PENGENALAN

DEFINISI MAKANAN Satu keperluan asas dalam kehidupan manusia di samping air dan udara. Sebagai sumber tenaga bagi mengekalkan hidup, pertumbuhan dan pembaikkan tisu-tisu badan.

PERKEMBANGAN MAKANAN DALAM KALANGAN MASYARAKAT MALAYSIA

KAUM KESIHATAN

KESIHATAN

TEKNOLOGI

TEKNOLOGI

MAKANAN MELAYU
KETUPAT : SUATU TRADISI WARISAN

KETUPAT
Ketupat seperti ini dinamakan sebagai nasi himpit. Walaupun begitu, ketupat tidaklah seenak ketupat yang dibingkus dengan daun kelapa. Ketupat biasanya dihidangkan semasa sambutan hari raya sahaja iaitu pada Hari Raya Puasa dan Hari Raya Haji. Ketupat biasanya dihidangkan dengan rending dan serunding serta kuah kacang. Namun kini, ketupat turut dihidangkan bersama dengan sate di gerai-gerai dan di restoran seperti di Kajang.

KETUPAT NASI
1. Ketupat nasi diperbuat daripada nasi dan dikenali juga sebagai nasi impit 2. Pembungkusannya menggunakan daun kelapa 3. Berbentuk empat segi atau bentuk bawang. 4. Ketupat dimasak dengan cara masak atau rebus

KETUPAT PALAS
1. Diperbuat daripada pulut dan menggunakan daun pokok palas sebagai pembungkusnya. 2. Ketupat palas pula berbentuk tiga segi. 3. Beras yang digunakan untuk ketupat palas ialah beras pulut 4. Ketupat palas atau ketupat pulut dimask dengan cara kukus atau rebus.

KUALITI
Ketupat daun lebih tahan lama dan mempunyai aroma dan rasa yang tersendiri. Penggunaan bungkusan plastik telah mengurangkan keaslian ketupat itu sendiri.
Daripada aspek kesihatan pula, ketupat segera tidak baik untuk kesihatan dan juga tidak mesra alam kerana penggunaan plastik dalam pembungkusan.

PERALATAN MEMASAK

CARA HIDANGAN

BUDAYA
Hidangan ini pada masa dahulu hanya boleh diporoleh pada hari-hari perayaan tetapi kini hidangan ini lebih mudah didapati.

Hidangan ini juga melalui perkembagan apabila tidak hanya diminati oleh kaum melayu sahaja tetapi turut diminati oleh kaumkaum lain di malaysia.

Otak-otak

 Sejenis makanan tradisional di perkampungan nelayan. Merupakan makanan ringan yang disajikan biasanya pada waktu petang. Makanan ini sangat popular di kawasan selatan Malaysia Johor (otak-otak Kempas) Peranakan (otak-otak Nyonya)

Ramuan dalam otak-otak.

Otak-otak diperbuat daripada isi ikan laut atau isi ikan air tawar seperti ikan tilapia merah, ikan patin dan ikan keli. Otak-otak dihasilkan dari isi ikan yang digaulkan dengan campuran berempah termasuk lada, bawang putih, bawang merah, kunyit, serai dan santan.

Kepelbagaian dalam menu otak-otak

Kini, terdapat juga otak-otak: ~otak-otak Kempas, otak-otak nyonya, otak-otak sardin, otak-otak ayam, otak-otak ikan, otakotak udang, dan otak-otak Gelang Patah. Otak-otak yang mempunyai rempah berwarna kemerahan (agak pedas) manakala otak-otak yang berwarna putih tidak dicampur dengan rempah.

 Cara membungkus: 1- Dibungkus dengan daun kelapa atau daun nipah. # Ramuan yang telah diproses dibungkus menggunakan daun kelapa atau daun nipah. # Disemat menggunakan lidi di hujung daun tersebut. # Grill sehingga masak.

2- Dibungkus dengan kulit popia. # Boleh dipanggang, disejukkan dan dibalut dengan kulit popia atau kulit "wan tan. # Goreng sehingga kekuningan.

Perkembangan makanan Otak-otak di Malaysia

Kesuntukan masa masyarakat Malaysia menyebabkan pengusaha makanan otak-otak mengambil inisiatif untuk menghasilkan otakotak segera.

