УДК 613.21:613.67: 355.422 DOI: 10.

32751/2310-4910-2020-27-29

Досвід застосування індивідуальних раціонів харчування

військовослужбовців: реалії та перспективи

В. Л. САВИЦЬКИЙ, Ю. М. ДЕПУТАТ,
О. М. ІВАНЬКО, О. В. ГОРІШНА
Українська військово-медична академія

Резюме
Мета дослідження: узагальнити сучасний досвід армій передових країн світу щодо
формування індивідуальних раціонів харчування для забезпечення військовослужбовців
при виконання ними завдань за призначенням та провести порівняльний аналіз з діючими
нормами харчування № 10 та № 15 Збройних Сил (ЗС) України.
Матеріали та методи. Використано літературні джерела, законодавчо-нормативні
документи, результати власних досліджень. Застосовано методи: інформаційно-
пошуковий, теоретичний, анкетно-опитувальний, порівняльного аналізу.
Результати та їх обговорення. Проведено порівняльний аналіз індивідуальних
раціонів харчування військовослужбовців армій передових країн світу та вітчиз-
няного повсякденного набору сухих продуктів (норма № 10) та добового польового
набору продуктів (норма № 15). Наведені результати анкетного опитування
військовослужбовців ЗС України, згідно з якими 81,5% опитаних надали пози-
тивну оцінку асортименту страв та 74,1% – смаковим властивостям страв
пайка нового зразка (норма № 15).
Висвітлено перспективні напрями роботи Міністерства оборони України та
вітчизняних розробників щодо забезпечення енергетичної та харчової повно-
цінності сухих пайків.
Висновки
1. Встановлено, що діючі норми вітчизняних сухих пайків порівняно з інди-
відуальними раціонами харчування армій передових країн світу, мають достатню
енергетичну цінність (від 3500 до 4100 ккал на добу), але поступаються їм за
асортиментом та якістю продуктів.
2. Результати проведеного анкетування показали, що добовий польовий набір
продуктів (норма № 15) отримав значно більше схвальних відгуків військово-
службовців за всіма позиціями оцінювання, ніж повсякденний набір сухих про-
дуктів (норма № 10), однак потребує вдосконалення щодо розширення асорти-
менту продуктів та забезпечення безполум’яними розігрівачами їжі.
3. Напрацювання українських вчених та розробників є унікальними та
інноваційними по своїй суті і їх практичне впровадження здатне суттєво
покращити харчову якість сухих пайків.
Ключові слова: індивідуальні раціони харчування, військовослужбовці, енер-
гетична цінність, продукти харчування.

76
 Одними із важливих чинників підтримання належного рівня боєздат-
ності військовослужбовців є збереження стану їх здоров’я та повноцінне,
збалансоване харчування. Як показує досвід, за час проведення операції
Об’єднаних сил (ООС) та антитерористичної операції (АТО) на території
Донецької та Луганської областей питання харчування військовослуж-
бовців набуло надзвичайно важливого значення в забезпеченні належної
боєздатності Збройних Сил (ЗС) України. Особливої уваги щодо цього
потребує особовий склад Сил спеціальних операцій (ССО), оскільки їх
діяльність відрізняється своєю унікальністю від інших військових про-
фесій [10]. До виконання найскладніших бойових завдань в екстремаль-
них умовах вони повинні бути готовими в будь-яку годину доби і через це
питання їх адекватного харчування вимагає ретельного підходу. Специ-
фіка умов, в яких їм часто доводиться діяти у відриві від пунктів постійної
дислокації своїх військових частин, унеможливлює вживання гарячих
страв, приготованих в стаціонарних їдальнях чи польових кухнях. Тому
підтримка повноцінного харчування військових в ситуаціях, коли немає
умов і можливості для приготування їжі, здійснюється за допомогою
індивідуальних раціонів харчування (ІРХ) – так званих сухих пайків.
Останнім часом у всіх країнах світу приділяють увагу не тільки енер-
гетичній цінності, але і смаковим якостям ІРХ. Сухі пайки стають
різноманітнішими і естетично привабливими. Комплектування армійських
пайків у більшості держав здійснюється за національними нормами забез-
печення з урахуванням службового навантаження, характеру військової
служби, рівня розвитку і оснащеності технікою та озброєнням, що,
безумовно, відображається й на організації харчування взагалі [9]. Норми
забезпечення та раціони харчування в арміях країн світу відносно стабільні,
але ведеться постійна робота щодо їх удосконалення. Проблема поліпшення
харчування, якості та безпеки харчових продуктів і сьогодні залишається
однією із найважливіших не тільки у нашій країні, а й у світі взагалі.
Мета дослідження: узагальнити сучасний досвід армій передових
країн світу та ЗС України щодо формування ІРХ для забезпечення
харчування військовослужбовців при виконання ними завдань за призна-
ченням у відриві від баз постійної дислокації.

