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Đề Nhà Hàng số 3
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しょくちゅうどく ぶんるい おも げんいんぶっしつ く あ ただ

問題１： 食 中 毒 の分類と主な原因物質の組み合わせとして正しいものはどれか。
せいしょくちゅうどく
A. ウイルス 性 食 中 毒 - O157
かがくせいしょくちゅうどく
B. 化学性食中毒 - アニサキス
きせいちゅうしょくちゅうどく さっちゅうざい
C. 寄 生 虫 食 中 毒 - 殺 虫 剤
さいきんせいしょくちゅうどく ぞくきん
D. 細 菌 性 食 中 毒 - サルモネラ属菌

しょくちゅうどく よぼう かん ないよう ただ きじゅつ

問題 2： 食 中 毒 の予防に関する内容として、正しい記述はどれか。
さいきん おお おんど しつど ひく ふ
A. 細菌の多くは、温度と湿度が低くなるほど増える。
しょくひん い か ほぞん き げん す しよう かま
B. 食 品 を 10°C以下で保存してれば期限を過ぎても使用して構わない。
なま にく さかな き ほうちょう なま た き ほうちょう くべつ
C. 生の肉や 魚 を切った 包 丁 は生で食べるサラダを切る 包 丁 と区別する。
にまいがい にく ちゅうしんおんど ぷんいじょうかねつ たいせつ
D. 二枚貝や肉などは中心温度が 70°C で 1分以上加熱することが大切である。

しょくちゅうどく ひ お だいひょうてき さいきん せつめい ただ

問題 3： 食 中 毒 を引き起こす代 表 的 な細菌やウイルスの説明として正しいものはどれか。
きん にもの なか ふ おお しょくひん ひ しょくちゅうどく
A. ウェルシュ菌はカレーや煮物の中で増えることが多く、 食 品 をゆっくりと冷やすことが 食 中 毒 の
たいさく
対策となる。
ちょうえん しょくちゅうどく ぎょかいるい げんいんしょくひん おお とく ふゆば はっせい
B. 腸 炎 ビブリオによる 食 中 毒 は魚介類が原 因 食 品 となることが多く、特に冬場に発生しやすい。
ちょうり ひと て ゆび きず しょくひん おせん かのうせい たか
C. 調理する人の手や指に傷があると、ノロウイルスによって 食 品 を汚染する可能性が高まる。
とりにく かねつ ふじゅうぶん しょくちゅうどく お かのうせい
D. 鶏肉の加熱が不十分だと、カンピロバクターによる 食 中 毒 が起こる可能性がある。

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げんざいりょう う い じ かくにん あ
問題 4：原 材 料 の受け入れ時に確認すべきことのうち、当てはまらないものはどれか。
げんざいりょう かかく
A. 原 材 料 の価格
げんざいりょう し ょ う ひ き げん
B. 原 材 料 の消費期限
げんざいりょう すうりょう
C. 原 材 料 の 数 量
げんざいりょう
D. 原 材 料 のにおい

れいぞう れいとうこ おんどかくにん ほうほう ただ

問題５：冷蔵・冷凍庫の温度確認方法として正しいものはどれか。
れいぞう れいとうこ おんど きじゅんおんど うわまわ ばあい ただ えいぎょう ちゅうし
A. 冷蔵・冷凍庫の温度が基準温度を上回っている場合、直ちに営 業 は中止にする
れいぞう れいとうこ おんど かくにん げんざいりょう しょくひん し ょ う ひ き げん し ょ う み き げん かくにん
B. 冷蔵・冷凍庫の温度の確認とともに原 材 料 や 食 品 の消費期限や賞味期限も確認する
れいぞう れいとうこ おんど かくにん ついたち なか よ
C. 冷蔵・冷凍庫の温度を確認するタイミングは一日の中でいつでも良い
れいぞう れいとうこ とびら あ おんど かくにん ばしょ おんどけい せっち
D. 冷蔵・冷凍庫の 扉 を開けて温度を確認できる場所に温度計を設置する

