‫مطوية حول المواد الحافظة وخطر اإلفراط في استعمالها‬

‫مصلحة التفتيش التربوي‬

‫فرع ‪:‬الزاوية‬
‫قسم ‪:‬التعليم الثانوي‬
‫وحدة ‪ :‬الكيمياء والمعامل‬
‫بسم هللا الرحمن الرحيم‬
‫المواد الحافظة‬
‫أحدثت المواد الحافظة ثورة في الصناعات الغذائية حيث تعتبر عنصرا أساسيا في اإلنتاجية‬
‫المرتفعة لألطعمة المتنوعة ولكن لهذه المواد أخطارها التي ال يستهان بها خاصة عند اإلفراط‬
‫في تناولها ‪.‬‬
 ‫نتناول في هذه المطوية جانبا من هذه األخطار وبعض المواد المسببة لها ‚ كما نذكر بعض‬
‫التوصيات الكفيلة بالحد من تأثيراتها على الصحة العامة ‪.‬‬

‫المواد الحافظة (الصناعية ) ‪ :‬هي مواد كيميائية مستخدمة للحفاظ على المواد الغذائية طازجة‬
‫لفترة أطول ‪ ,‬حيث تحتوي على مضادات للميكروبات ومضادات لألكسدة باإلضافة إلى مواد‬
‫تبطىء عملية النضج الطبيعي ‪.‬‬

‫من المواد الحافظة المستخدمة في األغذية ‪-:‬‬

‫حمض السوربيك ‪ :C₆H₈O₂‬ويستخدم بشكل كبير في اللحوم‬ ‫‪-1‬‬
‫المجمدة ‪,‬والحلوى ‪,‬واألجبان والمخلالت‬
‫حمض البنزويك والبنزوات ‪ :C₇H₆O₂ ‚C₇H₅O₂Na :‬وتستخدم بشكل كبير في صناعة‬ ‫‪-2‬‬
‫المشروبات الغازية والمربى ‪.‬‬
‫حمض البروبانويك وأ مالحه ‪ : ‾C₃H₆O₂ ‚C₃H₅O₂ :‬ويستخدم في المواد الغذائية‬ ‫‪-3‬‬
‫بشكل عام ‪.‬‬
‫ثاني أكسيد الكبريت ‪ :SO₂:‬ويستخدم لحفظ الفواكه والخضروات المجففة مثل ‪ :‬الزبيب‬ ‫‪-4‬‬
‫والمشمش وكذلك في صناعة السكر الناعم والبسكويت ‪.‬‬
‫أمالح النترات ‪ :‾NO₃ :‬وتستخدم في حفظ اللحوم ‪.‬‬ ‫‪-5‬‬
 ‫بروبايل غاالت ‪ :PG: C₁₀H₁₂O₅ :‬وتستخدم لحفظ األغذية التي تحتوي على دهون ‪.‬‬ ‫‪-6‬‬
‫أهم األمراض التي تسببها المواد الحافظة أو تزيد في خطر اإلصابة بها ‪:‬‬
‫للمواد الحافظة واإلفراط في استخدامها مخاطر عديدة نذكر منها مايلي ‪:‬‬
‫زيادة خطر اإلصابة بالسرطان ‪:‬ومن هذه المواد ‪ -:‬أ ‪ -‬بروبايل غاالت فهو من المواد‬ ‫‪-1‬‬
‫التي تزيد من نسبة اإلصابة بأورام الدماغ ‪ ,‬والغدة الدرقية ‪ ,‬والبنكرياس ‪.‬‬
‫ب‪ -‬النترات والنيتريت وأمالحهما ‪ :‬وذلك لتفاعلهما مع عصائر المعدة ‪.‬‬
‫مشاكل فرط النشاط والحركة لدى األطفال ‪:‬حيث تشير بعض األبحاث إن األطفال الذين‬ ‫‪-2‬‬
‫يفرطون في تناول األغذية التي تحوي أمالح البنزوات يعانون من فرط الحركة‬
‫والنشاط الزائد ‪.‬‬
‫إنخفاظ صحة القلب ‪ :‬تسبب البنزوات في تقليل نسبة ليونة األوعية الدموية مما يهدد‬ ‫‪-3‬‬
‫بأمراض قلبية ‪.‬‬
‫أمراض السكري ‪ :‬تؤدي النترات إلى تقليل كفاءة معالجة الجسم لنسب السكر ‪.‬‬ ‫‪-4‬‬
‫حساسية الجلد ‪ :‬يؤدي تناول المواد الحافظة بشكل عام إلنقاص نسبة الفيتامينات في‬ ‫‪-5‬‬
‫الجسم مسببة بذلك أمراض تهيج الجلد والحساسية ‪ ,‬ومن هذة المواد ثاني أكسيد‬
‫الكبريت ‪.‬‬
‫أمراض الكلى ‪ :‬تضعف المواد الحافظة من قدرة الكلى على طرح السموم ‪.‬‬ ‫‪-6‬‬
‫زيادة نسبة الكولسترول في الجسم ‪ :‬مما يؤدي إلى أمراض الكبد وتلف لخاليا الدماغ ‪.‬‬ ‫‪-7‬‬
‫بعض التوصيات للتقليل من خطر المواد الحافظة ‪:‬‬
‫قد يصعب إبعاد المواد الحافظة تماما من نظامنا الغذائي ولكن يمكننا الحد من مخاطرها‬
‫باتباع بعض التوصيات ومنها ‪:‬‬
‫إدخال األطعمة الطازجة بشكل أكبر في نظامنا الغذائي بدال من المخزن والمجفف‬ ‫‪-1‬‬
‫صناعيا ‪ ,‬واللحوم الطازجة عوضا عن المجمدة ما أمكننا ذلك ‪.‬‬
‫استخدام المواد المضادة لألكسدة الطبيعية بشكل أكبر حيث إن مضادات األكسدة تحمي‬ ‫‪-2‬‬
‫أجسامنا من الكثير من األمراض ‪ ,‬ومن هذه المواد ‪:‬التوت األسود – عين الجمل ‪-‬‬
‫الفراولة ‪-‬الخرشوف – الكرز – القهوة – الفاصوليا الحمراء – اللوبيا – الخضار‬
‫الملونة مثل ‪ :‬الطماطم ‪-‬الباذنجان – بعض التوابل كالثوم والبصل والقرفه والزعتر –‬
‫الشاي األخضر – بعض الحبوب كالشوفان – بعض الزيوت كزيت الزيتون – العنب‬
‫األحمر – البرتقال –وغيرها من األطعمة ‪.‬‬