Матеріали та методи
Використано джерела літератури, законодавчо-нормативні документи,
результати власних досліджень.
Застосовано методи: інформаційно-пошуковий, теоретичний, анкетно-
опитувальний, порівняльного аналізу.
Для проведення досліджень щодо вивчення стану та організації хар-
чування військовослужбовців в зоні проведення ООС/АТО за допомогою

77
анкетно-опитувального методу було проаналізовано 287 заповнених опи-
тувальних анкет за період 2015–2016 рр. та 150 аналогічних анкет за
2017–2018 рр. Заповнення анкет відбувалося ретроспективно під час
перебування військовослужбовців на лікуванні чи реабілітації у військо-
вих госпіталях.
За такою ж анкетою опитано 111 військовослужбовців під час пере-
бування їх на кваліфікаційному курсі підготовки ССО ЗС України.

Результати та їх обговорення
В усіх арміях головними завданнями системи індивідуального харчу-
вання є забезпечення організму енергією та харчовими компонентами в
достатній кількості та збалансованому співвідношенні при гарантованій
якості та безпечності харчових продуктів, тривалих термінах їх збері-
гання, надійних захисних властивостях упаковки.
Крім дотримання цих принципів, формування ІРХ для військових в
передових країнах світу має свої особливості, які базуються на національних
кулінарних традиціях та смакових вподобаннях. Так, у військових під-
розділах США використовують сухий пайок MRE – Meals, Ready-to-Eat (їжа,
готова до вживання), який розрахований на один прийом їжі. Існує 24
різновиди MRE, в т. ч. вегетаріанський. Складається з основної страви та
продуктів, що не потребують термічної обробки і максимально підготовлені
до вживання. Особливістю американських сухих пайків, як і більшості армій
НАТО, є присутність в них різноманітних енергетичних батончиків, горіхово-
фруктових сумішей та десертів (бісквіти, мюслі тощо) [6]. При цьому у
основних стравах перевага надається натуральній їжі [7].
Сухі пайки канадської армії Individual Meal Pack (IMP) розраховані на
3 прийоми їжі. Канадські ІМР мають 21 різновид меню, з яких – 7 для
сніданків, а 14 – денні та вечірні раціони. В набір страв входять супи,
другі страви, консервовані фрукти, десерти (пудинг, горіхова паста,
вівсянка, цукерки, шоколад тощо), напої (протеїнові коктейлі, енергетики,
чай, кава, фруктові коктейлі), хліб.
В армії Великої Британії армійські сухі пайки розраховані для добо-
вого споживання. Пропонується 2 основні страви (на сніданок і обід) та
закуска на вечерю. Пайок містить багато солодощів (цукерки, суміші із
сухофруктів і горіхів, батончики, мюслі, фрукти, печиво, пудинг, шоко-
лад, джем), напої, жуйки.
Сухі пайки в армії Німеччини розраховані на 2 прийоми їжі. Особ-
ливістю є присутність в пайку традиційних німецьких ковбасок із сви-
нини. Крім того, є 2 основні страви та закуска (бутерброди, пиріг тощо),
десерт (фруктовий салат, шоколад, печево, бісквіти, джем або желе), сирні
спреди, порошкові соки, розчинна кава, чай.