こうさおせん に じ お せ ん ぼうしほうほう ただ
問題６：交差汚染・二次汚染の防止方法として正しいものはどれか。
おんど ひく れいぞうこない こうさおせん に じ お せ ん お とく たいおう い
A. 温度が低い冷蔵庫内は交差汚染や二次汚染は起こらないため特に対応は要らない。
せいにく なまぎょかいるい げんざいりょう れいぞうこ いちばんうえ ほかん
B. 生肉や生魚介類などの原 材 料 は冷蔵庫の一番上に保管する。
せいにく なまぎょかいるい のうひん じょうたい ほかん
C. 生肉や生魚介類は納品された 状 態 のまま保管する。
いた ほうちょう ちょうりきぐ にく さかな しゅるいべつ わ
D. まな板や 包 丁 などの調理器具は肉や 魚 の種類別に分ける。

ちょうりきぐ せんじょう しょうどく さっきん あやま きじゅつ

問題７：調理器具などの 洗 浄 、 消 毒 、殺菌について 誤 っている記述はどれか？
せんざい やくざい せんよう ようき しよう ひょうじ は
A. 洗剤や薬剤はそれぞれ専用の容器を使用し、表示ラベルを貼る。
ちょうりきぐ せんじょう しょうどく えいぎょうしゅうりょうご おこな
B. 調理器具やふきんの 洗 浄 、 消 毒 は営 業 終 了 後 にのみ 行 う

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ふっとう ゆ ふんいじょうしゃふつ
C. ふきんやタオルは沸騰したお湯で 5分以上煮沸する。
いた せんじょうご しょうどくご かんそう
D. まな板の洗浄後、消毒後はよく乾燥させる。

せんじょうてじゅん ただ
問題８：トイレの洗 浄 手 順 として正しいものはどれか。
じゅうぶん て あら
ア. 十 分 に手を洗う
てあら せつび せんじょう おこな
イ. 手洗い設備の 洗 浄 を 行 う
すいせん てゆび ばしょ えんそけいさっ きんざい
ウ. 水洗レバー、ドアノブなど手指がふれる場所を塩素系殺菌剤でふきあげる
せんようせんざい しよう ゆかめん あら
エ. 専用洗剤を使用して床面をブラシでこすり洗いする
しよう ようぐ せんじょう かんそう ほかん
オ. 使用した用具を 洗 浄 し、乾燥してから保管する
せんようせんざい しよう べんき
カ. 専用洗剤を使用して便器をブラシでこすり洗いする

D. ア→イ→ウ→カ→エ→オ

E. ア→カ→エ→オ→ウ→イ

F. イ→ウ→エ→カ→オ→ア

G. ウ→イ→カ→エ→オ→ア

じゅうぎょういん かか えいせいかんり ただ
問題９： 従 業 員 に関わる衛生管理について正しいものはどれか。
うでどけい そうしょくひん み つ かま
A. 腕時計は装 飾 品 ではないので、身に着けたままで構わない。
げ り しょうじょう じゅうぎょういん しごと びょういん い ひつよう
B. 下痢の 症 状 がある 従 業 員 は、仕事をしないで 病 院 に行く必要がある。
じゅうぎょういん よういん しょくちゅうどく じ こ すく
C. 従 業 員 が要因となる 食 中 毒 の事故は少ない。
てゆび きず じゅうぎょういん ちょうり
D. 手指に傷がある 従 業 員 は、調理してもいい。

てあら ただ せつめい
問題１０：手洗いについて正しい説明はどれか。

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てあら にち かいおこな
A. 手洗いは 1日1 回 行 う。
て こう せんじょう ひつよう
B. 手の甲は 洗 浄 する必要はない。
め み よご お もくてき
C. 目に見える汚れを落とすのが目的である。
ゆび つ ね てくび あら
D. 指の付け根や手首も洗う。

