UNIVERZITET U BIHAU

VISOKA ZDRAVSTVENA KOLA

BIHA

DIPLOMSKI RAD
- Pezentacija -
Sistem kontrole kvaliteta u proizvodnom procesu biskvita,
fabrika biskvita Agrokomerc

Mentor: Dr.sc. Huska Juki, doc.

Student: Denan Nuhanovi

V. Kladua, septembar, 2016. god.

 SAETAK

Kljune rijei:
TOPS,
ele,
biskvit,
okolada,
sistem proizvodnje, kontrole . . .
 UVOD

Linija biskvita i njeni proizvodi

Tehnoloki proces
Postupak proizvodnje TOPSA i pakovanje
 Osnovni principi organizacije kontrole kvaliteta linije biskvita

Kontrola sirovina
Procesna kontrola i kontrola tijesta
Kontrola poluproizvoda
Kontrola higijenske ispravnosti radnih povrina i zdravstvena ispravnost radnika
Kontrola finalnog proizvoda
Slika 1. Tijesto u obliku biskvita, spremno za peenje. Izvor: Gado Comerc, 2016. Slika 2. Gotov proizvod TOPS, koji se podvrgava kontroli i pakovanju. Izvor: Gado
Comerc, 2016.
 Uskladitenje i priprema okoladne mase u fabrici biskvita

Temperiranje okoladne mase (omekavanje)

Presvlaenje baze sa eleom, okoladnom masom u enroberu (inroubiranje)
Slika 3. Presvlaenje baze sa eleom. Izvor: Gado Comerc, 2016.
 Hlaenje biskvita presvuenog okoladnom masom u tunelima za hlaenje

Kontrolisanje parametara koji utiu na kvalitet okoladnog preljeva

Pakovanje
Slika 4. Pakovanje proizvoda TOPSA. Izvor: Gado Comerc, 2016.
 Finalni proizvod linije biskvita, TOPS

Porodica TOPSA, godine proizvodnje, asortiman proizvoda

TOPS
CHOCO TOPS
Slika 5. Razliiti proizvodi porodice TOPS. Izvor: Gado Comerc, 2016 .
TOPS: Biskvit sa eleom okusa narane (min. 34%) i okoladnim preljevom (min. 20%). Sastojci: biskvit (penino
brano, eer, jaja, kukuruzni skrob, glukozni sirup, suncokretovo ulje, tvar za zadravanje vlage: sorbitol; sirutka u
prahu, tvari za rahljenje: amonijev hidrogenkarbonat, dinatrijev difosfat, natrijev hidrogenkarbonat; dekstroza, sol),
ele sa okusom narane (eer, glukozni sirup, koncentrirani sok od narane 2%, tvar za eliranje: pektin; regulatori
kiselosti: trinatrijev citrat, limunska kiselina; aroma), okoladni preljev (eer, kakaova masa, kakaov maslac,
potpuno hidrogenirana palmina mast, emulgatori: sojin lecitin, E 476; aroma). okoladni preljev sadri: kakaovi
dijelovi: 49% min. Neto: 125g.

Slika 6. TOPS proizveden od firme Gado Comerc 2012. godine.

CHOCO TOPS: Kakao biskvit sa eleom okusa narane (min. 34%) i okoladnim preljevom (min. 20%). Sastojci:
kakao biskvit (penino brano, jaja, eer, glukozni sirup, sirutka u prahu, kakao prah smanjene masti (2%),
suncokretovo ulje, tvar za zadravanje vlage: sorbitol; tvari za rahljenje: amonijum hidrogenkarbonat, natrijum
hidrogenkarbonat, dinatrijum difosfat; sol, dekstroza), ele sa okusom narane (eer, glukozni sirup, koncentrirani
sok od narane 2%, tvar za eliranje: pektin; regulatori kiselosti: natrijev citrat, limunska kiselina; aroma), okoladni
preljev (eer, kakaova masa, kakaov maslac, potpuno hidrogenirana palmina mast, emulgatori: sojin lecitin, E476;
aroma). okoladni preljev sadri: kakaovi dijelovi: min. 49%. Neto: 120g.

Slika 7. CHOCO TOPS proizveden od firme Gado Comerc 2012. godine.

Standardi, Kontrola kvaliteta i izvoz TOPSA
Dokument 1: HALAL CERTIFIKAT, GADO-COMERC doo, 2015. godine.
Firma Gado Comerc doo

Izvoz TOPSA
Zanimljivosti
 ZAKLJUAK

Poklonjena kontrola cijeloj proizvodnji TOPSA

okoladni preljev, vana sirovina TOPSA
Odgovorna lica za ekonomske efekte
Organizovana kontrola dovodi do uspijeha