Professional Documents
Culture Documents
Pengurusan Sajian
Pengurusan Sajian
6 PENGURUSAN SAJIAN
Tarikh:
Senarai makanan yang dihidang MENU MAKSUD SAJIAN Makanan yang disajikan pada masa tertentu untuk sesuatu sajian
Majlis Formal menu istimewa, pelbagai, perlu masa dan kemahiran lebih
Kuantiti makanan, alatan menghidang dan memasak mencukupi Keperluan Faktor yang mempengaruhi perancangan menu
sumber Kegemaran Keseimbangan sajian Kewangan - mengikut peruntukan supaya tidak membazir Bahan makanan mudah diperolehi (dlm musim ) Kemudahan Fizikal alat penjimat masa Kemahiran menu pelbagai Keupayaan mengorganisasi Masa rancang menu teliti Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012 Pelbagaikan : Warna - menarik & menyelerakan Tekstur dihasilkan melalui kaedah memasak Rasa manis & savouri Bahan makanan variasi (penuhi semua keperluan nutrien 1 Memenuhi kegemaran dan menambah selera
Tarikh:
Sajian harian
Sajian keraian
*Hari perayaan *Hari jadi *Hari ulang tahun perkahwinan *Meraikan tetamu/pelancong
*Vegetarian *Kanak-kanak *Pesakit *Si pulih *Ibu hamil *Ibu menyusukan anak
SAJIAN UTAMA
HIDANGAN SAMPINGAN
BRUNCH
HI-TEA
Minum Pagi Makanan ringan & berkhasiat Masa: sebelum makan tengah
- Makanan ringan dan hidangan sepinggan lengkap - Masa: di antara sarapan pagi dan makan tengah
hari
Minum petang Makanan ringan & berkhasiat Masa: sebelum makan malam
hari
Makan Malam menu bergantung majlis formal / tidak formal Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012 Minum malam Makanan ringan & berkhasiat Masa: sebelum tidur -
Tarikh:
Menu sesuai dengan jenis dan tujuan sajian Menu yang seimbang Kaedah memasak berlainan - variasi tekstur, warna dan rasa
Pelbagai ramuan utama supaya nutrient seimbang Ramuan utama lengkap dengan kuantiti Senarai alatan dan alatan penjimat masa
Mengira kos
Ubahsuai menu mengikut peruntukan Senarai ramuan utama lengkap dengan kuantiti Senarai bilangan peralatan dan alat penjimat masa yang diperlukan Kira kos bahan, kos upah, kos sampingan dan kos pengeluaran
Susunan kerja mengikut keutamaan ( sistematik ) Makanan sejuk / beku perlu disediakan dahulu Masakan panas / cepat masak disediakan akhir Membersih dan mengemas alatan serta tempat kerja.
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
Tarikh:
Pilihan Masakan
Ramuan Utama
Kaedah Memasak
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
Tarikh:
Pilihan Masakan
Ramuan Utama
Kaedah Memasak
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
Tarikh:
Bahan Basah
Kos (RM)
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
1.6 PENGURUSAN SAJIAN Jumlah kos bahan mentah = Kos bahan basah + kos bahan kering = = Kos Upah Tempoh masa untuk menyiapkan penyediaan sajian ini ialah jam. Kadar upah untuk kerja menyedia dan memasak ialah sejam. Kerja memasak dilakukan oleh orang. Kos upah = kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerja = =
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
Tarikh:
Masa
Susunan Kerja
Catatan
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
10
Tarikh:
JUMLAH 4 5 MARKAH
KATEGORI
Rupa Tekstur Rasa Nutrien Persembahan (i) Alatan (ii) Peranggu Meja (iii) Kuantiti (iv) Hiasan
JUMLAH 40
JUMLAH :
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012 11
Tarikh:
Pilihan Masakan
Ramuan Utama
Kaedah Memasak
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
12
Tarikh:
Pilihan Masakan
Ramuan Utama
Kaedah Memasak
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
13
Tarikh:
Bahan Basah
Kos (RM)
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
14
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
15
1.6 PENGURUSAN SAJIAN Jumlah kos bahan mentah = Kos bahan basah + kos bahan kering = = Kos Upah Tempoh masa untuk menyiapkan penyediaan sajian ini ialah jam. Kadar upah untuk kerja menyedia dan memasak ialah sejam. Kerja memasak dilakukan oleh orang. Kos upah = kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerja = =
