De vetten in onze voeding (2)

De voedingswaarde van de vetten

Vetten zijn de meest geconcentreerde energiebron in onze voeding.

1 gram vet = 9 kcal

Daarnaast zijn de vetten ook een bron van belangrijke

voedingsstoffen:

 Essentiële vetzuren
 Vitamines A, D en E

Dit zijn natuurlijk belangrijke redenen waarom we vetten in onze voeding nodig
hebben.

Daarnaast weten we dat te veel vet in onze voeding niet goed is omdat:

 Het lichaamsgewicht dan te hoog kan worden

 Het hart en bloedvaten er onder kunnen lijden

De vorige les hebben we het vooral gehad over de soorten vetten en hun
eigenschappen. Nu zullen we het meer in het bijzonder hebben over de
gezondheidseigenschappen van de vetten.

Over het algemeen genomen hebben de vetten een vrij negatief imago in onze
voeding. Meestal wordt er van uit gegaan dat ze ons alleen maar dik maken.
Toch, en dat hebben we hierboven net gezien, leveren de vetten ons de nodige
energie en voedingsstoffen.

Maar: we kunnen inderdaad stellen dat er wat aan de hand is met de vetten, er
bestaan namelijk goede en slechte vetten. Nu moeten we dat goede en slechte

Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com)

 ook niet overdrijven, of een voedingsmiddel goed of slecht is, heeft vooral te
maken met de mate waarin we het gebruiken.

Wanneer er gesproken wordt over “goede” en “slechte” vetten, wordt er

eigenlijk bedoeld: verzadigde en onverzadigde vetten.

Verzadigde vetten zijn minder gezond omdat zij het cholesterolgehalte in het
bloed kunnen verhogen. Een hoger cholesterolgehalte geeft een hoger risico op
hart- en vaatziekten. Eet daarom zo min mogelijk verzadigde vetten.

Lees je vaak iets over vetten? Onthoud dan dit ezelsbruggetje:

Onverzadigd vet = Oké
Verzadigd vet = Verkeerd

Verzadigde vetten komen veel voor in:

- vette vleessoorten zoals worst en spek
- volle zuivelproducten
- volvette kaas (48+ kaas, roomkaas)
- room(sauzen)
- koekjes en gebak
- chocolade
- snacks

Voor het kiezen van producten is er ook een ezelsbruggetje: hoe zachter of
vloeibaarder het vet bij kamertemperatuur hoe meer onverzadigde vetzuren
(een kuipje of fles margarine bevat dus meer onverzadigde vetzuren dan een
pakje margarine of boter)

Uitwerking van de Opdrachten bij “De Vetrijke voedingsmiddelen” 1

Ga naar de Eetmeter 2002 en zoek de waarden op die in de onderstaande tabellen moeten ingevuld
worden:

Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com)

 Het gaat hierbij telkens om 100 gram van het product.

1. Boter, margarine en aanverwante producten.

Product Kcal Vet Verzadigd Water

vet

Bak en braadvet 860 97 43 2

Bak en braadvet vloeibaar 860 97 12 2

Boter ongezouten 730 82 53 16

Margarine 710 80 34 19

Margarine kuipje 710 80 21 19

Margarine vloeibaar 710 82 9 17

Noteer hieronder de verschillen die je opvallen:

Behalve de bak- en braadvetten, bevatten de andere vetsoorten meer dan 15 % water.

Hoe zachter of vloeibaarder een vetsoort is, hoe minder verzadigde vetten het vbevat.

2. Frituurvetten:

Product Kcal Vet Verzadigd Water

vet

Frituurvet 880 100 43 0

Frituurvet vloeibaar 880 100 13 0

Noteer hieronder de verschillen die je opvallen:

Frituurvetten bevatten geen water!!!

De hoeveelheid calorieën en totaal vet verschilt niet naargelang het frituurvet vast of vloeibaar is.

Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com)

 Er is wel een belangrijk verschil in de hoeveelheid verzadigde vetten. Ook hier zien we weer dat het
vloeibare vet veel minder verzadigde vetten bevat dan het vaste vet.

3. Oliën

Product Kcal Vet Verzadigd Water

vet

Olie alle soorten 880 99 15 0

Olijfolie 880 100 14 0

Zonnebloemolie 880 100 12 0

Hier zien we dat de verschillen erg klein zijn en we er van kunnen uit gaan dat de oliën, t.o.v. de
andere vetsoorten vrij weinig verzadigde vetten bevatten.

Verborgen vetten
Wanneer we een pakje boter of een fles olie of iets dergelijks gebruiken, dan
weten we dat we een voedingsvet toevoegen aan een bereiding. Anders is het
wanneer je een product gebruikt dat van nature vetrijk is maar dat je niet als
voedingsvet gebruikt.

Producten als koek en gebak, allerlei desserten, sauzen, vleeswaren enz.

kunnen veel vetten bevatten zonder dat we er ons altijd van bewust zijn. In dat
geval spreken we van verborgen vetten.

Het zijn juist die verborgen vetten die het vet- en caloriegehalte van onze
voeding doen toenemen.

Created with novaPDF Printer (www.novaPDF.com)