‫التخلص ما أمكن من السوائل التي تتجمع فوق بعض المنتجات الصناعية كالزبادي‬ ‫‪-3‬‬
‫والتونه الحتوائها على نسبة عالية من المادة الحافظة ‪.‬‬
 ‫االبتعاد عن بعض المنتجات غيرالضرورية والتي أثبتت أن ضررها كبير كاألندومي‬ ‫‪-4‬‬
‫مثال ‪.‬‬

‫اإلبتعاد عن منتجات األلبان كاملة الدسم واستبدالها بقليلة الدسم ‪,‬ألن األولى تحوي نسبة‬ ‫‪-5‬‬
‫أكبر من المواد الحافظة ‪.‬‬
‫نهايتة‬
‫نتمنى الصحة والعافية للجميع وأن ينعم أطفالنا بصحة جيدة في ظل نظام غذائي‬
‫أفضل ‪.‬وهللا ولي التوفيق‪.‬‬
‫اإلشراف على العمل ‪:‬‬
‫األستاذ ‪ :‬صالح جربوع‬ ‫األستاذ ‪:‬خالد أبو خذير‬
‫األستاذ‪ :‬أبوعجيله عبد المولى‬
‫قدم هذا العمل مفتشات الكيمياء ‪:‬‬
‫عواطف الغوج \ أمال مصباح \ ثريا كريمه‬
‫تدقيق لغوي ‪ :‬األستاذ‪ :‬البشير المقوز‬
‫الطباعة ‪ :‬مطبعة‪ :‬دار الحكمة‬