しょくば かんきょういじ もくてき せつめい ただ

問題１１：職場の環境維持を目的としたスローガン「5S」の説明として正しいものはどれか。
せいけつ せいり せいとん てってい せいけつ
A. 清潔 - 整理、整頓の 2S を徹底すると清潔になる。
せいとん ひつよう ふひつよう わ ふひつよう す
B. 整頓 - 必要なものと不必要なものとに分け、不必要なものを捨てる。
せいり お ばじょ き し よ う ご かなら もと ばしょ もど
C. 整理 - ものの置き場所を決め、使用後は 必 ず元の場所に戻す。
しゅうかん き ただ おこな おし
D. 習 慣 - 決められたことをいつも正しく 行 うこと、それを教えることをいう。

せつめい あやま
問題１２：HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)の説明として 誤 っているものはどれか？
かんり ひと がい さいきん ふ じゅうようかんり
A. 管理しないと人に害をおよぼす細菌が増えてしまうポイントを「重要管理ポイント」という。
しょくひん りょうり かねつ かねつ かねつ れいきゃく く かえ わ かんり
B. 食 品 (料理)は加熱しないもの、加熱するもの、加熱と 冷 却 を繰り返すものの 3 グループに分けて管理
する。
じゅうようかんり しょくひん おんど ざんりょう きほん かんり
C. 重要管理ポイントは 食 品 の温度と残 量 を基本に管理していく。
に ほ ん ご きがいよういんぶんせきじゅうようかんりてん やく
D. 日本語では「危害要因分析重要管理点」と訳される

じゅうようかんり ただ せつめい
問題１3：HACCP の重要管理のポイントについて、正しい説明はどれか。
きけんおんどたい とお じかん じゅうよう
A. 危険温度帯を通る時間が 重 要 である。
こうおん かねつ りょうり あんぜん
B. 高温で加熱する料理は安全である。
さいきん ふ きけんおんどたい
C. 細菌が増えやすい危険温度帯は 0~10°C である。

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じゅうようかんり りょうり おな
D. 重要管理ポイントはどの料理も同じである

かねつ りょうり えいせいかんりほうほう ただ きじゅつ

問題 14：加熱しない料理の衛生管理方法について、正しい記述はどれか。
かねつ りょうり つか げんざいりょう やさい とうふ しょくぶつせいしょくひん
A. 加熱しない料理に使う原 材 料 は、野菜や豆腐など植 物 性 食 品 だけである。
げんざいりょう つ さいきん しかた き よ
B. 原 材 料 にもともと付いている細菌は仕方がないので気にしなくて良い。
げんざいりょう じゅうぶん せんじょう さいきん へ
C. 原 材 料 を 十 分 に 洗 浄 することで、細菌を減らすことができる。
ていきょう ばあい しつおん ほかん
D. すぐに 提 供 しない場合は、ラップをかけて室温で保管する。

かねつ りょうり えいせいかんりほうほう ただ きじゅつ

問題１５：加熱する料理の衛生管理方法について、正しい記述はどれか。
いちど かねつ ふたた きん つ
A. 一度しっかりと加熱していれば、 再 び菌が付くことはない。
しょくひん ひょうめんおんど じゅうぶん あ たいせつ
B. 食 品 の表面温度が 十 分 に上がっていることが大切である。
いじょう かねつ さいきん ころ
C. 75°Ｃ以上の加熱で細菌を殺すことができる。

かねつ れいきゃく く かえ りょうり ただ えいせいかんりほうほう

問題１６：加熱と 冷 却 を繰り返す料理について、正しい衛生管理方法はどれか。
れいきゃく じかん おんど じゅうよう かねつ さい じゅうようかんり
A. カレーは 冷 却 する時間と温度が 重 要 なので、加熱する際の重要管理ポイントはない。
ちい ようき こ わ れいきゃく
B. シチューは小さな容器に小分けして 冷 却 する。
れいきゃく ばあい なべ れいぞうこ い おんど さ
C. スープを 冷 却 する場合には、鍋ごと冷蔵庫に入れて温度を下げる。
くうき じょうおん れいきゃく
D. ポテトサラダは空気にふれないようラップをし、 常 温 で 冷 却 する。