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
16
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
17
Tarikh:
Masa
Susunan Kerja
Catatan
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
18
Tarikh:
JUMLAH 4 5 MARKAH
KATEGORI
Rupa Tekstur Rasa Nutrien Persembahan (i) Alatan (ii) Peranggu Meja (iii) Kuantiti (iv) Hiasan
JUMLAH 40
JUMLAH :
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
19
Tarikh:
Pilihan Masakan
Ramuan Utama
Kaedah Memasak
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
20
Tarikh:
Pilihan Masakan
Ramuan Utama
Kaedah Memasak
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
21
Tarikh:
Bahan Basah
Kos (RM)
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
22
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
23
1.6 PENGURUSAN SAJIAN Jumlah kos bahan mentah = Kos bahan basah + kos bahan kering = = Kos Upah Tempoh masa untuk menyiapkan penyediaan sajian ini ialah jam. Kadar upah untuk kerja menyedia dan memasak ialah sejam. Kerja memasak dilakukan oleh orang. Kos upah = kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerja = =
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
24
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
25
Tarikh:
Masa
Susunan Kerja
Catatan
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
26
Tarikh:
JUMLAH 4 5 MARKAH
KATEGORI
Rupa Tekstur Rasa Nutrien Persembahan (i) Alatan (ii) Peranggu Meja (iii) Kuantiti (iv) Hiasan
JUMLAH 40
JUMLAH :
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
27
Tarikh:
Pilihan Masakan
Ramuan Utama
Kaedah Memasak
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
28
Tarikh:
Pilihan Masakan
Ramuan Utama
Kaedah Memasak
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
29
Tarikh:
Bahan Basah
Kos (RM)
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
30
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
31
1.6 PENGURUSAN SAJIAN Jumlah kos bahan mentah = Kos bahan basah + kos bahan kering = = Kos Upah Tempoh masa untuk menyiapkan penyediaan sajian ini ialah jam. Kadar upah untuk kerja menyedia dan memasak ialah sejam. Kerja memasak dilakukan oleh orang. Kos upah = kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerja = =
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
32
Tarikh:
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
33
Tarikh:
Masa
Susunan Kerja
Catatan
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
34
Tarikh:
JUMLAH 4 5 MARKAH
KATEGORI
Rupa Tekstur Rasa Nutrien Persembahan (i) Alatan (ii) Peranggu Meja (iii) Kuantiti (iv) Hiasan
JUMLAH 40
JUMLAH :
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
35
Tarikh:
Penyediaan makanan Sediakan semua bahan dan alat yang diperlukan Jimatkan penggunaan alatan dan lebihkan penggunaan alat penjimat masa Ikut rancangan kerja yang telah dirancang Utamakan kebersihan makanan semasa dan selepas memasak
MENYEDIA
Jimatkan penggunaan bahan makanan, masa, Mencuci alatan air, tenaga dan sambil memasak bahan api
Persediaan menyaji: Alatan sesuai dengan menu Alatan bersih dan kering Mengatur alatan mengikut jenis sajian Kain alas meja dan napkin bersih dan diseterika Gubahan bunga rendah dan cantik Kad menu sesuai dan menarik Buang sisa makanan ke dalam bag plastik Keringkan dan simpan alatan
Peraturan menyaji: Menepati waktu Suhu makanan betul Porsi makanan mencukupi Hiasan makanan sesuai dan boleh dimakan
MENYAJI
MENCUCI
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
36
Tarikh:
Penerangan Seimbang dan kemas dari segi saiz, bentuk dan warna Ada pelbagai rasa (manis, savouri,masam dan pedas) Ada pelbagai warna makanan (mengikut jenis makanan) Ada pelbagai tekstur makanan (lembut, rangup,berkuah, kering). Peranggu meja/alatan menghidang sesuai dengan jenis
Persembahan hidangan, kuantiti makanan mencukupi, skema warna hiasan serasi dengan warna alatan.
Ssnsmksk/ert/t4/sar/2012
37