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Đề thi 2
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Đề thi 2
Đề Nhà Hàng số 2
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Hướng dẫn Ôn thi, Tài liệu, Luyện đề Tokutei 5830.
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かしらもじ と
問題1:HACCP とは、Hazard Analysis And Critical Control Point のそれぞれの頭文字を取っ
りゃくしょう に ほ ん ご なん やく い か ただ ひと えら
た 略 称 です。日本語では何と訳されますか。以下の3つから正しいものを一つ選びなさい。
げんざいりょうせいぶんぶんせきかんり
1.原材料成分分析管理ポイント
きがいよういんぶんせきじゅうようかんりてん
2.危害要因分析重要管理点
きがいぶんせきあんぜんかんりてん
3.危害分析安全管理点
せいとん ただ ひと えら
問題3:5S の「整頓」について、正しいものを一つ選びなさい。
ただ ひと えら
問題4:ノロウイルスについて、正しいものを一つ選びなさい。
にく なま た しょくちゅうどく
2.お肉を生で食べると 食 中 毒 になります
にもの げんいんしょくひん
3.カレーや煮物が原 因 食 品 になることもあります
ちょうえん ただ ひと えら
問題5: 腸 炎 ビブリオについて、正しいものを一つ選びなさい。
ひと ひ ふ きずぐち さいきん
1.人の皮膚や、傷口などにいる細菌です
うし ぶた とり ちょう さいきん
2.牛や豚、鳥などの 腸 にいる細菌です
ひと がい およ うし ぶた かんぞう ただ たいおう えら
問題6:人に害を及ぼさないため、「牛、豚の肝臓」についての正しい対応を選びなさい。
かる ひ とお すこ なま た
1.軽く火を通せば少し生でも食べることができます
なま た で き ちゅうしんおんど ぷ ん いじ ょう かね つ ひつよう
3.生で食べることは出来ず、中心温度75⁰C で1分以上加熱が必要です
てあら まちが えら
問題8:手洗いについて、間違っているものを選びなさい。
て よご びせいぶつ と おこな
1.手についている汚れや微生物を取るために 行 います
つめ なか あら
2.爪の中は洗わなくてもいいです
ゆび あいだ てくび あら
3.指の 間 や手首までしっかり洗います
しょくひん きけんおんどたい ただ ひと えら
問題9: 食 品 の危険温度帯について、正しいものを一つ選びなさい。
きけんおんどたい あいだ
1.危険温度帯とは、10⁰C から 60⁰C の 間 です
きせつ きけんおんどたい か
2.季節によって危険温度帯は変わります
きけんおんどたい いじょう
3.危険温度帯とは、60⁰C以上です
いた やす ほうこく
1.お腹が痛かったですが、休みたくないので報告しませんでした
ゆび ほうこく
2.指にけがをしていたので、報告しました
ねつ みせ い まえ じょうし ほうこく
3.熱が38⁰C あったので、お店に行く前に上司に報告しました
あ もの つく とき ちゅういてん ただ ひと えら
問題11:サラダや和え物を作る時の注意点として、正しいものを一つ選びなさい。
さぎょう しょうどく き ぐ つか
2.作業するときは 消 毒 した器具を使います
で き あ おんど さ ほかん
3.出来上がったら温度が下がらないところで保管します
しょくひん た ひと け が かのうせい
1.その 食 品 を食べた人が怪我をする可能性があります
りょうり み め わる
2.その料理の見た目が悪くなります
てんちょう じょうし おこ
3. 店 長 や上司に怒られます
つぎ なか かさいるい えら
問題13:次の中から果菜類を選びなさい。
たま
1.玉ねぎ、レタス、キャベツ
すいか
2.イチゴ、メロン、西瓜
3.ピーマン、かぼちゃ、ナス
い か りょうり なか いた もの
問題14:以下の料理の中で炒め物はどれですか。
や
1.すき焼き
2.ステーキ
3.スクランブルエッグ
し ん くう ほう そう き せつめい ただ ひと えら
問題16:真空包装機の説明について、正しいものを一つ選びなさい。
おお こおり つく き き
1.大きい 氷 を作る機器です
ばんのう ち ょ う り き き い き き
問題17:スチームコンベクションオーブン万能調理機器と言われている機器です。スチーム
りょうり つく
コンベクションオーブンでどんな料理を作ることができますか。
や む に ゆ りょうり つく