78
 Французькі військові забезпечуються сухим пайком RCIR (Reheatable
Combat Individual Ration). Енергетична цінність пайка становить
3 200 ккал. У кожному пайку є по дві основні страви, закуска, бісквіт,
різноманітні десерти (шоколадний пудинг, солоні і солодкі галети,
фруктове желе, ананаси, енергетичний батончик, какао з цукром, чай, кава
тощо) [7].
З 2017 р. до ССО ЗС Франції надійшов новий сухий пайок, який від-
різняється підвищеною енергетичною цінністю (3 900 кілокалорій) і менш
суворими вимогами до умов зберігання [2].
Спеціальний військовий раціон для італійських військових («Razione
Viveri Speciali da Combattimento») розрахований на 3 прийоми їжі. Основ-
ні страви: перші та другі страви, закуска, десертні страви (шоколадний
пудинг, шоколадний батончик, консервований фруктовий салат, фруктове
желе, шоколадні мюслі, крекери і мармеладки).
До іспанського бойового раціону (Spanish Combat Ration) входять
овочевий розчинний суп, тушкований стейк, печінка з овочами, квасоля з
шинкою, кальмари в олії та паштет. Як десерт пропонуються персики в
сиропі або інші консервовані фрукти та пакетик кави. Крекери видаються
окремо від ІРХ. Відмінністю цих пайків є те, що вони містять велику
кількість таблеток з вітамінами, глюкозою, засоби для очищення води і
регідратації [7].
Що ж стосується ЗС України, то на сьогоднішній день на постачанні є
два види ІРХ – старий (норма № 10 – повсякденний набір сухих про-
дуктів) зразка 2001 р. та новий (норма № 15 – добовий польовий набір
продуктів) зразка 2017 р. Розраховані на три прийоми їжі.
Норма № 10 має бідний асортимент страв, який складається, в основ-
ному, з м’ясних та м’ясо-рослинних консервів, готових для безперервного
споживання терміном до трьох діб. Енергетична цінність складає
3 800 кілокалорій (ккал) на добу.
Норма № 15 складається з готових до вжитку страв (першої та других
в асортименті) в реторт-упаковках, галет, сухарів, джему, меду, спецій.
Існує в двох варіантах: звичайний – з калорійністю не менше 3 500 ккал
[5] та посилений – 4 100 ккал, який призначений для осіб, які беруть
участь в ООС. При цьому безполуменевим нагрівачем для кожного
прийому їжі комплектується лише посилений варіант.
На відміну від ІРХ зарубіжних армій, вітчизняні сухі пайки склада-
ються в основному з перших та/або других страв. Звертає на себе увагу
низька забезпеченість напоями, десертами солодощами, енергетичними
батончиками, сухими горіхово-фруктовими сумішами тощо. При цьому
енергетична складова вітчизняних ІХР практично не поступається
зарубіжним.

