FACEBOOK HƯỚNG DẪN ÔN THI, TÀI LIỆU, LUYỆN ĐỀ TOKUTEI 5830

Đề Nhà hàng số 4
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dẫn Ôn thi, Tài liệu, Luyện đề Tokutei 5830.

もんだい いち し る み な せつめい ただ ひと えら
問題１: 一汁三菜の説明として正しいものを一つ選びなさい。
ちゅうかりょうり きほんこうせい
1. 中華料理の基本構成です。
わしょくりょう り きほんこうせい
2. 和食 料 理の基本構成です。
しる
3.「ごはん」と「汁」からなります。

もんだい せっきゃくちゅう おお じしん お たいおう

問題２：接 客 中 に大きな地震が起きました。どのように対応しますか?
そと に きゃくさま あんぜん かくほ つと
1. 外に逃げたあと、お 客 様 の安全の確保に努める
じぶん かぞく でんわ
2. すぐに自分の家族に電話をする。
じぶん あんぜん かくにん きゃくさま あんぜん かくほ つと
3. 自分の安全の確認ができたら、お 客 様 の安全の確保に努める

もんだい せつめい ただ ひと えら した
問題３：フードスライサーについての説明として、正しいものを一つ選んで下くださ
い。
うんてんちゅう しこみしつ ざいりょう と い
1. 運 転 中 、仕込室に 材 料 を取りに行った
うんてんちゅう きゅう てい よ て は もの うご
2. 運 転 中 、 急 に停止したため、手で刃物を動かした

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でんげん ぬ うんてん ていし かくにん せんじょう
3. 電源のスイッチを抜き、運転が停止したことを確認して 洗 浄 した

もんだい せつめい ただ ひと えら した
問題４：ハラールの説明として、正しいものを一つ選んで下ください。
りょうり きょう ゆる りょう り
1. ハラール料理はイスラム 教 で許された 料 理のことです
ぶたにく た
2. ハラールは豚肉を食べてもよい
りょうり にっぽんさん ざいりょう つか ちょうり
3. ハラール料理は日本産の 材 料 を使って、調理してはならない

もんだい きゃくさま しょくじ きゅう おうと ただ たいしょかたほう ひと

問題５：お 客 様 が食事し、 急 に嘔吐してしまった。そのときの正しい対処方法を一
えら した
つ選んで下ください。
きゃくさま そうじどうぐ てぶくろ ぞうきん わた そうじ
1. お 客 様 に掃除道具（エプロン、手袋、雑巾など）を渡し、掃除してもらった
じゅうぎょういん そうじどうぐ てぶくろ ぞうきん しよう そうじ
2. 従 業 員 が掃除道具（エプロン、手袋、雑巾など）を使用て、掃除した
そう じ せん もん が いし ゃ く じょうたい
3. 掃除専門会社のスタッフが来るまで、そのままの 状 態 にした

もんだい かいてんがま ひとぶん ご も く に つく ぷん ひとぶん

問題６：一つの回転窯で 150人分の五目煮にを作るのに 20分かかります。600人分の
ご も く に つく ばあい ひつよう じかん ただ
五目煮にを作る場合の必要な時間として正しい ものを一つ選び
なさい。
じかん
1. 2時間20 分
じかん
2. 1時間20 分

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じかん
3. 1時間30 分

もんだい せいにく ほかんほうほう ただ ひと えら した

問題７：生肉の保管方法について、正しいものを一つ選んで下ください。
に じ お せ ん ふせ ふた ようき い いちばんした たな ほかん
1. ドリップによる二次汚染を防ぐため、蓋をした容器に入れ、一番下の棚に保管し
た
じょうきょう かくにん で き ようき まんなか たな
2. いつも 状 況 を確認出来るようにするため、容器にラップをつけて真中の棚に
ほかん
保管した
くうきかんせん ふせ かみ つつ いちばんした たな ほかん
3. 空気感染を防ぐため、紙に包んで、一番下の棚に保管した

もんだい よぼう ただ えら
問題8: ノロウイルス予防で正しいものを選んでください
てっていてき て あら
1. 徹底的に手てを洗う
つめ みじか き
2. 爪を 短 く切る

3. きちんとうがいをする

もんだい いた ただ つか かた えら
問題9: まな板の正しい使い方を選んでください
にく やさい べつべつ いた
1. 肉、野菜は別々のまな板にした
にく き さいちゅう いそが やさい き
2. 肉を切っている 最 中 、 忙 しかったのでそのまま野菜を切った