 Peminat otak-otak juga boleh membuat tempahan makanan tersebut secara atas talian. Contohnya: www.dkushacorner.blogspot.com Otak-otak bukan sahaja boleh dinikmati pada waktu petang, malah turut sesuai dijadikan sarapan. Otak-otak kini terdapat di kebanyakan kedai makan di sekitar Malaysia.

Nilai kesihatan dalam otak-otak

Otak-otak merupakan makanan yang menyihatkan kerana dihidangkan menggunakan teknik memanggang, namun otak-otak yang digoreng tidak sesuai dijadikan sebagai makanan untuk orang yang mempunyai kolesterol yang tinggi. Otak-otak mampu merangsang pembakaran lemak sebanyak 25% kerana otak-otak mempunyai rasa yang agak pedas.

kuih-muih masyarakat pantai timur

KELANTAN:kuih akok

Berbentuk bujur,berwarna gelap Rasanya manis bertelur Bahan utama dalam menghasilkan kuih ini adalah telur,gula melaka,tepung gandum dan santan. Amat popular ketika bulan ramadhan

Sejarah asalnya kuih akok

Para pembuat akok di Kelantan ini asalnya terdiri dari mereka yang berasal dari Pattani atau kawasan sekitar yang sememangnya mempunyai persaudaraan dengan penduduk Kelantan. Rahsia resepi untuk menghasilkan kuih akok yang lazat serta menimbulkan selera pemakannya adalah pengadunan kuih akok ini sendiri. Rahsia resepi kuih akok adalah berkait rapat dengan sifat kedekut atau tidak pembuatnya. Hal ini kerana proses penghasilan kuih akok yang sedap memerlukan penggunaan telur yang banyak. Oleh itu jika pembuatnya kedekut, telur ayam yang digunakan adalah sedikit. Ini akan menghasilkan rasa kuih akok yang tawar atau tidak sedap.

Cara penyediaan akok

ianya akan dibakar menggunakan api atas dan bawah sebagaimana proses membuat kuih bahulu. Bezanya cuma dari segi penggunaan acuannya sahaja dimana, untuk menghasilkan kuih akok seseorang itu perlu menggunakan acuan kuih itu sendiri Biasanya penggunaan telur yang banyak akan menghasilkan kuih akok yang berkualiti lembut,gebu serta enak apabila dimakan Kuih akok ini sesuai di makan oleh semua dan lazimnya dihidang bersama juadah minum petang.Namun,pemakanan secara berlebihan adalah tidak digalakkan kerana kandungan gulanya yang agak banyak.

Contoh acuan akok tradisional

Acuan yang lebih moden

MAKANAN INDIA ROTI CANAI

Sejarah Roti Canai

Roti canai diperkenalkan oleh pedagangpedagang rempah yang datang dari Chennai, India pada tahun 1923. Penggunaan perkataan canai dalam bahasa Melayu dibelakang roti adalah hasil dari tingkahlaku pencanai roti tersebut dalam meleperkan, menganginkan dan menebar doh roti.

Roti Canai adalah makanan tradisional kaum India di Malaysia. Roti canai biasa dijual di restoran mamak. Makanan ini kini sangat disukai bukan sahaja kaum India tetapi rakyat Malaysia. Roti canai atau roti jenis leper yang berbentuk bulat ini.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat roti canai: membuat roti canai: ~tepung gandum, air, telur, susu ~tepung gandum,air, telur, susu pekat, gula, garam, marjerin. pekat, gula, garam, marjerin. Tercipta makanan daripada adunan yang Tercipta makanan daripada adunan yang sama dengan roti canai seperti: sama dengan roti canai seperti: ~roti telur, roti tisu, roti sardin, roti ~roti roti boom, tisu, roti capati. bawang, telur, roti martabak, sardin, roti bawang, roti boom, martabak, capati.

 Pelbagai variasi roti canai yang disediakan seperti roti canai telur, roti canai bawang, roti canai pisang dan pelbagai jenis roti canai lagi. Perkembangan terkini ialah terdapat roti canai segera yang boleh dibeli di kedai atau pasaraya.