79
 Досвід ведення бойових дій на сході нашої держави показав важ-
ливість продовольчого забезпечення військовослужбовців ЗС України,
оскільки від стану та якості харчування певною мірою залежить рівень
боєздатності військ. Тому пайок нового зразку (норма № 15) був ство-
рений, як альтернатива застарілій нормі № 10, для покращення харчу-
вання військовослужбовців при виконанні завдань за призначенням в
умовах неможливості забезпечення гарячими стравами (перебування на
лінії зіткнення чи виконанні інших завдання у відриві від військових
частин понад одну добу). Для вивченні якості харчування за таких умов,
надзвичайно важливим було врахування суб’єктивної думки військово-
службовців за допомогою анкетного опитування [3].
Анкетним опитуванням встановлено, що пайок нового зразка є мало-
доступним в зоні проведення ООС, його споживали лише 32% опитаних
(в основному – це військовослужбовці спецпідрозділів). У зоні ООС і
надалі широко застосовується пайок старого зразка.
За результатами анкетування пайок нового зразка порівняно зі старим
отримав значно більше схвальних відгуків за всіма позиціями. Наприклад,
81,5% опитаних відмітили широку різноманітність страв та достатню
кількість варіантів їх компонування в нормі № 15, тоді як асортимент
страв за нормою № 10 задовольняв лише 15,8% респондентів. Смакові
властивості страв нового пайка високо оцінили 74,1% військових, а пайка
старого зразка – лише 11,8%. Зручність упаковки нового пайка при пере-
несенні позитивно оцінили 70,4% опитаних, тоді як упаковку пайка
старого зразка назвали зручною лише 39,5%. Лише 14,1% з тих, що
споживали ІРХ нового зразка, використовували для розігріву страв без-
полум’яний розігрівач, інші, через його відсутність в пайку, використо-
вували підручні засоби або вживали в холодному вигляді.
Незважаючи на те, що 57,2% опитаних відмітили покращення хар-
чового забезпечення військовослужбовців в зоні проведення ООС в 2017–
2019 рр., порівняно з періодом 2015–2016 рр., 65% з них вважають цей
вид забезпечення на сучасному етапі ще далеким від оптимального.
Не дивлячись на проведену роботу Міністерством оборони (МО)
України, в продовольчому забезпеченні військовослужбовців існує ще
багато невирішених питань. Так, при виконанні нами досліджень щодо
визначення добових енергетичних витрат військовослужбовців на каліфі-
каційному курсі підготовки (Q-курс) ССО ЗС України було встановлено,
що показники середньодобових енерговитрат під час найскладнішої фази
підготовки (6 853±737,3) ккал не компенсувалися спожитою з їжею
енергією, особливо в дні польових виходів при харчуванні добовим
польовим набором продуктів за нормою № 15 з енергетичною цінністю
3 600 ккал. При анкетному опитуванні курсантів та інструкторів щодо

80
їхньої оцінки харчування під час Q-курсу було встановлено, що 89,1%
респондентів вважають сухий пайок за нормою № 15 не відповідаючим
вимогам військовослужбовців ССО. Найбільші нарікання у опитаних були
викликані відсутністю засобів для розігріву страв (90,1%), недостатньою
кількістю засобів для дотримання особистої гігієни (64,5%), недостатньою
зручністю тарного пакування (55,5%), низькими смаковими властивостя-
ми та асортиментом страв (43,5%).
На думку 66,2% опитаних військовослужбовців для вдосконалення сухого
пайка необхідно збільшити в ньому кількість десертів та солодощів, додати
вітамінні препарати (63,8%), укомплектувати сухий пайок безполум’яним
розігрівачем (53,8%), а також розширити різноманітність страв (42,1%).
У МО України постійно працюють над розробкою нових та вдоскона-
ленням старих зразків сухих пайків для військовослужбовців. Так, на час
написання даної статті, пройшли погодження технічні специфікації щодо
вдосконаленої версії повсякденного набору сухих продуктів (норма
№ 10), згідно з якими пайок буде комплектуватися на один прийом їжі,
що дасть можливість комбінувати прийоми їжі в автономному (польо-
вому) варіанті та стаціонарному, що, безумовно, є позитивним.
Слід зазначити, що над вирішенням питанням стосовно вдосконалення
харчування військовослужбовців ЗС України поряд з військовими відом-
ствами працюють вітчизняні цивільні науковці. Так, на нашу думку,
перспективною є запропонована методика коригування харчового раціону
військовослужбовців України шляхом введення в раціон харчування
білково-мінерально-вітамінного продукту – батончик «VitаBar», який є
комплексом біологічно активних речовин природного походження: сиро-
ватки сухої, дієтичної добавки з харчової крові «Нутріо-гем», ядер насіння
соняшнику після віджиму олії, родзинок, фініків, мальтодекстрину, мор-
ських водоростей вакаме та ламінарія [8].
Іншим інноваційним напрямом є розроблені Інституті технічної тепло-
фізики НАН України харчові рослинні композиції, які позитивно впли-
вають на функціональні властивості організму людини і попереджають
захворювання при їх споживанні [4]. Харчові пайки представляють собою
порошкоподібні компактні композиції з довготривалим терміном збері-
гання. Шляхом додавання окропу до сухої суміші за 3–5 хв відбувається
відновлення страв зі збільшенням в об’ємі в 7–8 разів. У цілому роз-
роблено 45 варіантів страв. Загальна маса пайка 477–650 г при кало-
рійності 3 700–4 200 ккал.