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おお いた つか しょうどく よご ふきん
3. 大きいまな板を使ったら、アルコールスプレーで 消 毒 し、汚れた布巾(タオル)で
ふ
拭いた

もんだい つぎ せつめい ただ ひと えら
問題10: 次の説明で正しいものを一つ選びなさい。
いた ほうちょう おお わ ほかん
1. まな板と 包 丁 は大きさごとに分けて保管した。
にく き あと いた かる みず やさい き
2. 肉を切った後、まな板を軽く水ですすいだので、そのまま野菜を切った。
さかな にく き べつ ほうちょう いた つか
3. 魚 と肉を切るときは、それぞれ別の 包 丁 とまな板を使った

もんだい ちょうりきぐ せんじょう しょうどく ただ ひと えら

問題11: 調理器具の 洗 浄 ・ 消 毒 について正しいものを一つ選びない。
じかん せんじょう ひつよう
1. 時間がなければ 洗 浄 する必要はない。
かいあら じかんいない あら
2. 1回洗えば、24時間以内なら洗わなくてよい。
まいかいづか おわ あら
3. 毎回使い終ったら洗う

もんだい せつめい ただ えら
問題12:アニサキスについての説明として正しいものを選びなさい.
おお め み で き
1. 大きいので、目で見ることが出来ます
い か し
2. 10℃以下で死にます
ないぞう きせい ないぞう きんにく いどう で き
3. 内臓に寄生しており、内臓から筋肉に移動することが出来ます

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もんだい しょくじ かいけい えん わりびき も
問題13: 食事をしました。会計が 4500円です。15％の割引クーポンを持っているので
つか とき きんがく ただ ひと えら
使いました。その時の金額として、正しいものを一つ選びなさい。

1. 3,825 円

2. 4,050 円

3. 4,275 円

もんだい き まい ふくろ ぜん い き
問題14:キャベツを 2.5kg切ったら 1枚の 袋 に全入れます。35kg のキャベツを切る
ばあい ふくろ なんまいひつよう ただし ひと えら
場合、 袋 は何枚必要か、 正 ただしいものを一つ選んで下ください。

1. 14 枚

2. 16 枚

3. 24 枚

もんだい せつめい ただ ひと えら した
問題15:QSCA の「A」の説明として、正しいものを一つ選んで下ください。

1.「A」は Action です。

ふ ん い き い み
2.「A」は Atmosphere です。雰囲気という意味です。

3.「A」は Assemble です。

もんだい
問題16:「リピーター」について正しいものを一つ選びなさい。
みせ まんぞく おも
1.リピーターは、その店のサービスに満足していると思っている

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みせ りょうり おも
2.リピーターは、その店の料理が「まずい」と思っている。
く かえ らいてん きゃく い み
3.リピーターは、「繰り返し来店するお 客 」という意味

もんだい せいひょうき きのう ただ ひと えら

問題17:製氷機の機能として正しいものを一つ選びなさい。
あつ ひ
1. 熱いものを冷やすことができる。
きゅうそくれいとう
2. 急 速 冷 凍 することができる。
こおり たいりょう つく
3. 氷 を 大 量 に作ることができる。

もんだい つか こうれいしゃ きゃくさま らいてん たいおう

問題18: つえを使っている高齢者のお 客 様 が来店いたしました。そのときの対応とし
ただ ひと えら
て正しいものを一つ選びなさい。
た きゃくさま めいわく くるま ていきょう
1. 他のお 客 様 に迷惑をかけないように、 車 いすを提 供 する。
あんない
2. ゆっくりご案内する。
つうじょう きゃくさま おな あんない
3. 通 常 のお 客 様 と同じようにご案内する。

もんだい しゃしん み あげもの ちょうり さい ちょうりきき

問題19: 写真を見て、揚物を調理する際さいの調理機器はどれですか。

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A B C

もんだい けっさい せつめい ただ ひと えら した

問題20:キャッシュレス決済の説明として、正しいものを一つ選んで下ください。
げんきん しはら
1. 現金で支払うこと
げんきん つか かいけい
2. 現金を使わないで、お会計をすること
げんきんかんり て ま ふ
3. 現金管理の手間が増えること

もんだい さっきん たい さっきんえき ひつよう

問題21:キャベツの殺菌をします、キャベツ１㎏に対して 2.5L の殺菌液が必要です。
さっきんえき ひつよう てきせつ
13 ㎏で何 L の殺菌液が必要ですか、適切なものを選んでください

