うまな板を使います。
さか つ さぎょう ところ となり お
C. 盛り付け作業をする 所 の 隣 に、置いておきます。
した しゃしん み しつもん こた
27. 下の写真を見て質問を答えなさい
ちゅうぼう なか ゆ めんき
A. 厨 房 の中に、茹で麺機が 2 つあります
ちゅうぼう あつ
B. この 厨 房 は暑くなりにくくなっています
ゆか のぞ じょうたい
C. この床は、望ましい 状 態 ではありません
にん しょくじだい えん
28. レストランで5人の食事代は 18.400円でした
えん はら のこ わりかん ばあい あ きんがく ただ
1 人は 4.000円を払いました。残り4人で割勘した場合の 1 人当たりの金額として、正しいものを
ひと えら した
一つ選んで下ください。
A. 2.400 円
B. 3.600 円
C. 3.800 円
せつめい ただ ひと えら した
29. ハラールの説明として、正しいものを一つ選んで下ください。
りょうり きょう ゆる りょうり
A. ハラール料理はイスラム 教 で許された料理のことです
ぶたにく た きんし
B. ハラールは豚肉を食べることを禁止される
りょうり にほんさん ざいりょう つか ちょうり
C. ハラール料理は日本産の 材 料 を使って、調理してはならない
した しゃしん はくさい えら
30. 下の写真で白菜を選んでください
A B C
か き ず み ただ い み ひと えら
31. 下記の図を見て、正しい意味のものを一つ選んでください。
りょうり つた
A.「料理がおいしい」ということを伝えます
りょうり つた
B.「料理がおいしくない」ということを伝えます
しょくじちゅう つた
C.「食 事 中 」ということを伝えます
のうひん とき ただ せつめい えら
32. 納品する時の正しい説明を選んでください
たか にく せんど かくにん ひつよう
A. 高い肉は、鮮度の確認の必要がありません
し ょ う ひ き げん か かくにん
B. 消費期限が過すぎていないか確認する
しょくざい かくにん
C. 食 材 があることだけを確認する
しょくひん かいとう ただ えら
33. 食 品 の解凍について正しいものを選んでください
れいぞうこ かいとう
A. 冷蔵庫で解凍する
じょうおん みず かいとう
B. 常 温 の水で解凍する
ゆ かいとう
C. お湯で解凍する
A B C
てあら てじゅん じ
35. 手洗いの手順1~11 ステップに示めしたものです。
ど て あ ら ぐ かえ ばあい つぎ なか ただ ひと せん した
2 度手洗い繰り返す場合、次の 3 つの中から正しいものを一つ選えらんで下ください。
A. 3 ステップ~8 ステップ
B. 2 ステップ~9 スステップ
C. 9 ステップ~11 ステップ
あげもの ただ ちょうりほうほう えら
37. 揚物について、正しい調理方法を選んでください
ねつあぶら みず ひや
A. 熱 油 を水で冷す
あ まえ あぶら ひんしつ かくにん
B. 揚げる前に 油 の品質を確認する
ふるあぶら とうめい
C. 古 油 は、透明である
せつめい ただ えら
40. アニサキスについての説明として正しいものを選びなさい。
おお め み で き
A. 大きいので、目で見ることが出来ます。
い か し
B. 0°C以下で死にます
ないぞう きせい ないぞう きんにく いどう で き
C. 内臓に寄生しており、内臓から筋肉に移動することが出来ます
ぎゅうにく ぶ い せつめい ただ ひと えら
41. 牛 肉 の部位についての説明として、正しいものを一つ選びなさい。
よう にく にくしつ さいこう
A. サーロインは、ステーキ用の肉として肉質は最高である。
ししつ おお きんにく かた ぶ い
B. ヒレは脂質が多く、筋肉もあり、硬い部位である。
しぼう すく あじ
C. ともばら(カルび)は脂肪が少なくて、味はあっさりしている。
い み ただ えら
42. HACCP の意味として、正しいものをーつ選んでください。
げんいんぶっしつ ただ ひと えら
44. アレルギーの原因物質として正しいものを一つ選びなさい。
A. きのこ
B. そば
C. かぼちゃ
しゃしん み わ ぎ き かた
45. 写真を見て、「輪切り」の切り方はどれですか
A B C