しょくひん えいせいかんりほうほう あやま

問題 17： 食 品 の衛生管理方法として 誤 っているものはどか。
しょくちゅうどく ぼうし い か じかんいじょうれいとう
A. アニサキス 食 中 毒 を防止するためには、-20°C以下で 24時間以上冷凍する。
いぶつ こんにゅう じぶんじしん げんいん げんざいりょう のうひんじ お
B. 異物の 混 入 は自分自身が原因とはならず、原 材 料 の納品時に起こる。

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さしみ なま ぎょかいるい た げんざいりょう まみず じゅうぶん せんじょう

C. 刺身など生で魚介類を食べるときには、原 材 料 を真水で 十 分 に 洗 浄 する。
にわとり たまご ちゅうしんおんど ぷんいじょう かねつ ひつよう
D. 鶏 の 卵 は中心温度が 70°C で 1分以上の加熱が必要である。

えいせいかんり きろく おこな こうか ただ

問題１８：衛生管理の記録を 行 うことの効果として、正しいものはどれか？
みせ う あ あ
A. お店の売り上げが上がる。
しょくちゅうどく よぼう
B. 食 中 毒 の予防につながる。
ひ き ん む しょうこ
C. その日勤務した証拠になる。

ぎゅうにく ぶ い とくちょう く あ ただ く あ
問題１９：牛 肉 の部位とその 特 徴 の組み合わせとして正しい組み合わせはどれか？
こま にく あじ りょうり てき
A. かたばら - きめが細かく、肉そのものを味わう料理に適している。
しぼう すく かた にく うすぎ こまぎ いた もの てき
B. そともも - 脂肪が少なく硬めの肉。薄切りや細切れにして炒め物に適している。
おお ちょうじかんに と だ
C. ランプ - すじが多くてかたい。長時間煮ることでコラーゲンが溶け出しやわらかくなる。
こま ぶぶん しぼうぶん すく あ もの てき
D. リブロース - きめの細かいやわらかな部分。脂肪分が少ないため揚げ物に適している。

さかな しゅるい じゅん ただ く あ

問題２０： 魚 の種類とその 旬 について、正しい組み合わせはどれか。
はる
A. アサリ - 春
あき
B. カキ - 秋
なつ
C. サワラ - 夏
ふゆ
D. マアジ - 冬

やさい しゅるい れい ただ く あ
問題２１：野菜の種類とその例として正しい組み合わせはどれか。
かさいるい
A. 果菜類 - なす、えだまめ、ピーマン

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かじつてきやさい
B. 果実的野菜 - いちご、メロン、トマト
こんさいるい
C. 根菜類 - だいこん、たまねぎ、にんじん
ようけいさいるい
D. 葉茎菜類 - はくさい、しゅんぎく、きゅうり

しょくざい し た し ょ り さ ぎょ う かん あやま
問題 2２： 食 材 の下処理作業に関して、 誤 っているものはどれか。
げんざいりょう したあじ したしょり いっかん
A. 原 材 料 に下味をつけるのも下処理の一環である。
げんざいりょう よご いぶつ と のぞ せんじょう
B. 原 材 料 についているドロや汚れ、異物などを取り除くために 洗 浄 する。
したしょり も つ さぎょう おな ばしょ おこな
C. 下処理は盛り付け作業と同じ場所で 行 ってはいけない。
れいとうひん かいとうほうほう しつおん しぜんかいとう のぞ
D. 冷凍品の解凍方法は室温での自然解凍が望ましい。

やさい き かた せつめい ただ く あ
問題 2３：野菜の切り方とその説明について、正しい組み合わせはどれか。
わ ぎ はんぶん
A. いちょう切り - 輪切りにしたものをさらに半分にすること
こ ぐ ち ぎ ほそなが やさい わ ぎ
B. 小口切り - 細長い野菜を輪切りにすること
せんぎ こま きざ
C. 千切り - 細かく刻むこと
た ん ざく ぎ だいこん かわ
D. 短冊切り - 大根などの皮をうすくむくこと