1. 30L
2. 32.5L
3. 34.5L

もんだい じゅうぎょういん けんこうかんり ただ ひと えら した

問題22: 従 業 員 の健康管理について、正しいものを一つ選んで下ください
しごとちゅう じゅうぎょういん げ り きぼう しごと つづ かま
1. 仕事中、 従 業 員 が下痢しても、希望すれば仕事を続けても構わない
こじんじょうほう ほんにん きょひ かんり
2. 個人情報なので、本人が拒否したら管理をしなくてよい
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げ り なお しごと
3. 下痢が治るまで、仕事をしてはいけない

もんだい ただ
問題23:「くだもの」として正しいものを一つ選びなさい。

1.トマト

2. なす

3. オレンジ

もんだい のうひん とき ただ せつあきら えら

問題24: 納品する時の正しい説 明 を選んでください
たか にく せんど かくにん ひつよう
1. 高い肉は、鮮度の確認の必要がありません
し ょ う ひ き きり す かくにん
2. 消費期限が過ぎていないか確認する
しょくざい かくにん
3. 食 材 があることだけを確認する

もんだい おも も はこ かた ただ えら
問題25: 重いものの持ち運び方で正しいものを選んでください
にもつ ちか も はこ
1. 荷物の近くにかがみ、ゆっくり持ち運びます
うで ちから いち き も あ
2. 腕の 力 だけで一気に持ち上げる
せなか まる しせい いち き も あ
3. 背中を丸めた姿勢で一気に持ち上げる

もんだい にく かね つ さっ きん ほ うほ う ただ えら
問題26:肉の加熱殺菌方法で正しいものを選んでください

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1. 50 度７分

2. 60 度３分

3. 75 度１分

もんだい ほうちょう いた せんじょう しょうどくほうほう ただ ひと えら した

問題27: 包 丁 とまな板の 洗 浄 ・消 毒 方 法 について正しいものを一つ選んで下くださ
い
せんじょう そと お かんそう
1. 洗 浄 したあと、外に置いて乾燥させた
ちょうじかん ゆ じゅうぶんしょうどく
2. 長時間ぬるいお湯につけておけば、 十 分 消 毒 できる
せんじょう かんそうき かんそう
3. 洗 浄 して、乾燥機にいれて、乾燥した

もんだい か き しゃしん にほん しへい しゅるい いっぱんてき りゅうつう

問題28:下記の写真は、日本の紙幣の種類です。一般的に 流 通 しているのはどれか、
ただ ひと えら した
正しいものを一つ選んで下ください。

１．①と②

２．②と③

３．①と③

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もんだい けっさい せつめい ただ ひと えら
問題29:QR コード決済の説明として正しいものを一つ選びなさい。
げんきん つか かいけい
1.現金を使ってお会計をした
みせ ひと きゃくさま がめん みせ たんまつ よみと
2.お店の人がお 客 様 のスマホ画面のコードをお店の端末で読取った
つか かいけい
3.クレジットカードを使って会計をした

もんだい ぎゅうにく ぶ い せつめい ただ ひと えら

問 題 30: 牛 肉 の部位についての説明として、正しいものを一つ選びなさい。
よう にく にくしつ さいこう
1.サーロインは、ステーキ用の肉として肉質は最高である。
ししつ おお きんにく かた ぶ い
2.ヒレは脂質が多く、筋肉もあり、硬い部位である。
しぼう すく あじ
3.ともばら（カルビ）は脂肪が少なくて、味はあっさりしている。

もんだい したしょり てきせつ ひと えら

問題31: 下処理について適切なものを一つ選びなさい。
れいとう かいとう
1. 冷凍から解凍することはない
ほうちょう つか
2. 包 丁 を使わない
げんざいりょう よご と のぞ たいせつ
3. 原 材 料 についている汚れを取り除くことは大切です

もんだい みせ なか きゃくさま ちが とき じ ぎ なんど ただ しゃしん ひと

問題32:お店の中でお 客 様 とすれ違う時にするお辞儀は何度ですか。正しい写真を一
えら
つ選びなさい。

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A B C

もんだい れいぞうこ おんどせってい

問題33:冷蔵庫の温度設定について正しいものを一つ選びなさい。

1.20℃以下

2.10℃以下

3.ー1℃以下

もんだい ちょうり しかた てきせつ ひと えら

問題34:調理の仕方について、適切なものを一つ選びなさい。

もんだい もんだい もんだい

( 問 題 34 と 問 題 35, 問 題 36)