ROTI CANAI TELUR

ROTI CANAI

PPROSES PERUBAHAN MASYARAKAT

Dahulunya roti canai menjadi sajian khusus di waktu pagi, namun kini ia turut menjadi hidangan petang atau malam. Roti canai dimakan bersama atau dihidangkan dengan kuah dal atau parpu atau kuah kari dengan sambal ikan bilis. Boleh didapati di mana-mana kedai makan sama ada milik kaum India mahupun Melayu, kerana kaum lain turut mahir menghasilkan roti canai.

KESIHATAN
Sebiji roti canai mengandungi kalori sama dengan 5km berjogging dan bersamaan 300 kalori. Lemak dan karbohidrat dalam roti canai boleh menyebabkan penyakit jantung, diabetes dan sebagainya. Kita dapati resepi masakan India ini seperti memberi kemudaratan kepada kesihatan tetapi resepi dari benua India ini selalunya menggunakan rempah yang harum sebagai menangkis kemudaratan kesihatan makanan tersebut. Rempah adalah cara terbaik untuk mencegah kesihatan dengan bersifat nilai-nilai perubatannya tersendiri.

 Terdapat penggunaan rempah-ratus dalam kuah kari atau kuah dal yang dihidangkan bersama dengan roti canai. Kulit kayu manis juga digunakan untuk tujuan perubatan seperti merawat penyakit selesema, sakit tekak, malaria, pewangi nafas, pening kepala, jerawat dan banyak lagi. Bunga Lawang- Untuk kegunaan perubatan pula di Asia ia digunakan untuk mengubati colic (angin) dan rheumatik (sakit sendi).

MAKANAN KAUM CINA

MAKANAN KAUM CINA

KUIH BULAN

MAKANAN SEGERA

PIZZA
Sejarah
Bermula daripada masyarakat di sekitar laut tengah yang telah menghasilkan roti yang bentuknya seperti bentuk roti pizza.

Kemudian orang Yunani zaman dahulu memakan roti yang di panggil plankuntos bersama lauk yang diletak atasnya. Roti tersebut diperbuat

daripada tepung yang diuli dengan air. Kemudian ia dileperkan dan

dibakar di atas batu yang panas di bawah cahaya matahari. Setelah berlakunya perubahan, manusia mamasaknya dengan menggunakan

tungku yang dibakar bawahnya dengan api. Perkataan pizza juga

dianggap turutan dari perkataan Yunani iaitu picea.

Pizza Napolita
Penciptaan pizza yang sempurna berlaku pada zaman renaissance di Napoli, Itali. Para petani pada ketika itu membuat roti tawar dari gandum dan minyak zaitun, ditengah-tengah di letak hirisan keju mozarella. Selepas tomato diperkenalkan, pizza itu di ubahsuai dengan meletakkan sos tomato pula. Hal ini menjadikan mozarella dan tomato adalah bahan utama dalam pembuatan pizza.

Pizza Magherita

Pizza Margherita pula muncul dengan bermulanya daripada kunjungan Raja Itali dan isterinya Ratu Margherita di Savoia pada tahun 1830. Ketika itu pizza tersebut dipanggil Antica Pizzeria Port Alba. Kemudian, pemimpin negara itu Raphael Esposito, telah mengolah cara penyediaan pizza dengan menciptanya menggunakan

warna yang terdapat di bendera Itali iaitu merah( sos tomato), putih
( keju mozarella) dan hijau (daun herba). Beliau telah menamakan pizza ini dengan nama Pizza Margherita.

BURGER
Burger merupakan makanan khas bangsa Tartar yang berupa daging cincang yang dimakan mentah-mentah dengan perahan jeruk. Kemudian makanan ini dibawa oleh para pelaut Eropah ke negaranya iaitu kota Hamburg. Di sana makanan tersebut diolah penyediaannya dengan cara digoreng atau dibakar dagingnya. Kemudian variasi burger ini berkembang menjadi hamburger. Hamburger adalah sejenis makanan

berupa roti berbentuk bundar yang dihiris tengahnya, kemudian diisi

dengan daging , sayuran, tomato dan bawang. Sosnya terdiri pelbagai jenis seperti mayonis, sos tomato, sambal serta mustard.