かこう さかな めいしょう ただ

問題 2４：加工された 魚 の 名 称 として正しいものはどれか。
とう ないぞう なかぼね お のぞ じょうたい
A. セミドレス-頭、エラ、内臓、中骨、ヒレ、尾ひれを取り除いた 状 態
あたま ないぞう と のぞ じょうたい
B. ドレス - 頭 、エラ、内臓を取り除いた 状 態
かこう じょうたい まるうお
C. フィーレ - 加工されていない 状 態 (丸魚ともいう)
ないぞう と のぞ じょうたい
D. ラウンド - 内臓のみ取り除いた 状 態

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かねつちょうり ただ
問題 2５：加熱調理について正しいものはどれか。
こめ た こめ あら かねつ お い はん
A. 米を炊くときには、米を洗ったらすぐに加熱をすることで美味しいご飯になる。
ざいりょう ゆ ゆ なか しお い しろ しょくざい いろ せんめい
B. 材 料 を茹でるときのお湯の中に塩を入れると、白い 食 材 の色がより鮮明になる。
じかん ひんしつ わる あぶら つか ちょうり しょくちゅうどく
C. 時間がたって品質が悪くなった 油 を使って調理すると、 食 中 毒 になることがある。
てっぱん や じ か び や しょくざい ひ や かんせつや
D. 鉄板やフライパンで焼くことを「直火焼き」といい、 食 材 に火をあてて焼くことを「間接焼き」とい
う。

ひかねつちょうり ただ せつめい
問題 2６：非加熱調理について正しい説明はどれか。
しょくざい ひと ま ひかねつちょうり
A. いくつもの 食 材 を一つに混ぜることは、非加熱調理である。
や まえ た かたち さぎょう ひかねつちょうり
B. ハンバーグを焼く前に食べやすい 形 にする作業は非加熱調理ではない。
ひかねつちょうり ちょうりまえ したしょり おな
C. 非加熱調理とは、調理前の下処理と同じことである。
ひかねつちょうり ちょうりきぐ いっさいつか
D. 非加熱調理は調理器具を一切使わない。

ちょうりきき めいしょう ただ
問題 2７：この調理機器の 名 称 として、正しいものはどれか。

しんくうほうそうき
A. 真空包装機

B. フライヤー
かいてんかま
C. 回転窯

D. カッターミキサー

ちょうりきぐ めいしょう ただ
問題 2８：この調理器具の 名 称 として、正しいものはどれか。

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なべ
A. シャーレン鍋
ずんどうなべ
B. 寸胴鍋
ちゅうかなべ
C. 中華鍋
ゆきひらなべ
D. 雪平鍋

けいそくきき めいしょう ただ
問題 2９：この計測機器の 名 称 として、正しいものどれか。
お ん ど け い れいぞう れいとうこよう
A. 温度計(冷蔵・冷凍庫用)
しつどけい
B. 湿度計
ちゅうしんおんどけい
C. デジタル中心温度計

D. デジタルはかり

ちょうりば じ こ ふせ ほうほう あやま

問題 3０：調理場でのけがや事故を防ぐための方法として、 誤 っているものはどれか。
あんぜんじょう たいかく すこ おお この
A. 安 全 上 、ユニフォームは体格より少し大きめのものが好ましい。
だいしゃ お つか ひ うご
B. 台車やワゴンは押して使い、引いて動かさないようにする。
ちょうりにん あんぜんせい かくほ えいせいてき
C. ドライキッチンは調理人に安全性が確保できるだけでなく、衛生的でもある。
なべ ようき えきたい い はこ ばあい えきたい ようき ぶんめていど
D. 鍋などの容器に液体を入れて運ぶ場合、液体は容器の 8分目程度までにとどめ。

ちょうりきき と あつか ただ
問題３１：調理機器などの取り 扱 いについて、正しいものはどれか。
あと つか よてい ばあい ほうちょう さぎょうだい はし ほう お
A. 後で使う予定がある場合、 包 丁 は作業台の端の方に置いておく。
いえ おな ちょうりきき ちょうりば あらた き き つか かた きょういく くんれん う
B. 家に同じような調理機器があっても、調理場では 改 めて機器の使い方について 教 育 、訓練を受ける
ひつよう
必要がる。
せんじょう でんげん き でんげん ぬ よ
C. スライサーを 洗 浄 するときは、電源が切ってあれば電源プラグは抜かなくて良い。

