MIKOTOKSINI

Mikotoksini
Mnoge plesni su u stanju da sintetiu toksine metabolite za ljude i ivotnje, kada se nadju u specifinim uslovima sredine. Ti metaboliti se nazivaju mikotosini. Konzumiranje hrane sa ovim metabolitima dovodi mikotoksikoza. Mnogi od njih su kancerogeni !

Istorijat
Pre 1960; vrlo malo podataka

1960: 100,000 uraka uginulo u UK Turkey X Disease

Uzrok: mikotoxin iz Aspergillus Flavus

Aflatoxin

Plesni i mikotoksini
100 proizvedenih u laboratoriji Oko 20 znaajnih za hranu

Plesni od najveeg znaaja; 3-5 rodova

Aspergillus, Penicillium, Fusarium , Alternaria, Claviceps

Najvei problemi sa ova tri roda

Aspergillus
Penicillium Fusarium

Aspergillus Mycotoxins (iplavo-zeleno oznaeni od

najveeg znaaja)

Aflatoxins B1, B2, G1, G2, M1, M2

A. flavus (B1, B2), parasiticus, nomius (also
G1 and G2)

Ochratoxin A
A. ochraceus and A. niger var. niger

Sterigmatocystin Cyclopiazonic acid (A. flavus)

Aflatoksin
Najai karcinogen koji napada jetru ljudi i ivotonja Akutni toksini efekti : teka oteenja jetre, smrt Sub-akutni toksini efekti kod ivotinja: oteenja jetre, smanjena produkcija mleka, smanjena produkcija jaja, gubitak teine, imunosupresija

Action Levels for Aflatoxins

Ochratoxin A
Oteenje bubrega necrotic nephropathy Immunosuppressive

karcinogen
Visoke doze oteenje jetre, intestinalna nekroza,

Penicillium Mycotoxins (items in green of greatest concern)

Patulin (apples) P. expansum Citrinin Citreoviridin Penitrem A PR Toxin Roquefortine C Secalonic acid Rubratoxin Ochratoxin A (P. verrucosum) Cyclopiazonic acid

& others

Patulin
Nadjen u vou, itaricama i siru

P. expansum Nije kancerogen

Nekada je tretiran kao antibiotik

Stvaraju ga i Aspergillus, Byssochlamys

Foodborne Fusaria Mycotoxin Diseases

Foodborne Fusaria Mycotoxin Diseases

Zearalenone
F. graminearum & F. culmorum infekcija zrna itarica)
Hladno i vlano vreme/nepravilno suenje

Alternaria spp. Mycotoxins

AAL Toxin Alternaria alternata spp. Lycospersici na paradajzu Other Alternaria Toxins

Tenurazonic acid
Alternariol Alternariol methyl ester

Najznaajniji mikotoksini
Aflatoxins B1 and B2 Ochratoxin Patulin Cyclopiazonic acid Zearalenone Deoxynivalenol, 3 & 15acetydeoxynivalenol Nivalenol Trichothecenes Fumonisins Moniliformin

MIKOTOKSIN

PRODUCENT
Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aspergillus ochraceus Penicilium viridicatum Penicillium citrinum Penicillium expansum Penicillium patulum Aspergillus clavatus

AFLATOKSIN
OHRATOKSIN CITRININ PATULIN

MIKOTOKSIN
ZEARALENON (F 2 toksin) T 2 toksin

PRODUCENT
Fusarium graminearum
Vrste roda Fusarium Penicillium islandicum Penicillium roqueforti

STERIGMATOCISTIN Aspergillus versicolor LUTEOSKIRIN ROKFORTIN

Penicilinska kiselina

Penicillium cyclopium Aspergillus ochraceus

AFLATOKSIN
Frakcije B1 B2 B2a G1 G2, G2a M 1 M2 M4 Supstituisani derivati kumarina. AFB1 u veim koncentracijama izaziva smrt, a u manjim kancer jetre. Termostabilni.

Viegodinjim ispitivanjem prehrambenih proizvoda na prisustvo plesni i AFB1 ustanovljeno je:

Kontaminacija plesnima i do 50% uzoraka
Najzastupljeniji rod Penicillium Aspergillus flavus, A. fumigatus, A. versicolor Fusarium, Alternaria, Cladosporium, Mucor, Rhizopus

Prisustvo aflatoksina B1 u 8% uzoraka, u koncentracijama od tragova do 60 g/kg analiziranog uzorka

VANO !
Mikotoksini su stabilni za vreme pripremanja hrane Mikotoksini se ne unitavaju kuvanjem i peenjem Mikotoksni se sintetiu i u sirovoj i gotovoj hrani