き やさい あと あら さかな ち つ もんだい おも き

1. 切った野菜はこの後、洗いますので、 魚 の血が付いても問題ないと思い、切り
つづ
続けます
しゅう さいきん つ ばしょ きかんべつ げんざいりょう しょり よ
2. 臭 と細菌が付かないために、場所、期間別に原 材 料 を処理した方が良い

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さかな しんせん べつ ひ つか
3. 魚 はまだ新鮮なので別の日に使います

もんだい ちゅうぼう えいせいかんり てきせつ ひと えら

問題35: 厨 房 の衛生管理について、適切なものを一つ選びなさい。
へいてん まえ ちゅうぼうぜんたい そうじ ゆか
1．閉店する前に厨 房 全 体 を掃除するので、床はそのままにします
つか おわ ちょうりきぐ あら き ばしょ ほかん せいけつ じょうたい たも
2．使い終った調理器具を洗って、決めた場所に保管し、いつも清潔な 状 態 を保ち
ます
やさい き ほうちょう あら さかな き
3．野菜を切った 包 丁 を洗って、 魚 を切ります

もんだい しゃしん なか えいせいもんだいはっせい てきせつ いち えら

問題36:写真の中にどこに衛生問題発生することがありますか、適切なものを一つ選
びなさい。
なべ ゆか お ため さいきん つ おそ
1. 鍋が床に置いたままの為、細菌が付く恐れがあります
れいぞうれいとうこ おんどけい せっち
2. 冷蔵冷凍庫は温度計を設置されています
せんざいるい なまえ は した お
4. 洗剤類は名前を貼って、シンクの下もとに置きます

もんだい しゃしん み せんじょうき

問題37:写真を見て、ドアタイプの洗浄機はどれですか。

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1 2 3

もんだい しゃしん み わぎり

問題38:写真を見て、輪切はどれですか。

1 2 3

もんだい さぎょうちゅう はげ ふくつう お てきせつ

問題39: 作 業 中 に激しい腹痛が起こったとき、適切なものを一つ選びなさい。
げんざい じょうたい じょうし ほうこく
1. 現在の 状 態 を上司に報告します
だれ い かえ
2. 誰にも言わないで、帰ります
くすり の さぎょう つづ
3. 薬 を飲んで、作業を続けます

もんだい さいきん い み ただ ひと えら
問題40: 細菌をやっつける意味について正しいものを一つ選びなさい。

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か ねつ りょうり ひつよう おう さっきん
1. 加熱しない料理は必要に応じて殺菌します
ぎょかいるい せいしょく
2. 魚介類が 生 食 できます
しつど たか さいきん し
3. 湿度が高いほど細菌が死にます

もんだい さいきん ふ りゆう てきせつ ひと えら

問題41: 細菌が増える理由として適切なものを一つ選びなさい。
なつ あつ さいきん ふ
1. 夏は暑いので細菌さが増えやすい
しつど たか さいきん ふ
2. 湿度が高いので細菌が増えやすい
くうき おお さいきん ふ
3.空気が多いので細菌が増えやすい

もんだい
問題42: ヴィーガンについて正しいものを一つ選びなさい。
たまご にゅうせいひん た
1. 卵 と乳 製 品 を食べれる人
にく ば ら ん す た
2. 野菜と肉をバランスよく食べる人
かんぜんさいしょくしゅぎしゃ
3. 完全菜食主義者

もんだい じ あ え ん そ さ ん みず さっきんえき つく たい みず
問題43:次亜塩素酸20ml と水980ml で殺菌液を１L作りました。0.75l に対しては、水、
じ あ え ん そ さ ん ひつよう
次亜塩素酸はどのくらい必要でしょうか

1.９ml、690ml

2. 13ml、750ml

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3. 15ml、735ml

もんだい しょくじ かいけい えん わりびき も

問題44: 食事をしました。会計が 3400円です。５％の割引クーポンを持っています。
しはら
支払いいくらになりますか?

1. 3,399 円

2. 3,060 円

3. 3,230 円

もんだい れいぞうこ せつめい ただ ひと えら した

問題45:プレハブ冷蔵庫についての説明として、正しいものを一つ選んで下ください。
へやぜんたい おお れいぞうこ
1. 部屋全体が大きな冷蔵庫になっている
こがたれいぞうこ
2. 小型冷蔵庫のことをいう
かた れいぞうこ
3.テーブル型の冷蔵庫のことをいう

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