Висновки
1. Встановлено, що діючі норми вітчизняних сухих пайків порівняно з
ІХР армій передових країн світу мають достатню енергетичну цінність

81
(від 3 500 до 4 100 ккал на добу), але поступаються їм за асортиментом та
якістю продуктів.
2. Результати проведеного анкетування показали, що добовий
польовий набір продуктів (норма № 15) отримав значно більше схвальних
відгуків військовослужбовців за всіма позиціями оцінювання, ніж повсяк-
денний набір сухих продуктів (норма № 10), однак потребує вдоскона-
лення щодо розширення асортименту продуктів та забезпечення без-
полум’яними розігрівачами їжі.
3. Напрацювання українських вчених та розробників є унікальними та
інноваційними по своїй суті і практичне впровадження їх здатне суттєво
покращити харчову якість сухих пайків.

Література
1. Дорошевич В. И., Мощик К. В., Ширко Д. И. Гигиеническая характеристика
организации питания в армиях некоторых зарубежных стран. Военная медицина.
2016. № 1. С. 47–52.
2. Для французского спецназа разработали новый сухпаек. URL: https://nplus1.ru/
news/2017/05/05/ration (дата звернення 17.10.2020).
3. Єльцова Л. Б., Омельчук С. Т. Обґрунтування шляхів удосконалення анкет-
но-опитувального методу оцінки фактичного харчування населення. Медичні
перспективи. 2017. № 17, Т. XXII/3. С. 104–112.
4. Петрова Ж. О., Пазюк В. М. Розробка складу комплексного пайку для га-
рячого харчування спецпризначенців. Техніка, енергетика, транспорт АПК. 2017.
№ 2 (97). С. 76–80.
5. Раціони добового польового набору продуктів – ДПНП-Р. Технічні умови
ТУ У 10.8-00034022-201:2018. Чинний від 04.10.18. Міністерство оборони Украї-
ни, 2018. 45 с. URL : https://www.mil.gov.ua/content/ddz/TY_2018/tu_sp.PDF (дата
звернення 19.10.2020).
6. Русаков В. Коллективные и индивидуальные пайки для военнослужащих ВС
США. Зарубежное военное обозрение. 2014. № 3. С. 29–35.
7. Сухпай різних армій світу: де годують краще? URL: https://patriotshop.com.ua/
ua/blog/2017/10/05/suhpay (дата звернення 21.10.2020).
8. Товма Л. Ф., Євлаш В. В., Глущенко В. В. Фізіолого-гігієнічна оцінка добо-
вого раціону харчування військовослужбовців ЗС України та інших військових
формувань і його корекція шляхом введення білково-вітамінного продукту
«VitаBar». Честь і закон. 2017. № 1. С. 131–138.
9. Хрусталев Е. Ю., Колеухо Д. С. Особенности продовольственного обеспе-
чения армий ведущих государств – членов блока НАТО. Национальные интересы:
приоритеты и безопасность. 2016. № 9. С. 178–191.
10. Westerterp K. R. Physical activity and physical activity induced energy
expenditure in humans: Measurement, determinants, and effects. Front. Physiol. 2013.
Vol. 4. P. 90.