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ほうちょう ばしょ いどう ゆる

D. 包 丁 をもって場所を移動することは許されない。

き ぐ びひん と あつか ただ
問題 3２：器具や備品の取り 扱 いについて、正しいものはどれか。
しょっき たか つ あ お
A. 食器はかさげらないように、高く積み上げて置く。
しょっき ざいしつ わ べつべつ あら
B. 食器は材質ごとに分けて別々で洗う。
せんざい さっきんざい のうど こ
C. 洗剤や殺菌剤の濃度はできるだけ濃くする。
みずぶ ぬ じょうたい こうか あ
D. 水拭きして濡らした 状 態 でアルコールスプレーをかけると効果が上がる。

ちょうりば かさいぼうし しょうかたいおう ただ

問題 3３：調理場の火災防止、消化対応として、正しいものはどれか。
かさい はっせい ばあい ひ いきお つよ しょうかき しょうかかつどう さいゆうせん
A. 火災が発生した場合、火の 勢 いが強くても消火器での消火活動が最優先である。
かねんせい かん も もんだい まどぎわ お
B. 可燃性スプレー缶は、ガス漏れしても問題ないよう窓際に置く。
す がら せんよう す がらかん い みず まいにちす
C. 吸い殻やマッチは専用の吸い殻缶に入れ、水をかけて毎日捨てる。
で ん き き き き ばあい なか はいせん もんだい しよう
D. 電気機器のコードがすり切れていた場合、中の配線が問題なければ使用できる。

せいけつかん てきせつ
問題３４：清潔感について、適切なものはどれか。
がいしょくぎょう お い りょうり ていきょう たいせつ せいけつかん き きゃくさま
A. 外 食 業 では美味しい料理を 提 供 することが大切であり、清潔感を気にするお 客 様 はいない。
じゅうぎょういん せいふく よご よご ちょうみりょう ばあい き
B. 従 業 員 の制服が汚れていても、その汚れがソースなどの調 味 料 の場合は気にしなくてよい。
せいけつかん み め へん ふく
C. 清潔感には、見た目だけではなく、変なにおいがしないということも含まれる。
てんない きゃくさま み ばしょ せいそう
D. 店内のうち、お 客 様 に見える場所が清掃されていればよい。

せっきゃく きほんどうさ ただ
問題３５： 接 客 の基本動作として正しいものはどれか。
いぶつ こんにゅう さ つめ
A. 異物の 混 入 を避けるため、爪にマニキュアはつけない

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きゃくさま て かく て い
B. お 客 様 からは手を隠すために、手はポケットに入れておく
きゃくさま よ かん こうすい りょう おお
C. お 客 様 に良いにおいだと感じてもらうために、香水の 量 は多めにする
しせい た せなか かべ
D. 姿勢よく立つために、背中は壁につける

わしょく なら きゃくさま み そ し る お
問題３６：和食を並べるとき、お 客 様 からみて味噌汁はどこに置くか。
ひだり おく
A. 左 の奥
ひだり てまえ
B. 左 の手前
みぎ おく
C. 右の奥
みぎ てまえ
D. 右の手前

いんしょくてん きゃくさま いぬ つ はい
問題３７：ぺットを入れることができない飲 食 店 に、サンぐラスをかけたお 客 様 が犬を連れて入ってこ
たいおう てきせつ
ようとしている。どのように対応することが適切か。
いぬ ほじょけん きゃくさま かくにん ほじょけん ばあい きゃくさま いっしょ てんない はい
A. 犬が補助犬であるかをお 客 様 に確認し、補助犬の場合はお 客 様 と一緒に店内に入っていただく。
いぬ ほじょけん きゃくさま かくにん しつれい かくにん いぬ いっしょ
B. 犬が補助犬であるかをお 客 様 に確認することは失礼にあたるので、確認することなく犬と一緒にお
きゃくさま はい
客 様 に入っていただく。
ほじょけん どうぶつ てんない い つた かえ
C. たとえ補助犬でも動物を店内に入れることはできないことを伝え、帰っていただく。

