Romeins koken

Anna, Aurora, Merlijn, Sam, Yrsa

en Sterre

Wat aten de Romeinen?

Romeinse tafelmanieren
Romeinse recepten
De herkomst van producten
Aan tafel!

De Romeinse eetmanieren
Drie maaltijden
Jentaculum (brood, kaas, olijven)
Prandium (brood, kaas olijven)
Cena (uitgebreid, mensa)
Veel wijn, weinig vlees
Met de handen, lepel voor vloeibare dingen en
slakken
Triclinium
Schoenen uit, voeten gewassen
Nomenclator
Maximum van 12 eters
Vrouwen en kinderen niet aanwezig
Muziek
Sociale status bevestigen

Romeinse recepten
Kookboekje
Zestien recepten
Garum (vissaus)
Patina de Piris (perensoufflee)
Posca (drankje voor arme militairen)
Alita Partina de Aparagis (asperges uit de oven)
Ova mellita (omelet met honing)
Epityra (olijventapas)
Patina de Persicis (perzikschotel met komijnsaus)
Savullium (kaasgerecht)
Esicia omentata (gehaktballen met pijnboompitten)
Romeinse aspergetaart
Patina de Pisciculis (visschotel)
Vitellina fricta (gebakken kalfsvlees)
Romeinse kruidenkaas
Romeinse meloensalade
Eieren met pijnboompitten
Romeins brood

Herkomst van de producten

Wist je
je dat
dat
Wist
Wist je dat
Wist je dat
Bonenkruid
Wist
je dat
Romeinen
De
Romeinen
Er
opium
in
Romeinen
van
in
tijd
van
Wist
je
dat
liever
witte
de
Dede
meeste
maanzaad
hun
vis, die ze
de
Romeinen
De
peper
kruiden
Romeinen
zit?
Het uit
vooral
uit de
vooral
olijfolie
Peterselie
het
gebruikten
het
hielden
Middenvan
werd
inwerd
de
Middellandse
gebruikt
door
maakten
symbool
van
dan
zwarte?
Oosten
passum?
Dit
tijd
van
de
Zee
en
de
volgelingen
door
de Er
de
haalden?
is vreugde
Romeinen
al
Zwarte
Zee
van
Bacchus?
olijven
uit
was?
De
zijn
rozijnenwijn,
een
paar
gebruikt
haalden,
een
Dit
god
Armeni
Romeinen
uitzonderinge
die is
dede te
vanwege
de
vissaus
van
wijn,
persen?
verspreidden
n,
Romeinen
zode
werd
pijnstillende
maakten?
roes
en
van
het
zelf
over
peper
haalden
uit
uit
eigenschapp
Deze
werd
dronkenscha
West-Europa.
Afrika
de stad
gehaald
en.
garum,
ook
p.
en
Carthago.
lavas,
wel liquamem,
munt,
genoemd. Ze
peterselie en
gebruikten in
oregano
bijna al hun
werden
recepten wel
verbouwd in

Aan tafel
Romeinse
Epityra
aspergetaart
Romeins
brood
Ingredinten:
Ingredinten
Ingredinten:
bundel
asperges
1400
gram groene
zuurdesem
1 Olijven
kleine heel fijngesneden ui
12 gram gist
1 Olijfolie
eetlepel olijfolie
gram zout
124
Koriander
eetlepel
garum (vissaus)
1532
Azijn
handvol
fijngehakte verse koriander
gram water
1 Komijn
takje fijngehakt bonenkruid

405
gram
spelt bloem lavas
1 Venkel
takje
fijngehakte
4405
Munt
eieren
gram volkorenmeel
Peper
Kaas
Bereiding:

Esicia
Omentata
Romeinse
kruidenboter
Ingredinten:

Ingredinten:
1 kilo gehakt
witbrood
Scheutje garum

80 gram pijnboompitten

200 gram feta

4 takjes verse munt

2 takjes verse wijnruit

1/2 handjevol verse koriander

4 takjes venkelgroen

1 takje lavas
Bereiding:
en 1
eetlepel
honing
Maak van het witbrood broodkruimels
week
die
in
water. Meng ze dan met het gehakt. Voeg
wat
garum,

1 eetlepel
azijn
pijnboompitten en peper toe.
Stamp dit samen in een

klein scheutje vissaus (Garum)

vijzel, en vorm van het mengsel balletjes. Als de
peper
gehaktballen allemaal gedraaid zijn doe je zezwarte
in een
Bereiding:
braadpan
en laat je ze gaar worden totdat ze goed
bruin
gekleurd
Brokkel
de feta inzijn.
stukjes. Haal de blaadjes van de kruidentakjes en

Meng de gist en het water en voeg het aan het zuurdesem toe.
Bereiding:
Bereiding
Zeef en mix de volkorenbloem en de speltbloem, voeg deze toe
Snij
olijven in schoon
kleine stukken
het met
Maak
de asperges
en snijden
dekruid
harde
aan het watermengsel. Mix dit goed voor 2 minuten, voeg het
olijfolie,
azijn,
komijn,
venkel
en
onderkant
eraf.
Laat
ze
heel
of snijd
ze inerstukken
zout toe enkoriander,
mix voor
nog
eens
3
minuten.
Maak
eenmunt.
ronde
Doe
het
op
een
bordje
meteen
kaas.
van
circa
cm.
Klop
de eieren
los
en voeg olie,
vorm
van 5
en
laat
het
rusten
voor
uur.
garum,
koriander, bonenkruid, lavas en peper toe.
Doe er iets van een koord omheen, zodat het zijn vorm houdt
hak fijn. Doe alles bij elkaar in een schaal en meng krachtig tot een
Rangschik
(stukjes)
asperge
in een
ingevette
https://youtu.be/zIoy6TrHC0s
tijdens het de
bakken.
Maak een
paar sneden
bovenop,
om het
egaal mengsel ontstaat. Doe er desgewenst nog wat azijn of honing
brood te helpen
in deeimengsel
oven. Bak het
voor 30-45
minuten
ovenschaal
en rijzen
giet het
erover
heen.
Laat
bij om hem iets smeuger te maken.
200 graden
deoppatina
in deCelsius.
oven (200 Celsius) 25 30 minuten
bakken. Bestrooi het gerecht met vers gemalen