1.焼く、蒸す、煮る、茹でなどの料理が作れます
あ せいけい りょうり つく
2.和える、成形する料理が作れます
はん た ほおん
3.ご飯を炊く、保温することができます
あかみ しぼう そう ぶ い
1.「ロース」は、赤身と脂肪が層になっている部位です
あかみにく あじ
2.「そともも」は、赤身肉で味はあっさりします
こま やわ ぶ い しぼうぶん すく ほうふ
3.「ヒレ」はきめが細かく柔らかい部位で、脂肪分が少なく、ビタミン B1 が豊富です
む ちょうり せつめい ただ ひと えら
問題19:蒸す調理の説明について、正しいものを一つ選びなさい。
しょくざい ふっとう ゆ い やわ
1. 食 材 を沸騰したお湯に入れて柔らかくします
ゆ わ じょうき かねつ
2.お湯を沸かした蒸気で加熱します
りょうり お い い み
1.Q は、Quality(料理の美味しさ)を意味します
みせ せいけつかん い み
3.C は、CleanLiness(お店やスタッフの清潔感)を意味します
き せっきゃくじ ただ ことばづか お か
問題22:「また来てください」を接客時の正しい言葉遣いに置き換えてください。
こ
1.また、お越しくださいませ
き
2.また来てね
ま
3.待ってますよ
がいしょく きほんこうせい ただ ひと えら
問題23: 外 食 の基本構成について正しいものを一つ選びなさい。
いちじゅうさんさい
1.一 汁 三 菜
にしるさんさい
2.二汁三菜
いちしる に さい
3.一汁二菜
にんじん
1.人参
2.リンゴ
たまご
3. 卵
さけ ていきょうきんしたいしょう なんさいみまん ひと い か ただ ひと えら
問題25:お酒の提供禁止対象 は何歳未満の人ですか。以下の3つから正しいものを一つ選び
なさい。
さいみまん
1.16歳未満
さいみまん
2.18歳未満
さいみまん
3.20歳未満
みかく あじ しゅるい ただ えら
問題26:味覚について、味の種類で正しいものを選びなさい。
い か ただ えら
問題27:ハンドルキーパについて、以下の3つから正しいものを選びなさい。
うんてん さけ の ひと
1.運転するため、お酒を飲まない人
うんてん じょうず ひと
2.運転が上手な人
かいけい ひと
3.会計をする人
たんすいかぶつ おお ふく しょくひん い か えら
問題28:炭水化物を多く含む 食 品 を以下から選びなさい。
ぎゅうにゅう にゅうせいひん
2.わかめ、 牛 乳 、乳 製 品 など
はん いも
3.ご飯、パン、めん、芋など
きゃくさま お つ わた
1.そのお 客 様 に追いかけて、お釣りを渡します
きゃくさま わす わた
3.お 客 様 はお忘れたから、渡さなくてもいいです
みせ すみ で
2.お店を速やかに出てもらいます
じぶん かんけい む し
3.自分と関係ないので無視します
A B C
い か しゃしん えら
問題32:以下の写真から、IH ヒーターを選びなさい。
A B C
い か しゃしん き かた なん い
問題33:以下の写真のような切り方は何と言いますか。
はんげつぎ
1.半月切り
らんきり
2.乱切
きり
3.いちょう切
しょくざい はい しょくちゅうどく ひ お
1.ネジが 食 材 に入って、 食 中 毒 に引き起こします
ちょうり ひと け が おそ
3.調理する人に怪我をする恐れがあります
ちょうりば ひ だ い
1.ネジを調理場の引き出しに入れます
だれ い ちょうりば ばこ す
2.誰にも言わずに調理場のごみ箱に捨てます
だれ も
1.誰か持ってきたものです
なに せつび お
2.何かの設備から落ちたものです
じぶん も
3.自分で持ってきたものです
きゃくさま いぬ つ みせ き とき たいおう
問題37:お 客 様 が、次のイラストのような犬を連れてお店に来ました。この時の対応につい
もっと てきせつ ひと えら
て、 最 も適切なものを一つ選びなさい。
らですか。
1.5.184 円
2.5.244 円
3.5.280 円
1.4.950 円
2.5.000 円
3.5.050 円
みせ こ や きかい いっかいや
問題40:あるお店で 40個のケーキを焼くことのできる機械があります。一回焼くと 22 分か
こ け き や ばあい なんぶん
かります。135個のケーキを焼く場合、何分かかりますか。
1.68分
2.78分
3.88分
いつですか。
じ
2.17時30分
じ
3.18時30分
なま そそ ふ
なお、生ビールを注ぐときに吹くこぼれなどのロスはないものとします。
1.26杯
2.27杯
3.28杯
おな じゅうりょう こ
なお、リンゴすべて同じ 重 量 で1個150g とします。
こ
1.20個
こ
2.23個
こ
3.25個
か。
※200pmm: 0,02%
1.30ml
2.40ml
3.50ml
1.0,1%
2.0,2%
3.0.3%