きゃくさま のこ りょうり も かえ ただ たいおう

問題３８：お 客 様 が、残った料理を持ち帰りたいとおっしゃっている。正しい対応はどれか。
きゃくさま ようき も ばあい りょうり も かえ もんだい
A. お 客 様 が容器を持ってきている場合は、料理を持って帰っていただいても問題ない。
きゃくさま のこ りょうり りょうきん しはら も かえ もんだい
B. お 客 様 は、残った料理の 料 金 も支払うので持って帰っても問題ない。
しょくちゅうどく はっせい みせ かくにん きゃくさま したが
C. 食 中 毒 が発生することもあるので、店のルールを確認し、お 客 様 にもルールに 従 ってもらう。
も かえ りょうり さ てん ひょうばん わる ことわ
D. 持って帰ると料理が冷め、おいしくないため店の 評 判 が悪くなるので 断 る。

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ただ ひょうげん
問題３９：正しい 表 現 はどれか。
あず
A. 5,000 円からお預かりします。
みず
B. お水のほうはいくつおもちしましょうか。
りょうり いじょう
C. お料理は以上でよろしいでしょうか。

D. こちらがレシートになります。

はんのう ひょうじぎむ とくていげんざいりょう く あ ただ

問題４０：アレルギー反応の表示義務がある特定原材料 の組み合わせとして正しいものはどれか。
たまご にゅう こむぎ らっかせい
A. 卵 、 乳 、小麦、うどん、落花生、えび、かに
たまご にゅう こむぎ らっかせい
B. 卵 、 乳 、小麦、そば、落花生、えび、かに
たまご にゅう だいず らっかせい
C. 卵 、 乳 、大豆、うどん、落花生、えび、かに

さけ ていきょう きゃくさま
問題４１：お酒を 提 供 してもよいお 客 様 はどれか。
さいいじょう くるま じてんしゃ うんてん よてい きゃくさま
A. 18歳以上で、 車 も自転車も運転する予定がないお 客 様
さいいじょう くるま うんてん よてい いっぱい ちゅうもん きゃくさま
B. 18歳以上で、 車 を運転する予定なのでビールを一杯だけ 注 文 したお 客 様
さいいじょう くるま うんてん よてい じてんしゃ うんてん よてい きゃくさま
C. 20歳以上で、 車 を運転する予定はないが自転車を運転する予定があるお 客 様
さいいじょう だいこううんてん りよう かえ よてい きゃくさま
D. 20歳以上で、代行運転を利用して帰る予定のお 客 様

いっぱんてき み かん
問題４２：一般的に、うま味を感じることができるものはどれか。

A. コーヒー、ビール、パセリ、ピーマンなど

B. こんぶだし、かつおぶしなど
さとう
C. 砂糖、チョコレート、ケーキ、まんじゅうなど
しお
D. 塩、しょうゆ、みそなど

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きゃくさま みせ にく しつもん
問題４３：お 客 様 から「このお店の肉はハラールミートですか」と質問された。ハラールミートとは何
か。
きょう た ゆる にく
A. イスラム 教 で食べることを許されている肉
い で ん し そ う さ おこな にく
B. 遺伝子操作を 行 っていない肉
しょくじ かがくひりょう あた にく
C. 食事として化学肥料を与えていない肉

わ ぎ さっきん ふん ばあい さっきん

問題４４：3kg の輪切りしたねぎを 殺 菌 するため 15 分 かかる場合、30kg のねぎを 殺 菌 するためには
なんぷん
何 分 かかりますか。

じかん
A) 1時間30 分

じかん
B) 2時間

じかん
C) 2時間30 分

かい ちょうり こ や きかい やき
問題４５：1 回 の 調 理 で 15個のハンバーグを焼くことができる機械があります。ハンバーグを 焼 やくの
ぷん こやき じかん
に 6 分 かかります。ハンバーグを 180個焼くためには、どのくらいの時間がかかりますか。

A)60 分

B)72 分

C)80 分

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