Kandungan yang terdapat dalam makanan segera

Aditif Bahan kimia yg dicampurkan ke dlm mknan dan ubat-ubatan bg tujuan meningkatkan kualiti, mnambah keenakan dan kesegaran makanan tersebut. Lemak Berlebihan Sebiji burger mngandungi 35% lemak. Bun yg trdapat pd burger tersebut diprbuat drpd tepung putih halus tetapi ia direndam dlm lemak tepu. Hal ini mggalakkn terkena penyakit jntung.

PERBANDINGAN ANTARA MAKANAN TRADISIONAL DENGAN MAKANAN SEGERA

MAKANAN TRADISIONAL Maksud Makanan tradisional adalah makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Bagi masyarakat Malaysia umumnya amat diyakini khasiatnya dan terdapat pelbagai makanan tradisional mengikut kaum di Malaysia. Kebaikan makanan tradisional Di samping khasiat, makanan tradisonal Malaysia juga mengandungi segi positif seperti bahan-bahan yang digunakan, bergizi tinggi, sihat, murah dan mudah didapati, sesuai dengan selera masyarakat sehingga diyakini potensi yang baik sebagai makanan.

 makanan tradisional Malaysia adalah segala jenis makanan olahan asli Malaysia, khas dari daerah atau negeri, mula dari makanan lengkap, selingan dan minuman yang cukup kandungan gizi, serta biasa dikonsumsi oleh masyarakat daerah atau negeri tersebut. Dengan pelbagai variasi, bermacam-macam jenis makanan tradisional yang sedemikian rupa dapat dihasilkan sehingga menjadi makanan yang lazat dan gizi yang seimbang.

Cara penyediaan Terdapat pelbagai cara penyediaan makanan tradisional ini. Antaranya ialah dengan membakar, memanggang, mengukus, mengoreng, merebus dan sebagainya.

MAKANAN SEGERA Maksud makanan segera ialah makanan yang dimasak terlebih dahulu dalam jumlah yang besar dan Cuma perlu dipanaskan semula mengikut kehendak pembeli atau pengguna. Ia biasanya tidak berkhasiat dan pendedahan mengenai keburukannya mengatasi kebaikan. Makanan segera adalah makanan yang telah mengalami proses sains untuk diawet serta ditambah dengan pelbagai bahan kimia untuk menambah keenakan serta ketahanan makanan segera berbanding dengan makanan tradisional. Dalam konteks Malaysia, ia bukan lagi datangya dari restoran-restoran makanan segera yang lazim dikenali, tapi merengkumi makanan sejuk beku yang dipercayai mengandungi bahan pengawet yang berbahaya. Antara makanan segera yang lazim dikenali ialah mi segera, minuman bergas, gula-gula, burger dan coklat.

Kandungan makanan segera ialah gula, lemak, garam dan kolestrol yang sangat tinggi berbanding dengan makanan tradisional. Makanan segera merupakan satu perubahan moden dari segi amalan pemakana tradisional, makanan segera mudah didapati dipremispremis perniagaan yang mengutamakan perkhidmatan menyediakan makanan dengan cepat dan selesa. Harga makanan segera adalahjauh lebih murah daripada nasi-nasi campur lebih-lebih lagi promosi terbaru dari KFC atau Mc Donald.

Keburukan makanan segera Membahayakan kesihatan kerana mempunyai kandungan garam dan bahan kimia didalam serbuk perisa monosodium glumate. Bahan kimia ini menyebabkan seseorang itu mudah diserang penyakit darah tinggi dan buah pinggang. Contohnya mendatangkan komplikasi kegemukan atau obesiti berpunca daripada pengambilan berelbihan makanan segera yang mengandungi lemak dan gula yang tinggi. Makanan tersebut seperti aiskrim, minuman berkarbonat dan sebagainya.

Kelebihan makanan segera Mudah didapati Menjimatkan masa Ikalan makanan segera yang disiarkan boleh disampaikan kepada golongan masayarakat dengan senang

KESIMPULAN
Setiap perkembangan makanan akan membawa perubahan dalam masyarakat sama ada dalam aspek teknologi mahu pun kesihatan. Perkembangan ini telah mengubah gaya hidup masyarakat sama ada secara positif atau negatif yang memberi kesan secara holistik dalam setiap masyarakat di Malaysia.