82
Опыт использования индивидуальных рационов питания военнослужащих:
реалии и перспективы

В. Л. САВИЦКИЙ, Ю. Н. ДЕПУТАТ,
О. М. ИВАНЬКО, О. В. ГОРИШНА

Украинская военно-медицинская академия

Резюме
Цель исследования: обобщить современный опыт армий ведущих стран
мира по формированию идивидуальных рационов питания для обеспечения военно-
служащих во время выполнения ими задач по назначению и провести срав-
нительный анализ с действующими нормами питания № 10 и № 15 Вооруженных
Сил Украины.
Материалы и методы. Использованы литературные источники, законо-
дательно-нормативные документы, результаты собственных исследований.
Применены методы: информационно-поисковый, теоретический, анкетно-опрос-
ный, сравнительного анализа.
Результаты и их обсуждение. Проведен сравнительный анализ индивидуаль-
ных рационов питания военнослужащих армий ведущих стран мира и отечест-
венных повседневного набора сухих продуктов (норма № 10) и суточного полевого
набора продуктов (норма № 15). Приведены результаты анкетного опроса
военнослужащих ВС Украины, согласно которым 81,5% опрошенных дали поло-
жительную оценку ассортименту блюд и 74,1% – вкусовым свойствам пищи
пайка нового образца (норма № 15).
Освещены перспективные направления работы Министерства обороны
Украины и отечественных разработчиков относительно обеспечения энергети-
ческой и пищевой полноценности сухих пайков.
Выводы.
1. Установлено, что действующие нормы отечественных сухих пайков, в
сравнении с ИРП армий ведущих стран мира, имеют достаточную энергети-
ческую ценность (от 3 500 до 4 100 ккал на сутки), но уступают им по ассор-
тименту и качеству продуктов.
2. Результаты проведенного анкетировання показали, что суточный полевой
набор продуктов (норма № 15) получил значительно больше положительных
отзывов военнослужащих по всем позициям оценивания, нежели повседневный
набор сухих продуктов (норма № 10), однако требует усовершенствования
относительно расширения ассортимента продуктов и обеспечения беспла-
менным разогревателем пищи.
3. Наработки украинских ученых и разработчиков являются уникальными и
инновационными по своей сути, их практическое внедрение способно существенно
улучшить пищевое качество сухих пайков.
Ключевые слова: индивидуальные рационы питания, военнослужащие, энер-
гетическая ценность, продукты питания.

83
 Experience of use of individual nutrition rations:
current state and perspectives

V. L. SAVYTSKYI, Yu. М. DEPUTAT,

О. М. IVANKO, О. V. HORISHNA

Ukraine Military Medical Academy

Summary
Aim of research: summarization of experience from world leading countries in
development of individual nutrition rations for servicemen and its comparison with
current Norms of nutrition No. 10 and No. 15 for the Armed Forces of Ukraine.
Materials and methods: research publications, laws, results of own research.
Methods included search of information, theoretical methods of research, questionnaire
survey, methods of comparison.
Results and discussion: comparison of individual nutrition rations for servicemen
of the Armed Forces from the world leading countries and approved by the Armed
Forces of Ukraine Daily set of dry food (Norm No. 10) and Daily field set of food
(Norm No. 15) has been carried out. Questionnaire survey filled out by servicemen of
the Armed Forces of Ukraine about state of nutrition in the army had revealed that
81.5% of servicemen assessed positively assortment of food, 74.1% liked flavor of new
ration (Norm No. 15).
Perspectives of the Ministry of Defense of Ukraine and food developers in
improvement of energetic and nutrient value of dry rations have been pointed out.
Conclusions.
1. Current norms for dry rations approved for the Armed Forces of Ukraine as
compared with individual nutrition rations of the Armed Forces of the world leading
countries have sufficient energetic value (3500–4100 kilocalorie per day), but lack of
assortment and quality of food.
2. Results of conducted questionnaire survey showed that daily field set of food
(Norm No. 15) gained much more positive feedback from servicemen comparing with
such Norm No. 10, but requires improvement of food assortment and should be supplied
with fire-free food heaters.
3. Innovation work of Ukrainian researchers and food developers as well as its
practical implementation may greatly improve nutrient quality of dry rations.
Key words: individual nutrition rations, servicemen, energetic value, foodstuff.

84